Edici贸n N路1 Septiembre/Diciembre 2015 Bs.200
Dgustar El saber del probar
Cl谩sico tiramis煤
Risotto
DGUSTAR.COM DGUSTARSB
Conquista al mundo desde tu copa
Editorial Se acerca las épocas de fiestas, de reunirse en familia y con amigos, de compartir, de obsequiar, de reir y disfrutar. Muchos momentos buenos están por venir y en todos ellos la comida y las bebidas tienen un papel fundamental. Cada año, para las fiestas de diciembre buscamos innovar y ofrecer a nuestros seres queridos algo especial y diferente, pero no siempre nos atrevemos a preparar platos originales ¿Qué tal un clásico tiramisú? Ya que es un postre original y autentico, muy fácil de hacer, no necesita cocción y no es necesario utilizar horno. Esta edición especial les presentamos una variedad de comidas y bebidas recomendadas ya que es un aspecto importante, pues a una buena comida no le puede faltar su bebida y mucho menos un delicioso postre… Esto y más hace de esta edición un verdadero placer del comer.
Directora editorial María A. Correa Directora General Editorial Yosaira Pirela Directora ejecutiva Yosaira Pirela
El clĂĄsico tiramusĂş Cannoli a la Siciliana Crema de leche casera
Contenido
4-5
6
Tallarines
6
7
Dgustar
7 Ravioles
El saber del probar
7 Fettuccine Alfredo
10 El risotto
11
Conquista al mundo desde tu copa
Clásico
Tiramusú
E
l tiramisú es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en la parte Este del Norte de Italia, en la región del Véneto (cuya capital es Venecia) y en los años cincuenta. Algunas fuentes concretan en los burdeles de la región su localización exacta de creación. Arturo Filippini, presidente de la cadena de restaurantes Toulá, ha admitido: “Había sido efectivamente después de la guerra cuando nos íbamos con amigos a los burdeles de Treviso..., en esos tiempos tenían también cocinero... La maîtresse, a los clientes aficionados (pero también a las mujeres) les ofrecía un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que “te tira su”...” La expresión “te tira su”, en lengua véneta (y en la lengua italiana podría ser el equivalente en español del “tentempié”, pero no tanto a la manera de un aperitivo, pues el tiramisú como dulce es mucho más fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad de glúcidos que incorpora esta deliciosa receta ideal para esos momentos tan especiales, como el compartir en familia. Entre los años setenta, ochenta y noventa, la receta utilizada en el restaurante Toulá de Milán utilizaba una variedad de ingresientes, los cuales se iban incorporando a los gustos de cada persona.
4 www.recetasysalsas.com
Receta del tiramusú Paso a paso
Esta es la receta paso a paso para hacer el tiramisú. Aunque hay diversas formas de hacer este postre, esta es la receta original del auténtico tiramisú italiano.
Ingredientes: 4 yemas 200 gr. de galletas tipo plantilla 100 gr. de azúcar 400 gr. de mascarpone (sustituto: dos partes de queso crema y una parte de yogurt) 2 claras de huevo 175 ml. Café 200 gr. de chocolate negro Cacao en polvo para espolvorear 3 cucharadas de licor (preferiblemente ron)
Preparación: Batir en un recipiente las yemas de huevo con el azúcar hasta que quede bien una mezcla bien espumosa. En un recipiente aparte batimos las claras de huevo hasta llegar al punto de nieve, una vez que lleguen a ese punto lo unimos con las yemas ya batidas anteriormente, con la precaución de mezclarlas cuidadosamente con una espátula. Luego de que estén bien mezcladas las dos le agregamos el queso mascarpone (o en su defecto, queso crema), seguimos mezclando con la espátula suavemente para que la crema no se ponga muy líquida y quede en el punto que queríamos al comienzo.
Valores nutricionales Grasas: 33 g Hidratos de carbono: 38 g Proteínas: 13 g *CDR es la Cantidad Diaria Recomendada para una dieta de 2.000 calorías.
5
Tallarines Los tallarines son un tipo de masa (pasta) alargada, de ancho pequeño y forma achatada que integran el conjunto de las paste asciute (pastas secas) de origen italiano. Aunque los que se conocen en toda Europa y otros sitios provienen directamente de Italia, existe una polémica sobre su origen ya que en China se vienen preparando fideos semejantes a los tallarines y spaghetti desde más de un milenio antes que en Italia. Cocina y vino.com
Fettuccine Alfredo La historia de este plato es bastante singular en cuanto al nacimiento de su nombre: la preparación es un clásico muy antiguo de la cocina italiana y luego estadounidense, llamados originalmente en italiano Fettuccine al burro (fetuchines a la manteca).
6
Cocina y vino.com
Ravioles
Italia ha dominado al mundo a través de su apetito. La gastronomía posee miles de historias que están guardadas detrás de cada platillo, en esta oportunidad, nos enfocaremos en la pasta rellena: los ravioles Italia ha dominado al mundo a través de su estómago. Sus platos de pasta, pizzas, antipastos, risottos y postres como el tiramisú no pueden faltar en la carta de restaurants o en la dieta de las personas.
Cocina y vino.com
Cannoli a la Siciliana
L
os cannoli son un ícono de la cocina italiana, originarios específicamente de Sicilia, estos solían consumirse principalmente en la época de carnaval. Sin embargo, se hicieron tan populares que se pasó a consumir todo el año y se extendieron a gran parte del resto del mundo, presentado como un delicioso poste para todos esos momentos especiales. Cocina y vino.com
Crema de leche casera
L
a crema de leche es un ingrediente fundamental en muchas recetas, tanto dulces como saladas. Prepararla en casa nos permite adaptarla a nuestras necesidades, con más o menos grasa o si es sencilla o doble. En esta oportunidad, te ofrecemos una receta de crema de leche común, con 35% de materia grasa. Cocina y vino.com
7
6
ยกMide TU Consumo! Cada GOTA Vale... 7
Risotto
Es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte, el oeste de Lombardía y de la zona de Verona, debido a la abundancia de arroz. Es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general. El queso (usualmente parmesano) suele configurar habitualmente la seña característica del plato.
Tipos de risotto Existen diferentes tipos de risotto, en función de los ingredientes que se incorporan al arroz. De esta forma, nos encontramos con algunos de los risottos más típicos, como los siguientes: Risotto al parmigiano: risotto elaborado con queso parmesano Risotto al radicchio: risotto con ensalada lombarda. Risotto alla zucca: risotto elaborado con calabaza. Risotto alle zucchine: risotto con calabacín.
6
Risotto alla salsiccia: risotto elaborado con un tipo de chorizo italiano. Risotto agli spinaci: risotto con espinacas y peregil. Risotto ai frutti di mare: risotto con marisco. Risotto alla asparagi: risotto elaborado con espárragos.
Conquista al mundo desde tu copa
Para elaborar los tragos más famosos utilizaremos la coctelera, que llenaremos de hielos hasta la mitad y, a continuación, añadiremos los siguientes ingredientes (cantidades para una persona):
Piña colada Ingredientes: 8 Cubos de hielo 2 onzas de ron blanco 1/2 onza de leche evaporada 4 onzas de jugo de piña Preparación: licuar todos los ingredientes, Verter el contenido en un vaso de preferencia y coronar el coctel con un pedazo de piña picado.
Roby martine Ingredientes: 1 vaso de vocka hipnotiq 1 trago treple sec 120 ml de jugo de arandano 1 trago de vodka Gray Goose Preparación: Mezclar todo los ingredientes en una coctelera con hielo y servir en copa de Martini previamente helada..
Margarita Ingredientes: 1 ½ oz de tequila Jose cuervo especial. 1 dash de jugo de limón 5 g de azúcar 1 oz de te de Flor de Jamaica Preparación: Mezclar todo los ingredientes en una coctelera con hielo y servir en copa de Martini helada crusta de sal y en el borde, una rodaja de limón.
7
Cuando SE
Poco
SE
Aprende Menos...