Revista by Yogger

Indice Pรกgina Aperitivos

5-9

Sopas

11-15

Carnes

17-21

Peixe

23-27

Bebidas

29-33

Sobremesas

35-39

Aperitivos

Pão de Alho

Preparação: 20min - Grau de dificuldade: Básico

Ingredientes: -1 cacete ou baguete -3 dentes de alho -1 dl de azeite -1 raminho de salsa -folha de alumínio

Preparação: 1.Corte o pão às fatias. 2.Pique os dentes de alho em pedacinhos pequeninos. Leve-os ao lume com o azeite para alourarem um pouco. Junte a salsa picada. 3.Depois barre o pão com o “molho” de azeite e alho e envolva-as dentro de folhas de alumínio e leve ao forno (220 Cº) durante 15 minutos.

Rissóis de Atum

Preparação: 60min - Grau de dificuldade: Médio

Ingredientes:

-1 + 1/2 chávena (chá) de água -1 + 1/2 chávena (chá) de leite -3 chávenas (chá) de farinha de trigo -1 colher (sopa) de margarina -1 colher (chá) de sal

Preparação: 1.Levar ao lume a água, o leite, a margarina e o sal. Quando levantar fervura juntar a farinha e deixar cozinhar até desprender do fundo da panela. Desligar o lume e deixar arrefecer. 2.Escorrer bem o atum, misturar a cebola e o tomate picados e a salsa também picada. 3.Temperar com sal e pimenta. Reservar. 4.Abrir a massa com um rolo e cortar círculos com a boca de um copo. Rechear a massa cuidadosamente. Se o recheio tiver muito líquido é necessário escorrê-lo. Fechar bem e passar pelo ovo e de seguida pela pão ralado. 5.Fritar em óleo quente até dourar, deixar escorrer em papel absorvente. 6.Esta receita rende para cerca de 35 rissóis. Por isso é uma belíssima receita para quem tem pouco tempo para cozinhar... congelam-se e fritam-se para uma refeição rápida.

Pão Recheado

Preparação: 30min - Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes: -3 qualidades de queijo ralado (mozzarella, emmental, da ilha, etc) -1 cebola -4/5 dentes de alho -1 embalagem bacon em cubos -salsa a gosto -1 frasco de maionese light

Preparação: 1.”Recorta-se” uma tampa no pão, e tira-se-lhe todo o miolo, reserva-se 2.Coloca-se o bacon na frigideira (sem manteiga ou azeite), até ficar meio tostadinho 3.Picam-se a cebola e os alhos bem picadinhos e junta-se o bacon 4.Envolver até formar uma espécie de pasta 5.Coloca-se a maionese numa tijela (grande) e adiciona-se a pasta (cebola, alhos, bacon) e salsa a gosto 6.Mistura-se bem e juntam-se as 3 qualidades de queijo 7.Envolve-se o preparado muito bem e espalha-se por toda a carcaça do pão, envolve-se em papel alumínio, e leva-se ao forno por cerca de 20 min 8.Depois de dez minutos, convém mexer o preparado, de forma a termos certeza de que fica “cozinhado” por igual e coloca-se o miolo também no forno, à volta do pão, para que fique também tostadinho

Quiche de Legumes e Fiambre Preparação: 60min - Grau de dificuldade: Médio

Ingredientes:

-5 fatias de fiambre -1 base de massa folhada -6 ovos -250 ml de Alpro Alternativa de soja às Natas Culinárias -2 cenouras -1 pimento encarnado -300 g de cogumelos frescos -125 g de queijo Gruyère ralado -pimenta preta e Sal marinho -4 colheres de sopa de molho pesto vermelho (Red Pesto)

Preparação: 1.Coloque a massa folhada numa forma de tarte e pique o fundo com um garfo. Espalhe o molho pesto na base. 2.Corte o fiambre em tiras ou cubos, as cenouras em pedaços pequenos, o pimento em tiras e lamine os cogumelos. Coloque todos os vegetais juntamente com o fiambre sobre o molho pesto. 3.Bata os ovos, tempere com sal e pimenta e adicione a Alpro Alternativa de soja às Natas Culinárias. Verta este preparado sobre os vegetais e espalhe por cima o queijo ralado. 4.Leve ao forno a 180° por cerca de 40 min.

Sopas

Canja de Galinha Preparação: 25min - Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes: -1 galinha inteira -Massa pevide -Azeite -Sal -1 cebola grande

Preparação: 1.Num tacho coloque a galinha a cozer com água, sal , um fio de azeite e as cebolas descascadas. 2.Depois da galinha cozida retire-a e desfie-a. 3.Junte a massa ao caldo e deixe cozer. 4.Depois da massa estar cozida acrescente o frango desfiado e sirva. 5.Pode servir com hortelã que dá um toque delicioso á canja.

Sopa de Cenoura Preparação: 50min - Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes:

-6 cenoura(s) -3 batata(s) -2 cebola(s) -1 Lt caldo de cubo de galinha -3 c. sopa natas -1 gema(s) de ovo -1 colher (sopa) salsa picada -sal

Preparação: 1. Pique os legumes e coloque-os numa panela com a margarina no fundo. 2. Refogue em lume brando com a panela tapada cerca de 10 minutos, mexendo os legumes de vez em quando. 3. Adicione o caldo e deixe cozer mais 20 minutos até que os legumes estejam tenros. 4. Passe a sopa pelo o passe-vite. 5. Ponha de novo na panela e deixe ferver. 6. À parte, bata as natas e a gema numa taça. 7. Retire a sopa do lume e deite lentamente por cima das natas e da gema uma concha de sopa, mexendo continuamente. 8. Mexendo sempre, deite esta mistura na sopa e aqueça-a em lume brando, sem parar de mexer. 9. Rectifique os temperos, junte a salsa e sirva.

Sopa de Cebola

Preparação: 40min - Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes: -500 g cebola(s) -250 g batata(s) -2 colheres (sopa) manteiga -2 gemas de ovo -1 colher (sopa) salsa picada -sal

Preparação: 1. Descasque as cebolas e as batatas e corte em bocados. 2. Introduza em litro e meio de água, tempere com sal e leve a cozer. Depois, passe tudo por um passador. 3. Leve a sopa novamente ao lume, junte metade da porção da manteiga e deixe levantar fervura. Rectifique o tempero. 4. Na altura de servir e à parte, misture as gemas com a restante manteiga e uma concha de sopa bem quente, mas fora do lume e sirva com salsa picada.

Caldo Verde

Preparação: 35min - Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes:

-500g couve galega para caldo verde -2 Lt água -450g batatas -1 colheres (sopa) de sal grosso -2dl azeite

Preparação: 1. Coloque ao lume numa caçarola, a água e o sal. Logo que começar a ferver, coloque as batatas descascadas e cortadas em pedaços. 2. Estando cozidas esmagam-se voltando a colocá-las na água da cozedura, juntando as folhas de couve cortadas para caldo verde, depois de bem lavadas em duas ou três águas. 3. Junte o azeite e deixe levantar fervura por dois ou três minutos com a caçarola destapada, para a couve ficar bem verde. 4. Sirva em tigela juntando uma rodela de chouriço para dar gosto. Acompanhe com broa de milho ou pão de centeio.

Carnes

Strogonoff de Vitela Preparação: 35min - Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes: -800g de tirinhas de vitela -Sal e pimenta -1 cebola -150g de margarina -1 dl de polpa de tomate -0,5 dl de ketchup -0,5 dl de notas

Preparação: 1.Tempere as tirinhas de vitela com sal e pimenta. Numa frigideira, refogue a cebola picada com metade da margarina, adicione a carne, deixando-a cozinhar até que fique macia. Retire a carne e reserve. 2.Utilize a mesma frigideira e adicione a restante margarina, a polpa de tomate, o ketchup, as natas a ferver. 3.Junte então a vitela, envolvendo-a no molho e ferva mais um pouco para que a carne adquira mais sabor. 4.Retifique os temperos e acompanhe com arroz branco.

Macarrão com Carne Preparação: 40min - Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes:

-300g de peito de frango -Sumo de 1 limão -Sal e pimenta -400g de macarrão -2 colheres (sopa) de óleo -1 pimento amarelo -4 tomates -0,5 dl de azeite -2 cebolas -1 dente de alho -1 dl de molho de tomate -Orégãos frescos

Preparação: 1.Arranje os peitos de frango, corte-os em cubos, tempere-os com o sumo do limão, sal e pimenta. Deixe marinar durante 20 minutos. 2.Entretanto, coza o macarrão em Água temperada de sal e junte o óleo. Num tacho à parte coza as cenouras cortadas em tirinhas; passados 5 minutos, junte o pimento também em tirinhas. Retire e reserve. Escalde os tomates, retire-lhes a pele e as grainhas e corte-os em cubos. 3.Numa frigideira disponha 3 colheres (sopa) de azeite e aloure os cubos do frango. Noutra frigideira, com o restante azeite aloure as cebolas e os alhos, picados. Junte então os cubos de tomate e deixe refogar. 4.Acrecente o macarrão escorrido, os cubos de frango, as cenouras, os pimentos e o molho

Frango no Forno Preparação: 80min - Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes: -1 frango cortado aos pedaços -5 colheres de sopa de oleo -2 colheres de sopa de margarina -alho em pó qb -3 colheres de sopa de azeite -pimenta qb -louro em pó qb -arroz branco ou esparguete para acompanhar e uma salada mista

Carne de Porco à Alentejana Preparação: 40min - Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes:

-500g carne de porco -2 cebola(s) -2 dente(s) de alho -1 c. sopa de massa de pimentão -4 tomate(s) -2 c. sopa banha -1 kg amêijoa -coentros -Sal -Pimenta -2dl vinho branco -1 folha(s) de louro -2 cravinho (cravo-da-índia) -2 dente(s) de alho

Preparação: 1. Corte a carne em bocados pequenos. 2. Junte a massa de pimentão, o vinho branco, o louro, os cravinhos, os dentes de alho picados, sal e pimenta. Mexa e deixe marinar de um dia para o outro. 3. No dia seguinte corte em rodelas as cebolas, os dentes de alho e o tomate sem pele e sem grainhas, e leve tudo ao lume com uma colher de sopa de banha. 4. Deixe refogar até que o tomate e as cebolas estejam cozidos. 5. Junte depois as amêijoas, previamente lavadas em várias águas. 6. Logo que as amêijoas abram, tempere com sal e pimenta e deixe ferver mais 1 minuto. Retire do lume. 7. Noutro recipiente frite a carne escorrida com a restante banha bem quente. 8. Adicione 2 colheres de sopa do líquido da marinada e deixe ferver durante mais uns 15 minutos. 9. Junte as amêijoas e sirva a carne com batatas cozidas ou fritas. 21

Peixes

Arroz de Marisco Preparação: 60min - Grau de dificuldade: Médio

Ingredientes: -2 Embalagens de mariscada -400g de arroz carolino -1 Cebola grande -2 Dentes de alho -1 Lata pequena de tomate pelado -1 Ramo de salsa -Sal e piripiri

Preparação: 1.Coloque a mariscada num passador de rede, passe por água, deixe escorrer e reserve. 2.Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. 3.Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, adicione a cebola e os alhos e deixe refogar até que a cebola fique transparente. Junte depois o tomate picado com o molho e um raminho de salsa e deixe cozinhar mais 3 minutos, mexendo de vez em quando. 4.Acrescente 1L de água, tempere com sal e piripiri, mexa e deixe levantar fervura. Adicione então a mariscada e o arroz e deixe cozinhar durante aproximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando. Junte mais água aos poucos se necessário. Retire do lume e sirva polvilhado com a salsa picada.

Massa com Atum Preparação: 30min - Grau de dificuldade: Básico

Ingredientes:

-1 pacote de massa esparguete -3 latas de atum -1 lata de cogumelos fatiados -manteiga -sal -noz moscada -1 cebola media -polpa de tomate -1 copo de vinho branco -queijo em fios dinamarquês

Preparação: 1.Num tacho, deite a cebola picada e um fio de azeite, deixa estalar a cebola sem ganhar cor. 2.De seguida põe o atum lascado, o vinho, a polpa de tomate a gosto, um pouco de água e deixa refogar. 3.Não põe sal pois o atum já tem sal suficiente. 4.Vai mexendo sempre para não pegar, por fim põe-se os cogumelos e deixa refogar mais 5 minutos. Tira o tacho do lume e reserva. 5.À parte coze a massa al dente com uma noz de manteiga e uma pitada de sal e noz moscada, depois de cozida é escorrida. 6.Numa taça de ir ao forno, põe-se uma camada de massa depois uma camada do refogado e de seguida outra camada de massa. 7.Acaba com o queijo espalhado por toda a massa e vai ao forno até ficar dourado. Mais ou menos 10 minutos.

Caldeirada de Polvo Preparação: 60min - Grau de dificuldade: Médio

Ingredientes: -2kg lulas -1 cebola(s) -1dl azeite -250g tomate(s) maduro(s) -500g batata(s) -1dl água -1 ramo salsa -1 colher (café) caril em pó -piripiri em pó -sal e pimenta

Preparação: 1.Lavar cuidadosamente as lulas, tirando uma película rosada que as reveste. Tirar os olhos e limpar bem os tentáculos e reserve. 2. Num tacho levar ao lume o azeite, as cebolas cortadas em meias luas finas, a salsa e o piripiri a refogar. 3. Quando as cebolas estiverem louras, juntar as lulas cortadas aos bocados, os tentáculos, o tomate sem peles, sementes picado e sal. Deixar cozer em lume brando. 4. Assim que as lulas estiverem quase cozidas juntar as batatas e água necessária e o caril, rectificar os temperos deixando cozer durante 15 minutos em lume brando. 5. A seguir deitar o preparado em um pirex, levar ao forno, até que que as batatas fiquem bem cozidas e quase se desfaçam.

Bacalhau à Brás

Preparação: 45min - Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes:

-3 postas de bacalhau -1 cebola -3 ovos -5 a 6 batatas médias -salsa -sal -azeitonas

Preparação: 1.Ponha o bacalhau a cozer. 2.Descasque as batatas e corte-as em palito muito fininhas. 3.Quando o bacalhau estiver pronto, retire-o para um prato e deixe arrefecer. Enquanto isso ponha as batatas a fritar. Assim que forem fritando tempere com sal. 4.Desfie as postas de bacalhau, retirando a pele e as espinhas. 5.Num tacho, corte a cebola em rodelas muito fininhas, adicione o azeite generosamente e deixe refogar. 6. Numa tigela bata os ovos juntamente com a salsa picada e as azeitonas, tempere com sal. 7.Quando a cebola estiver dourada, junte o bacalhau e as batatas, deixe ganhar gosto e deite por fim os ovos batidos. Mexendo com a ajuda de dois talheres.

Bebidas

Sangria de Vinho Tinto Preparação: 10min - Grau de dificuldade: Básico

Ingredientes: -1 garrafa de vinho tinto -1 garrafa de água gaseificada -1 cálice de vinho do Porto -2 colheres (sopa) de açúcar -1 laranja grande -1 maçã -1 pêra -1 pêssego vermelho -1 haste de hortelã

Preparação: 1.Deite num jarro grande, o vinho, a água gaseificada, o vinho do Porto e o açúcar. 2.Misture tudo muito bem. 3.Adicione os gomos de laranja pelados e cortados em pedacinhos e a maçã, a pêra e o pêssego descascados e cortados às falhas finas. 4.Aromatize com hortelã. 5.Tape e deixe de infusão no frigorífico durante duas horas antes de servir em copos altos.

Mojito

Preparação: 10min - Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes:

-10 folhas de hortelã -1 colher de sopa de açúcar -1/4 de chávena de sumo de limão -1/2 chávena de rum -1 rodela de limão -gelo -gasosa

Preparação: 1.Macerar com um almofariz as 10 folhas de hortelã juntamente com a colher de sopa de açúcar. 2.Verter para um copo. 3.Adicione o sumo de limão, o rum e o gelo. 4.Complete ainda com a gasosa quanto baste.

Licor de Chocolate Preparação: X min - Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes: -1/2 litro de vodka -1/2 litro de água -500g de açúcar -250g de chocolate em pó -1 colher (chá) de essência de baunilha

Preparação: 1.Misture o açúcar ao chocolate em pó, coloque em uma panela e acrescente a água. Leve ao fogo baixo e cozinhe até que o açúcar dissolva. Deixe amornar. Acrescente a vodka e a essência de baunilha. 2.Coloque numa garrafa, tampe e deixe na geladeira por 2 dias. 3.Passe por um filtro de papel e engarrafe novamente. Esta pronto para ser consumido com moderação.

Cocktail sem Álcool Preparação: 5min - Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes:

- sumo de laranja - groselha

Preparação: 1.Misture os dois ingredientes até encher o copo mas tenha cuidado não exagere na groselha.

Sobremesas

Mousse de Chocolate Preparação: 20min - Grau de dificuldade: Básico

Ingredientes: -6 gemas -6 claras -chocolate -manteiga -açúcar -aguardente velha -café

Preparação: 1.Bater as gemas com o açúcar (cerca de cinco minutos com a batedeira). 2.Derreter o chocolate e a manteiga (microondas potencia máxima). 3.Mexer o chocolate depois de tirar do microondas com uma varra de arames. 4.Misturar a gemada com o chocolate (com uma colher). 5.Depois bater as claras em castelo (cerca de cinco minutos com a batedeira). 6.Meter na mousse um pouco de aguardente e um pouco de café. 7.Misturar bem e depois começar a juntar as claras. 8.Envolver as claras delicadamente (já não se deve usar a batedeira nesta altura).

Baba de Camelo

Preparação: 15min - Grau de dificuldade: Básico

Ingredientes:

-1 lata leite condensado cozido -4 ovos

Preparação: 1. Numa tijela, junta-se o leite condensado, às gemas de ovo. Mistura-se bem. 2. Bater as claras em castelo numa tijela à parte. 3. Junte as claras ao preparado, incorporando cuidadosamente. 4. Leve ao frigorífico até ficar consistente.

Cheese Cake

Preparação: 70min - Grau de dificuldade: Difícil

Ingredientes: -125g bolacha-maria -50g manteiga -2 colheres (sopa) vinho do Porto -6 folhas de gelatina branca -150g compota de ginja -125g cereja vermelha em calda -250g queijo fresco para barrar -60g açúcar

Preparação: 1. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. 2. Deite a compota de ginja num tacho e leve-a a derreter em lume brando. 3. Reduza as bolachas a pó no picador, deite numa tigela, junte a manteiga e o vinho do Porto e misture. 4. Coloque o aro para pastelaria ou uma forma de mola sobre um prato de serviço, coberto com película aderente. 5. Coloque a massa de bolocha no fundo do aro. 6. Quando a compota estiver quente, junte-lhe duas folhas de gelatina previamente escorridas e mexa bem. 7. Retire o tacho do lume, deixe a compota arrefecer até ficar morna, deite-a sobre a massa de bolocha e espalhe-a uniformemente. 8. Leve ao frigorífico cerca de 10 minutos até que a compota arrefeça. 9. Escorra as cerejas de calda e corte-as em cubos. 10. Deite o queijo num tacho, junte o açúcar e bata. Leve a lume brando e, quando o queijo estiver quente, acrescente a restante gelatina, previamente escorrida. (...) 38

Cookies de Chocolate Preparação: 15min - Grau de dificuldade: Fácil

Ingredientes:

-2 xícaras de chá de manteiga -2 xícaras de chá de açúcar de mascavo -2 xícaras de chá de açúcar cristal -4 ovos -2 colheres de sopa de essência de baunilha -4 xícaras de chá de farinha de trigo -5 xícaras de chá de aveia moída no liquidificador -1 colher de café de sal -2 colheres de sopa de fermento em pó -2 colheres de sopa de sal amoníaco (não sódico) -3 xícaras de chá de nozes picadas -1 kg de chocolate meio amargo picadinho

Preparação: 1.Na batedeira coloque a manteiga, o açúcar mascavo, o açúcar cristal, 4 ovos e a essência de baunilha. 2.Misture bem por uns 5 minutos e despeje a massa em uma bacia. 3.Acrescente a de farinha de trigo, a aveia moída no liquidificador, o sal, o fermento em pó e o sal amoníaco . Amasse com as mãos. 4.Depois acrescente as nozes picadas, o chocolate meio amargo picadinho (basta misturar na massa. 5.Faça os biscoitinhos e coloque-os em forma untada com papel manteiga, longe do outro para não grudarem, e leve ao forno de 10 a 15 minutos a 250ºC. 6.O tempo para assar vai depender de cada forno, cuide para não deixar queimar por baixo.

Bom Apetite