青年空間雜誌 ｜ 082 深宵見

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香港青年協會

香港北角百福道 21號 香港青年協會大廈 21樓 香港青年協會： hkfyg.org.hk

專業叢書統籌組： cps.hkfyg.org.hk

青協網台： M21.hk

徐小曼 (主席)、呂慧蓮、 鍾偉廉 鄧良順、 周若琦 、黃秀儀、 張淑鳳、 何詠筠 余晴峯、 徐梓凱 、陳慧儀 秦志鴻、廖靖嵐、黎嘉琪

徐梓凱 梁俊彥 呂慧蓮 寶華數碼印刷有限公司

20,000

ISSN2218-0923

香港青年協會

雜誌派發點 香港青年協會(簡稱青協)於1960年成立，是香港最具規模的青年服務機構。 隨著社會不斷轉變，青年所面對的機遇和挑戰時有不同，而青協一直不離不 棄，關愛青年並陪伴他們一同成長。本著以青年為本的精神，我們透過專業服 務和多元化活動，培育年青一代發揮潛能，為社會貢獻所長。至今每年使用我 們服務的人次已達600萬。在社會各界支持下，我們全港設有90多個服務單 位，全面支援青年人的需要，並提供學習、交流和發揮創意的平台。此外，青 協登記會員人數已達50萬；而為推動青年發揮互助精神、實踐公民責任的青 年義工網絡，亦有25萬登記義工。在「青協‧有您需要」的信念下，我們致力 拓展12項核心服務，全面回應青年的需要，並為他們提供適切服務，包括：青 年空間、M21媒體服務、就業支援、邊青服務、輔導服務、家長服務、領袖培 訓、義工服務、教育服務、創意交流、文康體藝及研究出版。

《青年 空間》雜誌全部內容均屬個人意見．並不代表出版機構及雜誌之言論及立場 愛護地球．珍惜環境·本刊物使用環保紙印製

於青協轄下 22 間青年空間及90多個服務單 位、本港逾 500 間中學、各大專院校及宿舍、 大型商場、書店及 café 等地方免費派發。

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陪你走過漫長夜 002

夜中相伴，星空下擦亮彼此生命 006

深宵心靈休息站 012

::::: 香港獨有的黑夜親切感｜插畫家 LOSZEHAHA 018

深夜有歌 020

留一夜與你喘息 026

夜深了，放輕鬆一點 /半杯水 030

慢行 ‧ 空間 - 「日出沙頭，月懸海角」的往日今昔 032

問問你 ‧ 空間 - 人抱著一張被 034

手作 空間 - 縫紉日誌 036

社區 ‧ 空間 - 鄰舍團年飯，增添暖意及人情味 038

小店 ‧ 空間 - 「醬」心獨具 040

放綠 ‧ 空間 - 上下山海，為搏牛歡喜 042

溫馨春日，新書推薦 044 《傾‧盡全力》　提升公眾健康素養，建設健康城市 046 解憂‧空間–擁抱低潮期 重啟積極人生　 048

遊歷‧空間–佛山的打卡地圖來啦，五個地方任你選 050 2024km跨年挑戰 052 與青年同行 054

開展寫作之路 從生活發掘靈感 058 特訓中！新一屆製作組即將誕生 060 青協各單位一覽 061

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歌夜有

“

我從來不覺得做DJ很高層次，我和你一樣，

同樣要吃飯，同樣根據天氣穿衣服。

現在這裡，有個和你一樣的人在播歌給你聽，

你可以覺得中聽，可以覺得不中聽， 但是我們一起分享這段時間，一起分享這一天。

“

江慧楓（飛機） 深宵電台節目主持

夜闌人靜，家人睡了，朋友睡了，連平日奔奔跳跳的小狗也睡了。

在這個寂靜時刻，還有誰可以跟你相伴相依？很多人首先想到的 答案，是深宵電台節目主持。調整廣播頻道，沙啞的聲線逐漸變得 清晰，大氣電波另一頭傳來磁性的這一句：

「星期二的凌晨12時35分，歡迎收聽『聽楓的歌』，我係江慧楓。」

外號「飛機」的江慧楓是90後，年歲不大，卻已 有8年深宵音樂節目主持經驗。這段旅程始於 2016年，大專畢業不久的飛機由網上電台轉到 商業電台工作，初時擔任中國時事節目的助理。

高層囑咐她想想，如果有機會當主持，她希望做 甚麼節目，迷戀寶島音樂的飛機從那時開始就產 生了一個念頭：想當台灣音樂節目的主持。

及至一次偶然機會，公司找飛機代班通宵節目。

在正式的四小時廣播之前，電台前輩余宜發讓了 一個小時的節目時段給她小試牛刀。「手忙腳亂！ 要顧這樣顧那樣，又緊張，又講錯話，怕有人聽見，又 怕媽媽在聽直播。那一天錯漏百出，幾醜的。」

聽飛機回憶當時的情景，仍然可以確切感受她當 時的慌亂。幸好前輩沒有嫌棄她犯錯，還鼓勵她 順著流程，多練幾次．之後飛機終於獨自完成了 第一個深宵節目。

「我有記下來，是2016年9月20幾號，我正式展 開我的通宵之旅。」飛機說道，笑得像個孩子。

深宵DJ的日常

隔著大氣電波，看不見電台主持的模樣，總疑惑他們 的實際工作都有甚麼。飛機指她的深宵節目「一切從 音樂開始」由凌晨二時開始，一直播到早上六時，通 常她會在節目開始前三個小時回公司作準備：選歌排 歌，再將歌曲調整妥當。「怎麼說呢？譬如我們買一張 專輯回來，你按播放鍵那刻，它不會立即有聲，可能 前面有三秒空白。電台講求即時性，的士司機等不到 那三秒，他們可能以為自己的收音機出現問題，所以 我們要做一些微調。」眼前的女孩這樣解釋。

置身自我的空間

待一切預備妥當，便可以正式開播。日間節目一般由 主持與操作員（operator）共同負責，前者主責清談 與選歌，到新聞時段便可以暫時離開，交由後者處 理。深宵節目卻不然，很多時是「一腳踢」，這意味 飛機除了要盡好主持的責任，也須調控聲音，管理 時間，適時安插合宜的廣告及宣傳聲帶。

雖然工作繁多，但飛機卻很享受這樣的時光，稱這 是「做通宵節目最好玩的地方」。問她原因何在，她 說：「主持音樂節目，播歌之後，難免說一些深情的東 西。有操作員在旁邊，你講完望著他，有點尷尬，自 己都臉紅，聽眾聽起來也不舒服。一個人不一樣，你 知道那一晚那一個空間全部都屬於你，狀態是更加 放鬆的。」飛機亦覺得這樣的 me tim e（私人時間）賦 予她更大的發揮空間，如何剪接怎樣導引，全由她一 人決定，多自在。

致世界各地的友人

通過想像與共情

深宵節目主持一個人待在錄音室工作，思 緒卻又不完全是一個人 從前輩身上， 飛機學會與觀眾同呼同吸。她說：「我從來 不覺得做DJ很高層次，我和你一樣，同樣 要吃飯，同樣根據天氣穿衣服。現在這裡， 有個和你一樣的人在播歌給你聽，你可以 覺得中聽，可以覺得不中聽，但是我們一起 分享這段時間，一起分享這一天。」她舉例 指前兩日天氣轉涼，自己穿得太單薄，冷極 之下談了一整節「人有人凍，衫有衫凍」，本 以為只是自說自話，沒料到之後做直播時， 竟真有聽眾問她「夠不夠衣服，有沒有『人 有人凍，衫有衫凍』」。所謂人同此心，心 同此理，飛機認為只要誠實、善良地跟聽 眾分享自己的想法，彼此定會找到共鳴。

連接大氣電波兩端

同呼同吸是雙向的，電台節目主持撫慰聽 眾的同時，聽眾也給予主持前進的動力。 飛機自言不時懷疑自己，卻每每從留言與 來信重拾信心：「總是在你最失意的時候， 聽眾就會出現，他們會寫長文，訴說昨天 不開心，卻剛好因為我選了某首歌，提醒了 他。」這樣的經歷提醒飛機大氣電波的影 響力、身為節目主持的責任。此後她在放 負的時候，都會格外留神：「放負是有技巧 的，你可以不開心，可以跟大家一起聽很 沉重的歌曲，但我對自己有一個要求：當 沉重過後，你要跟別人一同站起來。因為 你不知道，那個人在那個時刻聽到那首歌 會有甚麼反應。做DJ說的每句話，我們一 定要負責任。」

她又強調，在艱難的日子，人們尤其需要 這種共鳴：「可能大家都在摸索人生，需要 一首歌、一句話告訴你：我在你身邊。即使 我們未知之後的路是怎樣，但我們一起去 找，一起在這個空氣底下呼這一口氣，我 想這是很必要的。」

隨著友人移居他方，這種同呼同吸的範圍 愈來愈廣，此話何解呢？飛機談及遷居加 拿大的朋友，指自己飛一趟北美探他也要 萬多塊錢、十數個小時。「但原來我的凌晨 就是他的早上，我發現我的工作時間令我 與友人少了一點距離，將我們之間的關係 拉得更近。」談到此處，飛機臉上露出欣慰 之情。自己的聲音能夠傳到英國、丹麥、美 國、加拿大等世界角落，對電台節目主持 來說，真是很幸福的事。

有人會反駁這種責任不過是想像，是電台 節目主持自己賦予給自己的枷鎖，可是飛 機指正因為負重前行，工作才產生意義： 「 我們做這一行很依靠想像空間，你要想 像有人需要你，你要想像自己需要其他人， 你要想像這首歌可以幫助別人，然後才有 一些美麗的畫面描繪出來。」

城市彌漫大氣電波，你在一端，飛機在另 一端，但通過想像與共情，人與人之間，終 歸是相通的。

江慧楓 Venus Kong

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沙頭角墟

禁區一詞，使人聯想無限。彷彿要達成某種契約，方可窺探裡面的秘密。位

於新界北的沙頭角與深圳市鹽田區接壤，1951年被殖民政府列為邊境禁 區。

過去只限沙頭角居民出入；訪客必須申請禁區紙，加上當地居民作擔保。如

今為配合北部都會區發展，政府開始逐步解封封閉逾60年的沙頭角墟，成為 了本港一日遊的新景點。

昔日故事，今日遊歷

明清時期，香港與深圳同屬廣州新安縣的管轄範圍。1899年清政府與英簽訂 《香港英新租界合同》，沙頭角便一分為二。到了1949年隨著國內形勢複雜， 大量國內難民移港，加上解放軍接近深圳與香港邊界，兩地關係日益緊張。

因此，在1951年港英政府將沙頭角墟及附近區域劃為禁區。直至2012年，香 港政府逐步開放邊境，沙頭角六村：担水坑、塘肚、蕉坑、木棉頭、新村、山咀 被剔出禁區範圍。禁區面積由原本的2,800公頃，大幅縮減至約400公頃。

我們從上水出發乘搭55K小巴至沙頭角總站，候車隊伍人數不少，大多是居 住在沙頭角區域的居民，全程需時大約30分鐘。沿途經過坪輋、禾坑等村落。

禁區範圍前豎立了關卡，警員會上車逐一檢查乘客的身份證和禁區紙，方可 繼續前進。

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禁區範圍不大，但勝在環境清幽寧靜。落車後映入眼 簾的是一排色彩繽紛的公共屋邨，有粉紫、蘋果綠、橙 紅、檸檬黃等顏色，再配上白色幼橫紋點綴，感覺新鮮 有趣，遠看有點像歐洲的小村落。屋邨的旁邊設有消防 局和郵局。沿直路往前行，經過中英街花園，前方設有 檢查站，目前仍屬禁區範圍，將在2024年正式開放。上 世紀80年代，中英街一帶人流興旺。由於當時內地物 資匱乏，不少港商會向內地居民售賣肥皂、衣服、手錶 等貨品，兩地商業往來頻繁。

日出沙頭，月懸海角

從檢查站向右方前行則會到達「新樓街」，它是香港 僅存的大型廣州式騎樓群，被列為二級歷史建築。

現時大多商舖十室九空，以糧油雜貨店為主。不時看 見街坊們坐在店內的椅子，休閒地與店主高談闊論， 他們甚至順道熱情招呼我們，介紹禁區好去處，其中 就有處於中港邊界的海山酒樓。它是一間經典的老 酒樓，門口處亦有售賣中式糕餅。另外，在進入店舖 前須向檢查站警員說明用意（去海山酒樓），以免產 生誤會。

交通：

再往前行便能夠看見全港最長的碼頭。行至碼頭前， 能看見位於左邊有一塊印著「沙頭角之角」的路牌， 下方標示著此處的經緯度，路牌正前方的石碑上刻有 「日出沙頭，月懸海角」。相傳是一位清朝官員在考察 廣東沿岸時留下，沙頭角因而得名。碼頭的牆壁上有 描繪當地風土人情的特色壁畫，有剛才介紹過的沙頭 角特色建築，亦有講述過去街坊們的休閒娛樂活動， 如釣魚、暢泳等。抬頭所看見彼岸的住宅，便屬深圳政 府的管轄範圍。牆壁的對面則設有白色的欄杆。遊客 可在新樓街的紀念品店購買「幸福小魚」，寫上願望， 向大海祈求幸福。

午後太陽映照在水面上，海水隨風起伏，波光粼粼，海 岸的盡頭山巒起伏重疊，環繞整個海角。大自然溫柔 地包裹這片土地，不管是神秘熱鬧的時候，還是開放 清冷的現在，相信未來的沙頭角會再有她的故事。

遊客可使用以下方式前往：

1. 於上水站或粉嶺站乘搭78S巴士或 78K巴士。

2. 於上水站乘搭55K專線小巴，於總站 下車。

3. 於藍田站乘搭277A巴士。

Tips：

1. 遊客必須使用交通工具方可進入沙頭 角，不得自行駕車駛入。

2. 個人 遊 客須自行於警務處網上平台申 請邊境禁區許可證，並至少提早三個 工作天申請，以作處理。

難度： 1

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晚上11點；到了鄰居家打遊戲機所以較晚 大概八小時

容易，因為張床很舒服 沒有

較少發夢

自己和同學都不會犧牲睡眠

S：

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凌晨三點；無法入睡｜N：晚上11點；習慣了 大概四、五小時 容易，但較淺眠；張開口睡覺

人 抱

張 被

香港生活節奏急促，睡眠能讓我們抽離 片刻，好好休息、恢復體力；但也有人 被沉重壓力影響睡眠品質，以致在夜深 人靜時仍輾轉反側、難以入眠。回望過 去幾個晚上，你睡得好嗎？

容易，而且能一覺睡到天亮；沒有特別的助眠方法，通常累就能睡著 有失眠過 多夢；曾夢見伴侶離棄自己

較少發夢；曾重複夢見自己在一棟大樓裡，被哥斯拉拿著針追趕 希望能睡得充足，但往往會被工作壓力影響睡眠質素 不認同為工作犧牲睡眠，睡眠不足亦會影響工作表現，故此有充足睡眠較為重要

1. 昨晚幾點睡覺？為何？

2. 平常通常能睡多少個小時？

晚上十一點｜N：凌晨一點；哄女朋友睡覺 十小時｜N：大概六、七小時

容易，大概五分鐘便會睡著；會拉筋 容易，大概兩三分鐘便能入睡；會跑步 沒有試過失眠

經常發夢被追趕｜N：經常夢見被責罵

沒有任何事情比睡眠更重要 睡眠很重要，關乎健康，但也曾為考試犧牲睡眠

3. 平常容易睡著嗎？有甚麼幫助入眠的方法？

4. 遇過失眠情況嗎？或曾試過通宵不睡嗎？

5. 平常多夢嗎？發過最深刻的夢是什麼？

6. 認為睡眠重要嗎？對於為工作犧牲睡眠有甚麼看法？

凌晨一點；看電話｜K: 凌晨三點；和朋友聊天 大概七小時｜K：大概五、六小時 累的時候容易睡著；會聽歌、點香薰 容易，坐車也能睡著；會看影片、與朋友通話聊天 沒有試過失眠，但曾因參加OCamp而連續兩晚通宵不睡 沒有，通常感覺疲累就會睡著 曾夢見整晚被追殺

應該平衡工作與休息，若為工作犧牲睡眠則會更大壓力 可理解，年輕人或者會睡得比較少

踏入手作之路

每一個全人手製造的布袋背後，都是手作人Cman的心血結晶，她 希望透過自己的一針一線與客人交流，讓製成品陪伴客人成長， 同行在各自的人生軌跡。

Cman中四時選修藝術，當時為了完成一個關於「時尚」的課業專題，她前往深水 埗挑選布匹來設計衣服。因著這次契機，她開始慢慢踏入布藝的領域。

但講到Cman的布藝啟蒙師，不能不提到她的媽媽。原來在她小時候，媽媽在家 中有縫紉的習慣，經常幫鄰里街坊縫製衣服和修補床單，耳濡目染下她在孩提時 代已接觸製衣工序，為她後來創立布藝網店奠下基礎。

Minthandmade設計理念

自小的布藝薰陶，加上中學時的專題設計，仍是中六學生的Cman產生了一個大 膽想法：「不如自己手作一些筆袋、環保袋，放上網絡售賣？」當時Instagram興起 經營網上店舖，她懷著一試無妨的衝勁，連同姐姐合作創立了Minthandmade， 正式開始她的逐夢旅程。

Minthandmade經營不久，姐姐因工作緣故選擇離開，Cman自此與媽媽合作經營 至今，母女拍檔設計出大量獨特款式的手作布袋。

Cman感恩地表示：「媽媽是我縫紉路上的同行師傅，她經常會傳授不同的製衣技 巧，而我也會將時下流行的設計加入其中，每項產品都匯合了我與媽媽的心血。」

Cman是一個對時尚有獨特看法的設計師，在構思一個新款布袋時，除了會調查時 下潮流趨勢，更會從自己喜愛的日式風格獲取靈感，繼而將自己的理念置入其中， 為求設計出獨一無二的手作布袋。

而一個產品的外觀美感，必然是最直接的吸客途徑，但Cman發現到現時市場上的 手袋為了奪人耳目，款式一味求「靚」求「特別」，捨棄考量「袋」的實際用途。故 此，她所設計的布袋會為客人想多一步，堅持在追求美觀的同時，亦能適用在任 何生活或工作場合。

增添暖 意 及 人情味

在一個星期六的下午，將軍澳寶琳的寶翠公園變得格外熱 鬧 社區人士與青年義工圍坐在一起，桌上有 熱騰騰的盆菜，大家愉快地分享着可口的豬皮、蠔、金菇等；又有青年在台上隨著激烈的音樂節拍載歌載 舞，讓現場氣氛變得更為熾熱。台下亦有笑容可掬的財神和活潑好動的醒獅，向參加者送上祝福，為這個寒 冷的季節添上一點暖意。

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啟發青年義工　關注社會需要

是次「鄰舍團年飯」活動為香港青年協會「鄰舍第一」社區計劃的活動之一，在全港18 區舉行，旨在讓青年義工與社區人士一起團年，表達對鄰舍的關愛。橫頭磡青年空間 鄰舍團年飯2024的青年籌委成員阿琳及阿淇均希望關懷社會，因此參與是次活動。阿 琳表示：「正所謂『遠親不如近鄰』，希望可以發揮互助精神，服務不同有需要人士。」

他們憶述在與社區人士的交流中，發現有一部分為獨居人士，常常感到生活苦悶，渴 望接觸不同的新事物。有見及此，他們在是次團年飯活動上表演跳舞，為觀眾帶來新 穎的體驗。阿淇說：「我們隨著『鄰舍第一』主題曲跳舞時，看到台下的長者開心地拍 手，可以感受到不一樣的互動。」他們亦透露將舉行新春嘉年華，會籌備音樂、跳舞等 表演，以及攤位遊戲，讓社區人士感受新春節日氣氛。

幫助社區有需要人士　凝聚社區力量

Alan為是次團年飯活動的參加者之一。他早前由於家庭狀況 問題而缺乏物資，其後從報章認識到香港青年協會，輾轉之 下獲得所需要的棉被，生活狀況得以改善。他認為是次團年 飯活動可以讓他接觸到不同人士，感受到鄰里之間的連繫。

他亦認識到一些家庭，家長需要上班，因為是次團年飯活動 而特意抽空與小朋友出席，無形中增加了與子女相處的機會， 促進家庭和睦關係。

他表示：「整個活動為社會各界提供了一個很好的橋樑去認 識不同人的需要，給予我一種平安、幸福的感覺，」同時，他 亦對鄰舍隊青年代表王梓鰻（Anson）的分享感到非常深刻， 因為她雖然年紀輕輕，但已投入義工活動8年，令人欽佩。

非常感謝青年義工的付出。希望大家能像Anson一樣， 帶領其他年輕人服務社會，為社會帶來正面影響。

Alan（鄰舍團年飯活動參加者）

也許，作為年青人，我們可以多點留意社會上的弱勢社群，讓他們在冷漠疏離的社會氛圍中， 仍感受到一絲的溫暖。

計劃網站：neighbourhoodfirst.hkfyg.org.hk

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繁 華 鬧 市 走 到 寧 靜 小 島 ， 發 掘 香 港 小 店

醬

心 獨 具

風 雨 不 改 ， 堅 守 本 地 逾 半 世 紀 的 香 港 醬 油

「我以前從來沒有想過回來這裡做。」

——— 悅和醬園第三代傳人龐中衡（Jack）

醬油，是我們飲食文化中一項錦上添花的調味品，它也許

不起眼，但卻豐富我們的味覺享受，齒頰留香。坐落於上水 古洞的悅和醬園，在急速發展和人們離散的漩渦當中，選擇慢下 來、留下來，扎根在香港一隅，數十年如一日地釀造屬於香港人的醬油香，氤氳著香 港一代又一代的歷史和回憶。然而，再濃厚的一代人回憶，再精心釀製的醬油，如今 也要站在命運的十字路口，面對政府收地的通告，悅和醬園的前路依然充滿未知。

從拒之門外到信手拈來：不願浪費上一代的心血

爺爺和爸爸為醬油廠貢獻了大半生，作為第三代的 Jack理所當然被視為悅和醬園的接班人。「但我小 時候沒想過，中學沒想過，大學沒想過，出來工作 後的兩三年也沒想過來這裡工作。」獨立、有主見 的Jack的童年和青春幾乎都在醬園中度過，幫忙收 銀、偷汽水，卻無心繼承家業，一心走自己的路。

中學畢業後負笈加拿大攻讀酒店管理，學成歸來也 沒有再回醬園。直到自己工作不順遂，同時發現近 年愈來愈多人逐漸重視本地產品，2016年，正值爺 爺的耄耋之年和爸爸的花甲之年，Jack開始慢慢接 手醬園的事務，從最基層做起，跟著不同部門的師 傅學習，從基本機器的運作，到產品研發，以至市 場推廣，Jack都要一一學起。「雖然他們沒有強迫 我繼承，但我感受到他們是開心的。」Jack回想著 他不苟言笑的爺爺和爸爸。

「是多虧爺爺和爸爸鋪的路好，公司現在的發展才穩 定。」全盛時期香港有高達約60間醬油廠，如今只剩 下不足十間。悅和醬園的發跡路程和香港的歷史息息 相關。Jack的爺爺在1940年代從以醬油聞名的佛山 逃難過來香港，爺爺在佛山的時候曾有接觸過醬油技 術，於是和幾個同鄉的兄弟白手起家，在荃灣創立了 悅和醬園。Jack聽長輩說，當時爺爺寫信給Jack的太 公，訴說開廠的辛苦。因為當時交通不發達，每一區 都有兩至三間醬油廠，初時只是經營街坊生意，透過 口耳相傳逐漸發展成較知名的品牌。直到70年代餐飲 業開始發展，悅和醬園開始供醬油給位於荃灣的全港 第一間大快活，他們的業務延伸至餐廳。

「爺爺和爸爸都有自己的堅持，即使用更多的錢，但 堅持用一些傳統方法，才有獨特味道。」有些顧客甚 至兩三代都食用「悅和醬園」的醬油，這是Jack最滿 足的地方，一間公司成為幾代人對於味道的構想和回 憶，他希望能繼續抱持傳統，「吃回爺爺的味道」。

承載九十年的香味 一路留香

Jack如數家珍地介紹廠房的每一個設備。每天清晨伙計一如既往煮黃豆， 煮好的黃豆用竹篩放好在發酵房，調節合適的溫度，每一間發酵房有100 個竹篩，需要有人手將黃豆鋪平在竹篩上，等待其慢慢發酵。「我們也可 以用機械化，但機械化冷冰冰，人可以呵護這些黃豆，不會將黃豆弄扁。

竹子也可以幫助疏導水氣，令黃豆不會過實。」甚至發酵房的木架、木製 牆壁和木製天花板，都具有60年歷史，「大大小小的黑色霉點，都是菌， 才能孕育獨特的味道。」

周圍沒有任何遮擋物的天台，最適宜曬醬油和醋。170個晾曬醬油的缸，一個不少，均是從爺爺開廠時期 保存至今。「民國二十年」的字跡深深鐫刻在缸口的邊緣。Jack對於味道的執著，也體現在對醬油缸的 珍視。「雖然這些缸用陶泥製成，本身不值錢，但就是90年歷史的缸，吸味、適合發酵，把裏面的醋倒 出來，加水也有醋味。」這些歷史悠長的缸，遠比現在不鏽鋼的容器更具備獨特的風味。「之後搬遷可 能很多都帶不走。」Jack嘆息。醬油需要在這裡釀曬足足六個月，吸收日月精華，讓其顏色變得更黑， 方成為我們平時的食用醬油。

戛然而止還是繼續前進？

1945年成立的悅和醬園，見證這座城市的興衰。港英政 府60年代發展「衛星城市」以應對急速膨脹的人口，荃灣 成為新界第一個發展區。悅和醬園首當其衝受到影響。路 走著走著，就要走去另外一條。「當時我們想著搬去最山 旮旯的地方，未來50年都不會被打擾。」古洞地處平地， 適合晾曬醬油，於是便在古洞生根發芽。甚至大部分悅和 醬園的員工，都是古洞的居民。

門市｜荃灣街市街33號地下 工廠｜上水古洞石仔嶺6B號

80年代內地改革開放，很多工廠北上，但悅和醬園沒有選 擇人潮洶湧的北上之路。Jack的爺爺不想兩邊走，想回家 吃飯。再加上90%客源在香港，縱使內地各樣生產成本都 較香港低，但他認為在香港「點貴都好，我都搵到食」。 好景不長，政府發展北部都會區，古洞成為第一站，悅和 醬園在2022年10月收到通知，政府將會在2024年4月落實 收地。「的確過了50年之後才有人打擾。」Jack打趣道。 他也在積極覓地，但他坦承這不是一件易事，需要考慮價 錢、土地用途、法例法規和周邊配套等。「搬遷也是一個 大工程，至少需要三至五年的時間完成搬遷。」

「以往我們出口很少，現在逐漸增加，一些香港人移民後 仍訂購我們的產品。」道阻且長，願香港醬油的路不只停 留至此，繼續沿路飄香，勾起處於不同時間和空間的香港 人的味覺。時光總把舊人拋，唯有味道，才是亙古不變， 回味無窮。

悅和醬園 Yuet Wo 1945 yuetwo1945

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上山下海

說起牛隻，你腦海裡會浮現甚麼畫面呢？是勤力的牛隻在田裡 為農夫拉車耕作，還是一口又一口入口即溶的高級和牛？似乎 人類都習慣以消費牛隻來提升生活中的幸福感，又有多少個 誰會想到反過來為牛隻爭取幸福呢？

牛歡喜，一個成立不足三年的小型環保團體，由塔門出發，走遍 了大大小小的海灘和山坡，不斷發掘新的渠道、新的方式與有心 人同行同走，致力改善牛隻的生活環境及健康，默默地做環保。

人類‧牛隻‧環保　從來似遠又近

世界上有這麼多種動物，為甚麼非要選牛隻不可？又為甚麼要 在塔門這個小島呢？「因為塔門是一系列環保議題的縮影。塔

門物種和生境的多樣性有助發掘和反映各個潛在的環保議題， 為環保工作提供多元支線。塔門到處都是牛，人們不難發現自 己的行為會影響到牛隻的生活。牛隻，是一個具象化的表達， 切切實實地反映著人類的行為如何影響其他生物，不論是好的， 還是壞的影響。」Patrick分享道。牛歡喜的成員看見牛和其他 環保議題的共通性，例如為了保護牛隻，他們會在郊野收集塑 膠等垃圾，避免牛隻誤食。這不單能改善牛隻健康，還能減少 土地污染，保護郊野，為環保出一分力。於是，他們毅然決定 以牛為橋，連結人類和其他物種，連結人和環保。

以生動、新穎的方式和題材

突圍而出

「因為現在環保議題和人們太近了，所以人們都以為環保不 需要特別學習，只需要口耳相傳便能學識。」當環保在現今 世代成為大勢，社會各個持分者都把環保掛在口邊。在一邊 廂，環保似乎成了我們的日常；但在另一邊廂，我們又會不知 不覺地抗拒繼續接收環保資訊和知識，就好像我們已經了解 了一切，就好像我們已經知道如何實踐環保一樣。Patrick笑 言 其實環保沒有想像中那麼簡單，亦不是十年如一日的問題， 人們常常忽視環保議題的知識性，於是對環保團體或是相關 部門都表現得十分抗拒。為了打破困局，牛歡喜嘗試從不同 的渠道和不同的形式向大眾分享環保知識，並鼓勵人們加入 牛歡喜，由牛隻出發，為地球出一分力。「社交媒體上的帖 文不能夠像論文一樣，間中也要搞笑一下。」打開牛歡喜的 社交媒體頁面，你會看到各式各樣的貼文，有遊記、有二次 創作、有搞笑無厘頭的貼圖，當然還有講解環保知識的深度 文章，目的就是希望大眾能夠在不知不覺地吸收環保知識， 維持專頁的吸引力。在短短的數年間，牛歡喜由經營社交媒 體，發展至經營網上電台，更加參與市集活動，希望透過更 加互動、有趣、可持續的方式鼓勵市民關注環保議題。

人人都可以為牛出一分力？

隨著環保成為全球關注的議題，香港人對於保護環境的意 識亦逐漸上升，更加有不少企業為了企業形象而推廣環保，跟 上潮流。「以前討論環保會被人抨擊，很少人會聽我們說。

時代演進了，互聯網將人連結，我們能夠遇上很多有相同信 念的人，更容易令人打開心扉，嘗試了解環保到底是甚麼一 回事。」Patrick分享互聯網是推動環保的一大助力。不過， 單單靠個人的力量是不足夠的，畢竟現今政策對牛隻的保 護依然不足，而且國際社會亦對於保育牛隻缺乏研究，要為 牛提供安全又健康的成長環境仍然需要很多的努力。

未來繼續與牛同行

「在現今資訊發達的年代，我們要更加勤力，更加熱心。」 不論是發佈資訊、動員人力、還是與第三方團體合作，牛歡 喜的發展都主要依賴互聯網。因此，Patrick強調他們要不 斷學習，不斷寫作才可以在資訊的洪流裡留下軌跡，讓更多 人看見。同時，他們也希望能夠透過與不同團體的合作，發 掘更多新的途徑，在新的時間點和新的時代繼續傳播保育 牛隻的理念，維持自己的獨特性和競爭力。

「不要怕做第一個，放膽去做。」三年前，2021年2月18日，有 三個男仔第一次舉行塔門淨灘活動，牛歡喜在這個機緣下正 式成立。自此，牛隻與人類不平等的關係逐漸浮上水面。以 牛出發，讓我們更清楚地看到人類與物種如何互相倚賴， 同時互相排斥。希望你下次看到牛隻時，不單會想起牠們為 人們帶來的滿足感，還會想起牠們應有的幸福和安全感。 joycowhk

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