Parador de Cuenca RECETAS DEL MENÚ DE INVIERNO
GUISADOS TRADICIONALES MOJETE DE TOMATE
Ingredientes 4 raciones: Tomate
800 g.
Atun en Aceite
100 g.
Cebolleta Tierna
100 g.
Huevo Cocido
2 und.
Aceitunas negras s/h
50 g.
Aceite de Oliva Virgen Extra
1 dl.
Sal Preparación-Elaboración: Escaldar y pelar los tomates, picar en dados medianos. Picar la cebolleta, atún y huevo cocido, agregar al tomate junto a las aceitunas negras. Aliñar y servir frio.
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GUISADOS TRADICIONALES ASADILLO DE PIMIENTOS CON PERDIZ
Ingredientes 4 raciones: Pimientos Rojos
1000 g.
Perdiz
1 und.
Ajo
2 dientes
Agua
1 dl.
Vinagre de Vino Yema
1 dl.
Vino Blanco
1 dl.
Cebolla
100 g.
Aceite de Oliva, vinagre, ajo, cominos
Cantidad/ Suficiente
Preparación-Elaboración:
Asar los pimientos a 200º C. durante unos 40 minutos. Pelarlos, cortar en tiras y aliñar con un majado de aceite, vinagre, ajo y cominos. Picar la cebolla, rehogar, agregar, y vinagre, reducir un poco, añadir el vino blanco y volver a reducir, terminar con el agua y cocer la perdiz en este escabeche unos 35 minutos.
Servir el asadillo acompañado de perdiz desmigada.
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DEL RIO TRUCHA DEL JUCAR EN ESCABECHE DE AZAFRAN DE LA MANCHA
Ingredientes 4 raciones: Trucha de rio
1,6 kg.
Vinagre de Vino Yema
5 dl.
Vino blanco
5 dl.
Agua
5 dl.
Cebolleta tierna
100 g.
Zanahoria
100 g.
Ajos
2 dientes
Pimentón dulce, azafrán, harina, sal
Cantidad/ Suficiente
Preparación-Elaboración: Sacar los lomos a la trucha, enharinar, enrollar y freír en aceite fuerte.
Escabeche: Rehogar todas las verduras cortadas en pequeños dados y azafrán en hebra en un poco de aceite, agregar el vinagre y reducir un poco, añadir el vino blanco y volver a reducir, terminar con el agua y cocer unos diez minutos los lomos de trucha en el escabeche. Servir la trucha acompañada con las verduras y salseamos con el escabeche.
3
EL DULCE TORRIJAS DE CUARESMA CON ALAJU Y MIEL DE LA ALCARRIA
Ingredientes 4 raciones: Pan asentado 4 rebanadas gruesas Leche
1 dl.
Azucar
20 g.
Canela en rama, piel de limon
Cantidad / suficiente
Alajú
1 und.
Miel de La Alcarria Harina, huevo, aceite para freír
Cantidad/ Suficiente
Preparación-Elaboración:
Calentar la leche con el azúcar, canela en rama y piel de limón, dejar templar y verter sobre las gruesas rebanadas de pan asentado. Enharinar el pan bañado, pasar por huevo y freír, bañar con miel de La Alcarria y reservar en frio. Servir acompañadas de alajú.
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