VICERRECTORIA DE DESARROLLO REGIONAL Y PROYECCIÓN COMUNITARIA SISTEMA NACIONAL DE EDUCACIÓN PERMANENTE PROGRAMA DE ALFABETIZACIÓN, EDUCACIÓN BÁSICA Y MEDIA PARA JÓVENES Y ADULTOS
Universidad Nacional abierta y a distancia Sistema Nacional de educación permanente Programa de educación Básica y Media para jóvenes y adultos “Cartilla digital de alimentos de su región” Para: Profesor Wilson Arturo Herrera Alumna: Yuliza Andrea Romero Contreras Departamento: Bogotá D.C CEAD: José Celestino Mutis Ciclo: VI
09/Septiembre/2015 Bogotá D.C Alimentos de origen vegetal de Bogotá D.C Alimentos
Valor en kilocalorías
Tomate
13 Kcal.
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Cebolla
38 Kcal.
Lechuga
13 Kcal.
Brócoli
56 Kcal.
Espinaca
12 Kcal.
Repollo
24 Kcal.
Arvejas
78 Kcal.
Remolacha
48 Kcal.
Zanahorias
44 Kcal.
Papa
86 Kcal.
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http://comidaparabajardepeso.com/wp-content/uploads/2013/06/trucos-para-una-dieta-vegetariana2.jpg
Alimentos de origen animal más consumido en Bogotá D.C Alimentos
Valor en kilocalorías
Yogurt
62 Kcal.
Natural
Gallina
369 Kcal.
Pollo,
134 Kcal.
pechuga
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Lomo de
160 Kcal.
cerdo
Leche
68 Kcal.
entera Huevo
162 Kcal.
entero
http://www.motivar.com.ar/wp-content/uploads/2013/11/Imagen-Alimentos..jpg
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Los compuestos químicos orgánicos e inorgánicos que tienen los alimentos seleccionados. Alimentos
Tomate
Valor en
Compuestos Químicos orgánicos e
kilocalorías
inorgánicos
13 Kcal.
Contiene de agua 93- 94 % Tiene
azucares
reductores,
fructosa y glucosa son el 50% de la materia seca Mas del 95% los azucares en el tomate Fuertes en vitamina A y C El
licopeno
un
antioxidante
encontrado en grandes porciones del tomate Contiene minerales sodio (5mg), calcio,
magnesio,
Zinc,
cobre,
potasio, sodio, fósforo y hierro Calorías : 35 Cebolla
38 Kcal. En agua 89gr Calorías 38 Kcal En lípidos 0.16gr Tiene carbohidratos 8.6 gr , en fibra 1.8gr y grasas 0.2g Contiene
vitaminas
A,
B-6
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0,116mg,, C 6.4mg Y E 0,26mg Minerales como el Potasio 157m,g Azufre 70mg Fósforo 33mg ,Calcio 20 ente otros. Gallina
369 Kcal.
En Glúcidos 8.6g Calorías 232 Kcal Grasa 18,10g Colesterol 72 mg Sodio 61mg Proteínas 17,30g Vitaminas: A 39 ug , B12 0,31 ug, B3 6,40mg y C 2mg Calcio 10mg
Zanahorias
44 Kcal.
Hierro 1mg Agua 93,9 % Hidratos de C 3,5 % Proteínas 1,0 % Lípidos 0,11 % Minerales K 290mg, Na 3mg, P 27mg, Ca 11mg y Fe 0,6mg Vitaminas: Retinol (A) 3,60mg, Niacina ( B3) 0,50 mg, Piridoxina (B6)
Pollo, pechuga
134 Kcal.
0,20 mg, Tiamina (B1) y
•
Riboflavina (B2) 0,06mg , Tiene un 20% en proteínas
•
En grasa 9 %
•
Contiene vitamina A, B1, B2, B3, C Y ácido fólico 0Tiamina 0.8mg , riboflavina 0.15 mg y niacina 6mg
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Plato Típico
Masato
Ajiaco Santafereño
Historia
Es una bebida típica y
Es uno de los platos más
tradicional de la región
tradicionales de
central de Colombia.
Colombia, es una receta
Su sabor es picantico y
de la región Andina.
dulce.
Esta sopa es un plato
Perteneció al grupo de
tradicional de Bogotá
bebida alcohólicas
D.C, algo que suele
preparadas por los
prepararse en ocasiones
indígenas, es una bebida
especiales como la cena
tradicional de los
de Navidad o la fiesta de
departamentos de
Fin de Año.
Cundinamarca, Boyacá y Tolima. Actualmente se prepara de modo casero e industrializado
Pasó a paso Ajiaco Santafereño
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1) En una olla grande se ponen las presas de pollo, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezcladas. 2) Cocinar las mazorcas aparte 3) sacan las presas de pollo y la cebolla 4)
en la sopa se agregan las mazorcas que previamente se han cocinado aparte.
5) En este punto se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada del caldo. 6) Aproximadamente unos 5 minutos antes de retirarlo del fuego se le agregan las guascas. 7) Durante unos 45 minutos o 1 hora hasta que las carnes estén blandas y las papas estén disueltas en el caldo. 8) se sirva a su gusto. Masato 1) Preparamos un almíbar con unos 750 ml de agua y la libra de azúcar hasta conseguir un punto hilo 2) Luego Aparte, cocinamos a fuego medio bajo, con 3 litros de agua, el arroz, durante unos 60 minutos o hasta que el arroz se ablande bien y vemos que se ha abierto el grano completamente
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3) Agregar más agua durante la cocción a medida que se vea que se va consumiendo esta. La retiramos del fuego y la dejamos reposar. 4) Colamos el arroz, exprimiéndolo, reservamos el agua y desechamos el grano del arroz 5) Añadimos al agua del arroz el almíbar que previamente ya hemos elaborado, la canela, los clavos y la hoja de naranjo 6) Cocinamos esta mezcla durante media hora, revolviendo constantemente con cuchara de madera 7) Refrigeramos el masato en jarras de vidrio con tapa o conservamos a temperatura ambiente en olla de barro con tapa hasta que fermente ligeramente
Ingredientes Ajiaco Santafereño
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Ingredientes Masato Santafereño
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AJIACO SANTAFEREÑO INGREDIENTES CALORIAS Papa criolla Papa pastusa Papa sabanera Pechuga de pollo Mazorca Cebolla larga Dientes de ajo Guascas Alcaparras Aguacates Pimienta Cilantro Sal
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Total
500 calorías
Masato Santafereño INGREDIENTES CALORIAS Arroz Yuca Maíz Azúcar Clavos de olor Canela Naranjo Total 155 Calorías
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Ajiaco Santafereño
Masato santafereño
ALIMENTOS REGULADORES de naranjo ALIMENTOS CONSTRUCTORES ALIMENTOS ENERGÉTICOS
Hojas
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Azúcar, arroz, canela
Ajiaco Santafereño 500 calorías Ganador de kilocalorías
Masato Santafereño 155 Calorías
Las consecuencias de consumir el ajiaco santafereño frecuentemente es que se nutre bien, equilibradamente, pues es una Herencia Muisca,
y se consume en
todos los estratos sociales desde el más pobre hasta el presidente de Colombia. Conclusiones En esta actividad aprendí que es importante para una buena salud consumir alimentos variados y balanceados, es decir, reguladores, energéticos, y constructores, pero también los antioxidantes muy importantes para evitar las enfermedades y gozar de buena salud. Valorar mi herencia cultural indígena Muisca. Nuestros antepasados respetaban mucho la pacha mama. Que para calmar la sed es mejor el masato santafereño que la gaseosa.
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Cibergrafía http://cdns2.freepik.com/foto-gratis/_3267702.jpg http://www.mujeraldia.com/imagenes/2013/02/floreshojasnaranja_3e5827c4fd04f6 c17e42d850b.jpg http://es.slideshare.net/manuel3070/manuel-bustos-cicloviquimicacartilladigital http://encolombia.about.com/od/cocina/r/El-Ajiaco-Santafereno.htm http://www.somoscolombianos.com/wp-content/uploads/2013/10/3-recetas-de-papa-criolla-en-tansolo-10-minutos.jpg http://www.fruvirtual.com/84-thickbox_default/papa-sabanera.jpg http://www.fruvirtual.com/79-thickbox_default/papa-sabanera.jpg http://www.biospace.es/images//productos/27662_l.jpg http://blogs.infobae.com/alimentacion-consciente/files/2013/08/maiz.jpg http://frutasyverduraspeter.com/verduras/productos/Cebolla_larga.jpg http://blog.escompring.com/wp-content/uploads/2014/09/dientes-ajo.jpg http://www.exito.com/images/products/636/0000379447390636/0000379448272845_lrg_a.jpg http://cocinayvino.net/images/2013/09/recetas/desayuno/panquecas_secundaria2.jpg https://www.exito.com/images/products/719/0000149526131719/0000149527769195_lrg_a.jpg http://thumbs.dreamstime.com/z/alcaparras-21373992.jpg http://freshplazza.com/tl_files/Verdes/aguacates.jpg http://azu1.facilisimo.com/ima/i/2/b/a2/am_79224_6526808_637356.jpg http://www.salomonsl.com/imagenes/productos/20109818280pimienta%20negra%20polvo.jpg
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