Postres by Xavier Gil Amorós

Postres d'arreu del món: unes receptes molt dolces

IES Montjuïc Curs 2011-12 1

Postres d'arreu del món: unes receptes molt dolces

Autors: alumnes de 3r A i B d'E.S.O IES Montjuïc 3

Primera edició: 23 d'abril de 2012 dia de Sant Jordi Coordinació: Rosa Mª Amorós Macau Fotografia: Lourdes Estrada

Índex: Pròleg

Fotografies dels grups

Lioneses

Mousse de xocolata

Galetes craquelades

Kuchen de poma

Polvorons

Rosquilles manxegues

Tiramisú

Puding

Pastís de Lacasitos i Conguitos

Postres de músic

Crema Catalana

Neules

Flam de llet

Dolç de coco

Jalebi

Gelatina

Dolç de llet

Fesolets amb dolç

Macaroni Salad

Arequipe

Entela de pollastre

Tortites

Cuñapé

Pròleg: Els alumnes de tercer d’ESO, dins de l’assignatura de Ciències de la Naturalesa, han estudiat la nutrició i l’alimentació. En primer lloc han treballat tot un conjunt de conceptes, començant amb la definició dels nutrients i els diferents tipus. Després han classificat els aliments i han reflexionat sobre el seu consum, la dieta equilibrada i les malalties d’origen alimentari. Crec que el ciutadà necessita informació i, sobretot formació en un àmbit tant essencial com l’alimentació. Si això és important en qualsevol etapa de la vida, ho és molt més en aquella en què la persona s’està educant. Considero que les campanyes dirigides a les escoles i els instituts, contribueixen en l’adquisició per part dels alumnes hàbits alimentaris racionals que es reflectiran en unes pautes d’alimentació sanes. Per celebrar el final del primer trimestre i les Festes de Nadal, vaig proposar als alumnes de tercer d’ESO, que elaboressin un plat de postres tradicional del seu país i que expliquessin la seva composició i el procés d’elaboració. El resultat va ser magnífic. Varem organitzar un esmorzar intercultural, amb plats de diferents països del mon i de diferents comunitats de l’Estat espanyol. Vàrem fotografiar les postres i a més teníem les receptes, ingredients fonamentals per un llibre de receptes de cuina. Així va néixer aquest llibre. Felicito a tots els alumnes pel seu treball i desitjo que s’animin a fer de nou aquestes postres tant bones i tant dolces. Rosa Amorós

Alumnes 3r d'E.S.O A

Alumnes 3r d'E.S.O B

Lioneses - Catalunya Selene Martínez Ingredients: 300g de farina 6g de sal 1dl d'aigua 225g de mantega Preparació: Tamisar la farina sobre una superficie de marbre i donar-li forma de volcà. Al centre del volcà es posa la sal i l’aigua. Amb la punta dels dits es dissol la sal amb l’aigua evitant que es barregi la farina del propi volcà. Un cop la sal està dissolta, es barreja amb la farina des del mig cap enfora. Quan es pugui formar una bola petita, mantenir-la a la mà , fent-la rodar i apretant-la amb força i se li va afegint l’aigua i la resta de la farina a poc a poc. Després, es forma una bola i amb el ganivet se li fan dos talls en forma de creu . Es deixa reposar la massa durant 10 min. Mentrestant, es prepara la mantega. La posem sobre un full de paper vegetal i es colpeja fins que tingui la mateixa consistència de la massa, formant un quadrat de 15 per 15 cm. S’estira la masa fins que agafi les dimensions 25x25 deixant-la amb més gruix al mig. Es posa el quadrat de mantega al mig de la massa i es tanca. S’ estira la massa amb un porró en sentit longitudinal , mantenint l’amplada inicial fins que tingui 7 mm de gruix i sigui tres vegades més llarga que ampla. Es doblega la massa sobre si mateixa en tres parts iguals. Es deixa reposar 15 min. Es fa girar la massa un quart de volta i es repeteix l’operació. Es deixa reposar durant 15 min , durant aquest temps es pot embolicar la massa amb una bossa de plàstic o film per tal que no es formi crosta. Passat aquest temps es repeteix l’operació cinc vegades més. La massa ja queda enllestida tot i que haurà de reposar 20 minuts abans de ser utilitzada. Un cop acabat el procés de doblegar i deixar reposar les cinc vegades, es talla en la forma desitjada i es pods a la safata del forn, prèviament escalfat a 200˚ C, durant 40 min. Un cop refredada, es talla per la meitat i es farceix d'allò que es vulgui, com ara nata prèviament muntada.

Mousse de xocolata - Catalunya Noelia, Aida i Lídia Ingredients: 175g de xocolata sense llet amb un 85% de cacao 30g d’oli d’oliva 4 ous 80g de sucre Procediment: Treure els ous de la nevera una estona abans, a temperatura ambient les clares és munten molt més bé. Separar les clares dels rovells. Barrejar els rovells amb el sucre fins que quedi una crema blanquinosa i homogènia. Muntar les clares a punt de neu, s'hi pot afegir un polsim de sal per facilitar que pugin. Desfeu la xocolata al bany maria o al microones, amb l'oli d'oliva, tot remenant-la de tant en tant per tal de facilitar que es fongui homogèniament. Afegir a la barreja de rovells d'ou i el sucre. Barrejar bé, tot retirant-ho del bany maria si fos el cas. Incorporar, de mica en mica i amb compte les clares a punt de neu. Vigilant que les clares no baixin i incorporant l'aire a la barreja. Poseu el mousse en petits bols o copes i deixeu-ho refredar a la nevera durant un mínim de dues hores, millor quatre.

Galetes craquelades - Marroc Bouchra Bouhamou Infredients: 300 g d'ametlla crua mòlta 2 ous 180 g de sucre 70 g de farina 1 culleradeta de llevat en pols 1 cullerada sopera d'aigua de tarongina Sucre glas per arrebossar Preparació: Barregem l'ametlla amb el sucre, el llevat i la farina en un recipient. Batem els ous amb l'aigua de tarongina i l'hi afegim a la barreja anterior. Barregem tots els ingredients bé i fem boletes amb la mà, les arrebossem en sucre glas i les posem en una safata de forn sobre paper d'enfornar. Hem de deixar una separació suficient entre elles perquè no s'enganxin les unes amb les altres, ja que al forn baixen i s'estiren. Posem al forn la safata preescalfat a 180 ºC uns 15 minuts. Deixem que es craquelin i les hi traiem. Les deixem refredar.

Kuchen de poma casolà - Xile Alexandra Moncada Ingredients: Farcit: 4 pomes mitjanes pelades ½ tassa de sucre 1 cullerada de suc llimona ¼ culleradeta de Canyella en pols ¼ tassa de farina Massa: 2 tasses de farina ¼ culleradeta rasa de sal 1 culleradeta de pols imperial 125 grams de mantega 1 rovell 3 cullerades d’aigua freda 1 rovell (per pintar) Preparació: Talleu les pomes en juliana (tiretes fines) i barregeu-les amb el sucre; el suc de llimona, la canyella i ¼ tassa de farina. Afegiu el llevat, la sal, la mantega i el rovell, treballar la massa i aplanar-ho amb un rodet. Deixeu a part la ¼ part de la massa. Es talla a tires de 2 o 3 cm S’agafa un bol i s’unta de mantega per tal que la massa no s’enganxi, i s’escampa aquesta massa per tot el bol. Aboqueu la barreja de pomes al motlle i a sobre formeu un enreixat amb les tiretes de massa. Amb la vora de massa que es va deixar penjant, es tracta d’ocultar la unió de l’enreixat a la massa. Pinteu amb el rovell l’enreixat i vora i posar al forn moderat 45 – 50 minuts, fins que s’enrosseixi lleugerament.

Polvorons - Catalunya Laia Coronado Ingredients: mig quilo de mantega de porc 250g d'ametlles lleugerament torrades mig quilo de sucre glas 1 quilo de farina una mica de canyella una mica de sucre per empolvorar Preparació: S'asseca la farina al forn sense que es torri ... es posa estesa sobre una safata i s'enforna a temperatura mitjana (uns 150 º) durant uns 30 minuts. Quan la farina s'ha refredat, es barreja bé la mantega amb el sucre, s'incorpora la farina, la canyella i la ametlles torrada i ratllada finament, es pasta bé fins que queden ben integrats tots els ingredients. S'estén la massa entre dues làmines de film de cuina, deixant d'una alçada d'1 cm, es tallada la mida adequada amb un talla pastes i es posa en una safata de forn. Aquest dolç nodreix al forn, de manera que no cal deixar massa espai d'una a un altre. S'enfornen a forn fort, uns 200 º, durant uns 20 minuts, i quan s'han refredat s’empolvoren amb sucre glas i s'emboliquen en paper de seda.

Rosquilles Manxegues – Catalunya Enric López Ingredients: 5 ous. 16 cullerades d’oli. 12 cullerades de sucre. 12 cullerades de llet 7 cullerades d’anís 3 gasoses (llevat) 1kg de Farina. Preparació: Es baten els ous i s’incorporen els altres ingredients. Es barreja fins que quedi una massa espessa que finalment s’ acaba d'amassar amb les mans. Es dóna forma de rotllets i es fregeix a la paella amb oli d’oliva ben calent. Una vegada fregides s'arrebossa amb sucre.

Tiramisú – Catalunya Noelia, Aida i Lidia Ingredients: 500g de formatge mascarpone 16/28 melindros ( tipus de "soletilla" de pastisseria o forn són els bons) Una cafetera de 6 tasses mínim amb cafè 100g de sucre 4 ous separant la clara del rovell Xocolata amarga en pols de qualitat Xocolata negra de qualitat Consells: Els melindros han d'estar el més secs possibles Molt abans de començar la recepta, es fa el cafè per a que quan haguem de treballar estigui fred Preparació: En un bol posem els rovells dels 4 ous i tot el sucre menys una cullerada i el batem molt fins que canviï de color amb unes batedor de barilles, ha de quedar un color grog pàl·lid; una vegada l'operació està enllestida posem el formatge mascarpone i amb la mateixa barilla el barregem. En un altre bol posem les clares i la cullerada de sucre que ens queda i les batem fins arribar al punt de neu. Quan tenim les dues masses fetes, hem d'incorporar les clares dins dels rovells amb el mascarpone, feu anar un batedor de barilles i feu la barreja sempre movent de baix a dalt per no trencar l'aire que hem fet amb les clares a punt de neu. Posem un motlle dels que s'obren (d'uns 21 cm d'ample) ara es tracta de fer un pisos de els melindros mullats amb cafè i un pis de la massa del mascarpone, abans de començar la segona capa hem de cobrir-ho tot amb la xocolata amarga en pols, ha de quedar tot ben cobert, jo també hi poso xocolata negra ratllada; a la segona capa hem de fer el mateix mullar els melindros al cafè sense deixar que es desfacin, i una vegada ja tenim una capa coberta de melindros posar la resta de la massa del mascarpone, cobrir-ho tot amb pols de xocolata amarga i xocolata negra ratllada. Deixar mínim 8 hores a la nevera, i tapar-ho. Abans de servir treieu-lo de la nevera per a que no sigui tant fred. A l'estiu no es recomana fer-ho ja que els ous estan sense cuinar.

Puding – Perú Tatiana Pérez Ingrdients: Pa Sucre Llet Mantega 3 Ous Vainilla Preparació: Es posa a remullar el pa fins que estigui tou amb la mà , es posa en un bol . S’agrega la llet , el sucre, després els ous i la vainilla i la mantega, es bat amb el minipimer o amb la mà, i provar si està bé de sucre i sinó afegir-ne una mica més . Després en el motlle posar una mica de mantega i farina, el forn es posa a preescalfar a 180ºC. Posar-ho al forn fins que es vegi que aquesta daurat (1 hora). Opcional afegir panses

Pastís de xocolata amb Lacasitos i Conguitos Urugai i Catalunya Matias, Ismael, Ivan F. i Pol Ingrdients: Farina Ous Aigua Lacasitos Conguitos Dolç de llet Xocolata amb llet Xocolata blanca Llevat Almívar Nata Preparació: Primer treballem la massa feta amb farina, ous, aigua i llevat, fem 3 masses diferents. Després que hagi pujat una mica fem 3 mides diferents cada vegada, més petites. Més tard tallem per la meitat i els posem almívar perquè aquest estigui mes esponjós i li posem dolç de llet. A continuació , després de fer això amb les 3 masses, desfem les barres de xocolata al bany maria. Untem en xocolata blanca 1 massa del pastís i les altres 2 de xocolata amb llet. Després de fer això hem de decorar el pastís amb Conguitos, Lacasitos i nata.

Postres de músic – Catalunya Josep Manel Segura Ingredients: Avellanes i ametlles torrades, nous, cacauets, figues seques, panses, dàtils vi moscatell o vi sec, tot segons gustos. Consells: Beure el vi amb moderació. En el cas dels nens es pot posar sucs de fruita. Presentació: En una safata o plats divisoris, es posa un assortiment de fruits secs. Normalment, s'acompanya amb un porronet o un gotet de vi moscatell o de vi sec, per persona.

Crema Catalana – Catalunya Iván Flores Ingredients: 1l de Llet 6 Rovells d’ou 250g de sucre 60g de midó (o Maicena) 1 branca de canyella Pell de llimona Preparació: Posem la llet al foc junt amb la pell de la llimona i la canyella. Del litre de llet n’haurem reservat 1 got per fer desfer els ous el sucre i el midó amb la batedora elèctrica (túrmix). Quan la llet vulgui arrencar el bull afegirem tots els ingredients tot remenant, i quan espesseixi ho enretirarem del foc. La crema per farcir ha de ser una mica més espessa, hi posarem 2 ous més i 20 grams més de midó.

Neules - Catalunya Roger Moratonas Elisabet Pou i Jennifer Peña Ingredients: 3 clares d'ou 600g de mantega fosa 50g de farina 100g de sucre Un xic de sal 50g de farina 100g de mantega Preparació: Batre les clares d'ou amb sal i sucre, fins a obtenir el punt de neu. Sense deixar de batre, afegiu-hi la mantega i la farina. Abocar la barreja resultant a cullerades en safates, prèviament engreixades i enfarinades. Cada cullerada s'ha d'estendre formant un òval molt prim, gairebé transparent. Coure al forn a temperatura alta durant 6-8 minuts, fins que quedi ben daurat. Treure la safata del forn i aixecar inmediatament cada neula amb una espàtula de metall. Enrotllar en forma de neula ben estreta, abans que es refredin. Per fer neules de xocolata, un cop estan fredes, banyar amb xocolata.

Flam de llet - Filipines John Patulot Ingredients: 1 llauna de llet evaporada (390g) 1 llauna de llet condensada (390g) 10 rovells d'ou 1 cullerada d'extracte de vainilla o d'essència de llimona Preparació: Encendre el forn a temperatura alta, a dalt i a baix. Barrejar bé tots els ingredients, millor fer ús de la batedora. Abocar el caramel en un motlle d'alumini. Abocar la mescla batuda al motlle. Enfornar durant 45 minuts al bany maria a uns 170 ºC només amb el focde sota. Deixar refredar i guardar a la nevera.

Dolç de coco - Equador Mélani Rendón Ingredients: 4 tasses de sucre 2 tasses d'aigua 2 tasses de llet en pols 2 tasses de coco salvatge 1 cullerada de vainilla Essència de coco Preparació: Primerament, extreurem la llet del coco i la reservarem. Pelarem el coco i el ratllarem. Posarem l'aigua amb el sucre a bullir i quan espessi, l'apartarem del foc i incorporarem el coco tot remenant-ho constantment durant 5 minuts. Disoldrem la llet en pols a la llet del coco i hi afegirem la barreja anterior. Ho tornarem a posar al foc, tot remenant-ho constantment hi afegirem la vainilla i l'essència de coco. Apagarem el foc i seguirem remenant. Aquesta mescla s'aboca en porcions petites de paper film i s'enrotlla una punta cap a un costa i l'altre cap a l'altre.

Jalebi - Índia Harpreet Kaur Ingredients: 1 tassa (250 g) de iogurt natural 1/2 tassa (125ml) d'aigua calenta 1 tassa (155 g) de farina blanca 1/2 cullerada de safrà en pols 1/4 cullerada de sal 1 tassa (250 ml) d'aigua 1/4 cullerada de safrà en pols oli vegetal per fregir Preparació: Abocar el iogurt en un recipient. Amb una forquilla, batre-ho lentament mentre hi aboquem l'aigua. En un recipient petit, combinar la farina, el safrà, la sal i afegir a la barreja de iogurt. Batre fins aconseguir una barreja homogènia, sense grumolls. Reservar en un lloc fresc mentre es prepara el xarop. En una olla combinar el sucre i l'aigua, a foc mig regirar fins que es dissolgui el sucre, aproximadament 3 minuts. Pujar el foc a mig-alt i reduir per 3 minuts fins que el xarop hagi espessit una mica. Afegir el safrà, regirar i retirar del foc. En una paella gran, preferiblement de material anti-adherent com el tefló, afegir l'oli i escalfar a foc mig-alt fins a arribar als 190 ºC amb un termòmetre per fregir. Traspassar la mescla a una ampolla de plàstic amb dispensador (com les de quetxup). Quan l'oli està ben calent, prémer l'ampolla, formant espirals de massa d'aproximadament 7,5 cm de diàmetre, directament en l'oli. Fregir pels dos costats fins que estiguin daurades i cruixents (aprox. 1 minut).Usant unes tenalles llargues, retirar cadascuna de les espirals de l'oli i immediatament submergir-les en el xarop.Posar-les en un plat per servir-les. Repetir aquesta operació amb tota la massa. Jalebi, són unes postres cruixents en xarop originàries del nord de l'Índia. Són deliciosos quan es consumeixen frescos. El contrast entre el tebi xarop exterior i el cruixent interior fan que aquest plat sigui extraordinari! Poden preparar-se anticipadament i guardar-les en un recipient tapat hermèticament, a temperatura ambient. Just abans de servir --- escalfeu-los al forn convencional pre-escalfat a 220 ºC durant 6 minuts, o en un forn microones 30 segons a temperatura alta.

Gelatina - Equador Mireia Martínez, Jennifer Sánchez Ingredients: 1l d'aigua 2 sobres de gelatina 2 cullerades de sucre Preparació: Bullir l’aigua en un recipient. Posar el sobre de la gelatina a l’aigua calenta i abocar el sucre. Es deixa 10 o 15 minuts. Apagar el foc i dexar-lo que es refredi 10 minuts. Es posa en la nevera i deixar-lo 45 minuts o 1h.

Dolç de llet - República Dominicana Beatriz Sierra Ingredients: 8 tasses de llet sencera 1 tassa de sucre ¼ de tassa de panses 1 pal gran de canyella Preparació: Barrejar la llet, la canyella, les panses i el sucre i posa-ho a foc lent. Remenar regularment per evitar que s'adhereixi al fons i es cremi. Deixar bullir fins que estigui molt espès. Retirar del foc i posar-ho a la nevera durant 30min abans de servir.

Fesolets amb dolç - República Dominica Katherine Placencio Ingredients: 1 Lliura de fesols vermells tous amb 1 branca de canyella. 2 Llaunes grans de llet evaporada 1 Llauna de Llet de Coco. 1 Llauna gran de Llet condensada 1 Tassa de sucre. 3 Branques de canyella. 8 Claus dolços. ½ cullerada de nou moscada. ½ Tassa de panses. 1 Lliura de Batata tallada a daus i bullida amb sal. 1 cullerada de vainilla. ¼ cullerada de sal. 2 cullerades de Mantega Preparació: Liqüeu els fesols amb el seu líquid i coleu-los. Afegiu la llet evaporada i la llet de coco. Aboqueu la barreja en una olla i porteu-la al foc. Incorporeu el sucre, la llet condensada i les espècies. Cuineu a foc mig durant 15minuts Aafegiu el moniato, les panses, sal, mantega i vainilla. Cuineu a foc lent durant 15 minuts més o fins a obtenir la consistència desitjada. Traieu-ho del foc i serviu fred o calent.

Macaroni Salad - Filipines Marc Baltazar

Ingredients: Dues tasses de macarrons cuits, escorreguts i esbandits, 2 ous durs picats. 1 / 4 tassa d'api picat. 1 / 4 tassa de ceba picada 1 / 3 a 1 / 2 tassa de maionesa 2 culleradetesde sucre. 2 culleradetes de vinagre. 1 / 2 culleradeta de sal al gust. 1 / 2 culleradeta de mostassa preparada Pebre al gust . Preparació: Primer hem bulliu els macarrons, escòrre'ls i passar-los per aigua. Bulliu els ous tres minuts i pelar-los. Tallar l'api i la ceba ben petits. Prepararem la maionesa amb ous i oli. Afegiu el sucre, el vinagre, la sal i la mostassa. Remeneu-ho tot, fins que quedi ben amanit.

Arequipe - Colòmbia Nicole López S'el.labora partint d'una secció rectangular plana d'una massa esponjosa de pa de pessic prima prèviament cuita, que es cobreix amb una capa gruixuda de crema, finalment enrotllada de manera que agafi forma de cilindre. Els ingredients de la massa són: farina de blat refinada, ou, sucre blanc refinat i aigua. Normalment, es cobreix de sucre de llustre que es fa caramel.litzar, ans que també són comuns els braços de gitano ensalgats amb sucre en pols i amb ametlla torrada picada. Es conserva refrigerat, però al moment de servir cal que no estigui congelat perquè la nata no quedi massa dura. Tradicionalment aquest pastís es menja com a postre en reunions familiars, reunions d'amics i amb motiu de grans ocasions com a colofó d'una bona trobada. A Catalunya, especialment a l'àmbit rural, els braços de gitano eren les postresque protagonitzaven totes les sortides al camp per fer algun berenar que coincidia amb alguna celebració.

Entela de pollastre - Bolívia Mª Fernanda Montero Ingredients: 8 tasses de farina de blat 2 ous 1l d’aigua bullida tèbia 1 cullera de sal i una cullera de mantega fosa 1 kg de pollastre esmicolat ½ kg de carn mòlta 2 cebes finament picades ½ de tassa consomé 2 ous durs en rodanxes 8 kg patates cuites i picades en daus 2 culleres amb picant groc mòlt ½ d’oli Preparació: Barrejar tots els ingredients de la massa fins que estigui completament suau estirant sobre farina empolvorada: deixi reposar la massa en un lloc temperat per espai de dues hores. Preparació de la barreja Sofregir la ceba amb oli calent, juntament amb el pebre, sal amb el orenga, julivert i picant groc. La carn previàment fregida amb sal al gust feu-la coure juntament amb el consomé. Barregi tots els ingredients preparats i deixala refredar. Quan estigui llesta la massa divideix-la en porcions com per a col·locar en cadacusna d’elles la quantitat suficient agregant una o dues rodanxes d’ous i olives. Pinta l’extrem de la massa amb clara d’ou ollet perque s’hadereixi bé i quedi bastant gruixut. Fregir amb oli calent que cubreixi la meitat de l’entela.

Tortitas - Huelva Mari Cruz Muñoz Ingredients: 2 ous. Mig got d'oli d'oliva. 1 cullerada de vinagre. 1 cullerada i mitja de sal. 3 cullerades de sucre. 3 gots de llet. Una culleradeta de bicarbonat. 4 gots plens de farina. Preparació: Per començar, agafem un bol i introduim els ous; després, hi afegim els 3 gots de llet, a continuació, posarem les 3 cullerades de sucre, continuades per la cullerada i mitja de sal. Després ho remenem tot i afegim l'oli mentres remenem la mescla, perque no es faci malbé, i afegim mitja cullerada de vinagre, posem una miqueta de bicarbonat, i per finalitzar afegim els 4 gots de farina. El deixem 2 hores reposant al frigorífic i ja el podem cuinar i menjar.

Cuñapé - Bolívia Wanda Cuéllar Ingredients: Formatge rallat ½ kg de midó de yuca 1 clara de ou 3 cullarades de llet Preparació: Barrejar el formatge amb el midó, la clara d’ou i la llet, barrejar fins aconseguir una massa suau. Engreixar una safata de forn i formar petites boletes. Posar-les un mica separades perquè creixin i es facin rodonetes. Posar al forn 20 min aproximadamente i treure-les quan estiguin daurades.