No Sublime Comporta desenvolvemos uma enorme paixão pela gastronomia. Uma equipa formada para servir os mais diversos sentidos dos nossos Clientes. Entre sabores e aromas da terra, a assinatura da gastronomia portuguesa e alentejana do Chef Tiago Santos desafia os mais cépticos a uma experiência sensorial que estamos certos impressionará. Optamos por voltar às raízes e aos sabores locais da nossa região. A prioridade é assegurarmos que a riqueza de cada ingrediente seja mantida de uma forma autentica e genuína, tendo cuidado em usar apenas peixes de pesca sustentável, carnes provenientes de gado alimentado a erva, assim como legumes e ervas do nosso Jardim Biológico, ou fornecidos por pequenos produtores da região. O menu tem como base uma profunda inspiração no nosso Jardim Biológico, nas tradições locais e na sazonalidade dos produtos. No Restaurante Sem Porta, a equipa que o vai servir estará em harmonia com o conceito deste menu, sendo que em todos os momentos podem e devem saber explicar o que de melhor tem a gastronomia portuguesa. Se em algum momento pudermos ajudar ou fazer algo diferente para ir de encontro às vossas expectativas estaremos sempre disponíveis. Conte conosco para que a sua experiência seja repleta de sensações!
[ ANDRÉ VILAÇA, DIRETOR DE F&B SUBLIME COMPORTA ]
[ TIAGO SANTOS, CHEF DE COZINHA SUBLIME COMPORTA ]
No Sublime Comporta desenvolvemos uma enorme paixão pela gastronomia. Uma equipa formada para servir os mais diversos sentidos dos nossos Clientes. Entre sabores e aromas da terra, a assinatura da gastronomia portuguesa e alentejana do Chef Tiago Santos desafia os mais cépticos a uma experiência sensorial que estamos certos impressionará. Optamos por voltar às raízes e aos sabores locais da nossa região. A prioridade é assegurarmos que a riqueza de cada ingrediente seja mantida de uma forma autentica e genuína, tendo cuidado em usar apenas peixes de pesca sustentável, carnes provenientes de gado alimentado a erva, assim como legumes e ervas do nosso Jardim Biológico, ou fornecidos por pequenos produtores da região. O menu tem como base uma profunda inspiração no nosso Jardim Biológico, nas tradições locais e na sazonalidade dos produtos. No Restaurante Sem Porta, a equipa que o vai servir estará em harmonia com o conceito deste menu, sendo que em todos os momentos podem e devem saber explicar o que de melhor tem a gastronomia portuguesa. Se em algum momento pudermos ajudar ou fazer algo diferente para ir de encontro às vossas expectativas estaremos sempre disponíveis. Conte conosco para que a sua experiência seja repleta de sensações!
[ ANDRÉ VILAÇA, DIRETOR DE F&B SUBLIME COMPORTA ]
[ TIAGO SANTOS, CHEF EXECUTIVO SUBLIME COMPORTA ]
Alergias e informação alimentar
Sem Leite
Sem Ovo
Sem Lactose
Sem Porco
Sem marisco
Sem Açucar
Sem amendoím
Vegetariano
Sem gluten
Pesca Sustentável
Se sofrer de alguma alergia ou tiver uma dieta especial, agradecemos que nos informe Preços com IVA incluído à taxa legal em vigor
Alergias e informação alimentar
Sem Leite
Sem Ovo
Sem Lactose
Sem Porco
Sem marisco
Sem Açucar
Sem amendoím
Vegetariano
Sem gluten
Pesca Sustentável
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Couve-flor.........................................................................................................................................14€ Couve-flor BT, puré de couve-flor assada e jus de queijo da Ilha e trufa
Jardim Sublime................................................................................................................................15€ Alface, beterraba, cenoura, rabanete, ervilha torta, gel de beterraba e ervas finas
Choco, tapioca e maracujá.......................................................................................................... 17€ Choco grelhado, crocante de tapioca e gel de maracujá
Pato.....................................................................................................................................................18€ Magret de pato laminado, puré de laranja e cenoura e cenourinha caramelizada com balsâmico
Se sofrer de alguma alergia ou tiver uma dieta especial, agradecemos que nos informe Preços com IVA incluído à taxa legal em vigor
Couve-flor.........................................................................................................................................14€ Couve-flor BT, puré de couve-flor assada e jus de queijo da Ilha e trufa
Jardim Sublime................................................................................................................................15€ Alface, beterraba, cenoura, rabanete, ervilha torta, gel de beterraba e ervas finas
Choco, tapioca e maracujá.......................................................................................................... 17€ Choco grelhado, crocante de tapioca e gel de maracujá
Pato.....................................................................................................................................................18€ Magret de pato laminado, puré de laranja e cenoura e cenourinha caramelizada com balsâmico
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Vichicoyse de ostra........................................................................................................................21€ Ostra glaceada, creme de alho francês assado e funcho
Arroz do nosso jardim....................................................................................................... 26€ / 52€ Arroz de Alcácer do Sal, legumes frescos e em pickle, queijo de ovelha e flores
Gaspacho de bacalhau................................................................................................................. 23€ Bacalhau frito em panko, gaspacho de pimento e tomate, salada de gaspacho e bulgur
Polvo e cachaço............................................................................................................................. 25€ Polvo na grelha, cachaço BT, cherovias glaceadas e jus de massa de pimentão
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Vichicoyse de ostra........................................................................................................................21€ Ostra glaceada, creme de alho francês assado e funcho
Arroz do nosso jardim....................................................................................................... 26€ / 52€ Arroz de Alcácer do Sal, legumes frescos e em pickle, queijo de ovelha e flores
Gaspacho de bacalhau................................................................................................................. 23€ Bacalhau frito em panko, gaspacho de pimento e tomate, salada de gaspacho e bulgur
Polvo e cachaço............................................................................................................................. 25€ Polvo na grelha, cachaço BT, cherovias glaceadas e jus de massa de pimentão
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Açorda................................................................................................................................................27€ Carabineiro assado, açorda de carabineiro e ameijoa e gema corada de codorniz
Caldeirada de Robalo................................................................................................................... 29€ Robalo no sauté, espuma de caldeirada e molho de açafrão
Salmonete........................................................................................................................................ 28€ Salmonete no sauté, xerém de lingueirão e molho de bivalves
Arroz de Marisco................................................................................................................. 32€ / 62€ Arroz de Alcácer do Sal, peixe do dia, carabineiro e vieira
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Açorda................................................................................................................................................27€ Carabineiro assado, açorda de carabineiro e ameijoa e gema corada de codorniz
Caldeirada de Robalo................................................................................................................... 29€ Robalo no sauté, espuma de caldeirada e molho de açafrão
Salmonete........................................................................................................................................ 28€ Salmonete no sauté, xerém de lingueirão e molho de bivalves
Arroz de Marisco................................................................................................................. 32€ / 62€ Arroz de Alcácer do Sal, peixe do dia, carabineiro e vieira
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Borrego, fava e chouriço............................................................................................................. 29€ Carré assado, puré de fava, wasabi e jus de enchidos
Pintada................................................................................................................................................27€ Pintada estufada e assada em arroz de cabidela
Rabo de boi e topinambur.......................................................................................................... 30€ Rabo de boi estufado em vinho tinto, topinambur em texturas, cogumelos e espargos salteados
Naco................................................................................................................................................... 35€ Naco da vazia maturada e arroz de enchidos e grelos
Se sofrer de alguma alergia ou tiver uma dieta especial, agradecemos que nos informe Preços com IVA incluído à taxa legal em vigor
Borrego, fava e chouriço............................................................................................................. 29€ Carré assado, puré de fava, wasabi e jus de enchidos
Pintada................................................................................................................................................27€ Pintada estufada e assada em arroz de cabidela
Rabo de boi e topinambur.......................................................................................................... 30€ Rabo de boi estufado em vinho tinto, topinambur em texturas, cogumelos e espargos salteados
Naco................................................................................................................................................... 35€ Naco da vazia maturada e arroz de enchidos e grelos
Se sofrer de alguma alergia ou tiver uma dieta especial, agradecemos que nos informe Preços com IVA incluído à taxa legal em vigor
Molotov................................................................................................................................................8€ Pudim de claras, telha de moscatel e gelado de louro
Baba “ferreirinha”..............................................................................................................................9€ Baba, sorbet de pêra rocha grelhada e toffe de pêra
Chocolate, amendoim e caramelo............................................................................................10€ Bolo de chocolate, amendoim caramelizado e sorbet de caramelo e sal fumado
Laranja, alfarroba e azeitona.......................................................................................................10€ Torta de laranja e alfarroba, crumble de alfarroba e azeitonas marinadas
Se sofrer de alguma alergia ou tiver uma dieta especial, agradecemos que nos informe Preços com IVA incluído à taxa legal em vigor
Molotov................................................................................................................................................8€ Pudim de claras, telha de moscatel e gelado de louro
Baba “ferreirinha”..............................................................................................................................9€ Baba, sorbet de pêra rocha grelhada e toffe de pêra
Chocolate, amendoim e caramelo............................................................................................10€ Bolo de chocolate, amendoim caramelizado e sorbet de caramelo e sal fumado
Laranja, alfarroba e azeitona.......................................................................................................10€ Torta de laranja e alfarroba, crumble de alfarroba e azeitonas marinadas
Se sofrer de alguma alergia ou tiver uma dieta especial, agradecemos que nos informe Preços com IVA incluído à taxa legal em vigor