青稞宝典-青稞 by gu feng

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中国西藏 China’s Tibet 2011 增刊

Tibet 中国西藏 China’s Tibet

青稞宝典

2011

增刊

中国西藏杂志社

国内统一刊号：CN11-2575/D 国际标准刊号：ISSN 1002-9591 广告经营许可证：京西工商广字第0042号国外总发行中国国际图书贸易总公司国内发行北京报刊发行局邮发代号82-386 全国各地邮局订阅国内定价:25.00元青藏铁路: 北京-拉萨、上海-拉萨、广州-拉萨等列车赠阅

2011年12月30日出版

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中国西藏 China’s Tibet

青稞宝典

2011

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青稞 β- 葡聚糖素

糖尿病的克星 “三高”人群的健康伴侣

摄影宁心

《青稞宝典》顾问委员会（按姓氏笔划排列）

中国西藏 China’s Tibet

青稞宝典

2011

增刊

中国西藏杂志社

出版：《中国西藏》杂志社

《青稞宝典》总顾问拉巴平措《青稞宝典》学术顾问占堆、尼玛扎西、强小林、旦增强巴《青稞宝典》总监制郑永新、余敏安《青稞宝典》监制张晓明、金志国《青稞宝典》总策划 / 总编撰 / 总创意 / 总设计刘志华《青稞宝典》艺术总监刘峰常岩《青稞宝典》编撰夏明、郑玉佼、刘志力《青稞宝典》平面设计师蔡胜勇、蒋敬、罗维、肖鹏飞

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马丽华、马原、于梅、邓小明、扎西达娃、车钢、巴荒、王清远、王铨、王舒、王鲁云、丹增、次多、龙冬、央珍、付西红、付勇、冯少华、冯良、冯俐、华玉松、刘立强、刘伟、刘卓泉、朱俐安、朱明德、吉米平杰、色波、牟森、张忠、张治中、李方成、李启达、李知宝、李海平、佘学先、吴雨初、杨金花、陈辉、旺多、旺堆、金丽华、孟丽莎、郎宝燕、罗浩、祝有海、贺忠、胡玲、袁瑞先、郝桂尧、赵焕植、高叶梅、益西拉姆、格桑、格桑次仁、格勒、诺杰·洛桑嘉措、惟夫、崔冰冰、彭大鹏、解宏劲、褚立群、鹏程、蓉蓉、慕建民、鲜明、翟向东、翟跃飞

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神话时代·天赐物种问：“斯巴宰杀小牛时，砍下牛头放哪里 ? 我不知道问歌手；斯巴宰杀小牛时，割下牛尾放哪里 ? 我不知道问歌手；斯巴宰杀小牛时，剥下牛皮放哪里 ? 我不知道问歌手。”

王朝时代·青稞起源每一个阅读西藏历史的人都会注意到了，在佛教文化无处不在的西藏历史中，人们很难分清哪些部分是历史、哪些是传说、哪些又是信徒们心中的想像与高僧大德们超越普通人的体验与知识。千百年来，西藏就在这儿，在新旧石器时代难于考证的历史謎雾中，我们仿佛能够看到一个高山民族坚强的步伐，

藏医时代·吉祥圣药辨识药物是每一个藏医的入门功课，也是他们学成之后考试的首考课目，在整个辨识药物的环节中，最重要的仪典莫过于辨识青稞了，这种活动，至今仍然在藏区大大小小的如同所有古老的仪典，藏医学习基地进行着，既有充足的象征意味，同时更有实用价值。

神奇的青稞 β －葡聚糖探秘

青稞是藏民族主要种植的作物与主食，青稞较高的膳食纤维含量对一些慢性病的发生有保护作用。另外青稞能明显的降低血脂和体重，并且有一定的抗脂质过氧化功能。

消费时代·全民盛宴

七秒死一人！这是刚刚结束的世界糖尿病会议给出的惊人数字。迄今为止，全球糖尿病人的总数达到人口总数的十分之一。目前全世界每天死于冠心病的人数比所有死于癌症的总数还多。而在这些病者当中，肥胖又几乎与之如影随行。

西藏云上金箭青稞五大产业基地 104 岗巴县位于西藏自治区南部、喜马拉雅山中段北麓，紧靠世界屋脊——珠穆朗玛峰，绵绵雪山环绕。岗巴属喜马拉雅山高山地貌，全县平均海拔在 4700 米以上。境内自然植被稀疏，70% 为高原丘陵，其余为河谷滩地，

西藏青稞生产习俗 157 青稞，藏语名“耐”。青稞按色分白、黑、蓝、紫、褐多样，按芒分长芒、短芒、钩芒、无芒数种，按生长期又分为“冬青稞”、“春青稞”以及早熟、中熟、晚熟青稞等等，都属大麦的一种，籽实没有外壳，所以称为“裸大麦”、“米大麦”。青稞的秸草名叫“散巴”，质地柔软，营养丰富，是很好的饲草。

4 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

青稞宝典 | 刘志华

神话时代·

天赐物种

问：“斯巴宰杀小牛时，砍下牛头放哪里 ? 我不知道问歌手；斯巴宰杀小牛时，割下牛尾放哪里 ? 我不知道问歌手；斯巴宰杀小牛时，剥下牛皮放哪里 ? 我不知道问歌手。” 答：“斯巴宰杀小牛时，砍下牛头放高处，所以山峰高耸耸；斯巴宰杀小牛时，割下牛尾栽山阴，所以森林浓郁郁；斯巴宰杀小牛时，剥下牛皮铺平处，所以大地平坦坦。” ------ 摘自藏族民间史诗《斯巴宰牛歌》

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雪山风光摄影刘志华

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神话时代 7

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这

种问答形式的歌唱一直流行于青藏高原。

分，当宇宙与时间之神斯巴从时间的深处朝着我们走来，

有时是年长者之间，更多的时候是年轻

分明可以听到，在古老的特提斯古海消失之后的某个日

一辈人用对唱的形式互诉心声，人们因

子，一位牧神般的先祖为我们开辟洪荒，随着他锋利的

袭着传统，在歌声中一代代成长。如同

刀子切割的声音，仿佛能够听到，世界在一瞬间苏醒过

所有的民族一样，藏民族有它自已的创世神话，它独特

来，从此开启了我们的神话时代。

的歌谣在一代代传唱中不断地修正着不同的版本，既便

此刻的世界，神灵宰杀的小牛演变成日月山川。这

是歌中的神灵早已面目模糊，但那优雅的传唱，依然象

是个充满神性光芒的世界：轻如羽毛的神灵在天地间自

新生的月亮般，永远涤荡心灵，令人回味。在所有这些

由飞翔，尊享着我们无法想像的生活；在另一则神话中

传唱中，《斯巴宰牛歌》源于何时、何地虽然早已无人

我们还知道，此刻的神灵可以自由来往于天地之间，他

可以说清，但它无疑是所有歌谣中最神奇、最古老的部

们乘着光明的天梯，瞬间就会消失在无垠的宇宙。在我

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们所知的宇宙之上，更是别有洞天。直到有一天，一位

增长的脂肪而笨拙，思想也愚钝起来。这些突如其来的

年轻的神在一座高山上发现了一块黄澄澄的奶油，他看

变化，让所有的神灵措手不及，惊慌失措之余，他们不

奶油的颜色如此鲜嫩，忍不住就把它放进了嘴里。

得不求助于更高级的、掌管他们命运的神灵。当他们向大神帕杰保求助时，后者早已掐算到这一天的来临。出

真好吃啊！可以想像，好吃的奶油化成了飞翔的翅

于怜悯，帕杰保还是早早求观世音菩萨给众神指明出路。

膀，它飞过高山大海，在大地与空气间传诵，神灵们纷

至此，最初的神话与佛教世界合二为一。主宰天地的大

纷忍不住品尝它。这种情节如同后世那曲草原上的跳神

神让位于菩萨们，我们再也看不清岁月流逝的痕迹；看

剧所展示的那样，这是神灵们的末日。当高高在上的神

不到时间与空间的凝固从何时开始；在那里，神性的光

灵们因为品味人世界间的奶油，他们神性的光芒开始褪色，他们的翅膀因为人世的贪欲而沉重，身体因为迅速

神话时代 9

雪山风光摄影刘志华

“哎呀，真好吃啊！”他由衷地赞叹。

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茫茫戈壁摄影宁心

神话时代 11

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12 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

高原风光摄影宁心

神话时代 13

芒从神录们身上褪去，却幻化成日、月、星辰，并重新

棵。接下来的故事似乎顺理成章了。稀缺的物种带来了

照亮了世界；在那里，众神堕落成了低一级的物种，早

争执与贪婪，世界也充满了无休止的斗争。原人们在与

期的原人。

饥饿、同伴的争斗中体会着新的生活，忽然有一天，当他们沉浸在舞蹈的欢乐中，一位原人情不自禁地抚摸起

现在，神堕落成了原人。他们不再长生不老，不再

自已的性器，摸着摸着，奇异的变化降临了――他变成

朝饮仙露、暮食地泉，不再具有神力，只能通过汲取食

了女人。于是，原人们一面欣赏着女人美丽的、新奇的

物中的精华而维生。为此，大神帕杰保赐予他们一种牛

胴体，纷纷加入到与之交合的行列中。原人们的生息繁

谷 ( 最早的青稞 ) 为食，并且每个原人每天只能分到一

衍由此拉开序幕。不久，新的一代原人诞生了。经由交

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左上图：阳光摄影：宁心右上图：西藏壁画欢庆图右下图：西藏石刻白度母

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神话时代 15

左上图：西藏壁画－劳作中上图：西藏壁画－摔跤右上图：西藏壁画－抱石左下图：西藏壁画－游泳中下图：当洪水退去摄影刘志华右下图：西藏壁画－罗刹女

16 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

合带来的新一代，从此改变了原人的格局，他们的到来，更加剧了食物的短缺与争斗，甚至很快就出现了骇人听闻的种族灭绝。这一切，都被天上的大神们看在眼里，也终于带来了世上最初的灾难，一场灭顶的洪灾就此降临了。如同西方圣经中描述的大洪灾也降临在藏民族的创世神话中。灭顶的灾难经历了一个又一个、七七四十九个日日夜夜，几乎带走了所有的原人与地上的生灵。当洪水退去，世界一片寂静时，原人仅存的硕果从遥远的洪荒中睁开了双眼，他看到离他不远的大地上，还有另一个长相奇丑的女子，她葡伏在地，因为哭泣，身体轻轻地抖动着。

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神话时代 17

“你哭什么呀？”他这样问她。 “我、我好寂寞啊。。。。。”她这样回答。按照藏民族的传说，这一男一女仅存的原人，便是他们最早的祖先：猕猴与罗刹女。在主流的传说版本中，观世音菩萨充当了猕猴与罗刹女结合的媒介，猕猴与罗刹女的结合繁衍了藏民族最早的祖先们，这些故事是如此真切，以至于今日，我们仍然能在西藏南部的山南地区找到祖先们当年嘻戏的洞穴与田地。左图：西藏石刻菩萨中上图：西藏唐卡：神猴与罗刹女（局部）摄影常岩中下图：西藏春耕风俗画右图：西藏石刻观音右下图：西藏唐卡：藏族人类起源图

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神话时代 19

左图：西藏出土的石器、骨针上中图：西藏木雕－菩萨上右图：西藏岩画－鹿上右图：西藏岩画－狩猎

《遗训》一书载：最初仅有一猴雏。《总部遗教》则载述：初始有六猴雏。总之，后繁衍众多，分为四部，并彼此发生争执……据传，菩萨携其子孙，并向他们示以不种自熟之谷物，说：“吃吧！”，众猴遂于索塘贡布日塘嬉戏，故此地亦称泽塘。众猴因食谷物而变为人，他们食自然之谷物，穿树叶之衣，在森林中如同野兽一样生活，犹如洛与门 ( 族 ) 那样进行活动，而遍及于西藏。” 那些获得了菩萨恩赐的人们在古老的青藏高原上生息繁衍，时光荏苒，斗转星移。青稞这一古老的物种不仅成了人们每天的食粮，同时还成了治病救人的神药。 1938 年，阿尔伯格（Aberg）和 1948 年库什 (koch) 发现 (H·sponlaueum) 野生二棱青稞、(H·agricrthor) 野生六棱青稞后，人们才意识到，这是人类首次在四川阿坝州道孚县发现了康藏高原生长着野生青稞。这一发现

20 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

意味着，在经历了整个人类发展史的百万年历程之后，青稞这一古老的物种的野生品种仍然还在。 1974 年至 1983 年，中国科学院青藏高原综合科学考察队、中国农科院品资所和西藏农业科学工作者先后在日喀则、山南、拉萨、林芝、昌都等不同生态类型的农区收集到野生二棱青稞、野生六棱青稞、野生瓶形青稞，其中野生六棱青稞和野生瓶形青稞已混在当地农田之中，形成栽培种的中间类型。科学家通过对野生二棱、

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神话时代 21

22 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

上右图：西藏出土的骨器上左图：西藏壁画上图：西藏岩画下图：西藏出土的陶罐下右图：碳化的青稞

六棱与普通栽培青稞杂交亲和性测定，均可获得可育的杂交后代，并进一步认定，二棱野生青稞是真正的野生种，是天然栽培青稞最原始的祖先。而六棱野生青稞是栽培青稞的直接祖先，“我们有条件认为，西藏是青稞（大麦）的起源中心之一。” 1991 年，考古工作者继西藏昌都卡诺遗址、拉萨曲贡遗址之后，对位于泽当（古文献所指的泽塘）镇的昌果沟遗址进行了首次试挖掘。这是一处新石器时代的遗址。它不仅出土了大量的石器制品，还出土了各种陶片近 500 片。1994 年，当考古学家再一次在这儿发掘时，发现了碳化的青稞，终于找到了传说与历史中一再提到的、主要食物的原型青稞。青稞，这种根植于青藏高原的物种，早在人类历史的最尽头，就一直在这片土地上生息繁衍，它一直站在时间的尽头，守护着我们。在它漫长的演变史中，它不仅成了中原大麦的祖先，而且也是迄今为止，世界粮食作物中为数不多的、野生与培植品种共存的珍稀物种之一。

神话时代 23

2000000 年的生长史

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插画赵娜

神话时代 25

青稞宝典 | 刘志华

每

一个阅读西藏历史的人都会注意到了，在佛教文化无处不在的西藏历史中，人们很难分清哪些部分是历史、哪些是传说、哪些又是信徒们心中的想像与高僧大德们超越普通人的体验与知识。千百年来，西藏就在这儿，在新旧石器时代难于考证的历史謎雾中，我们仿佛能够看到一个高山民族坚强的步伐，一步步从雪山深处走来。那些早已遗失的古藉、经由后世的转述，向我们描绘着一个远去的世界：“ 其时，上部阿里三围状如池沼，中部卫藏四茹，形如沟渠，下部朵康六岗，形似田畴，这些均淹没于大海之中。”这就是书中记载的西藏远古的世界，早在大地淹没于大海之中的世界。直到今天，人们仍然能在平均海拔四千多米的那曲草原上，附身拾起一枚海螺化石，而附比皆是的贝壳与鸟蛋化石，在猎猎冷风中，时刻向人们讲述着一个似乎并不遥远的故事：

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王朝时代

·青稞起源

茫茫戈壁摄影

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高健生

王朝时代 27

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28 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

圣湖摄影宁心

王朝时代 29

当喜马拉雅在欧亚板块大碰撞中渐渐隆起，大海渐渐褪去了，高原以它崭新的面貌，迎接着我们的到来。 “因观音菩萨为处于水深火热之中的众生祈祷，热海始而冷却、平静，并像注入桶一般，经贡布之曲拉消逝；充满“四如”之水亦在各“如”渗去，它处之水也均渗去，随后方使西藏地区面貌清楚地显露出来。阿里三围为鹿、野驴兽区，中部四如为虎、豹猛兽区，下部六岗为飞禽鸣鸟区。” 《广史》等书载述：西藏最初为鬼魅所统辖，此时出现箭、弓等武器。此后，为牛头魔王所统治，此时出现斧头、斧钺。此后，为强项血目罗刹所据，此时出现矛和叉两种武器。第四，此时西藏为红柔神所辖，出现匕首。第五，此时西藏为穆杰括杰所统辖，此时于达昌

投石器。第七，为玛桑九族所统领，

姜昌出现了投索绳。第六，西藏为

此九族为……这时出现了箭套、剑、

惊逃鬼所掌管，于朗当灵当出现了

铠甲及小盾等武器。第八，西藏为龙统治，遂名为播康九洲。第九，西藏为王所统治，遂名昂波切。第十，西藏为工布严古所统治，西藏遂名十八东岱。众多的古藉向我们描述着同一幅远古的画面：在西藏，小邦林立，各归其所，这些小邦喜争战格斗，不计善恶。与此同时，周边强邻虎视眈眈。“据谓：汉地之王如缠树之蛇；天竺之王如恶狼窥羊；大食之王如鹰扑鸟群；格萨尔王如系树之马，暴躁不安。如是，西藏无法

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“他从南方的高山上下来，他们问他从哪儿来？他手指头顶，但

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没有人知道他说的什么，他们相信，他来自手指的方向，从天上来做他们的王。”据说当时有十二位智者发现了他，他们将他扛在肩上，拥他为王，聂墀，就是肩扛的意思。此后出现了西藏史上的天墀七王，据说此时的王者都是天神之子，他们不受山岩阻碍而能飞往天空，白昼降临在地，夜晚归天，当诸子长大能骑马之时，他们即握天绳升天而逝。直到止贡赞普时代，自天竺及大食交界之地得到了阿夏本教，本教师们翱翔于空，割树成条、裂石为砾，并常以酒肉供奉鬼怪，王

子之间都要通过决斗来捍卫荣誉的

对这些本教徒奉为上师。

时代，赞普与属民的决斗会是多么牵动人心！据说，洛昂达孜散布谣言说，假如以娘若孜之尘土园作为

左上图西藏风光摄影刘志华左下图西藏出土的箭簇左中图西藏铠甲右上图牛皮盾牌右中图西藏石刻右下图西藏出土铜镜

比武场，以星宿移至山峰时做为比武时刻的话，我将失败；而这些话，恰好被赞普派去做密探的狗听见了，它将所闻告予赞普，于是决

同彼等作战，欲往别地，然而诸小

定在上述地点和时间进行比武。可

邦不肯通融，以致兵员日减，于是

想而知，这是一场结局早已注定的

失去平原，惟依坚硬岩山而居，饮

比武决斗。

食不济，饥饿乾渴，西藏苍生极为

彼时，注定失败的赞普按照决

痛苦。”于是，在观音菩萨授以加

斗准备的时间与地点来到了比武

持后，聂墀赞普自天而降，成了西

地，当他挥舞长刀奋勇向前，突然

藏之王。这也是后世史书中记载的

狂风大作，尘土迷眼，他完全看不

西藏第一代赞普。

到洛昂达孜；而后者，早已胜券在握，他象风一样挥舞着长刀，如同尘土般席卷而至，只一刀，就顺利 “止贡”是藏语“死于刀下”

的割下了赞普的头颅。从此，天神

的意思。据《遗训》一书记载：在

之子通往天庭之路的光梯被砍断

同迦湿弥罗（今克什米尔）王作战

了，赞普们的尸体永远的留在了地

时，西藏获胜，在归途中，有一掉

上。这也是西藏有史记载的土葬时

队的迦湿弥罗人说，西藏勇士用柱

代的开始，今天在山南的藏王墓，

子那样粗的弓射出了像椽木一样的

我们还能看到此一时期的大量的、

箭。并说：“箭就在那边”。因士

珍贵的遗存。

兵们看到箭还在磐石上摆动，对此，有人说那是赞普所射；亦有人说那

洛昂达孜的故事也是西藏王统

是属民洛昂达孜所发。这些挑拨离

史上最初的一段独特的插曲，尽管

间之词，旨在弄清二人中是谁所射。由是止贡赞普说，那就比武吧！现在我们可以想像，在那个君王与臣王朝时代 31

高原风光摄影刘志华

32 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

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王朝时代 33

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赞普被杀的事实令到传说中的天神之子回归大地，但历史的潮流并没有逆转，据说，洛昂达孜很快就被杀了。而止贡赞普的后代，也很快就被人们迎回了王都。止贡赞普的次子名为布代贡杰，在这位王子荣登王位的时代，西藏有智勇谋臣七人，为首者即如莱杰，他的业绩是：烧木为炭；炼矿石而为金、银、铜、铁；钻木为孔，制做犁及牛轭；开垦土地，引溪水灌溉；犁地耦耕；令草原平滩而为田亩；于不能渡过的河上建造桥梁；由耕种而得谷物即始于此时。上右图：壁画：游牧图下图：阿里普兰的春耕摄影：刘志华右图：西藏石刻摄影：宁心右下西藏铁索桥摄影：刘志华

王朝时代 35

由耕种而得谷物，意味着人们不再只是靠天赐的牛谷而生存；由耕种而得谷物，说明此时的西藏社会，已经将青稞驯化成了人工可以种植的品种。历史学家们指出，西藏青稞种植史的起源，至少已经三千多年了。

36 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

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西藏乡间摄影宁心

王朝时代 37

3500 － 10000 年的种植史 38 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

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插画赵娜

王朝时代 39

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青稞宝典 | 刘志华

藏医时代·吉祥圣药辨识药物是每一个藏医的入门功课，也是他们学成之后考试的首考课目，在整个辨识药物的环节中，最重要的仪典莫过于辨识青稞了，这种活动，至今仍然在藏区大大小小的藏医学习基地进行着，如同所有古老的仪典，既有充足的象征意味，同时更有实用价值。

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藏医时代 41

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42 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

藏医时代 43

成

书于 18 世纪的集大成的藏医学名著《晶珠本草》将青稞分成了七类，并且详尽的指出了它们的等级与用途。它与藏医学最重要的名著《四部医典》一脉相承，后者甚至明确指出：“稠的青稞粥加菜是治疗隆病的上品”。那么什么是隆病？《四部医典》又是一部什么样的藏医名著？

根据象雄本教历史所传，至少在二千多年前有一部可信的史料。考证其所载内容，本教祖师辛绕米沃且是与佛祖释迦牟尼为同一时期。另有一些史料认为，在公

上图：西藏石刻右图：《四部医典》唐卡挂图

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藏医时代 45

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www.hga.net.cn w w w. h g a . c o m . c n 《四部医典》唐卡挂图

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《四部医典》唐卡挂图

藏医时代 47

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元前 400 年到 500 年左右，为象雄本教医学的形成期，此时杰普赤西将其父辛绕米沃且所著诸多医典予以发扬光大。又有一些本教源流史书认为，在比上述年代早八千年前，本教祖师辛绕米沃且降临人世并创立医药学等等。虽有不同的说法，但有一点可以肯定的是藏医药有着非常悠久的历史。早在藏王聂赤赞普时期，西藏就有了“有毒就有药”的观念。而且早期已经有了将毒物制成药物的方法和实践。在由藏医药物学家所编辑的杰普赤西所著《毒药疗法》一书中，至今还可以看到具体的操作方法。另外，在一部名为《昌迪丹书》的著作中，开头处就写道向杰普赤西顶礼，由此可以肯定在很早以前，书中所论及的藏医方法就已经在使用了。旧写本《医术日光》中阐述了拉妥妥日年赞时期医学得到很大发展，已经开始懂得药分寒热之性的道理。那时有一位叫莫龙衮巴扎的王，生来是个盲人，经由吐谷浑来的医生用金刀治愈。初开眼时，看见达莫山上的盘羊，故改名为达日年斯。另一个吐蕃王仲年德乌，患毒龙麻风病，为了避免遗传后代，自已生入塘穴，这点在桑耶寺的壁画中都有记载。这些事实表明，在拉妥妥日年赞时期藏医药的发展程度，当时的眼外科手术已经达到相当高超的水平。到了松赞干布迎娶文成公主时，公主从汉地带来的各类典藉就包括“治四百零四种病的医方百种，诊断法五种，医疗器械六种，（医学）论著四种……”另外，出土的伏藏和藏族史书《玛尼宝训》也写道：文成公主带来的是“治疗四百零四种病之药物，八观察法及十五诊法，总为六十部，又有四部配药法等等”，其他史藉如《贤者喜宴》等，也都有类似的记载。据记载，这些西藏医著由当时的医僧和译师们合编成了一本藏文医著，并取名为《医学大典》，这也是已左图西藏《四部医典》唐卡右上图松赞干布鎏金铜像右下图文成公主泥塑像

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藏医时代 49

知的吐蕃王朝最早的一部经典，可惜它已经散佚。此后，

这些医书进行编撰，经过医僧与译师们的合作，又有一

松赞干布又延请了汉地、天竺、大食等地各一位医生，

本综合性的医书出世了，取名为《月王药诊》。这可以

并且让他们将各国各学派的许多著作编撰了一部七卷的

说是现存最早的一部藏医经典著作了。

医书《无畏的武器》。在当时，这部著作影响很大，藏王松赞干布曾命令全国的医者都要学习此书。同时还颂

公元 8 世纪，是吐蕃王朝最鼎盛的时期，755 年，

布了 12 条法令，要人们尊重医生，使医学得到了较大

赤德祖赞之子赤松德赞继位，他不仅是一位颇有作为的

的发展。

藏王，而且十分重视医学的发展。此一时期收录了来自汉地、天竺、大食、尼婆罗各地的医学，译出了大量的

公元 8 世纪，藏王赤德祖赞（704 － 754 在位）再

医书。这一年，赤松德赞患病，他向各国的医生发出邀

次与唐王朝联系，请求通婚。公元 710 年，金城公主入

请，但这一次只有大唐王朝的东松岗哇前来。东松岗哇

藏，她再次带来了大量的伎工及各种著作。藏王命令将

不仅很快治好了藏王的病，还献给藏王一部《白色医疗

左图金城公主观镜图（局部）右图西藏《四部医典》唐卡挂图

50 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

指路明灯》的医著。藏王大喜，赐号塔西 ‌© 东松岗哇，意为他是一位能代表四方各界的好医生，同时赐给他山

藏医时代 51

上图：四部医典唐卡挂图左下图：西藏石刻右上图：宇妥宁玛云丹贡布塑像摄影宁心

南地区的两个庄园，东松岗哇就留在西藏，成了塔西这个家族的始祖。赤松德赞十分重视东松岗哇，决心把他的医术广为传播，为了不致后继乏人，决定从全藏各地调来优秀青年跟随东松岗哇学习。不久，九位青年才俊，分别从上部阿里，中部卫藏，下部朵康来到了拉萨。在名医的精心培养下，这些人日后都成了名医，而其中最出类拔萃的，就是后来成了《四部医典》著作者的宇妥宁玛·云丹贡布。公元 708 年，宇妥宁玛·云丹贡布出生于堆龙德庆一个藏医世家。他的祖父与父亲，都是王宫中的御医。早在 25 岁之前，宇妥宁玛云丹贡布就已博采众长并游学各地。他不仅学识丰富，而且在临床中富有科学的创造性。据他的传记中记载，他曾应周边国王的邀请，在尼婆罗成功地治疗了国王的寒性胃肠顽疾；在克什米尔运用藏医外科器械疗法对其大臣桑格白巴成功进行了脑颅外伤手术，并得到国王的嘉奖；在他 60 岁的时候，他还治愈过唐朝皇帝的中风顽疾。据说宇妥云丹贡布编撰《四部医典》，前后用了二十多年的时间。《四部医典》的藏名为《居悉》，意思是四部分经续所组成的书，所以也有译作《四部医续》的。书中根据“对极聪明者讲述《根本医典》，对聪明者讲述《论 52 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

说医典》，对不聪明者讲述《秘诀医典》，对极不聪明者讲述《后续医典》”的原则，详细指出了医学理论及实践经验。该医典吸收了松赞干布时期三大医师及赤松德赞时期由四方名医和远方太医所著医典，以及西藏本地先后出现的各种医典名著的精华，正如医典中之《全医》一章中所说，根本心续为种子，一切医学依此生。论说身续像日月，含义明了又汇全。秘诀慧续如至宝，一切所需皆俱全。后说业续如金刚，用到病上即能愈。” 《四部医典》正是把这些与众不同的特点汇集在四个续典当中，五世达赖阿旺洛桑嘉措在《西藏王臣记》中把四部医典喻为，“世间祖辈之圣典，根除一切疾病之医典结晶，阐明至尊大宇妥巴之思想之典藉。”它的完成，奠定了藏医学的基础。在此后的一千二百多年的岁月里，藏医工作者把它视同自已的心脏、眼睛、生命，依代相传不断。

元 11 世纪，德敦·查巴翁西（1012 － 1090）根据祥论多吉准堆的预言，从桑耶寺的宝瓶形柱子下面挖掘出被赤松德赞埋藏的《四部医典》。他认真学习了这部经典著作，并且还撰写了一些有关的论述。后来，他把《四部医典》交给了维巴塔扎，后者又转给堆顿·贡确加布和宇妥萨玛·元丹贡布。宇妥萨玛·元丹贡布于公元 1126 年诞生于后藏的

据说宝典写成之后并没有立即颁行于世，相反，迫于当初的时势，在莲花生大师的指点下，作为伏藏经典被埋在了桑耶寺的柱子下两百多年。也因此，医典躲过了朗达玛时期波及整个王朝的毁佛，得以幸存下来。公

尼昂堆古希热唐。据说他是宇妥宁玛·元丹贡布的第十三代孙。在幼年时，他就具有观察脉尿、分辨土石草等药物的天才。8 岁开始行医。14 岁时，恰好因贡确加布患有腿病，宇妥萨玛为他医治好，后来，贡确加布为了学医，拜维巴塔札为师，终于从维巴塔札处获得《四部医典》。贡确加布为了报答宇妥萨玛，就把《四部医

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典》献给了他。

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宇妥萨玛对《四部医典》视如珍宝，刻苦钻研，为

最大。其它还有达丹版、乌东巴版、干木保版、宗嘎版

此，他曾先后六次赴天竺学习八支医学，还到过尼泊尔、

等等不同的版本。而发挥和阐释四部医典的著作就更多

斯里兰卡等。他著述甚多，经验丰富，并着手对《四部

了，并且由此形成了不同的注家及各种不同的流派的学

医典》进行注疏和补充，按照藏王桑结嘉措的考证，宇

说，有的意见相左，以至争论不休，令读者无所适从。

妥萨玛在《总则医典》中进行了章节调整；在《论说医

公元 1688 年，被五世达赖任命为第悉之职，年届

典》中增加了药物、茶叶及饮食的内容；对《秘诀医典》

35 岁、同时也是有名的藏医学家的桑结嘉措开始撰写

也逐章做了修订；对《后续医典》，他还根据《月王药

《〈四部医典〉释论·蓝琉璃》一书。该书共有 1200 多页，

诊》中的脉诊、尿诊、五行子母生克等内容做了增补。

自第二年成书之后，即成为从医生闻思修习的最佳典藉，

他还把所增订的内容编成 18 个部分，与《四部医典》

被视作与宝石琉璃无别的珍宝，对该书的崇敬，时至今

一并授予自已的弟子。他的《四部医典新阅》和《十万

日未减当年。蓝琉璃一书中，有许多理论与现代科学相

拳头》，对后世都有十分重要的影响。

吻合，如在论述身体的构成时，认为身体构成要有四因

宇妥萨玛是继宇妥宁玛之后，在藏医学发展史上伟大的

五大种。五大种又分为粗细两种。这些微细的五大种不

人物之一，藏王桑结嘉措认为他编写的医书，犹如黑暗

能被肉眼所见，只有瑜珈现量所见。这些细微的东西一

中的明灯，照亮了藏医学发展的道路，把他誉尊为“人

瞬间聚合在一起，就孕育胚胎。这点与现代科学通过显

间的药王”、“第二药师佛”。

微镜来证实的细胞学理论完全相同。另外在胚胎学理论中分为龟、鱼、猪三个时期，即为爬行动物、水行动物、

然而，在 11 世纪之后的几百年里，各代医家都对

哺乳动物这三个阶段。这个理论的提出早于达尔文在进

四部医典进行了研究、修订、注释、增补，出现了不同

化论中的理论。此外，关于与众不同的藏医解剖学，蓝

的版本。其中最著名的当推舒卡洛最给布的扎塘版影响

琉璃作了详尽的论述，这些精辟的理论在实际的解剖学中得以证实。与此同时，在藏王的主持下，根据蓝琉璃的内容，首创了医学唐卡挂图七十九幅，加上一幅医学师承挂图，共计 80 幅，也成了藏医学最宝贵的财富。至此我们可以看到，《四部医典》不仅是整个藏医学的基础，也是所有藏医必读必修的课程。它既是整个藏医发展史上集大成的教科书，同时也是前无古人后无来者的旷世杰作，正是在这样一部杰作中，我们可以明确地看到，“稠的青稞粥加菜是治疗隆病的上品。”这样的记述，实际上，早在《月王药诊》中，青稞入药就有明确的记载，尽管我们无法廛清，从何时开始，作为天神赐予的粮食成了藏民族医药发展中的重要原料，但是，通过医典的推崇，它早已有了百药之首的尊贵。那么什么是隆病呢？藏医把人体的生理功能概括为“隆”（指气、风）、 “赤巴”（指火）、“培根”（指粘液）三大因素。 “隆”在人体中的功能是维持生命、气血运行、肢体的活动和分解食物等等。“赤巴”就是胆汁，在人体内的功能是产生和调节体温、保持气色、生智慧、助消化等等。 “培根”即涎液，在人体内的功能是供营养、长脂肪、调皮肤、正常睡眠等。藏医认为，以上三种因素的机能

左图西藏石刻右图四部医典唐卡挂图

54 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

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藏医时代 55

如果在人体内维持平衡，就出现正常的生理现象，反之，就会产生各种疾病。当然，由于人体气血运行、肢体活动和分解食物所产生的疾病，也就统称为隆病了。相对应的，还有赤巴病，培根病之说。

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藏医还认为，人体是由七种物质组成的，即：饮

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食的精微及血、肉、脂、骨、髓、精。人体的五脏六腑，不是孤立的存在物，通过经络与其他器官联系在一起，构成了人体有机的整体，人与自然界有密切的

多名师学习，对佛学、声韵、工艺、历算等均有精深研

关系，各项生理功能随着自然界的变化而受到影响。

究。所著的医药著作很多，但主要兴趣在药学。他最重

藏医的诊断，采用“望、摸、问”的方法，切脉时，

要的代表作是《治病伏魔药物功能直讲·无垢晶球》和

同样以“寸、关、尺”配属五脏六腑，而且十分重视

《甘露药物名称功能评解·无垢晶鬘》。前书主要论述

“尿诊”。

药物的功能，后者分述各种药物的性能及功用。两书合

治疗时，除使用植物、动物、矿物等药物外，还

称为《无垢晶串（鬘）》。这部药书著成约在 1787 年（一

配以穿刺、放血等疗法。

说 1835 年）。这是作者通过 20 年的辛勤实地考察，足

胚胎学是藏医学的重要组成部分。早在公元七世纪，

迹遍及青海东部、南部，西藏东部以及四川西部的广大

藏医就开始了对胚胎学的研究，并初步记述了人体的

地区，成为一部集藏药大成的经典藏药著作，与中医的

胚胎发育，《四部医典》中详细记述了胚胎发育的整

本草纲目同为中国传统医学宝库中的瑰宝。现在一般多

个过程。

按中医的习惯称它为《晶珠本草》。《晶珠本草》的植物药中，不仅对青稞的种类进行

1720 年出生于昌都贡觉的帝尔玛·丹增彭措是

了分类，而且对它的功能，作了详细的介绍。

一位有名的藏医药学家，藏药学贡献尤大。他曾向许至此，从最早的藏医宝典《月王药诊》到藏药集大成、收集药材最全面的《晶珠本草》的记载，青稞几乎贯穿了所有重要的藏医宝典。然而，在经历了神话时代的天赐牛谷，从野生青稞到培植的物种，生息繁衍，青稞从粮食而为药物，到了近现代，当我们想要弄清青稞在藏医药中的现状时，却意外地发现了一个奇特的现象，大部分的现代藏药中，却很难找到青稞的影子了。带着这个问题，我们专门采访了有着几十制药经验的藏药专家，得到的答案既在意料之中，却又完全出乎意料之外，有人肯定地告诉我们，因为每一个人都在食用青稞，而青稞又是所有藏药中无任何副作用的药物，它是我们身体所需营养和能量的基础，因此，当我们每天食用青稞时，它的作用时刻都在我们的身体与血液之中了。言下之意，现代藏药不用青稞入药似乎顺理成章。事情真是这样吗？我们很快就发现，在民间，人们不仅使用青稞入药，而且用青稞制作的藏药，还有无数神奇的故事，甚至完全超越了它作为一种藏药原料本身，成了充满神秘色彩的神圣之物。左图西藏石刻右图四部医典唐卡挂图

56 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

藏医时代 57

青稞宝典 | 刘志华

奇的青稞神－葡聚糖探秘

青稞是藏民族主要种植的作物与主食，青稞较高的膳食纤维含量对一些慢性病的发生有保护作用。另外青稞能明显的降低血脂和体重，并且有一定的抗脂质过氧化功能。西藏青稞 β- 葡聚糖的平均含量是最高的，远高于大麦、小麦和燕麦。故通过临床试验确认西藏青稞的疗效，将有助于青稞功能性食品和药品的研究、使用和推广。近 30 年来，人们对于 β- 葡聚糖作为一种抗癌、降血糖药物进行开发。近年来研究表明青稞 β- 葡聚糖具有抗癌、降血脂、降血糖等功效。

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西藏乡间摄影宁心

神奇的青稞 59

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中国西藏China's China'sTibet Tibet2011 2012增刊 60 60 中国西藏

阿里普兰的春耕摄影刘志华

神奇的青稞 61

很

多年后，当人们回顾青稞百万年的生长历程时，就会发现，随着高山隆起，海拔挺立，不仅中原的稻米在高原上无法成活，就连青稞这一物种本身的生存力也各自不同。在海拔 4200 米的雪线之下，大部分我们熟悉的青稞品种都能成活，一旦超出这个海拔高度，它们就都变成了民间称之“青稞草”的另一种植物，再也结不出果实了。

而与此同时，还有另一些被人们称之为“农家土种子”的青稞，它们依然可以成活，并且最高可以种植在海拔 4750 米的高地。青稞，这一古老的物种，以它无与伦比的顽强生

现，青稞籽粒中的青稞 β- 葡聚糖能降低实验动物血液

命力挑战着生存极限。在人类都难于生存的地方，它

胆固醇的含量，再度引起人们对青稞这一古老物种的

的生息繁衍，构成了一曲充满神秘与魅惑的乐曲，从

开发研究兴趣。至此，一场颠覆性的革命终于拉开了

神赐食粮到神圣藏药，究竟是什么力量在支撑着它？

序幕，伴随着科学研究的深入，青稞这一古老物种所

1989 年，美国资深科学家、前蒙他拿（Montana）州立

蕴含的价值，以一种前所未有的、蔪新的姿态，呈现

大学植物学系教授、谷物化学专家 Newman RK 等人发

在人们面前。

左图阿里普兰的雪线摄影刘志华右图高原风光摄影宁心

62 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

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我有一个梦想——

青稞 β- 葡聚糖素

糖尿病的克星 “三高”人群的健康伴侣

摄影宁心

神奇的青稞 63

式的差异对血脂的影响进行了调查。专家组首先采用整群随机抽样的方法，在西藏日喀则地区抽取一定数量的藏族老年人和汉族中老年人，在经济水平相当的北京市顺义区选取一定数量的汉族老年人。这三类调查对象在当地居住都达到 10 年以上，年龄在 35 岁以上。然后，专家组采用国际通用的食物频率法，收集研究调查对象的膳食信息，血脂指标的检测由中国疾控中心营养与食品安全所完成。这些指标包括血桨总胆固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白胆固醇。血桨总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇采用胆固醇氧化酶法测定；甘油三脂采用磷酸甘油氧化酶法测定。血脂异常的判断以中国成人血脂异常防治指南推荐的标准为依据。总胆固醇 6。22MML/L 为高胆醇血症；高密度脂蛋白小于 1。04MML/L 为低高密度脂蛋白胆固醇血症；甘油三酯 2。26MML/L 为高甘油三酯血症。这项调查结果表明，藏族人摄入较多的青稞（219。8+-123。3 克 / 天）肉类（226。2+-210。1 克 / 天），饮酒多（580。8+-1049 克 / 天）蔬菜、水果摄入量较低（217。8+-160。4 克 / 天）藏族人的高甘油三酯血症（5。0%）低高密度脂蛋白胆

藏族与汉族中老年人膳食模式的差异对血脂的影响 2005 年前后，由中国疾病预防控制中心、西藏疾病预防控制中心，北京市顺义区疾病预防控制中心的专家们组成的专项调查组，就藏族与汉族中老年人膳食模

左上图：西藏面具护法神左中图：西藏面具贡布护法神左下图：西藏面具贡布护法神右上图：西藏面具大威德金刚右下图：西藏面具班丹拉姆女神

64 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

固醇血症患病率（3。1%）显著低于其它两组人群（藏

比亦低于汉族（P=0。025）；因此，藏、汉族之间的

区汉族人 22。5%，10。7%；汉区汉族人 14。7%，8。4%，

差异可能与不同的低氧反应性和生活方式有关。

P 小于 0。05）；高胆固醇血症（2。7%）、高低密度

2009 年甘南藏族自治州人民医院心内科，兰州大学基

脂蛋白胆固醇血症患病率（1。6%）低于汉族聚居区汉

础医学院组织胚胎教研室对不同生活环境藏汉两族血

族人（7。6%，4。0%）。因此，藏区的膳食模式、饮

压、血糖、血尿酸和血脂水平进行了比较研究。在对

食习惯或环境对高胆固醇血症、高低密度脂蛋白胆固

144 例被调查者（牧区藏族、城镇藏族、城镇汉族三类）

醇血症等慢性病的发生有一定的保护作用，与此同时，

测定收缩压、舒张压、血糖、血尿酸、血脂并对结果后，专家组指出，城镇藏族男性组和城镇汉族男性组舒张压高于牧区藏族男性组。城镇藏族女性组的舒张压高于牧区藏族女性组，城镇汉族族男性组的血尿酸高于牧区藏族男性组和城镇藏族男性组，牧区藏族男性组、城镇藏族男性组和城镇汉族男性组的尿酸均高于各组的女性；城镇汉族男性组的 TG 均高于牧区藏族男性组和城镇藏族男性组，城镇汉族男性组 TG 高于城镇汉族女性组，城镇藏族男性组 LDL-C 高于牧区藏族男性组和城镇汉族男性组。（TG：甘油三酯、LDL-C 低密度脂蛋白胆固醇、HDL-C 高密度脂蛋白胆固醇）。

藏区高脂膳食对高甘油三酯血症发病有一定不良影响。专家组通过研究指出，青稞是藏民族主要种植的作物与主食，青稞较高的膳食纤维含量对一些慢性病的发生有保护作用。另外青稞能明显的降低血脂和体重，并且有一定的抗脂质过氧化功能。

高原地区藏、汉男性血糖血脂的比较研究青稞降血脂、减肥的临床观察

1998 年，青海医学院附属医院的高继东先生在其题为《高原地区藏、汉男性血糖血脂的比较研究》的论文中明确指出，非肥胖藏族（BMI 小于 25）空腹血糖、

目的：观察青稞对人体血脂和体重的影响。

甘油三酯的平均水平和高甘油三酯血症的百分比低于

方法：口服青稞炒面粉每日 2 次，每次 30 克，用随机

汉族（分别 P=0。007，P=0。003，P=0。005），肥

双盲法。

胖藏族（BMI 大于或等于 25）高甘油三酯血症的百分

结论：青稞明显降低血脂和体重。神奇的青稞 65

观察对象：227 名高血脂患者（通过四川大学老干部活动中心和四川省第三人民医院体检中心，选择 40 岁以上高血脂患者，排除孕妇、哺乳妇女、服用荷尔蒙以及降胆固醇药物者、严重的慢性疾病患者、手术后撤消期患者），随机分为两组，治疗组 127 人，男 58 人，女 69 人，年龄 40-73 岁，平均年龄 62。7 岁。对照组 100 人，男 46 人，女 54 人，年龄 42-75 岁，平均年龄 58。4 岁。治疗方法：治疗组服用青稞炒面粉（从拉萨农贸市场购买的普通青稞炒面粉）每天早晚各一次，每次 30 克。对照组同时服用非青稞炒面粉。全部病例治疗前检测总胆固醇、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、甘油三酯、体重等，然后召开青稞饮食说明会，告知食用方法并要求每天填写饮食记录表，但不告知病人服用的是否为青稞。对所有的病例进行电话跟踪和监督提醒，淘汰连续 2 天没有服用青稞炒面粉或总计 5 天没有服用青稞炒面粉的病例，30 天后完成治疗的病例共 224 人，其中治疗组 126 人，男 57 人、女 69 人，对照组病例共 98 人，男 44 人、女 54 人，再次检测：总胆固醇、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、甘油三脂、体重等。

左上图：西藏面具唐金曲杰右上图：西藏面具卡尔巴

结果： 1．血脂变化数据：治疗组

对照组

服前服后变化 % 服前服后变化 % 总胆固醇 Mmol/L 7.25 5.76 +1.49 7.31 7.27 +0.04 甘油三脂 mmol/L 4.22 3.42 +0.80 4.36 4.25 +0.01 低密度脂蛋白 mmol/L

3.39 3.01 +0.38 3.38 3.39 -0.01

高密度脂蛋白 mmol/L

1.35 2.02 -0.67 1.39 1.59 -0.02

治疗组治疗前后血脂明显下降的为 93 人，无明显变化的 31 人，2 人明显上升 ( 后据了解此 2 人检测前一天参加婚礼食用较多肉类食品 )。对照组血脂下降为 29 人，无明显变化的为 37 人，明显上升 34 人。治疗组疗效明显优于对照组 P 小于 0。01，两组均未发现不良反应。

66 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

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2．体重变化：治疗组对照组服前体重 kg

服后变化 % 服前服后变化 %

55．51 54．38 1．13 52．37 52．34 0．03

治疗前后治疗组体重变化明显 , 平均下降 1.13 公斤 , 对照组下降 0.03 公斤 , 治疗组效果明显优于对照组 P 小于 0.01。

青稞 β- 葡聚糖的分离纯化及其理化性质研究（1）青稞中 β- 葡聚糖在麸皮中含量较高 (5.78%)，而在青稞面粉中含量较低（2。21%），即青稞 β- 葡聚糖主要分布在糊粉层细胞壁中。（2）以青稞麸皮为原料提取 β- 葡聚糖前进行预处理 ( 高温烘干和乙醇回流 ) 对 β- 葡聚糖得率影响不大。（3）试验结果表明，影响青稞中 β- 葡聚糖得率的各因素主次顺序是 pH 值、时间和料水比，最佳提取工艺

参数为：PH 值为 9、时间 2。0H、料水比 1：15、50C 下提取两次，得率为 6。65%，纯度 64。72%。（4）调节多糖液的 pH 值至 4。5，去除部分蛋白类物质，进行硫酸铵分级沉淀，最后进行乙醇醇析，得到纯度为 88。7% 的 β- 葡聚糖，再经 DEAE-52 纤维素柱层析和 SepHadex G-100 凝胶柱层析得到一种均一分子质量的葡聚糖，得率为 0。45%（以青稞麸皮干基计）。（5） β- 葡聚糖 A 的单糖组成是由葡萄糖组成。样品的分子质量为 3。0X10 的 6 次方道尔顿；分子结构中存在 β- 型糖苷键；所得 β- 葡聚糖不溶于乙醇、乙醚、丙酮等有机溶剂，粘度为 42mPaS,[a](H2O) 为 -95.3 度；与碘 - 碘化钾溶液的反应不显色，说明它是非淀粉类多糖，与斐林试剂反应、双缩脲反应、三氯化铁反应、 CTAB 反应、280CM 吸收均为阴性，说明它是不含单糖、蛋白质、多酚类物质、核酸等的中性多糖。讨论：近年来，国际上许多著名研究机构对大麦 β神奇的青稞 67

葡聚糖功效的研究结果表明：水溶性 β- 葡聚糖能显著地降低胆固醇含量、防止心血管疾病、预防肿瘤和显著提高机体的免疫能力。因此美、加、澳等国已经制定并推广以 β- 葡聚糖为主的裸大麦开发计划。西藏青稞中 β- 葡聚糖的含量平均为 5。25%，最高可达 8。 62%。在迄今为止国内外按标准测定的不同类型谷类品种中，西藏青稞 β- 葡聚糖的平均含量是最高的，远高于大麦、小麦和燕麦。故通过临床试验确认西藏青稞的疗效，将有助于青稞功能性食品和药品的研究、使用和推广。青稞，拉丁名为 Hordeum vuLgare L.var.Nudum Hook.f，是裸大麦的一种，含有丰富的（1 → 3）（1 → 4）-β-D- 葡聚糖，简称 β- 葡聚糖，是存在于籽粒胚乳和糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖，人们对于 β- 萄聚糖的研究兴趣首先来自于 β- 萄聚糖的高粘

右上图：西藏面具狮神（护法神眷属）中下图：帕索寺的厨房摄影刘志华

性可以导致酿酒中的醪液排出率降低，在低温贮存时会导致酒中有混浊物；在饲料工业上，β- 萄聚糖的高粘性可以降低鸡、猪等对饲料的利用率。近 30 年来，人们对于 β- 葡聚糖作为一种抗癌、降血糖药物进行开发。青稞亦称米大麦、米麦、稞麦，分六棱和八棱，是大麦的一种变种，为乔本科，一二年生草本。产地主要为西藏、青海、甘肃、四川等地，千粒重 30g 左右。青稞富有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖的特点。其蛋白质含量变幅在 6。35%-21%，平均值为 11。31%，高于小麦、水稻、玉米，特别是人体必需的 8 种氨基酸含量均高于这 3 种谷物，其中赖氨酸、色氨酸含量明显高于这 3 种谷物；淀粉含量的平均值在 59。25%，变幅为 40。54%-67。68%，普通含有 74%78% 的支链淀粉，有些甚至高达或接近 100%；粗脂肪变幅为 1。18%-3。09%，平均值为 2。13%，比玉米和燕麦低但高于小麦和水稻，它还含有降胆固醇作用的油酸、亚油酸、亚麻酸、D-α- 生育三烯醇以及健脑的卵磷脂、脑磷脂等，其烟酸含量高于玉米 1。7 倍；可溶性纤维和总纤维含量均高于其他谷类作物；青稞富含 B 族维生素、维生素 C、维生素 E 等，是 B 族维生素的极好来源；所含微量元素钙、磷、铁、铜、锌、锰、硒都高于玉米，其中，铁的含量高于小麦、水稻、玉米。强小林（2001 年）等人对西藏青稞营养成分进行系统研究后发现，西藏青稞 β- 葡聚糖含量在 3。66%8。62% 之间，平均值为 5。25%，是迄今为止测得的谷

68 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

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类作物中的最高值，远远高于皮大麦、小麦和燕麦，而近年来研究表明大麦 β- 葡聚糖具有抗癌、降血脂、降血糖等功效。

青稞 β- 葡聚糖的定义、分类和结构：青稞中 β- 葡聚糖的化学名称为：（1 → 3）（1 → 4）-β-D 葡聚糖，是一种非淀粉多糖，分为水溶性和水不溶性两类。β- 呲喃葡萄糖是其基本结构单位，这与纤维素相似，不同的是它是以 β-（1 → 3）和（1 → 4）两种糖苷键连接而成。由 β-（1 → 4）键连结形成许多纤维三糖和纤维四糖基，它们彼此间通过单独的 β-（1 → 3）键相互连接成多聚体形式。1995 年， Henriksson 等分析证明了商品化 β- 葡聚糖（分子量 250000）中（1 → 3）键连接占 29%，（1 → 4）键连结占 71%，一般认为（1 → 3）键和（1 → 4）键的比例在 1： 2。4 或 1：2。6 左右。关于 β- 葡聚糖的分子量众说不一，差异很大，这主要与研究采用的原料与提取工艺有关。

青稞 β- 葡聚糖的性质： 1．溶解性：β- 葡聚糖的溶解性与其结构密切相关。由于在分子结构上有 β-（1 → 3）和→ β-（1 → 4）的存在，影响分子内的联系，使其结构较为松散，就使大麦 β- 葡聚糖部分能够溶于水，产生较高的粘性。但大麦中有些葡聚糖不溶于水，可能与其所含长链 β（1 → 4）键有关。一般说来，所有的 β- 葡聚糖均溶于酸和碱溶液。 2．功能性质：β- 葡聚糖的功能性质如黏度、起泡性、泡沫稳定性和乳化性受温度、PH 值等条件的影响。在 PH 值 7。0 时，1%（W/V）β- 葡聚糖溶液的粘度随温度升高而增大，在 55C 时粘度达到最大值。β- 葡聚糖溶液的起泡性和泡沫稳定性在 45C 以上是随温度和 PH 值的增加而减小，在 PH8。0、45C 时最佳。乳化性在 PH7。0、55C 条件下最稳定，高温及高 PH 值都要降低其乳化性。 3．抗营养性：青稞所含 β- 葡聚糖会增加非反刍动物肠液的粘度，影响食料的消化和吸收，故被认为是非反刍动物的一种抗营养因子。其抗营养性主要与以上几个方面有关：1）β- 葡聚糖因其粘性降低了食糜的通过速度，并与酶和底物结合，降低了养分吸收。2） β- 葡聚糖的高亲水性，导致肠粘膜表面水层厚度增加，降低了养分的吸收。3）β- 葡聚糖可吸附 Ca2+、 Zn+、Na+ 等离子和有机质，从而影响这些物质的代谢。神奇的青稞 69

青稞 β- 葡聚糖的分布与含量

表明，籽粒 β- 葡聚糖含量与千粒重呈负相关，与蛋白质含量呈正相关，但也有学者认为，β 葡聚糖含量与籽粒蛋白质含量呈显著负相关，与千粒重呈正相关。

β- 葡聚糖是大麦籽粒胚乳、糊粉层细胞壁的主要

陈锦新等的研究表明，籽粒发育过程中 β- 葡聚糖含量

成分，大麦糊粉层细胞包含 26% 的 β- 葡聚糖和 67%

与蛋白质含量无显著相关性，而与单粒蛋白质积累量

的阿拉伯木聚糖，胚乳细胞壁物质含约 75% 的 β- 葡

和粒重呈显著正相关。

聚糖和 20% 的阿拉伯木聚糖。

浙江大学农业生物技术学院采用国际上通行的酶学法，

β- 葡聚糖的含量因品种和栽培地不同而差异很大，另

测定了西藏自治区 75 个品种中 β- 葡聚糖的含量，平

外与籽粒蛋白质含量和粒重也有一定关系，多数研究

均含量变化在 3。66%-8。62% 之间，平均 5。25%。张国平等人按国际标准方法测定了 84 个国外转基因大麦在杭州种植后的 β- 葡聚糖平均值为 3。38%，变幅为 1。

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w w w. h g a . c o m . c n www.hga.net.cn 70 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

57-6。52%，并对 21 个澳大利亚大麦品种在杭州种植后的 β- 葡聚糖含量进行测定，其平均值为 4。04%，变幅为 2。76-5。14%，以上说明西藏青稞 β- 葡聚糖的

了降解 β- 葡聚糖的 β- 葡聚糖酶，通过对比发现，添加 β- 葡聚糖酶的实验组，其血桨胆固醇和低密度脂蛋白水平明显高于不添加 β- 葡聚糖酶的实验组，上述结果在大鼠和仓鼠中均得到证明。而 Kahlon 等研究了不同 β- 葡聚糖含量对豚鼠胆固醇的影响 , 结果发现 , 高 β- 葡聚糖饲料组 (60%) 鼠血桨中总胆固醇和肝脏总胆固醇含量均显著降低 , 低密度脂蛋白胆固醇也显著降低 , 极低密度脂蛋白胆固醇 (VLDL-C) 和血桨甘油三酯 (TG) 含量没有显著变化 ,HHDL-C/TC 没有显著变化。目前右上图：西藏面具摄影宁心左下图：西藏面具吐追达巴（骷髅神）

平均含量与最高含量均明显高于其他地方的品种。

青稞 β- 葡聚糖的生理功能：目前对 β- 葡聚糖的生理功能的研究主要集中于降低胆固醇和降血糖两个方面： 1．降低胆固醇：β- 葡聚糖能降低实验动物血桨中总胆固醇的含量，这首先是由美国蒙他拿州立大学教授 New man RK 等人于 1989 年前后发现的，实验中试验了 2 个大麦品种，总胆固醇（TC）分别降低 16%、26%，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）分别降低了 30%、 52%。随后，Wang L J 和 Sunberg.B 等人为了进一步肯定血脂的降低是由于 β- 葡聚糖作用的结果，实验应用神奇的青稞 71

环境因素长期作用所致的一种慢性全身性代谢疾病 , 主要是胰岛素分泌不足或机体对胰岛素的需求增加 , 继而

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引起血糖升高、糖尿出现等症状。Yokoyama 等人以 β葡聚糖强化的大麦粉加工成含 7。7%β- 葡聚糖的意大利面，供 5 位先经禁食的健康志愿者食用，发现可明

研究认为，β- 葡聚糖对胆固醇的影响主要在于能显著

显降低餐后血糖的升高和胰岛素反应水平，Judith 等人

降低血桨中的 TC 和 LDL-TC，但对高密度脂蛋白（HDL）

以 0。33g/kg 体重比例把 β- 葡聚糖添加到 22 位健康受

和 TG 没有明显影响，同时也不影响胆固醇及 TG 在脂

试者的饮食中，发现相同的功能。有关 β- 葡聚糖的降

蛋白中的比例。

血糖机理的研究尚未见报道。

有关 β- 葡聚糖降低胆固醇的机理目前存在以下四种假

3. 对膳食营养素的影响 :β- 葡聚糖可能影响或干扰机

设：1）β- 葡聚糖结合胆汁酸并排泄到体外，从而降

体内对膳食营养成分的吸收。Plantt 等证明 β- 葡聚糖

低胆汁酸水平和血桨胆固醇浓度。胆汁酸是体内胆固

可以和 Fe 形成复合物，其结构强度低于植酸 -Fe 复合物，

醇在肝脏代谢中的主要产物，胆汁酸由胆囊分泌进入

高于纤维素 -Fe 复合物，影响机体对 Fe 的吸收。此外，β-

消化道，它可以乳化脂类物质，促进脂类物质的消化

葡聚糖若是由于高粘度而影响机体对脂类物质的吸收，

吸收。胆汁酸的排泄增加，一方面加快了胆固醇在肝

那它有可能影响机体对脂溶性维生素的吸收，这需要

脏中的代谢，另一方面又降低了消化道中脂类物质的

进行长期的实验来证明。

乳化，从而影响脂类的吸收，最终引起血桨胆固醇的下降；2）β- 葡聚糖可被肠道中的微生物发酵而产生短链脂肪酸，如乙酸、丁酸等，这些物质可以抑制肝

青稞 β- 葡聚糖的制备：

脏中胆固醇的合成；3）β- 葡聚糖可促进 LDL-C 的分解； 4）β- 葡聚糖粘度高，可使消化道中粘度升高，影响

1．物理法：通过干磨、筛分、空气分级机技术可制备

消化道对脂肪、胆固醇及其他物质的吸收。

富含 β- 葡聚糖的大麦粉。Knuckles 等人先将大麦在

2．降血糖：糖尿病（Diabetes Metuitus）是遗传因素和

85C 干燥 20H 以钝化内源 β- 葡聚糖酶 , 然后干磨过筛 (50 目 ) 数次 , 再将麦麸反复粉碎过筛 (100 目 ), 最后得

西藏面具海狮神（护法神眷属）牧女摄影：宁心

到含 28% 左右总 β- 葡聚糖的大麦麸制品。其中可溶性 β- 葡聚糖占总 β- 葡聚糖的 55% 左右，这样得到大麦制品中 β- 葡聚糖的浓度比原始大麦中高 2。4-4。 9 倍。Benny 等人通过小型空气分级机和筛分机生产出含 β- 葡聚糖 9 的大麦制品。 2. 化学法：β- 葡聚糖的提取主要有水提法、碱提法、和酸提法三种。一般地，提取地首先将原料磨粉过筛，灭内源酶（以 β- 葡聚糖酶为目标），然后用水，稀碱或酸在不同温度下提取，提取物后浓缩用沉淀剂（乙醇、丙酮等）沉淀，沉淀可反复多次，以除去部分水溶性色素等杂质；对结合蛋白用 Sevage 法，三氯已酸、酶法等；色素常用离子交换法、氧化法、金属络合物法、吸取法（纤维素、硅藻土、高岭土、活性炭等）；对多糖混合物则根据分子大小和形状分级（如超滤、分子筛、层析等），也可按分子所带基团的性质分级（如电泳、离子换层层析）。在提取过程中，原料的预处理和提取条件的选择等都会不同程度的影响到 β- 葡聚糖的得率、纯度、分子量、结构、浓度等方面。预处理多是乙醇回流、恒温干燥，提取溶剂主要是热水、强酸、弱碱；温度从室温到 90C 以上；PH 值范围在 6-10；料液比在 1：10-1：30；提取时间在 30min 到 2h 不等。水提法的反应条件温和，β- 葡聚糖降解程度小，是目

72 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

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神奇的青稞 73

该方法有关的试剂现已被澳大利亚 Megazyme 公司配成试剂盒进行商业化生产与销售。Henry 等人在 Anderson 等人方法的基础上建立了一套通过测定 β- 葡聚糖经 β- 葡聚糖酶水解产生的寡糖组合来确定 β- 葡聚糖含量的酶法 , 在此方法中 ,β- 葡聚糖的含量是由寡糖的含量来计算的 , 而寡糖的定量测定是通过另一种测还原糖的方法 ( 对羟基苯甲酸酰胼法 ) 来完成的 , 但在准确性上不如 Mc Cleary 方法。此外，C 等人使用了来源于青霉属的纤维素酶和葡萄糖氧化酶对燕麦焙烤食品中 β葡聚糖的含量进行了测定。 3．荧火法：荧火物质（Calcofluor）可与 β- 葡聚糖特异性结合，而与其它混合多糖如：纤维素、戊聚糖的亲和力很弱，而且形成的复合物引起荧火谱强度的变化与 β- 葡聚糖含量成一定的线性关系，Wood 等利用此法测定了燕麦 β- 葡聚糖含量；Sendra 等则利用改进的 Calcoflour-FLA 法测这了啤酒和麦芽汁的 β- 葡聚糖含量，此法操作简单，实用性强。 4. 层折法：利用高效液相层折法（HPLC）来测定 β葡聚糖含量，结果较好，原理是用苔藓酶（内 1-3）前常采用的方法，而 Bhatay 通过对 β 葡聚糖提取率的比较后发现，碱提法的得率高于水提法，但其分子量要小些，而用盐酸等强酸几乎可完全提取 β- 葡聚糖，但 β- 葡聚糖降解程度很大。

青稞 β- 葡聚糖含量的测定方法主要有以下四种： 1．粘度法：这是最早的测定方法。原理是大麦提取物的粘度主要由 β- 葡聚糖产生，由于粘度不仅与 β- 葡聚糖含量有关，还与其分子量有关。因此，此法准确性低，现在很少有人采用。 2．酶法：酶法测定具有准确性高的优点，但所用工具酶价格较贵，因此成本较高。基本过程主要包括样品预处理、多糖降解为寡糖或葡萄糖、降解产物的测定及计算 4 步。Anderson 等首次采用特定的 β- 萄聚糖内切酶使 β- 萄聚糖水解为寡糖 , 然后酸解 ( 高氯酸 ) 寡糖为单糖 , 最后采用萄聚糖氧化酶法测定葡萄糖的含量来计算 β- 葡聚糖的含量。Mc Cleary 等在此方法的基础上 , 使用了 β- 葡聚糖酶和 β- 葡聚糖苷酶将 β-

（1-4）-β-D- 葡萄糖水解酶）对葡聚糖专一水解，生成寡糖，后者在碳 18 柱中分离，以水为流动相和折射率检测，最后用反向高效液相层析定量测定。此法设备要求高，成本高。关于青稞中 β- 葡聚糖的研究，国外开始于 80 年代，在其提取、检测、结构分析等方面已有较多的研究。国内目前只在 β- 葡聚糖的提取上有所研究，且还处于实验室阶段。

高脂血症半个世纪以来，冠心病已成为威胁人类健康最严重的疾病之一，其死亡率已超过所有癌症死率的总和。大量的流行病学资料和实验研究表明，冠心病的基本病因是动脉粥样硬化，而动脉粥样硬化引发的主要因素之一是“高脂血症”（Hyperlipidemia ,HLP）。临床实践证明，降脂治疗可使冠心病发生率明显降低。因此，降血脂在预防和减少动脉粥样硬化验室冠心病的形成中起着重要的作用。近年的研究还发现，高血压的发生发展与高脂血症也密切相关。试验结果提示，青稞 β- 葡聚糖有明确降低实验性

葡聚糖降解为葡萄糖 , 而后用葡萄糖氧化酶法测定葡萄糖的含量 , 应用此法 , 他们测定了大麦和燕麦中 β- 葡聚糖的含量 , 此方法已被美国谷物化学家协会 (AACC) 等机构认可。目前是测定谷粒、麦麸、麦芽汁和啤酒中 β- 葡聚糖含量的标准方法，被大多数研究者所使用。 74 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

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高脂血症血清胆固醇的作用，其机理是通过增强 LCAT

葡聚糖通过增加 A 和降低 AB 的含量，能提高实验性高

活性增加胆固醇转化为胆固醇酯，促使胆固醇的逆运

脂血症血清的 HDL-C、降低其 LDL-C，并增加了抗动

转；青稞 β- 葡聚糖通过增强 LPL、HL 和活性降低血

脉粥样硬化因子 HDL-C/TC、HDL-C/LDL-C，起到一

清甘油酯水平进而预防动脉粥样硬化。青稞 β- 葡聚

定的抗动脉粥样硬化作用。青稞 β- 葡聚糖有减少高脂

糖具有酯质抗氧化作用，其机理是降低了血清和肝脏

血症肝细胞内肝脏脂肪沉积的作用。所以青稞 β- 葡聚

的 MDA、提高血清 SOD 活力、增加 T-AOC。青稞 β-

糖有望成为一种新型的、具有广阔前景的脂质调节剂。青稞 β- 葡聚糖的粗提物为淡黄色粉末，得率为青稞的 7。64%。易溶于水，不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。粗提物中 β- 葡聚糖的含量为 74。3%，蛋白质含量为 6。 4%，水分含量为 4。5%，灰分为 5。35%，其它物质含量为 9。4%。实验结果表明，青稞 β- 葡聚糖能显著的降低高血脂血清的 TC、血清 TG 含量，能显著升高血清的 HDL-C 及降低 LDL-C，对肝脏 TC 升高有明显抑制作用，但对肝脏 TG 无明显地影响。实验还发现，青稞 β- 葡聚糖能明显提高实验组中 HDL-C/TC，HDL-C/LDL-C 的水平。青稞 β- 葡聚糖具有降低高脂血症血清和肝脏 MDA 的作用，并升高血清 SOD 和 T-AOC 的活力。青稞 β- 葡聚糖能提高高脂血症血清 HPL、HL 活性以及升高血清 A 和降低 AB 的含量。青稞 β- 葡聚糖对高脂血症的肝脏病学观察：它能减少高脂血症肝细胞内脂肪沉积。

食用青稞对健康成人糖代谢影响的研究左上：西藏面具贡布护法神中：西藏面具财神右上：西藏面具杰布神

目的：探讨食用青稞对健康成人糖代谢的影响。方法：测定 12 名健康成人分别食用含 50% 碳水化合物的青稞面馒头和白面馒头前后各时段的血糖、C 肽、

神奇的青稞 75

胰岛素水平，分别计算其血糖、C 肽、胰岛素曲线下增

及血脂代谢，其机制主要与 β- 葡聚糖延缓了食物的吸

值面积并计算青稞面馒头血糖指数。

收及结肠发酵有关。因此，长期食用青稞在改善胰岛

结果：青稞面馒头组餐后血糖、胰岛素及 C 肽曲

素敏感性及防治胰岛素抵抗力方面应具有积极意义。

线下增值面积均明显小于白面馒头组，两者差异有统计学意义（血糖及胰岛素 P 小于 0。001，C 肽 P 小于 0。 05）

西藏青稞籽粒特殊营养成分（β- 葡聚糖）分析

结论：食用青稞具有改善健康成人糖代谢水平的作用。

由于裸大麦品种富含重要生理活性物质 β- 葡聚糖

β- 葡聚糖是大麦食品食用纤维组成的重要部分。Jenk

从而倍受国外医学界和学术界的关注。目前研究显示，

ins 等人在对大麦的研究中发现 , 每每克 β- 葡聚糖平均

β- 葡聚糖易溶于水，形成高粘度的溶液，能清肠、降

能降低 4 个单位的血糖指数 , 且这种反应不会因为食品的加工不同而有所改变。而在 Maria C C 等人的研究中，发现富含 β- 葡聚糖的大麦在降血糖反应中，每克 β葡聚糖能降低 8。5-12。5 个单位的血糖指数。生长在青藏高原的青稞是一种富含 β- 葡聚糖（3。 66%-8。52%）的变种大麦，其 β- 葡聚糖含量明显高于生长于平原地区的青稞。本次试验中的昆仑 12 号青稞品种，β- 葡聚糖的含量达到 8。96%。研究结果提示该品种在健康成人糖代谢中发挥了积极效应：通过降低餐后血糖、胰岛素及 C 肽浓度，减轻了胰岛素 β 细胞的功能负担。近些年，研究血糖生成指数的文章颇多，认为低血糖指数食物在糖尿病、心血管病及肥胖等慢性病的防治中具有重要意义。另有研究发现，富含 β- 葡聚糖的大麦可增强餐后饱腹感和改善第二餐的糖耐量

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w w w. h g a . c o m . c n www.hga.net.cn 不同国家与地区大麦品种 β- 葡聚糖含量比较

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血脂、降胆固醇和预防心血管疾病的作用和调节血糖、提高机体的免疫力、抗肿瘤的作用，并且能作为皮肤调理剂抵抗紫外线，防止皮肤晒黑延缓皮肤老化等功效，是一种天然的功能保健因子。Pcrcz-Vendrell 连续 3 年测定了种植在 7 个地区的 10 个二棱和六棱西班牙大麦的 β- 葡聚糖含量，籽粒中 β- 葡聚糖，得到了平均含量为 3.5%，变幅为 1.9-5.5%。Kaw 等测定了 268 个日本大麦品种中 β- 葡聚糖含量，大麦中 β- 葡聚糖的平均含量为 4.26%，变幅 2.86-6.35%。张国平等测定了国内大麦品种籽粒中 β- 葡聚糖的含量，测定结果显示国内大麦籽粒中 β- 葡聚糖含量平均为 3.63%，变幅 1.572%。西藏青稞品质资源优势突出，根据实际化验结果并与前述国内外有关研究比较，在迄今为止国内外按标准方法测定的不同类型大麦品种中，西藏青稞 β- 葡聚糖的平均含量是最高的。

青稞的营养成分叶：青稞的叶厚而宽，叶色较淡，冬性和一些丰产品种，叶色较浓绿。叶着生在茎节上，每一完全的茎杆一般具有 4 ～ 8 片叶，最上面的一叶叫旗叶，青稞的叶依其形态与功能分为完全叶、不完全叶和变态叶三种。

叶片含水量普遍比小麦叶片高。主茎叶片数因品种类型而异，冬性和半冬性品种叶片数较多，春性品种较少。

青稞叶片是进行光合作用的主要器官。一般较宽，

多数品种的叶片数在 11 ～ 16 片之间，主茎叶片数与其生长发育的环境条件关系较大，肥水充足，主茎叶数增多。整地粗放或播种过深易导致出苗延缓，叶片数减少。花：青稞的花序为穗状花序，筒形，小穗着生在扁平的呈“Z”字型的穗轴上。穗轴通常由 15 ～ 20 个节片相连组成，每个节片弯曲处的隆起部分并列着生三个小穗，成三联小穗。每个小穗基部外面有 2 片护颖，是重要的分类性状。青稞的护颖细而长，不同品种的护颖宽度、绒毛和锯齿都是不同的。小花有内颖和外颖各 1 片，外颖是凸形，比较宽圆，并且从侧面包围颖果，外颖端多有芒。内颖呈钝的龙骨形，一般较薄。小花内着生 3 个雄蕊和 1 个雌蕊，雌蕊具有二叉状羽毛状柱头和一个子房。在子房与外颖之间的基部有 2 片浆片。青稞开花是由浆片细胞吸水膨胀推开外颖而实现的。果实：在植物学上，青稞的种子为颖果，籽粒是裸粒，与颖壳完全分离。籽粒长 6 ～ 9mm，宽 2 ～ 3mm，形状有纺锤形、椭圆形、菱形、锥形等，青稞籽粒比神奇的青稞 77

皮大麦表面更光滑，颜色多种多样，有黄色、灰绿色、

西藏青稞符合“三高两低富硒”的饮食结构，即

绿色、蓝色、红色、白色、褐色、紫色及黑色等。青

高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖，且富含

稞籽粒是由受精后的整个子房发育而成的，在生产上

微量元素硒，一种较好的抗癌物质，可称得上是谷物

青稞的果实即为种子。种子由胚、胚乳和皮层三部分

中的佳品。青稞的种皮较厚，富含膳食纤维，含量高

组成。胚部没有外胚叶，胚中已分化的叶原基有 4 片。

达 13.4%，在所有的农作物中几乎是最高的。其中，膳食纤维中的水溶性膳食纤维具有调节糖类代谢、降低

青稞籽粒形状与小麦籽粒较为相似，但籽粒顶端

人体胆固醇含量、预防心血管疾病的功效；非水溶性

无冠毛，这是与小麦籽粒的主要不同点。

膳食纤维是青稞植物细胞壁的组成部分，具有吸收人体水分的特性和良好的预防便秘的效果。青稞富含具

青稞与其他几种谷类作物的成分表 ( 每 100g 含量 )

有生理功效的非淀粉多糖，尤其是 β- 葡聚糖，具有较高的药用价值。 1 青稞中的氨基酸经检测青稞中含有 18 种氨基酸 , 每 100g 中含氨基酸如表 1 所示。氨基酸是蛋白质的分解产物 , 也是构成人体生命活动的重要来源。如果人体蛋白质供应受阻 , 其免疫力就会下降 , 导致机体衰竭或诱发疾病。青稞中含的 18 种氨基酸以人体必需氨基酸较齐全 , 其生理作用如下 : 赖氨酸 : 是机体最需要的氨基酸 , 也是儿童生长发育所必需的。如缺乏人体氮平衡将会破坏 , 血液中的非蛋白氮和尿液中的全氮及尿素氮增加 , 造成食欲减退 , 精神不振 , 容易疲劳等现象。

左下：西藏面具舞狮人右上：西藏面具增神

78 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

苯丙氨酸 : 为体内合成甲状腺素提供苯环 , 而甲状腺素又是组成甲状腺蛋白质的主要氨基酸 , 如相对缺乏时 , 会产生食欲不振 , 精神疲劳等现象。苏氨酸 : 是成糖氨基酸 , 相对缺乏时 , 也会造成食欲减退、容易疲劳等。蛋氨酸 : 是维持人体生长发育的氨基酸 , 也是参与肾上腺素、肌酸及其他重要化合物不可缺少的物质。它能激活维生素 C、B12 和叶酸 , 对各种有毒物质有解毒作用 , 并可预防脂肪肝的产生。亮氨酸、异亮氨酸 : 缺乏时会引起体内合成蛋白质、激素、酶等困难 , 造成人体免疫力下降 , 导致营养不良。

色氨酸 : 缺乏时容易引起血浆蛋白和血红蛋白降低 , 容易发生贫血、秃头 , 严重时可引起脂肪肝。

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由上可知 , 经常食用对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义。 2 青稞中的微量矿物质元素神奇的青稞 79

经分析检测 , 青稞中含有铜、锌、锰、铁、钼、钾、钙、镁、磷等 12 种微量元素 , 其含量如表 2。人体对矿物质元素的需求不大 , 但其对健康有重要作用 , 因人体无法自行合成 , 只能依靠食物从外界加以摄取。青稞中所含的矿物质元素对机体的生理作用如下 : 钙 : 是人体骨骼的主要物质 , 缺钙会使人患骨质疏松症或软骨病。铁 : 在血红蛋白中构成红血球的血色素 , 帮助体内氧的运输和排泄。缺乏时会减少血液中的血色素 , 容易患缺铁性贫血。锌 : 可增加机体的免疫功能 , 抗衰老 , 预防风湿及类风湿性关节炎 , 在促进智力发展方面有重要的作用。锰 : 影响骨骼的组成及生长 , 缺乏时骨骼生长发育出现异常 , 同时影响糖代谢、脑功能及癌症发病率升高。

硒 : 具有抗氧化功能 , 并在抗癌、预防心血管病、抗衰老等方面有明显的疗效。铜 : 缺铜元素可导致贫血、骨质疏松、心血管病。缺铜是唯一促使胆固醇、血压及尿酸升高 , 并因影响糖耐量而引起心脏异常的因素 , 并可增加心肌梗塞的危险 , 影响铁的代谢及吸收。钾 : 存在于细胞内 , 缺钾可对心肌产生损害 , 引起左下：西藏面具舞狮人右上：西藏面具增神

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80 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

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心肌细胞变性和坏死。此外 , 还可引起肾、肠及骨骼的损害。钠 : 存在于细胞外 , 人及动物素有“保钾排钠”的机能 , 二者互相影响 , 缺钠 ( 出汗过多 ) 会引起腹部及腿部抽筋 , 以至虚脱。磷 : 以 ATP 和 CP 的形式在体内储存能量 , 促进葡萄糖的代谢 , 参与酶的组成和调节机体酸碱平衡。镁 : 若不足则影响酶的调节 , 使钠、钙涌入细胞内 , 钾、镁过多流出细胞外 , 使局部血管收缩 , 血压上升 , 容易发生心肌梗塞。青稞所含的一些如钼、铬、锌等稀有元素是与其本身具有的不同色素分不开的 , 如黑老鸦青稞为黑色 , 瓦蓝青稞为蓝色。青稞中的这些矿物质元素 , 对于补充人体每日需求量 , 进而协调机体的生理代谢是不可缺少的。

检测到以单链形式存在的 β- 葡聚糖分子。这种结果与 β-l,3- 葡聚糖的螺旋结构特性是一致的。用具有高分辨

西藏青稞籽粒特殊营养成分（β- 葡聚糖）分析

能力的 NMR 法对 β-l,3- 葡聚糖的溶液、凝胶和固体物进行观察的结果表明 , 高分子量的 β-l,3- 葡聚糖主要以一重和三重螺旋等两种高级结构的形式存在 , 同时也

由于青稞品种富含重要生理活性物质 β- 葡聚糖从

存在由低分子或者带电荷的分子构成的随机链圈状态。

而倍受国外医学界和学术界的关注。目前研究显示，β-

Nagi 等对 β-l,3- 葡聚糖进行分析的结果表明 , 其三重

葡聚糖易溶于水，形成高粘度的溶液，能清肠、降血脂、

螺旋结构是相对稳定的 , 即使一旦成为一重螺旋结构的

降胆固醇和预防心血管疾病的作用和调节血糖、提高

分子也会在溶液中逐渐变为三重螺旋的结构。从担子

机体的免疫力、抗肿瘤的作用，并且能作为皮肤调理

菌中提取的分支 β-l,3- 葡聚糖即使在低温条件下 , 也可

剂抵抗紫外线，防止皮肤晒黑延缓皮肤老化等功效，

能发生从一重螺旋结构向三重螺旋结构的转化。

是一种天然的的功能保健因子。 β- 葡聚糖的作用机制：β-1,3/1,6- 葡聚糖的受体 β- 葡聚糖的基本结构：经过对不同菌类中 β- 葡

分子位于巨噬细胞的表面 (Engstad 和 Robertsen,1994)。

聚糖的提取、分离方法及结构与生物学活性进行了比

β-1,3/1,6- 葡聚糖受体在生物进化过程中被保留下来 ,

较研究 ,β- 葡聚糖结构的主链是 β-l,3 和 β-1,6 结合物。

因此存在于所有的动物物种 , 从无脊椎动物 ( 例如虾 )

从担子菌和子囊菌中提取的具有免疫活性的 β- 葡聚糖

到人都有。这就是为什么 β-1,3/1,6- 葡聚糖在巨噬细

大多是由 β-1,3 结合而构成的。侧链虽然都是由 β- 葡

胞对细菌的吞没、杀死及消化功能增强了 , 同时它们产

萄糖的 1 个残基构成的 , 但是因为菌的种类不同而存在

生分子信号 ( 细胞因子 ) 刺激机体产生新的白细胞 (B

很大的分歧度 , 残基的多少直接影响 β- 葡聚糖的各种

细胞和 T 细胞 )。因此 β-1,3/1,6- 葡聚糖也能增强疫苗

生物学活性。根据现有的研究结果 , 与其说 β- 葡聚糖

的功效。正是由于 β-1,3/1,6- 葡聚糖的这种作用机制

具有固定的分子结构 , 还不如说是一种具有一定结合形

( 产生细胞因子 ) 使得 β-1,3/1,6- 葡聚糖对生物的各种

式的多糖类集合体。

生理机能都有影响 , 不但可以增强对疾病的抵抗力 , 也能促进生长 , 加快伤口愈合 , 修复受紫外光破坏的细胞

β- 葡聚糖的高级结构：β-l,3- 葡聚糖的各种生物

等 (Raa,1999)。与来源于细菌的脂多糖类 (LPSs) 和肽聚

学活性在某种程度上依赖于其分子的高级结构。将高

糖 (Pgs) 不同 ,β-1,3/1,6- 葡聚糖不会导致任何有害于机

分子量的 β-l,3- 葡聚糖在中性水溶液中以核磁共振光

体的抗体产生。正因为 β- 葡聚糖的以上作用机理 ,β-

谱法 (nuclear mag-netic resomance,NMR) 测定时 , 不能

葡聚糖中的 β-1,3/1,6- 葡聚糖作为目前最为提倡的免疫神奇的青稞 81

青稞总 β- 葡聚糖含量和可溶性 β- 葡聚糖含量测定结果样品藏青 80 藏青 85 藏青 334 藏青 336 藏青 7239 喜玛拉 4 喜玛拉 12 喜玛拉 15 喜玛拉 42 喜玛拉 78 喜玛拉 80 冬青 1 冬青 2 冬青 3 冬青 5 冬青 15 冬青 16

总 β- 葡聚糖

可溶性 β- 葡聚

含量 (%w/w)

糖含量 (%w/w)

4.42±0.02 6.18±0.03 7.25±0.28 6.10±0.35 5.91±0.14 4.39±0.05 6.42±0.11 5.16±0.10 5.11±0.08 4.68±0.32 5.34±0.06 4.07±0.03 9.30±0.12 5.68±0.07 5.01±0.04 4.93±0.02 5.85±0.05

1.55±0.03 3.78±0.14 3.96±0.16 4.51±0.15 2.87±0.11 2.65±0.03 3.59±0.05 2.68±0.06 3.02±0.08 2.57±0.12 2.78±0.21 3.01±0.12 7.11±0.15 2.86±0.05 2.03±0.11 2.78±0.01 3.45±0.04

样品 QB 01 QB 24 QB 25 QB 28 果洛拉萨钩芒中甸黑昆仑 164 肚里黄 90-19 88-164 97-9 98219 809-1534 98225-1 HIP 98175-1

总 β- 葡聚糖

可溶性 β- 葡聚糖

含量 (%w/w)

糖含量 (%w/w)

4.98±0.03 6.64±0.09 8.62±0.21 11.96±0.19 4.39±0.06 4.89±0.05 4.42±0.01 3.87±0.11 10.22±0.22 7.69±0.15 5.85±0.14 7.37±0.09 7.75±0.12 4.58±0.05 7.06±0.02 8.61±0.06 6.27±0.07

2.85±0.01 6.08±0.06 5.34±0.10 6.24±0.17 2.85±0.05 1.96±0.03 4.29±0.12 3.29±0.06 5.26±0.07 4.45±0.02 5.13±0.06 3.52±0.11 3.48±0.06 3.85±0.05 4.13±0.02 4.70±0.07 4.03±0.09

增强剂而广泛应用。而西藏青稞中“藏青 25”的青稞新品种 β- 葡聚糖含量高达 8·62%, 是目前世界上含 β葡聚糖最高的麦类作物（扎桑拉姆，2006）由表可见，34 个青稞品种的总 β- 葡聚糖含量在 3.87%-11.96% 之间变化 , 其中 23 个品种的 β- 葡聚糖总量超过 5%, 约占 67.6%, 含量最高的西藏品种 QB28, 达到 11.96%。由于青稞的蛋白质、赖氨酸及 β- 葡聚糖含量显著高于内地种植的青稞品种，且淀粉含量与内地品种相当，这就决定了在保健产品开发方面西藏的青稞的优势。西藏青稞具有高蛋白质、高赖氨酸含量的特点，因此西藏青稞具有高营养的特点，这为西藏青稞作为原料开发高营养食品奠定了基础。

β- 葡聚糖的国、内外研究概况 1989 年美国资深科学家，前蒙他拿（Montana）州

左下：西藏面具舞狮人右上：西藏面具增神

82 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

青稞在欧洲，特别是在地中海一直享有健康食品的美誉。青稞又是维生素 E 最丰富的一个天然来源，与小麦和玉米的粗纤维相似，且裸青稞比皮青稞含有较少的粗纤维，那些饮食中富含谷类的人们很少发生关节硬化症。青稞对人类的营养潜力在于它的母育酚类化合物 ( 生育酚、生育三烯酚 )、可溶性纤维以及其它的可能迄今尚未发现的化合物。母育酚类物质的生物效应包括抗氧化剂活性和血清低密度脂蛋白降低效应。谷类和某种植物油是母育酚的好来源，但母育酚的浓度和组成（8 种可能的异构体）在各种谷物来源中变化很大，青稞是一种最好的来源，既含高浓度的总母育酚，也含有利配比的大多数生物活性异构体。青稞和燕麦等谷类的可溶性纤维成分被认为与血清胆固醇降低效应相联系。可溶性纤维的主要成分是可溶性 β- 葡聚糖。由于结肠内微生物的作用，β- 葡聚糖分解生成挥发性脂肪酸，降低了 PH 值，从而降低了胆酸的 7-a- 脱羟基作用。这一结果减少了第一级胆酸转换到第二级胆酸 ( 如肿瘤促进剂的脱氧胆酸 )，起到了一些抗癌微生物的作用。近 20 年来，关于青稞的营养潜力、和工业利用等立大学植物学系教授、谷物化学专家 Newman RK 等人

方面引起了人们的广泛关注。美、加、澳等国已经把

发现青稞籽粒中的青稞 β- 葡聚糖能降低实验动物血

它列为新一代优秀的功能性食品，制定并推行以 β- 葡

液胆固醇的含量后，再度引起人们对青稞这一古老作

聚糖为主的青稞开发计划。加拿大和美国把青稞视为

物的开发研究兴趣，国内外科学家开始将研究集中在

高消化能、高粗蛋白和低胆固醇食品来利用。在南美，

其降低人体胆固醇、防治心血管类疾病的作用方面。

许多国家把青稞作为粮食作物推广。日本及地处温热

Newman RK 等（1989）对 14 名志愿受试者进行 28 天

带地区的一些国家已开始通过工业方法提取青稞 β- 葡

的饮食跟踪实验发现，单纯食用青稞食品的人群的体

聚糖用做食品添加剂。现今很多研究资料均表明：青

内胆固醇水平虽然没有明显变化，但另一组食用 75%

稞特别是主要种植于高海拔地区青稞品种中的 β- 葡聚

小麦和 25% 小麦麦麸食品的人群的胆固醇水平却明显

糖含量要比其它地方种植的普通青稞含量高。而来源

提高了。澳大利亚英联邦科学工业研究组织的科学家

于西藏自治区卫生防疫和有关医疗机构的信息也证实

Mcintosh G H 等对 21 位有中度高血浆胆固醇水平的成

了在日常饮食结构中，食用青稞食品较多的人群的高

人进行实验，分别以小麦或青稞为食物连续食用 28 天，

胆固醇类疾病发病率较低。中医和藏医学中对青稞的

结果发现：青稞食物使血浆胆固醇含量下降了 6%，与

防治糖尿病的作用持肯定态度。这些研究发现逐渐引

心脏病有关的低密度脂蛋白降低了 7%，而三脂酰甘油

起了人们的高度关注。

和血糖浓度无明显变化。上述实验所用的食物的主要区别是青稞和小麦中食用纤维的差别，因为青稞食物中的蛋白质、脂类、实用纤维总量、热量摄入都与小麦基本相同，只有 β- 葡聚糖含量是小麦的 5 倍。美国芝加哥临床研究中心的 Davidson 等人对征召的 156 位 LDL-c 高于 4.14mmol/L 和介于 3.37-4.14mmol/L 之间的成人进行了为期六周的实验。结果表明来自于燕麦的 β- 葡聚糖引起受试者体内 LDL-c 的显著下降。另有一些科学家从细胞和分子结构上研究肯定了 β- 葡聚糖的

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抗肿瘤作用。神奇的青稞 83

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I have a dream

84 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

糖尿病克星驱除三高减肥防癌抗肿瘤

青稞 β- 葡聚糖素世界首创

摄影刘志华

神奇的青稞 85

86 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

青稞宝典 | 刘志华

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www.hga.net.cn w w w. h g a . c o m . c n 七秒死一人！这是刚刚结束的世界糖尿病会议给出的惊人数字。迄今为止，全球糖尿病人的总数达到人口总数的十分之一。目前全世界每天死于冠心病的人数比所有死于癌症的总数还多。而在这些病者当中，肥胖又几乎与之如影随行。

消费时代· 全民盛宴消费时代 87

参

考消息载，2011 年路透社伦敦 9 月 13 日电，专家周二表示，患糖尿病的人数已经超过 3.66 亿，这种疾病每 7 秒钟导致一人死亡，给全球卫生保健体系带来了“ 严峻挑战”。大部分患者得的都是Ⅱ型糖尿病，与饮食不良、肥胖及缺乏锻炼有关，随着发展中国家的人口采用更接近西方的生活

示，随着生活条件的改善，新一代肥胖人群的总数，几乎占到中国人口的三分之一，而隐形的高血脂、高血糖、高血压、肥胖综合症患者的比例也以同样的几何级数在增长，成为人们生活中日益显在的困扰。千百年来，青稞一直在人们的

让·克劳德·姆巴尼亚表示。

视线之外。从神话时代的牛谷到藏

艾美仕医药保健咨询公司表

医时代的首座圣药，它一直活跃在

糖尿病的血糖控制不力、能导致严

示，去年全球糖尿病药物销售额达

青藏高原。

重的并发症，如心脏疾病、中风、

350 亿美元，至 2015 年可能上涨到

青稞这种古老的、有着千百万

肾脏或神经损伤，也可导致失明。

差不多 480 亿美元，主要是由于病

年历史的物种，当它走进现代社会，

目前全球每年有 460 万人死于

人数量及相关治疗增加，尤其是在

它早已成为藏民族息息相关的生命

糖尿病。

中国、印度、墨西哥和巴西等国。

的保障。也正因为如此，我们才会

方式，这个问题在扩散。

看到，在全球的长寿统计中，西藏

“国际糖尿病联合会最新的《糖尿病地图》数据证明糖尿病确实是

越来越多的人选择了相似的生

一个世界无法忽视的严峻挑战。

活方式，快餐文化与生活节奏亦步

2011 年，每 7 秒钟就有一人死于

亦趋，消费主义盛行，而人们的生

活空间日益狭小与局限。有数据显糖尿病，”国际糖尿病联合会主席 88 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

的长寿人群有着傲人的比例；在全左图经幡右上图阿里普兰边境右下图普兰女孩摄影：刘志华

消费时代 89

眼前这个位于雪山延绵之地的村庄名叫喜德白。这里的村民与大部分阿里普兰地区的村民一样，采用马耕地。他们种植一种名为喜德白的青稞，这种青稞闻名遐尔的另一个原因是，因为这里的青稞曾经是阿里地区分治时代最著名的王朝、古格王朝的贡品。1463 年古格王朝神秘消失之后，这种名为喜德白的青稞的美名却一直传扬至今。但是，老百姓对这种青稞还有另一个名字，农家土种子。据村民们介绍，这种农家土种子最神奇的地方就是，同样的种子，如果被外村人盗用，最多一年，到第二年，长出来的青稞就不象头一年那么优质了。农科专家们介入其中以期解开这一现象之謎，至今仍不得要领。但在普兰喜德白村（村庄因青稞得名），老百姓如同藏王墓的看护人一样，小心翼翼且充满警觉的守护着这种农家品种，好象不一小心，就会把它与其它外来的种子混淆了。据考证，这种农家土种子源于千百年来代代相传的种子，它们不仅能在低高拔的地方生长，还能在高于 4200 米的高海拔地区生长。人们不仅想知道，喜德白这种顽强的生存力从何而来？它为何一离开喜德白村就无法持续保证其物种的优良性呢？

90 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

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西藏乡村摄影高健生

消费时代 91

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92 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

这个村庄名叫联乡。这个三面环山，面朝着雅鲁藏布江的小山村，有着方园百里少见的盘山梯田。与阿里普兰的喜德白一样，联乡也是整个日喀则地区最有名的青稞产地，并且由于历史的原因，这里所生产的青稞，也是历代班禅堪布厅指定的贡品。在联乡，青稞品种的优良性有着与普兰一样的地域特征，它只能生长于这块小山村里，才能长久地保持其优良的品质。老百姓更是把这一切归功于联乡历史上最有名的一位人物：四世班禅。照片中的平房就是四世班禅的故居所在地。

联乡摄影刘志华

消费时代 93

球三高病人的比例中，西藏人同样是最少受困的一群。如果说从前人们并不了解青稞为何这么神奇，那么今天，科学家已经为我们解开了谜底：青稞富含 β －葡聚糖，富含十八种人体必须的氨基酸，富含十二种微量元素……也因此，现代科学，为青稞这一古老的物种揭开了神秘的面纱，并为青稞的开发与应用，开启了新的纪元。 ----------------------------------- 公元 1570 年，四世班禅罗桑·曲吉坚赞就出生在这里。当地人至今仍然能够津津乐道尊者的童年故事。罗桑·却吉坚赞，意为“善法幢”，于藏历第十绕迥之金马年（1570 年，明隆庆四年）诞生在后藏拉珠嘉尔地方（即今之日喀则）西面兰伦热布庄园之竹加白哇村。 5 岁时，恩萨寺的喇嘛发现他灵异非凡，便向他父母了解有关情况。 13 岁时送到恩萨寺出家，从克智桑杰益西受沙弥戒，赐法名罗桑却吉坚赞，简称罗桑却吉。 1583 年 2 月 3 日，为罗桑却吉举行坐床典礼，拥立为恩萨寺赤巴

派在西藏获得统治地位。固始汗向

在这块离天很近的土地上，四

( 法台 )。1586 年，他 17 岁时前往

博学多才的罗桑·却吉坚赞赠送封

世班禅曾经的驻锡地帕索寺如今正

扎什伦布寺学经。22 岁在拉章坚

号“班禅博克多”尊号。“班”是

在修复当中，四世班禅的故居也正

赞宫中受近圆戒。1598 年接受寺

梵语智慧的意思，“禅”是藏语宏

在修复。在西藏云上金箭农业投资

政，收徒传法。其后兼任岗坚曲培

大的意思，“博克多”是蒙古人对

有限公司与乡政府的鼎力合作下，

寺寺赤巴 ( 法台 ) 和扎什伦布寺的

英武人物的尊称。

这里不久还将建立全世界首家青稞

第十六任法台。

1662 年 2 月 13 日，罗桑· 却

博物馆，以宏扬西藏青作文化。可

四世班禅是西藏历史上极有影

吉坚赞在扎什伦布寺赤巴任内圆

以展望，在全球食品安全面临挑战

响的人物，班禅活佛转世系统就是

寂，享年 92 岁。他死后五世达赖

的时候，西藏，这块得天独厚的净

从他开始的，他还为四世和五世达

为之选定“转世灵童”，建立了班

土，由于科学的助力，将再一次以

赖喇嘛剃度和传授沙弥戒。明崇祯

禅转世系统。

薪新的姿态展示在世人面前。

十四年（公元 1641 年），四世班禅和五世达赖请青海的蒙古王固始汗率兵进藏，推翻了信奉噶玛噶举

上图：联乡普奴村四世班禅故居供奉的四世班禅像摄影：高健生

派的藏巴汗地方政权。固始汗将曾取缔达赖封号的藏巴汗缝在生牛皮里，丢进河里淹死。然后扶持格鲁 94 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

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2 青稞 β- 葡聚糖的分离纯化及其理化性质研究

2010

张峰《西南农业大学论文》 2005

11 禾本科药用植物概述陈建国陈重明《江苏省

3 青稞 β- 葡聚糖营养作用及其提取工艺的研究

植物研究所》

宋萍张雷雷于军《中国食物与营养》

12 青稞降血脂、减肥的临床观察熊茉君张红霞

2008

4 西藏青稞资源利用评价及其青稞提取物 β －葡

陈瑾《医药科学》 2005

聚糖的生理功效研究王恒良《西藏农牧学院论文》

13 食用青稞对健康成人糖代谢影响研究李珍梅江

2008

彤高继东《青海医学院学报》 2009

5 紫外分光光度法测定西藏青稞中 β- 葡聚糖的含

14 青稞的成分研究及其应用现状臧靖巍阚建全

量江春艳严冬袁瑞瑛冯舟于娜《西藏大学学报

陈宗道赵国华《中国食品添加剂》 2004

( 自然科学版）》 2010

15 青稞原料营养成分浅析王鹏珍牛忠海张世满

6 青稞抗氧化和脂质过氧化研究李园媛闰娥钟兰

许锦文《酿酒科技》 1997

宇《武警医学院学报》 2005

16 青稞特有营养成份分析与开发利用现状调查研究

7 青稞蛋白质的提取及其特性研究李涛《河南工

报告洛桑旦达强小林《西藏科技》 2001

业大学论文》 2010

17 青稞规范化栽培技术冯继林董泽勇甲错《大

8 高原地区藏、汉男性血糖血脂的比较研究高继东

麦科学》 2001

《高原医学杂志》 2001

18 青稞加工利用综述党斌杨希娟肖明陈来生

9 藏族与汉族中老年人膳食模式的差异对血脂的影响杨正雄达娃张坚张松建翟屹满青青冶秀敏顿珠多吉彭措次仁赵文华《DANONE INSTITUTE

上图：羊皮羊皮糌粑袋摄影：张鹰下图：联乡书记 - 达次仁摄影：高健生

《青海农林科技》 2009 19 青稞麦片生产新工艺开发研究邓茉香刘学文《工艺技术》 2004 20 开发裸大麦的生产潜力——国外研究进展综述《大麦科学》 1990 21 浅析青稞原料主要营养成分与青稞产业的发展扎桑拉姆《西藏科技》 2006 22 青藏高原青稞生产发展与对策楼惠新《柴达木开发研究》 2000 23 西藏青稞生产概况与发展措施雄奴塔巴《西藏农业科技》 2007 24 青稞产业化为西藏带来产业革命拉巴次仁《经济参考报》 2008 25 青稞标准化生产技术规程尼玛扎西禹代林边巴范春捆桑布张竞《西藏科技》 2008 26 高海拔地区青稞丰产栽培技术高生莲杜成忠《现代农业科技》 2009 27 有待开发的高原作物——青稞山永凯杨占武《中国食物与营养》 2004 28 青稞饮料开发前景分析党斌杨希娟陈来生《农产品加工》 2009 29 西藏部分青稞主要农艺性状分析孟霞卓嘎大次卓嘎栾运芳《麦类作物学报》 2010

消费时代 95

关于青稞的文献记载

30 西藏青稞产业化发展与政府行为分析熊伟《西

43 尼木河畔的故事刘原《西藏民俗》 2002

藏农业科技》2007

44 藏族青稞文化习俗浅述伦珠旺姆《西藏艺术研

31 青稞药用开发前景广阔木子《中小企业科技》

究》 1998

《藏药志》：公元前 246 年，

2005

45 西藏克西村青稞生产习俗调查张宗显《民俗研

从西藏的第一个统治者聂尺赞普

32 浅谈西藏青稞育种的新思路达瓦顿珠尼玛扎西

究》 2004

始，相传了 27 代，在此期间，人

其美旺姆唐亚伟增兴权雄奴塔巴刘仁健冬梅

46 青稞的民族文化内涵阐释拉本《民族文化研究》

们以青稞酒渣敷治外伤。

范春困普布卓玛《西藏农业科技增刊》 2010

2011

33 简述藏族古代农业文明的起源与发展桑吉加措

47 试析藏族糌粑食俗及其文化内涵贡保草《青海

《晶珠本草》中将奈（青稞译

《西藏大学论文》 2009

民族学院学报 ( 社会科学版 )》 2003

音）分为 7 类药，其性味功用均有

34 西藏高原地区麦作农业起源几个问题的探讨张

48 西藏“六谷”之考陈金钟《西藏研究》 1996

些不同。第 1 类察玛，性凉、轻、糙，

亚生金涛尼玛扎西关卫星

49 闲话糌粑龙仁青《中国土族》 2010

功效开胃口；第 2 类那沙尕，味甘、

1999

50 青稞、糌粑及其他谈宜斌《中国西藏》 2010

性糙、凉、重，食后胃中略嘈杂，

35 从“蕃”和“乃”的词源看西藏农业起源张亚

51 青稞青藏高原的神奇作物吴昆仑《森林与人

功效开通下气，壮阳，治尿中下脂

生占堆《中国藏学》 1996

类》 2009

病、培根病、赤巴病、感冒、祛痰、

36 中国栽培大麦的起源与进化徐廷文《遗传学报》

52 西藏原始农业初探徐旺生《古今农业》 1994

顺气；第 3 类奈完，治小儿肺热闭

1982

53 对西藏青作农业起源的再认识张亚生《西藏研

塞症、肠绞痛；第 4 类奈那，治疮，

37 青稞起源考究和顺荣《云南农业信息网》2010

究》 2000

黄水疮；第 5 类其他青稞，性重、

38 野生大麦的主要营养成分与它们的相互关系童

54 西藏农耕民俗的生成与表现林继富《中国藏学》

凉、润，味甘，生肌增力；第 6 类

殿荣《新疆农科院中心实验室》 830000

2007

木美奈折，性糙而热；第 7 类奈果

39 西藏野生大麦蛋白质含量的研究马得泉杨金华

55 四部医典

的功效比其他种次，为下品。

洛桑更堆童殿荣《西藏农业科技》 2000

56 晶珠本草

各地藏医均用禾本科青稞的不

40 西藏野生大麦种质资源品质评价马得泉杨金华

57 贤者喜宴巴卧·祖拉陈哇著黄颢译《西藏

同农家品种入药，而青稞在植物分

洛桑更堆童殿荣《西南农业学报》 2000

民族学院学报》1980 第四期

类学上仅是变种等级，而种以下类

41 青稞考张定邦《青海师范大学学报》 1991

58 西藏的神话传说

42 藏民族与青稞曲桑《西藏民俗》

59 宝典：中国西藏的历史与文物

《西藏农业科技》

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www.hga.net.cn w w w. h g a . c o m . c n 96 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

群不再细分。 [ 药材 ] 干燥的颖果。

上图：尼木县普松村木刻经版的小师傅下图：尼木县青稞田摄影：高健生

[ 采集加工 ] 果熟时采颖果，晒干备用。 [ 性味功用 ] 甘、凉而重；益精壮阳，除尿中油脂，清热化湿，祛风寒，宁肺定喘；治阳虚肾亏、油脂过多、“胆”病、“痰”病、感冒、咳嗽气喘。蓝青稞又治小儿肺热、痢疾、小肠剌痛；黑青稞又治疮疡、疱疹等皮肤病。 [ 敦煌本吐蕃医学文献精要 ] 记载，青稞的（烧青稞）焦渣可解毒木中毒；青稞酒可治疗热症；身患违和症（一般指口干症），将七粒青稞掺入阿魏，再放入水中熬，凉至口能忍烫时服下，即可痊愈。 [ 晶珠本草 ] 早熟的青稞性凉、轻、糙，能开胃。白青稞性糙、凉、重、味甘，食后胃中略嘈杂，能开通下气，壮阳，治尿中下脂病、赤巴病、培根病、感冒，祛痰顺气。

消费时代 97

之地的矿泉水，水质最佳。后冬、春之时，水质好。暴雨寒风小时，水质好。不象沸水蒸汽旋绕，而向上升腾者，水质好；反之，水质劣。详细来分，矿泉有五类：即黄硫矿泉、绿硫矿泉、石灰石矿泉、石胆石矿泉、寒水石矿泉。每类又分五种，共二十五种。每种又分特、上、中、下四等，再加含煤矿泉一种，共是一百零一种。混有酸石、矾、雄黄、地松脂者，未加细算。其功效概括来说，黄硫矿泉水治疖疮和炭疽、癣斑、梅毒。白色黄硫矿泉水洗皮肤白斑症、牛皮癣、痘疹、且玛癣。红色黄硫矿泉水抗老，增力，培元，解宝石中毒。绿色黄硫矿泉水洗脚气、疮癣、麻风、皮肤病。青色黄硫矿泉水洗麻风、毒病特效。特等黄硫矿泉水治病入内脏和精血，洗治麻风、邪盛、黄水病。上等黄硫矿泉水治病入骨、四肢。绿硫矿泉水治黄水病、风湿性关节炎。白色绿硫矿泉水发散深处旧热。黄色绿硫矿泉水治消化不良，止热淋，健胃。红色绿硫矿泉水清内热，破穿疮疖。青色绿硫矿泉水治阴性黄疸病，清热，驱邪。黑色绿硫矿野燕麦治喉头病、皮肤病。蓝青稞

上图：阿里普兰的春耕摄影：刘志华

治小儿肺热闭塞病、肠绞痛。炒蓝

泉水治日久邪病、浮肿。特等绿硫矿泉水治五脏病、脚病、精卵病。

青稞治肺病。黑青稞治疮、黄水疮，

青石岩上流的水味甘，性重，

上等绿硫矿泉水治腑病、肌脂病。

辟邪。其他青稞性重、凉、润、味

祛风，解疲倦。北向黄石岩上流的

中等绿硫矿泉水治病入津液、肌脂。

甘，能生肌增力。竹青稞性糙而热。

水味苦，性重，饮后泄泻，治赤巴

下等绿硫矿泉水治病入皮、骨、四

豌豆性凉、轻、生气体，治毒病扩

病。向南流的白色水味酸，性轻，

肢。五种石灰石矿泉水，治寒性培

散入腑，治疮疖、黑色痘疹，化胆

止吐，治培根病。向东间流的二色

根病、剑突痞瘤、消化不良、胃温

中瘀血。。。。。荞麦分黑白

水，功效有二，治丹巴病、合并症。

衰弱。特等石胆石矿泉水续断补碎，

两种，性凉、轻，生三灾，敛疮，

治僵直拘孪、困乏酸痛病。上等石

破血，利疖疮；荞茎放汤，荞麦煮

矿泉水为煤烧热。竹树等植物

胆石矿泉水同效，较次。中等石胆

酒，消积食；生荞麦反复炒后再反

少时，没有毒。不混入其他水时，

石矿泉水接续毛细血管断裂。下等

复煮，煮成浓酒，性渐变温；带壳

水质佳。加持福佑之地和湿燥均匀

石胆石矿泉水功效同前，较次。寒

荞粒涩止血；味涩、甘、止泻痢；

水石矿泉水解诸毒，治水保病、久

化味辛，性凉、轻，涂敷益脂、益

热病、内腔诸病。特等寒水石矿泉

血赤巴。

水解毒，治木保病，清除旧热、烦热。上等寒水石矿泉水治木保病、

98 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

解浊热毒。中等寒水石矿泉水治寒

近年来有些藏学研究者发现，

性赤巴病、痞瘤、水病。下等寒水

“蕃”字在古代藏语中有“农业”

石矿泉水解毒，清旧热，治木保病。

稠青稞粥加菜是治疗龙病的上

之意，例如《六世班禅贝甸益喜传》

品。

中，就称“农牧区诸百姓”为。。。。。

红花治一切肝病，止血。《如

将要成熟含浆的麦粒煮的粥与

又见《五世班禅传》31 页。故此

意宝树》中说：“红花清肝热。”

青稞粥能阻碍大便的正常运行，驱

推想吐蕃以雅砻部落为主创建，而

《铁髻》中说“红花性凉、重，治

除火热。

雅砻部落是以农业发达为实力，并

新老肝病。”《甘露之滴》中说：

炒青稞片其性能轻而温热，对

进而统一全吐蕃之地的，或许吐蕃

“红花性凉，培元健身。本品之名

胃有补益。

即以此“农业”字称呼整个部落以

有苦贡，贡苟玛木、苟尔苟木、固

冷青稞糌粑团其性重，能增长

至吐蕃。关于“蕃”字读音，据史

苏玛、麦朵、巴巴、麦丹、哈若梅

体力。

全波同志提供，西夏文字典《番汉

檀见、卡过尔乔吉、卡且尔吉、梅

用青稞、花椒、诃子、阿魏、

合时掌中珠》载，均以“番”及“孛”

檀玛尔见、朗两、尼玛、阳达库木、

光明盐、桂皮、藏红花等煎汤加蜂

等注音。

格萨若。隐语中称青曼皂吾、厘赤

蜜可治龙病与培根病并发时的胸口

当见、奈干孜、尼玛贡林、嘉木样

与两肋疼痛。

布代贡杰时的经济

多合见。汉语中称西潘。”

由于食物没有消化而产生了培

其时，建王宫青昂达孜，掀倒

红花为众药之本。《扎拉嘎》中说：

根、脂肪之故，对此症要禁忌油疗，

香波卡之堡顶以做基石。吐蕃之地

“梵天的药方有一千二十二方，红

须采用粗粝饮食医疗，可白青稞与

有智勇谋臣七人，为首者即如莱杰，

花、石榴二品为本。”治一切寒症

蔬菜制成无盐味的淡菜粥服用。

其聪睿之业绩是：烧木为炭；炼矿

之药石榴为本，治一切热性病之药

如果热症余疾尚留存而龙的成

石而为金、银、铜、铁；钻木为孔，

红花为本。

份大时，可三餐进食蓝青稞、新鲜

制做犁及牛轭；开垦土地，引溪水

的黄牛肉、鲜酥油、蒲公英等合煎

灌溉；犁地耦耕；垦草原平滩而为

[ 四部医典 ] 水，分为雨水、

的粥。

田亩；于不能渡过的河上建造桥梁；

雪水、河水、泉水、井水、咸水

青稞粥能除六种龙型痨病灾

由耕种而得谷物即始于此时。

、森林中的水等七种。依次前者为

害。

据《西藏王统世系明鉴》载，

上品，后者为下品。天空中的雨水

热虚症可涂药在风窍穴按摩，

当时还能“熬皮制胶”。

无异味而有香味，其性能凉而轻，

用炒青稞敷。

与甘露一样，为上品。雪山上流下

……

赞普“六地列”

的雪水其质优良，能降胃火。蓄积

青稞炒面，能治肥胖症。

此王父子二人（即止贡赞普与

的水能引起虫病、腿部象皮病、心

贤者喜宴 ] 菩萨（指父猴—译

布代贡杰，译者）称为“上丁”。

脏病的发生。总之，经过风吹、日

者）携其子孙，并向他们示以不种

此二丁之墓建于荒山及石崖之上。

晒，清洁地方的水是好水，沼泽水、

自熟之谷物，说：“吃吧！”，众

布代贡杰与其妃翁塘缅措之子为

苔鲜丛生的泉水、树木杂草丛生阴

猴遂于索塘贡布日塘嬉戏，故此地

“六列”，为首者名埃肖列，其大

影笼罩着的水、咸水等等都是下等

亦称泽塘。众猴因食谷物而变为人，

臣名为拉甫果嘎，彼系沽沽如莱杰

水；其味苦，能诱发疾病。凉水能

他们食自然之谷物，穿树叶之衣，

之子，他是“七智勇谋臣”中之第

治昏迷、头晕、酒病、口渴、发热、

在森林中如同野兽一样生活，犹如

二人，其聪睿之业绩是：他以双牛

呕吐、血病、赤巴病等。水煮沸后

洛与门（地方之人）那样进行活动，

一日所耕土地面积做为计算耕地面

其性温热，助消化，止呃逆，能治

而遍及于吐蕃。

积，以“颓”做计算畜单位；引溪

培根病、腹胀、呼吸困难、初期感

头流水而成灌田沟渠；在低处种植

冒、初期瘟疫等；凉开水能治赤巴

水田行于此时。

病而不诱发培根病。开水放一昼夜

（刘志华整理）

后，犹如毒液，能诱发许多疾病。

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驯化青稞 | 夏明

驯化青稞

700 万年前，西藏还是茫茫一片汪洋大海，后来由于地壳运动，特提斯古海西辙，西藏由海底上隆升为陆地，经长期演化，在气候温和，动植资源丰富的高地与草原一带，生活着一支高智能的古人类。

10 万年前，藏族的祖先进入旧石器时代中期。据芭敦·丹杰桑布（Spa ston·Bstanrgyal bdang lpo）《教源》和《历史大全》载，此期“最初藏地还处在非人统治（mi magin）”( 据库敦。追雍促（Ko Ston cha rtyal yurn

100 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

mgron）推测：由猿人已经进化到高智能的人类 ) 时代，出现了弓与箭等武器。。。这与《贤者喜宴》的记载相吻合。

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在约 5000 年的新石器时期，反映这一时期的文化遗存遍布西藏各地，发掘昌都卡诺和拉萨曲贡、山南昌果文化遗址，特别是昌果遗址中成堆的碳化粟米，人工栽培的青稞表明，藏族先民是最早发现并栽培青稞的民族。吐蕃时期，在公元一世纪左右，布代贡杰时代，由耕种而得谷物的记载表明，藏族已经驯化栽培青稞。（夏明整理）

下图：阿里无人区野群右图：联乡耕地的男人右下图冰川摄影：刘志华

消费时代 101

西藏云上金箭农业投资有限公司简介西藏云上金箭农业投资有限公司成立于 2011 年 7 月，公司注册在久负盛名的、历代班禅贡品青稞基地日喀则联乡，是一家集青稞种植、收购、加工、销售、科研为一体的现代企业。迄今为止，公司在西藏建立了包括喜马拉雅稀缺物种基地、吐蕃王朝贡品青稞基地、古格王朝贡品青稞基地、历代达赖贡品青稞基地、历代班禅贡品青稞在内的五大产业基地。在历代班禅贡品青稞基地联乡，公司发起并筹建了世界首家青稞自然博物馆。同时，公司着力打造世界最高海拔的有机青稞种植基地，已开发了一千五百亩有机种植园，未来的一年内，将达到总面积五千亩。公司与青稞研究

的科研机构、大学实验室、藏医专家合作成立了产品研发部，秉承“敬畏自然，回归自然、与大自然分享生命力”的宗旨，公司期望通过充分利用西藏得天独厚的自然条件以及优良的文化传统，在回归自然的过程中，逐步实现无农药、无化肥的传统自然耕作，并将这种理念推而广之。与此同时，公司通过建立青稞自然博物馆，大力呼吁保护西藏独特的野生青稞资源。目前，公司借助传统藏医与现代科研相结合的努力，开发了 “云上金箭”系列产品。其中的“云上金箭青稞”，是由公司重新冠名并挖掘的、具有传奇色彩的、独特的西藏农家品种；它们中间，包括了迄今为止世界最高海拔 4750 米的农田种植的青稞，以及超越一般青稞的生长力，可以长年生长在海拔 4500 米以上地区的、不能移植的农家品种。在对青稞这一神奇产品的开发过程中，公司还着力建立了产品的分级制度，从而填补了这一产业的空白。“云上金箭青稞 β －葡聚糖素”系列产品，更是世界首创的、青稞 β －葡聚糖制品。根据现代科学研究证实，青稞不仅是世界上 β －葡聚糖

102 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

含量最高的物种，而且经过过去三十年的实验证明，它所富含的 β －葡聚糖是高血脂、高血糖、高血压、糖尿病、肥胖症等疾病的克星，它抗肿瘤、抗癌症并且对于提高人体的免疫力都有特别的功效，是当今世界最具开发潜力的、且无任何副作用的集食材与药材于一身的物种。云上金箭青稞 β －葡聚糖素的横空出世，必将带动整个产业链的启动和升级，具有革命性的开创意义。西藏云上金箭农业投资有限公司在建立五大产业基地的同时，还在青岛著名的外贸加工区设立了加工基地，在北京设立了事业发展中心。初步预计，在未来的几年内将带动十几万人共同致富。云上金箭公司总部：西藏自治区日喀则市联乡云上金箭青岛加工基地：山东省青岛崂山区外贸加工基地云上金箭北京事业发展中心：北京朝阳区北四环东路 118 号西藏大厦电话：01064981133，58761942 18611865592

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消费时代 103

天上人间摄影宁心

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青稞宝典 | 刘志华

西藏云上金箭青稞

五大产业基地 1、喜马拉雅地区稀缺喜马拉雅地区稀缺物种青稞基地：岗巴岗巴县位于西藏自治区

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南部、喜马拉雅山中段北麓，紧靠世界屋脊——珠穆朗玛峰，绵绵雪山环绕。岗巴属喜马拉雅山高山地貌，全县平均海拔在 4700 米以上。

2011 增刊 104 中国西藏 China's Tibet 2012

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西藏风光摄影刘志华

五大产业基地 105

西藏云上金箭农业投资有限公司五大产业基地图喜马拉雅稀缺物种青稞基地：岗巴

106 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

吐蕃王朝贡品青稞基地：泽当

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历代达赖贡品青稞基地：尼木

古格王朝贡品青稞基地：普兰

历代班禅贡品青稞基地：联乡

五大产业基地 107

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108 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

麦浪翻滚

摄影高健生

五大产业基地 109

上：岗巴县孔玛乡抬着铡刀的藏族小伙右：海拔 4700 米以上岗巴乡的青稞田摄影高健生

岗巴境内自然植被稀疏，70% 为高原丘陵，其余

成为该县康巴区。1962 年 2 月，合并定结县的康（巴）、

为河谷滩地，地势北高南低，最高海拔 6155 米，相对

塔杰两个区，成立岗巴县。1964 年撤销岗巴县重新并

高差 200 米左右。属高原温带半干旱季风气候区，春

入定结县。1965 年又恢复设县，隶属日喀则地区至今。

季寒暖适中、多大风和瑞雪；夏季气候温和、光照充足、昼夜温差大；秋季天高气爽、风少雨小、寒暖适

自从 1938 年发现野生大麦之后，科学家们在青藏

中；冬季寒冷干燥、季风频繁。年平均气温 1.5℃，最

高原各地都陆续发现了野生大麦。通过研究，认定青

热月为 7 月，平均气温 9.2℃；最冷月为 1 月，平均气

藏高原的青稞，实际上就是中原大麦的祖先。同时，

温 -8℃。年无霜期 60 天左右，年日照时数在 3200 小时

青稞也是当今世界所有粮食作物中、为数不多野生与

以上。耶汝藏布流域横贯全境。河流主要有耶汝藏布、

培植共存的物种之一。然而，历经千百年之后，人们

奎曲、亚曲三大水系，其支流星罗棋布，滋润着丰饶

惊异地发现，当海拔达到 4200 米以上，所有现存的培

的千里草原。岗巴与萨迦、亚东、白朗、定结诸县相邻，

植品种都无法成活，只长得出青稞草时，依然还有一

南与锡金雪山接壤。东距日喀则市 307 公里，距拉萨市

部分品种的青稞，顽强地成长、抽穗扬花，为西藏人

580 公里。总面积 3935.89 平方千米。总人口 1 万人（2003

提供宝贵的食粮。这种青稞种子没有名字，老百姓俗

年）。

称为“农家品种”。这些品种里最突出的一种，就是岗巴县孔马乡的青稞，可在海拔 4750 米生长。

岗巴古以放牧为生，农作物主要有青稞、豌豆及萝卜，白菜、马铃薯等。以饲养牦牛、绵羊、山羊、马、

岗巴青稞，隐藏在雪山峰尖，只有有缘的人才能

驴、骡等为主。工业民族手工业为主。产品有卜垫、绒毡、

目睹到她的耀眼璀璨。岗巴青稞，因为胚芽和表皮面

藏纸等。岗巴县境内大部分地区历史上为后藏属地。

积大，含丰量 β- 葡聚糖，可以说是大自然给予人类的

岗巴，系藏语，雪山附近之意。因在卓木雪山和康钦

“宝物”。2011 年，西藏云上金箭农业投资有限公司

甲午雪山附近之村庄，故名。14 世纪中叶，兴起于山

怀抱着梦想，担负起责任走进岗巴，经过大量的考察

南地区的帕竹地方政权替代了萨迦地方政权，推行宗

研究和科学认定，终于将岗巴确定为“喜马拉雅地区

溪制，建立了岗巴宗。1960 年撤销岗巴宗，并入定结县，

稀缺物种青稞”抢救型保护基地。

110 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

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“喜马拉雅地区稀缺物种青稞”——岗巴青稞，有其顽强的一面，充分体现了大自然的生命力，同时也有极其脆弱的一面，离开原产地即变异，甚至消亡，说她是稀缺物种青稞，是因为不可复制。

五大产业基地 111

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112 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

西藏风光摄影刘志华

五大产业基地 113

性善良。有文载，其演变成人后只分为两类，猕猴传

延伸阅读

从象雄王朝到古格王朝 1、象雄王朝的消亡和古格王朝有直接的关系公元八四六年，吐蕃王朗达玛禁佛，被佛教徒暗杀，吐蕃走向分裂割据。公元十世纪二十年代，吐蕃王室后裔班考赞被奴隶起义军所杀，其子尼玛衮，率百余人西逃象雄，控制其地，改称象雄为阿里。公元十世纪后半期，尼玛衮之子意希沃，在阿里扶植佛教，建立寺院，迎请阿底峡大师，弘扬噶当教，逐步削弱了苯教势力，直至象雄王朝逐渐消亡。胜八九万”。藏史《苯教源流》载：“象雄与上部（即 2、象雄王朝是古代青藏高原的一个大国

西部象雄）克什米尔相连，北接于阗雪山及松巴黄牛部之静雪地区（青海西南地区），南抵印度和尼泊尔。”

象雄不仅是一个大国，也是雍仲苯教的发祥地。

汉藏两史所载象雄地域基本一致。然象雄东接吐蕃，

古汉文音译象雄为羊同或扬同，近人音译为象雄，与

以何地为界，汉史记载不明，藏史《佛法铁注》补充

藏语音更为接近，象雄可以说是苯教文化的源头。据

这一疑难载道：“象雄与吐蕃，以后藏之卡日阿为界，

汉文史料《通典》、《册府元龟》、《唐会要》等载：“大

藏西北大片地方皆为古象雄之辖区”。

羊同东接吐蕃、西接小羊同、北直于阗，东西千余里，

132 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

3、藏文是在象雄文的基础上创立的象雄曾创立了自己的语言文字。现代中外藏学家竭力研究象雄史，其中研究象雄语言文字，更为突出。仅象雄人名和地名而言，象雄在十世纪以前的众多王臣名和象雄境内的六十个地名，均为象雄语，现代人藏文水平再高，也难解其意。阿里地区至今仍沿用古象雄时代的地名，若要了解其义，不懂象雄语，难以知晓。十世纪以后，吐蕃王室后裔统治象雄，传播佛教，通用藏语文，将象雄逐步同化。公元七世纪初，吐蕃王松赞干布在未创造藏文之前，象雄的苯教师们，用象雄文缮写苯教经，宣道于吐蕃天七赤王（公元前后）时代，就松赞干布时代而言，在未造藏文之前，松赞干布派人带书信向尼泊尔和唐朝求婚，当时很可能用象雄文写成这些书信。现代在国外的一些藏族学者，认为藏文是在象雄文的基础上，学习克什米尔和印度的声明，进行了改造，这一设想，不无道理。近期，个别藏学家，将珍藏的与松赞干布同一时代象雄王李迷夏的印文和部分象雄文字，出示为证，进一步证明了确有象雄文。 4、象雄时期西藏人就耕种青稞象雄人居牦牛帐篷和洞穴，以畜牧为业，以牛羊为食。后期发现达然科和琼宗等地有水渠和房屋田地遗址，大概在七世纪以前已有农业。这在松赞干布王妹赛玛噶嫁象雄王李迷夏以后，王妹唱给王兄的歌词为证，歌道：“我们的一份饮食，是鱼和青稞，吃起来是吃不完的。”象雄以牧为主，兼有农业，海拔五千米左右，多盐湖，气候干寒。 5、象雄为苯教之源象雄人笃信苯教，重鬼神，喜卜巫，忌食野马肉。象雄盛世、即十八代鹏甬王之时，也是雍仲苯教盛行之际，雍仲苯教文化源远流长，遍及青藏高原，至今深深地影响着藏族人民的社会生活。上图古经文下图西藏工艺品下右图盛装的阿里妇女摄影宁心

苯教鼻祖为登巴幸绕，传说出生于佛教祖师释迦牟尼同一时代。苯教初由幸绕家族世代相传承，后改为师徒相传。简单地说，象雄在流行苯教之前，崇拜

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图腾。随后出现“仲”即口传历史故事的所谓“说史人”道过去者。嗣后出现“迪乌”卜巫，即占卜未来者。继而出现“苯教”即诵经祭神，为现世人间除障者。五大产业基地 133

早期的西藏高原，有自己一套“道过去”、“卜未来”、 “济现在”的班子，以此扶持国政，左右王室，安民济世，长期不受外界思想的干扰。早期的苯教不信有来世，认为现世人类的疾苦灾难，可由苯教巫师解除。 6、象雄与唐朝、吐蕃的关系象雄早于吐蕃与唐朝建立了关系。贞观五年十二月，象雄朝贡使至唐，十五年，闻中国威仪之盛，乃遗使朝贡。太宗嘉其远来，以礼答慰焉。象雄在吐蕃王朝建立前，为青藏高原最古老的大国，文化发达，

人口众多。松赞干布之世，以王妹赛玛噶妻象雄王，象雄妃李特闷嫁松赞干布为妻，吐蕃与象雄结成联盟，左图古格壁画右上图古格王朝遗址摄影宁心下右图收获时节摄影刘志华

以和亲达到互不侵犯之目的。

7、象雄的衰亡，一直流传和两个王妃有关

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公元六四四年，松赞干布之妹赛玛噶被象雄王冷落。这表明象雄强于吐蕃，对吐蕃王室有轻视之举。赛玛噶寄给王兄松赞干布一头巾的绿松石，其意，王兄若能征服象雄，可率兵前来，头饰绿松石，显示出男子汉的勇气。若畏象雄，则头戴头巾，以示弱女。

134 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

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五大产业基地 135

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136 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

在王妹的激励下，松赞干布发兵攻打了象雄，是年，吐蕃发兵杀了象雄王李聂秀，将一切象雄部落均收为吐蕃治下，列为编氓。至此松赞干布统一了青藏高原。六五三年吐蕃以布金赞·玛穷任象雄之“岸本”，征收象雄部的赋税。公元六七七年以后，象雄叛服无常，到八世纪中叶，赤松德赞时期，才完全消灭了象雄，据说赤松德赞硬攻象雄不克，于是用计巧取。当时，象雄王共有三妃，最小的名叫故茹妃朗准来，年方十八。吐蕃法臣派拉朗来珠，带一野牛角沙金，献给朗准来，说道： “朗准来你这等人，只做了象雄王最小的妾，按理当为王妃王后，对此，吐蕃王也为你不服气。你是否有挽救的办法了，若有，待事成后，你可做吐蕃王的正妃，吐蕃王定会将所辖土地的三分之二，赐你为酬谢”。朗准来回答道：“象雄王有遮天盖地的重兵，必然不克，你们只有一升许的军旅。如果面对面攻打，必然不克，只有巧取才是”。接着又说，“象雄王半月后，与王室众眷属前往黄牛部苏毗静雪地区，就在途中等候杀之。一切内应由我承担。”根据朗准来的计策，左上图乡间摄影刘志华右上图古格壁画下图雪山摄影高健生

五大产业基地 137

吐蕃军队埋伏在色穷和洞穷两地之间（即今腊仓地区

里三万户。

的色普和同普地方），待两王相会时，吐蕃兵突然袭击，杀了象雄王。吐蕃以一万之军，战胜了象雄十万之众，

古格王朝建立于 9 世纪，在统一西藏高原的吐蕃王

这一以少胜多之战役闻名遐迩。从此象雄再无叛乱之

朝瓦解后建立的，到 17 世纪结束，前后世袭了 16 个国

举，完全归顺在吐蕃治下。

王。它是吐蕃王室后裔在吐蕃西部阿里地方建立的地

方政权，其统治范围最盛时遍及阿里全境。它不仅是

8、朗达玛灭佛导致吐蕃王朝崩溃

吐蕃世系的延续，而且使佛教在吐蕃瓦解后重新找到立足点，并由此逐渐达到全盛。古格王朝在西藏佛教

公元 9 世纪，强盛一时的吐蕃王朝逐渐衰落，统

后弘期的发展中，扮演了重要的角色，它 700 多年的盛

治者内部的僧侣集团和世俗贵族集团的矛盾急剧激化，

衰史也成为史学者们关注的课题。

吐蕃末代赞普朗达玛灭佛被刺杀，他的两位王子及其王孙混战了半个世纪，结果次妃一派的王孙吉德尼玛

9、为弘扬佛法修建托林寺

衮战败后逃往阿里。阿里原有的地方势力布让土王扎西赞将女儿嫁给他并立他为王。后在吉德尼玛衮的晚

古格立国之初，鉴于朗达玛灭佛而导致吐蕃亡国

年，将领域分封给三个儿子，长子贝吉衮占据芒域（今

的惨痛教训，大兴佛教。意西沃选派２１名青年到克

扎达县以西一带地区），后来发展成为拉达克王国；

什米尔去学习佛教密宗的教法。由于不适应克什米尔

次子扎西衮占据布让（今普兰县境），后来被并入古

炎热的气候，加上瘟疫流行，２１人死了１９人，仅

格；幼子德祖衮占据象雄（扎达县境），即古格王国，

剩仁钦桑布和玛．雷必喜两人活着回来。仁钦桑布十

这位最年幼的王子，成为古格王国的开国元首。这就

分勤奋好学，后来成了西藏著名的大译师。托林寺就

是西藏所说的阿里三围，元代，这三个小国被封为阿

是意西沃为仁钦桑布等人译经的方便和发展佛教而修建的寺院。为了进一步弘扬佛法，意西沃和他的继承者们历尽千辛万苦到印度去迎请高僧阿底峡到古格来

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138 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

讲法传教，为此意西沃付出了自己的生命。他在位期间，主持修建了古格王国第一批重要的佛教寺院，其中规

强烈反对。古格毕竟是藏传佛教后宏期“上路宏法” 的发祥地，僧人们利用自己的影响进行秘密串联，他们利用古格地区人民厌恶与邻国进行长期战争的情绪，在 1630 年乘安夺德返回果阿和古格王墀扎西查巴德患病之机，发动了大规模的武装暴动。 11、一个十分悲情的结局由于古格僧人的邀请，拉达克王森格郎吉亲自率兵迅速赶到扎布让，包围古格王住的王宫小山。由于王宫修建在四壁陡峭的山上，有暗道通到东西河边取水，山上的武器，粮食储备充足，城堡坚不可摧。战斗持续了很长时间之后，拉达克开始驱赶老百姓在古格的半山腰修建一座石头楼，他们的想法是等这座建筑和山顶王宫一样高的时候，他们就可以最终拿下古格了。但石楼并没有修完，原因是因为在修的时候，上面的古格王出了变故。据说，由于拉达克人强迫古格的老百姓日以继夜的修石楼 , 老百姓在下面非常凄苦地唱歌，被国王听到了，国王心里非常难过，于是做出了决定。一说国王最后从悬崖上跳了下去，国王一死，上图古格壁画左下图西藏石刻右下图古格壁画

模最大也最为著名的便是托林寺。从此以后，古格王

古格自然也就城破了；另一种说法是为了挽救百姓，古格王投降了，最后被达克人带回拉达克都城列城关进了监狱。

国完成了具有历史意义的开国事业，并开始不断发展，寺庙如林遍布阿里，贵族僧侣集团日益庞大。今天托林寺周围残存的大量佛塔、洞窟、寺庙遗迹，正是那个时期盛世的历史写照。 10、信奉天主教的国王古格王国对内发展生产，与邻国打仗，都需要人力、财力，但随着藏传佛教势力的扩大，国王与佛教首领之间的矛盾日愈尖锐。1618 年 7 月，国王墀扎西查巴德的弟弟、叔父、叔祖等喇嘛首领邀请卫藏的一世班禅来古格讲经说法。班禅视察古格期间，尊称古格王叔祖拉尊洛桑意希欧为“法王尊驾”；当时古格地区的喇嘛僧人约五、六千人。古格王对喇嘛僧人的扩大心怀不满。自从 1624 年安夺德神父到达扎布让不久，他就确定了支持和利用基督教，反对和打击藏传佛教的政策。以往每次国王领兵出征前都由喇嘛首领为他念经和祈福，安夺德神父来后改请他去诵读福音祈福。古格王、王后及王室一部分人狂热支持基督教，以及传教士们用抵毁和反对藏传佛教来宣传基督教的种种行为，必然会引起有悠久历史的藏传佛教势力的五大产业基地 139

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140 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

12、古格王朝的消逝至今仍是个迷今天你所看到的古格王朝不过只是一片庞大的废墟。如果把这个消亡了 350 年的王国的价值，和中美洲玛雅文明，意大利的庞贝古城相提并论，三者都有一个惊人的相似之处：它们都是在文明鼎盛时期突然遭到灭顶之灾，正是因为突然的变故，一切都被保存下来了。在其后的几个世纪，人类几乎不知其存在，没有人类的活动破坏它的建筑和街道，修正它的文字和宗教，篡改它的壁画和艺术风格，它们甚至保留着遭到毁灭的现场。如今的古格故地，有这样一个奇怪的现象：十几户人家守着一座空荡荡的古格王宫遗址废墟，而这十多户人家并不是古格后裔。那么当日十万之众的古格人如何消失得无影无踪了呢？这里发生了什么样的天灾或者瘟疫使得繁荣富强的文明突然间完全彻底消失？古格文明何以消逝得无影无踪？时至今日，我们对于古格王国还是知之甚少，少量的历史典藉，残缺并且相互矛盾的记载，不仅没能揭开古格王国神秘的面纱，反而更增加了它的神秘感。古老的古格，像是一座巨大的迷宫，将西藏西部众多的秘密深锁其中。

阿里土林

摄影宁心

五大产业基地 141

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w w w. h g a . c o m . c n www.hga.net.cn 4、历代达赖贡品青稞基地：尼木尼木的土地特别肥沃，土质也好，尼木产的青稞闻名遐迩。特别是白青稞，藏语叫普嘎，蛋白质含量较高，磨出的糌粑特别好吃。历史上，这里产的青稞专供达赖喇嘛和贵族食用，曾作为地方特产呈贡给清朝达官贵人食用。2011 年，西藏云上金箭农业投资有限公司在这里建立了“历代达赖贡品青稞基地”。延伸阅读 “尼木”这个地名也和青稞有关。在很早很早以前，人们认为青稞有雄雌之分，而尼木的青棵都是雌性的，藏语称“乃木”，即母青稞之意，尼木因此得名。尼木的先民为什么把青稞认为都是雌性的呢，并以此命名家乡地名，大概是先民对雌性的刻意溢美，因为尼木的青稞特别肥美。尼木居雅鲁藏布江中游北岸。山峦起伏，河谷纵横。地形西高东低，平均海拔 4000 米以上，尼木县内最高点穷母岗峰，海拔 7048.8 米，最低点为玛曲河汇入雅鲁藏布江处，海拔为 3701 米。尼木县属高原温带半干旱季风气候区，四季分明，夏季雨水集中，辐射强，年日照时数 2947.8 小时。年无霜期约 100 天左右。年降水量 325.2 毫米。位于拉萨市西南 140 公里。面积 3275 平方公里。耕地面积 4.3 万亩，林地面积 25.6 万亩。 2003 年全县总人口 3 万人。土特产品主要有白青稞、藏纸、藏香、高原畜产品与高原鱼类。尼木是一个古老的地方，在雅砻部落未崛起之前，她是苏毗部落的属地。当松赞干布祖、父、子三代在雅砻河谷崛起后，先后以武力征服了娘、蔡、达波、工希、苏毗、羊同、吐谷浑等部落，统一了吐蕃，扩大了疆域。为便于统治，松赞干布将吐蕃划为五个行政区，称为五茹，即卫茹、夭茹、也茹、如拉、苏毗茹。其中卫茹是吐蕃的中心区，以拉萨为核心，尼木是卫茹的西界，当时称为孟嘎西堆。最早出现尼木这一称谓是赤松德赞时期大译师所著《白若大面具》。到民改时，尼木的群众仍称过去的宗政府为孟嘎江。旧宗 142 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

政府是一座破败不堪的土木建筑，坐落在远离群众的尼木河西岸的山坡上。尼木也称木夏格雪巴，意思是一个油盆。尼木产的白青稞，在过去，这里产的青稞专供达赖喇嘛和贵族食用。磨制程序也和群众吃的糌粑不同，将青稞炒好后装入毛口袋踩搓脱皮，然后再磨成糌粑，吃起来特别劲道，香味浓烈，但是，种青稞的人却吃不到这种糌粑。相传，松赞干布迁都时，对尼木产生了兴趣，一度萌动在尼木建都的念头，并来尼木考察过。但这个油盆虽好，相对拉萨盆地还是小了点，松赞干布不无遗憾地放弃了尼木。尼木的落选，成了尼木历史的缺憾，但略知此事的尼木人为尼木曾候选吐蕃首府而骄傲。三大领主在尼木权与利的争夺尼木这块油盆沃土，从前的三大领主争相在尼木建立自己的庄园和势力。据公元 1830 年（道光 10 年，

上图插画赵娜左下图乡间摄影刘志华下右图五世达赖唐卡画像

五大产业基地 143

拉萨河边

摄影刘志华

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五大产业基地 145

藏历金虎年）《金虎年复查清册》载，尼木进行了一次土地、差役的复查，时有大小庄园 393 座，许多大贵

上图尼木手工印制风马旗摄影高健生右上图尼木山涧摄影高健生右下图尼木村民摄影高健生

族在尼木都有庄园，如吞巴、拉鲁、夏扎、马朗巴、鲁康娃、于佗、于索，阿达里、热振、大扎拉让等，

此事五世达赖喇嘛在自传《霓裳》中曾提及，其影响

还有地方政府和各大寺庙的庄园。

可见一斑。

尼木人说，最早在这里落户的是大贵族吞巴。吞

公元 1727 年（藏历火羊年 6 月），隆布鼐、阿尔布巴、

米桑布扎出生在尼木的果星向吞地方（今尼木县吞巴

扎尔鼐等三噶伦造反，杀死首席噶伦康济鼐，噶伦颇

区吞达乡鲁日桑珠村），传吞巴是吞米桑布扎的后裔。

罗鼐逃到后藏，不久便在后藏起兵诛杀了三噶伦，从此，

吞米桑布扎自小聪明伶俐，长大后管理全尼木的官员，

尼木又为颇罗鼐所辖，还在公元 1730 年正式建政。

成为松赞干布的名臣。历史上吞巴家庭一度闹矛盾，最后分裂，一部分合并到夏扎家庭，一部分另立门户，

公元 1758 年（藏历土虎年），后藏的强白嘉措被

成为马朗巴家族。吞巴家族中出过两位噶伦，都是吞

选为八世达赖喇嘛灵童，噶厦将尼木的一部分豁卡赐

巴家族历史上的辉煌时期。

予八世达赖喇嘛的父亲为祖业（即后来的拉鲁家族），由拉鲁派人管理尼木。

五世达赖喇嘛时期，有一位头人统治尼木，势力很大。据传，他的夫人去世时，某世班禅大师都去吊唁，

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五大产业基地 147

公元 1940 年（藏历铁虎年），拉鲁把自己管辖的豁卡送给了热振摄政王。公元 1947 年，热振和大扎发

上图普兰风光摄影刘志华右下图西藏农家摄影刘志华

生矛盾，结果热振被害，其庄园被藏政府没收。公元 1950 年，藏政府又将热振的庄园交给了代理“藏王”

到尼木，虽然夏扎远离拉萨，但摄政王热振仍不放心，

鲁康娃，1953 年鲁康娃被撤职，其庄园又归藏政府管辖。

便派亲信在尼木暗中监视他，结果发现夏扎·旺曲杰布暗中与廓尔喀勾结，图谋不轨。热振便派一个代本（相

公元 1858 年（藏历阳土马年）西藏上层统治者发

当于团长）到吞巴去刺杀夏扎·旺曲杰布。

生利益冲突，矛盾的焦点仍是一个权字：夏扎是个久经官场、深谙世故的官僚。见到吞巴当时热振摄政王的贴身近侍——掌玺官员索麦杰

代本辩称自己受到天大的冤枉，吞巴听他一番陈述之

旺利用掌管官玺的权力，对上呈下达的诏命、文告等

后，慢慢开始动摇，但又不敢私下放走夏扎·旺曲杰布，

重大公务文书常常不征求噶厦政府的意见，因此引起

便将其关进尼木的杰吉寺，责令杰吉寺的知事严加看

噶伦内强烈不满。噶伦夏扎·旺曲杰布便串通噶伦索

管。

康反对摄政王热振，阴谋败露之后，两噶伦均被摄政王革职。

吞巴便回到拉萨请示热振如何处治，这时拉萨的噶厦朝野都知道了此事。夏扎·旺曲杰布的后台甘丹

夏扎家的庄园在尼木，名曰恰古豁卡，是尼木当

寺的喇集（喇嘛组织）便出面干涉，哲蚌寺本与摄政

时最大的庄园之一。夏扎·旺曲杰布就被摄政王放逐

王热振有矛盾，借此机会与甘丹寺联合起来反对热振。

148 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

曲杰布的罪行，同治便下旨治夏扎的罪，但驻藏大臣满庆因受夏的贿赂而暗中包庇夏，接旨后迟迟不予宣布，还私下给夏扎·旺曲杰布通风报信。夏扎·旺曲杰布知情后，罗织热振的罪名，上书同治皇帝，并利他们—面大造舆论，迫使热振摄政王取消刺杀夏扎的

用热振摄政时减少了僧人的布施份额而引起的甘丹、

计划，一面商量如何营救夏扎·旺曲杰布。甘丹、哲

哲蚌两大寺僧众的不满，煽动僧众上书皇帝控告热振，

蚌两寺的喇集暗中商量后，决定先摸清情况，再做进

加上驻藏大臣的默认，同治便撤销了治罪夏扎·旺曲

一步营救行动。于是便派出两个老练的喇嘛，化装成

杰布的圣旨，并斥责了热振。

“康巴乞丐”，前去尼木打探消息，两人发现夏扎·旺曲杰布被关押在杰吉寺。

同治皇帝又重新下圣旨任命夏扎·旺曲杰布为摄政王。真是胜者王侯败者寇，这便是夏扎·旺曲杰布

两个“康巴乞丐”完成任务之后，便匆匆返回拉萨，

自导自演的一场夺权的历史闹剧。而热振只好吞下这

向两寺大喇嘛禀报，两寺大喇嘛决定：派出四十名年

粒苦果，悲愤交加地客居他乡，最后死于北京。夏扎·旺

轻力壮的武装喇嘛，由两名“康巴乞丐”带路，骑马

曲杰布当了两年的摄政王之后，于公元 1864 年（藏历

直奔尼木，趁夜色掩护赶到杰吉寺，砸开牢房，救出

阳木鼠年）暴死在罗布林卡。

夏扎·旺曲杰布，等到杰吉寺的喇嘛们反应过来之后，营救的队伍已经走远了。

营救队伍簇拥着夏扎·旺曲杰布连夜赶往拉萨，到了堆龙德庆希古地方，早有甘丹、哲蚌两寺代表在此恭迎，回到拉萨，拥夏派甚至在布达拉宫前像欢迎英雄一样欢迎他。夏扎在人群的拥戴下回到了在拉萨的宅第，他又重新穿上久违的噶伦官服，并自任首席噶伦。他向拥夏派代表们说：“我们不能坐以待毙，我们必须先发制人，打垮我们的敌人！”他以噶厦政府的名义，召开了各代本会议，下令包围了热振摄政王的住地—— 席地茶桑。并命令各代本严守自己的防区，决不能让热振逃掉，若哪个防区让其逃走，哪个防区的代本将受到军法处治。热振摄政王躲藏在支持他的色拉寺，与夏扎一方相对峙。夏扎的力量人多势众，并不断向色拉寺开枪开炮。热振痛感自己势单力孤，加之清朝驻藏大臣满庆受了夏扎·旺曲杰布的贿赂，偏袒夏扎，若现在不逃恐怕就晚了，便带上官印和部份随从，趁夜色从吞巴防区逃走，辗转数月到了北京。夏扎·旺曲杰布的部下知道热振自吞区防区逃走后，便把吞巴逮捕问罪，夏扎念昔日在尼木未曾加害之恩，便对部下说：“吞巴虽然有罪，但此人心眼还不算坏，不然我们早已完蛋，也不会有今天，就免他一死，将他打人牢房关押。”夏扎·旺曲杰布打败了自己的政敌之后，便利用亲信大造舆论，让其当摄政王。热振活佛到达北京后，向同治皇帝控告了夏扎·旺

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5、历代班禅贡品青稞基地：联乡联乡青稞，由于其独特的生长环境、气候和水土条件，为该产品的优良品质奠定了基础。联乡青稞含粗蛋白 10.15、淀粉 62.9、糖化力 30.4、绝干麦芽浸出物 88%，加工成糌粑呈白色微黄，具有独特的香、酥、脆等优点，是广大藏区无人不晓的上等食品 , 也是历代班禅大师的专用糌粑。每年望果节后，第一批新青稞都会经过多次分级，然后由指定的农家精心筛选，磨制，再由指定官送往扎什伦布专供历代班禅喇嘛食用。

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延伸阅读联乡地处日喀则市。日喀则，藏语意为“最好的庄园”。是历史上后藏的政治、宗教、文化中心，也是历代班禅的驻锡之地。日喀则一带、日照充足，地处河谷地带、农业发达，是“西藏的粮仓”之一。日喀则是从古到今的后藏重镇，藏语称“溪卡孜”，意为“土地肥美的庄园”。14 世纪初期，大司徒强曲坚增战胜萨迦王朝，建立帕竹王朝后，得到元、明王室的庇护，设了十三个大宗溪，最后一个宗就叫做桑珠孜，表示这位大司徒统治全藏的雄心已如愿已偿了。从此，上图插画赵娜下图联乡摄影高健生

150 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

日喀则的全名称溪卡桑珠孜，简称溪卡孜，汉语译音为日喀则，这就是日喀则的地名由来。公元七世纪初，中国历史进入了一个新的阶段，唐朝建立起强大的统一政权。雅砻部落的松赞干布在西藏高原实现了统一，正式建立了吐蕃王朝。吐蕃王朝按照地理自然分布状况，把所日喀则地区辖中部地域划分为“卫、藏”两大部分，依日喀则东西的“藏” 区为“耶如”（今年楚河一带）和“如拉”（今雅鲁藏布上游沿岸），东以岗巴拉山为界，西至冈底斯山（现阿里一部分）。因“藏”区地处雅鲁藏布江上游，于是才有了“后藏”之说。随着历史的发展，当时界定的“后藏” 区域有所变化。但是，对于现在的日喀则地区来讲，仍处于这个范围的中心地带。因此，根据历史事实，人们亦习惯于把日喀则地区称为“后藏”。公元八世纪，吐番王朝的藏王赤松德赞请印度高僧莲花生进藏建桑椰寺，路经日喀则地方，在此修行讲经，并预言雪域高原的中心在拉萨，其次在年麦（日喀则）。公元十一世纪，萨迦王朝时，年麦已具“城镇” 的雏形。十四世纪初，大司徒绛曲坚赞战胜萨迦王朝，建立了帕竹王朝，得到元、明皇室的庇护，设了十三个大宗溪，最后一个宗便叫做桑主孜（意为如愿以偿，选址在今日喀则），取名为溪卡桑主孜。在宗山建造了宗政府。公元 1447 年（明正统 12 年），一世达赖喇嘛根敦珠巴（格鲁派祖师宗喀巴的徒弟）在一大贵族的资助下，开始主持兴建扎什伦布寺。扎什伦布寺的建设对

五大产业基地 151

日喀则的发展奠定了基础，城市随即以扎什伦布寺为

从此扎寺成为历代班禅的驻锡地，日喀则市也就成为

中心逐渐扩展开来。日喀则的兴盛，还是在噶玛王朝

后藏的政治、经济和文化的中心。

统治西藏的 24 年间。1618 年，藏巴汗噶玛彭措朗杰以

后藏为据点，推翻了支持格鲁派的帕木竹巴政权，建

联乡位于日喀则地区境内雅鲁藏布江沿岸，是后

立了第悉藏巴汗地方政权，首府设在桑主孜（日喀则）。

藏日喀则传统的农区，种植业具有悠久的历史，作物

藏巴汗统治时期，对宗山进行了扩建，使宗山成为当

品种繁多。在河谷、湖滨地带和气候适宜的小气候区，

时西藏境内最雄伟的建筑之一，日喀则市一度成为西

广泛分布着各种类型的的作物种类。主要农作物有青

藏的政治、经济。文化中心，各地游客不断往来，日

稞、春小麦、冬小麦、油菜、豆类等，尤以青稞种植

喀则市城廓也得到了不断建设。

面积最大。西藏云上金箭农业投资有限公司在这里建

有“历代班禅贡品青稞基地”，并建有全天然有机青

1634 年五世达赖阿旺罗桑嘉措和四世班禅罗桑曲

稞农田。2011 年已投资启动全世界第一个“世界青稞

结研究决定遣派专使前往天山南路向蒙古和硕部的贵

自然博物馆”，并把联乡列入“2013 西藏青稞国际高

族首领固始汗求援。1641 年固始汗率兵攻人日额则，

峰论坛”主会场。

统治西藏地方约 24 年的藏巴汗政权宣告结束。1642 年固始汗统治了全西藏，登上汗王宝座，便迎请五世达

班禅世系

赖喇嘛到日喀则，将西藏 13 万户奉献给五世达赖喇嘛，将桑主孜建筑的宫殿全部拆除（木料运回拉萨，以扩

班禅，是西藏佛教格鲁派（黄教）中与达赖并列的两

建大昭寺和修建布达拉宫），将卫、藏地区行政事务

大宗教领袖之一。班，梵语班智达（pandita）的略称，意为

托付给达赖喇嘛的第巴管理。并于 1642 年建立了由格

博学之士；禅，藏语意为大；班禅意为大班智达，即大学者。

鲁派管理的西藏地方政权，史称甘丹颇章政权。（因

班禅原为后藏（今日喀则地区）一带对佛学知识渊博的高僧

达赖居于哲蚌寺甘丹颇章而得名）。达赖喇嘛居于前藏，

的尊称，被认为是“月巴墨佛”即阿弥陀佛的化身。

固始汗本人率兵驻后藏日喀则（后移驻拉萨）。由于四世班禅罗桑曲结的杰出贡献，1643 年，固始汗赐给罗桑曲结“班禅博克多”的尊号。固始汗把后藏十个溪卡，全部献给扎什伦布寺，以作僧众的供养。 152 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

上图联乡风光摄影高健生下图联乡普奴村守护四世班禅故居的老妇人摄影高健生

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五大产业基地 153

班禅称号的来历：上图联乡水磨房外景摄影高健生下图联乡水磨房内景摄影高健生

“班禅”这个称号，本意为后藏（今日喀则地区）一带对佛学知识渊博的高僧的尊称。17 世纪初，日喀则扎什

十一世达赖之师；八世班禅为十三世达赖之师。达赖方面：

伦布寺寺主罗桑确吉坚赞就因精通佛学而被人尊称为班禅。

五世达赖为五世班禅之师；七世达赖为六世班禅之师；八世达赖为七世班禅之师；十三世达赖为九世班禅之师。

清顺治二年，固始汗在罗桑确吉坚赞原有班禅尊称的基

础上赠给他“班禅博克多”的称号（博克多，蒙语对智勇兼

四世班禅

备人物的尊称）。

法名罗桑曲结，连楚白瓦，降生１５７０年，卒年康熙五十二年，清朝康熙皇帝派官员进藏，封他为“班

１６６２年。

禅额尔德尼”，并赐金册金印。“额尔德尼”是满语，意为 “珍宝”。从此，班禅这一封号成为班禅系统的专用名称，

四世班禅罗桑曲结坚赞他于公元１５８２年入安贡寺

班禅的宗教地位得到清朝中央的确认。

为僧，拜前世安贡活佛罗桑丹珠的大弟子克珠桑结益喜噗师。入寺后不久，他的睿智和非凡的辩才即令寺内僧众吧服，大

班禅的宗教政治地位：

家认为他是前世安贡活佛“转世”的“灵童”。次年春便拥立他为安贡寺池巴并正式成为安贡活佛，此时他才１４岁。

藏传佛教格鲁派有两大活佛转世系统，一个是达赖喇

嘛，另一个为班禅额尔德尼。转世系统虽然不同，但达赖和

１７世纪初罗桑曲结应岗建曲培和札什伦布两寺僧众之

班禅的宗教政治地位是平等的。达赖与班禅个人之间互为师

请兼任两寺的池巴。公元１６６２年罗桑曲结坚赞在札什伦

徒，关系颇为密切。班禅方面：一世班禅为一世达赖之师；

布寺池巴任上逝世，享年９２岁。纵观他的一生，有以下几

四世班禅为四世、五世达赖之师；五世班禅为六世、七世达

大功绩可载入史册。

赖之师；六世班禅为八世达赖之师；七世班禅为九世、十世、

一、他生活的时代，正值明（公元１３６８－１６４４年）、清（公元１６４４－１９１１年）两王朝更替时期，

154 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

他曾与固始汗、五世达赖喇嘛多次派代表与清朝皇帝取得联

四、罗桑曲结坚赞任札什伦布寺池巴６１年期间，增筑

系，使西藏与清中央政权继续保持了从属关系。

殿堂，建密宗扎仓，整顿寺规，使札什伦布寺成为格鲁派在

二、１６至１７世纪时，西藏僧俗保守势力对格鲁派进

后藏的最大寺院。自此历代班禅大师都驻锡此地。

行长期迫害，他们抢占格鲁派寺院所属的庄园，毁寺杀僧。阻止格鲁派僧侣举行法事活动。当时，四世达赖喇嘛早年夭亡，五世达赖还年轻，罗桑曲结坚赞义不容辞地担负起领导格鲁派和保守势力抗争的重任。在固始汗的武力协助下，于１６４２年推翻了噶举噶玛巴法王和藏巴汗的统治，由格鲁派接管了西藏地方政权。三、开达赖喇嘛与班禅互为师徒之先。罗桑曲结赞曾先后担任四世和五世达赖喇嘛的师父。达赖与班禅互为师徒之定例，始于此时。按例年长者为师。年幼者为徒，只有在双

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方都年幼的情况下例外。这对沟通格鲁派两大活佛系统的联系起了重大作用。

五大产业基地 155

西藏青稞生产习俗 | 夏明郑玉佼刘志力编撰

青

稞，藏语名“耐”。青稞按色分白、黑、蓝、紫、褐多样，按芒分长芒、短芒、钩芒、无芒数种，按生长期又分为“冬青稞”、“春青稞”

以及早熟、中熟、晚熟青稞等等，都属大麦的一种，籽实没有外壳，所以称为“裸大麦”、“米大麦”。青稞的秸草名叫“散巴”，质地柔软，营养丰富，是很好的饲草。青稞播种的时间从藏历三月五日开始，到月底结束。播种前的准备是从前一年的秋冬就开始了。头年秋收后，灌一次水，犁一遍地，临近冬天，再灌一次水，用一种叫“夏拉”的耙子耙一遍。耙地时，用马或牦牛牵引，人立在“夏拉”之上。进人冬天后再灌一次水，保墒。转年春天，约在藏历年前后，用一种叫做“妥” 的榔头密密地打一遍土伐。藏历年后上农家肥。农家肥主要是骡、马、驴、猪、狗、鸡和人的粪便，一般没有牛羊粪，因为这两样东西是当地的主要燃料，烧过的牛羊粪灰，才用来垫圈积肥。向田间运送肥料时，将肥料装在牛毛袋子里，用毛驴驮载，运到田间的肥料，分成堆，用土盖住。至此，春耕的准备就做好了。为了获得青稞的好收成，西藏农村还要举行多次祭神的仪式。藏历年初二祭水神。一大早，村民来到江边，把过年的油炸食品放在一棵树下供祭。大家向地头的桑烟上，添些小叶杜鹃、艾篙、香末、糌粑、青稞和青稞酒。最后，众人背靠雅鲁藏布江，面向村里所有的田地，站成一排，右手捏一撮糌粑，一起高呼三遍 :“神胜利了 !”同时将手中的糌粑抛向空中，仪式结束。之后，大家互相敬酒致意。你敬我喝，我敬你喝，在地边喝遍了各家的酒，方才扶得醉人归。在回去的路上，还要到田间土地神位处献上过年的油炸食品、喂桑，祭祀土地神。土地神位，是用土坯砌的一间简易小房，内无塑像，藏语谓之“杰康”，所供之神谓之“杰布”，庙内墙壁上涂着白色，表明所供奉的为善神，亦即土地神。庙前有一个土

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西藏青稞

生产习俗生产习俗 157

云上金箭

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158 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

坯砌的上方下圆的炉子，下有火门，上有烟筒，用于偎桑。藏历２月初一，雪域高原迎来了传统的春耕仪式，拉萨、山南、日喀则等西藏主要农区均开始了忙碌的春耕备耕活动。农人们要在这一天举行春耕仪式。早晨在田间中央摆起藏桌和卡垫，桌前竖起经蟠与红旗，经蟠和红旗上系着哈达，桌上摆着油炸食品、切玛盒、青稞酒等献给土地神的供品。在供桌前的农田里，用柏枝、艾篙、小叶杜鹃、糌粑等材料煨起了香烟，藏语谓之“偎桑”，祭祀神佛的烟供祭品，通常谓之“烟供”。若风吹火旺时，要用青稞酒压住明火，使其总是青烟袅袅，萦绕在田间。从寺庙里请来的喇嘛坐在桌边的卡垫上，不停地诵经，祈求土地神保佑，青的得种，黄的得收。打扮得焕然一新的耕牛和拖拉机早早地等候在地头。太阳满川时分，村民二三人为一组，结成祝福吉祥的队伍。女人捧着“切玛”( 五谷斗 )，端着青稞酒碗，男人举着哈达，端着青稞酒壶，相互祝贺。他们先给前额上戴有红缨子，颈项上挂着铃铛，打扮得很漂亮的耕牛献上哈达，把哈达拴在二牛抬杠上，还要在牛角和二牛抬杠上贴上三片酥油花，以示吉祥。然后给耕牛敬青稞酒。抓住牛鼻圈向上提，使牛嘴张开，往牛嘴里灌三碗青稞酒。也许是喝惯了青稞酒的耕牛，舌头伸得老长，摇头晃脑地等待着，要尝遍村里各家的美酒。按规矩，每家每户都要向它敬酒，因为俗传这天是耕牛的节日。没有耕牛的人家，开来了手扶拖拉机，机器虽然不会喝酒，但礼数是不能少的，也为它献上一条哈达，在前面的横梁上，点上三片酥油花。做完了这一切，才轮到给耕牛的主人和拖拉机手敬酒。先请他们吃祝福吉祥的“切玛”。“切玛”，汉语称为“五谷斗”。每有节庆，这是藏家人必备的吉祥物，它象征主人家庭幸福、祥和、富裕、安宁。“切玛”左边盛有糌粑，右边盛有炒小麦，上面插着五彩青稞穗和“洛萨梅朵”( 一种草本植物 )。各家的女主人轮番献上“切玛”，被敬的人从“切玛”中捏取一撮糌粑向空中挥洒三下，再取一两粒炒小麦放进嘴里，说一声“扎西德勒”，表示祝福。这时男主人还要向祝福他的人献上哈达，一样地表示祝福。最后才敬青稞酒。青稞酒盛在陶壶里，壶沿和壶嘴贴着酥油花，壶颈上系着哈达，碗沿上也贴着三片酥油花，酥油花和哈达都是吉祥的象征。敬酒， “三口一杯”的规矩是不变的 : 先啜饮一口，添满，再喝，再添，第三次添满后，一饮而尽。能饮者“三口一杯”开怀畅饮，不善饮者也要用右手无名指蘸点酒向空中挥洒三下，然后再用右手食

联乡春耕摄影刘志华

生产习俗 159

指蘸点酒抿一下，表示喝过了。喝到尽兴时，牛醉人兴奋，田间

意为“转圈”，合起来意思就是“转田埂”。望果节无固定的节期，

地头人声鼎沸，男人们扬鞭高呼一声“开犁 !”扶犁轻轻地从田间

根据各村青稞成熟的情况确定，收割青稞的前几天择吉日举行，

划过，女人们在后面撒种，表示开犁与播种。男女面对面各站成

历时三天。节日期间，在青山绿水、丰收在望的景色里，男女老

一排，女人用八齿耙耙地，边耙边退，男人用铁锹平地，边平边进，

少身着盛装，一起庆祝一年中最开心的节日。第一天，每家派一

然后掉头返回，再来一遍，就种好了。种完公田之后聚集在一起，

人到附近寺院请出佛像和经书。背上经书，手持彩旗，抬着佛像

以桑烟火堆为中心，男女各半围成一圈，跳圆圈舞，藏语谓之“果

和哈达扎成的青稞穗丰收塔，到成熟了的青稞田头绕行，表示神

谐”，跳舞时，男唱女和，女唱男随，此起彼伏，其乐融融，舞

佛与人同乐，感谢神佛保佑，一年中风调雨顺，青的得种，黄的得收。

着唱着时，还不断有人敬酒助兴，男人们非常潇洒地从怀中掏出

还有一层意思是，再过两天就要收割了，请神佛保佑，顺利收割

银碗来接酒，没带碗的人则用右手手心接酒喝，喝着舞着，尽兴

完毕，颗粒归仓。当转田埂的队伍经过田间供土地神的“杰康”时，

而归。

要往上面插经幡、煨桑，祭土地神。第二天，在村中举行赛马活

举行过仪式之后，就断断续续地播种青稞。

动。第三天，亲朋好友聚会，喝酒，唱歌，跳舞。第四天，将佛像、

播种青稞，多用的是传统的点播法，有两样专用工具，就是

经书送还寺院后就开始收割了。

搅棍和氆氌袋。搅棍，长约 30 多厘米，宽 5 厘米，是将一尬木板

有些地方收割青稞，不用镰刀，用手拔，连根拔起。

削成双刃刀的样子，安装在一条约 17 厘米长的木柄上的工具，藏

青稞上场，脱粒的工作过去是赶一群毛驴在上面踩，俗语谓

语叫“搅播”。氆氌袋，藏语叫“搅贝”，是用羊毛织成的小口袋，

之“踩场”。一边踩场，一边用连枷拍打。现在多用碌碡。马拉

本色为主，间有杂色，长约 27 厘米，宽约 19 厘米，有带，内装

碌碡碾场时，要几次翻场再碾，还要辅助用连枷拍打。打场之后，

青稞种子。使用时，将带子拴在腰间，袋子吊在腹部，右手点穴，

用八齿耙、双齿木杈、推板等工具起场。起场完毕，在场边插一

左手从袋里抓一把种子，每穴撒几粒，抓一把大约点播 60 个穴，

经幡，看经幡的飘动，判别风向，用四齿木杈扬场 ( 拉萨附近的

每穴以 7 一 8 粒为宜。每天早上，主人把种子拿到田间以后，打

农村则用木锨扬场 )，将青稞粒与碎草分离，再用筛子和簸箕收拾

开袋子，从地里捡一块白石或土块放进袋子里，藏语称这石块或

干净，装在牛毛袋里，用毛驴驮运回家收藏。踩场用毛驴也用牲牛，

土块为“酸朵”意为“种子石”。放入袋内用青稞将“种子石”

在日喀则地区用牛踩场时，还伴有好听的踩场歌谣 :

埋起来，不能让人看见，下午回家时，趁人不注意的时候将“种子石”埋在地里。这样做过，福运就是自己的了。埋石的时间不

踩青稞是牛的缘分，

能太晚，不能让天上的星星照见，否则就认为失去了福运。

劳动时候不要懒惰 ;

点播之外，另有一种点、撒混合的播法，犁地的时候，先在

你的蹄子是铁蹄子，

犁沟里撒一遍种子，犁过整平土地之后，又在上面点播一遍，这

望现在踩，马上就踩。

样可以多出苗，多打一些粮食。点播的青稞出苗后成束状，耐旱，

达娃东杰母牛，

防风 ; 秋收时，一束一把，很好拔。因为地多人少，耕作比较粗放，

派你踩踏禾穗 ;

播种过后，就算种好，不打土块不耙地，遍地都是茶碗大的土块。

如若不去踩踏，

青稞出苗后，在地边立一摞带草的土坯，以示这块地已经出苗，

还回我的饲料 ;

人不能踩，畜不得吃。

望下比上还碎，

进入夏季后，妇女下地干活，不能光着上身，也不能光着头，

望粮比草更多。

必须戴头巾，这样不会招致冰雹。藏历八月十五日以后，进入青稞收获季节。收割前，要过一个庆祝丰收的“望果节”。“望”，藏语意为“田地”，“果”，

160 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

拾穗摄影高健生

生产习俗 161

云上金箭

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162 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

联乡望果节摄影高健生

生产习俗 163

那山、那云摄影刘志华

164 中国西藏 China's Tibet 2011 增刊

传远古时，藏族的祖先猕猴与魔女，按佛祖的指点，在雅砻贡布过去，拉萨市林周县农村有利用外地牦牛踩场的习俗。每到

日山上结为夫妻。他们的后代因林中的果实枯竭，观世音菩萨不

秋季，那曲地区的牧民，用牦牛驮盐到农区交换粮食和生活日用

忍目睹，奏请佛祖恩准，从须弥山上取出五谷种子撒向人间。观

品。耗牛驮队来到农区，正是秋收打场的前夕，驮盐人卸下盐之后，

世音菩萨撒下的种子落在了雅砻河谷泽当地方一个叫撒拉的村子

一边放牧，一边等候青稞上场。青稞上场以后，农民就雇用牧民

里，长出了青稞，有了粮食，猕猴和魔女的后代才摆脱了困境繁

的牦牛踩场。打出了新粮食，与牧民就地交换。农民用青稞交换

衍下来。养育了藏族祖先的那块青稞地，就是泽当镇的撒拉村，

牧民的盐巴和酥油。交换过后牧民们就高兴地返回牧区老家。

这是西藏的第一块青棵地。这个故事，在山南境内，家喻户晓，

收藏青稞有专门的地方，一般在仓库的一角，用土坯砌成长

妇孺皆知。

方形粮仓，专门存放青稞。但现在更多的人则改用牛毛袋或塑料

在山南农区还有这样一个关于青稞种子的故事，当年藏王松

袋装盛青稞，码在墙边。家庭经济条件好的人家，从市场上买来

赞干布迎娶大唐文成公主进藏时，文成公主听说西藏人以牛羊肉

用柳条编的圆形粮囤，囤上有盖，用来存放青稞，隔潮，防毒，

为主食，没有粮食，人们的日子过得很穷，她想带些粮食种子进

好处很多。

藏，又怕大唐皇帝不让带，就把青稞种子藏在阴户里带进了西藏。

收了青稞之后，一要做糌粑，二要酿青稞酒。

从长安到吐蕃拉萨，路途遥远，天长日久，青稞种子就长成了阴

磨糌粑讲究季节，一般情况下，一年磨两次糌粑，藏历七月

户的样子。文成公主带来的青稞种子，撒向雪域大地，这里的人

一次，来年二月一次。传统认为，这两个月磨的糌粑味香好吃，

们才有了糌粑吃，才有了青稞酒喝。日子富裕起来以后，有人开

其中七月磨成的更好。磨糌粑前，先将青稞炒一遍，然后在水磨

始糟蹋粮食，他们竟然用青稞饼打牛角为娱乐，打断了蚂蚁的腰，

上磨过。村上有供村人炒青稞用的公房，只有一间，三面环墙，

蚂蚁一气之下告到了文成公主那里。文成公主很生气，为蚂蚁主

一面敞着，北墙下有一排土坯砌的简易锅灶。一个火门连着五个

持公道，来到青稞地里，要把所有的青稞都拔掉，拔到剩下最后

锅眼。炒青稞用荆刺作燃料，这种燃料火硬。炒青稞时，将五个

一株时，有一条狗急了，上前请求把这最后一株青稞留给它当口粮，

炒锅依次放在五个火眼上，锅里装上沙子，待沙子烧热后，倒入

公主起了怜悯之心，就答应了它的请求。现在我们吃和用的青稞，

青稞少许，用一把活动木柄上的卡口卡住锅沿，上下翻动，由外

都是沾了狗的光，因狗而得福，有了糌粑吃，有了青稞酒喝。这

向里依次变换炒锅的位置，等青稞爆裂后，倒入铁筛中，筛出沙

也是西藏人特别爱狗的原因。【夏明、郑玉娇编撰】

子，留下青稞。炒好的青稞拿到水磨房，磨出来的面粉就是糌粑。磨好的糌粑装入牛毛口袋，敞着口放在家中的仓库里。取一些糌粑放在糌粑盒里，随用随取。糌粑盒为木质，桶状，铜箍，有盖，平时放在厨房中央柱子根下的桌子上。

西藏青稞的语言民俗及其文化内涵

用青稞酿成的酒就叫青稞酒，藏语谓之“羌”，是西藏人不可或缺的饮料。

有关青稞的神话

藏族民间普遍认为青稞是神的谷物。西藏姑娘出嫁，上马下

有关稞的神话首先源于青稞的产生。藏族有一则《青稞种子

马都要在大门前摆一张桌子，桌子中央用青稞撒一个吉祥图案，

的来历》的神话 , 它讲述了古代有一个聪明、勇敢、善良的阿初

用哈达将图案盖住，又在哈达上面放一袋青稞，家人背新娘出门后，

王子 , 为了让人们吃上粮食 , 历经千辛万苦 , 终于在山神的帮助下 ,

让她站在桌面的青稞袋上，然后由男方娶亲人接走到男家大门口

从蛇王处盗得了青稞种子。可不幸被蛇王发现 , 罚他变成一只狗。

下马时，又是让她站在男家门口桌面的青稞袋上，待女方送亲人

只有得到一个姑娘的爱情时 , 才能恢复人形。后来 , 这只狗果然获

的歌声唱开了男家的大门，才将新人从青稞袋上背进男家。亲朋

得一个姑娘的爱情 , 恢复了人身。由于他们的辛勤播种和耕耘 , 大

好友送给新人的礼物中，必定要有一袋青稞。娘家人也要送青稞，

地上长满了青稞。人们从此吃上了香喷喷的糌粑。因为人们当初

这是新人的父母作为家庭财产的一部分分割给孩子的，表示父母

看见一只狗撒下青稞种子 , 长出了像黄金一样的粮食 , 所以便以为

为孩子成家立业做出了安排。青稞和青稞做成的糌粑和青稞酒，贯穿在西藏人生产和生活的方方面面。凡岁时节庆、婚丧嫁娶、新居落成、乔迁之喜、祈祷神灵种种场面都少不了青稞。关于青稞，有道不尽的话题。相

生产习俗 165

是神狗给他们带来的青稞。为了感谢它 , 人们便在每年收完青稞 , 吃新青稞磨成的糌粑时 , 先捏一团糌粑给狗吃。从这则神话中 , 反映了人们热情地歌颂了为人类作出贡献的英雄人物 , 也反映了在远古时 , 当狗成了家畜以后 , 捕猎时在山野中东奔西跑 , 身上粘了野生植物的种子 , 撒落在人们的住地附近 , 生长出来 , 被人发现这一作物繁殖的过程。关于青稞种子的来历 , 另有一则神话说 , 古时候 , 有一次天上忽然出现了九个太阳 , 晒得大地到处草木枯焦 , 滴水无存 , 人们都被烤死了 , 剩下一片片血一样的土地和山岩。只有一个少年 , 在喜鹊的帮助下 , 事先做了充分准备 , 才幸免于难。后来 , 他和天神的三姑娘结为夫妻 , 在三姑娘和老岳母的帮助下 , 瞒过老朽顽固的天神 , 从天界盗回五谷的种子 , 撒播在人间。这则神话也极优美动听 , 充满浪漫主义色彩 , 充分反映了人们得到青稞种子的艰难。

有关青稞糌粑的俗语藏族人的生活和糌粑密不可分 , 因此 , 他们将糌粑的特性、功能及人们对它的食用、制作等经验积累起来 , 并将这种经验深入到生活的其他领域 , 升华到人们对生活、事理、道德等的观念、对是非的判断标准等方面。例如 , 阐述生活、处世道理的 : 幸福时三甜从未尝一口 , 困苦时干糌粑从未断顿。话想好了再

经幡摄影刘志华

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说 , 糌粑嚼好了再咽。父母的忠告 , 不遇挫折不明白 ; 糌粑的香味 , 不到嘴里不知道。红糖好吃不耐久 , 糌粑不甜能充饥。总结经验、教训的 : 男勤女劳 , 糌粑滚蛋蛋 ; 男懒女惰 , 债主挤破门槛。青稞面越磨越细 , 道理儿越说越明。说过的话语在心里 , 吃过的糌粑在肚里。讽刺谴责诬陷他人行为的 : 糌粑自己吃了 , 空袋推给别人。

有关西藏糌粑的民歌藏族有一首古歌说 :“最初斯巴形成时 , 阳山坡上种白竹…… 最初斯巴形成时 , 阴山坡上种青竹 , 青竹顶上落青鸠 , 青鸠送来青稞种……”。这首古歌也反映了青稞的来历 , 即糌粑食俗最初的来源。“若给糌粑可以做糌粑吃 , 给了‘粑杂’可怎么办呢 ? 勺子虽然像猎犬一样 , 怎么也捞不着糌粑疙瘩。”这首民歌产生于旧藏族社会 , 反映了农奴在乌拉差役和高利贷等的压迫下的艰难生活。“粑杂”是一种放有糌粑疙瘩和菜一起煮的粥。歌中将饭勺比做“猎犬”, 即使是善于捕捉的“猎犬”, 在这罐“疙瘩粥”中也一无所获。反映了农奴主对农奴和家奴的虐待。当然 , 也有用糌粑的丰足来反映生活幸福、富足的民歌。如云南中甸地区的婚礼歌中唱到 :“糌粑面堆得像高高的雪山……”等等。

有关青稞糌粑的长篇诗歌甘青藏族地区广泛流传着一些歌唱青稞的长歌。如《青稞歌》就是流传在甘肃省天祝藏族自治县及其周围藏族地区的一首长歌 , 是讲青稞种子的来源和播种过程的。长歌先从没有青稞等六谷的远古时代讲起 , 到寻找青稞种子 , 找土地播种 , 最后至人类终于吃上了香喷喷的青稞糌粑 , 过着幸福的日子。全诗共四百来句 , 叙述了人类获得青稞的全部过程。长歌尽管不是科学的说明 , 但通过得到青稞的种种困难 , 则从客观上反映了事物产生、发展的实质 , 具有朴素的唯物主义思想。另外 , 还有一篇长篇叙事诗《负心的喇嘛》中写到 :“……喝茶时候把你想念 , 碗里的糌粑撒到外面 ; 挤奶时候……”通过日常生活中吃糌粑的一个个细节 , 充分反映出姑娘对心中恋人的思念之情。

有关青稞糌粑的谜语 “底下海浪翻 , 上面雪成山 , 顶头五鸟旋。”( 拌糌粑 ) 藏族人民将拌糌粑的过程创作成一个谜语 , 既形象生动 , 又非常贴切。从拉萨河边摄影刘志华

一个侧面反映了藏族胸怀宽大 , 粗犷豪放的民族性格。青稞糌粑作为藏民族的一种饮食民俗 , 它不仅产生于独特的地理环境、经济条件和生活方式 , 更在藏民族独特的政治、历史、宗教、社会等及人们对事物的认识、态度、处理方式等的作用下 , 产生了独特的食俗及语言民俗。因而 , 糌粑食俗在满足人们物质需要的同时也满足了人们的精神需求 , 它是物质文化与精神文化的统一体。而这些食俗也正是藏民族思想、观念、信仰等的反映 , 是民族文化的充分体现。【夏明、郑玉娇、刘志力编撰】

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走向远方摄影宁心

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小词典 171

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云上金箭公司总部：西藏自治区日喀则市联乡云上金箭青岛加工基地：山东省青岛崂山区外贸加工基地云上金箭北京事业发展中心：北京朝阳区北四环东路 118 号西藏大厦

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