Japanese food
Xochil j. sanchez
introducciòn La gastronomía de japonesa se ha vuelto popular en todo el mundo, ya que ofrece un sinfín de sabores exóticos que son muy llamativos para el paladar occidental. Además de tener tantos platos peculiares y deliciosos, muchos de estos son realmente sanos, y es por eso que nos interesa probarlos. Así que para conocer un poco mas a la cocina del país nipón, veamos a continuación algunos de sus platillos más destacados. El arte de la presentación de los platos, de la combinación de sus colores y de sus formas, de la armonía de los alimentos con la vajilla en la que son presentados.
Xochil j. sanchez
Japanese food
Sake nigiri Para preparar estos nigiris de salmom necesitaremos lo siguientes ingredientes:
Preparación:
-150g de Salmón fresco. -4 cucharadas de vinagre de arroz. -175g de arroz (grano gordo) -1 cucharada de wasabi. -1 cucharadita de sal. -1 cucharadita de azúcar.
Primero lavamos el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara. Ponemos el arroz en un cazo y el agua que no rebase de 3cm por encima. Ponemos a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse. Luego apagamos el fuego. En caso de quedar todavía agua, ponemos al mínimo. Una vez apagado el fuego, dejamos reposar unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada. Una vez pasados los 10 minutos, retiramos la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más. Ponemos a calentar hasta disolverse la sal, el azúcar y el vinagre de arroz. Una vez cocido el arroz, colocamos en un cuenco. Rociamos con el sirope recién preparado. Mezclamos poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe. Enjugamos el filete de salmón en agua fría y secamos. Cortamos res, en sentido ligeramente transversal a las fibras de la carne. Mojamos las manos en agua y formamos 8 bolitas de tamaño simiUntamos cada loncha de salmón con un poco de pasta wasabi. Colocamos una bolita de arroz sobre cada porción de salmón. Con la parte untada de wasabi hacia arriba, pon la bolita de arroz sobre ella. Comprimimos ligeramente la preparación.
en 8 lonchas regulalar con el arroz.
Tori teriyaki
Ingredientes: -2 pechugas de pollo sin hueso -2 cucharadas de salsa de soja -10 cucharadas de agua -2 cucharadas de azúcar -2 licor de arroz japonés -4 cucharadas de aceite para freír -Semillas de sésamo (opcional)
Preparación: Agregamos las 10 cucharadas de agua, la salsa de soja, dos cucharadas de sake y azúcar. Cocinamos todo durante tres minutos. Calentamos la sartén o el wok, esperamos a que el aceite esté bien caliente. Freimos el pollo entero con la piel hacia abajo durante dos o tres minutos hasta que dore y la piel esté crujiente. Bajamos el fuego y damos la vuelta dejándolo entre 8 o 10 min. Agregamos la salsa, déjamos cocinar hasta que la salsa se evapore un poco. Cortamos y servimos rociado con semillas de sésamo, acompañándolo con arroz.
Gomaae. Ingredientes: -450g de espinaca fresca lavada. -4 cucharadas de semillas de sésamo. -2 cucharadas de sake. -2 cucharadas de azúcar. -1 cucharada y media de salsa de soja.
Preparación: Hervimos la espinaca en una cazuela con agua abundante durante aproximadamente un minuto. Sacamos la espinaca y mojamos en agua fría. Exprimos la espinaca para escurrir bien el agua sobrante. Cortamos la espinaca en cortes longitudinales de unos 5cm y dejamos de lado. Ponemos las semillas de sésamo en un mortero o molinillo y trituramos un poco. Añadimos azúcar y movemolos todo junto. Añadimos la salsa de soja y el sake y mezclamos la salsa de sésamo bien. Añadimos ahora la espinaca hervida y mézclamos todo de nuevo.
Yakitori Ingredientes: -2 pechugas de pollo. -1 cebolleta. -1 cucharada de azúcar. -2 cucharadas de sake. -3 cucharadas de mirin. -3 cucharadas de salsa de soja. -Pinchos de madera mojados en agua. Preparación: Cortamos las pechugas de pollo en trozos del tamaño de un bocado. Cortamos la cebolleta longitudinalmente a 2,5 cm aproximadamente. Pinchamos el pollo y la cebolleta en los palitos de madera, en orden alternándolos. Para hacer la salsa teriyaki, mezclamos el azúcar, el sake, el mirin y la salsa de soja en un pequeño tazón. Embadurnamos bien los pinchos de pollo con la salsa antes de meterlos al horno sobre una bandeja cubierta con papel de plata. De vez en cuando abrimos el horno y untamos generosamente los pinchos con la salsa teriyaki. También le damos la vuelta con cuidado para que se cuezan bien por todos lados. Sacar del horno una vez estén bien cocidos.
Katsu sando Ingredientes: Para Tonkatsu: -1 Huevo. -Harina. -4 Chuletas de Cerdo. -Miga de pan -1/4 de cucharadita de Pimienta. -1/2 cucharadita de Sal Para: el sandwich: -4 tonkatsu. -8 rebanadas de pan de molde. -Mantequilla. -Mostaza de grano entero. -Col china o lechuga. -Salsa tonkatsu.
Preparación: Preparamos la carne que luego empanaremos, quitamos el hueso y cortamos los extremos por diferentes sitios y luego sazonámos con un poco de sal y pimienta. Pasamos por harina, por el huevo batido y tras ello las cubrimos de miga de pan, para acabar de rebozarlas. Con una buena cantidad de aceite ya caliente en la sartén y a fuego alto, comenzamos a freír las chuletas y cuando estén doradas les damos la vuelta. Conforme se vayan haciendo, las dejamos en un plato grande o una fuente con papel de cocina para que vaya absorbiendo el exceso de aceite. Para los sandwich, primero cogemos un lado de cada sandwich untamos un poco de mantequilla y luego un poco de mostaza de grano entero. Colocamos un puñado de col china. Colocamos el tonkatsu en medio y esparcemos por encima salsa tonkatsu. Cerramos el sandwich.
Hiroshimana Ingredientes: -2 tazones de arroz cocido al vapor. -4 hojas de col china cocidas y escurridas. -3/4 de tazón de sardina desmenuzada. -1/2 taza de semillas de sésamo.
Preparación: Cortamos la parte dura de la hoja de col, picamos finamente y reservamos. Colocamos en un tazón medio el arroz. Mezclamos la col picadita, la sardina desmenuzada y el sésamo. Removemos bien. Mojamos las manos con un poco de agua salada y hacemos cuatro pelotas o triangulos con el arroz. Envuelvemos cada pelota de arroz con una hoja de col cocida.
Kare Raisu. Ingredientes: -4 tazas de arroz cocido (tipo grano redondo) -1 cebolla. -2 Papas. -2 Zanahorias. -120 gramos de curry japonés. -3 tazas de agua -Para elegir: 220 gramos de carne de ternera, pollo o cerdo.
Preparación: Cortamos las papas, las zanahorias y la carne, en trozos del tamaño de un bocado. Cortamos la cebolla en rebanadas. Calentamos una cazuela profunda con un pelín de aceite y salteamos la carne. Añadimos la cebolla, las patatas y las zanahorias. Saltéamos todo junto. Añadimos el agua en la cazuela y llévarlo a ebullición. Seguidamente bajamos el fuego y cocínamo a fuego lento durante 40-50 minutos. Añadimos la salsa de curry en la cazuela y cocemos a a fuego lento unos 10 minutos más. Servimos el curry sobre el arroz cocido
Tori no Karaage Ingredientes: -1 muslo de pollo de 120g cortados en trozos de 2,5 cm. -2 cucharillas de jengibre rallado o ajo rallado. -2 cucharadas de salsa de soja -1 cucharada de sake katakuriko, harina de fécula de patata o si no la encuentras la puedes sustituir por maizena. -Aceite para freir.
Preparación: Mezclamos el jengibre o el ajo, la salsa de soja, y el sake en un tazón. Marinamos el pollo en la salsa durante 30 minutos. Rebozamos cada pedazo con almidón katakuriko o maizena. Ponemos aceite muy caliente en una sartén. Freímos el pollo hasta que se vuelva marrón.
Mabo Don Ingredientes: -1 cucharada aceite de oliva -1 gajo de ajo finamente cortado -1 cucharada del jengibre fresco finamente picado -1/2 cebolleta o puerro, finamente cortado -1 cucharada de tobanjan (pasta de soja fermentada con chile) -220g de carne de cerdo -1 taza de agua -3 cucharadas de miso -2 cucharadas de sake. -1 cucharadita de preparado de sopa de pollo -1/2 cucharadita de azúcar -1/2 cucharadita de sal -1 bloque de tofu, aproximadamente 450g(cortado en pequeños cubos) -1 cucharada de maizena -1 cucharadita de aceite de sésamo -4 tazas de arroz cocido
Preparación: Comenzamos cocinando el arroz cocido. Mezclamos en el agua el miso, el azúcar, el sake, la sal, y el preparado de sopa de pollo en un pequeño tazón y dejamos de lado. Calentamos el aceite y el ajo en un wok, el jengibre, y la cebolleta con el tobanjan y cocínamos todo durante aproximadamente 5 minutos. Añadimos la carne de cerdo en el wok y salteamos a fuego medio hasta que cambie de color. Vertimos la mezcla del condimento anterior en el wok y llévamos a ebullición. Añadimos los cubos de tofu y cocemos a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. Mezclamos 1 cucharada de agua con la maizena y añádimos all wok. Movemos con cuidado para no romper el tofu y paramos el fuego. Vertimos el aceite de sésamo sobre el mabo dofu. Sirvimos el arroz caliente en boles individuales y vertimos mabo dofu sobre el arroz.
Futomaki
Preparación:
Ingredientes: -4 tazas de arroz tipo grano redondo o de paella -1 cucharadita de azúcar -1 cucharadita de sal -4 cucharas de vinagre de arroz -1 pepino cortado longitudinal -2 huevos -2 cucharitas de azúcar para la tortilla. -10 palitos de cangrejo -4 hojas de alga nori
Lava el arroz con agua en un colador hasta que ésta salga clara. Poner el arroz en un cazo y el agua que no rebase de 3 a 4 cm por encima. A continuación, poner a hervir al máximo hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse. Una vez llegados a este punto, pon el fuego al mínimo 10 minutos más. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente la tapa no deberá ser retirada. Una vez pasados los 10 minutos, retira la tapa y dejalo reposar de 5 a 10 minutos más. Mientras tanto, poner a calentar la sal, el azúcar y el vinagre de arroz. Una vez cocido el arroz, colocalo en un cuenco. Acto seguido rociálo con el sirope recién preparado. Mezclar poco a poco hasta que el arroz quede bien empapado de él. Una vez acabada la preparación del arroz, se deja tapado con un trapo húmedo para que no se reseque hasta que se enfríe. Corta los palitos de cangrejo longitudinalmente por la mitad. Bate los huevos con el azúcar en un pequeño tazón. Haz una tortilla con los huevos y córtala en palitos largos. Pon una hoja nori encima de una estera de bambú. Mójate las manos y con ellas extiende una fina capa de arroz sobre la hoja nori, cubriéndola casi en su totalidad. Coloca los ingredientes en el centro longitudinales sobre el arroz. Enrolla la estera de bambú, presionando hacia adelante hasta formar un cilindro. Presiona el cilindro con la estera de nuevo firmemente y retira el cilindro de esta. Repite la operación para crear más cilindros. Mete en el congelador los cilindros de sushi unos 10 o 15 minutos para facilitar su corte. Saca el cilindro y córtalo en 6 trozos iguales mojando y limpiando el cuchillo cada vez que realices un corte para mayor facilidad.