heel holland bakt
“Jouw naam” “Achternaam”
met heel holland bakt is het alle dagen feest Janny van der Heijden & Linda Collister
heel holland bakt
“Jouw naam” “Achternaam”
“Jouw aanhef” “Jouw tekstregel - 1” “Jouw tekstregel - 2” “Jouw tekstregel - 3” “Groet afzender”
*555555555* matchcode_cov
Opmerkingen bij de recepten • De in dit boek gebruikte eetlepels hebben een inhoud van 15 ml, de dessertlepels van 10 ml en de theelepels van 5 ml. De inhoud van Nederlandse lepels varieert; gebruik daarom bij voorkeur genormaliseerde maatlepels met een inhoud van 15, 10, 5, 2½ en 1¼ ml, die als set bij kookwinkels verkrijgbaar zijn. De in de receptuur gebruikte lepels zijn altijd afgestreken, tenzij anders is aangegeven. • Ovens verschillen onderling in temperatuur, zelfs die van eenzelfde merk. Lees de aangegeven temperaturen en baktijden als een betrouwbare aanwijzing, maar pas ze zo nodig altijd aan je eigen oven aan. • Gebruik verse kruiden, ongezouten boter en middelgrote eieren, tenzij anders is aangegeven. Heel oude mensen en degenen met een zwakke gezondheid, jonge kinderen, vrouwen die zwanger zijn of borstvoeding geven, kunnen beter geen gerechten eten met rauwe of zachtgekookte eieren. • Kijk voor moeilijk verkrijgbare ingrediënten ook eens op internet. Steeds meer producten zijn online verkrijgbaar.
www.kosmosuitgevers.nl
© 2017 Kosmos Uitgevers, Utrecht/Antwerpen
Een deel van de recepten is afkomstig uit The Great
Receptontwikkeling: Janny van der Heijden
British Bake Off Winter Kitchen van Lizzie Kamenetzky,
Culinaire redactie: Janneke Philippi, Martine Steenstra
BBC Books 2013; The Great British Bake Off: How To
Foodstyling: Martine Steenstra
Turn Everyday Bakes Into Showstoppers, van Linda
Fotografie: Harold Pereira, Vincent Arnold
Collister, BBC Books 2012; The Great British Bake Off
Omslagontwerp en vormgeving: Martien Holtzappel
Learn to Bake: 80 Recipes for all the Family van Linda
Omslagbeeld: Woodlands Books Ltd 2012
Collister, BBC Books 2012; The Great British Bake Off Everday Bake: 100 Foolproof Recipes van Linda Collister,
Dit boek is speciaal voor jou gemaakt.
BBC Books 2013.
Gepersonaliseerde uitgave Kosmos Uitgevers i.s.m.
The Great British Bake Off © Love Productions
Personalgifts BV
Fotografie © Woodlands Books Ltd 2011 Produced under licence from BBC Worldwide Ltd
Alle rechten voorbehouden / All rights reserved Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, fotokopie, microfilm of op welke andere wijze en/of door welk ander medium ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Deze uitgave is met de grootst mogelijke zorgvuldigheid samengesteld. Noch de maker, noch de uitgever stelt zich echter aansprakelijk voor eventuele schade als gevolg van eventuele onjuistheden en/of onvolledigheden in deze uitgave.
Vertaling: Vitataal, Feerwerd
inHoud voorwoord
7
Lente
8
Zomer
38
Herfst
70
winter
92
Basisrecepten & -tecHnieken
130
register
142
5
wat is een feest Zonder eigen BakseL? Geen feestje toch? Sterker nog: een mooie, lekkere taart, gevuld brood of hartig gebak maken van een gewone dag juist een fééstelijke dag. En zelfs de geur van vers gebakken brood en taart in huis vrolijkt je dag op. Een taart meenemen naar een feestje levert gegarandeerd blije gezichten op! Nu zijn er feestelijke taarten die op elk moment heerlijk smaken, brood dat je altijd zou willen eten, maar er is ook gebak dat meer in het ene dan in het ander seizoen past. Daarom is dit boek ingedeeld volgens de vier seizoenen, mét de bijbehorende feestdagen. Maar onthoud: niets moet. Bagels, foccacia, macarons, brownies of lardy cake passen ook in de andere seizoenen. De garnering kan aangepast worden en rozetten van crème kunnen in andere kleuren worden omgetoverd. Het boek bevat een grote mix aan recepten, van koekjes en taart tot groot en klein brood. Zoet én hartig. Recepten die iedereen kan maken en recepten die wat meer vaardigheden verlangen. Typisch Nederlandse taarten maar óók succesnummers uit de Britse keuken. Ik wens iedereen veel bakplezier en feesten om nog lang over na te praten. Janny van der Heijden
7
cadeautaart met een strik erom Deze taart smaakt net zo verrassend als de naam al doet vermoeden. De combinatie van witte chocolade, frambozen en zachte cake maakt dat je wenst dat de zomer het hele jaar zou duren! voor 1 taart, 8-12 stukken tAArt 150 g witte chocolade van goede kwaliteit, in stukjes 250 g zachte boter 250 g fijne kristalsuiker 1 tl vanille-extract 4 grote eieren, op kamertemperatuur, losgeklopt 250 g zelfrijzend bakmeel 1 mespunt zout CHOCOLADELINTEN en -striK 150 g witte chocolade, in stukjes 3 el vloeibare glucose gArnering 4 el frambozenjam zonder pitjes, voor het bestrijken 500-600 g kleine frambozen Vierkante cakevorm van 20x20 cm, bakpapier, mixer of keukenmachine
Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet de vorm in en bekleed met bakpapier. Smelt voor de taart de chocolade (zie blz. 138). Laat de chocolade afkoelen en zet apart. Klop met de mixer of in de keukenmachine de boter romig. Voe g geleidelijk de suiker en dan het vanille-extract toe. Klop tot het mengsel licht van kleur en luchtig is – schraap de wand van de kom geregeld af. Voeg beetje voor beetje de losgeklopte eieren toe; klop steeds goed. Voeg samen met het laatste beetje ei 1 eetlepel meel toe (om schiften te voorkomen). Zeef het resterende meel en het zout boven de kom en spatel met een grote metalen lepel voorzichtig door het beslag. Voe g de afgekoelde witte chocolade toe en spatel voorzichtig tot alle ingrediënten goed vermengd zijn. Schep het beslag in de vorm en strijk het glad. Maak een kleine holte in het midden zodat de cake gelijkmatig zal rijzen. Bak de cake in de voorverwarmde oven in 1 uur goudbruin en gaar, tot een in het midden gestoken houten prikker er schoon uitkomt. Laat de cake 15 minuten afkoelen, haal hem dan voorzichtig uit de vorm en laat hem op een rooster volledig afkoelen. (Als de cake is afgekoeld, kan hij goed verpakt 1 dag worden bewaard op een koele plek buiten de koelkast.) Zet de cake voor het opbouwen op een cakeboard of een plank. Maak de chocoladelinten en de strik (zie blz. 50). Verwarm de frambozenjam tot deze vloeibaar is. Bestrijk de bovenkant en de zijkanten van de cake met de jam. Druk voorzichtig de linten op de cake; plaats ze kruislings over de bovenkant en de zijkanten zodat de cake op een cadeautje lijkt. Begin bovenop en druk de frambozen op de taart (met de punt naar boven), in de vierkanten tussen de linten tot de hele bovenkant en de zijkanten van de cake bekleed zijn. Bevestig de strik in het midden op de taart met een dot jam of chocolade. Serveer de taart dezelfde dag.
49 Zomer
winter feest peper koekje Huis
gevuLde specuLaas taart
winters witte vrucHten taart
BraZiLiaanse notentaart peren tarte tatin LardY cake
driekoningentaart
Hippe soesjes pruimentaart
Beef weLLington panforte scHwarZwaLderkirscHmeringues
roZe rosĂŠ cHarLotte
rodeBietenBrownies
Een goede brownie is stevig en smeuĂŻg, met een intense chocoladesmaak. De rode bietjes in dit recept geven de brownies een prachtige rode tint en een subtiele, aardse smaak die perfect bij chocolade past. Voor 16 vierkante brownies 2 rauwe rode bieten, ca. 200 g, ongeschild 150 g zachte boter 1 tl vanille-extract 200 g pure chocolade (70% vaste cacaobestanddelen), in stukjes 170 g rietsuiker 100 g fijne kristalsuiker 1 mespunt zout 2 grote eieren, losgeklopt 160 g bloem cacaopoeder, om het bestuiven Vierkante bakvorm van 20x20 cm, bakpapier
Verwarm de oven voor op 180 °C. Wikkel de bietjes elk in aluminiumfolie. Leg ze in de voorverwarmde oven en bak ze 30-40 minuten, tot ze zacht zijn. Haal ze uit de oven (laat de oven aan) en laat ze afkoelen tot handwarm en schil ze. Rasp de bietjes grof boven een kom en zet ze apart. Ve t de bakvorm in met boter en bekleed de bodem en de zijkanten met bakpapier. Doe de boter, het vanille-extract, de chocolade, beide soorten suiker en het zout in een grote hittebestendige kom boven een pan heet, maar niet kokend water (de kom mag het water niet raken). Verwarm langzaam onder af en toe roeren tot de boter en de chocolade gesmolten zijn en de suikers zijn opgelost. Haal de kom van de pan, voeg de eieren en de geraspte bietjes toe en spatel tot slot de bloem erdoor. Schep het mengsel in de bakvorm en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een lepel. Bak de brownies in de voorverwarmde oven 25 minuten, tot de bovenkant stevig aanvoelt maar de binnenkant nog een beetje vochtig is (controleer dit met een houten prikker). Haal de brownie uit de oven en laat ten minste 20 minuten in de vorm afkoelen. Haal uit de vorm en laat volledig afkoelen. Bestuif de brownie met cacaopoeder en snijd in mooie vierkantjes.
77 herfst
scHwarZwaLderkirscHmeringues Dit is een moderne variant van de beroemde schwarzwalderkirschtorte. De combinatie van chocolade, kersen, kirsch en slagroom blijft onweerstaanbaar. De meringues kunnen ruim tevoren worden gemaakt en in een goed afsluitbaar blik enkele dagen worden bewaard. Door de schuimnestjes met chocolade te bestrijken wordt het eiwitschuim niet zacht. voor 6 meringues meringUes 1 hoeveelheid Zwitserse meringue (zie blz. 133) 100 g pure chocolade (70% vaste cacaobestanddelen), grofgehakt VULLING 200 ml double cream of slagroom, goed gekoeld 1-2 el poedersuiker 1 el kirsch 250 g grote kersen, ontpit en in vieren decorAtie poedersuiker cacaopoeder 6 verse kersen Bakpapier, bakplaat, spuitzak met groot stervormig mondstuk
122 winter
Verwarm de oven voor op 110 °C. Te ke n op een vel bakpapier zes cirkels met een doorsnede van 7,5 cm (trek de omtrek van een koekjesuitsteker of een glas om), met voldoende tussenruimte, en leg het vel dan omgekeerd op een bakplaat. Maak de Zwitserse meringue volgens de aanwijzingen op blz. 133. Schep de meringue in de spuitzak. Begin in het midden van elke cirkel en spuit een nette spiraalvormige schijf van meringue net binnen de getekende lijn. Spuit dan een ‘muurtje’ op de rand van elke cirkel zodat er een nestje ontstaat. Bak de nestjes 2 uur in de voorverwarmde oven, tot ze volledig droog en knapperig zijn, maar laat ze niet verkleuren. Laat ze afkoelen. Smelt de chocolade (zie blz. 138). Strijk met een kwastje chocolade over de binnenkant van elk meringuenestje en laat deze hard worden. Giet de overgebleven chocolade op een vel bakpapier (of een siliconenvel) en strijk vrij dun uit. Laat hard worden. Bouw de meringues op: zet ze op een schaal of op losse gebaksbordjes. Sla de double cream of slagroom stijf met de poedersuiker en de kirsch. Schep voorzichtig de ontpitte kersen door de room. Het sap zal een beetje uitlopen, maar dat is niet erg; de slagroom wordt hierdoor mooi gemarmerd. Schep de slagroom met de kersen in de nestjes. Breek de chocolade op het bakpapier in grove schilfers en verdeel de chocolade over de nestjes. Bestrooi met een klein beetje gezeefde poedersuiker en cacaopoeder en maak af met een kers. Serveer de meringues binnen een uur nadat ze zijn opgebouwd.
tomaten tarte tatin 64 tempereren, snelle methode 138 theekoekjes 16 theekoekjes met glazuur 18-20 tomaten tarte tatin 64 tompouce oranje tompouce 27
valentijnstaart 11-12 versieren, garneren en versieren 82-83, 136 vorm bekleden, een lage 132 vullingen en icing, crèmes, 134 winters witte vruchtentaart 105-106 wittechocoladeganache 57-60 schaakbordtaart 84
zalm knapperige zalmtaartjes 87 Zwitserse botercrème 23 Zwitserse meringue 133 Zwitserse room 27 rosÊ Zwitserse room 117-118
Koningsdag, pasen, verjaardag, kerst Met heel holland bakT is het alle dagen feest kleine, grote, zoete en hartige traktaties incl. de lekkerste toppers uit seizoen 2
*555555555* matchcode_cov