Yamile Correa
RECETAS DE YAMILE Comidas Ecuatorianas Yamile Correa
2015
Milagro- Ecuador
Una rica Fanesca, comida tradicional de Ecuador Este es un plato muy tradicional del Ecuador, donde el sincretismo de lo cristiano e indígena se refleja en este plato típico ecuatoriano. Ingredientes: - 1 libra de choclo tierno cocinado y escurrido. - 1 libra de arveja cocinada sin sal y escurrida - 1 libra de fréjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido - 1 taza de arroz cocinado - 1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas - 4 tazas de zambo tierno cocinado - 4 tazas de zapallo tierno cocinado - 2 tazas de col picada finamente, cocinada y bien escurrida - 1 libra de mellocos cocinados - 1 libra de chochos pelados - 1/2 taza de maní tostado y molido con leche - 2 litros de leche (puede requerir más) - 1 queso sin sal - 2 libras de bacalao seco, remojado en agua desde el día anterior, cambiar el agua cada seis horas - 1 libra de cebolla blanca picada finamente - 6 dientes de ajo machacado - 1 cucharadita de comino - 1 cucharadita de orégano - 1/2 libra de manteca de chancho o mantequilla - Un poco de achiote - Sal al gusto
Para adornar: - 1 queso de mesa - 3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas - Frituras de harina con leche, sal y un huevo - 2 huevos duros cortados en rodajas. Elaboración: Cocinar por 10 o 15 minutos el bacalao en un litro de leche, agregar una pizca de achiote. Mover continuamente. Luego retirarlo y escurrirlo. Reservar el pescado y la leche. En una olla grande, refreír cebolla blanca, achiote, ajo, comino y orégano en manteca de chancho o mantequilla. Sofreír por dos minutos aproximadamente. Licuar con su propia agua el zambo y el zapallo. Verterlos en la olla del refrito e ir añadiendo el arroz y la col bien escurridos. Agregar paulatinamente: fréjol, arveja, habas, melloco, choclo. Una vez que se han incluido todos los granos, añadir el maní tostado licuado en leche y la leche con la que se cocinó el bacalao. Al final, cortar el bacalao en finos trozos y llevarlos a la olla. El último ingrediente en añadir son los chochos. Hervir caliente y en cada plato incluir: las frituras de harina, 2 rodajas de huevo, un trozo de queso y unas tres rodajas de plátano maduro frito.
Las proteínas del Cuy asado. Este es uno de los platos típicos de nuestro Ecuador, en especial en las regiones andinas, un plato delicioso y muy autóctono de nuestros pueblos ancestrales. Ingredientes: 1 cuy 2 libras de papa cocinada 2 ramas de cebolla blanca 2 ajos machacados 1/2 taza de salsa de maní Hojas de lechuga Sal, pimienta, comino, ajo al gusto Preparación: Una de las cosas que se recomienda para este plato típico es lavar bien el cuy sacar cuidadosamente las vísceras, agregue aliños con sal, pimienta, comino y ajo triturado.
Para el momento de asar colocar un palo a través del cuy desde la cabeza hasta las patas. Ponerlo sobre carbón haciéndolo girar continuamente hasta que éste se cocine por dentro y por fuera, untar achiote de vez en constantemente. Para servir colocar sobre una hoja de lechuga con papas cocinadas bañadas en salsa de maní y un rico ají. Buen Provecho!!!!!!!
Cazuela de mariscos. Ingredientes:
3 cebollas paiteñas finamente picadas
2 pimientos verdes finamente picados
20 g. de culantro picado
3 cucharadas de aceite de color
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino en polvo
6 plátanos verdes licuados con 11/2 litro de agua fría
1/4 taza de maní tostado y licuado con 1 taza de leche
7 tazas de agua caliente
Sal al gusto.
Ingredientes mariscos:
1lb de pescado frito
1 1/2lb. de camarones pelados
300 almejas
tenazas de cangrejo de pata gorda
30 conchas lavadas
Preparación:
En un recipiente grande colocar el aceite, la cebolla, los pimientos, el cilantro, la pimienta, el comino y sal al gusto.
Hacer con esto un refrito.
Agregar maní licuado con la leche y el agua caliente.
Hervir durante 5 minutos todo lo mencionado.
Ponga el plátano licuado y cocine revolviendo durante unos 10 minutos hasta que espese.
Retire del fuego y rectifique la sazón en caso que falte sal, pimienta etc.
Poner en una olla todos los mariscos excepto el pescado.
Poner 2 cucharadas de aceite y refría revolviendo durante 30 minutos.
A continuación ponga aceite en el fondo de una cazuela grande de barro y vierta en ella la preparación del plátano.
Sobre ésta ponga los mariscos y el pescado frito, introduciéndolos en la masa del plátano.
Lleve a un horno ya precalentado a 175 ºC (350 ºF) hasta que esté dorado.
Sirva la cazuela caliente. Y buen provecho...!!!!
Arroz con concha ecuatoriana Ingredientes:
1lb. de conchas abiertas y picadas
1 kg de arroz blanco
1 cebolla paiteña grande picada en cuadritos
1 pimiento verde picado
20 g. de perejil picado
20 g. de cilantro picado
1/2 cucharada de orégano
2 cucharadas de aceite
Comino
Sal
Pimienta al gusto
Preparación:
Preparar un refrito con el aceite, la cebolla, el pimiento, el perejil y el cilantro, y agregue los aliños antes mencionados.
Cuando la cebolla esté brillante añada las conchas picadas.
Refría por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Agregue el arroz y déjelo cocinar.
Añada el jugo de las conchas y, si falta líquido, agregue agua hirviendo.
Deje hervir.
Luego reduzca el fuego.
No toque el arroz hasta la hora de servir.
Sirva con rodajas de limón. Buen provecho!!!!!
Como toque especial acompañar con un rico ají casero.
Pastel de Yuca dulce La yuca es un tubérculo que se consume en Ecuador, es originario de la región amazónica, es la base alimenticia de esta región. Ingredientes: 2 lb de Yuca blanca. 1/2 lb de mantequilla. 1lb de queso fresco rallado. Almendras o nueces. Miel de abeja o panela Preparación: Se cocina la yuca y se la raya, añada queso fresco en trocitos o rallado. Coloque esta mezcla en un molde con trozos de mantequilla para que vaya dorando la superficie, coloque la miel y deje enfriar. Sirva este pastel como postre, y Buen provecho!!!!
Puré de papa col morada y arroz blanco. Ingredientes: 3 piernas de pollo cocido. 1 1/2 de arroz. 2 libras de papas peladas. 1/2 col morada. 1/2 cuchara de mantequilla. 1/4 de queso mozzarella. 1/2 limón. 1 cucharada de culantro o cilantro picado. Preparación; Preparar el arroz de la forma muy basica y sencilla, lo ponemos en agua hasta que este blando lo escurrimos y lo dejamos secar a bajo fuego, esto depende a su gusto y la forma de preparación, aparte ponemos las papas a cocinar hasta que esten blandas y suaves, la col morada picar finito puede ser alargadas o picada en cuadraditos de acuerdo a su gusto, el pollo que ya se encuentra cocido ponerlo un poco de condimentos como ajo molido con sal y mantenerlo por unos minutos para que se macere. Una vez que ya tenemos preparado el arroz, a la col morada le ponemos unas gotas de aceite, una pisca de sal y limón para que venga a curtirse un poco en un recipiente de ensalada; mientras las papas ya están cocidas y calientes comenzamos a majarla o aplastarlas en un bol o recipiente que usted tenga, hasta el punto de hacer un puré añadir la mantequilla y el queso picado en trocitos pequeños, un poco de sal y el culantro, mezclar hasta que este homogéneo el puré. El pollo que esta macerado freírlo en una sartén con aceite bien fuerte, si gusta puede hacer pollo broster, antes de freír el pollo batir dos huevos en un plato y colocar las presas de pollo luego en otro plato o recipiente poner harina o maicena con pimienta molida y un poco de sal para darle un toque especial, untado de huevo batido y harina lo ponemos a freír en aceite bastante fuerte para que se haga consistente la fritura y listo. Servimos individualmente poniendo una cierta cantidad de arroz puré de papa y una cantidad de col morada y ya tenemos nuestro plato. Buen provecho!!!!
Encebollado de atún con arroz blanco. Este es un tradicional plato criollo en Ecuador, comer arroz blanco con atún, quién no ha comido así?, pues todos los ecuatorianos dirán que sí sin duda verdad?. Aquí les presentamos este plato muy sencillo y muy rico para compartir con amigos y familiares de otros países. Ingredientes: 1 lb de arroz. 1 lata de atún a su elección favorita. 1 cebolla paiteña o perla. 1 pimiento verde. 1 tomate riñón. 1 limón. 1 cucharada de culantro o perejil picado. Sal y aceite. Preparación: Preparar el arroz de la forma muy básica y sencilla, lo ponemos en agua hasta que este blando lo escurrimos y lo dejamos secar a bajo fuego, esto depende a su gusto y la forma de preparación. Abrimos la lata de atún y su contenido lo ponemos en una ensaladera o bol, picamos aparte la cebolla paiteña o perla en trozos pequeños depende el gusto, le añadimos a la cebolla una media cucharadita de sal para que afloje lo picante, la enjuagamos con un poco de agua, picamos en trozos medianos el tomate, de igual forma con el pimiento verde sacamos el corazón de este que es amargo, juntamos todo esto en el bol con el atún ponemos unas gotas de limón al gusto, una cucharadita de aceite, y el culantro o perejil picado, lo mezclamos bien para hacer uniforme nuestro encebollado de atún. Y listo buen provecho una manera rápida de preparar nuestra comida ecuatoriana.
Arroz relleno hecho en casa. Muchas el tiempo no alcanza para preparar una buen almuerzo o un desayuno consistente para nuestra familia, pero la creatividad en la cocina es importante, aquí le presento un plato que es común en los hogares ecuatorianos. Arroz relleno hecho en casa!!!!!
Ingredientes:
1 lb de arroz blanco. 1/2 lb de salchichas al gusto. 1 pechuga de pollo. 2 huevos cocidos y sin cascarón. 1 pimiento verde. 1 cebolla paiteña o perla. 2 dientes de ajo licuados. Aceite. Sal al gusto. Preparación: Preparar el arroz de la forma muy básica y sencilla, lo ponemos en agua hasta que este blando lo escurrimos y lo dejamos secar a bajo fuego, esto depende a su gusto y la forma de preparación. Mientras ponemos a cocinar la pechuga de pollo con un poco de sal por un tiempo de 20 minutos hasta que esté blanda, en una sartén ponemos un poco de aceite, y la cebolla en trocitos largos o pequeños de acuerdo al gusto, añadimos una pisca de sal, ajo licuado, ponemos las salchichas en rodajas sean grandes o pequeñas de acuerdo al gusto, hasta freirlas un poco, ponemos la pechuga de pollo en trocitos pequeños o tiras de carne, esto lo hacemos hasta que se venga a fusionar los sabores y para dar más gusto ponemos un cucharadita de achiote, y una cucharada de cilantro o culantro picado. Una vez que este fusionado añadimos el arroz blanco, lo removemos todo hasta tener un arroz homogéneo. Y listo para servir... Buen provecho.
Ají de maní ecuatoriano. En la comida ecuatoriana es muy tradicional acompañar las comidas con un rico ají, este acompañado le da un gusto especial a todas las comidas, hay personas que prefieren el ají muy picante y otra muy suave. En este caso lo preparamos lo vamos a preparar muy picante. De todas formas en buen ají es el detalle de una buena comida. Ingredientes: 2 Ajíes rojos. 5 cucharadas de pasta de maní. 1 cebolla blanca picada en trocitos pequeños. 2 cucharadas de culantro o cilantro picadito.
1/4 de taza de leche. Sal al gusto. Preparación: Ponernos el ají si semillas para que no sea muy fuerte, y si queremos que este ají de maní sea fuerte lo licuamos con semillas, Ponernos el ají en la licuadora con la leche y la pasta de maní, y si no tenemos pasta de maní, y lo tenemos en grano lo podemos licuar de igual forma hasta que el maní se convierta en pasta, lo ponemos la sal, y lo licuamos todo. Hecha nuestra pasta de maní en conjunto del ají y la leche lo ponemos en un recipiente pequeño y lo echamos la cebolla picadita y el culantro, lo revolvemos para que este homogénea. Si prefieren más suave lo pueden poner más pasta de maní y un poco más de leche. Y listo un rico ají de maní para acompañar nuestras comidas ecuatorianas.