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TAICHUNG BAKERY
CONTENTS
目錄
■■ 理事長的話 4 身為烘焙人 守護烘焙食品安全與發展 為終生志業 ■■ 市政專訪 6 拜訪市府各局處 專訪文化局與工策會 營造臺中糕餅之都 ■■ 活動地圖 10 2015 年活動地點 ■■ 鏡頭焦點 12 本會配合中市觀光局 前往香港行銷臺灣燈會 糕餅產業為中臺灣觀光亮點之一 14 臺灣燈會「臺中飛揚」 糕餅產業結合燈會 觀光加值 18 臺中國際糕餅節 大甲展售會 吹響開幕號角 糕餅節正式登場 20 臺中主題館 於香港銅鑼灣盛大成立 首間臺灣主題旅遊店 22 臺灣太陽餅博物館 中區隆重開幕 百年全安堂推廣糕餅文化 23 第三屆 世界青年西點大賽 臺灣選手奪佳績 為國爭光 ■■ 文化焙風情 24 第一屆第十一次理監事會 暨 新春團拜酒會 市府各局室長官與貴賓共襄盛舉 26 參觀臺北烘焙展 暨 自強活動 多元參訪 提升烘焙視野 28 公會協助會員陳情 黃國書立委召開協調會 盼快速解決二甲基黃產品問題 ■■ 烘焙專欄 30 國際烘焙競賽概述與經驗分享 吳朝福 副教授
Advertiser Index
廣告索引
封 底－ 總億食品工業股份有限公司
p01 －廣原股份有限公司
p33 －輝綠科技有限公司
封底裡－ 臺中市政府觀光旅遊局
p05 －百城機械企業有限公司
p41 －虹興機械股份有限公司
p11 －銓麥企業股份有限公司
p43 －洽發企業股份有限公司
p17 －中部電機工業股份有限公司
p47 －輝綠科技有限公司
p17 －潮港城國際美食館
p56 －宜勤包裝股份有限公司
封面裡－ 銓球食品機械有限公司
■■ 名店好滋味 34 功夫道地 傳承家鄉味－立喜精緻烘焙坊 36 傳承米香 在地經營－米吉米食天地 ■■ 烘焙達人 38 倔強的力量 成就蔡凱因甜點達人
::::: 編輯小組 Staff :::::::::::::: 發行人：周子良 總編輯：何錦拓 執行編輯：吳 全、鄭鴒鍹、劉守村、 高文駿、賴維秀、趙成年、
■■ 烘焙產業鏈 40 快速包裝 精緻出貨 虹興機械 包裝自動生產線 42 研發加創新 給您百種選擇 洽發企業 各式優質專用麵粉
洪若婷、張湘祺、趙品瑄
■■ 名產特輯 44 傳統蛋糕 百年不忘好滋味 鹹蛋糕 ＆ 長崎蛋糕
吳金玉、莊炳和、曾秀玉、
■■ 名師開課 48 林家吉 師傅－水蒸鹹蛋糕 49 楊孟祥 師傅－烤鹹蛋糕 50 黃由明 師傅－長崎蜂蜜蛋糕 ■■ 公告訊息 51 衛生福利部最新公告 ■■ 烘焙補給 52 烘焙補給 Q&A －包裝食品營養標示 ■■ 其他資訊 54 活動訊息與廣告刊登方式 ■■ 亮點計畫 55 2014 年度優良產品評鑑通過店家
編輯委員：詹深池、吳聰朝、何澄祥、 楊阿軟、游有義、紀光成、 林清全、陳錫奎、賴隆雄、 蔡世隆、林晉爵、雷明憲、 蔡大森、鄭米吉、謝忠霖、 廖東榮、蕭文湖、洪榮華、 黃敏益、楊國益、蔡合益、 吳佩玲、陳鴻洲、蔡行陽、 廖錫忠、劉文松、廖慶全、 高炳恭、蔡杰紘、蔡天素、 潘春炎、李逸亮、雷士賢、 王宗敬、賴宏榮、黃明磊 贊助廠商：中部電機工業股份有限公司 百城機械企業有限公司 宜勤包裝股份有限公司 洽發企業股份有限公司 虹興機械股份有限公司 銓球食品機械有限公司 銓麥企業股份有限公司 臺中市政府觀光旅遊局 廣原股份有限公司 潮港城國際美食館 輝綠科技有限公司 總億食品工業股份有限公司 出版單位：臺中市糕餅商業同業公會 會 址：臺中市大里區仁禮街 45 號 電 話：04-2496-0936 網 址：www.taichungbakery.org.tw 美編企劃：長江廣告有限公司
理事長的話
身為烘焙人 守護烘焙食品安全與發展 為終生志業 今年 1 月和公會幹部跟隨臺中市政府觀光局
延續上一期的市政專訪，本期十分榮幸邀請到
陳盛山局長到香港為臺灣燈會招商，由於林佳龍市
臺中市政府文化局王志誠局長和臺中市工商發展投
長和陳局長都強調務必將糕餅伴手禮和觀光串連起
資策進會黃望修總幹事，進行深入專訪。王局長以
來，因此特別透過拜訪香港當地旅行社和舉辦推介
文化人的角色，建議透過包裝和文化加值產品，並
會，來行銷臺中觀光產業。感謝陳局長豐富的人脈
且邀請文學家為糕餅寫詩寫文章，以展現糕餅產業
關係，受到香港各旅遊界熱烈的接待和承諾，決定
的文化面向。黃總幹事則以外銷為導向，建議透過
於香港設立「臺中主題館」來推廣臺中觀光，這計
產品創新來提升價值，向國際市場邁進。相信這樣
劃終於在 4 月份正式成立，再次和吳副理事長、寶
的建議，能為我們帶來許多新契機。
泉陳總經理陪同陳局長至香港參加臺中主題館揭幕 典禮，現場贈送 1000 個糕餅給香港民眾，得到香 港各界熱烈的迴響。
而年前發生豆干非法使用二甲基黃的風波，政 府遲於銷毀問題產品，間接影響烘焙業出口中國， 有被擋在中國海關，無法銷售，接到的訂單無法出
2015 臺灣燈會於臺中盛大舉辦，不但劃分四
口，會員遇到這樣的困境，公會必然要挺身而出，
個燈區（烏日、豐原、臺中公園和大里），其中豐
透過長期與立委和官方互動所累積的關係，積極地
原燈區更以糕餅為主題，將豐原火車站打造為夢幻
協助解決此問題。特地向立法院黃國書立委陳情，
糕餅屋，十分具有特色。這樣的觀光盛事，糕餅自
由黃立委連絡食藥署長官並召開協調會，以尋求政
然扮演重要角色，成為國內外欣賞臺灣燈會必購買
府相關單位的協助。最後取得結論，由食品藥物管
的伴手禮，為我們糕餅產業創造絕佳業績。
理署儘速行文中國質檢總局，讓安全無虞的貨品能 領關並恢復出口。近年來食安事件頻繁發生，深深
緊接著的是，一年一度的糕餅大事－「2015
體悟到，公會由會員組成，必須團結一致，聚集各
臺中國際糕餅節」，由大甲展售會展開序幕，未來
方資源，而身為烘焙人，守護烘焙食品產業，永遠
還有５月豐原展售會、６月臺中展售會、８月臺灣
是終生的職責也是個人的志業。會員若遇到困難一
金餅獎糕餅烘焙競賽、10 月太陽餅文化節等系列活
定要儘速反應公會，公會必定運用各方關係和資源
動，非常豐富和精彩，大家可以拭目以待。
協助會員一起解決問題。其它如有需要出口自由銷 售証明，請隨時和公會聯繫，公會亦樂意協助服務
每年的 3 月國際烘焙展當然不能錯過，今年 有 3 部遊覽車一百多人北上參觀國際烘焙展以增加
大家，希冀在大家的努力下讓臺中市糕餅產業越來 越繁榮。
全球視野，同時舉辦自強活動參訪臺北土城的手信
4
坊，了解糕餅同業的經營方式，期許彼此能切磋、
臺中市糕餅商業同業公會
持續進步。
理事長
臺中烘焙 vol.4
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市政專欄
拜訪市府各局處 專訪文化局與工策會 營造臺中糕餅之都 Editor & Photo/ 趙品瑄
為
打造臺中市成為糕餅之都，本會除專訪林佳龍市 長、經發局呂曜志局長和衛生局徐永年局長外（專 訪內容刊登於 2015 年 1 月號），亦於今年（104）2 月 12 日 持續拜訪潘文忠副市長、文化局王志誠局長、民政局徐仙卿 副局長和工策會黃望修總幹事，以期透過業者與政府之間的交 流，讓糕餅產業能夠持續發展。
▌拜訪當天與潘文忠副市長合影。 ▌
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臺中烘焙 vol.4
▌專訪當天與王局長合影。 ▌
文化局 王志誠局長
名「葉陶貴」。 然而，這個名字除紀念葉陶女士
用文化包裝產品 用故事感動消費者
外，還有另一層深意：葉陶女士的丈夫為臺灣抗日 文學家楊逵，而楊逵先生的本名為楊貴，因此「葉
「文化是一門好生意。」王局長受訪時表示， 故事行銷非常重要，並馬上於現場說了「葉陶貴」
陶貴」便是將這對一同為農民發聲的偉大夫妻的名 字結合，讓消費者品嚐蛋糕的同時也能玩味歷史。
的故事。臺南新化地區為紀念抗日時期投入農民運 動的葉陶女士，使用在地地瓜製作地瓜蛋糕，並取
由於唯有人才會閱讀故事，王局長認為能感動 人的故事絕對是「人的故事」，而一家糕餅烘焙店 家，裡面的師傅、糕餅和店家本身的故事，都是非 常好發揮的題材，甚至可以將故事設計於包裝外， 更加直接地傳達歷史文化給消費者。 對於臺中市糕餅業的期許和願景，王局長提 到糕餅產業除了產品本身應長時間持續研發外，現 階段能馬上有所改變並獲得成效的便是「包裝」。 如同一個人要改變，若要從內涵開始可能需要好多 年，然而只要更換衣裝、稍加打扮，就截然不同。 糕餅亦是如此，像是走懷舊復古風格的宮原眼科， 透過包裝便快速獲得消費者的注意和喜愛。 王局長亦舉了他前往印度旅遊的例子，雖然他 本身不喝花茶，但仍購買許多盒，原因在於花茶包 裝外盒採用豐富的大象圖像和特殊圖騰，充分展現 國家的風俗民情。此外，它亦是生命歷程的紀錄，
▌文化局王局長認為應以文化和故事包裝糕餅。 ▌
為旅客在匆忙腳步中留下深刻記憶，王局長笑說只
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市政專欄
要看到花茶盒就能回想起當年的旅途。因此，他建
工策會 黃望修總幹事
議臺中糕餅的包裝可以結合豐原漆器，展現精緻的
產品創新和文化加值 走向國際市場
文化素養，讓遊客吃完糕餅後，仍願意把包裝盒留 下，用來裝放其他物品。
黃總幹事特別注重產品創新和創造附加價值， 他表示臺灣的水梨經過加工後，便不只是一顆普通
王局長也提出另外的想法，他指出之前臺中市
的水果，而能成為高級禮品。如何讓原物料或農特
政府文化局和農業局合作，由前文化局葉樹姍局長
產透過處理流程後，變得更有價值，是十分重要的
邀請多位臺中詩人為臺中水果寫詩，王局長也曾以 詩人路寒袖的身分參與該次文化行銷，得到廣大迴 響。依循這樣的經驗，他建議可以邀請多位知名作 家，來臺中品嚐糕餅並撰寫成文章，將之集結成冊， 成為文化行銷的方式之一。另外，亦能從文章中引 用字句，設計於糕餅包裝或小卡上，達到一魚多吃 的效益。 最後，王局長也誠懇地表示，希望能安排時間 來一一拜訪糕餅店家，深入了解狀況後，以消費者 和文化人的角度提出看法和建議，而業者也需要考 慮成本問題，以期結合理想和實務，方是永續經營 之道。
▌工策會黃總幹事希望將臺中糕餅 ▌ 拓展至國際。
▌專訪當天與黃總幹事合影。 ▌
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臺中烘焙 vol.4
課題。這樣的概念與糕餅產業息息相關，他認為如
開發海外市場最重要的步驟之一便是要迎合當地口
果採用在地食材，如臺灣當地水果或農特產（地瓜、
味，藉由產品的創新和創意來改變口味以迎合不同
芋頭等），透過創意發想和技術上的二次加工，製
市場，例如歐美地區可以研發起司相關烘焙產品。
作成糕餅的餡料或原料，如此一來，農特產品和糕
另外，他也指出，如何了解不同市場的偏好，則要
餅產業便能相輔相成，讓原本普通的產品透過創新
透過全方位的市場調查，得知該市場：適合哪種產
令消費者眼睛一亮，定能為臺灣帶來更好的銷售佳
品？要運用哪種推廣管道？銷售不佳的原因為何？
績。
如此才能精準掌握市場動向，以增加海外消費者的 接受度。 本會周理事長十分贊同黃總幹事的想法，他認
為連一般民眾無法與糕餅進行聯想的山藥都能作為
提及未來預計在豐原區建造的糕餅園區，黃總
烘焙原物料之一，也因此糕餅業號稱是食品產業的
幹事表示糕餅產業擁有自己的博物館和園區是很好
龍頭，絕對名副其實。
的概念，下一步更重要的是要使用該場地舉辦常態 性活動，維持園區內人口的流動，期望透過多年的
曾擔任陽明海運董事長的黃總幹事亦擁有廣
活動舉辦來累積口碑，躍升為年度重要活動，以吸
闊國際觀，他指出目前糕餅於海外市場的銷售量年
引國內外遊客。讓糕餅園區不只擁有靜態文化（博
年提升，然而主要都銷往大陸、香港等亞洲地區，
物館），也有動態文化（活動），達到動靜兼具的
他認為可以往華人地區、東南亞和歐美進行發展。
活絡氣氛。
▌專訪當天與民政局徐仙卿副局長合影。 ▌
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活動地圖
已舉辦之活動 活動預告 2015臺中國際糕餅節 4/11 大甲展售會
日南車站
捐血送月餅活動 8/2 鎮瀾宮第三停車場 紅樹林水蓑衣 生態教育園區
稻米產業 文化館
大安區
大甲車站
縱貫 鐵路 ︵山 線︶
大甲區
高美濕地
鎮瀾宮
鐵砧山風景區
泰安車站
大甲交流道
外埔區
麗寶樂園
花卉產業文化館
后里區
清水區 梧棲觀光漁港
薩克斯風紀念館
中港 系統交流道
臺中港
清水休息站
清水車站
沙鹿 交流道
參與2015臺灣燈會 2/27 | 豐原燈區 3/15
文化中心（編織工藝館）
豐原 交流道
豐原區
縱貫 鐵路 ︵海 線︶
大雅 交流道
弘光 科技大學
潭子車站
臺中 都會公園
西屯區
洲際棒球場
東海大學
大肚車站
望高寮 夜景公園
南屯區
南屯 交流道
參與2015臺灣燈會 3/5 | 烏日燈區 3/15 追分車站
文心 森林公園
高速鐵 路
臺中烘焙 vol.4
草悟道
豐樂 雕塑公園
中 區
屯區藝文中心 太陽餅文化節 10/17
臺中 公園
東區
西區
奇
臺中車站 捐血送月餅活動 8/22 大里區大買家
南區
九德國小
太平區
中興 大學 大買家
捐血送月餅活動 8/16 烏日區九德國小
臺中市 糕餅商業同業公會 活動地點 10
科學博物館
烏日區
快官交流道
捐血送月餅活動 8/30 中區臺中公園
太原車站
北區 2015臺中國際糕餅節 6/13 國立自然 臺中展售會
大慶車站 烏日車站
烏日新站
成功車站
2015■
彰化系統交流道
高鐵 臺中站
啤酒廠 烏日
王田交流道
潮港城
新市政中心
和美 交流道
第二屆第一次會員大會 7月 暨衛生講習
大坑 森林公園
北屯區
中港 交流道 大都會歌劇院
大肚區
新
潭子區 逢甲商圈
龍井 交流道
枇杷文化館
林業展示館
大雅區
龍井車站
石岡區
豐原車站
沙鹿車站
龍井區
石岡水壩 農會舊穀倉
捐血送月餅活動 9/5 豐原區慈濟宮媽祖廟
高速 鐵路
臺中航空站
沙鹿區
臺中系統 交流道
神岡區
農村文化館
后里車站
2015臺中國際糕餅節 5/17 豐原展售會
臺中港區藝術中心
梧棲區
泰安鐵道 文化園區
后里交流道
臺中港車站
中投 交流道 烏日 交流道
頭汴坑 蝙蝠洞
兒童藝術館
大里區
菇類文化館 林家花園
霧峰 交流道
省議會 紀念園區
霧峰區 921地震教育園區
杷文化館
新社區
奇岩登山步道
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鏡頭焦點
本會配合中市觀光局 前往香港行銷臺灣燈會 糕餅產業為中臺灣觀光亮點之一 Editor/ 霈霓
Photo/ 交通部觀光局駐香港辦公室提供
2015
臺灣燈會
公協會理事長及觀光業者組成
等，希望透過資源的整合，營造
於 2 月 27
30 人行銷團，共同針對當地旅
豐富的旅遊型態，吸引香港遊客
日至 3 月 15 日在臺中市登場，
行社業者和香港媒體進行臺灣燈
前來觀賞臺灣燈會的同時，亦能
繼去年來臺的港澳旅客數不斷增
會、中彰投旅遊行程促銷方案的
至中臺灣周邊進行深度旅遊。此
加， 臺 灣 燈 會 持 續 鎖 定 港 澳 市
介紹。本公會亦配合臺中市政府
外，在香港業者方面，則希望中
場， 因 此 首 次 聯 合 中 彰 投 三 縣
觀光旅遊局，由周子良理事長領
臺灣能整合臺灣好行等票券成為
市，一同前進香港行銷臺灣燈會
隊，同「九個太陽」和「元明商
一票通用的聯合票券，提供港客
和中臺灣觀光旅遊景點。
店」兩位會員，前往香港推廣臺
最方便、沒負擔的旅遊方式，而
中糕餅。
這部分需要政府與交通業者共同 努力促成。
中彰投觀光旅遊聯合行銷團 於 今 年（104）1 月 15 日 至 16
此次臺灣燈會為期 17 天，
日前往香港舉辦聯合推介會和新
是臺灣的年度盛事之一，因此特
為達到促進臺港的觀光效
聞發佈會，由中彰投三縣市觀光
別聯合中臺灣的中彰投三地觀光
益，中彰投觀光旅遊聯合行銷團
旅遊局處首長帶隊，包含觀光旅
資源，包括：糕餅美食、藝文文
於 1 月 15 日拜會香港的重要旅
館、糕餅公會、民宿及旅行社各
創、運動休閒、農業觀光和民宿
行社，如：永安旅遊、東瀛遊、
▌今年臺灣燈會特設的香港燈區。 ▌
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專業旅運及西敏旅行社等，表達
班 機 每 周 往 返 最 多 達 到 120 班
1 月 16 日中彰投觀光旅遊聯
爭取港客到中臺灣觀光旅遊的強
次，兩地 90 分鐘即可抵達，形
合行銷團於香港臺灣光華文化中
烈意願。當晚亦安排晚宴暨聯合
成 便 利 的 1 日 生 活 圈。 因 此，
心舉行「2015 臺灣燈會 - 中臺灣
推介會，邀請旅行業者進行面對
除可以以臺中市為赴臺旅遊的中
觀光行銷記者會」，推薦許多中
面的景點和遊程推薦。
心點外，同時整合中彰投三縣市
臺灣的經典旅遊行程，受到香港
的套裝行程，讓港澳旅客不只到
旅遊界高度重視。觀光局香港辦
推介會中，臺中市政府觀光
臺中看燈會，還能順遊中臺灣，
事處巫宗霖主任主持推介會時表
旅遊局陳盛山局長表示，十分鼓
增添旅程的豐富性，期望將中臺
示，去年港澳客赴臺觀光，人數
勵港澳旅客能使用「中進中出」
灣打造為臺灣旅遊的第一首選區
137 萬多人，比前年增加 19 萬多
（由臺中航空站入境及出境）的
域。
人，增幅 16.7％。顯示香港遊客
旅遊方式，因為香港與臺中直航
未來將把旅遊重心鎖定在臺灣， 多家重要香港旅行社也將中臺灣 視為近年開發重點。 記者會當天，中臺灣的觀光 旅館、糕餅、民宿及旅行社業者 設置推介展示區，為香港媒體、 旅行社業介紹各自特色，相互交 流，不但讓香港媒體更加了解中 臺灣觀光面向，更成功吸引香港 媒體的興趣，廣獲好評。
▌▌周理事長（左 2）率領本會會員（左 1, 右 1），同陳局長（中）和巫主任（右 2）出席記者會。
▌當天晚宴大合照，獲得熱烈歡迎。 ▌
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鏡頭焦點
臺灣燈會 臺中飛揚 燈會結合糕餅產業 觀光加值 Editor & Photo/ 霈霓
2015
臺灣燈會於今年（104）2 月 27 日至 3 月 15 日展
開，共有四大燈區接力點燈，分別為：豐原燈區、
臺中公園燈區、大里文創燈區和烏日高鐵燈區，並設置三座主燈，象徵 2015 臺灣燈會能夠「三陽開泰」，而糕餅產業也於今年臺灣燈會中扮 演重要角色。
▌豐原糕餅屋營造在地特色。 ▌
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臺中烘焙 vol.4
▌可愛的蛋糕花燈 ▌ 點綴豐原燈區。 ▌豐原燈區的糕餅攤位。 ▌
睽違 12 年，臺中市再次舉 辦臺灣燈會，無論在主燈設計、 花燈佈置、場地規劃、節目安排 和交通管制上，都做足準備。交 通 部 觀 光 局 指 出，2015 臺 灣 燈 會吸引逾 1,375 萬人次賞燈，打 破 燈 會 紀 錄， 甚 至 被 探 索 頻 道 （Discovery Channel） 譽 為「 全 球最佳節慶之一」。從率先點燈 的豐原燈區，便能一窺臺中市政
▌以鳳梨酥為造型的花燈。 ▌
府的用心和創意。 豐原燈區位於豐原火車站廣
豐原燈區除了特色糕餅車站
於區內的日月湖搭設水上舞台，
場前和廟東商圈周邊道路，而為
外，以新生北路規劃成豐光大道
展現水光照映的燈火之美。大里
強調豐原區的在地特色－糕餅產
花燈展示區，其中於「糕餅世界」
文創燈區結合科技數位化，使用
業，今年臺灣燈會特別將豐原火
燈區中，展示可愛的「三大男糕
LED 燈佈置燈光雕塑、光牌樓和
車站打造為全臺首創的「飄雪夢
音」吉祥物和糕餅造型花燈，此
光廊隧道，呈現燦爛奪目的花燈
幻糕餅屋車站」，其以餅乾為主
外，十多家糕餅業者亦於太平洋
景象。至於，主燈區的烏日高鐵
要建築造型，搭配甜甜圈造型拱
百貨旁設置糕餅攤位，再搭配原
燈區受國際媒體讚譽為「沒有雲
門，點綴上鮮豔可愛的糖果、蛋
本就已於豐原經營多年的糕餅知
霄飛車的迪士尼樂園」，主燈「吉
糕和燈會吉祥物等，搖身成為大
名店家，充分呈現豐原區多元的
羊納百福」吸引國內外遊客爭相
人和小孩都喜歡的糕餅車站。此
在地糕餅特色。
觀賞，大獲好評，而區內亦設置
創舉受到眾多媒體關注，爭相報 導，達到為豐原區糕餅宣傳的行 銷效益。
太陽餅燈和伴手禮攤位，展現臺 緊接點燈的臺中公園燈區
中糕餅之都的意象。
以「孔子」為本區規畫主軸，並 Taichung Backery Vol.4
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鏡頭焦點
▌▌烏日燈區的太陽
餅 造
型 燈。
特別的是，本公會成員沃農士食品（阿聰師）製作的花 燈－「羊芋知恩」，榮獲今年臺灣燈會全國花燈競賽的社會 大專組第一名。該蠶繭花燈為全國首創，使用五萬顆天然蠶 繭為基本材料加以染色，建構出羔羊跪乳和慈烏反哺的景象， 以及兩顆鮮豔繽紛的芋頭，希望表達父母親以「春蠶絲盡」 的精神撫育子女，而子女應謹記「羊芋知恩」來回報父母恩 情，無論在製作或寓意上都極具巧思。
▌燈會期間購買糕餅伴手禮可享優惠。 ▌
今年臺灣燈會於臺中舉辦， 對臺中的觀光、美食產業都是莫 大機會，我們糕餅產業自然不會 錯過站上國際舞台的契機。燈會 期間不但有糕餅花燈和展售攤位 外，更搭配觀光巴士和旅遊套裝 行程，帶領旅客購買臺中在地知 名伴手禮和體驗糕餅 DIY 等，亦 推出憑交通票證購買糕餅伴手禮 及可享特定優惠折扣的活動，讓 欣賞燈會的國內外遊客不只擁有 璀璨熱鬧的美好回憶，也帶著香 ▌沃農士所製作的得獎花燈 ▌ - 羊芋知恩。
甜可口的好滋味回家。
太陽餅的趣味漫畫
* 以上漫畫為作者創意發想，不代表本刊立場。
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作者：萬
* 歡迎投稿，如經採用，將支付稿費一千元整。
投稿專線：04-2372-7658
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鏡頭焦點
臺中國際糕餅節 大甲展售會 吹響開幕號角 糕餅節正式登場 Edito & Photo/ 奇明
中國際糕餅節又來了，這次的主題是
豐富，只要消費滿 300 元，即可兌換紀念品馬卡龍
「臺灣金餅，盡在臺中」，年度第一場
手工皂一只，還可獲得一張摸彩券，獎項包括：最
展售會於 4 月 11 日（六）上午 10:00 ～ 16:00 在
大獎 Toyota Yaris（雅緻版）汽車、電動機車、平板
大甲鎮瀾街熱鬧展開。現場各國知名甜點糕餅不僅
電腦、自行車和液晶電視等。如果消費滿 600 元，
買二送一，消費滿 300 元可以抽汽車、兌換馬卡龍
則能加碼參加糕餅彈珠檯的遊戲，挑戰最大獎糕餅
手工皂，消費滿 600 元還能玩糕餅彈珠檯把糕餅帶
福袋！
臺 回家！
舞臺區的表演活動亦相當精采熱鬧，不但定時 此次大甲鎮瀾街糕餅展售會，雖然下著綿綿細
有有獎徵答活動，還邀請中國傳統戲法、熱舞表演、
雨，仍然不減來往民眾的熱情，來自臺中市 34 家
Live Band 演出，特別有趣的是擲筊活動，只要擲
優質的糕餅業者亦於現場共襄盛舉，除了傳統糕餅
出聖筊就可以免費帶走太陽餅，參加民眾除力拼聖
之外，還有各國甜點美食，種類多元讓這一條鎮瀾
筊外，還祝活動成功、國泰民安、風調雨順，甚至
街化身成「媽祖國際糕餅街」。而周邊活動也相當
有小朋友祈求學校演講比賽得第一名。
▌活動貴賓雲集，經發局洪耕然副局長（右 ▌ 5）藝人柯有倫（中）都到場參與。
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▌歌手柯有倫前來獻唱。 ▌
▌大甲展售會為糕餅節揭開序幕。 ▌
▌玩糕餅彈珠台送糕餅。 ▌
▌2015 ▌ 臺中國際糕餅節由大甲展售會展開序幕。
活動的最高潮，則是邀請到
等。洪副局長表示，全臺灣水庫
有幸運抽中的得獎者，主辦單位
主演電影「陣頭」的藝人－柯有
都在缺水，今天真的是托媽祖的
將會電話通知，並且將名單公布
倫來到現場，讓現場歌迷一湧而
福，終於久逢甘霖，而且看到現
在官方網站上。
上，紛紛搶著與偶像合影留念。
場民眾如此踴躍參與活動，特別
柯有倫準備三首精彩歌曲讓現場
感動；本會周子良理事長則表示，
臺中國際糕餅節去年拼黃
民眾一飽耳福，而當主持人問到
糕餅業度過去年的挑戰，目前大
金，今年送汽車，從 4 月 11 日
最喜歡的臺中食物，柯有倫表示
家買到、吃到的糕餅絕對都非常
至 8 月 10 日，只要前往參加任
小吃的話是肉羹，但甜點當然就
安全衛生，而今天下著小雨，是
何一場的糕餅展售會活動，或是
非臺中太陽餅莫屬了。聽到此話，
臺灣很需要的雨水，真的非常感
前往糕餅活動店家消費，就有機
現場馬上就有糕餅業者免費贈送
謝各位在雨中還是前來支持，因
會帶走包括汽車等多項獎項。除
太陽餅禮盒，讓柯有倫可以帶回
為臺中的糕餅也很需要大家的支
了大甲場次外，還有五月份的豐
去慢慢品嚐。
持。
原場和六月份的臺中場，而爭奪 臺灣最強糕餅師傅榮耀的臺灣金
今日來訪的貴賓眾多，有臺
爾後所有的貴賓一同在舞臺
餅獎大賽、創意糕餅競賽活動，
中市政府經濟發展局洪耕然副局
上發放免費的糕餅小禮，現場排
即將在八月份展開，想要參加的
長、農業局蔡勇勝副局長、臺中
隊人龍相當長，活動最後則加碼
各地「糕手」，千萬不要錯過這
市議員吳敏濟和外埔區長卓義騰
抽出平板電腦和高級自行車，所
次機會！
Taichung Backery Vol.4
19
鏡頭焦點
臺中主題館 於香港銅鑼灣盛大成立 首間臺灣主題旅遊店 Editor/ 莎比 Photo/ 臺中市政府觀光局提供
香
港銅鑼灣成立首間臺灣主題旅遊店－「臺中主題館」！臺中主題館由臺中 市政府觀光旅遊局與香港最大的自由行旅行社－專業旅運合作，於今年
（104）4 月 25 日熱鬧開幕，將吸引港澳旅客前來中臺灣旅遊，帶動香港與臺灣的觀 光交流。 臺中主題館是香港首間以臺灣旅遊為主題的店，之所以選擇香港銅鑼灣設立，臺 中市政府觀光旅遊局表示：交通部觀光局統計 2014 年來臺觀光的港、澳遊客約 138 萬人，是香港民眾赴國外旅遊的第一首選，而為因應這股旅遊風潮，市府與專業旅運 合作，選擇人氣最高的專業旅運銅鑼灣分店，設立臺中主題館，目的就是希望臺中能 成為來臺旅遊的必經站點。
▌周理事長帶領九個太陽和陳允寶泉食品一同前往。 ▌
20
臺中烘焙 vol.4
4 月 25 日為臺中主題館的開
生態、自行車、城市觀光和文創
開幕現場除本公會展示各式
幕典禮，身為臺中旅遊的重要角
輕旅行等行程，皆具有令人一玩
特色糕餅伴手禮外，還有臺中飯
色－臺中糕餅必然不能缺席，因
再玩的魅力，地方小吃和糕餅伴
店和旅行社等近 20 人組成代表
此本會周理事長特別配合臺中市
手禮當然也不能錯過，非常歡迎
團，一同推薦臺中好吃好玩的著
政府觀光旅遊局，和本會成員九
港澳旅遊來感受臺中生活。
名景點。開幕期間主打中臺灣旅
個太陽與陳允寶泉食品一同前往 香港，為臺中主題館造勢。
周理事長：來臺必買臺中糕餅
遊，特別推出套裝優惠，臺中― 香港來回機票加住宿 2 晚，港幣
周理事長認為於香港設立
1000 元有找，此外，臺中市政府
當天開幕典禮由臺中市政府
臺中主題館，將會為臺中觀光帶
觀光局配合提供 100 個免費臺中
觀光旅遊局陳盛山局長、交通部
來新契機，十分樂見臺中主題館
一日遊導覽名額，讓現場擠滿搶
觀光局香港辦事處巫宗霖主任，
的成立。然而，旅遊不只是景點
購人潮。
以及專業旅運高鄭杏芬總裁共同
的參觀，還要品嚐在地飲食、帶
剪綵。
伴手禮回去與親朋好友分享等過
目前，臺中航空站往返香港
程皆非常重要，因此，周理事長
每天有 7 ～ 8 個班次，時間從早
於此次香港行攜帶許多會員店家
上 7 時至晚上 8 時，對於臺中和
陳局長致詞時表示，感謝專
最優質的糕餅產品，前往與香港
香港兩地的遊客或商務人士都非
業旅遊眼光獨到，設立臺中主題
民眾分享，希望香港民眾來臺旅
常方便，相信未來臺港的觀光交
館，讓更多港澳遊客能夠認識臺
遊，絕對不能忘記一品臺中的美
流一定日益頻繁。
中市。他認為臺中市的觀光面向
味糕餅。
陳局長：臺中觀光充滿魅力
十分多元，舉凡休閒農業、自然
▌本公會特別前往香港參與臺中主題館開幕。 ▌
▌觀光旅遊局陳局長 ▌ （中）參與開幕剪綵。
▌臺中主題館充滿許多臺中旅遊資訊。 ▌
Taichung Backery Vol.4
21
鏡頭焦點
臺灣太陽餅博物館 中區隆重開幕 百年全安堂推廣糕餅文化 Editor/ 莎比
Photo/ 全安堂提供
於臺中市中區的全安
5 月 2 日開幕當天，林佳龍
心，等於初步實現自己「打造臺
堂，經過重新修復和
市長、經發局呂曜志局長、本會
灣糕餅博物館」的政見，同時，
規 劃， 成 為「 臺 灣 太 陽 餅 博 物
周子良理事長和自由商圈翁羿琦
對中區再生來說亦是一個重要的
館 」， 並 於 今 年（104）5 月 2
主委等貴賓紛紛到場支持，一同
里程碑。未來，他希望能結合文
日舉行開幕儀式，當天臺中市林
為太陽花牆面意象掀開紅幕，象
創產業和城市行銷，持續努力為
佳龍市長開心宣布：「中區的春
徵 太 陽 餅 博 物 館 的 開 幕。 之 後
臺中糕餅推向國際。
天來臨了！」
由全安堂執行長陳瑛宗為貴賓導
位
覽， 介 紹 全 安 堂 和 太 陽 餅 的 歷 1909 年興建的全安堂擁有
目前博物館整合臺中太陽餅 產業等相關內容，設立多個主題
史。
百年歷史，甚至比 1917 年建造
區，包含：文化展示區、製餅工
的臺中火車站還要歷史悠久，最
林市長表示，以前搭火車時
具展示區、互動投影區等，還有
大特色在於建築外牆以紅磚飾
若聽到太陽餅的叫賣聲，就知道
互動留影台和知識導覽台，讓遊
水平白飾帶的設計，整體兼具沉
臺中到了，因此，臺中絕對是太
客體驗多元且完整的太陽餅產業
穩雄偉又俐落立體的美感，為典
陽餅的故鄉。能夠參與「臺灣太
文化。
型的「辰野式樣」（日本建築師
陽餅博物館」的開幕，他非常開
辰野金吾的設計風格）。早期全 安堂為販售進口藥品、民生用品 的藥房，前身亦是魏清海太陽餅 老店，現在則保留原有結構及外 觀，注入臺中在地產業－太陽餅 的文化風采，重新打造為「臺灣 太陽餅博物館」，讓老建築繼續 訴說它的獨特故事。
▌開幕當天林佳龍市長和本會周理事長受邀剪綵及致詞。 ▌
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臺中烘焙 vol.4
第三屆 世界青年西點大賽 臺灣選手奪佳績 為國爭光 Editor/ 霈霓
第
Photo/ 陳年
三屆「世界青年西點大賽」（Juniores
手，共同出賽。
Pastry Would Cup），由弘光科大餐旅
系學生林鴻恩與高雄餐旅大學烘焙系學生顏志全聯
兩位選手以專長分工，林鴻恩負責巧克力工
手參加，勇奪第 3 名，創下臺灣選手參加世界級青
藝、手工巧克力及杯裝義式冰淇淋甜點，顏志全則
年西點大賽的最佳成績。
負責拉糖工藝、法芙巧克力主題蛋糕及千層酥。兩 人除各自練習外，亦於比賽兩星期前於弘光科大集
世界青年西點大賽於義大利舉辦，兩年比賽 1
訓，以培養默契並練習於限定時間內完成。
次，限 23 歲以下菁英選手參賽。此次比賽以義大 利餐飲－ Italy Foods Style 為主題，選手需於兩天共
比賽當天，林鴻恩以巧克力為原料的 150 公分
14.5 小時的賽程中，宛如馬拉松一般，完成 6 項
烤披薩師傅造型，首次挑戰巧克力工藝，展現傑出
作品，而為了讓臺灣取得代表參賽權，弘光科大餐
美感，而顏志全使用拉糖研發出 1 座高 140 公分的
旅系吳朝福副教授與高餐大烘焙系王先正老師於一
義大利廚師炒義大麵造型，由於拉糖易碎裂，要吹
年前便開始統籌、規劃，經過嚴格篩選後，最終由
出此規模，難度十分高，令全場驚艷。兩人除聯手
臺灣麵包烘焙冠軍林鴻恩與拉糖冠軍顏志全擔任國
一舉拿下「世界青年西點大賽」第三名外，同時， 顏志全在拉糖工藝項目排名第 一，林鴻恩則在冰淇淋甜點中以 紅酒香草冰淇淋奪得第二名，表 現皆非常亮眼。期望這樣的國際 性經驗，能持續傳承，為臺灣培 養出更多世界級的新生代西點師 傅。
▌臺灣選手林鴻恩（右 ▌ 4）和顏志全（左 3）勇奪第三屆世界青年西點大賽第三名。 Taichung Backery Vol.4
23
文化焙風情
第一屆第十一次理監事會 暨新春團拜酒會 市府各局室長官與貴賓共襄盛舉 Editor/ 趙品瑄
本
Photo/ 霈霓、公會提供
會第一屆第十一次理
科長陳玉楚、衛生局食品藥物管
來，希望能交換意見、分享心得，
監事會暨春酒晚會，
理科長傅瓊慧等長官，以及多位
並從各個方面來對品質進行把
立委和議員們蒞臨指導。
關，衛生局亦樂意提供業者所需
於 今 年（104） 3 月 6 日（ 五 ）
要的任何協助，讓民眾能對臺中
召開，當天貴賓雲集，包含經發 本會周子良理事長十分感謝
衛生局長徐永年、文化局副局長
各位長官貴賓能撥空蒞臨，一起
施純福、社會局副局長陳仲良、
為臺中市糕餅產業的未來發展，
會中，文化局施純福副局長
文化局專門委員林敏棋、觀光旅
共同討論和規畫。衛生局徐局長
代表王局長致詞，表示市府團隊
遊局旅遊行銷科長曹忠猷、衛生
此次則帶領局內檢驗科、稽查科
是行動團隊，自上次本會前往拜
局檢驗科長林永賓、衛生局稽查
和食品藥物管理科的科長們前
訪王局長後，馬上交代局內製作
▌第一屆第十一次理監事會會場。 ▌
24
食品安全更有信心和喜愛。
局長呂曜志、文化局長王志誠、
臺中烘焙 vol.4
一份合作計畫，計畫內羅列近 50
劃出版數量，並透過文化局月刊
要的行業。特別是在現今商業蓬
位文學家名單，希望文學與糕餅
和官方網站來宣傳，甚至舉辦新
勃的社會，消費者對於美食的品
能進行跨界交流和推廣。施副局
書發表會邀請王局長和文學家到
味越來越高，糕餅產業必須要不
長指出，後人熟知李白、杜甫，
場支持，種種努力都只為讓臺中
斷創新以迎合消費者的口味，著
但未必認識各朝皇帝，由此可知
糕餅經過文化加值，更加聲名遠
實不簡單。他相信糕餅永遠不退
文學的力量是可以世代相傳、源
播。
流行，希望臺中引以為傲的糕餅 產業能持續創造市民的幸福感，
源流長。因此，合作的方向為邀
讓臺中不只是糕餅之都也是幸福
請多位文學家為臺中糕餅撰寫文
社會局陳仲良副局長表示，
章和詩句，將作品集結成書，並
社會局也非常關心臺中糕餅產業
透過國內知名出版社出版，製作
的發展，因為吃糕餅不只甜在口
成深具質感的書冊。本會會員可
裡，也甜在心裡，美味的糕餅能
會中亦進行會務工作報告，
以籌資經費、進行整合，共同規
夠讓民眾擁有幸福感，是相當重
以及討論 104 年度行事曆、105
城市。
年度工作計劃、宜蘭姐妹會聯合 ▌理監事與貴賓們團拜敬酒。 ▌
自強活動暨交流聯誼行程和第二 屆第一次會員大會等事項。會後 舉辦新春團拜酒會，邀請理監事 們和長官貴賓上台敬酒，現場氣 氛熱絡，為新的一年展開序幕。
▌春酒晚宴氣氛熱絡。 ▌
Taichung Backery Vol.4
25
文化焙風情
▌參訪臺北國際烘焙暨設備展。 ▌
參觀臺北烘焙展 暨自強活動 多元參訪 提升烘焙視野 Editor/ 趙品瑄
本
26
Photo/ 霈霓、公會提供
會參觀臺北烘焙展暨
業鏈，都能完整呈現。
104 年度自強活動，
比賽區則連日舉辦四場經典 競 賽， 包 含：「UIBC 世 界 盃 青
於 3 月 27 日（五）舉辦，當天
展場內規劃四大主題區，分
年西點大賽臺灣代表選拔賽」、
依照往例山、海、屯各安排 1 台
別為：特色廠商區、烘焙名店街、
「加州葡萄乾暨加州乳酪烘焙爭
車，參與會員多達 120 人，前往
幸福專賣店和比賽區。特色廠商
霸賽」、「iba 點心大賽臺灣代
臺北參觀一年一度的臺北烘焙暨
區囊括 300 家國內外廠商，展示
表 選 拔 賽 」 與「 城 市 盃 麵 包 大
設備展，結束後則安排參觀手信
最新的烘焙技術、原料和高科技
賽」，每一場皆競爭激烈，讓觀
坊創意和菓子文化形象館，希望
設備，多家攤位亦請來國外烘焙
賽民眾無不驚嘆參賽者高超的烘
透過豐富的參訪行程，提升烘焙
師傅當場製作麵包和糕點，吸引
焙技藝。
視野。
不少民眾和烘焙相關科系學生觀 看；烘焙名店街邀請全臺知名烘
臺北國際烘焙暨設備展多元
臺北國際烘焙暨設備展舉辦
焙店家前來設攤，提供最美味的
的展覽內容，除了促進業界技術
多年，儼然成為亞洲最具指標性
產品和最優惠的折扣；幸福專賣
提升、資訊交流外，亦是讓國外
烘焙專業展，而今年於南港展覽
店則是經濟部工業局設置的專屬
業者一睹臺灣烘焙實力的機會。
館展開為期四天的展覽（3 月 26
攤位，展示與贈送 12 款「幸福
臺灣的技術和設備不但與歐美、
日 至 29 日 ）， 現 場 超 過 1,100
點心全國創意競賽」中脫穎而出
日本並駕齊驅，完整的烘焙產業
個攤位，還舉辦四大烘焙賽事，
的幸福點心，無論是原料、食材
鏈更是一大優勢。
讓從原料、設備到技術的烘焙產
到成品都充滿臺灣在地風格。
臺中烘焙 vol.4
1. 感謝南僑化學工業股份有限公司 贊助本會自強活動經費。 2. 展覽現場有國外烘焙師傅教學。 3. 觀光工廠內佈置得宛如身在日本。
1
3 2
參觀完烘焙展後，則前往新
會員品嚐，更由手信坊的魏嘉宏
種糕點產品，其包裝精美又具特
北市土城區手信坊創意和菓子文
經理親自簡報解說創立緣起和品
色，會員們紛紛購回以作參考。
化形象館，感受饒富日式風格的
牌 經 營。 手 信 坊 秉 持 心 誠 意 敬
觀光工廠。形象館入口處除有手
就是最好的禮數，向日本和菓子
經過一整天的參訪，不但參
信坊可愛的吉祥物迎接外，沿著
師傅取經，加入產品創新，成為
觀了深具規模的烘焙展，拓展國
櫻花步道則能一路參觀鳥居、招
知名的伴手禮品牌之一，其開創
際烘焙視野，還一睹國內伴手禮
財貓、櫻花、手洗區等日式造景，
經驗和經營精神值得本會會員借
名店的產業轉型，對本會會員實
邊聽導覽人員親切地解說日本文
鏡。簡報後，眾人再次回到形象
在受益良多，期許臺灣烘焙業的
化。
館參觀兩千多年日本和菓子的歷
軟實力能不斷扎根，耀眼國際。
史演變、器具設備和文化場景， 為讓本會成員更了解手信
館內精緻的佈置令人好似親臨現
坊，不但提供店內的招牌甜點供
場，最後還有一銷售區，展示各 Taichung Backery Vol.4
27
文化焙風情
▌本公會帶領幹部尋求協助， ▌ 召開協調會。
公會協助會員陳情 黃國書立委召開協調會 盼快速解決二甲基黃產品問題 Editor/ 莎比 Photo/ 陳年
日
前， 爆 發 化 學 染 料 二
因為上游廠商爆出二甲基黃相關
文證明已全面銷毀二甲基黃問題
甲基黃違法使用於豆
問題，被列入中國官方的入關限
產品，方能恢復進口，否則目前
干的食安風波，不肖業者為讓豆
制名單中，然而本會會員早就停
在中國海關待允許入關商品將全
干賣相更好、呈現油亮光澤，使
止相關問題產品的販售，貨品卻
數銷毀。
用化學染料「二甲基黃」用於製
一直滯留於海關，動彈不得。 為解決此問題，本公會已多
作過程，於是中央和地方政府開 始徹查相關產品，並將有疑慮的
本會周子良理事長非常重視
次與臺中市政府衛生局、食品藥
產品查封和回收，亦公佈問題廠
該問題，他得知會員的狀況後，
物管理署和中國質檢總局三方連
商名單。然而，政府回收後尚未
多次向臺中市政府衛生局反應，
絡，但由於時間緊迫，緊急北上
全數銷毀，亦無法將最終處理結
衛生局表示臺中市部分已銷毀完
至立法院向黃國書立委陳情，並
果行文至中國，導致本會會員產
畢，於是協助聯絡食品藥物管理
召開協調會，盼能快速解決，以
品滯留於中國海關，遲遲無法銷
署以查明原因，而食藥署則回覆
解除糕餅業者的危機。
售。
「尚有縣市產品未銷毀完畢」。 本會會員非豆干製造商，卻
28
臺中烘焙 vol.4
本公會亦積極聯絡中國質檢總
周理事長認為公會會員大多
局，他們表明希望臺灣政府能行
非大型企業，面對這樣的問題已
▌協調會後的結論。 ▌
經強忍硬撐多月，營業額損失將 近千萬，再如此下去將會造成更 嚴重的損失，希望政府能盡速銷 毀問題產品，以出具結案證明行 文給中國。 經過本公會、黃立委和食藥 署的三方溝通後，食藥署姜寶仁 科長回應：問題豆干事件已進入 結案階段，將加快行文中國質檢 總局，希望能早日解決業者的困 境，讓貨品順利恢復出口。
▌協調會達成共識，盼盡快恢復產品出口。 ▌
Taichung Backery Vol.4
29
烘焙專欄
臺灣烘焙軟實力 耀眼國際
國際烘焙競賽概述 與經驗分享 Editor & Photo/ 弘光科技大學餐旅管理系 吳朝福 副教授
國際烘焙競賽環境
目
開胃菜、甜點，甚至是展台設計，
給予不同的獎項，所以同一職類
而本人當時負責甜點五種項目。
競賽金牌可能會有多人獲得。
前國際烘焙競賽非常
在美國、加拿大、新加坡等各國
多 元， 大 部 分 都 選 在
隊伍都有參賽的情況下，最後我
除協會或財團法人的競賽
烘焙展或餐飲設備展時舉辦，以
們臺灣代表隊榮獲一面金牌，證
外，不與展覽會合辦的有每兩年
增加展覽的熱鬧與可看性。同餐
明臺灣的實力不可小覷。
舉辦一次的「國際技能競賽」， 是獨立為比賽舉行的賽事，由各
飲設備展同時舉辦的比賽中，在
30
亞洲歷史最悠久的是 FHA（Food
由 於 FHA 廚 藝 協 會 名 氣
國政府相關單位參與，因此開幕
and Hotel in Asia）， 已 經 超 過
很 大， 參 與 人 數 之 多， 讓 國 際
式通常會請國家元首前來致詞、
30 年以上。每兩年舉行一次的
競 賽 擴 展 得 很 快， 亞 洲 的 中 國
舉行開幕儀式，場面非常盛大、
FHA，其餐飲競賽項目非常多樣，
（FHC）、 香 港（Hofex）、 馬
隆重。該比賽擁有很多職類競賽
有中餐、西餐、冰雕、奶油雕、
來西亞、泰國等國都紛紛舉辦類
項目，舉凡：電腦組裝、砌磚、
結婚蛋糕、果雕、糖雕、巧克力
似比賽，或許不久的將來，臺灣
汽車修護、西點製作、麵包製作
雕和藝術麵包等競賽，由於該廚
也會舉辦這場盛事，大家可以拭
（2015 年 開 始 ） 等 28 到 32 種
藝協會歷史悠久、水準也高，吸
目以待。除了亞洲之外，法國、
職類，裁判長、教練、國手出國
引各職類的高手和菁英們熱烈參
義大利、德國等國也都有可能舉
競賽所有的費用皆由國家支付，
與。本人於 1986 年時參與國家
辦類似比賽，臺灣高手自然不會
然而該比賽有年齡限制，必須為
代表隊出席該競賽，每隊有五名
錯過。以上競賽大都沒有年齡限
22 歲（含）以下。
成員，必須負責宴會冷盤、熱菜、
制，僅以作品為依據，選出作品
臺中烘焙 vol.4
作者專欄 姓名：吳朝福 副教授 任職：弘光科技大學餐旅管理系 經歷：2015 年 UIPCG 世界盃青年大賽 臺灣代表選拔賽評審長 2015 年義大利青年盃世界賽國際裁判 2015 年義大利青年盃世界賽臺灣區代表隊教練
若以烘焙專業競賽（Pastry
完成冰雕、巧克力雕、糖雕、創
國技能競賽選出國手參賽外，針
event） 來 看， 則 可 分 為 剛 剛 已
意蛋糕和甜點等項目，不但難度
對其他競賽，我國目前選手選出
提過的 22 歲級的「國際技能競
高，光是經費便是一大難題，一
方式大部份都是由在國際大型競
賽」，以及 23 歲級的「義大利
場賽事參與下來大約也要花費 2
賽獲得金牌選手及最有實力的選
青年西點世界盃大賽（Sigep）
百萬左右。至於由歐洲烘焙強國
手徵召出任，再由出任的教練或
」與 25 歲級的「UIBC 世界盃」、
創辦的「UIBC 世界盃」，目前共
經理人員，訓練出賽。
「里昂西點世界盃大賽、麵包大
45 個會員國參與，我國去年由邱
賽」最受世界矚目，因為水準最
舷菱選手獲得第四名的成績，是
高、難度最難，若能獲得前三名
目前我國最好的紀錄，若不是因
是非常頂尖的殊榮，亦是個人最
為英文不太好、聽不懂英國裁判
高的榮譽，令人一輩子難忘，所
長的出菜順序被扣 21 分，可能
選拔賽需花費很多金錢與時
以選手們無不全力以赴，以盡力
會為我國取得更佳成績，實屬可
間，然若經費允許，這是最好
爭取最好成績。
惜。
「里昂西點世界盃大賽」其
因此，簡而言之，我國選手 選出可分為兩種方式： （一）經選拔賽選出代表選手
的方式。 （二）徵招
選手與教練 選出與培訓
競賽非常激烈、也最有看頭，每
例如 2013 年 1 月義大利青年 世界盃西點大賽，我與高雄餐
個參賽國家需有 3 名選手、1 名
所有的比賽都必須有選手與
旅大學王先正老師徵召弘光科
經理和助手組成團隊，選手必須
教練，於「國際技能競賽中」，
技大學邱舷菱同學與高雄餐旅
我國選手選出制度最健全，先在
大學劉逸群同學，因為這兩位
北、中、南選出前五名，再進行
選手參加過國家選拔賽，且皆
最後決賽以選出正取與備取的國
曾獲得全國技能競賽第一名，
手來代表國家參賽，並由該職類
非常適任。此外，同年 6 月，
的裁判長負責安排專業技術老師
劉逸群同學也在德國獲得國際
給予國手訓練。正取優先代表出
技能競賽西點製作類第三名，
賽，若正取無法出賽將由備取替
成績斐然，實屬不易。
代出賽。 ▌吳副教授亦是 ▌ 2013Siget 臺灣代表隊的 教練。
至於教練的角色亦是非常 除「國際技能競賽」是由全
重要，無論是教練或代表隊經理
Taichung Backery Vol.4
31
烘焙專欄 ▌吳副教授指導的學生榮獲 ▌ 2015Siget 第三名。
人，最主要必須了解競賽規劃和
完成作品。集訓期間十分辛苦，
且幸運地榮獲第三名，也獲得烘
技術展現，以訓練、指導選手如
除練習還是練習，因此選手們都
焙專業雜誌 SO GOOD 的報導，
何應賽，當然，教練或經理人員
要擁有高興趣、熱忱與耐力，同
報導中指出我國以第三名在國際
須必備一定的英文程度，才能參
時加強英文能力，並且能夠自我
烘焙競賽場佔有一席之地，非常
與開會、與主辦單位進行溝通，
練習與突破，才會有好成績。
不容易，也感謝 SO GOOD 雜誌 的報導。
讓選手能完全清楚比賽細則，專
32
心和安心地應賽。因為選手最擔
舉 2015 義大利世界青年盃
心的是不了解規則，導致與競賽
西點大賽為例，我們使用徵招方
規則不符，違反比賽規則而被扣
式，派出於 FHA 獲得藝術麵包金
分或取消資格。
牌的弘光科技大學林鴻恩同學，
目前臺灣烘焙力在亞洲與
以 及 獲 得 gataux 盃 職 業 組 拉 糖
日本、韓國並駕齊趨，實力非常
在備賽方面，目前國際西點
第一名的高雄餐旅大學顏志全同
堅強，令世界烘焙界另眼相待，
大賽很多都有主題限制，製作項
學，他們的得獎經歷讓我與王先
認為是相當可敬的對手，然而，
目都要與主題結合，像「義大利
正老師覺得很適任，便推派這兩
仍有需要努力的部分。目前我國
世界青年西點大賽（SIGEP）」就
位同學參賽。今年的比賽由 2 名
與歐美烘焙強國最大差別是「藝
有主題和時間的規定，所有作品
選手、1 名經理、教練與助手參
術」，我國需要能與烘焙專業人
都限定於現場製作。因此，在賽
與，費用龐大，需約百萬元經費，
才結合的藝術人才，期望他們能
前教練或代表隊經理人就要先與
非常感謝德麥食品股份有限公
以藝術的觀點，結合烘焙技術，
選手開會討論，如何展現和設計
司、嘉崧企業有限公司、18 度 C
來與世界頂尖的烘焙強國一同競
主題，經過討論決定後，再思考
茆老師、理奇食品有限公司徐延
爭。謹以上述經驗與大家共勉、
如何應用烘焙技藝來呈現。有了
舜總經理和臺中市糕餅公會理事
分享，希望未來所有選手都能秉
主題和概念，便開始許多的訓練
長周子良私人贊助，以及教育部
持最大努力來爭取最大榮譽，共
和流程練習，才能在規定時間內
的經費，才能到義大利競賽，並
同為臺灣爭光。
臺中烘焙 vol.4
臺灣烘焙未來
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名店好滋味 ▌立喜烘焙坊位於后里甲后路，是老字號名店。 ▌
▌高炳恭夫婦與二兒子高慕雲。 ▌
功夫道地 傳承家鄉味
立喜
精緻烘焙坊
Editor/ 林如鈴 Photo/ 霈霓、立喜烘焙坊提供
傍
晚時分，來到后里甲后路上的立喜精緻烘焙坊，一陣陣剛 出爐的麵包香撲鼻而來，店內外絡繹不絕的人潮，還有收
銀台前長長的結帳隊伍，這充滿人氣的老字號，果然名不虛傳。 立喜烘培坊是后里地區知名的糕餅老店，曾經在前臺中縣政府衛 生局主辦「臺灣第一椪」、與臺灣省糕餅公會主辦美滋糕餅評選比賽， 分別榮獲金質獎與金牌獎肯定。創辦人高炳恭先生從十四歲就在豐原
DATA
學習糕餅手藝，之後，南征北討學習各項手藝，到鹿港跟阿振師學做 肉包；也曾到臺北郭元益學做蛋糕、喜餅；當兵退伍後，又放下一身
臺中市后里區甲后路 412 號
手藝與朋友合夥從事木雕業，長達十年時間。最後，因緣際會再回后
8:00 ～ 22:30 全年無休
里創業，從此投入糕餅烘焙業，一做就是 30 多年。
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臺中烘焙 vol.4
04-2557-4713
cts u d Pro k UP! Pic
高 炳 恭 相 當 幽 默 健 談， 深 具人文素養，從事木雕業練就了 他一身雕塑蛋糕的好本領，立喜 在二十多年前就推出藝術蛋糕， 各類慶賀主題如金榜題名、結婚 紀念等，還有卡通造型蛋糕；他 曾經在臺北名店學藝，將這樣的 技術帶回中部，讓立喜出品的糕 點，與一般坊間的口感迴異，深 受消費者喜愛。 高炳恭向來秉持「三好一公
▌以蛋糕、杏仁梯如和綠豆椪最為知名。 ▌
道」的經營理念，即品質好、衛 生好、用料好加上價格公道。對
曾獲獎的綠豆椪，內餡嚴選
路上，於巧鄰生鮮超市設櫃，為
於使用原料的堅持，他說，店內
上等豬肉，加上獨家成份比例的
擴展市場試水溫；與鄰近的福容
只使用安佳奶油、奶粉，採用大
低糖綠豆沙為內餡，皮酥餡美，
飯店合作，開發各類小蛋糕、點
廠牌統一麵粉；嚴格要求作業場
鹹甜適中，為傳統糕餅口味的代
心等。周遭知名企業，像是豐興
所及人員衛生。
表；另外，名稱相當別致的杏仁
鋼鐵、正隆紙廠、月眉育樂世界、
梯如（梯如一詞為法文 Tuile 之音
中華電信、瑞晶電子等都是立喜
因此，立喜烘焙坊自創業以
譯），以特選的杏仁片，加上純
的主顧客，常常訂購餐盒、慶生
來營業額扶搖直上，產品種類不
熟的烘焙技術，吃起來香酥脆，
蛋糕、伴手禮等。
斷推陳出新，從卡通蛋糕、藝術
值得推薦。
蛋糕、麵包、漢式喜餅，延伸到
回顧創業維艱，三十年前的
各式伴手禮，包括綠豆椪、蛋黃
忙碌大半輩子，高炳恭已將
高炳恭身上只有五萬元，當時就
酥、月餅、老婆餅、鳳梨酥、太
事業交由兩位兒子－高祥雲和高
他和太太兩人，區區之數要支付
陽餅、杏仁脆片，牛軋糖、奶油
慕雲接棒經營，除了傳承父親的
店租、裝潢、水電還有材料錢，
酥餅等，還有充滿古早味的貢品
好手藝，年輕人還有求新求變的
他 以 誠 意 付 出， 承 諾 只 要 賺 到
壽桃、麵龜、鳳片龜等，現代新
企圖。在產品上，將傳統鳳梨酥
錢，就陸續清償欠款。憑藉一身
意與傳統手藝並陳，同時滿足老
創新，推出蔓越莓、蜜紅葡萄等
好手藝，還有過人的膽識，夫唱
中青三代，不同的味蕾需求。
口味；奶油酥餅亦增加沖繩黑糖
婦隨，夜以繼日地奮鬥，終於有
口味，深受年輕族群喜愛。在通
今日的成就。 在他們身上，我們看到上一 代創造經濟奇蹟的精神；只要肯 做，願意學，沒有做不到的事。 同樣地，當事業交棒，夫妻倆也 很有智慧地退居幕後，讓年輕人 在舞台盡情發揮，享受下半生的 清閒，因為共同維護「立喜」的 美好，正是他們最有力的後盾。
▌立喜培養許多忠實顧客。 ▌
Taichung Backery Vol.4
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名店好滋味 ▌米吉米食天地是豐原區在地老店。 ▌
▌鄭米吉老闆（右 ▌ 2）傳承給第二代鄭建全老 闆（左 1）和第三代的孫子們。
傳承米香 在地經營
米吉 米食天地 Editor/ 王宣 Photo/ 米吉米食天地、王宣
米
是中華民族的主食，自神農氏教民播五穀，黃帝時期開始 「蒸穀為飯，烹穀為粥」，孕育了中華文化綿延五千年的
悠久歷史。老祖宗的智慧配合節氣變化、歲時節慶，以米製成各式米 食糕餅點心，用以敬天祭祖，進一步融入生命禮俗與民間信仰中，傳 承至今。
DATA 臺中市豐原區豐中路 162 號 04-25293558
位於豐原區的米吉米食天地，創始人鄭米吉先生其母親為客家 人，傳承了客家文化裡手工做米食的長才，他從小吃著母親做的粿， 耳濡目染，向母親學習各項作米食的技巧，不論是客家麻糬、拜拜用 的各式粿粽等，漸漸手藝成熟，做出口碑，遂於四十多年前，開始在 豐原傳統市場裡設攤販售。
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臺中烘焙 vol.4
www.cocoma.com.tw/ba109 臺中市南屯區南屯路二段 702 號 04-23861788 0423861788a.tranews.com
為 何 會 以「 米 吉 」 命 名 ﹖
縮，是否會造成危機。然而，也
次廠商提供的樣品後，米吉米食
其緣由是早年鄭米吉在朋友提醒
許是中部地利的關係，在傳統民
始終堅持使用天然原料，不改初
下，要開業登記行號，他想到小
間信仰的助力下，米吉米食的產
衷。如此嚴格的用心，也讓米吉
時候家裡窮，常被人瞧不起，為
品需求，不減反增，逆勢上揚，
米食的產品在歷次食安風暴中，
了爭一口氣，他決定用自己的名
而且顧客範圍北自苗栗，南到彰
皆能全身而退。
字命名，才能時時儆醒自己用心
化、南投等，往往一場廟會活動，
經營，不能打壞名聲，這樣別人
需求都是成千上萬計，光是這樣
提到機關團體的 DIY 體驗課
想到「米吉」就是好品牌，值得
就足以讓店裡人仰馬翻，應接不
程，可說一次美麗的巧合牽成。
信賴。另外，他還特別提到寒食
暇。
老頭家鄭米吉說，幾年前某幼稚 園的友人想就近帶孩子進行戶外
節，有關晉文公與介之推，一段 賢君、忠臣與孝子的感人故事，
不只是祭祀拜拜應景食品，
教學，剛好米吉是傳統粿粽製作
據信，這也是後人作粿祭拜的由
凡彌月油飯、節慶食品、嫁娶米
的專家，可寓教於樂，遂安排孩
來。鄭米吉投入米食事業時，始
糕、自用食品及冬至湯圓等多達
子來到工廠參觀，利用簡單的壽
終戰戰競競，不敢懈怠於原料、
數十樣的米類輕食點心等，都是
司教作，讓孩子們體驗米食製作
品質的要求，即使是第二代接班
店裡日常供應，一應俱全。彌月
的趣味，「方知盤中飧，粒粒皆
亦不減其用心。
油飯也是米吉的招牌產品，使用
辛苦」。逢淡季時，若學校團體
的是自製豬油、臺灣米及來自雲
有興趣認識米食，都能與米吉聯
目前是米吉米食第二代負
林嚴選的珠蔥等，不論是干貝栗
繫，安排時間進行 DIY 體驗，或
責人的鄭建全先生，擁有廚師證
子、櫻花蝦魷魚或雞腿油飯等，
者到校進行教學課程，僅收工本
照，中西餐、糕餅、西點烘焙都
都是傳統美味，料好實在，是店
費，卻能讓年輕學子們更加認識
難 不 倒 他， 對 於 傳 統 米 食 的 市
內常年受歡迎的主力商品之一。
傳統米食文化的奧妙。
場，他曾在十年前跟父親討論過 轉型的可行性，因為當米吉還安
鄭建全說，米的品質不易掌
於豐原傳統市場一角時，其他同
握，尤其臺灣夏季燠熱，部份食
業已紛紛大張旗鼓，在中正路開
品添加物的確有助於產品的保存
立嶄新寬敞的門市、多樣新穎的
或成型，還能降低成本，可
產品等，他也憂心傳統市場的萎
是，卻會影響口感，試了幾
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▌米吉米食的彌月油飯及米食產品遠近知名。 ▌
Taichung Backery Vol.4
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▌蔡師傅未來仍有出書計畫。 ▌
烘焙達人
倔強的力量
成就 蔡凱因 甜點達人 Editor/ 林如鈴 Photo/ 霈霓、蔡凱因提供
▌「星級蔬果甜點」示範多款甜 ▌ 點做法。
什
麼是你追逐夢想的動
蔡 凱 因 是 所 謂 七 年 級 生，
在 實 質 獲 獎 之 前， 蔡 凱 因
力？ 當 年 15 歲 的 蔡
稚嫩的外表，看不出他已身經百
熬了很多年，忍受不少挫折及失
凱 因， 是 個 半 工 半 讀 的 餐 飲 管
戰。從 2005 年上海國際美食展
望。非烘焙科班出身的他，15 歲
理科學生，偶然的機會進入烘焙
FHC 現場巧克力蛋糕製作銅牌、
開始跟著一位資深師傅學習，這
廚房，主廚跟他說，「如果會做
2009 年臺灣 GATEAUX 盃巧克力
種傳統學徒制，最初的八個月，
甜點，就容易追到女朋友！」就
工藝冠軍、2009 年香港國際美食
每天只能在廚房洗模具，完全碰
衝著這句話，他開始學烘焙，並
SHOWPIECE 製作銅牌、2011 年
不到麵粉；這個階段師傅是一對
拿下多項甜點比賽獎牌。如今的
臺灣 GATEAUX 盃巧克力工藝亞
一地教他許多事，包含做事的態
蔡凱因是山姆安娜烘焙坊主廚，
軍到 2012 年臺灣 GATEAUX 盃巧
度，如何在有限的時間裡，觀察
2013 年他親自主筆編撰的新書
克力工藝冠軍等。得獎的榮耀，
環境，從旁偷學，當師傅無法主
《星級蔬果甜點》問世，廣獲讀
對甜點的熱情是激勵他堅持下去
動教你，自己要多看、多記，珍
者好評。誰能想到當年一句玩笑
的動力之一。
惜你能獲得的任何資訊。
話，督促他有了今日的成就。
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臺中烘焙 vol.4
▌可於 ▌ 「山姆安娜」品嚐蔡師傅的作品。
▌店內人氣商品為 ▌ 「山姆歐姆捲」。
對於血氣方剛的少年來說，
開始參賽的前幾年始終鎩羽
所在。本書的每道甜點都是他親
這麼辛苦的學藝過程，又是怎麼
而歸，蔡凱因並不放棄，尤其同
手設計，實際操作後，再修正比
熬過呢？倔強的蔡凱因說，當時
業認定他是李依鍚弟子，更是不
例配方，讀者只要按部就班，幾
他已經跟著師傅三年，如果就此
能丟師父的臉。終於，2009 年臺
乎都能達到極高的完成度。來自
放棄，他不甘心。於是，他離開
灣 GATEAUX 盃，他技冠群雄，
業界或大眾的回饋，亦十分讚歎
第一家傳統麵包店，來到高雄另
勇奪巧克力工藝組冠軍，揚眉吐
這本書的內容確實，坊間少見。
一家新式麵包店，遇到了生命中
氣。援用《星級蔬果甜點》一書，
第一個貴人，這位師傅看出他的
如此形容蔡凱因：「…創作力細
若要一嚐蔡凱因的手作甜
潛質，建議他可以朝甜點鑽研，
膩感性，不拘泥過往既有形式，
點，歡迎來到山姆安娜烘焙坊，
在這裡的兩年時間，除了技術，
製作的甜點充滿獨創魅力，帶有
店內熱銷產品之一的山姆歐姆捲
他更學到了做人處事與尊重他
振奮人心的溫暖質地，如同他對
使用日本歐牧純生鮮奶油，價格
人，這些經歷再再影響他日後的
甜點抱有的熱情，有著無可取代
是一般鮮奶油的三倍，純生奶油
作品呈現。
的美味魔力與幸福香氣。」這座
綿密、爽口，蛋糕體蓬鬆如棉花
冠軍獎盃，正是由無數汗水與淚
糖，色澤較之一般蛋糕捲深，中
水堆積而成的榮耀。
間一抹卡士達醬帶出甜味，美好
退伍後，經由甜點界金牌主
滋味令人難忘。
廚－李依錫引薦，蔡凱因進入飯 店業，這是影響他職業生涯最關
2013 年， 蔡 凱 因 主 筆 編 寫
鍵的階段。當時，李師傅認為他
《星級蔬果甜點》出版，前後耗
有潛力，直接幫他報名參加甜點
時一年多，全部內容題綱均由他
競賽，挑戰更大的舞台。參加比
自己構思，編寫。全書內容由簡
賽的辛苦，不足為外人道。因為
易到困難，按夢幻甜點、創意甜
白天還有日常工作，只能利用晚
點、精緻小品及設計感十足的食
上時間準備，從創意構想、草圖
尚甜點，融合蔬果與甜點特色，
繪製到材料準備等，每一場比賽
讀者不分專業人士或一般大眾，
準備時間平均三個月，每天幾乎
都能依難易度入手操作。蔡凱因
只有三、四個小時的睡眠，問他
說，研發甜點很像做實驗，不同
是否曾經想放棄？他還是一句：
食材間會迸發火花，為味蕾帶來
我不甘心。
意外的驚喜，這也是烘焙的趣味
▌蔡師傅榮獲 ▌ 2009GATEAUX 盃的巧克力 工藝冠軍。
Taichung Backery Vol.4
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DATA
烘焙產業鏈
臺中市大里區瑞城一街 210 巷 7 號 04-2496-3638 www.hopak.com
快速包裝 精緻出貨
虹興機械 包裝自動生產線
▌魏駿明董事長親自解說包裝機。 ▌
Editor/ 王宣 Photo/ 虹興機械提供
及虹興機械股份有限公司的創立，魏駿
一分鐘 900 ～ 1500 包的包裝數量，非常符合食品
明董事長如此說 :「臺灣的成就，來自
大廠的高產量包裝需求。這座機臺包含相關設備大
中小企業的打拼。」魏董從求學時代便開始接觸橫
約需占有 12 米乘 12 米的面積，從接單、設計到完
式包裝機，亦擔任過大廠的廠長，經歷與人一同創
工須耗時 90 ～ 150 天，光是組裝也需要一個月，
業到獨自創業的過程，於 1992 年創立虹興機械，
然而結果證明，它所帶來的極高效能，讓所有等待
依舊以橫式高速包裝機的設計、研發、生產和銷售
都值得。
提
為主要經營事業。已有 23 年歷史的虹興機械，不 但研發出應用於食品、醫療、五金和印刷等方面的
要有高效能運作和高品質包裝，魏董指出三點
機台外，更透過客製化的設計生產，將機台外銷至
設計要素，一是自動進料要順暢無阻，二是包膜切
世界各地，並於多個大型國際展覽上，獲得關注、
割須十分精準，三是封口完全密合。倚靠以上設計
大放異彩。
重點外，虹興機械追求嚴謹的品質管控，取得 ISO 國際認證和國際 CE 安全認證，此外亦提供長年的
「包裝自動生產線」是虹興機械的新突破， 它是一條龍式的自動化生產線，讓產品從烘爐出來
因。未來，虹興機械將持續研發創新，成
後，無須使用人工就能接續包裝過程，可以自動定
為各個產業的幕後幫手。
位、排列、包裝到完成。該機台適用於長方形和圓 形產品，如：巧克力、餅乾和蛋糕等，經過全面伺 服馬達的精準定位和排列後，產品會以高效率完成
▌自動包裝機能以高效率完成產品包裝。 ▌
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售後服務，這些皆是國內外客戶信任虹興機械的原
臺中烘焙 vol.4
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DATA
烘焙產業鏈
臺中市清水區中清路八段 715 號 04-2622-4161 www.chiafha.com.tw
研發加創新 給您百種選擇
洽發企業 各式優質專用麵粉 Editor/ 王宣 Photo/ 洽發企業股份有限公司提供
「彩虹」和「卡美里亞」皆是日規高筋麵粉， 不但擁有麵粉粒徑細緻柔軟、高吸水性和麵團穩定 性佳的優點，更強調無添加任何酵素和添加劑，即 是針對喜歡自己在家製作麵包的消費者所開發出的 健康麵粉。「彩虹」適用於添加果乾、核果等素材 的麵包，「卡美里亞」則適合製作口感柔軟的甜麵 包等種類。此外，洽發掌握家用麵包機日益增加的 趨勢，還推出「麵包機專用粉」，讓消費者輕鬆做 ▌洪總經理（左 ▌ 2）帶領的洽發團隊：洪經理（右 2）、 王副理（右 1）和王課長（左 1）。
出美味麵包。為方便消費者購買，洽發推出 1 公斤 小包裝，並設有官網、PChome 網路商店和全臺各
消
費者皆知小麥是麵粉的原料，然而當洽
地經銷商等銷售通路。
發企業股份有限公司的洪紹甫總經理補
充說明：「一顆小麥可以切成 58 種粉」，才知道
針對擁有特殊需求的食品客戶，洽發以客製化
看似平凡的麵粉背後潛藏著深遠的專業知識。身為
方式研發專用麵粉，從一開始的配方調配到實際使
家族企業，洽發企業以花生油起家（民國 9 年），
用該麵粉來製作成品，每一個步驟都以專業和堅持
後另增闢麵粉事業（民國 40 年），成為國內市占
來提供最適用的麵粉，再加上取得 ISO-9001、ISO-
率前三名的麵粉大廠之一。第四代經營者洪總經理
22000、HACCP 和 GMP 等認證，洽發絕對是麵食
表示，縱使經歷時代的變化，經營理念仍維持最傳
業的可靠夥伴。
統、最簡單的精神：誠實、信用和高品質，因此研 發出多種在食品安全衛生上絕對無虞的優質產品。 ▌洽發特別為在家製作麵包的消費者研發專用麵粉。 ▌
▌化驗室擁有先進完善的品管研發設備。 ▌
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臺中烘焙 vol.4
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名產特輯
傳統蛋糕 百年不忘好滋味
鹹蛋糕 ＆ 長崎蛋糕 Editor/ 巴克 Photo/ 編輯部、義華餅行提供
什
麼樣的蛋糕鹹甜相容
和豐原兩個地區的鹹蛋糕最具盛
卻天衣無縫，滋味絕
名，周邊擁有多家以鹹蛋糕為主
佳？什麼樣的黃金傳奇從西班牙
打產品的糕餅店家。以豐原中正
飄香日本，又從日本渡洋來臺？
路來說，逛一圈中正路，就能吃
別稱烘焙界中的東方不敗、茶點
遍十多種口味相異的鹹蛋糕，而
界裡的甜姐兒，「鹹蛋糕」和「長
唯一的共同點是：鹹甜口感讓人
崎蛋糕」這兩個臺中知名蛋糕伴
愛不釋手。
手禮，分別屹立市區、豐原和梧 棲超過百年不退燒，香甜綿密的 口感，卻是簡單中見不簡單。
鹹蛋糕蒸烤兩相宜 鹹蛋糕依據製作方法可分 為兩種，一是採用傳統古法的水
上海點心的鹹甜滋味
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臺中烘焙 vol.4
蒸式鹹蛋糕，二是經過改良的烘
鹹甜相繼的鹹蛋糕，相傳為
烤式鹹蛋糕。烘烤作法會將上下
清朝朝貢的御用糕點，後流傳成
層蛋糕一同烤熟，再夾入已全部
上海點心之一。鹹蛋糕主要是以
炒熟的餡料，而水蒸作法於過程
中西合併的作法，蛋糕是西式蛋
中，下層蛋糕要與半熟餡料一同
糕，中間的餡料則用鹹餡料如：
蒸熟後，還要再倒入上層蛋糕的
豬肉、香菇、蝦米、綠竹筍和蔥
麵糊再蒸熟一次，等於比烘烤作
酥等材料爆香，特別符合我們傳
法多了一個步驟。這兩種作法主
統中國人的口味。臺灣約莫在清
要差在蛋糕口感的不同，也間接
領時期傳統街巷就出現各式鹹蛋
影響水蒸式鹹蛋糕多以長條形為
糕，除彰化鹿港外，臺中以梧棲
主、烘烤式鹹蛋糕則能切成三角
▌鹹蛋糕和長崎蛋糕各有 ▌ 滋味。
形，然而不論是哪一種都各有擁
搭配，並以純醬油抄香或拌入美
的蛋糕，想不到因為口味獨特而
護者。
乃滋，各家無不想出獨門配方，
大獲好評，之後長崎人便開始學
研發蛋糕和餡料的黃金比例，讓
習製作，並依循它的發音命名為
消費者一吃永難忘，成為終身顧
「卡斯提拉」，逐漸成為當地重
客。
要的土產。
除了水蒸和烘烤的製作方 式會影響蛋糕風味，在麵糊打發 的步驟也不能掉以輕心，才能維 持蛋糕的蓬鬆度。若以鹹蛋糕的
來自西班牙的「卡斯提拉」
這段從西元十六世紀中期至
架構來看，鬆軟清甜的蛋糕是主
至於外型以方正長條形居多
十七世紀初期的歷史，日本人將
體，那麼鹹味餡料就是靈魂，於
的長崎蛋糕，蛋糕體濕潤紮實，
與葡萄牙、西班牙等國商人進行
是哪家能將夾層「內餡」做出特
甜香可口，以名字來看大都直覺
的貿易稱為「南蠻貿易」，因此，
色和口碑，就能達到畫龍點睛之
為日本首創，實則卻是由葡萄牙
以葡萄牙或西班牙方法製作的甜
效，攻占味蕾。鹹蛋糕以油蔥、
傳 教 士 傳 入 日 本， 背 後 隱 藏 著
點，如：「卡斯提拉」和「金平
豬絞肉為基本材料，後續有人加
十六世紀文化交流的歷史意義。
糖」等，便稱為「南蠻菓子」，
入綠筍丁、香菇、蝦米等等不同
十六世紀是歐洲各國的大航海時
風靡日本各地，亦深深影響日本
代，又以葡萄牙和西班牙的航海
著名的和菓子文化。後來，「卡
事業特別鼎盛，無論是貿易商或
斯提拉」來到臺灣，這種以砂糖、
傳教士都隨著船隻飄洋過海，每
麵粉和雞蛋為主要材料的簡單蛋
經過一個國家都積極爭取開港通
糕，亦造成一陣轟動，讓臺灣店
商，以及發揚教義。當時，葡萄
家也紛紛模仿，並以「長崎蛋糕」
牙傳教士來到日本長崎時，為表
作為稱呼，有些店家甚至會補充
示友好並取得信任，分享了一道
日文名「カステラ」於包裝上，
從 西 班 牙 古 國 CASTELLA 起 源
強調日本正宗風味。
▌鹹蛋糕餡料是美味的靈魂。 ▌
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名產特輯
▌長崎蛋糕加入蜂蜜， ▌ 是臺灣才有的獨特作法。
長崎蛋糕與蜂蜜蛋糕 在日本擁有百年歷史的文明 堂和福砂屋等名店，會使用「双 目糖」來製作以增加風味和平衡 甜 度， 而 未 溶 解 的 双 目 糖 會 於 蛋糕麵糊中慢慢沉澱，最後成為 蛋糕的底層。烤好的長崎蛋糕須 要放置木箱保濕、冷卻，等待熟
不一樣，鹹蛋糕大多是使用吸水
成，約莫一天後便能達到最佳風
性、彈性及延展性均小且蛋白質
味。長崎蛋糕主體呈淡黃色，上
含量低、筋質弱的「低筋麵粉」，
層有一層約 0.2 公分的棕色餅皮，
膨鬆綿密增加立體度及細緻性，
底部有的會有一層薄糖皮，口感
作為鹹內餡的配角，層次感十足；
甜香，常被誤以為是蜂蜜蛋糕，
而日本傳統長崎蛋糕使用蛋白質
但日本正統長崎蛋糕其原料為雞
含量高且筋性強的「高筋麵粉」，
蛋、麵粉、砂糖，當中並沒有蜂
增加蛋糕體的實心口感，不過臺
蜜。然而，當長崎蛋糕飄海過海
灣 目 前 亦 有 店 家 使 用「 中 筋 麵
來到臺灣後，許多師傅為了迎合
粉」或「低筋麵粉」來製作。
臺灣人的口味，加入蜂蜜提味， 添增獨特香氣，因此才又稱「長
傳統蛋糕歷經時間洗禮，魅
崎峰蜜蛋糕」。其實，無論是什
力無窮總讓人念念不忘，而專屬
麼名稱，只要美味可口，都會使
於家鄉味的口感更是繫住味蕾的
消費者留下深刻的印象。現在，
魔法，看似簡單的材料及作法之
臺灣店家甚至還推出抹茶和咖啡
外，更典藏著無數的城市脈絡及
等不同口味的長崎蛋糕，等於又
手感記憶，臺中何其幸，不同時
幫長崎蛋糕進行新的演化，創造
空的中正路就能聞香，吃完甜的
出臺灣的獨特風格。
還能吃鹹的，一品百年好滋味。
蛋糕口感粉不一樣 鹹蛋糕和長崎蛋糕蛋糕體 都是以基礎的雞蛋和麵粉打發製 成，但口感卻大為不同，鹹蛋糕 吃起來鬆軟綿密，長崎蛋糕則較 為 Q 彈紮實，其關鍵在於「麵粉」
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美味 TIPS 鹹蛋糕保存期限為室溫 6 ～ 8 小 時、 冷 藏 三 天， 水 蒸 式 鹹 蛋 糕 可 以 利 用 微 波、 電 鍋 加 熱 和 隔水加熱等方式食用。 長崎蛋糕最佳賞味期為室溫三 天， 冷 藏 後 亦 別 有 風 味。 若 為 剛 出 爐 的 長 崎 蛋 糕， 須 放 涼 再 冷藏，維持蛋糕品質。
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名師開課
林家吉 師傅
水蒸鹹蛋糕
Editor & Photo/ 王宣
林
家吉師傅的祖父林粿先生於 1912 年創立 林異香齋餅店，鹹蛋糕的製作方法如今
已傳承百年。林師傅原從事電子業，後因父親健康 狀況，決定繼承家業，不但遵循古法以水蒸製作， 餡料亦講求真材實料，將精心挑選的豬肉、香菇和 紅蔥頭拌炒，搭配Ｑ軟的雞蛋糕，以維持自然、扎 實的百年口感。同時，林師傅也致力於產品研發， 推出新式牛舌餅、肉桂餅和星星蛋糕等多種新產品， 讓舊雨新知絡繹不絕。
【材料】 雞蛋、鴨蛋、糖、麵粉、香菇、豬肉、紅 蔥頭、醬油
【製作流程】 step
囉 開始
1
step
2
step
4
step
3
將蛋、糖和麵粉
備料
放入設備中蒸熟 將麵糊倒入模具
打發攪拌
中，拌勻。
step
step
於蒸熟後的蛋糕上鋪 放炒好的餡料
48
臺中烘焙 vol.4
step
8
step
6
5
7
倒上麵糊
！ 做好了
冷卻後，切條即完成 再一次蒸熟
名師開課
楊孟祥 師傅
烤鹹蛋糕 Editor & Photo/ 王宣
楊
孟祥師傅身為已有 70 年歷史的義華餅行第三 代，不但傳承家傳鹹蛋糕的製作方式：使用
爐烤代替傳統蒸熱，亦研發出口味較重的 XO 醬鹹蛋糕， 獲得顧客好評。楊師傅提到，鹹蛋糕要好吃，除了蛋糕 本體的打發程度和爐烤細節外，餡料是否均勻，都是重 要因素，讓顧客每一口都能飽滿、豐富。面對食安問題， 楊師傅會依據口味影響不大的情況下調整餡料，以求顧 客吃得安心，繼續傳承家族好味道。
【材料】 雞蛋、糖、麵粉、綠竹筍、香菇、油蔥酥、 美乃滋
【製作流程】 step
囉 開始
1
step
2
step
3
step
4
將蛋白和蛋黃分開攪
備料
進入爐烤 將麵糊倒入模具鋪平
拌，最後再加入麵粉， 三者一起攪拌。
step
step
6
5
將綠竹筍、香菇、油蔥 酥等餡料炒熟
！ 做好了
step
7
於烤好的蛋糕上塗滿 美乃滋，並鋪放餡料
step
8
先左右切割，再斜切成 再放上一層烤好的蛋糕
三角形，便完成。
Taichung Backery Vol.4
49
名師開課
黃由明 師傅
長崎蜂蜜蛋糕 Editor & Photo/ 王宣
當
初因為叔父的引進，黃由明師傅開始製作 長崎蛋糕，並創立長崎房，至今已 40 個年
頭！開店初期，黃師傅特聘日本名師鈴木先生傳授正 統日本長崎蛋糕的做法，後為符合臺灣人口味，加 入蜂蜜以增添香甜，並榮獲臺中十大伴手禮首選 獎，如今獨門技藝已傳承給兩位女婿。黃師傅認為 最重要的製作步驟是掌握爐烤時間和使用檜木模具， 才能展現Ｑ軟口感和恰當好處的甜味，冷藏之後亦有 獨特風味。
【材料】 雞蛋、細砂糖、麵粉、蜂蜜、糖水
【製作流程】 step
囉 開始
step
2
step
3
1
依序加入雞蛋和細糖、 備料
糖水和蜂蜜，最後是麵
將麵糊倒入模具中，進
粉，攪拌打發
行爐烤
step
4
step
5
step
！ 做好了
6
剛爐烤時，每 2-3 分 鐘攪拌麵糊，共 3 次
50
臺中烘焙 vol.4
烤完後，取走模具
切成條狀後即完成
衛生福利部 最新公告 中華民國 103 年 12 月 22 日 部授食字第 1031303857 號 主 旨： 訂定「包裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項」、「食品添加物 含基因改造食品原料標示應遵行事項」及「散裝食品含基因改造食品原 料標示應遵行事項」，並自中華民國一百零五年一月一日生效。
依 據： 食品安全衛生管理法第二十二條第三項、第二十四條第一項第九款、第 二十四條第二項及第二十五條第二項。
公告事項： 訂定「包裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項」、「食品添加物 含基因改造食品原料標示應遵行事項」及「散裝食品含基因改造食品原 料標示應遵行事項」如附件。 包裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項 一、本規定依食品安全衛生管理法（以下稱本法）第二十二條第三項規 定訂定之。 二、本規定所稱基因改造食品原料，指依本法第二十一條第二項許可之 基因改造食品原料，未經許可者不得使用。 包裝食品含基因改造食品原料者，應標示「基因改造」或「含基因 改造」字樣。 包裝食品製造過程中使用基因改造食品原料，於終產品已不含轉殖 基因片段或轉殖蛋白質者，非本規定之規範對象。 三、非基因改造食品原料因採收、儲運或其他因素等非有意摻入基因改 造食品原料，且其含量占該項原料百分之三以下者，視為非基因改 造食品原料；倘超過百分之三者，視為基因改造食品原料。 四、依本規定所為之標示，其字樣應標示於品名、原料名稱之後或其他 容器或外包裝上之明顯位置，其字體長度及寬度不得小於二毫米。 食品添加物含基因改造食品原料標示應遵行事項 一、本規定依食品安全衛生管理法（以下稱本法）第二十四條第一項第 九款及第二項規定訂定之。 二、本規定所稱基因改造食品原料，指依本法第二十一條第二項許可之 基因改造食品原料，未經許可者不得使用；所稱基因改造食品添加 物之原料，指以基因改造食品原料所製成之食品添加物。 食品添加物含基因改造食品添加物之原料或基因改造食品原料者， 應標示「基因改造」或「含基因改造」字樣。 食品添加物製造過程中使用基因改造食品添加物或基因改造食品原 料，於終產品已不含轉殖基因片段或轉殖蛋白質者，非本規定之規 範對象。 三、非基因改造食品原料因採收、儲運或其他因素等非有意摻入基因改 造食品原料，且其含量占該項原料百分之三以下者，視為非基因改 造食品原料；倘超過百分之三者，視為基因改造食品原料。 四、依本規定所為之標示，其字樣應標示於品名、原料成分之後或其他 容器或外包裝上明顯位置，其字體長度及寬度不得小於二毫米。 散裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項 一、本規定依食品安全衛生管理法（以下稱本法）第二十五條第二項規 定訂定之。 二、本規定所稱基因改造食品原料，指依本法第二十一條第二項許可之 基因改造食品原料，未經許可者不得使用。 散裝食品含基因改造食品原料者，應標示「基因改造」或「含基因 改造」字樣。
散裝食品製造過程中使用含基因改造食品原料，於終產品已不含轉 殖基因片段或轉殖蛋白質者，非本規定之規範對象。 三、非基因改造食品原料因採收、儲運或其他因素等非有意摻入基因改 造食品原料，且其含量占該項原料百分之三以下者，視為非基因改 造食品原料；倘超過百分之三者，視為基因改造食品原料。 四、依本規定所為之標示，應依下列規定辦理：
( 一 ) 標示之方式，於陳列販售之場所，以卡片、標記（標籤）或 標示牌（板）等型式，採懸掛、立（插）牌、黏貼或其他足 以明顯辨明之方式為之。 ( 二 ) 以標記（標籤）標示者，其字體長度及寬度各不得小於二毫 米；以其他標示型式者，各不得小於二公分。 五、本規定實施範圍：
( 一 ) 自中華民國一百零五年一月一日起： 實施對象：食品販賣業者已辦理公司登記或商業登記者。 實施品項：農產品型態之基因改造食品原料，或該等原料經 過簡單之切割、研磨。 ( 二 ) 自一百零六年一月一日起： 1、實施對象：食品販賣業者已辦理公司登記或商業登記者。 實施品項：豆漿、豆腐、豆花、豆乾、豆皮、大豆蛋白製 得之素肉產品。 2、實施對象：食品販賣業者未辦理公司登記或商業登記者。 實施品項：農產品型態之基因改造食品原料，或該等原料 經過簡單之切割、研磨。 ( 三 ) 自一百零七年一月一日起： 實施對象：食品販賣業者未辦理公司登記或商業登記者。 實施品項：豆漿、豆腐、豆花、豆乾、豆皮、大豆蛋白製得 之素肉產品。
中華民國 104 年 2 月 24 日 部授食字第 1041300226 號 主 旨： 公告訂定「食品業者對其輸入食品（含基因改造食品原料）應保存之相 關紀錄、文件及電子檔案或資料庫」，並自中華民國一百零四年二月 二十四日（進口日期）生效。
依 據： 食品安全衛生管理法第三十二條第三項。
公告事項： 訂定「食品業者對其輸入食品（含基因改造食品原料）應保存之相關紀 錄、文件及電子檔案或資料庫」。 一、保存資料：
( 一 ) 產品資訊：包含產品中、英（外）文名稱；主副原料；食品 添加物；儲運條件；報驗義務人名稱；淨重、容量、數量或 度量等；有效日期或製造日期及保存期限；批號（或其他可 代表產品產製批次之代號）；輸入食品查驗機關核發之食品 及相關產品輸入許可通知編號。 ( 二 ) 基因改造食品原料之輸入業者除應保存上述產品資訊外， 另 須 保 存 轉 殖 品 系（event） 或 其 國 際 統 一 編 碼（unique identifier）資訊。 ( 三 ) 供應商資訊：包含出口廠商、製造（屠宰）廠商（公司名稱、 地址、聯絡人、聯絡電話等）及代碼（出口國官方註冊或登 錄之代碼）；中央主管機關公告應標示原料原產地（國）之 產品，須留存原料原產地（國）資訊。 ( 四 ) 輸入進口報單影本。 二、保存方式：以相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫等方式詳實記載 保存，並自「食品及相關產品輸入許可通知」之許可日期起保存五 年。 三、保存者範圍：食品（含基因改造食品原料）之輸入業者。 四、實施日期：自中華民國一百零四年二月二十四日（進口日期）施行。
Taichung Backery Vol.4
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烘焙補給 Q&A
包裝食品 營養標示 Q:
A: Q:
為什麼要推動營養標示制度？ 近年來國民營養知識提升，健康意識抬 頭，且許多先進國家業已實施市售包裝 食品營養標示制度，為因應國內消費大眾 之需求，並建立消費者對營養標示之正確 認識及提供其選購包裝食品之參考資訊， 前行政院衛生署自 87 年起，即推動實施 市售包裝食品營養標示措施。 所有食品都必須有營養標示嗎？
A:
1. 除符合免除提供營養標示規定之包裝 食品，市售完整包裝的食品皆必須有 營養標示。 2. 目前得免除營養標示之食品類別，包括 未有營養宣稱之下列品項： (1) 飲用水、礦泉水、冰塊。 (2) 未添加任何其他成分或配料之生鮮、 冷藏或冷凍之水果、蔬菜、家畜、家 禽、蛋品和水產品。 (3) 沖泡用且未含其他原料或食品添加 物之茶葉、咖啡、草本植物等。 (4) 非直接食用之調味香辛料、調理滷 包。 (5) 單方提香用之調味香辛料。 (6) 鹽及鹽代替品。 (7) 非直接販售予消費者之食品原料。
Q:
A:
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臺中烘焙 vol.4
素、礦物質類（鈣、磷、鈉、氯、鉀、硫、 鎂、鐵、碘、氟、鋅、銅、鉻、硒、錳、 鈷、鉬、硼、鎳、矽、錫、釩）等均屬之。 至於一般食品原料，屬食品衛生管理法第 22 條第 1 項第 2 款所稱之「內容物」， 應標示於內容物名稱欄位內。
Q:
新增標示項目「糖」，包含哪些？送檢驗 時該驗哪些項目？
A:
「糖」指單醣與雙醣之總和，主要有葡萄 糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及半乳糖。 送檢驗時以此 6 項單醣與雙醣為主。
Q:
產品的營養標示一定要完全依照「包裝食 品營養標示應遵行事項」來標示嗎 ? 連表 格、格式、格線、標示項目的順序、縮排、 排版方式、熱量計算方式都要完完全全依 照該標準所提供的內容規定嗎 ?
A:
是的。均須依照「包裝食品營養標示應 遵行事項」所規定標示，不可自行多加 格線、不可擅自創造設計格式、不可擅自 變動標示項目的順序，該縮排標示的項目 就要縮排，熱量計算方式及小數點可標示 到幾位，通通都必須完全依照該標準之規 定。如果產品總表面積小於 100 平方公 分，其營養標示得以橫式方式標示之，請 參照該標準之附表一標示。
Q:
營養標示之字體大小，是否必須大於 2mm ？
A:
依據食品安全衛生管理法施行細則第 18 條規定，有容器或外包裝之食品，標示 字體之長度及寬度各不得小於 2 毫米，但 最大表面積不足 80 平方公分之小包裝， 除品名、廠商名稱及有效日期外，其他項 目標示字體之長度及寬度各得小於 2 毫 米。
Q:
如果脂肪含量已達可標示零之標準，是否 可以不標示「飽和脂肪」及「反式脂肪」？
營養標示欄內得以標示哪些營養素？ 一般營養學上，營養素係指存在於食物 內，能用於維持並建造身體組織、提供 能源，調節新陳代謝者，故廣義而言，蛋 白質類（各胺基酸）、脂肪類（飽和及不 飽和脂肪酸、EPA、DHA、ω-3 等）、碳 水化合物類（單、雙、多醣類）、維生素 類（VITAMIN A、類胡蘿蔔素、視網醇、 D、E、K、C、B1、B2、B6、B12、菸鹼素、 泛酸、葉酸、生物素、膽素、肌醇、葉黃
A:
不可以。所有產品均應以公告之格式標 示，如含量為零，則應於飽和脂肪、反 式脂肪含量標示「0」，而非不予標示該 項目。
更多資訊請上 衛生福利部食品藥物管理署 -「食品、食品添加物、食品容器 具及食品用洗潔劑標示專區」查詢。 http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=3462
Q:
3. 但是當產品的份量值較小時，其熱量、 蛋白質、脂肪、脂肪酸、碳水化合物、 糖含量，標示至小數點後一位時，仍 無法符合以「0」標示之條件時，此時， 這些項目則得標示至小數點後二位。
對熱量及其他營養素標示之格示有幾種？
A:
1. 可以「每一份量（或每份）」及「每 一公克（或毫升）」（第一款）標示， 並加註該產品每包裝所含之份數；或 以「每一份量（或每份）」及其所提 供「每日參考值百分比」（第二款） 標示，並加註該產品每包裝所含之份 數二種方式標示。 2. 食品型態為錠狀、膠囊狀（不包含糖果 類食品）應以前項第二款之格式標示； 3. 未滿一歲嬰兒食用之食品，應以前 項第一款之格式標示。
Q:
A: Q:
對於熱量與營養素含量標示的單位，是否 有強制性規定？ 有，食品中所含熱量以大卡表示，蛋白 質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維以公 克表示，鈉、膽固醇、胺基酸以毫克表 示，維生素、礦物質以該標準附表二呈 現之單位標示，其他營養素以通用單位 標示。 請問營養標示數據的小數位如何決定？
A:
1. 每包裝所含之份量、每日參考值百分 比、鈉含量，這 3 項數值皆須以整數 標示，不得有小數點。 2. 每一份量、熱量、蛋白質、胺基酸、脂 肪、脂肪酸、膽固醇、碳水化合物、糖、 膳食纖維，這些項目應該以整數或僅 能標至小數點後一位。
Q:
營養標示的數據應如何產生？
A:
市售包裝食品各項營養成分標示值之產 生可依實際之需要選擇以檢驗分析或計 算等方式為之；惟廠商必須對其產品標 示值負責任。
Q:
是否有規定多久需確認一次產品之營養成 分？
A:
無規定，由廠商自行決定。但為標示值 之正確性，廠商應自訂產品品管計畫， 定期監測之。
Q:
是否要標示含有致過敏性內容物？
A:
是，市售有容器或包裝之食品，含有下 列對特殊過敏體質者致生過敏之內容物， 應於其容器或外包裝上，顯著標示含有 致過敏性內容物名稱之醒語資訊：1. 蝦 及其製品 2. 蟹及其製品 3. 芒果及其製 品 4. 花生及其製品 5. 牛奶及其製品；由 牛奶取得之乳糖醇（lactitol），不在此限 6. 蛋及其製品，而醒語資訊應載明「本 產品含有○○」、「本產品含有○○， 不適合其過敏體質者食用」或等同意義 字樣。
產品完整標示範例 品 名：〇〇蛋糕
完整的產品標示要包 含成分標示和營養標 示喔。
營養標示
營養
每一份量 公克（或毫
成 分：蛋、麵粉、糖、水、大豆 沙拉油、葡萄乾、玉米澱 粉、鹽
每一份量 60公克（或毫升）
過敏原資訊：本產品含有蛋類、大豆、 含有麩質的穀類及其製品
熱量
176.5大卡
294.6大卡
蛋白質
3.4公克
5.7公克
淨 重：120 公克
脂肪
8.5公克
14.2公克
飽和脂肪
3.1公克
5.2公克
飽和脂肪
反式脂肪
0公克
0公克
反式脂肪
公
碳水化合物
21.6公克
36公克
碳水化合物
公
保存條件：室溫 28℃以下 有效日期：如包裝袋表示 製造商或廠商：〇〇食品有限公司 地 址：〇〇〇〇〇〇〇〇 電 話：〇〇〇〇〇〇
本包裝含
本包裝含 份
2份 每份
糖
每份
每100公克 （或每100毫升） 熱量
大
蛋白質
公
脂肪
公
糖
公
公
14.6公克
24.3公克
74.7毫克
124.5毫克
宣稱之營養素含量
公克、毫克或微克
公克、毫克或微克
宣稱之營養素含量
公克、毫
其他營養素含量
公克、毫克或微克
公克、毫克或微克
其他營養素含量
公克、毫
鈉
鈉
Taichung Backery Vol.4
毫
53
活動訊息 5月
◆ 5/17（日） 2015 臺中國際糕餅節－豐原展售會 臺中市豐原區太平洋百貨旁
詳細活動情報請至 活動官方網站查詢
Information 廣告刊登方式
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30,000 元
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封底裡 （29.7x21cm）
18,000 元
第一頁 （29.7x21cm）
18,000 元
跨頁 2P （29.7x21cm）
28,000 元
內頁 1P （29.7x21cm）
15,000 元
以上頁面，會員刊登可享 7 折
54
59.120.88.199/2015_cakes 6月
◆ 6/13（六） 2015 臺中國際糕餅節 - 臺中展售會 臺中市西區草悟道
8月
◆ 8/2 （日） 捐血送月餅活動 - 大甲 臺中市大甲區鎮瀾宮第三停車場 ◆ 8/16（日） 捐血送月餅活動 - 烏日 臺中市烏日區長春街 300 號（九德 國小） ◆ 8/22（六） 捐血送月餅活動 - 大里 臺中市大里區國光路 2 段 710 號 （大買家） ◆ 8/30（日） 捐血送月餅活動 - 中區 臺中市中區臺中公園 ◆ 9/ 5（六） 捐血送月餅活動 - 豐原 臺中市豐原區中正路 179 號 （慈濟宮）
10月
◆ 10/17 （六） 太陽餅文化節 臺中市中區臺中公園
內頁 1/2P （14.85x21cm）
6,000 元
內頁 1/3P 直式 （25.7x5.5cm）
4,000 元
季刊中規劃（1）講習活動宣導（2）會員店
內頁 1/3P 橫式 （8x17.5cm）
4,000 元
相關活動資訊和照片至公會，經審核後將免
臺中烘焙 vol.4
家活動報導，會員廠商可把握機會提供該季 費刊登於季刊內，供公會會員參考。
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2014 年 度 優良產品
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太陽堂傳統糕餅有限公司
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04-2205-0616
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04-2471-6565
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法布甜
04-2320-1996
臺中市西屯區大墩路 979 號
采棠肴鮮餅鋪
04-2472-2299
臺中市西區東興路三段 46 號
哈克大師菓子工坊
04-2260-3883
臺中市南區樹義一巷 13-6 號
茶與餅達人有限公司
04-2560-4410
臺中市大雅區中科路 982 號
敏秀烘焙坊
04-2208-1432
臺中市北區民權路 483 號
陳允寶泉食品（股）公司
04-2222-2257
臺中市中區自由路二段 36 號
嘉味軒食品行
04-2301-2180
臺中市西區模範街 12 巷 5 號
精豐西點城
04-2336-1307
臺中市烏日區 中山路一段 216 之 1 號
顏新發福珍企業（股）公 司
04-2492-8611
臺中市大里區 中興路一段 26 巷 27 號
寶才食品有限公司
04-2526-9288
臺中市豐原區中正路 249 號
歡樂派食品有限公司
04-2436-9836
臺中市北屯區 東山路 1 段 50 巷 2 號
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Taichung Backery Vol.4
55
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