TOMATES DESHIDRATADOS (Secos)
Target, Marca y Marketing Holístico Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.3 Actividad 1, 2, 3 Eduardo Caicedo S. MAYO 2016
ACTIVIDAD 1 SELECCIÓN DEL CLIENTE FINAL Dentro del proceso de marketing de producto, y como anexo el estudio de factibilidad del negocio, es importante establecer los siguientes parámetros a tratar en la comercialización del producto, para eso empleamos el termino llamado La palabra inglesa “Target” no es otra cosa que “objetivo” y cuando lo aplicamos al ámbito del marketing se refiere al público objetivo de nuestras acciones.
¿A quién nos estamos dirigiendo? ¿Cuáles son sus gustos? ¿costumbres? ¿Dónde está?
En el ámbito del marketing, el conocimiento del mercado y del público al que nos dirigimos es fundamental y debe guiar todas nuestras decisiones de marketing: precio ¿cuánto está dispuesto a pagar?, ¿tiene ya una alternativa a nuestro producto y cuánto paga por ella? DESARROLLO A continuación detallamos la ficha Target del producto que comercializaremos, LOS TOMATES DESHIDRATADOS EN CONSERVA. Edad:
De 30 a 100 años
Sexo:
Masculino / Femenino
Ocupación:
Trabajadores, empresarios, médicos, ejecutivos, amas de casa, jubilados, etc…
Nivel de educación:
No tienes incidencia, pero preferiblemente de bachilleres a profesionales. Phs,
Estrato:
4, 5, y 6.
Zona geográfica:
Sur occidente y centro del País.
JUSTIFICACIÓN DEL TARGET ESCOGIDO: Después de hacer la investigación de mercado y clientes en el Modulo No.1 y, de los resultados arrojados por la encuesta realizada, podemos establecer que este nicho de mercado o Target, es el apropiado. ¿POR QUE? R/ Por conocimiento, por gusto, por capacidad económica, por cultura, por buen gusto, por hábitos alimenticios, porque se pueden dar el gusto y disfrutan el placer de cómpralo y comerlo.
ACTIVIDAD 2
Vamos a desarrollar la actividad 2, escogiendo con la marca mas conocida y de mayor prestigio en el mercado, marca POMONA, del grupo
éxito.
TOMATE DE PERA O CHONTO El tomate de pera es el más óptimo para cocinar: dulce, carnoso, ideal para hacer salsas y gazpachos, ahora en verano. Pero también excelentes para hacer con ellos tomate seco secado al sol o conservas. POR SUS CARATERISTICAS GENERALES, ESTE SERA EL TOMATE A SECAR, PROCESAR, Y COMERCIALIZAR.
PREPARACION DE LA FRUTA A PROCESAR
Prepara los tomates a Procesar:
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Los tomates necesitan ser lavados, secados, descarozados. Aun no se debe pelar ni cortar los tomates. Enjuaga los tomates bajo agua potable, en el grifo y sécalos suavemente con papel toalla limpio. Con un cuchillo pequeño de mondar, haz un corte de forma cónica en el extremo de tallo, para remover el carozo. Con un cuchillo pequeño de mondar, haz un corte de forma X en el extremo al otro lado del tallo, para remover y poder quitar la piel. Sumergir los Tomates 1 minuto en agua hirviendo. Sacar los Tomates del agua hirviendo. Enjuagar los tomates bajo agua fría en el grifo y secarlos suavemente con papel toalla limpio. Con las manos limpias, ya fría la fruta, retirar suavemente su piel. Dejar reposar. Corta los Tomates en sentido, de la punta inferior, hacia el carozo, en lonjas uniformes, no inferiores a los 5mm de ancho.
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SECADO Puede hacerse usando un deshidratador, un horno o la luz del sol. A continuación se describe el proceso a seguir para deshidratar tomates usando el método escogido. SECADO AL SOL •
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Antes de empezar, es importante tomar en cuenta que secar tomates al sol solo puede hacerse en climas cálidos y poco húmedos. Completar el proceso toma aproximadamente tres días, así que espera a que el pronóstico del tiempo indique un clima adecuado por al menos ese tiempo. Reservar la fruta pelada y cortada, en una bandeja limpia, en la cual se extenderán en filas iguales la fruta cortada. Allí, se les aplicara la fórmula de ingredientes para salar y sazonar la fruta, con el fin de que se impregne el sabor y las esencias durante el secado.
De este momento se utilizara el DEHIDRATADOR DE TOMATES, fabricado previamente con madera, lamina de zinc, maya plástica, clavos. Se adjunta imagen del modelo a fabricar:
FORMULA O INGREDIENTES
La fórmula más sencilla de aliñado de los Tomates secos es la siguiente, que da un rendimiento de 340 g (12 oz) de tomates deshidratados: •
4 a 6 tazas (1 a 1.5 libras) de tomates pelados y cortados o en rodajas
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Sal gruesa.
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Aceite de oliva.
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Polvo de ajo o cebolla.
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Pimienta negra molida.
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Hierbas picadas como orégano, tomillo o perejil, al gusto.
CONSERVACION Y ENVASADO Para nuestro Producto, vamos utilizar una mezcla de ACEITE DE OLIVA VIRGE, y ACEITE DE GIRASOL no Hidrogenado, para la cobertura (llenado) del producto en su envase, de conformidad con las Directrices sobre los
líquidos de cobertura para las frutas en conserva (CAC/GL 51-2003) del CODEX ALIMENTARIUS.
COBERTURA (Llenado) Los tomates en conserva podrán envasarse en los siguientes líquidos de cobertura: (a) Zumo (jugo)1: líquido preparado con tomates maduros o con los residuos obtenidos en la Preparación de los tomates en conserva o por dilución del concentrado de tomate; (b) Puré o concentrado de tomate: según se describe en la Norma para el Concentrado de Tomate Elaborado. (c) Pulpa: tomates molidos sin piel. (d) Agua: sólo en los tomates en conserva sin pelar. (e) Vinagre de Fruta. Otros ingredientes autorizados: (a) Aceites comestibles. (b) Especias, hierbas aromáticas (como las hojas de albahaca) y sus extractos naturales y aderezos, excepto condimentos con sabor a tomate; (b) sal (cloruro de sodio), de conformidad con la Norma para la Sal de Calidad Alimentaria (CODEX STAN 150–1985); (c) cuando se empleen acidificantes – azúcares, de conformidad con la Norma para los Azúcares (CODEX STAN 212–1999) con un etiquetado específico.
ADITIVOS DE CONSERVACION Se utilizara el ACIDO CITRICO como conservante y anti-oxidante, y regulador de su acides, incluido en la cobertura del producto, siendo este un producto 100 % Natural, El ácido cítrico es un compuesto natural que se encuentra en todos los seres vivos, pero está particularmente concentrado en las frutas cítricas, no altera el Producto en su color, sabor, ni textura. En bioquímica aparece como un metabolito intermediario en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos, proceso realizado por la mayoría de los seres vivos.
Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos como las conservas de vegetales enlatadas. Está autorizado e incluido su uso en el suelo Nacional mediante la Resolución No. 0039 de 2 de Octubre de 2013, de Ministerio de Salud y Protección Social.
ETIQUETAS Las ETIQUETAS, que llevar el envase, Originalmente serán así: Etiqueta frontal: (Original)
Etiqueta Posterior: (Original)
ENVASE Envase en VIDRIO transparente, , para apreciar la caracterĂstica y bondades del Producto, con tapa en hojalata de rosca, frasco con capacidad para conservar unos 250 gr de producto procesado.
SINTESIS DE LA EXPERIENCA DEL PRODUCTO
Después de haber elaborado la prueba PILOTO del producto, y dado a conocer y degustar por mi núcleo familiar y conocidos más cercano, puedo detallar los comentarios y concepto del Producto a los consultados. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Buen color. Buen sabor. Textura suave. Delicado aroma. Baja acides. Buena presentación. Buen precio.
En general, el Producto terminado, tiene una buena aceptación, por parte de los consumidores, y se augura un excelente futuro económico su elaboración, conservación y venta.
Elaboro: EDUARDO CAICEDO S.
PROCESAMIENTO
Deshidratar tomates es una excelente manera de almacenarlos a largo plazo; una vez deshidratados, retienen gran parte de su sabor y nutrientes. Puedes hacerlo usando un deshidratador, un horno o la luz del sol. A continuaciĂłn se describe el proceso a seguir para deshidratar tomates usando los mĂŠtodos mencionados.
SECADO AL SOL: