Eligiendo un Cultivo Inicial de Yogur
¡¿Quién hubiese sabido que existen tantos tipos de cultivos de yogur?! Desde el Estilo Balcánico, hasta el Búlgaro y el Vegano, la verdad es que actualmente tenemos a nuestra disposición muchos tipos y etnias de cultivos iniciales de yogur de los cuales elegir. La mayoría de ellos contienen bacterias probióticas, y la mayoría de ellos podrán ser cultivados en leches lácteas y de soya, con el cuidado adecuado. ¿Pero cómo tener idea de cuál elegir? Aunque los cultivos iniciales de yogur pueden ser diferentes en preferencia y consistencia, el principal cultivo que usted elija al final dependerá de sus preferencias individuales. A continuación hemos establecido las características principales de cada yogur básico para ayudarlo a seleccionar cuál de estos es el mejor para usted. Cultivo inicial de yogur Un Cultivo Liofilizado de Yogur y Kéfir es una mezcla cuidadosamente balanceada de bacterias que ingieren la lactosa. Esta mezcla de bacterias transforma la lactosa en la leche en ácido láctico, lo que resulta en un yogur con ese tradicional y delicioso sabor ácido.
La creación de ácido láctico mantiene el pH de la leche, lo que le permite al yogur ser almacenado durante mucho más tiempo, y también cambia la estructura de las proteínas saludables, lo que hace que el yogur presente su superficie característica. Cada cultivo inicial de yogur contiene una mezcla distintiva de bacterias, la cual produce diferentes sabores y espesores. Sabor Como se estableció anteriormente, el sabor ácido en el yogur se debe a la acidificación de la leche durante la fermentación. El sabor del yogur puede estar entre ligeramente ácido hasta muy astringente, y varía dependiendo del cultivo utilizado, y el tiempo de cultivo. Un tiempo de fermentación extendido usualmente produce un yogur con un sabor más ácido. Confiabilidad Y Textura
El grosor y textura del yogur casero puede variar bastante. El cultivo utilizado, las temperaturas y el tiempo de cultivo, y el tipo de leche utilizada, afectan la uniformidad y estructura del yogur. El yogur puede ser lo suficientemente aguado como para beberlo directamente, o puede ser lo suficientemente espeso como para cargarlo en un plato. Para obtener un yogur bastante sólido, como los yogures estilo griego, drenar el suero no solo es esencial, sino que es el método tradicional de espesar el yogur. El yogur puede ser filamentoso, cremoso o gelatinoso. Estas modificaciones usualmente ocurren debido al tipo de bacterias en el cultivo inicial, pero también depende de la leche usada.
Perpetuación: Sentado Directo Vs. Cultivos Reliquia Las etnias de sentado directo o uso único son puestas en una tanda de leche láctea para producir una sola tanda de yogur. Con algo de tratamiento, un cultivo inicial de sentado directo puede ser recultivado varias veces usando un poco del yogur resultante como base para crear una nueva tanda. Sin embargo, con el tiempo, un cultivo nuevo en polvo puede ser usado. Normalmente, las leches no-lácteas no se pueden recultivar. Temperaturas De Cultivo Para Cultivos Iniciales De Yogur Termófilo significa "aquello que ama el calor". Este tipo de cultivo se pone en leche caliente, y se cultiva de 5 a 12 veces el tiempo requerido. Las etnias termófilas típicamente producen yogur que es más espeso que el yogur de cultivos mesofílicos. Las etnias termófilas requieren una fuente de calor estable para que se cultiven apropiadamente. Debido a esto es muy común utilizar una yogurtera, pero hay formas de llevar a cabo el cultivo sin usar una. "Mesofílico" se refiere a bacterias y cultivos bacterianos que se propagan mejor a temperatura ambiente. Si usted utiliza un cultivo mesofílico, no necesitará pre-calentar la leche. Los mejores cultivos iniciales de kéfir son simplemente añadidos a la leche fría, y se deja cultivar la mezcla a temperatura ambiente. Los cultivos mesofílicos típicamente producen yogur que es más aguado que el yogur resultante al usar cultivos termófilos. Para obtener más información acerca de Yogur vegano, Cultivo liofilizado de yogur y Los mejores cultivos de yogur y kéfir, visite nuestro sitio web oficial https://www.yogurtathome.com/copy-of-healthinformation.