ΚΑΝΕΙΣ ΔΕΝ ΞΕΡΕΙ ΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
Best oκfό!2022
για έ να γευστι
Συνταγές για όλες τις εποχές Από τα χέρια της Γαλάτειας Παμπορίδη, της Χρύσως Λέφου και Μαριλένας Ιωαννίδου
31/12/2021 Μαζί με τον Φιλελεύθερο
ΧΟΡΗΓΟΣ
1
4 Εποχές «Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρεύεις φανταχτερά ή πολύπλοκα αριστουργήματα. Απλώς καλό φαγητό, από φρέσκα υλικά», είχε πει η Αμερικανίδα συγγραφέας και Tv Chef Julia Child. Και πώς μπορεί κάποιος να διαφωνήσει μαζί της; Τα πράγματα είναι απλά: Μπαίνεις στην κουζίνα, φοράς την ποδιά και ξεκινάς… βάζεις πάνω από όλα μεράκι γι’ αυτό που θα ετοιμάσεις. Γιατί μεράκι; Γιατί στα χέρια σου κρατάς τις καλύτερες συνταγές, δημιουργίες των Χρύσω Λέφου, Γαλάτειας Παμπορίδη και Μαριλένας Ιωαννίδου για οδηγό άρα δεν χρειάζεσαι και κάτι άλλο. Απλά εσύ βάζεις τα φρέσκα υλικά για να έχεις στο τραπέζι σου καλό φαγητό. Πιάτα με έμπνευση από όλες τις εποχές του χρόνου, για να έχεις πάντα κάτι νόστιμο να ετοιμάσεις είτε για την οικογένεια είτε για φίλους. Καλή χρονιά με νόστιμες στιγμές! Κούλα Θεμιστοκλέους
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ
2. Μακαρόνια στο φούρνο με παραδοσιακά λουκάνικα 3. Χοιρινό ψητό με χαρουπόμελο και whiskey 4. Κοτόπουλο με κουμανδαρία και κράνμπερι 5. Κουνέλι στιφάδο στο φούρνο 6. Μαροκινό κοτόπουλο με ρύζι 8. Πορτοκαλόπιτα 10. Tταβά με λαχανικά 11. Ψαροκεφτέδες 12. Κέικ λεμονιού με χαλεπιανά 14. Χωριάτικα μακαρόνια με γλιστιρίδα και ντομάτα 18. Κλέφτικο 20. Πομηλοροτηανιά (Στραπατσάδα) 21. Καρβέλι με φρέσκο σολομό 22. Κρέμα με μαστίχα και χαλεπιανά 24. Ελιόπιτα 25. Σουπιές με έψημα & ταλιατέλες με μελάνι
26. Αφράτες ταχινόπιτες με χαρουπόμελο 28. Αλμυρό τσίζκεϊκ με μανιτάρια και κολοκύθα 30. Food Diary 32. My Chic Dish
ΕΚΔΟΤΕΣ - ΔΙΕΥΘΥΝΤΕΣ ΝΙΚΟΣ ΧΡ. ΠΑΤΤΙΧΗΣ - ΜΥΡΤΩ ΜΑΡΚΙΔΟΥ
ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ Σοφοκλής Καρπασίτης
ART DIRECTOR Tάσος Γάγκος
ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ N & M MEDIAMORFOSIS LTD Διογένους 1, Έγκωμη ΤΘ 21094, 1501, Λευκωσία, Τηλ. Κέντρο: 22744000, Σύνταξη φαξ: 22590122. Λογιστήριο τηλ.: 22744211, φαξ: 22590170 Διαφημίσεις τηλ.: 22744468, φαξ: 22590470
ΥΠΕΥΘΥΝΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Μαρία Μάρκου YΠΕΥΘΥΝΟΣ ΑΤΕΛΙΕ Κυριάκος Κονναρής ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ Νίνα Θεοχαρίδου, Γαλάτεια Παμπορίδη, Μαριλένα Ιωαννίδου, Ανδρέας Καβάζης, Νταϊάνα Αζά, Μαρία Πυρίσιη, Χριστιάνα Συκοπετρίτου-Κυριακίδου ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ Δημήτρης Βαττής, Αντώνης Γ. Αντωνίου FOOD STYLING Κούλα Θεμιστοκλέους
Οι Xρυσές Συνταγές είναι συνδεδεμένο περιοδικό με το Δημοσιογραφικό Οργανισμό Ο ΦΙΛΕΛΕΥΘΕΡΟΣ ΛΤΔ www.phileleftherosgroup.com
Χειμώνας
Μακαρόνια στο φούρνο με παραδοσιακά λουκάνικα ΥΛΙΚΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• 250γρ μακαρόνια πέννες • 250γρ παραδοσιακά λουκάνικα • 700γρ γάλα • 60γρ αλεύρι • 35γρ βούτυρο • 250γρ χαλούμι τριμμένο ή τυρί edam
Κόβετε τα λουκάνικα σε φέτες και τα βάζετε σε αντικολλητικό τηγάνι. Μισο-καλύπτετε με κρύο νερό και ψήνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μείνουν τα λουκάνικα με το λίπος που θα κατεβάσουν. Ετοιμάζετε τη κρέμα: ζεσταίνετε το γάλα, λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρόλα , προσθέτετε το αλεύρι κι ανακατεύετε. Ρίχνετε το γάλα κι ανακατεύετε μέχρι να πήξει ελαφρά η κρέμα. Βράζετε τα μακαρόνια, σουρώνετε και βάζετε σε λεκάνη. Προσθέτετε τα λουκάνικα , την κρέμα και τα δύο τρίτα από το χαλούμι ή το τυρί. Ανακατεύετε και αδειάζετε σε ταψί φούρνου. Πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνετε σε μέτριο φούρνο μέχρι να κοκκινίσει ελαφρά. Μαριλένα Ιωαννίδου
2
Χοιρινό ψητό με χαρουπόμελο και whiskey ΥΛΙΚΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• 2 κιλά χοιρινό μπέικον (ολόκληρο κομμάτι) • 1 κουταλιά σούπας αόρατο • 200γρ whiskey • 100γρ χαρουπόμελο • Αλάτι • Άσπρο πιπέρι
Πλένεις και στεγνώνεις το κρέας με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Το τοποθετείς σε ταψί φούρνου (με κάλυμμα), βάζοντας από κάτω τους σπόρους αόρατο. Το περιλούζεις με το whiskey και απλώνεις πάνω του το χαρουπόμελο. Πασπαλίζεις με χοντρό αλάτι και το πιπέρι, χοντροκοπανισμένο. Καλύπτεις το ταψί και ψήνεις σε μέτριο φούρνο. Όταν περάσει 2 ώρες, το ξεσκεπάζεις και το περιλούζεις με το ζωμό του. Συνεχίζεις το ψήσιμο για 1/2 ώρα ακόμα. Μαριλένα Ιωαννίδου
3
Χειμώνας
Κοτόπουλο με κουμανδαρία και κράνμπερι ΥΛΙΚΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• 12 μπουτάκια κοτόπουλο με πέτσα και κόκαλο • 2 κουταλιές ελαιόλαδο • 60γρ. βούτυρο ανάλατο • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 3 σκελίδες σκόρδα λιωμένες • 1 κουταλιά αλεύρι • 1 ½ φλ. κουμανδαρία • 1 ½ φλ. ζωμό κοτόπουλου • 3 κουταλιές μουστάρδα Ντιζόν • 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο • 2 κουταλιές εστραγκόν • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι • ½ φλ. αποξηραμένα κράνμπερι
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο απ’ όλες τις πλευρές. Λιώνετε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Βάζετε μέσα το μισό κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω. Σοτάρετε μέχρι η πέτσα να πάρει χρυσό χρώμα. Γυρίζετε το κοτόπουλο και σοτάρετε 1 λεπτό από την άλλη πλευρά. Το βγάζετε σε ένα μπολ. Συνεχίζετε με το υπόλοιπο κοτόπουλο. Το μεταφέρετε και αυτό στο μπολ. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτετε το κρεμμύδι και τα σκόρδα. Σοτάρετε ανακατεύοντας για μερικά λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρυσό χρώμα. Σκορπίζετε στο τηγάνι το αλεύρι και ανακατεύετε. Προσθέτετε την κουμανδαρία. Μόλις πάρει βράση, βάζετε το ζωμό, τη μουστάρδα, το μαϊντανό και το εστραγκόν. Αλατοπιπερώνετε και μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα ταψί φούρνου. Προσθέτετε τα σοταρισμένα μπουτάκια με την πέτσα προς τα πάνω. Μεταφέρετε το φαγητό στον φούρνο και ψήνετε για 20 λεπτά. Προσθέτετε στο ταψί τα κράνμπερι και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά. Στη συνέχεια, με ένα κουτάλι, περιχύνετε τα μπουτάκια με το ζουμί του ταψιού. Συνεχίζετε το ψήσιμο για 5 λεπτά ακόμη. Περιχύνετε με τα ζουμιά άλλη μια φορά και ψήνετε για ακόμα 5 λεπτά. Σερβίρετε με ρύζι ή πατάτες πουρέ. Γαλάτεια Παμπορίδη
4
Κουνέλι στιφάδο στο φούρνο ΥΛΙΚΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• 1 ½ κιλό κουνέλι κομμένο σε μερίδες • 1 κιλό κρεμμύδια κομμένο σε φέτες • ½ κιλό ώριμες ντομάτες τριμμένες • 1 κουταλάκι πάστα ντομάτας • 2 φλ. κουμανταρία ή άλλο γλυκό κρασί • 6 καρφιά γαρίφαλο • 3 φύλλα δάφνης • 1 ξυλάκι κανέλα • 1/3 φλ. ελαιόλαδο • 1/3 φλ. νερό • 1 κουταλάκι κόκκους μαύρου πιπεριού • 1 κουταλάκι αλάτι
Σε ένα τηγάνι βάζετε μπόλικο λάδι και τσιγαρίζετε το κουνέλι. Το βάζετε σε ένα μεγάλο βαθύ ταψί και προσθέτετε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, την κουμανταρία, το γαρίφαλο, τη δάφνη, την κανέλα, το ελαιόλαδο, το μαύρο πιπέρι και το νερό στο οποίο διαλύετε το αλάτι και την πάστα ντομάτας. Σκεπάζετε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήνετε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 2 ώρες. Ξεσπεπάζετε το φαγητό και συνεχίζετε το ψήσιμο ακόμα μισή ώρα να ροδίσει το φαγητό. Χρύσω Λέφου
5
Χειμώνας
6
Μαροκινό κοτόπουλο με ρύζι ΥΛΙΚΑ
• 2 φλ. ρύζι μακρύκοκκο τύπου «Καρολίνα» (όχι προβρασμένο) • 1 ολόκληρο κοτόπουλο με πέτσα, κομμένο σε 7-8 κομμάτια • ¼ φλ. ελαιόλαδο • 2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες • 6 κάρδαμα σπασμένα • 1 κουταλάκι σπόρους κύμινο • 1 μπαστουνάκι κανέλα • 4 κουταλιές σταφίδες • μια πρέζα σαφράν • 3 φλ. ζωμό κοτόπουλο
• αλάτι, πιπέρι • Ψιλοκομμένο μαϊντανό για γαρνίρισμα Για το μίγμα μπαχαρικών • 1 κουτάλι θαλασσινό αλάτι • 1 κουτάλια αλεσμένο κύμινο • 1 κουτάλια πάπρικα • 1 κουταλάκι πιπέρι καγιέν • ή σκόνη τσίλι • 1 κουταλάκι σκόνη σκόρδου • ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι • ½ κουταλάκι κανέλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο τους 200°C αέρα. Ξεπλένετε το ρύζι πολλές φορές με άφθονο κρύο νερό μέχρι να καθαρίσει το νερό του. Το στραγγίζετε και το αφήνετε σε μια μεριά. Αναμιγνύετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το μίγμα μπαχαρικών. Πασπαλίζετε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε όλες τις πλευρές τρίβοντας με τα χέρια σας (φορέστε γαντάκια) μέχρι να πάει παντού. Μπορεί να σας φανεί πολύ το μίγμα μπαχαρικών, όμως χρειάζεται. Αφήνετε το κοτόπουλο σε μια μεριά μέχρι να το χρειαστείτε. Παίρνετε ένα μεγάλο τηγάνι που θα μπορέσετε μετά να μεταφέρετε στο φούρνο και που θα χωρά τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα επίπεδο. Αν δεν έχετε τότε θα πρέπει να ετοιμάσετε τη συνταγή μέχρι εκείνο το σημείο και ακολούθως να μεταφέρετε το φαγητό σε σκεύος φούρνου. Το ζητούμενο όμως είναι το ταψί σας να μην είναι πολύ βαθύ. Βάζετε στο τηγάνι το ελαιόλαδο σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και
σοτάρετε ανακατεύοντας 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Προσθέτετε τα σκόρδα και σοτάρετε ακόμη ένα λεπτό. Χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτετε τα κάρδαμα, το κύμινο και την κανέλα. Σοτάρετε άλλο ένα λεπτό και ακολούθως προσθέτετε το ρύζι και τις σταφίδες. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε ώστε οι κόκκοι ρυζιού να ανακατευτούν με τα υλικά στο τηγάνι. Προσθέτετε το ζωμό και το σαφράν. Μόλις κοχλάσει σβήνετε τη φωτιά. Τοποθετείτε το κοτόπουλο πάνω στο ρύζι. Είναι εντάξει αν μέρος του κοτόπουλου βυθίζετε στο ζωμό. Μεταφέρετε το τηγάνι στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνετε ξεσκέπαστο για 40-45 λεπτά μέχρι το κοτόπουλο να είναι ψημένο. Όταν το βγάλετε από τον φούρνο το ρύζι θα έχει ψηθεί και θα ψηλώσει. Σε σημεία θα είναι τραγανό και ξεροψημένο. Είναι θεσπέσιο. Γαλάτεια Παμπορίδη
7
Χειμώνας
8
Πορτοκαλόπιτα ΥΛΙΚΑ
• 1 συσκευασία (450γρ.) φύλλα κρούστας • 4 αυγά • 1 φλ. ζάχαρη • 2 φακελάκια βανίλια • 2 ½ κουταλάκια μπέικιν πάουντερ • ξύσμα από 2-3 πορτοκάλια, 4-5 κουταλιές περίπου • 2/3 φλ. σπορέλαιο (ηλιέλαιο π.χ) • 1 συσκευασία (300γρ.) στραγγιστό γιαούρτι • 1 σκεύος αλουμινίου μιας χρήσης Sanitas με διαστάσεις 32,6Χ26 εκ. Για το σιρόπι • 1 φλ. νερό • 1 1/3 φλ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού • 1/5 φλ. χυμό λεμονιού • 1 1/3 φλ. ζάχαρη • φλούδα από 1 πορτοκάλι • 2 κουταλιές λικέρ πορτοκαλιού ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160°C. Κόβετε τα φύλλα με ένα ψαλίδι σε τετραγωνάκια. Τα ανοίγετε με τα δάκτυλα (αν είναι ενωμένα δεν θα ψηθούν καλά) και τα βάζετε στο ταψί του φούρνου για να είναι αραιά. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά. Το βγάζετε από το φούρνο γυρίζετε τα φύλλα και ψήνετε ακόμα 10 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσουν. Ετοιμάζετε το σιρόπι: Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε όλα τα υλικά. Τα βάζετε στη φωτιά και όταν κοχλάσουν χαμηλώνετε τη φωτιά και συνεχίζετε το βράσιμο για 7-8 λεπτά. Βάζετε τα αυγά στον κάδο του μίξερ μαζί με τη ζάχαρη και χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσει το μίγμα, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτετε τη βανίλια, το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα, το σπορέλαιο και το γιαούρτι. Κατεβάζετε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτετε λίγα – λίγα τα φύλλα. Ανακατεύετε καλά για να πάει παντού το μίγμα. Βάζετε το μίγμα στο σκεύος αλουμινίου μιας χρήσης Sanitas με διαστάσεις 32,6Χ26 εκ. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 1 ώρα. Αν τη δείτε ότι κοκκινίζει γρήγορα την καλύπτετε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο Sanitas. Βγάζετε την πορτοκαλόπιτα από το φούρνο και ρίχνετε κουταλιά – κουταλιά το κρύο σιρόπι και ειδικά στις άκριες για να σιροπιαστεί καλά το γλυκό. Αφήνετε να απορροφήσει καλά το σιρόπι 2-3 ώρες και μετά να σερβίρετε. Χρύσω Λέφου 9
Άνοιξη
Tταβά με λαχανικά ΥΛΙΚΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• 2 φλ. (350γρ.) πατάτες κομμένες σε κύβους • 1 φλ. (140γρ.) καρότα κομμένα στη μέση και μετά σε χοντρές φέτες • 2 φλ. (180γρ.) μελιτζάνες κομμένες σε κύβους • 2 φλ. (300γρ.) κολοκυθάκια κομμένα στη μέση και μετά σε χοντρές φέτες • 2 φλ. (200γρ.) μανιταράκια κομμένα στη μέση και μετά σε χοντρές φέτες • 2 ½ φλ. (300γρ.) ξηρά κρεμμύδια κομμένα σε φέτες • 3 φλ. (500γρ.) ντομάτες κομμένες σε κυβάκια • 1 κουταλάκι κανέλα • 2 κουταλάκια αρτυσιά (κύμινο) • 1/3 φλ. ελαιόλαδο • 2 κουταλάκια αλάτι • ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι • 3 φύλλα δάφνη • 2/3 φλ. ρύζι καρολίνα • 2 φλ. ζεστό νερό • 1 σκεύος αλουμινίου μιας χρήσης Sanitas με διαστάσεις 32,6Χ26 εκ. • Αντικολλητικό Αλουμινόχαρτο Sanitas
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε τις πατάτες, τα καρότα, τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια, τα μανιταράκια, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, την κανέλα, την αρτυσιά, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, τη δάφνη και το ρύζι καρολίνα. Ανακατεύετε καλά και βάζετε το τταβά στο σκεύος αλουμινίου Sanitas. Ρίχνετε το νερό και σκεπάζετε με το αντικολλητικό αλουμινόχαρτο Sanitas. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα. Ξεσκεπάζετε το σκεύος και συνεχίζετε το ψήσιμο για 15-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει το φαγητό. Κατά διαστήματα ανακατεύετε. Σερβίρετε το τταβά ζεστό ή χλιαρό. Προσωπικά, μου αρέσει πολύ και σε θερμοκρασία δωματίου. Χρύσω Λέφου
10
Ψαροκεφτέδες ΥΛΙΚΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• 600γρ φιλέτο γάδου (cod filet) • 200γρ κρεμμύδι • 500γρ πατάτες • 50 γρ μαϊντανό • 70γρ corn flour • 2 αυγά • Θαλασσινό αλάτι • Άσπρο πιπέρι • 2 κουταλάκια τσαγιού baking powder • Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Ψιλοκόβουμε το ψάρι με κοφτερά μαχαίρια ή χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό πολυκόπτη ή μπλέντερ. Βάζουμε σε λεκάνη. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Προσθέτουμε στο ψάρι. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις πατάτες και τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη. Ελαφρά ξεχωρίζουμε την πατάτα, αφήνοντας τα υγρά και ρίχνουμε επίσης στο ψάρι. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, αφού τον ψιλοκόψουμε, το corn flour, τα αυγά, αλάτι και φρεσκο-κοπανισμένο πιπέρι. Ζυμώνουμε τους ψαροκεφτέδες, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο. Όταν θα έρθει η ώρα να τηγανίσουμε, ανακατεύουμε μέσα στο μείγμα μας το baking powder. Πλάθουμε σε κεφτέδες. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με χοντρό και βαρύ πάτο βάζουμε ηλιέλαιο. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τους κεφτέδες μέχρι να κοκκινίσουν ελαφρά. Σερβίρουμε με φρέσκο λεμόνι. Μαριλένα Ιωαννίδου
11
Άνοιξη
12
Κέικ λεμονιού με χαλεπιανά ΥΛΙΚΑ
Για το σιρόπι • 1/3 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική • ¼ φλ. χυμό λεμονιού • 1 κουταλιά ανθόνερο Για το κέικ • 250γρ. βούτυρο ανάλατο • 1 φλ. ζάχαρη κρυσταλλική • 2 κουταλιές ξύσμα λεμονιού • 3 μεγάλα αβγά • 1 κουταλάκι απόσταγμα βανίλιας ή 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας • 2 φλ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής • ½ κουταλάκι αλάτι • ½ φλ. γάλα • ¾ φλ. χαλεπιανά (Φιστίκια Αιγίνης), ψιλοκομμένα ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζετε το σιρόπι. Αναμιγνύετε τη ζάχαρη με το χυμό λεμονιού σε μια μικρή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις κοχλάσει προσθέτετε το ανθόνερο και αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175°C στον αέρα. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια φόρμα για κέικ 23 εκ. με τρύπα στη μέση. Στο μπολ ενός μίξερ κτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτετε τα αβγά, ένα-ένα, κτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Βάζετε τη βανίλια. Φτιάχνετε το κέικ: Κοσκινίζετε το αλεύρι με το αλάτι και προσθέτετε το 1/3 στον κάδο του μίξερ. Βάζετε το γάλα και το υπόλοιπο αλεύρι. Κτυπάτε μέχρι να αναμιχτούν. Προσθέτετε τα χαλεπιανά και ανακατεύετε με μια σπάτουλα. Μεταφέρετε το μίγμα του κέικ στο βουτυρωμένο ταψί και στη συνέχεια στο φούρνο. Ψήνετε για 45-50 λεπτά. Μόλις το βγάλετε από το φούρνο, με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής απλώνετε στην επιφάνεια του κέικ λίγο από το κρύο σιρόπι. Κάνετε 2-3 περάσματα. Αφήνετε το κέικ να κρυώσει στο ταψί για 1 ώρα. Το αναποδογυρίζετε σε πιατέλα σερβιρίσματος και με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής απλώνετε στο κέικ το υπόλοιπο σιρόπι. Πασπαλίζετε με επιπλέον χαλεπιανά, αν θέλετε. Γαλάτεια Παμπορίδη
13
Καλοκαίρι Χωριάτικα μακαρόνια με γλιστιρίδα και ντομάτα ΥΛΙΚΑ
• • • •
14
100γρ κρεμμύδι 30γρ ελαιόλαδο 500γρ ώριμες ντομάτες Αλάτι και πιπέρι
• 200γρ γλιστιρίδα • 250γρ χωριάτικα μακαρόνια • Αναρή ξερή, τριμμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένετε καλά τη γλιστιρίδα, την στραγγίζετε και την κόβετε σε μεγάλα κομμάτια. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το μαραίνετε με το ελαιόλαδο. Τρίβετε τις ντομάτες και τις προσθέτετε μαζί με αλάτι και πιπέρι. Μισοσκεπάζετε και ψήνετε για 5’ σε μέτρια φωτιά. Ρίχνετε στη συνέχεια τη γλιστιρίδα και ψήνετε για 10’ ακόμα. Βράζετε τα μακαρόνια μέχρι να φτάσουν στο σημείο al dente, σουρώνετε και πρόσθετε στη σάλτσα ντομάταs-γλιστιρίδας. Ανακατεύετε και ψήνετε σε μέτρια φωτιά για 1’ . Αφήνετε για 3-5’ εκτός φωτιάς, έτσι ώστε να “σμίξουν” οι γεύσεις. Σερβίρετε με τριμμένη ξερή αναρή. Μαριλένα Ιωαννίδου
15
Παρουσίαση
Morphy Richards Έξυπνες ιδέες για το σπίτι Η εξαιρετική ποιότητα μπορεί να συνυπάρχει με ένα εξαιρετικά όμορφο προϊόν σε προσιτή τιμή ν ψάχνετε μια όμορφη και πρακτική οικιακή συσκευή, τότε η γκάμα προϊόντων της Mοrphy Richards είναι έτοιμη να την εξερευνήσετε. Βρείτε καινοτόμες ηλεκτρικές συσκευές, κορυφαίας ποιότητας για όλες σας τις οικιακές ανάγκες. Από το 1936, η Morphy Richards δημιουργεί καλοσχεδιασμένα προϊόντα για να διευκολύνει το νοικοκυριό και να βελτιώσει τη ζωή σας. Με τα προϊόντα Morphy Richards, το σπίτι αποκτά την λάμψη και την αίγλη που του αξίζει! Αίσθηση πολυτέλειας, άνεσης και ζεστασιάς είναι μόνο μερικά από τα συναισθήματα που προκαλούν τα προϊόντα Morphy Richards. Η εξαιρετική ποιότητα συναντά ένα εξαιρετικά καλοσχεδιασμένο προϊόν σε προσιτή τιμή. Με το «πλήθος» επιλογών που προσφέ-
Α
16
ρει η Morphy Richards, ικανοποιεί όλα τα γούστα. Για κάθε σας ανάγκη Είτε πρόκειται για παρασκευή προγεύματος, προετοιμασία φαγητού, σιδέρωμα ή καθάρισμα, η Morphy Richards προσφέρει μια ευρεία σειρά προϊόντων που θα καλύψει κάθε σας ανάγκη! Ο συνδυασμός ποιότητας και εμφάνισης σε απόλυτη αρμονία! Για την προετοιμασία του πρωινού, μπορείτε να βρείτε εκπληκτικές τοστιέρες, βραστήρες και καφετιέρες ενώ μπορείτε να προετοιμάσετε φαγητό χρησιμοποιώντας εξαιρετικούς αποχυμωτές, μπλέντερ και μίξερ. Παρασκευάστε νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τους ατμομάγειρες, τις γκριλιέρες, τις χύτρες αργού μαγειρέματος και τους πολυμάγειρες της Morphy Richards, και θα ξετρελάνετε
όλη την οικογένεια. Τα προϊόντα Morphy Richards εισάγονται και διανέμονται στην Κυπριακή αγορά από το 1992, προσκομίζοντας μια ολοκληρωμένη προσέγγιση στις οικιακές συσκευές, δίνοντας όμορφες και έξυπνες λύσεις στα νοικοκυριά. Η πολύχρονη εμπειρία της Morphy Richards στην αγορά και η «αγάπη» που επέδειξαν σταθερά οι καταναλωτές της, μπορεί με βεβαιότητα να εγγυηθεί καλύτερη ποιότητα στην καθημερινότητα των πελατών της με την προσθήκη μιας καλόγουστης «νότας». Ένας από τους κύριους στόχους της Morphy Richards είναι να παρέχουν εξαιρετική υποστήριξη μετά την πώληση, γι’ αυτό επενδύουν στην επικοινωνία και την εξυπηρέτηση. Εμπλουτίστε το χώρο σας με προϊόντα Morphy Richards και απολαύστε λειτουργικότητα και αισθητική.
Ιnfo: Thetaco (Traders) LTD, τηλ. 24532220, Οδός Ταπεινώσεως 6, 7101, Βιομηχανική Περιοχή Αραδίππου. P.O. BOX: 41070, 6309 Λάρνακα, Κύπρος. 17
Καλοκαίρι
18
Κλέφτικο ΥΛΙΚΑ
• 2 κιλά αρνί γάλακτος (παγιδάκια, λαιμό κλπ) κομμένο σε μερίδες • 1 ½ κιλό πατάτες • 7-8 φύλλα δάφνης • 1 ½ κουταλάκι αλάτι • ½ κουταλάκι πιπέρι • αντικολλητικό χαρτί & αλουμινόχαρτο Sanitas ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεφλουδίζετε τις πατάτες και αν είναι μικρές τις κόβετε στη μέση ή αν είναι μεγάλες στα 4. Παίρνετε το φανταστικό αντικολλητικό χαρτί & αλουμινόχαρτο Sanitas και κόβετε μεγάλα κομμάτια. Παίρνετε ένα κομμάτι και βάζετε μέσα 1 κομμάτι κρέας ή 2 αν είναι μικρά. Το αλατοπιπερώνετε. Βάζετε από πάνω ένα φύλλο δάφνης (αν είναι μικρό βάλτε 2). Βάζετε δίπλα από το κρέας 2-3 πατάτες και τις αλατοπιπερώνετε. Κλείνετε το αντικολλητικό χαρτί & αλουμινόχαρτο και δημιουργείτε ένα πουγκί. Το δένετε καλά με το σπάγκο. Με ένα μυτερό μαχαίρι κάνετε 3 σχισμές στο κάτω μέρος από το πουγκί (τρυπάτε καλά μέχρι το κρέας και τις πατάτες). Το βάζετε σε ένα μεγάλο ταψί. Επαναλαμβάνετε το ίδιο με τα υπόλοιπα κομμάτια. Κλείνετε το ταψί με το καπάκι του ή με 2 κομμάτια αλουμινόχαρτο Sanitas, να κλείσει στεγανά. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 1 ώρα. Ξεσκεπάζετε το ταψί και συνεχίζετε το ψήσιμο ακόμα 1 ώρα. Χρύσω Λέφου
19
Καλοκαίρι
Πομηλοροτηανιά (Στραπατσάδα) ΥΛΙΚΑ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο • 2/3 φλ. ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 1 κιλό ώριμες ντομάτες • 1 κουταλιά δυόσμο αποξηραμένο • 1 κουταλάκι ρίγανη • 5 αυγά • 1 κουταλάκι μαγειρικό αλάτι • 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι • φρέσκο χαλλούμι χοντροτριμμένο • ντοματίνια • φέτες από παραδοσιακό ψωμί • Αντικολλητικό χαρτί ψησίματος Sanitas Bake με ειδική αντικολλητική σύνθεση υψηλής ποιότητας και αντοχής
Τρίβετε τις ντομάτες στη χοντρή μεριά του τρίφτη. Τις φλούδες δεν τις χρησιμοποιείτε. Αν η ντομάτες σας δεν είναι πολύ ώριμες μπορείτε να βάλετε και 1 κουταλιά πάστα ντομάτας. Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και όταν ζεσταθεί βάζετε το κρεμμύδι. Τσιγαρίζετε για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζετε τις ντομάτες και βράζετε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτετε το δυόσμο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύετε και σπάτε στο τηγάνι τα αυγά. Ανακατεύετε να ψηθούν τα αυγά και κατεβάζετε από τη φωτιά. Στρώνετε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος Sanitas Bake και απλώνετε επάνω τις φέτες από το παραδοσιακό ψωμί. Ψήνετε στο γκριλ για 5 λεπτά ή μέχρι να φρυγανιστεί. Το βγάζετε από το φούρνο και απλώνετε επάνω το ψωμί μπόλικη πομηλοροτηανιά. Πασπαλίζετε με το τριμμένο χαλλούμι και στολίζετε με κομμένα ντοματίνια και φρέσκο δυόσμο ή ρίγανη. Χρύσω Λέφου
20
Καρβέλι με φρέσκο σολομό ΥΛΙΚΑ
• 1 μεγάλη γλυκοπατάτα καθαρισμένη (300γρ. περίπου) • 2 φιλέτα σολομό χωρίς δέρμα ή κόκαλα (600γρ. σύνολο) • 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα • 1/3 φλ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο • 2 κουταλιές άνηθο, ψιλοκομμένο • 2 κουταλιές κάπαρη (κουτρούβι) στραγγισμένο • ξύσμα από 1 λεμόνι • 1 κουταλιά μουστάρδα Ντιζόν • 2 κουταλιές μαγιονέζα
• 1 αβγό • 1 φλ. αλεσμένο ψωμί, χωρίς κόρα • ¼ κουταλάκι μαύρο πιπέρι • ½ κουταλάκι πάπρικα • 1 κουταλάκι αλάτι Για τη σος • ¼ φλ. μαγιονέζα • ¼ φλ. sour cream (ή γιαούρτι αν θέλετε) • 1 κουταλιά άνηθο ψιλοκομμένο • 2 κουταλιές χυμό λεμονιού • αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζετε άφθονο νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει. Κόβετε τη γλυκοπατάτα σε μεγάλα κομμάτια και τη βράζετε στο νερό μέχρι να είναι μαλακιά και ψημένη. Τη στραγγίζετε και τη λιώνετε με ένα πιρούνι. Θα έχετε ένα φλιτζάνι λιωμένη γλυκοπατάτα. Την αφήνετε κατά μέρος να κρυώσει. Κόβετε τα φιλέτα σολομού σε κομματάκια. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή μπαλτά κόβετε τα κομματάκια ξανά μέχρι να είναι 1 εκατοστό περίπου. Βάζετε τον «κιμά» σολομού σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτετε τη γλυκοπατάτα αν είναι κρύα. Ανακατεύετε πολύ καλά. Σε αυτό το στάδιο, αν δεν προσθέσετε το αλάτι, μπορείτε να φυλάξετε το μίγμα στο ψυγείο για 24 ώρες. Προθερμαί-
νετε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Καλύπτετε τη βάση και τα τοιχώματα ενός ορθογώνιου ταψιού για ψωμί με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας λίγο στα πλάγια να εξέχει. Μεταφέρετε το μίγμα του σολομού στο ταψί. Ισιώνετε την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Μεταφέρετε το ταψί στον φούρνο και ψήνετε για 40-45 λεπτά μέχρι να πάρει λίγο χρώμα και να ψηθεί. Αφήνετε το καρβέλι να σταθεί 15-30 λεπτά πριν να το αναποδογυρίσετε σε πιατέλα. Αφαιρείτε το χαρτί και το πετάτε. Κόβετε σε φέτες και σερβίρετε με τη λεμονάτη σος. Για να φτιάξετε τη σος, αναμιγνύετε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ. Μπορείτε να την κάνετε όσο λεμονάτη θέλετε. Γαλάτεια Παμπορίδη
21
Καλοκαίρι
22
Κρέμα με μαστίχα και χαλεπιανά ΥΛΙΚΑ
Για το σιρόπι: • ½ φλ. νερό • ½ φλ. ζάχαρη κρυσταλλική • 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού • 2-3 σποράκια μαστίχα κοπανισμένα με 1 κουταλάκι ζάχαρη • 1 κουταλιά ανθόνερο Για τη βάση: • 1 ¼ φλ. χαλεπιανά (Φιστίκια Αιγίνης) καθαρισμένα, ανάλατα • 3-4 κόκκους μαστίχα • 1/3 φλ. ζάχαρη
• 3 αβγά χωρισμένα Για την κρέμα: • 6 φλ. γάλα (1 ½ λίτρο) • 1 φλ. κρέμα γάλακτος • 8 κουταλιές κοφτές κορν φλάουερ • 2-3 κόκκους μαστίχα κοπανισμένα με 1 κουταλάκι ζάχαρη • ¾ φλ. ζάχαρη κρυσταλλική • 1 κουταλιά ανθόνερο • λίγα αλεσμένα ή ψιλοκομμένα χαλεπιανά για γαρνίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνετε πρώτα το σιρόπι αναμιγνύοντας σε μια μικρή κατσαρόλα όλα τα υλικά, εκτός το ανθόνερο. Μόλις κοχλάσουν αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει προσθέτετε το ανθόνερο και ανακατεύετε. Αφήνετε το σιρόπι κατά μέρος μέχρι να το χρειαστείτε. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C στον αέρα. Βουτυρώνετε τη βάση και τα τοιχώματα ενός στρογγυλού ταψιού για κέικ (όχι με αποσπώμενα τοιχώματα) διαμέτρου 25 εκατοστών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αλουμινένιο ταψάκι μιας χρήσης. Καλύπτετε τη βάση με αντικολλητικό χαρτί. Βάζετε τα χαλεπιανά σε ένα food processor μαζί με τους κόκκους μαστίχας και 1 κουταλιά από τη ζάχαρη. Τα αλέθετε καλά. Στον κάδο του μίξερ, κτυπάτε τα κροκάδια με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Σε ένα άλλο μπολ, κτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Προσθέτετε στον κάδο με τα κροκάδια τα χαλεπιανά και ανακατεύετε καλά. Βάζετε τα μισά ασπράδια μαρέγκα και ανακατεύετε στο μίξερ, ώστε το μίγμα να αφρατέψει και να γίνει πιο ανάλαφρο. Βγάζετε το μπολ από το μίξερ και διπλώνετε την υπόλοιπη μαρέγκα στο μίγμα με τα χαλεπιανά μέχρι να αναμιχθεί καλά. Μεταφέρετε το μίγμα στο ταψί. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο
για 20-25 λεπτά. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και αμέσως περιχύνετε με το κρύο σιρόπι. Αφήνετε κατά μέρος μέχρι το κέικ χαλεπιανού να τραβήξει το σιρόπι και να κρυώσει. Μεταφέρετε τη βάση σε μπολ σερβιρίσματος της αρεσκείας σας (βλ. σημ.), κόβοντας το κέικ χαλεπιανού σε λωρίδες και εφαρμόζοντάς το στη βάση του μπολ που θα το σερβίρετε. Μην ανησυχήσετε αν οι λωρίδες σπάσουν. Έτσι κι αλλιώς από πάνω θα βάλετε την κρέμα. Ετοιμάζετε την κρέμα: Διαλύετε το κορν φλάουερ σε 1 φλιτζάνι από το γάλα. Βάζετε το υπόλοιπο γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και την κοπανισμένη μαστίχα . Προσθέτετε το γάλα με το διαλυμένο κορν φλάουερ. Ανακατεύετε με σύρμα σε μέτρια φωτιά. Η κρέμα θα αρχίσει να πήζει όταν κοντεύει να κοχλάσει. Μόλις κοχλάσει ανακατεύετε πιο γρήγορα για άλλα 2 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το ανθόνερο. Ανακατεύετε να αναμιχτεί. Περιχύνετε τη ζεστή κρέμα πάνω από τη βάση με τα χαλεπιανά. Πασπαλίζετε την επιφάνεια της κρέμας με αλεσμένα χαλεπιανά. Αφήνετε το γλυκό να κρυώσει και στη συνέχεια το μεταφέρετε στο ψυγείο για 12 ώρες να πήξει και να κρυώσει καλά. Το σερβίρετε κρύο. Γαλάτεια Παμπορίδη 23
Φθινόπωρο
Ελιόπιτα ΥΛΙΚΑ (ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ)
• 3 φλ. (480γρ.) αλεύρι Φαρίνα • 2 κουταλάκια (18γρ.) μπέικιν πάουντερ • 1 2/3 φλ. (230γρ.) ελιές κομμένες • 2/3 φλ. (65γρ.) ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 1 φλ. (45γρ.) κόλιαντρο ψιλοκομμένο
• 1/3 φλ. (8γρ.) δυόσμο ψιλοκομμένο • 5 αυγά (Μ) • ½ φλ. (120ml) σπορέλαιο • 1 φλ. (270ml) γάλα εβαπορέ Για την επικάλυψη • 3-4 κουταλιές σουσάμι (προαιρετικά)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ βάζετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύετε. Σε ένα άλλο μπολ βάζετε τις ελιές, το κρεμμύδι, τον κόλιαντρο και το δυόσμο. Στον κάδο του μίξερ βάζετε τα αυγά και χτυπάτε με το φουέτ (χτυπητήρι) πολύ καλά να αφρατέψουν. Βάζετε στο μίξερ το φτερό ή τον αναδευτήρα Κ και ρίχνετε στα αυγά το λάδι, το γάλα και συνεχίζετε το χτύπημα. Βάζετε τις ελιές με το κρεμμύδι και τα χόρτα. Προσθέτετε λίγο – λίγο το μίγμα με το
24
αλεύρι. Χτυπάτε και βάζετε την ελιόπιτα σε μία λαδωμένη και αλευρωμένη στρογγυλή φόρμα 24-25εκ. με τρύπα στη μέση. Το μίγμα θα είναι σφικτό, γι’ αυτό μην ανησυχήσετε. Αν θέλετε πασπαλίζετε την επιφάνεια με σουσάμι. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει. Αφαιρείτε από το φούρνο και αφήνετε την ελιόπιτα να κρυώσει πριν την αφαιρέσετε από τη φόρμα. Χρύσω Λέφου
Σουπιές με έψημα & ταλιατέλες με μελάνι ΥΛΙΚΑ
• 1 κιλό σουπιές • 50γρ ελαιόλαδο • 60γρ έψημα
• 40γρ μηλόξυδο • Θαλασσινό αλάτι • Μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τις σουπιές και αφαιρούμε προσεκτικά το σακούλι με το μελάνι - θα το χρησιμοποιήσουμε όταν θα ψήσουμε τις συνοδευτικές ταλιατέλες. Κόβουμε τις σουπιές σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε σε κατσαρόλα, μαζί με το ελαιόλαδο. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να κατεβάσουν τα υγρά
τους και να αλλάξουν χρώμα (θα γίνουν ελαφρώς ροζ). Προσθέτουμε τότε το έψημα και το μηλόξυδο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά και σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν. Ξεσκεπάζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μείνει το φαγητό με μια ελαφριά σάλτσα.
Ταλιατέλες με μελάνι σουπιάς ΥΛΙΚΑ
• Το μελάνι από τις σουπιές • 60γρ ελαιόλαδο • 120γρ φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 300γρ ταλιατέλες • Θαλασσινό αλάτι • Μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο με το φρέσκο κρεμμυδάκι και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε το μελάνι και ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι σπάζοντας τα σακουλάκια. Ρίχνουμε 700γρ ζεστό νερό, λίγο αλάτι και πι-
πέρι και τις ταλιατέλες. Συνεχίζουμε το ψήσιμο ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν οι ταλιατέλες. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμα. Σερβίρουμε με τις σουπιές. Μαριλένα Ιωαννίδου
25
Φθινόπωρο
26
Αφράτες ταχινόπιτες με χαρουπόμελο ΥΛΙΚΑ
• 600γρ αλεύρι φαρίνα • 1 κοφτό κουταλάκι τσαγιού αλάτι • 1 γεμάτο κουταλάκι τσαγιού κανέλα αλεσμένη • 50γρ ζάχαρη • 90γρ λάδι • 25γρ μαγιά νωπή • 50γρ ροδόσταγμα • 220γρ νερό Για τη γέμιση • 300γρ ταχύ • 150γρ χαρουπόμελο • 50γρ σκούρα καστανή ζάχαρη • 2 κουταλάκια τσαγιού κανέλα αλεσμένη ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Διαλύεις πρώτα τη μαγιά και την ανακατεύεις με τη ζάχαρη, 100γρ νερό και 100γρ αλεύρι. Αφήνεις το μείγμα για 1/2 ώρα, έτσι ώστε να ξυπνήσει η μαγιά. Προσθέτεις στη συνέχεια το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι, την κανέλα, το λάδι, το υπόλοιπο νερό και το ροδόσταγμα. Ζυμώνεις πολύ καλά, μέχρι η ζύμη να μαλακώσει - ή όπως λέμε παραδοσιακά στην Κύπρο, να “μαρουλώσει”. Αφήνεις να ξεκουραστεί για 1 ώρα και χωρίζεις σε 7 κομμάτια. Ανακατεύεις μαζί την ταχύ με το χαρουπόμελο, τη ζάχαρη και την κανέλα. Παίρνεις ένα κομμάτι ζύμης και με έναν πλάστη το ανοίγεις σε φύλλο ορθογώνιο λεπτό. Αλείβεις το 1/7 από το μείγμα με την ταχύ. Το τυλίγεις σε ρολό και κρατώντας το από τις δύο άκρες, το στρίβεις. Τυλίγεις στη συνέχεια τις δύο άκρες αντίστροφα σε σχήμα σαλιγκαριού και στο τέλος γυρίζεις τον ένα σαλίγκαρο πάνω στον άλλο. Πιέζεις ελαφρά πρώτα με τα χέρια σου και μετά με τον πλάστη σε πίτες πάχους 3 εκ. περίπου. Επαναλαμβάνεις το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη και γέμιση. Βάζεις τις ταχινόπιτες σε ταψί που έχεις καλύψει με λαδόκολλα και αφήνεις για 1/2 ώρα. Ψήνεις σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν - περίπου 45’. Μαριλένα Ιωαννίδου 27
Φθινόπωρο
28
Αλμυρό τσίζκεϊκ με μανιτάρια και κολοκύθα ΥΛΙΚΑ
Για τη βάση • 2 φλ. αλεσμένο ψωμί • ¾ φλ. παρμεζάνα τριμμένη • 1 κουταλάκι Italian seasoning • 80γρ. λιωμένο βούτυρο, ανάλατο Για τη γέμιση • 2 κουταλιές βούτυρο ανάλατο • 2 κουταλιές ελαιόλαδο • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο • 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες • 2 ½ φλ. κολοκύθα σε κυβάκια
• 4 φλ. μανιτάρια πορτομπέλο σε φέτες • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο • ½ φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο • ¾ φλ. φέτα σε καβάκια • 400γρ. τυρί κρέμα • 250γρ. τυρί ρικότα, στραγγισμένο • ¾ φλ. ξινή κρέμα (Sour Cream) • 4 μεγάλα αβγά • ½ φλ. τυρί τσένταρ χοντροτριμμένο • ¼ κουταλάκι νιφάδες τσίλι (προαιρετικό αλλά τόσο νόστιμο) • αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175°C, στον αέρα. Βάζετε αντικολλητικό χαρτί στη βάση ενός ταψιού 23 εκατοστών, με αποσπώμενα τοιχώματα. Φτιάχνετε τη βάση ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Βεβαιωθείτε ότι όλο το ψωμί έχει βραχεί με το λιωμένο βούτυρο. Απλώνετε το μίγμα στη βάση και περίπου 2 εκατοστά στα τοιχώματα του ταψιού, πιέζοντας με τα χέρια σας να εφαρμόσει καλά. Ψήνετε 1820 λεπτά μέχρι η βάση να είναι χρυσαφένια. Την αφήνετε κατά μέρος να κρυώσει λίγο. Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνετε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε μέτρια δυνατή φωτιά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε για μερικά λεπτά να μαλακώσει. Προσθέτετε τα σκόρδα και την κολοκύθα και σοτάρετε μέχρι η κολοκύθα να ψηθεί αλλά όχι να λιώσει. Βάζετε τα μανιτάρια και σοτάρετε άλλα 2-3 λεπτά να μαλακώσουν και να ψηθούν. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτετε το κρεμμυδάκι, το μαϊντανό και τη φέτα. Ανακα-
τεύετε να αναμειχθούν. Προσθέτετε αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύετε καλά, το τυρί κρέμα, τη ρικότα, τη ξίνη κρέμα και τα αβγά. Προσθέτετε το περιεχόμενο του τηγανιού, το τυρί τσένταρ και τις νιφάδες τσίλι. Ανακατεύετε καλά. Μεταφέρετε το μίγμα στο ταψί πάνω από τη βάση. Ψήνετε για 65-70 λεπτά μέχρι το μίγμα να πήξει. Μόλις το βγάλετε από το φούρνο, στη μέση μπορεί να σας φανεί ότι δεν είναι πολύ πηχτό, αλλά θα πήξει όταν κρυώσει. Κρυώνετε το τσιζκέικ σε θερμοκρασία δωματίου. Περάστε μια σπάτουλα στα τοιχώματα του ταψιού για να τα ξεκολλήσετε. Αφαιρείτε τα τοιχώματα. Μεταφέρετε το τσιζκέικ σε πιατέλα σερβιρίσματος. Το κόβετε σε τρίγωνα και σερβίρετε. Όλοι θα ζητούν δεύτερη μερίδα. Σημ.: Θα ψήσετε το τσιζκέικ πάνω σε ένα ταψί φούρνου, όχι σχάρα γιατί μπορεί το βούτυρο να τρέξει λίγο από τα αποσπώμενα τοιχώματα του ταψιού. Γαλάτεια Παμπορίδη 29
Food Diary
Από τη Μαρία Πυρίσιη - mpyrishi@hotmail.com
Tα γαστρονομικά νέα που τράβηξαν την προσοχή μου αυτή την εβδομάδα!
Φιλήμων Γεύσεις, Πολιτικό (τηλ.: 99036321)
Είναι ένα μικρό καφενείο στο χωριό Πολιτικό, λίγο έξω από τη Λευκωσία, ακριβώς πριν τη Μονή του Αγίου Ηρακλειδίου, το οποίο σερβίρει τα Σαββατοκύριακα φανταστικό brunch. Δεν γνώριζα τα παραδοσιακά προϊόντα Φιλήμων Γεύσεις, τα έμαθα χάρη στον Μνάσωνα, τον εγγονό της οικογένειας, ο οποίος θέλοντας να τα αναδείξει, προσφέρει ένα πλούσιο, αλλά πολύ νόστιμο κυπριακό πρόγευμα σεβόμενος την παράδοση ενώ παράλληλα προσθέτει αρκετές εύγεστες και σύγχρονες πινελιές. Το μενού είναι μικρό αλλά λαχταριστό. Η παρέα μου κι εγώ (3 άτομα) επιλέξαμε το Χωραΐτικο –2 φέτες φραντζόλα ολικής αλέσεως με αβοκάντο, λεπτή φέτα χοιρινό λαπά και αβγά ποσέ, την πεντανόστιμη Λουκανικοπαστουρμαδόπιτα με κιμά λουκάνικου και παστουρμά ανάμικτα με αβγά, λαχανικά, τυρί και χαλλούμι και τη χωριάτικη πιατέλα Μπούκωμα - λουκάνικο, λούντζα, ποσυρτή, χαλλούμι, αυγό μάτι, αναρή με τερατσόμελο, ελιές τσακιστές, καπίρες με λάδι
& ρίγανη, ντομάτα, αγγουράκι. Όσον αφορά στο τελευταίο πιάτο, υπήρξε μία σύγχυση γιατί το όνομα παρέπεμπε σε sharing platter ενώ η περιγραφή και η τιμή στο μενού αφορούσε 1 άτομο -κάτι που η σερβιτόρα, μια συμπαθητική κοπελίτσα, δεν κατάφερε να μου εξηγήσει με αποτέλεσμα να μας έρθουν 2 μερίδες και η ποσότητα να είναι υπερβολική και να πάρουμε και στο σπίτι. Υπάρχει επίσης η Ομελέτα ΦΙΛΗΜΩΝ με λαχανικά, ψιλοκομμένα αλλαντικά, τυρί και χαλούμι και η Πομιλοροτιάνιση. Επιφυλάσσομαι για την επόμενη φορά! Το σέρβις ήταν πολύ ευγενικό, αλλά κάπως απόμακρο. Θα μπορούσε η σερβιτόρα να καθοδηγήσει και να επεξηγήσει εκεί όπου χρειαζόταν. Μπορείς επίσης να αγοράσεις αλλαντικά με έκπτωση 10%. Είναι πολύ δημοφιλής προορισμός ιδιαίτερα σε παρέες ποδηλατών και κυνηγών, γι’ αυτό επιβάλλεται να κάνεις κράτηση εκ των προτέρων - 9.00-15.00 Σάββατο & Κυριακή.
The Shopkeeper, Λεμεσός (τηλ. 25811146)
Απόλαυσα τον καφέ μου και το brioche με τηγανιτό αυγό και καραμελωμένο μπέικον στο γου γουστόζικο αυτό μαγαζί. Ο εσωτερικός χ χώρος είναι ιδιαίτερος και το μπροστινό στενόμακρο κομμάτι προσφέρεται να αράξεις και να χαζέψεις την περατζάδα της Γλάδστωνος. 30
mariee_says_
Ο Λίξης, Μπεργκεράδικο, Λευκωσία (Foody/Wolt/Bolt)
Στην αναζήτηση για το «perfect» μπέργκερ, μαζευτήκαμε μια γυναικοπαρέα στο σπίτι και αφού μελετήθηκε το μενού του Λίξη, παραγγείλαμε delivery μέσω της πλατφόρμας Foody τα ακόλουθα: ένα Λιξομπέργκερ με τυρί, τομάτα, μαρούλι, πίκλα και lixosause, ένα Πιτσιλομπέργκερ με χωριάτικο λουκάνικο fritter, τυρί, τηγανιτό αβγό, τομάτα, λάχανο και dijionnaise, ένα Πιτσομπέργκερ με μοτσαρέλα fritter, μπέικον, μαρούλι και marinara σάλτσα και 2 vegan fried “chicken” με σπιτική ketchup, vegan τυρί, τομάτα, κρεμμύδι, πίκλα και μαρούλι – τα οποία εξέπληξαν ευχάριστα. Επιπλέον παραγγείλαμε τα Tater Tots, μιας και ήμουν περίεργη να δοκιμάσω. Στα μπέργκερ σου δίνεται η επιλογή να επιλέξεις το ψωμάκι, brioche bun ή το donut bun με έχτρα χρέωση 1 ευρώ. Επιπρόσθετα μπορείς να επιλέξεις το είδος του μπέργκερ, είτε το angus beef ή το plant-based vegan. Έχεις επίσης την επιλογή να φτιάξεις το δικό σου με τα υλικά της αρεσκείας σου. Η συσκευασία είναι συμπαθητική, χρειάζεται όμως προσοχή και φροντίδα στη τοποθέτηση του φαγητού. Μούτρωσα όμως με το κουτί συσκευασίας φαγητού των 2 vegan burgers – δεν καταλαβαίνω γιατί ήρθαν σε άλλη συσκευασία, κατώτερη και παλιομοδίτικη. Θα ήταν καλά επίσης αν στα πλαστι-
κά δοχεία των σαλτσών αναγραφόταν το είδος της σάλτσας και ποιο είδος μπέργκερ συνοδεύει. Γενικά απογοητεύτηκα. Επέλεξα το Πιτσιλομπέργκερ και δεν μπόρεσα να απολαύσω το μπιφτέκι μου –σαν να χάθηκε ανάμεσα στις πολλές άλλες γεύσεις. Και το χωριάτικο λουκάνικο fritter δεν ευχαρίστησε. Τα δε Tater Tots δεν εντυπωσίασαν, μάλλον τα βρήκα υπερβολικά τηγανισμένα. Δεν δοκίμασα τα Λιξιά, τα γλυκά. Ίσως μια άλλη φορά. Μου αρέσει το όνομα του μπεργκεράδικου, το βρίσκω αστείο και έξυπνο –για τα ονόματα των μπέργκερ δεν είμαι τόσο σίγουρη.
Pitot, Λεμεσός (τηλ.: 25260171) Παράγγειλα για take away μια και βρισκόμουν στην ης περιοχή. Ένα ισραηλίτικο μαγαζί στην καρδιά της α Λεμεσού. Επέλεξα το Sabich –τηγανιτή μελιτζάνα με ταχίνι, χούμους, ψιλοκομμένη σαλάτα, τουρσί, αυγό βραστό και πατάτες -σερβίρεται σε πίτα/μισή πίτα- το Shakshuka με συνοδευτικά χούμους και ταχίνι -σερβίρεται σε πίτα/μισή πίτα ή πιάτο- το Φαλάφελ σε πίτα και το Minute steak με chimichurri, ντομάτα και ταχίνι. λτσα Ξεχώρισα τη spicy matbucha, την πολύ καυτερή σάλτσα λάφελ ντομάτας, την οποία βρήκα πολύ νόστιμη και τα φαλάφελ. Τέλειωσα με το kanafeh (κανταΐφι) το οποίο ήταν αξιοπρεπέστατο. Δεν μπορώ να πω ότι εντυπωσιάστηκα με τις επιλογές μου. Βρήκα τα αυγά που συνοδεύουν τα διάφορα πιάτα βαρυψημένα, το shakshuka απογοητευτικό και τη μελιτζάνα αρκετά μέτρια. Στα συν το ότι μπορείς να παραγγείλεις και σε μισή πίτα. 31
My chic dish
mychicdish
Χριστιάνα ΣυκοπετρίτουΚυριακίδου
...ας υποδεχθούμε το νέο χρόνο με την πιο λαμπερή και γιορτινή μας διάθεση, φτιάχνοντας ένα γαστρονομικό κόσμημα για ιδιαίτερες ψυχαγωγικές περιπτώσεις και ανεπανάληπτες μαγειρικές απολαύσεις! Μια Χρυσή Συνταγή για σας από το @mychicdish είναι ο «Σολωμός σε Κρούστα». Με ελάχιστο βαθμό δυσκολίας αλλά μέγιστο θεαματικό και γευστικό αποτέλεσμα , το κομψό αυτό πιάτο θα προκαλέσει σίγουρα το θαυμασμό και τα όμορφα σχόλια όλων όσων θα έχουν την τύχη να το δοκιμάσουν. Καλή Χρονιά, σας εύχομαι!
Σολωμός σε Κρούστα - Επιλέξτε δύο πανομοιότυπα φιλέτα-ουρές φρέσκου σολωμού, χωρίς δέρμα. - Τοποθετήστε το ένα πάνω σε ανοιγμένο φύλλο σφολιάτας που έχετε απλώσει σε ελαφρά λαδωμένο ταψί σερβιρίσματος και το έχετε κόψει στο σχήμα της ουράς, χαρίζοντας γύρω του επιπλέον 2εκ. - Αλείψτε το σολωμό με παχιά στρώση από τυρί κρέμα και βάλτε από πάνω τη γέμιση σε πάχος 1εκ. (Πιο κάτω η συνταγή για τη γέμιση). - Βάλτε από πάνω το δεύτερο φιλέτο σολωμού που έχετε επίσης αλείψει με τυρί κρέμα. - Τοποθετήστε από πάνω δεύτερο φύλλο σφολιάτας και σφραγίστε τα γύρω-γύρω με τα δάκτυλά σας, δίνοντας στη ζύμη ένα όμορφο τελείωμα. Χαράξτε τη σφολιάτα σε 2-3 σημεία για να ξεθυμάνει στο ψήσιμο. - Με την υπόλοιπη σφολιάτα φτιάξτε σχήματα όπως ψαράκια ή αστέρια, λωρίδες και μπαλίτσες και στολίστε τα όπως σας αρέσει. - Αλείψτε με κτυπημένο αυγό και ψήστε σε μέτριο φούρνο για 45’-55’, μέχρι να φουσκώσει και να χρυσίσει η κρούστα! Γέμιση: 2 κουταλιές βούτηρο, 1ψιλοκομμένο κρεμύδι, 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένα μανιτάρια, 1 φλιτζάνι σπανάκι, 5-6 ψιλοκομμένες λιαστές ντομάτες, αλατοπίπερο και ¼ ποτήρι λευκό κρασί. Αφήστε τα να σιγοβράζουν μέχρι να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά. Βάλτε τη γέμιση πάνω στο ψάρι μόνον αφού κρυώσει.
32
ΚΑΝΕΙΣ ΔΕΝ ΞΕΡΕΙ ΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ!
Best oκfό!2022
για έ να γευστι
÷ĖďĕĄĆĀē ĆČĄ ĝĎĈē ĕČē Ĉ đĘĀē ç ĝ ĕĄ ĘĀĒČĄ ĕĊē éĄĎÿĕĈČĄē õĄ đĒĂćĊ, ĕĊē ûĒĞĔĚē ðĀėđĖ čĄČ ñĄĒČĎĀďĄē îĚĄďďĂćđĖ 31/12/2021 ÁÚ½ ÍÅ ÔÏÎ ÉÌÅÌÅÀÕÅÒÏ
ΧΟΡΗΓΟΣ
1