Tasty Sundays “Jouw naam” “Achternaam”
recepten voor een geslaagde brunch of picknick voor
“Jouw “Jouw “Jouw “Jouw
aanhef ” tek s tregel - 1” tek s tregel - 2” tek s tregel - 3”
“Groet af zend er”
® lic. STUDIO 100 - Belgium Uitgeverij NJAM n.v. Receptuur en foodstyling Mieke Goffin Eindredactie en styling sfeerfoto’s Tine Bral Foodfotografie Luk Thys Sfeerfotografie Frank Croes (p. 4, 14, 32) Vormgeving Android.be Deze gepersonaliseerde versie voor “Jouw naam” “Achternaam” is mede mogelijk gemaakt in samenwerking met Personalgifts.nl Het oorspronkelijke boek bevat 70 recepten. Bestellen www.yoursurprise.nl Druk ARSprintmedia www.njam.tv Niets uit deze uitgave mag door middel van elektronische of andere middelen, met inbegrip van automatische informatiesystemen, worden gereproduceerd en/of openbaar gemaakt zonder voorafgaandelijke schriftelijke toestemming van de uitgever.
Met dank aan Aga, Nijverheidskaai 2, 9040 Gent 09/ 228 14 84 & www.agabelgium.com The garden Solutions, Oude Hofstraat 69, 9850 Vosselare/Nevele 0472/ 124 518 &www.thegardensolutions.be
2
✯ BRUNCH HARTIG ✯ BRUNCH & PICKNICK
* Polentatoast met champignons................... 9 * Carpaccio van zalm met pittige dressing................................................... 11 * Quinoakoekjes....................................................... 13
✯ BRUNCH ZOET ✯ BRUNCH & PICKNICK
* Abrikozenpizza..................................................... 17 * Trifle van blauwe bessen.............................. 19 * Dessertkoffie......................................................... 21
*** DANK U EN TOT ZIENS ***
3
B e s t e “ J o u w n a a m ” , b r un ch e n doe je n ooit alle e n E en o n t s p a n nen d ag je beg int uiter aar d m et lekker l a n g u i t s l a p en . Z eker als je m et v r iend en o f fam ilie sam en b en t . M a a r w a t d o e je d an ’ s m o rgens? O ntbijten o m zeven u u r i s n i et a a n d e o rd e, want d an zijn alleen d e kleinsten wakker. H et m a g ger u s t een p ak later. Alleen wat d o e je d an m et d e l u n ch ? J e k a n t o ch m o eilijk o m twee uur een m id d ag m aal et en ! D e o p l o s s i n g voo r d it d ilem m a is d e ‘br unch’ . Het wo o r d ko m t u i t h et E n gel s en is een sam envo eg ing v an ‘br eakfast’ en ‘ l u n ch ’ . E en b r u n ch, so m s o p zater d ag - m aar m eestal o p zo n d a g m o rgen c o m b ineer t een laat o ntbijt m et een v r o ege m i d d a g m a a l t ij d . Oo k al lijkt d e tr end p as v an r ec ente d atum , t o ch i s h et l a n g n i et nieuw. I n d e 17d e eeuw wer d r eed s uitgeb rei d ‘ geb r u n ch t ’ . H o e j e een b r unch o rganiseer t, wat er zeker o p tafel m o et s t a a n , wel ke war m e en ko ud e ger echtjes geschikt zij n o m j e ga s t en m ee te ver wennen, … d at kan je allem aal t er u g v i n d en o p d e vo lgend e p ag ina’ s v an d it bo ek. B r u n ch en a s so c ieer t m en v aak m et ho tels waar in d e o n t b ij t za l en a l l es i n buf fetvo r m en o ver v lo ed klaar staat: zo wel vo o r d e v ro ege vogels, als vo o r d e nachtr aven d ie r o nd d e m i d d a g u i t h u n b ed r o llen. W ij d enken bij het wo o r d ‘br unch’ vo o ra l a a n gezel l i g h e id , v r iend en en fam ilie, o ntsp anning . E n een b r u n ch m o et vo o r ied er een leuk zijn. N iet all een vo o r d e ga s t en , o o k vo o r zij d ie d e br unch m o eten klaar m a ken . A l s j ij vo o ra f twee d agen in d e keuken m o et staan o m h et l ek kers t e b erei d en en ’ s o chtend s als een gek heen en weer n a a r d e keu ken m o et r ennen, d an v alt er vo o r jo u weinig l eu k s a a n een b r u n ch te beleven.
Met d e ‘tip s en tr ick s’ in
d i t b o ek en d e k l ei n e ger echtjes lukt het je zeker o m o o k zelf s t res s l o o s a a n d e b r unch d eel te nem en.
5
E en b r u n ch b eg i n t m eestal ergens ro n d t i en u u r ‘ s m o rgens en gaat d o o r t o t t wee u u r i n d e nam id d ag . S erveer a l t ij d zowel ko ud e als w a r m e gerech t en en zo et en har t i g . Z o et e b ro o d j es en ger echten v a n o n t b ij t , n a a s t h a r t ige lekker n ij en v a n l u n ch o f d i n er. Vo o ra l k i n d eren zij n fa n v an br unch es o m d a t ze i n h u n eigen temp o k u n n en et en en zel f m o gen kiezen w a t ze w i l l en et en . St a l j e gerech t en a l s een buf fet u i t en l a a t j e ga s t en zi ch zelf bed i en en . D e t a fel w a a ro p gegeten w o rd t , b l ij f t zo s t ij lvo l en o ver zi ch t el ij k . Op d i e t a fel m el k , s u i ker, “ zo etjes” , b o t er en m a rga ri n e n a a st ver schill en d e s o o r t en b ro o d : wit br o o d , b r u i n b ro o d , k l ei n e h a rd e br o o d jes en za ch t e b ro o d j es . Oo k c r o issants en even t u eel zo et e ko f f i eko eken. Bep erk d e keu ze a a n char c uter ie t o t een d ri et a l s o o r t en: geko o kte h a m , ra u we h a m en s a l am i. Oo k vo o r c o n f i t u u r gel dt d e r egel v a n d ri e. K i es vo o r verschillend e k l eu ren . A a rd b ei en - en abr iko zenc o n f i t u u r zij n t o p p ers . W ie uitp akt m et zel f gem a a k t e c o n f i tuur kr ijg t n a t u u rl ij k m et een ex t ra p unten. Vergeet zeker d e ch o c op asta niet a l s er k i n d eren b ij zij n . K i es vo o r y o g h u r t n a t u ur als basis en l a a t j e ga s t en zel f j a m o f v r ucht en t o evo egen . Vo o rzi e uiter aar d ko m m et j es o m d e y o g h ur t in te m en gen .
Een tweetal so o r ten o ntbijtg r anen zijn vo ld o end e. Vo o r zie een kanne tje m et m elk o f so jam elk en zo rg vo o r vo ld o end e o ntbijtko m m etjes. F r uit is ‘ver p licht’ . N iet alleen o m d at het gezo nd en lekker is, m aar een m o o ie schaal gev uld m et f r uit zo rg t o o k vo o r kleur. Kies vo o r f r uit v an het seizo en. Als d r ank vo o r zie je f r uitsap – lief st ver s en zelf gep er st – ko f f ie en thee, m aar o o k lichte witte wijn en een g laasje champ ag ne zo rg t vo o r een zeer feestelijke to ets. Wat war m e ger echtjes betr ef t is d e keuze eind elo o s, m aar het ene ger echt leent zich m akkelijker d an het and er e o m in ‘wacht’ gezet te wo r d en o p war m ho ud p laten. Salad es aller hand e zijn id eaa l vo o r een br unch. Ko ud e aar d ap p elsalad e bijvo o r beeld o f een ge m eng d e sla. Vo o r zie zeker o o k m o ster d , p ic kles, zur e uitjes en aug ur ken. Een br unch is niet af zo nd er een eenvo ud ig d esser tje zo als: r o o m ijs, c r èm e br ûlée, kleine gebakjes, bav ar o is, so esjes m et cho c o lad e saus, f lensjes m et suiker, cho c o la d esaus… Eet sm akelijk “ Jo uw naam ” !
7
Polentatoast
met champignons
4 personen
INGREDIĂ‹NTEN
-
700 ml kippenbouillon 70 g boter 240 g polenta 8 lente-uitjes (fijngesneden) - 400 g kastanjechampignons (in 2 gesneden) - 1 sjalotje (fijngesnipperd)
Bereidingstijd 30 minuten
VOOR DE WASABIMAYONAISE
- 1 teentje knoflook (fijngesnipperd) - olie - enkele takjes platte peterselie - sap en rasp van 1 citroen - versgemalen peper, zout
-
2 eidooiers 1 tl wasabipoeder 1/2 el citroensap 1 el wijnazijn 250 ml olie snuifje zout
en laat volledig afkoelen. Snijd de polenta in plakjes en bak ze krokant en goudbruin.
Maak een mayonaise door de eidooiers goed te mengen met wasabipoeder, citroensap en wijnazijn. Voeg al roerend olie toe tot je een dikke mayonaise krijgt.
Fruit sjalot en knoflook aan in wat olie, voeg de champignons toe en bak kort mee. Breng op smaak met citroensap en -rasp, versgemalen peper en zout.
Breng de bouillon met de boter aan de kook. Haal de pan van het vuur, roer er de polenta onder en laat op een zacht vuurtje 2 minuten goed doorkoken. Meng er de lente-ui door en breng op smaak met peper en zout. Stort de polenta in een ingevet bakblik, duw plat tot ongeveer 1 cm dikte
Bestrijk de polentatoasten met wasabimayonaise en beleg met de champignons.
9
Carpaccio van zalm met pittige dressing
4 personen
INGREDIËNTEN
VOOR DE DRESSING
- 350 g rauwe zalm - 100 g postelein (gewassen) - 2 avocado’s - 1 citroen, versgemalen peper, zout
- 125 ml olijfolie - 30 ml witte wijnazijn - 1 teentje knoflook (geperst) - 3 à 4 el chilisaus - 1 el fijngesneden lente-ui
Bereidingstijd 15 minuten
Verdeel zalm, avocado en postelein over de borden en besprenkel met de dressing.
Vries de zalm even in, neem uit en snijd in dunne plakjes. Meng voor de dressing alle ingrediënten en zet in de koelkast. Schil de avocado’s en haal de pit eruit. Snijd in fijne plakjes, besprenkel met citroensap en kruid met versgemalen peper en zout.
11
Quinoakoekjes 4 personen
Bereidingstijd 40 minuten
INGREDIËNTEN
-
70 g quinoa water 40 g salami 200 g witte bonen 100 g broccoli (gestoomd of gekookt) - 25 g gemalen mozzarella
-
1 klein ei 2 el gehakte basilicum 1 el olijfolie versgemalen zwarte peper, zout
Verhit olie in een grote pan en bak de koekjes op matig vuur aan elke kant 2 à 3 minuten goudbruin.
Kook de quinoa in 15 minuten gaar in 120 ml gezouten water. Bak de salami krokant en bruin in een anti-aanbakpan. Breek in stukken en mix met bonen, broccoli en mozzarella. Voeg quinoa en ei toe en breng op smaak met basilicum, peper en zout. Maak koekjes van het mengsel en laat 20 minuten koelen in de koelkast.
“Jouw naam”, serveer dit gerechtje met ketchup of een chutney en een groene salade.
13
15
Abrikozenpizza 1 pizza
INGREDIËNTEN
- 1 pak pizzadeeg (kant-en-klaar) - 125 g mascarpone - 1 el honing - 1 el sinaasappelsap - 7 à 8 abrikozen (in partjes gesneden)
- 125 g bosbessen - 1 el pijnboompitten - 2 el kristalsuiker - 2 tl gesmolten boter
Beleg een beboterde bakplaat met het pizzadeeg en prik er gaatjes in. Meng de mascarpone met honing en sinaasappelsap en besmeer er de bodem mee. Beleg met abrikozen en bosbessen. Bestrooi het geheel met suiker en pijnboompitten. Plooi de rand van de pizza bodem om en bestrijk met boter. Bak in 15 à 20 minuten bruin in een voorverwarmde oven op 200°C. Serveer warm.
17
Bereidingstijd 30 minuten
Trifle van blauwe bessen 4 personen
Bereidingstijd 45 minuten
INGREDIĂ‹NTEN
-
300 g blauwe bessen 2 el bloemsuiker water 400 g cake (quatre quart) - 300 g mascarpone
- 50 ml slagroom - 1 borrelglaasje Limoncello
Schep de mascarpone over de bessen. Herhaal alles tot het glas gevuld is. Zet de trifle in de koelkast, laat opstijven en serveer koel.
Warm 50 g blauwe bessen op met 1 el bloemsuiker en 1 el water en mix tot een coulis. Snijd de cake in plakjes van 1 cm dikte en steek er rondjes uit zo groot als de glazen. Leg een stukje cake in elk glas, schep er een eetlepel blauwe bessen en wat coulis over. Roer de mascarpone los. Klop de slagroom met 1 el bloemsuiker half stijf. Meng de slagroom door de mascarpone en breng op smaak met Limoncello.
19
Dessertkoffie 4 personen
VOOR DE KOFFIE
VOOR HET KOFFIEKOEKJE
-
-
4 espresso’s 4 tl chocoladelikeur 4 eiwitten 20 g bloemsuiker 100 ml Grand Marnier
Bereidingstijd 45 minuten
25 g bloem 50 g suiker 25 g kokosrasp 25 g boter (gesmolten) 1 eidooier 1 el water
Flambeer de Grand Marnier in een pannetje en giet bij de koffie. Bedek vlak voor serveren de koffie met het eiwitschuim en brand het bruin met een crème brûlée brander.
Meng voor het koekje bloem, kokosrasp en suiker. Voeg water, eidooier en gesmolten boter toe. Kneed tot een deeg. Smeer het deeg op een bakplaat belegd met bakpapier of op een siliconen bakmat en bak 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot goudbruin. Neem uit de oven, steek onmiddellijk cirkels of andere leuke vormpjes uit en haal ze met een spatel van de bakmat.
Serveer er het koekje van kokos bij.
Klop voor de koffie de eiwitten met de bloemsuiker stijf. Maak de espresso, giet er chocoladelikeur in en verdeel over vier kopjes.
21
✯ PICKNICK HARTIG ✯ BRUNCH & PICKNICK
* Salade van raketsla met mozzarella, artisjok, pistachenoten en ei-vinaigrette............. 27 * Wraps met gerookte vis...................... 29
* Komkommersoep................................ 31
✯ PICKNICK ZOET ✯ BRUNCH & PICKNICK
* Hazelnoot minicake met peer ............. 35 * Mandarijn-jelly met Aperol................. 37
* Frambozenmousse met notenkoekje..... 39
*** DANK U EN TOT ZIENS ***
22
De kunst van het picknicken Picknicken. Het is een magisch woord. Als we aan picknick denken, is het vakantie en schijnt de zon. We vullen snel onze picknickma nd met lekkers, g rijpen een oude deken en reppen ons naar een mooi plekje ergens in de natuur. Heerlijk is het om je neer te vleien in het zachte g ras bij een kabbelend beekje. Alleen jammer dat we de kurkentrek ker vergeten zijn om
die koele f les rosé te ontkurken. En dat die insecten zo lastig zijn. Zou dat door die koeien komen die wat verder staan? En we toch nog het geluid van de autosnelweg horen. En er zoveel anderen op hetzelfde idee zijn gekomen… En o ja, we hadden dat bordje ‘Verboden te picknicken’ niet zien staan. Kor tom, een geslaagde picknick is niet zo evident. In dit boek
leggen we je g raag uit wat je moet doen om ervoor te zorgen dat je picknick niet letterlijk en/of f iguurlijk in het water valt. H et w o o rd ‘ p i ck n i ck’ is Engels m aar ko m t v an het F r anse w o o rd ‘ p i qu e n i qu e’ . Pique betekent uitkiezen, nique staat vo o r k l ei n i g h ei d . Oo k d eze leuke bezig heid is lang niet nieuw. R eed s i n d e 17 d e eeuw tr o kken d e ho velingen aan het F r anse h o f n a a r b u i t en o m op d ekens kleinig heid jes te eten d ie een s t o et v a n k n ech t en m et zich m eezeuld e. Na t u u rl ij k zij n er p i cknick s in alle m aten en gewichten. Van b o t erh a m m et j es et en in het stad sp ar k to t in g r o te stijl cham p a g n e d ri n ken ergen s in d e Af r ikaanse sav anne. Alleen m et zij n t weet j es , m et ro nd r ennend e kid s d ie je in het o o g m o et h o u d en o f m et een bend e v r iend en waar vo o r je een f linke h o eveel h ei d s i x p a ck s m o et m eesleur en… Het ho ef t o o k geen zo m er t e zij n o m t e p icknicken, het kan o o k o p een m o o ie h er f s t d a g en w a a ro m niet in d e sneeuw? E en d i n g m o et j e b ij een p icknick wel thuislaten en d at is s t res s . Ver t rek zo rgelo o s en keer o ntsp annen ter ug . En m o cht er i et s m i s ga a n , n i et getr eur d . Dat wo r d en d an d e leuk ste h eri n n eri n gen . H ave a n i c e p i ck n i ck!
23
E en p i ck n i ck verg t t o ch wat o rgan i s a t i e. K i es j e p l ek . Wor d t het een p a rk , wei , b o s ra n d o f str and en p a s j e gerech t en era a n aan. Ver zin even t u eel een t h em a . Maak een b o o d s ch a p p en l ij s t j e o p en ga d an geri ch t i n ko p en . Bij een s p o n t a n e p i ck n ick in het p a rk o m d e h o ek - w a n t het is p lo ts m o o i weer - h o u j e h et best o p sim p el e b el eg d e b ro o d j es . M et k i n d eren i s h et v aak leuk o m een p i ck n i ck t e c o m b iner en m et een d a g u i t s t a p . A l s j e het lo uter b ij p i ck n i ck h o u d t , zo rg d an d at j e vo l d o en d e b o ek j es en sp elletjes m ee h eb t . R avo t o o k sam en m et h en , s t i l zi t t en i s i m m e r s niet hun ding. C h eck vo o ra f d e b u i en rad ar en d e weers ver w a ch t i n g . E e n uitger egen d e p i ck n i ck i s m a a r niets. K ij k g o ed ro n d vo o r j e je gaat ins t a l l eren . Z ij n er geen ko eien, s ch a p en o f p a a rd en i n d e buur t d i e o n ges t o o rd b ij j e p i cknickp lek k u n n en ko m en . G eb r u i k s erv i es g o ed d a t tegen een s t o o t j e k a n o f geb r u i k weg wer p , j e k a n ze t egen w o o rd i g niet m eer v a n ‘ ech t ’ o n d ers ch ei d en. Om a l l es vei l i g t e ver vo er en, is een ro b u u s t e p i ck n i ckm and geen o verb o d i ge l u xe. Ko o p ze leeg , d at i s een p a k vo o rd el i ger. Om d a t een p i ck n i ck gee n p icknick i s a l s j e j e n i et o p d e g r o nd neer v l ij t , i s een g o ed e zi t b asis belang rij k . G ew o n e, o u d er wetse witte l a ken s zij n g ro t er d a n een p laid en … w a s s en m a k kel ij k . Een p lastic ero n d er i s o l eer t d e k ilte v an d e g ro n d .
24
G a no o it je laken sp r eid en in vo ll e zo n, m aar kies vo o r schad uw. N ie t alleen ho u je zo zelf het ho o f d ko el , o o k je lekker nijen wo r d en m ind e r snel war m . W il je je p icknick/buiteneetp lek insec tenv r ij ho ud en, lo k ze d an weg d o o r enkele m eter s v an je af p o tjes m et wat c o nf ituur o f ho ning te p laatsen. Neem je eten steed s m ee in ko el tassen want: ho e ko eler alles geho ud en wo r d t, ho e m ind er kans op vo ed selac c id entjes. Leg o nd er in ko elelem enten en ver d eel er o ok tussen het eten. Br eng p as ko r t vo o r het ver tr ek de p r o d uc ten v anuit d e ko elkast o ve r naar d e vo ld o end e geko eld e ko el box o f –tas. Ho u slaatjes en d e slasausje s ap ar t. Slaatjes ver p ak je hand i g in af sluitbar e weckp o tjes waar je m eteen o o k kan uit eten. Sausjes laat je in hun bo kaaltje m et schr o ef d ek sel to t gebr uik. Br o o djes p ak je stev ig in in ver sho ud folie. I n het g las sm aakt een ko ele witte wijn o f r o sé buiten het lekker st. Vo o r zie vo o r d e kind er en suikerv r ije f r isd r ank en vo o r jo ng en o ud liter s water, no g steed s d e beste d o r stlesser. En, neem enkele keukenr o llen m ee en vergeet o o k geen v uilniszak om na je p icknick alle tr o ep m ee naa r huis te nem en.
25
Salade van raketsla
met mozzarella, artisjok, pistachenoten en eivinaigrette 4 personen
INGREDIĂ‹NTEN
VOOR DE VINAIGRETTE
- 150 g raketsla - 400 g artisjokharten - 500 g mozzarella - 4 el pistachenoten (gehakt) - versgemalen peper, zout
- 2 eieren (hard gekookt) - 10 el olijfolie - 2 el sherryazijn - 1 afgestreken tl mosterd - 1 lente-ui - 4 el fijngehakte bladpeterselie
Bereidingstijd 20 minuten
- rasp van 1/2 citroen - honing - versgemalen peper, zout
Meng de mozzarella met de raketsla en artisjokharten. Schik op een serveerschaal en kruid met peper en zout. Strooi er de gehakte pistachenoten over. Serveer met de eivinaigrette.
Pel voor de vinaigrette de eieren, plet ze met een vork en vermeng met de peterselie. Meng olie, azijn, mosterd, lente-ui en citroenrasp, breng op smaak met honing, peper en zout en roer er de eieren onder. Was de raketsla. Laat de artisjokharten uitlekken en snijd in stukken. Laat de mozzarella uitlekken en snijd in stukken.
27
Wraps
met gerookte vis 8 personen
INGREDIĂ‹NTEN
- 4 plakjes tortilla (of plat brood) - 8 sneetjes gerookte zalm - 8 sneetjes gerookte heilbot - 200 g verse spinazie
- 1 bot bieslook - 3 el mierikswortelcrème - versgemalen peper - viseitjes
Bestrijk elke tortilla met de mierikswortelcrème en beleg met zalm, heilbot, spinazie en bieslook. Kruid met peper, rol stevig op, wikkel in plasticfolie en leg 15 minuten in de koelkast. Snijd in individuele stukjes en beleg met viseitjes. Serveer onmiddellijk of houd koel tot serveren.
29
Bereidingstijd 25 minuten
Komkommersoep 4 personen
INGREDIËNTEN
- 1/4 grote venkel - 1 komkommer - 1/2 groene paprika (geschild) - 1 groen pepertje - 500 ml groentebouillon
- 1 bot munt (grof gesneden) - 1 bot dille (grof gesneden) - sap van 1/2 citroen - versgemalen peper en kruidenzout
Verwijder het groen en de harde kern uit de venkel. Snijd in grote stukken en blancheer in gezouten water. Snijd komkommer, paprika en pepertje in brunoise. Mix de groenten met de warme bouillon en de kruiden tot een fijne soep. Voeg nog wat bouillon toe indien de soep te dik is. “Jouw naam”, proef en breng op smaak met citroensap, peper en kruidenzout.
31
Bereidingstijd 20 minuten
33
Hazelnoot minicake met peer 12 stuks
Bereidingstijd 45 minuten
INGREDIĂ‹NTEN
-
140 g boter 100 g hazelnoten 125 g rijstmeel 2 el aardappelzetmeel 1/2 tl gelatinepoeder 1 1/2 tl bakpoeder 1 tl kaneel
-
1/2 tl zout 70 g bruine suiker 100 ml ahornsiroop 1 vanillestokje (in 2 gesneden en merg uitgeschraapt) - 2 eidooiers
- 2 peren (geschild en geraspt) - 2 eiwitten (stijfgeklopt) - Kaneelsuiker (50 g suiker mengen met 1 tl kaneelpoeder)
Verdeel het deeg over cakevormpjes en bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Haal uit de vormpjes en laat afkoelen.
Smelt de boter in een steelpan tot hazelnootbruin (beurre noisette), zeef en laat afkoelen. Mix de hazelnoten tot meel.
Strooi er kaneelsuiker over.
Meng in een grote kom rijst-, hazelnoot- en aardappelzetmeel. Voeg gelatine-, bakpoeder, kaneel en zout toe. Meng bruine suiker, ahornsiroop, eidooiers, vanillemerg en beurre noisette. Voeg toe aan het meelmengsel, roer tot een glad beslag en spatel er de perenrasp en het eiwit onder.
35
Mandarijn-jelly
met Aperol
4 personen
INGREDIĂ‹NTEN
- 2 kg mandarijnen (uitgeperst, je moet 600 ml sap hebben) - 1 vanillestokje (in 2 gesneden en zaadjes uitgeschraapt) - 100 ml Aperol
- 2 el gelatinepoeder - 700 g fijne suiker - 4 el pistachenoten (fijngehakt) - 200 ml zure room
Meng sap, vanillezaadjes, Aperol, suiker en gelatinepoeder en breng aan de kook. Roer regelmatig tot de suiker is opgelost. Laat even afkoelen. Verdeel de jelly over glazen en laat opstijven in de koelkast. Werk vlak voor serveren af met zure room en pistachenoten.
37
Bereidingstijd 20 minuten
Frambozenmousse
met notenkoekje
4 personen
Bereidingstijd 25 minuten
INGREDIËNTEN
- 300 g verse frambozen - 25 g bloemsuiker - 200 ml room (opgeklopt) - 1 eiwit (stijfgeklopt)
-
2 vellen filodeeg 1 ei (losgeklopt) 50 g hazelnootpoeder 50 g amandelpoeder 1 à 2 el suiker
Leg de vellen op elkaar en sluit met het 4de vel. Druk goed aan, verdeel in stukken en bak 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C bruin en krokant.
Bewaar een paar frambozen voor de garnering en meng de rest met de bloemsuiker. Laat even staan tot de frambozen alle suiker hebben opgenomen. Druk de frambozen door een zeef in een grote kom.
Serveer de mousse met extra frambozen en het notenkoekje.
Meng met room, eiwit en 10 eetlepels van het frambozensap en verdeel over kleine glaasjes. Zet in de koelkast. Snijd de vellen filodeeg in twee. Bestrijk 3 vellen - hou 1 apart - met losgeklopt ei en strooi er een mengeling van notenpoeder en suiker over.
39
*4575768-11*
4575768-11_84097_1.1.20.H