DEDICATORIA: Abuelita Mimi Abuelita Chati Mami Doña Nidia IDEA, DISEÑO Y REALIZACIÓN: Ariadna Mikery 201835009
Para que cada rincรณn del mundo tenga un pedacito de Guatemala, y para que sientas que Guatemala esta en tus manos.
Guatemala en tus manos
INGREDIENTES • •
1 docena de duraznos 1/2 libra de cerezas criollas
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1 raja grande de canela 12 onzas de azúcar
PREPARACIÓN: 1. Pelar los duraznos, hacerles un corte en cruz en la parte inferior. 2. Colocar los duraznos en una olla junto con las cerezas y la canela y dejar cocinar. 3. Cuando estén suaves, agregar el azúcar. 4. Hervir durante 20 minutos más sin tapar para que no se derrame el almíbar, dejarlos reposar para que penetre el azúcar y servirlos fríos.
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DURAZNO
En ALMIBAR
Guatemala en tus manos INGREDIENTES • • • • • •
1/2. Taza de semillas de calabaza tostadas . 1/4. Taza de semillas de pepitoria tostadas. 5 libras de pechugas de pollo con huesos sin piel. 1 1/2. Libras de miltomates frescos. 1 manojo de cilantro, lavado y cortado. 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 4 dientes de ajo, picados. • 3 pimientos jalapeños picados, con las semillas y nervaduras retiradas. • 2 pimientos verdes picados, con las semillas y las nervaduras retiradas. • 1 cebolla blanca mediana, cortada en pedazos. • Sal. • Pimienta.
PREPARACIÓN: 1. Moler las semillas de calabaza y las de pepitoria tostadas en una licuadora durante 5 o 10 segundos. Después, colocarlas en un recipiente. 2. Poner en una olla grande el pollo y los miltomates con 10 vasos de agua y 2 cucharaditas de sal. 3. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar por 30 minutos. 4. Transferir el caldo del pollo en un recipiente y reservar. 5. Añadir el cilantro a la licuadora con los miltomates y agregar 1 taza de caldo de pollo. 6. Licuar durante 10 a 15 segundos. 7. Añadir 3 cucharadas de aceite en un sartén grande y cocinar el ajo, jalapeño, pimiento verde y la cebolla a fuego medio durante 10 a 12 minutos.
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8. Revolver con frecuencia, hasta que empiecen a dorarse. 9. Añadir 1 taza de caldo y lo licuado previamente del cilantro y los miltomates en una olla. 10. Agregar las semillas molidas y 2 tazas más de caldo. 11. Cocinar a fuego lento sin tapar, durante 10 minutos para espesar la salsa. 12. Mientras tanto, desmenuzar el pollo y añadirlo a la salsa. 13. Sazonar con la sal y la pimienta al gusto. 14. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos adicionales. 15. Servir en un plato hondo, acompañado de arroz, con tortillas de maíz metidas en el recado, añadir aguacate.
JOCรณN
JOCร N
Guatemala en tus manos INGREDIENTES • • • • • • • • • • • •
2 Lb. de pollo al gusto. 1 Chile guaque seco. 2 onzas de ajonjolí. 1 chile pasa seco. 1 rajita de canela. 4 tomates. 1 taza de miltomate. 1 cebolla. 2 onzas de pepitoria verde. 1 cáscara de plátano. 3 dientes de ajo. 4 pimientas gordas.
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2 clavos de olor. 8 piezas de pan francés frío o harina de arroz. 1 manojo de cilantro. 1 litro de agua. 1/2 güisquil. 1/2 Lb. de ejotes. 1/2 Lb. de papas medianas. Zanahorias. Tallos de cebolla. Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN: 1. Primero, para el Pepián Negro, colocar en una olla la carne a cocer dentro del litro del agua. 2. Antes de que esté en su punto, agregar las verduras para su cocimiento. 3. Entonces, aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano. 4. Después de que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, licuar con un poco del caldo donde se ha cocido la carne. 5. Luego, ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos.
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6. Seguidamente, dejar caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí y se deja hervir hasta espesar. 7. Para el Pepián Rojo debe omitirse en chile guaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y chile pimiento. 8. Finalmente, puede acompañarse con arroz blanco y un par de deliciosas tortillas.
PEPIรกN
PEPIรกN
Guatemala en tus manos INGREDIENTES • • • •
6 plátanos cortados en rodajas largas, previamente fritos. 2 onzas de ajonjolí tostado. 2 onzas de pepitoria tostada. 15 tomates bien maduros.
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2 chiles pasas. 1 raja de canela. 2 champurradas. 8 onzas de chocolate en tableta. 2 onzas de ajonjolí para la decoración.
PREPARACIÓN: 1. Rodajar los plátanos, ni muy gruesos ni muy delgados. 2. Freír en un sartén las rodajas de plátano. 3. En una olla, colocar los tomates ya cortados en cuatro, así mismo, los chiles pasas y la canela. 4. Cocer a fuego lento y dejar enfriar. 5. Retirar la cascara de los tomates. 6. Dorar las especias, primero debe ser el ajonjolí y luego la pepitoria. 7. Agregar los tomates, chiles pasa, canela, ajonjolí, pepitoria, y las champurradas y licuar. 8. Verter el recado anterior en una olla de tamaño medio. 9. Añadir las tabletas de chocolate y dejar hervir a fuego lento. 10. Mover la mezcla constantemente hasta que el chocolate esté fundido completamente. 11. Agregue los plátanos fritos para que absorban el sabor a la salsa y dejar enfriar. 12. Al servir se puede decorar con ajonjolí dorado a cada plato.
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MOLE
MOLE
Guatemala en tus manos INGREDIENTES • • • • • • •
5 tazas de masa de maíz (maseca) 5 tazas de agua ½ taza de salsa de tomate (opcional) 2 cucharadas de consomé Sal y pimienta, al gusto Ingredientes para el relleno 3 pechugas de pollo cocinadas al vapor desmenuzadas
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2 papas cocinadas al vapor 1 taza de cebolla picada finamente 1/2 taza de salsa de tomate 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de consomé Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN: 1. En un recipiente grande amasar la masa de maíz con las 5 tazas de agua, hasta formar una masa homogénea 2. Agregar a la masa con 2 cucharadas de consomé y la salsa de tomate 3. Sazonar con sal y pimienta al gusto, mezclar bien 4. Aparte, en una sartén freír la cebolla, la salsa de tomate, el pollo desmenuzado y la papa machucada, por 10 minutos a fuego medio hasta que se incorporen bien todos los ingredientes, agregas en este punto el consomé, sal y pimienta al gusto 5. Formar una tortilla con la masa 6. agregar 1 cucharada del relleno en el centro de la tortilla 7. Doblar la tortilla para que el relleno quede adentro, y sellar la orilla un tenedor 8. Calentar el aceite en una sartén y freír las dobladas de ambos lados, hasta que estén bien doradas. Colocar las dobladas sobre una servilleta para que adsorba el exceso de aceite 9. Puede servirlas acompañadas con salsa roja, queso y perejil
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DOBLADAS
DE POLLO
Guatemala en tus manos INGREDIENTES • • • • • • • •
1 docena de chiles pimientos 1 libra de carne de bolovique 3 zanahorias medianas 1 libra de papa 1/2 libra de ejote 5 tomates 3 dientes de ajo 3 huevos
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1 consomé de res 3 cebollas medianas 1 cucharadita de pimienta en polvo Hojas de laurel Sal al gusto Aceite Capullo
PREPARACIÓN: 1. Cocinar la carne con sal, 1 cebolla, 1 diente de ajo y 2 tomates. 2. Una vez lista y fría, pasar solo la carne por el procesador y picarla finamente. 3. Aparte, lavar los ejotes, zanahorias, papas y 1 cebolla. 4. Luego pelar estos ingredientes, picarlos en pedazos muy pequeños y darlos que se cuezan. 5. Seguidamente, triturar 3 tomates sin cáscara, 2 dientes de ajo, el chile pimiento y 1 cebolla. 6. Freír estos ingredientes con hojas de laurel, consomé de res, pimienta y sal. 7. También agregar la verdura previamente cocinada y la carne, revolviendo durante 3 minutos.
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8. Lavar los chiles y ponerlos a asar, para luego depositarlos en un recipiente amplio. 9. Hacerles una abertura no muy grande, desvenarlos y sacarles las pepitas. 10. Con una cuchara depositar el relleno en cada uno de los chiles, cerrarlos y pasarlos por huevo, previamente batido, y añadir un poco de sal. 11. Freír con suficiente Aceite Capullo a fuego lento y, antes de comerlos, colocarlos en una servilleta para quitarles la grasa. 12. Para servirlos se les puede poner una salsa de tomate tradicional.
CHILES
RELLENOS
Guatemala en tus manos RECETA ESPECIAL • • • • •
INGREDIENTES
Pollo cantidad necesaria Jugo de Piña Pimienta al gusto Sal de ajo Sal de cebolla
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Miga de pan Harina Ajonjolí
PREPARACIÓN: 1. Tomar un bowl hondo en el que se preparada la mezcla para sazonar el pollo 2. Agarrar el jugo de piña verter en el bowl y echar sal de ajo sal de cebolla pimienta al gusto y mezclar bien 3. A Continuación, echar el pollo en trozos al gusto y sumergir bien dejar reposar de diez a quince minutos. 4. Poner un sartén grande a calentar y echar aceite al gusto, pero tratando de que los pedazos de pollo queden cubiertos a la mitad o más. 5. En un plato grande o en otro bowl colocar la harina la miga de pan y el ajonjolí y mezclar 6. Por último, después de que el pollo se haya marinado tomarlo con unas pinzas y cubrirlo bien de la mezcla de harina miga de pan y ajonjolí tratando de cubrí por completo y poner en el sartén donde se vaya a freír
RECETA ESPECIAL
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Pollo
A LA PIÑA