“PINEBERRY” Un s a b o r in o l v id a b l e Colección Cocina Exótica 3er edicion
Maracaibo - Venezuela
YOSKARY VALLES
“PINEBERRY” Un sabor inolvidable Colección Cocina Exótica
YOSKARY VALLES Es una chef, escritora, empresaria, educadora y personalidad televisiva venezolana. Nacida el 22 de octubre de 1980 en Caracas, DF es una de las cocineras venezolana más reconocida tanto en Venezuela como el exterior, y una de las venezolanas de mayor renombre en general. Valles fundó del Instituto Culinario de Caracas, y tiene intereses en establecimientos comerciales tanto en esa ciudad como en el exterior. VALLES también es conductora de programas culinarios de televisión, programas radiales y ha escrito artículos y columnas para varios periódicos de Venezuela. Entre sus múltiples ocupaciones ha sido juez y creadora de festivales culinarios. Entre 1998 y el 2001, la editora del Nacional, publicó 2 tomos con sus recetas. En el 2005, la misma editorial extendió su bibliografía con la edición de 15 tomos de La Cocina de valles la colección gastronómica de mayor tiraje publicada en Venezuela.
“PINEBERRY” Un sabor inolvidable Colección Cocina Exótica 3 era Edicion
Yoskary Valles
Nombre del libro “Pineberry” Un sabor inolvidable Colección Cocina Exótica Año 1 3era Edición Numero de tomo 7 Editorial “Xeroes “ C.A. EDITORIAL XEROES Caracas - Venezuela Rif: J07052079-4 ISBN: 798-980-388-412-2 Depósito legal: 1F45200874125 Presidente Editor: Luis Dimey Presidente ejecutivo: Manuel Sánchez Editor en jefe: Tania Fernández Redacción: María Fernández Diseño grafico: yoskary valles Fotografía: Ángel Rondón Edición: Alejandra Millán Coordinador Editorial: Pedro Martínez Libros@Xeroes.com Apartado postal: 4025 www.librosxeroes.com Publicado en Maracaibo Venezuela Todos los derechos reservados, © Copyrigh Infolibros 2014
CONTENIDO Biografia
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Prologo
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Pagina 7.
Aplicaciones
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Pagina 8.
7 razones porque tomar jugo de pineberry
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Pagina 8.
Receta n°1. Ensalada de coliflor asada con vinagreta de pineberry ....................................................................................
Pagina 9.
Receta n° 2. Sopa de almendras y pineberry
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Pagina 10.
Receta n° 3. Trenza de pescado en salsa de pineberry
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Pagina 10.
Receta n° 4. Tarta fría de yogur y pineberry
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Pagina 11.
Receta n° 5. Lomo de cerdo con salsa de pineberry.
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Pagina 12.
Bibliografia
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PROLOGO
está madura y con el paso de los días se va poniendo La Piñafresa o Pineberry, en inglés, es una fresa ori- blanca y sus semillas rojas, como podemos ver en la ginaria de Sudamérica con todo el aspecto de una foto que extraemos de su productor, VitalBerry BV. fresa pero que sabe y huele a piña, además de ser Recolección: La recolección comienza a mediados de blanca, con semillas rojas cuando está madura. Es el septiembre (para las variedades más tempranas) al producto de la hibridación de dos especies de fre- aparecer los cambios de color en el fruto y finaliza sa, la Fragaria chiloensis, de origen sudamericano, y a mediados de noviembre (para las variedades más la Fragaria virginiana, norteamericana. Esta fruta fue tardías). Se dan dos o tres pases debido a la maduhallada en el 2003 por granjeros holandeses, y se ración no uniforme del pineberry ya que la floración encontraba prácticamente extinta, pero decidieron es escalonada. La recolección se realiza manualmente, salvarla y ahora se cultiva en condiciones controladas. utilizando tijeras de podar de hoja más pequeña y Inicialmente se pensó que se trataba de un fake, ya teniendo el mayor cuidado, ya que los frutos son muy que la noticia fue dada poco antes del 1º de Abril sensibles a los golpes. (el día de los tontos anglosajón) y muchos descartaron que se tratara de algo real, pero lo es y pronto Valor nutricional de la pineberry será comercializada en el Reino Unido donde se le por 100 g de materia seca 80.6 ha llamado Pineberry ya que el nombre original en Agua (%) alemán (Ananaserdbeeren) no se consideró el más Hidratos de carbono (g) 12.6 2.3 apropiado para cuestiones de mercadotecnia. Estas Grasas (g) fresas se mencionaban en la literatura romana, poste- Proteínas (g) 0.7 riormente se cultivaron, y en el siglo XV tenían ya una Valor nutricional: maravillosa fragancia, pero seguían siendo pequeñas, esponjosas y poco productivas. Los primeros europeos que llegaron a Norteamérica se impresionaron al ver el tamaño y vigor de una especie americana F. virginiana, y la llevaron a Europa. Este híbrido, que cuenta con la misma composición genética que la fresa común, puede variar del color blanco al anaranjado, es verde cuando todavía no
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Aplicaciones: La pulpa, que envuelve las semillas, mitiga el ardor y la sed, porque tiene un sabor azucarado agriecito, muy agradable. El jugo es refrescante y grato al paladar, posiblemente sea su producto comercial más conocido. Se emplea para hacer jarabes, confituras y helados. El freson, rico en taninos y en materias colorantes, se emplea en tenería y sirve para teñir. Se usa también en farmacia, por sus propiedades astringentes, con el nombre de malicorium. Las bebidas preparadas con el jugo de la pulpa de fresa de las semillas muy sutiles, diluida en agua, son muy higiénicas y refrescantes..
7 razones porque tomar Jugo de PINEBERRY 1. Incremento del apetito sexual, tanto en hombre como en mujeres 2. Aumentó el vello facial, e incluso se les puso la voz se puso mucho más grave. 3.
Fortalecimiento en huesos y músculos.
4. Reducción del cortisol, que es la hormona relacionada con los niveles de estrés.
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5. Es un antioxidantes, lo que significa que ayuda a prevenir enfermedades del corazón, al favorecer la circulación sanguínea 6. La hormona sexual aumentaba hasta un 30 %, la presión arterial por el contrario baja 7. Combate el cáncer, aliviar los síntomas de la osteoartritis, los trastornos estomacales y la conjuntivitis. ¿Será verdad tanta maravilla? No es tan difícil de comprobar, ya que en cualquier carrito de frutas se pueden encontrar pineberry. El resto es una licuadora cortar y listo…pura disciplina.
1. Ensalada de coliflor asada con vinagreta de pineberry
INGREDIENTES para 2 personas: 1 coliflor ½ kilo de pineberry 2 anchoas en aceite 50 g de brotes de cebolla 30 g de avellanas 1 diente de aj 1 cucharada de yogur 1 cucharadita de azúcar 6 bolas de pimienta de Jamaica Vinagre de Jerez Aceite de oliva virgen extra Sal, pimienta, cilantro, orégano
picado y agrega unas bolas de pimienta de Jamaica. Añade una cucharadita de azúcar y unos granos de sal y maja bien. Aliña el majado con vinagre de Jerez y un buen chorro de aceite de oliva. Mézclalo con una cucharada de yogur con bífidus y vierte la vinagreta sobre la ensalada. Sirve la ensalada en un plato, añade unos brotes de cebolla, adereza con la vinagreta y decora con unas hojas de orégano . . • • •
Dificultad: Facil Tiempo: 15 min. Plato: Entrada Tipo de cocina: Exotica
ELABORACIÓN Separa los ramilletes de la coliflor y ponlos en un bol. Adereza con sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta y mezcla bien. Pon los ramilletes en una bandeja de horno y hornea a 225ºC durante 25 minutos (el horno debe estar precalentado a 225ºC antes de introducir la coliflor). Retira, deja templar y trocea. Saca los granos de la pineberry y ponlos en un bol. Añade unas hojas de cilantro, las avellanas, las anchoas y la coliflor troceada. Para la vinagreta láctea, pon en un mortero ajo
azucar
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2. Sopa de almendras y pineberry
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Plato: Entrada Tipo de cocina: Tradicional
INGREDIENTES para 4 personas: 150 gramos de Pineberry 200 gramos de almendras tostadas en polvo 100 gr de chalotas o en su defecto 1 cebolleta mediana 60gr de mantequilla Un litro de caldo de ave Sal y pimienta 50 gr de puerro solo la parte blanca
mantequilla
ELABORACIÓN:
3. Trenza de pescado en salsa Reducir a polvo las almendras en un molinillo y reser- de pineberry var. Picar la chalota y el puerro lo más fino posible y sofreír con mantequilla junto con las rodajas de Granada, durante 10 minutos, sin que tome color. Añadir después las almendras en polvo y rehogar 3 minutos más. Agregar el caldo, la pimienta y la sal. Dejar cocer 25 minutos a fuego medio. Por último pasar la mezcla por la batidora hasta que quede una sopa bien fina y después por un colador o un chino. Servir bien caliente. Montaje: en un plato hondo colocar la sopa de almendras y acompañar colocando dentro cuatro cubos de foie fresco pasado por la sartén y unas mitades de uvas despepitadas. • Dificultad: Media • Tiempo: 35 min.
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INGREDIENTES (2 personas): •
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1 cola de salmón 2 filetes de lenguados agua 1 Ajo porro 10 pineberry fileteadas, 1 bote de cebolla frita 1 vaso de vino blanco unos granos unos granos de pimienta verde vin o 250 cc. de agua 1 cubito de Caldo pescado -30% de sal
ELABORACIÓN Corta 2 filetes de cada lenguado y partidos por la mitad a lo largo. Corta el salmón de igual manera y forma unas trenzas cogiendo 2 tiras de salmón y una de lenguado. Sujeta los extremos con un palillo y coloca en una fuente de horno. En sartén aparte, sofrie el puerro e incorpora la cebolla frita y la pineberry en sarcotesta, , añade el vino y deja evaporar. Incorpora El Caldo de Pescado hecho con 250 cc. de agua y 1 cubito de Caldo pescado -30% de sal. . Cuando empiece a hervir, cubre las trenzas y cuece en el horno unos 15 min. a 180ºC. Una vez cocidas, pasa la salsa por la batidora, añade la pimienta verde y pon al fuego unos minutos. Sirve el pescado cubierto con la salsa. • • • •
Dificultad: Alta Tiempo: 45 min. Plato: Principal Tipo de cocina: exotica
4.Tarta fría de yogur y pineberry
ELABORACIÓN Pon la gelatina a remojar en un bol. Para hacer la base de la tarta, corta las rebanadas de pan con ayuda de dos moldes cuadrados huecos. Quita los bordes sobrantes y presiona los laterales hacia las paredes del molde para sellarlo bien. Reserva. Mezcla bien en un bol una cucharada de azúcar, el requesón y el yogur. En una cazuela, calienta el zumo de naranja con dos de las hojas de gelatina. Cuando se derrita la gelatina, retira del fuego, deja templar y añade al bol del requesón y el yogur. Incluye menta picada al gusto y mezcla todo bien. Mete la mezcla en los moldes y déjalos en el frigorífico durante unos 15 minutos para que cuaje la tarta. Parte la pineberry, saca los granos, reserva unos cuantos enteros y machaca el resto para sacar su jugo. Pon el jugo de la pineberry en una cazuela y añade una cucharada sopera de azúcar y las otras dos hojas de gelatina. Cuando se disuelva la gelatina pasa todo por el colador. Saca los moldes del frigorífico y coloca encima los granos enteros y un poco de menta y para terminar vierte el jugo de gelatina por encima. Decora con una hoja de menta cada molde y vuelve a dejarlos en la nevera para que cuajen. Desmolda las tartas y colócalas en un plato. Decora cada tarta con una hoja de menta. Adorna el plato con un toque de canela y una pizca de azúcar. yogur
requeson
INGREDIENTES (4 personas): • • • • • • • • •
75 g de requesón 1 yogur natural 15 pineberry 4 hojas de 2 g de gelatina 2 rebanadas de pan de molde zumo de media naranja 4/5 hojas de menta menta picada canela para decorar
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Dificultad: Alta Tiempo: 60 min. Plato: Postre Tipo de cocina: exotica
5. Lomo de cerdo con salsa de pineberry
servimos el lomo con un poco de salsa por encima de las tajadas y adornamos con los champiñones. Servimos el resto de salsa aparte en una salsera. • • • •
Dificultad: fácil Tiempo: 45 min. Plato: Principal Tipo de cocina: exotica
INGREDIENTES (4 personas): • • • • • • • • • •
650 gramos lomo en rodajas. ½ litro leche. 150 gramos de cebolla. 200 gramos zanahorias. 1 cucharada de harina. 2 pineberry de tamaño medio. 1 decilitro vino de Porto. 350 gramos de champiñones. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal y pimienta.
leche
ELABORACION Salteamos
las rodajas de lomo en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva. Una vez salteado el lomo, sacamos de la sartén a una bandeja caliente vino y reservamos hasta elaborara la salsa. En la misma sartén, freímos la cebolla y la zanahorias cortadas en juliana (en láminas finas).Añadimos después la harina y los trozos de pineberry. Rociamos con el vino, la leche, dejando que hierva durante 15 minutos. Pasamos la salsa por el chino, Vertemos la salsa sobre el lomo y cocemos tapado durante dos minutos. Salteamos los champiñones cortados en láminas y
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aceit e de ol iva
harina
BIBLIOGRAFIA http://www.entrechiquitines.com/recetas/la-pinafresa-pineberry-una-nueva-fruta-para-el-verano/ http://lacocinadebender.com/fresas-blancas-pineberry.html http://blog.productosecologicossinintermediarios. es/2012/09/la-pineberry-o-fresa-pina/ http://www.karmapanda.com/2010/04/08/conozcan-la-pineberry-una-extrana-frutilla-con-sabora-pina/ http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/foodanddrinknews/7538619/White-strawberry-thattastes-like-pineapple-to-go-on-sale.html
Otras publicaciones: 1- 2- 3- 4- 5- 6- 7-
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Sinopsis: “Pineberry un sabor inolvidable, es la última publicación de la colección cocina Exótica en él encontrarás las diferentes variedades de recetas culinarias que se podrían realizar con la fruta de alma blanca. Narrada por una Chef bastante peculiar. No te pierdas esta publicación, ni las anteriores de la colección. Publicaciones anteriores:
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