Presidente Chef Eloy Jaramillo
Direct Chef Rolando Zuñiga
Editora Yisllayne López
Comité Editorial Katherine Chen Yisllayne López
Diseño grafico Yisllayne López
Corrección Katherine chen Yisllayne López
Fotos Katherine Chen
ANTAÑOS DE MI TIERRA Es una producción de Universidad De Panamá, Primera casa de estudio de Panamá 2015. Lic. En Gastronomia
4-5 Carta abierta los cocineros del ma単ana 6-8 Bocas del Toro (pan de Guineo y Pan de coco)
24 Pan Bon 17 Motivos
25 Entretenimiento
Carta abierta a los cocineros del mañana Declaración de Lima A tí, cocinero o cocinera:
En relación con la naturaleza • Tu trabajo depende de los frutos de la Naturaleza. Como resultado tienes la responsabilidad de defender la naturaleza y de utilizar tu cocina y tu voz como medio para la recuperación y promoción de determinadas variedades y especies. De esta forma, ayudas a proteger la biodiversidad, permitiendo a la vez el mantenimiento y creación de sabores y elaboraciones culinarias.
• Durante miles de años, la naturaleza y el ser humano dialogaron para inventar la agricultura, eso te convierte en parte de un sistema ecológico. Vamos a trabajar juntos para asegurar que este sistema funcione correctamente, promoviendo y practicando un sistema de producción sostenible en la tierra y en la cocina. De esta forma, además tendremos productos con un sabor auténtico.
En relación con la sociedad • Eres el resultado de la cultura, por ello, eres heredero de un legado de sabores, costumbres gastronómicas y técnicas de cocina. Pero tienes la posibilidad de no ser un cocinero pasivo, porque a través de tu propia cocina, tu ética y tus conceptos estéticos, puedes contribuir a la cultura y a la identidad de un pueblo, región o país, mientras sirves también como un puente importante con otras culturas.
• Ejerces una profesión que tiene el poder de influir en el desarrollo socioeconómico de otros. Puedes generar una gran actividad económica promoviendo la exportación de productos de tu país hacia el mundo mientras atraes turistas hacia tu tierra. Además, colaborando con productores locales y utilizando prácticas económicas justas, puedes generar riqueza local sostenible y fortaleces económicamente tu comunidad.
En relación con el saber • Si bien el objetivo principal de tu profesión es ofrecer felicidad y provocar emociones, a través de tu trabajo o colaborando con expertos en la materia del ámbito de la salud y de la educación, tienes una oportunidad única para transmitir este conocimiento al público, ayudándole, por ejemplo, a adquirir buenos hábitos de cocina y a aprender a tomar decisiones saludables respecto de lo que comen.
• A través de tu profesión tienes la oportunidad de generar nuevos conocimientos, sea desarrollando nuevas recetas o participando en proyectos de investigación profundos. Y como te has beneficiado de la enseñanza de otros, tienes la responsabilidad de compartir tu aprendizaje.
En relación con los valores • Vivimos en un tiempo en el que la cocina puede ser una hermosa forma de auto-realizarte. La cocina es hoy un campo en constante evolución donde intervienen múltiples disciplinas, por ello es importante que encares tus inquietudes, sentimientos y sueños con autenticidad, humildad y, sobre todo, pasión. En definitiva, guíate por tus principios éticos y tus valores.
http://www.gastronomiaycia.com/2011/09/12/declaracion-de-lima-carta-a-los-cocineros-del-manana/
Las islas de Bocas del Toro son la esencia y espejo del Caribe panameño. Se ubican en el extremo occidental de la nación, a solo 40 kilómetros de la República de Costa Rica. Este archipiélago es la combinación perfecta entre naturaleza y tradiciones históricas y culturales, con una variedad cautivante de especies acuáticas, arrecifes de coral, manglares, bosques tropicales, playas de cristalinas aguas, inquietantes selvas acompañadas de todo tipo de flora y fauna imaginables. Caracterizada por su alta producción y exportación bananera, también se cosecha uno de los mejores cacaos para la producción de chocolate.
Pan tradicional de la provincia de Bocas Del Toro, Panamá. Pan dulce con sabor a coco. INGREDIENTES:
Coco fresco rallado 1/4 Mantequilla 25 g. Azúcar 25 g. Harina 500 g. Huevo 1 Levadura 10 g. Esencia de coco (al gusto) Leche de coco 75 ml. Leche en polvo 50 g. Sal 10 g. Agua 200 ml.
PROCEDIMIENTO: 1. 2. 3. 4. 5.
Precalentar el horno a 180°C Mezclar Harina, levadura y azúcar Agregar el huevo. Poco a poco agregar la leche de coco y el coco rallado Añadir la sal diluida en el agua, poco a poco. Amasar para desarrollar el gluten, agregar la mantequilla, las dos gotas y la leche en polvo. 6. Dejar leudar por aprox. 15 min. 7. Hacer bolitas de 50 gramos y dejar reposar por 15 min. 8. Hornear a 180 º C por aprox. 20 min
de esencia
Pan tradicional de la provincia de Bocas Del Toro, Panamá. Pan dulce con sabor a banana.
INGREDIENTES: Bananas 4 Mantequilla 200 g. Azúcar 200 g. Harina 200 g. Huevos 4 Bicarbonato 3 g. Vainilla Leche 120 ml. Nueces 100 g. Sal ( una pizca) PROCEDIMIENTO: 1. 2. 3. 4. 5. 6.
Precalentar el horno a 180°C Cremar la mantequilla con el azúcar Agregar los huevos Añadir la harina y el bicarbonato (previamente cernidos) Agregar los guineos triturados, añadir la vainilla, la sal diluida en la leche y las nueces Verter la mezcla en un molde previamente engrasado y hornear a 180º por aprox. 20 min.
La provincia de Chiriquí tiene como límites al norte la provincia de Bocas del Toro y la comarca Ngäbe-Buglé, al oeste la provincia de Puntarenas (en la República de Costa Rica), al este la provincia de Veraguas y al sur el océano Pacífico. Dentro de los platos típicos que componen la gastronomía de Boquete se encuentran los sancochos o sopas, tamales, el cebiche, platos elaborados a base de maíz, mariscos y la panela, que es un alimento elaborado con el jugo de la caña de azúcar. Además de algunas frituras como el almojábanas, empanadas, bollos y tamales.
Postre tradicional de la provincia de Chiriquí, Panamá. Consiste en una conserva de papaya verde, coco y miel de caña, con un sabor muy parecido a las "cocadas".
INGREDIENTES: Coco (la mitad) Papaya verde (la mitad) Miel de caña 250ml
PROCEDIMIENTO: 1. 2. 3. 4. 5.
Mezclar todos los ingredientes en una olla y cocinar a fuego medio. Revolver, mientras se cocina, hasta que se vea el fondo de la olla. Apagar y reservar en un lugar fresco. Formar bolas de 30 gramos y reservar Decorar con crumble y flores comestibles.
Postre tradicional de la provincia de Chiriquí, Panamá. Consiste en un puré dulce a base de plátanos maduros y un leve sabor a jengibre y coco.
INGREDIENTES:
Plátanos maduros 3 Jengibre 50 g Miel de caña 250 ml Leche de coco 500 ml
PROCEDIMIENTO: 1. 2. 3. 4.
Cocer los plátanos con la leche de coco, hasta que estén blandos. Sacar los plátanos y majar. Agregar los demás ingredientes y reservar en frío Servir porciones de 120 gramos dando formas de pirámides, cilindros, etc... con los respectivos moldes, decorar con crumble, formas con caramelo y flores comestibles.
Bocado tradicional de la provincia de Chiriquí, Panamá. Consiste en una masa de coco con pepitas de marañón envueltas en miel de caña y un toque de especias.
INGREDIENTES:
Coco fresco (rallado) 250 g. Yuca (rallada) 680 g. Azúcar morena 440 g. Pasitas 125 g. Canela en polvo ( al gusto) Vainilla
PROCEDIMIENTO:
1. En una olla cocer el coco con la miel de caña y la canela; hasta reducir. Revolver constantemente. 2. Agregar las pepitas de marañón y reservar en un área fresca para formar las bolitas.
Decorar con coco seco.
Pastel a base de yuca, coco y especias, tradicional de la provincia de Chiriquí, Panamá.
INGREDIENTES:
Coco fresco (rallado) 250 g. Yuca (rallada) 250 g. Azúcar o miel de caña 125 g. Anís en grano 5 g. Margarina 30 g. Queso Nacional (desmenuzado) 250 g.
PROCEDIMIENTO: 1. Precalentar el horno a 170°C 2. Mezclar todos los ingredientes en un bowl. 3. Disponer la mezcla en una bandeja y hornear de 165 ºC- 200 ºC por aprox. Hasta que el producto esté seco.
20-25 min.
Postre tradicional de la provincia de Chiriquí, Panamá. Consiste en plátanos verdes fritos bañados en reducción de miel de caña. INGREDIENTES:
Plátanos verdes 5 Miel de caña 250 ml Canela en raja (al gusto) Clavito de olor(al gusto) Aceite vegetal 375 ml.
PROCEDIMIENTO: 1. 2. 3. 4.
Lavar y pelar los plátanos. Cortar los plátanos en bastones. Freír en aceite caliente, escurrir y reservar. Reducir en una olla la miel de caña, junto con las demás especias. 5. Mezclar los plátanos con la reducción de miel de caña y servir.
Es una de las provincias con grandes contrastes, atractivos naturales y turísticos; posee extraordinarias riquezas folclóricas. El manjar, los bocadillos, cocadas de color rojo y blanco, huevitos de leche son uno de los atractivos gastronómicos que más atraen a quienes visitan y desean visitar la provincia de Coclé. Con una superficie territorial de 4.927 km2, con cuenta con 228.676 habitantes (2010), se encuentra ubicada al suroeste del país y su distrito es Penonomé, limita al norte con la provincia de Colón, al sur con el Océano Pacifico y la provincia de Herrera, al este con la provincia de Panamá y al oeste con la provincia de Veraguas. Tiene una producción importante de arroz, café, maíz, frijol, caña de azúcar, banano y plátano y produce camarones para la exportación. También existe una industria de artesanías que produce sombreros, cestos, escobas, textiles, cerámicas. Coclé es sede de importantes industrias de exportación como los Ingenios Azucareros de Ofelina y Santa Rosa. Es además la provincia de mayor producción artesanal del país y la segunda en producción hortícola.
Postre a base de arroz cocido en leche y especiado Tradicional de la provincia de Coclé, Panamá. INGREDIENTES:
Leche 1.5 L Leche evaporada 300 ml Arroz 250 g. Leche condensada 300 ml. Pasitas (al gusto) Vainilla Canela en polvo (al gusto) Canela en raja (al gusto)
PROCEDIMIENTO: 1. Lavar el arroz. 2. En una olla, mezclar el arroz con el litro de leche, agregar la canela en raja y la vainilla; cocer a fuego medio y revolver constantemente. 3. Agregar las pasas al hidratarse el arroz. 4. Agregar la leche evaporada y luego la leche condensada. La consistencia del arroz con leche debe quedar ligera. Servir y decorar con canela en polvo.
Bocadillo que caracteriza en gran manera a la provincia de Coclé, por su delicioso sabor y su colorido de su envoltura
INGREDIENTES:
Leche 1 L Azúcar 680 g. Sal (una pizca) Canela en raja (al gusto)
PROCEDIMIENTO: 1. Precalentar el horno a 170°C 2. En una olla, mezclar todos los ingredientes; cocer a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta obtener una masa de color dorada y espesa. 3. Dejar refrescar sobre un silpat. 4. Formar bolitas de 15 g. cada una. Envolver los huevitos en papel cometa de colores.
Bocadillo arenoso y dulce, a base de un merengue francés. Tradicional de la provincia de Coclé, Panamá.
INGREDIENTES:
Azúcar 250 g. Ralladura de limón (al gusto) Huevos (2 claras) Azúcar micropulverizada
PROCEDIMIENTO: 1. Precalentar el horno a 120°C 2. Levantar las claras a punto de nieve (merengue francés) e ir añadiendo poco a poco el azúcar en lluvia. 3. Mezclar en forma envolvente el azúcar micro. 4. Añadir la ralladura de limón y el colorante vegetal. 5. Disponer la masa en una manga pastelera con su duya respectiva y hacer las rosetas sobre el silpat. 6. Hornear a 120 ºC por aprox. 1 hora.
Postre tradicional de la provincia de Coclé, Panamá. Consiste en una compota de nance guarnecida con queso del país.
INGREDIENTES:
Nance 750 g. Azúcar (al gusto) Leche evaporada 375ml. Maicena 120 g. Queso blanco nacional (al gusto)
PROCEDIMIENTO: 1. 2. 3. 4. 5.
Procesar el nance y extraer las semillas. Cocer, en una olla, el jugo junto con la pulpa. Reservar 3/4 del jugo del nance para diluir la maicena. Espesar, endulzar y agregar la leche. Servir con queso blanco nacional.
Bocadillo arenoso, parecido a los alfajores. Tradicional de la provincia de Coclé, Panamá. INGREDIENTES:
Maicena o almidón de yuca 454 g. Canela 5 g. Huevos 3 Azúcar 250 g. Mantequilla 115 g.
PROCEDIMIENTO: 1. Precalentar el horno a 170°C 2. En un bowl, mezclar todos los ingredientes, los huevos agregarlos de último. 3. Amasar y formar espirales de 15 g. cada uno. Hornear a 170ºC de 8-10 min aprox.
Todas las profesiones exigen vocación, sacrificio, ser constante e ir paso a paso. No todas son tan "duras" como la de ser cocinero. Trabajamos cuando los otros descansan y están de ocio. Cuando eliges una profesión que te gusta y tienes la enorme satisfacción de poder dedicarte a ello, no existen palabras que describan la vida que llevas. No estas amargado, ni deseando que se acabe el día, etc. Eso siempre que sea realmente tu vocación. Para sentirse bien, hay que pensar en positivo. "Cocinero positivo", "Personas positivas". Este es el ingrediente principal para llevarlo bien. Si eres cocinero, o no, aquí te listo algunas de las cosas por las que sentirte satisfecho cada mañana cuando te levantas y pensar positivamente para tener el mejor de los días. Seguro que hay más, que me dejo en el tintero. Espero tus aportaciones y comentarios
1 - Tener un oficio de mucho futuro 2 - Poder elegir donde desarrollar tu trabajo; Restaurantes, hoteles, hoteles rurales, Hospitales y clínicas, colegios, cafeterías, bistrós, etc. Y por supuesto ciudades, países, etc 3 - Tener la oportunidad de crear cada día algo nuevo 4 - Tener la oportunidad de mejorar la tradición 5 - Poder viajar a cualquier parte del mundo sabiendo que siempre encontraras trabajo 6 - Conocer multitud de diferentes clientes y sus gustos 7 - Trabajar en equipo 8 - Poder enseñar a gente que trabaje contigo 9 - Poder aprender de gente que trabaja contigo 10- Saber leer una receta 11- Hacer sentirse satisfecha a mucha gente (clientes) 12- Seas mujer u hombre tienes un montón de oportunidades 13- Aprender a ser disciplinado, pulcro y ordenado 14- Podrás "cuidar" y "amar" a las personas desde tus platos 15- Podrás cocinar para la familia y amigos 16- Aprender a liderar y ayudar a crecer a tu equipo 17- Tener un futuro abierto y con libertad de elegir.
http://www.restaurantesdeexito.com/2013/01/17-motivos-para-sentirte-muy-de-ser.html
Está ubicada en la Costa caribeña de Panamá, se comunica con la ciudad capital por medio de la autopista Panamá – Colón. Es una provincia de la República de Panamá. Su extensión territorial es de 4.868,4 km². Su población es de 232.748 habitantes (2011) y su densidad es de 46,7habitantes por km² (2004). En su territorio se localiza la sección norte del canal de Panamá. Limita al Norte con el mar Caribe, al Sur con las provincias de Panamá y Coclé, al Este con la Comarca de Kuna Yala y al Oeste con la provincia de Veraguas. Su importancia se debe a la Zona Libre de Colón (la segunda más grande del mundo) y la gran actividad de sus puertos. Es el principal puerto de entrada y salida de mercancías del país. Durante dos años, el terminal Atlántico en la sila de Manzanillo permaneció sin nombre. John Lloyd Stephens sugirió llamarla Aspinwall, por William Henry Aspinwall, uno de los directores de la Pacific Mail, empresa que financiaba la compañía del ferrocarril de Panamá. El 27 de febrero de 1852 se bautizó y se fundó formalmente a Colón. El nombre del pueblo dio lugar a una larga y prolongada disputa. El Gobierno y los ciudadanos insistían en llamarlo Colón, mientras que los estadounidenses se aferraban a su elección. El nombre Aspinwall-Colón no satisfacía a ninguna de las partes y este desacuerdo persistió hasta 1890 cuando el gobierno colombiano terminó la controversia al dar instrucciones a los carteros de regresar a sus remitentes toda correspondencia dirigida a Aspinwall. Desde entonces el nombre oficial ha sido el de Colón.
Pastel a base de yuca, coco y especias, tradicional de la provincia de Colón, Panamá.
INGREDIENTES:
Coco fresco (rallado) 250 g. Yuca (rallada) 680 g. Azúcar morena 440 g. Pasitas 125 g. Canela en polvo ( al gusto) Vainilla
PROCEDIMIENTO: 1. Precalentar el horno a 170°C 2. Mezclar todos los ingredientes en un bowl. 3. Disponer la mezcla en una bandeja y hornear de 170ºC por aprox. 20-30min. Hasta que el producto esté seco.
Pan tradicional de la provincia de Colón, Panamá. Pan dulce con sabor a ron, pasas, vainilla y especias. INGREDIENTES:
Clara de huevo 1 Mantequilla 100 g. Raspadura 150 g. Harina 880 g. Levadura 15 g. Pasitas 50 g. Vainilla Ron oscuro 65 ml Nuez moscada ( al gusto) Sal (una pizca) Agua 315 ml.
PROCEDIMIENTO: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.
Precalentar el horno a 140°C Disolver en 1/4 de Taza de agua la raspadura En un bowl mezclar los ingredientes secos, excepto la sal. Agregar el agua de raspadura, mezclar bien. Agregar la sal disuelta en el resto del agua. Amasar. Agregar el ron y la vainilla y continuar amasando, hasta obtener una masa uniforme. Agregar la mantequilla y amasar nuevamente. Leudar aprox. 20 min. Porcionar la masa en 30 g. cada bolita. Fermentar por aprox. 20 min Hornear a 140 ºC por aprox. 40 min.
Encuentre las 8 diferencias
El plato nacional por excelencia de Panamá es el sancocho, arroz con pollo, tamales, bollos Chorreranos, variadas tipos de carnes como la" ropa vieja" pollo, mariscos, cerdo empanadas de yuca, harina, maíz, plátano, Para las bebidas, los zumos de frutas en Panamá son variados y populares ya que se preparan con agua recibiendo el nombre de “chicha”. También resulta muy rico el chicheme, una bebida a base de maíz con leche y azúcar. Panamá fue influenciado por muchas culturas que dieron lugar a nuestra gastronomía, somos un crisol de razas. En la ciudad de panamá se consume los postres que producen en todas las provincias del país, así como también postres internacionales como el cheese cake, tres leche, entre otros.
Postre panameño, específicamente capitalino, el cual tiene precedentes españoles. Éste postre tiene como base un bizcocho, pasas y ciruelas pasas hidratadas en ron y cubierto de crema pastelera INGREDIENTES:
Yema de huevo 1 Maicena 60 g. Crema de leche 295 g. Leche condensada 295 g. Sal 7g. Pasitas 125 g. Ron 125 ml. Vainilla Canela en raja (al gusto) Azúcar 500 g. Ciruelas pasas 125 g.
Bizcocho:
Azúcar 50 g. Harina 375 g. Huevos 6 Polvo de hornear 3 g. Sal (una pizca) Vainilla PROCEDIMIENTO:
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Precalentar el horno a 140°C Hidratar las pasitas y las ciruelas pasas en el ron, reservar. Realizar un jarabe: agua, sal, azúcar, canela y vainilla. Reservar Preparar la crema pastelera: Colocar la crema de leche y la leche condensada En una olla, blanquear la yema con la maicena. Ligar la yema y la maicena con la mezcla de las leches. Reservar Preparar el bizcocho: Blanquear los huevos con el azúcar en lluvia, hasta duplicar su volumen y agregar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y la sal) en forma envolvente, por último la vainilla. Hornear la mezcla del bizcocho a 180º C por aprox. 15-20 min. Montaje: Remojar el bizcocho con el jarabe, colocarlo en la copa, rociar con más jarabe, agregar las pasas y las pasitas, decorar con la crema pastelera.
Postre panameño, específicamente capitalino, el cual tiene precedentes españoles. Éste postre tiene como base un bizcocho, pasas y ciruelas pasas hidratadas en ron y cubierto con merengue. Se acostumbra consumirse en fiestas de matrimonios INGREDIENTES:
Claras de huevo 2 Azúcar 120 g. Agua 250 g. Limón 1 Clavos de olor Canela en raja Azúcar 187 g. Ron 250 ml. Vino muscatel 250 ml. Brandy 125 ml. Pasitas 250 g. Bizcocho Azúcar 50 g. Harina 375 g. Huevos 6 Polvo de hornear 3 g. Sal 1 g. Vainilla 1 ml.
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Precalentar el horno a 140°C Hidratar las pasitas en el ron, vino muscatel y el brandy; reservar. Realizar un jarabe: agua, ralladura de limón, azúcar, canela, clavos de olor. Reservar
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Preparar el merengue suizo: Mezclar el azúcar y las claras, colocar a fuego bajo y remover, hasta disolver los granos de azúcar. Batir con la batidora, hasta hacer picos en el merengue. Preparar el bizcocho: Blanquear los huevos con el azúcar en lluvia, hasta duplicar su volumen y agregar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y la sal) en forma envolvente, por último la vainilla. Hornear la mezcla del bizcocho a 180º C por aprox. 15-20 min. Montaje: Remojar el bizcocho con el jarabe, colocarlo en la copa, rociar con más jarabe, agregar las pasitas, repetir éste paso dos veces y decorar con el merengue suizo.
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Esta es una bebida muy conocida a finales de año para las épocas navideñas, se elabora con mezcla de leche condensada y evaporada, incluye yemas y ron blanco, consiste en elaborarse en un baño maría hasta obtener su espesor y consistencia.
INGREDIENTES:
Leche condensada 594 ml. Leche evaporada 590 ml. Agua 250 ml. Yemas de huevo 3 Vainilla Nuez moscada 10 g. Ron blanco 250 g.
PROCEDIMIENTO: 1. En un recipiente mezclar la leche evaporada, la leche condensada, el agua y mezclar. 2. Añadir las yemas de huevo y la nuez moscada 3. Mezclar y colocar en un bol a baño María revolviendo constantemente. Sin que el agua hierva ni toque el bol donde se prepara. 4. Luego de que el ron ponche tenga la consistencia espesa, retirar del fuego y aportarle un choque de calor a baño María frio. 5. Luego que este a temperatura ambiente añadir el ron blanco y la vainilla. Colocar en el recipiente o botella y servir frio.
Elaboración de rosca de huevo, se mucho en tiempo navideño y se acompaña de frutas o carnes. Sus ingredientes son harina leche, yemas, leche en polvo, mantequilla y otros ingredientes que le dan ese toque característico.
INGREDIENTES:
Harina 1.000 g. Leche 125 ml. Yemas 4 Levadura 20 g. Azúcar 50 g. Sal 20 g. Agua 350 g. Mantequilla 80 g. Leche en polvo 70 g. Huevo 1 Almendras fileteadas 230 g.
PROCEDIMIENTO: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12.
En un bol colocar la harina, la sal, la levadura, las yemas Mezclar e incorporar la leche, el azúcar, el agua y mezclar todos los ingredientes hasta que estén incorporados. Luego agregar la mantequilla y mezclar a velocidad alta hasta que estén todos los ingredientes y esté la masa homogénea. Agregar la leche en polvo batir por 2 minutos y colocar la masa en la mesa de trabajo y amasar. Porcionar en tres pedazos y bolear y dar formar a la moña. Batir el huevo y barnizar toda la moña. Dejar leudar por 30 minutos hasta que duplique su tamaño. Colocar las almendras fileteadas. Hornear hasta que esté bien dorada, por 20 minutos a 170ºC
Cortar en trozos y servir.
Éste postre es una fusión entre la repostería francesa y la panameña. Consiste en un tradicional mil hojas relleno de guayaba y una crema de queso. INGREDIENTES: Puff pastry
500 g.
Crema de queso:
Crema cultivada 125 ml. Yogurth natural 125 ml. Azúcar 100 g. Queso nacional 200 g.
Guayabas confitadas Pulpa de guayaba 250 g. Azúcar 200 g. Canela PROCEDIMIENTO: Puff pastry: 1
Hornear el puff pastry a 190 ºC, colocar una bandeja del mismo tamaño de la masa sobre ésta para que la masa quede delgada. Hornear por aprox. 10-20 min.
Crema de queso: 1
En un bowl de vidrio, mezclar todos los ingredientes, hasta obtener una pasta homogénea. Reservar en el frío. Guayabas confitadas
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En una olla colocar las pulpas de las guayabas, el azúcar y la canela. Dejar cocer hasta reducir. Reservar.
Montaje: 1
Cortar el puff pastry en 3 láminas rectangulares del mismo tamaño. pegar cada capa con suficiente crema de queso, intercalar las guayabas confitadas y decorar con azúcar glass.
Sucursales: Albrook Mall pasillo de la Jirafa, Calle 56 este
Cel: 6649-1457 Email: quintero2380@gmail.com Facebook: www.facebook.com/orebachocolate 35 por persona
TEL. 223-1650 Edificio ELGA, Vía España con Calle Venezuela, Ciudad de Panamá, Panamá
El significado de Darién se origina en la lengua hablada por los indígenas Cueva, una tribu indígena que fue exterminada por los Conquistadores a lo largo del siglo XVI. Precisamente del nombre Tanel o Tanela, río que desemboca en la margen izquierda del bajo Atrato. El río Tanela (el Aluka Tiwal de los nativos), españolizado y degenerado por la pronunciación, quedó con el nombre de Darién. Con este nombre se designó a la región en donde se asentaron y a las diferentes comunidades indígenas que allí estaban o se establecieron. Posteriormente fue el nombre con que se conoció el río Atrato. Cabe señalar que el establecimiento español Santa María la Antigua del Darién, primera ciudad fundada en Tierra Firme tomó su nombre de este río. Posteriormente se designó a toda la región con este nombre, y definió los límites con el Urabá. La población darienita está compuesta mayormente por indígenas, afrodescendientes y colonos que migraron desde otras provincias (principalmente chiricanos, santeños, herreranos y veragüenses) en busca de buenas tierras y mejores oportunidades. Entre sus comidas tenemos el guacho de mariscos, pescado con coco y arroz con coco; también el serendengue entre otras. Es tradicional una especie de bebida hecha con plátano cocido, que aquí se llama "choca'o". El bodichi, es el bollo de arroz sin sal envuelto en hoja de bijao. Un plato cotizado por los Emberá de Panamá, ya que sus ingredientes son naturales y nutritivos.
Herrera, junto a la provincia de Los Santos (Azuero) tiene el mérito de haber exportado al resto del país su cultura para brindarle al país una unidad cultural y un sentimiento de pertenencia en las primeras décadas de su existencia. Rica en folclore, con un marcado estilo colonial en el trazado de sus ciudades y en la filosofía de sus habitantes.Herrera es una provincia panameña situada en el norte de la península de Azuero y su capital es la ciudad de Chitré. Limita al norte con las provincias de Veraguas y Coclé, al sur con la provincia de Los Santos, al este con el golfo de Parita y la provincia de Los Santos y al oeste con la provincia de Veraguas concretamente con el distrito de Mariato. Tiene una extensión de 2.340,7 km² y en 2008 contaba con una población de 111.647 habitantes, población que se estimó en 107.911 habitantes en 2010. Los particulares condicionantes históricos y geográficos del espacio azuerense, así como los complejos flujos de población, han propiciado la conformación de la cultura azuerense. Por Azuero han pasado diferentes pueblos y civilizaciones que con el tiempo han ido conformando una identidad cultural particular. Estos pueblos, algunos muy diferentes entre sí, han ido dejando una impronta lentamente asentada entre los habitantes. La colonización española durante algo más de quinientos años, aún está viviente el Tijeras, mezclado con algunas tradiciones de los indios de Cubita. Torrejitas de maíz: Es un postre frito hecho en su mayor parte de maíz. Suspiros: Es un postre que tiene forma de espiral y que esta hecho de harina, almidón de yuca y azúcar Alfajores: este postre consta de dos galletas hechas de harina y diferentes tipos de azúcar que en el centro tiene manjar y caramelo.
La palabra Veraguas puede tener varios orígenes o significados. En la elaboración de los nombres de los pueblos y accidentes geográficos de la península Ibérica ha intervenido un considerable número de grupos étnicos con sus respectivas lenguas. Probablemente la palabra Veraguas tenga influencias árabes.
Existe el topónimo Beragua (= rawa), en Navarra, pero al nombre se le reputa de origen vasco. También Existe el apellido Beragua en las regiones de Navarra. Por lo que podría suponerse que la vos Veragua proviene de la península Ibérica.Veraguas es una de las diez provincias de Panamá.1 Su capital es la ciudad de Santiago de Veraguas. Tiene una superficie de 11.239,3 km²,2 que en términos de extensión es similar a la de Líbano, y una población de 226.641 habitantes (2010).3
Limita al norte con el Mar Caribe, al sur con el Océano Pacífico, al este con las provincias de Colón, Coclé, Herrera, Los Santos y al oeste con la provincia de Chiriquí y la Comarca NgäbeBuglé. Es la única provincia de Panamá que tiene costas en los océanos Atlántico y Pacífico.
www.wikipedia.com
Situada al sur de la península de Azuero. Las Tablas es su capital y localidad más poblada. Está compuesta por los distritos de Los Santos, Guararé, Las Tablas, Macaracas, Pedasí, Pocrí y Tonosí. Con una superficie de 3 809,4 km² y una población de 89 592 habitantes, limita al sur y al este con el océano Pacífico, al norte con el océano Pacífico y la provincia de Herrera, y al oeste con la provincia de Veraguas, concretamente con el distrito de Mariato En los Santos se puede degustar una deliciosa comida como
la lechona, el alfajor, el
sancocho de gallina, los tamales, carimañolas, pesada de nance, serén, empanadas de maíz, tortitas de maíz, arroz con pollo, hojaldre, chorizas, entre otros. Dulces como la cocada, pan de maíz, entre otros.
Tiene una superficie de 3260 km2, configurando un corredor de 226 km de largo, con casi 400 islas. Los titulares de este territorio son 49 comunidades, conformadas por 60.000 personas que prácticamente en su totalidad pertenecen al pueblo Kuna. La Comarca Kuna fue titulada en 1938. Casi 75 años después, los Kuna ejercen su derecho a la Autonomía en el Área de Turismo, creando su propio Reglamento para el Desarrollo de un modelo de turismo que beneficie a la comunidad, proteja su identidad, y colabore al financiamiento de su autonomía. “El turismo en Kuna Yala es un gran negocio para las agencias de viajes, las aerolíneas, los cruceros extranjeros, los yates y no para la comunidad Kuna en general. ¿Cuántas de estas instancias rinden algún beneficio al Pueblo Kuna?. Aquí, la defensa política de la autonomía y de la identidad Kuna se sobreponen a las urgencias del desarrollo económico.” Movimiento de la Juventud Kuna (2007). La oferta gastronómica se organiza en función del horario y del número de comidas de la cultura de origen del turista, con alguna pequeña adaptación. El desayuno puede ser de tres tipos: continental, americano y típico o nacional (con tortillas, hojaldre y empanaditas), pero lo habitual es un mixto: Huevos revueltos, mermeladas, queso, jugos, café con leche, mantequilla… El almuerzo está compuesto por pescados con ensalada, arroz y patacón (rodajas de plátano fritas), y la cena por mariscos como la langosta, la centolla, el pulpo o los langostinos. La idea occidental de postre es respondida por medio de frutas como el melón, la piña o la papaya. http://www.territorioindigenaygobernanza.com/pan_14.htm