Entradas/ Entremeses Arroz con carne
Ensaladas
Plato fuerte
Postres
Bebidas
salsas
Árabe
Brochetas de carne
Baklava
Alioli
Crema de espinacas Dolma
Belén
Filete de pescado
Cuscús
Cerveza
Casa
Espinacas guisadas
Fattoush Pepino Tabulé
Cerveza artesanal Refresco
Chipotle
Falafel Hummus Kibbeh Kousa mahshi
Hamburguesa Mishinik Hamburguesa de Garbanzo Pizza árabe Plato mediterráneo Taco de shawarma Taco gyros Taco Kabab Taco Mediterráneo Taco Shish tauk Taco vegetariano Pollo al curry Torta árabe
Dedos de novia Eish saraya
Agua de sabor café turco
Me nú Entr adas
Nombre: Arroz con Carne Porciones: 4 pax.
Receta estándar
Pay de dátil
Cacahuate
Griega Harisa Jocoque Tahini
Procedimiento: Lavar el arroz con agua tibia y escurrir bien. En la mantequilla caliente, machacar los ajos friéndolos, y sacarlos cuando estén dorados. Se vierte el arroz que se pone a medio dorar con la cebolla cortada en rebanadas, cuidando que no se queme. Debe quedar acitronada. Se sazona con sal y se agrega el agua suficiente para cocinar el arroz a fuego suave, sin removerse, hasta que esté bien cocido. Se sirve caliente. Se decora con carne de res dorada, perejil picado y salsa tahini Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
Arroz
2
Tazas
Kg
17.90
8.95
Mantequilla
200
Gr.
Kg
133
26.6
Cebolla
1
Pza.
Kg
12
2
Ajo
4
Dientes.
Malla
19
5
Sal
1
Pizca.
FD
FD
FD
Agua
1 1/2
Lt.
Lt
25
2
Carne de res
150
Gr.
Kg
80
12
Perejil
1
Ramito
Kg
22
2.2
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X1.5) Precio de venta (IVA)
$ 57.55 $ 63.30 $ 15.83 $ 23.80 $ 28
Costo por Porción
Receta estándar Nombre: Crema de espinacas Porciones: 4 pax. Procedimiento: Cocinar las espinacas en una olla con agua hirviendo hasta que estén bien tiernas. Usa solo las hojas. Seca y mete en la licuadora, junto a los garbanzos, el jugo de limón, los ajos, y el tahini En un sartén pon el aceite y las especias y cocina a fuego medio por unos 2 minutos, hasta que salga una fragancia. Añade en la licuadora y procesa todo hasta que se forme una pasta. Deja enfriar. Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
Costo por Porción
Ajo
3
Dientes
Malla
19
3.78
Garbanzo cocido
2
Tazas
Kg
29.6
14.8
Espinaca
300
Gr
Kg
41.60
12.48
Jugo de limón
2
Cucharadas
Kg
11
2.22
Puré de sésamo o mantequilla
2
Cucharadas
Kg
133
5.32
Aceite de oliva
1/4
Taza
Lt
106.3
5.31
Pimentón rojo
1
Cucharadita
Kg
30
3
Cilantro molido
1/4
Cucharadita
14Gr
18
3
Comino
1/2
Cucharadita
54Gr
23.15
4.13
Hinojo en polvo
1/2
Cucharadita
Pieza
6.90
3.45
Sal & Pimienta
1
Pizca
FD
FD
FD
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X2)
$ 57.49 $ 63.23 $ 15.80 $ 31.60
Precio de venta (IVA)
$ 37
Receta estándar Nombre: Dolma Porciones: 32 piezas Procedimiento: Calentamos medio litro de agua y lo agregamos sobre las hojas de parra. Dejamos el agua durante veinte minutos y luego las escurrimos. Volvemos a poner las hojas en el mismo bol y las cubrimos con agua fría durante veinte minutos. Las escurrimos y las reservamos. Salteamos la cebolla y el ajo picados en un sartén con un poco de aceite Incorporamos el arroz ya cocido a la sartén y agregamos también la carne picada, las pasas, los piñones, la menta muy picada, sal y pimienta. Mezclamos todos los ingredientes bien y cocinamos durante unos cinco minutos. Colocamos en el centro de cada hoja de parra un poco del relleno de los dolma y las enrollamos. Apretamos para que queden bien prietas. Cocemos a fuego medio durante 45 minutos y luego retiramos la olla del fuego para que se enfríe a temperatura ambiente. Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
Costo por Porción
Hojas de parra en conserva
500
Gr
Cubeta
380
Carne picada de ternera
250
Gr
Kg
100
Arroz de grano corto
150
Gr
Kg
17.90
Piñones crudos
20
Gr
200GR
244
Cebolla
1
Pieza
Kg
12
2
Diente de ajo
2
Dientes
Malla
19
2.52
Aceite de oliva
50
Ml
Lt
106.3
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X3) Precio de venta (IVA)
19
$ 95.93 $ 105.52 $ 3.30 $ 4.95 $6
25 17.68 24.4
5.33
Receta estándar Nombre: Espinacas guisadas Porciones: 4 pax. Procedimiento: Picar las espinacas. En una cacerola sofreír la cebolla y la carne cortada en cubos. Una vez que dore, añade los jitomates triturados y también los garbanzos. Deja cocinar durante aproximadamente media hora, agregando agua o caldo si vieras que la preparación se va secando demasiado. Añadir las espinacas picadas, dejando que siga cocinando durante media hora más. Cuando la carne esté bien tierna y la preparación esté lista para servir, incorpora los ajos picados sofritos con el cilantro. Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
Espinacas
1/2
Kg
Kg
41.60
Carne de Ternera
1/2
Kg
KG
100
Jitomates
1/2
Kg
Kg
14.50
7.25
Cebolla
1
Pieza
Kg
12
2
Ajos
2
Dientes
Malla
19
2.52
Garbanzo Remojado
1/2
Taza
Kg
41.60
Cilantro
1
Ramito
Ramito
5.90
Aceite de oliva
50
Ml
Lt
106.3
Sal
1
Pizca
FD
FD
Pimienta Negra
1
Pizca
FD
FD
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X1.2) Precio de venta (IVA)
$ 101.18 $ 111.28 $ 27.82 $ 33.38 $ 39
Costo por Porción 20.80 50
10.4 5.90 5.31 FD FD
Receta estándar Nombre: Falafel Porciones: 4 pax. Procedimiento: Lavar con agua y escurrir los garbanzos o habas dejados en remojo la noche anterior. Triturar directamente los garbanzos “sin cocer” o habas con la batidora o picadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua. Mezcle hasta conseguir una textura espesa. Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional), el bicarbonato y mezclar un poco. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos. Forme con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas, del tamaño de una pelota de ping pong. Aplástelas un poco. Si la mezcla le queda demasiado húmeda por lo que le es difícil formar bolitas, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo. Freír en abundante aceite de oliva a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados (5-7 minutos). Unidad Costo Costo por Porción
Ingredientes
Cantidad
Garbanzo o habas secas peladas
1/2
Kg
Kg
41.60
20.80
Cebollas
2
Piezas
Kg
12
4
Perejil
1
Manojo
Manojo
3.20
3.20
Cilantro
1
Manojo
Manojo
5.90
5.90
Ajo
3
Dientes
Malla
19
3.78
Comino molido
2
Cucharaditas
56Gr
23.15
4.13
Pan Rallado
1
Taza
150Gr
10.50
10.50
Bicarbonato, o levadura en polvo
1
Cucharada
Kg
19
1.9
Cayena Molida
1
Cucharadita
40Gr
46.30
5.79
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X2)
$ 60 $ 66 $ 16.5 $ 33
Precio de venta (IVA)
$ 39
Receta estándar Nombre: Hummus Porciones: 2 pax.
Procedimiento: Poner los garbanzos cocidos en la licuadora añade el tahinim el zumo de limón, salpimienta y licua hasta obtener una pasta. Agrega la cebolleta finamente picada y un poco de comino en polvo
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
Garbanzos cocidos
250
Gr
Kg
41.60
10.40
Cebolla
1
Pieza
Kg
12
2
Tahini o pasta de sésamo
200
Cucharadas
Lt
40
8
Pimentón
2
Cucharadas
Kg
30
12
Comino molido
1
Pizca
56Gr
23.15
1
Aceite de oliva
50
Ml
LT
106.3
5.31
Sal & Pimienta
1
Pizca
FD
FD
FD
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X1.6) Precio de venta (IVA)
$ 30.71 $ 33.78 $ 16.89 $ 27 $ 35
Costo por Porción
Receta estándar Nombre: Kibbeh Porciones: 32 pax. Procedimiento: Masa: Lavar el burgul con agua fría y dejar en remojo durante 10 minutos. Escurrir el burgul y mezclarlo con la carne picada, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea y flexible. Kibbeh: Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla picada junto con el ajo. Cuando la cebolla quede blanqueada, añadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal. Cocinar hasta que la carne quede un poco dorada. Añadir el perejil, mezclar y apartar del fuego. Empieza ahora a dar forma a las mezcla, haz bolas del tamaño de una pelota de golf y presiona con la palma de la mano. Colocar 1 cucharada de la mezcla de carne de ternera cocida en el centro, a continuación, cerrar la “masa”. Hacer bolas de forma alargada un poco ovalada y con los extremos puntiagudos. Calentar el aceite a fuego medio/fuerte. Poner a freír los kibes en el aceite y de pocos en pocos y cocine hasta que queden de color marrón oscuro y crujiente. Escurrir los kibes sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
1
Kg
KG
117
117
1/2
Kg
Kg
22
10.50
4
Pieza
Kg
12
8
3/4
Kg
Kg
80
60
Ajo
2
Dientes
Malla
19
2.52
Pimienta Blanca
1
Cucharadita
88Gr
50
3
Perejil
1
Taza
Manojo
3.20
12.8
Piñones Fritos
20
Gr
200Gr
244
24.40
Aceite de oliva
100
Ml
Lt
106.3
10.63
Carne de cordero sin grasa Trigo Bulgur fino Cebolla Carne de ternera picada
Costo por Porción
Sal & Pimienta
Total Fac. Des (10%) Costo X porci贸n Precio sugerido(X3) Precio de venta (IVA)
1
Pizca
$ 248.85 $ 273.65 $ 8.55 $ 12.82 $ 15
FD
FD
FD
Receta estándar Nombre: Kousa mahshi Porciones: 4 pax. Procedimiento: Vacía los calabacines. Pon el arroz, añade en crudo la carne picada, cebolla y un diente de ajo, hierbabuena, el zumo de un limón, comino al gusto. Mezclar todo bien y rellenar los calabacines, lo que sobra ponlo en la base de la cacerola después de rellenar los calabacines colócalos “bocacola” bien apretados y rellena la fuente entera. Tapa y deja cocer a fuego medio. Estará hecho en el momento en el que lo huelas, porque es muy característico pero en vitro dura unos 45 min, a fuego medio después de que rompa a hervir. Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
1
Kg
Kg
18.50
18.50
Carne de ternera
250
Gr
Kg
80
20
Arroz
100
Gr
Kg
17.90
1.79
Jitomate
4
Piezas
Kg
14.50
6.44
Cebolla
2
Pieza
KG
12
4
Pimienta gorda
4
Bolitas
Gr
49.90
4.15
Zumo de limón
1
Pieza
Kg
11
0.74
Aceite de oliva
100
Ml
LT
106.3
10.63
Sal & Pimienta
1
Pizca
FD
FD
FD
Menta
1
Ramito
Manojo
18.90
3.78
Calabacines
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X2) Precio de venta (IVA)
$ 70.03 $ 77.03 $ 9.63 $ 19.26 $ 23
Costo por Porción
En sal
Receta estándar Nombre: Árabe Porciones: 4 pax. Procedimiento: Pelar las cebollas y cortarlas en anillos bien finos. Pelar las naranjas a vivo y cortarlas en tiritas. Lavar el morrón, retirar las semillas y filamentos blancos del interior, y cortarlo en tiras finísimas. Poner todos los ingredientes en un recipiente y agregar las aceitunas descarozadas. Preparar una vinagreta mezclando la mostaza, el aceite de oliva, el jugo de limón, el azúcar, la sal y la pimienta. Batir para emulsionar y condimentar con ella la ensalada. Preparar una fuente de servicio con hojas verdes y volcar la ensalada en el centro. Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
Cebollas Moradas
2
Piezas
Kg
24.90
Naranja
1
Pieza
Kg
12
Pimiento Morrón Verde
1
Pieza
Kg
30
Aceitunas negras
100
Gr
350Gr
40.80
Mostaza
1
Cucharada
Bote
29.90
1.63
Limón
1/2
Pieza
Kg
11
0.74
Azúcar
1/2
Cucharada
Kg
12.78
1.28
Aceite de Oliva
50
Ml
Lt
106.3
Lechuga
1
Pieza
Pieza
9.50
Sal & Pimienta
1
Pizca
FD
FD
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X3) Precio de venta (IVA)
$ 46.42 $ 51.02 $ 12.76 $ 38.26 $ 45
Costo por Porción 8.30 2 6 11.66
5.31 9.50 FD
Receta estándar Nombre: Belén Porciones: 4 pax. Procedimiento: Cortar en cubos las berenjenas con su piel. Cortar el morrón del mismo tamaño. Freírlos en abundante aceite (por separado) unos minutos, hasta que estén tiernos. Escurrirlos y pasarlos a una ensaladera Agregar las pasas y las castañas. Salar y rociar con vinagre de manzana y aceite de oliva. Mezclar y servir. Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
Berenjenas
3
Pieza
Kg
12.78
9.59
Ají rojo
1
Pieza
100Gr
21
2.1
Pasas de uva rubias
100
Gr
Kg
42
Nuez de la India
20
Gr
250gr
133
Vinagre de Manzana
30
Ml
Lt
15.50
Aceite de oliva
30
Ml
Lt
106.3
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X3) Precio de venta (IVA)
$ 33.37 $ 36.67 $ 9.17 $ 27.50 $ 32
Costo por Porción
4.2 10.62 1.55 5.31
Receta estándar Nombre: Cuscús Porciones: 4 pax. Procedimiento: Separa los ramilletes de brócoli y ponlos en una vaporera con un fondo de agua y menta. Cuécelos durante 8 minutos. Pon el agua a hervir con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Coloca el cous-cous en un bol y vierte el agua hirviendo (la misma medida que de cous cous), tapa el bol con plástico de cocina y deja reposar durante 5 minutos. Pica el tocino, los ajos y saltéalos con un poco de aceite. Retira la piel del tomate y córtalo en daditos. Raspa con dos tenedores el cous cous para que se suelten los granos y colócalo en una fuente. Añade el salteado, el tomate y el brócoli y mezcla. Pica las hojas de menta y de albahaca e incorpóralas. Trocea el queso de cabra y agrégalo. Aliña con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
1/2
Kg
Kg
18.90
9.45
Ajos frescos
4
Dientes
Malla
19
5
Tocino
80
Gr
250Gr
38
12.16
Cous cous
150
Gr
500Gr
53.50
15.92
Queso de cabra
50
Gr
200Gr
18.50
4.63
Jitomate
1
Pieza
Kg
14.50
1.62
Hojas de albahaca
1
Ramito
500Gr
23.50
4.7
Perejil picado
1
Ramito
Ramito
3.20
3.20
Hojas de menta
1
Ramito
Ramito
3.78
50
Ml
Lt
106.3
20
Ml
Kg
11
Brócoli
Aceite de oliva Zumo de limón Sal & Pimienta
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X1.5) Precio de venta (IVA)
1
Pizca
$ 67.99 $ 74.69 $ 18.68 $ 28.02 $ 33
FD
Costo por Porción
FD
3.78 5.31 2.22 FD
Receta estándar Nombre: Fattoush Porciones: 2 pax. Procedimiento: Lava muy bien todas las verduras. Saca las semillas al tomate y al pepino, córtalos en cubos medianos. Pon la lechuga bien lavada en un poco de agua y vinagre, déjala reposar. Mientras, ve cortando el pan pita en tiritas o cuadros pequeños y fríelos en abundante aceite. Cuando estén dorados y crujientes, escurre el exceso de aceite sobre papel absorbente. En un bol, coloca el pepino, tomate, lechuga (que debes haber escurrido y enjuagado muy bien) cortada en tiritas. Corta la hierbabuena en trozos más bien pequeños y agrégalos al bol. Mezcla el aderezo aparte: abundante aceite de oliva, sal, limón y una pizca de sumac. Incorpora el pan pita y luego el aderezo a los vegetales, mezcla muy bien para impregnarlo todo. Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
Jitomates
5
Piezas
Kg
14.50
8.1
Hierbabuena
1
Manojo
Manojo
3.78
3.78
Pepinos
2
Piezas
Kg
12.90
6.45
Lechuga
1/2
pieza
Pieza
10
10
Sumac
1
Pizca
100Gr
38.10
1.52
Aceite de Oliva
30
Ml
Lt
106.3
Sal
1
Pizca
FD
FD
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X1.5) Precio de venta (IVA)
$ 35.16 $ 38.66 $ 19.33 $ 28.99 $ 34
Costo por Porción
5.31 FD
Receta estándar Nombre: Pepino Porciones: 4 pax. Procedimiento: Pelar y cortar los pepinos en trozos muy pequeños. Salar y escurrir después de unos minutos. Añadir el yogur, el ajo machacado, La hierbabuena, y la sal. Amasar con la mano hasta que se forme una masa compacta. Mezclar en una ensaladera, añadir el aceite de oliva y servir muy fresco. Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
Pepinos
4
Piezas
Kg
12.90
12.90
Yogurt natural
1
Lt
Lt
25
25
Ajo
2
Dientes
Malla
19
2.50
Hierbabuena
1
Manojo
Manojo
3.78
3.78
Aceite de oliva
30
Ml
Lt
106.3
5.31
Sal
1
Pizca
FD
FD
FD
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X1.8) Precio de venta (IVA)
$ 49.49 $ 54.39 $ 13.60 $ 24.48 $ 29
Costo por Porción
Receta estándar Nombre: Tabulé Porciones: 4 pax. Procedimiento: Poner el burgul en un recipiente con agua y dejarlo en remojo durante 10 minutos. Escurrir el burgul en un colador y exprimir el agua restante presionando el burgul con una cuchara. Colocar el burgul junto con el resto de ingredientes en un cuenco y mezclarlos bien. Sírvalo como aperitivo, acompañado de hojitas de lechuga fresca. Para apilar el tabbouleh, o bien como ensalada para acompañar un plato principal. Variaciones En algunas zonas del Líbano o de Siria se utilizan hojas de parra tiernas y recién recolectadas para apilar esta exquisita ensalada. Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
Costo por Porción 8.75
Bulgur, sémola de trigo
1
Taza
Kg
35
Cebollas
3
Piezas
Kg
12
6
Perejil
1
Manojo
Manojo
3.20
3.20
Hierbabuena
1
Manojo
Manojo
3.78
3.78
Jitomates
1/2
Kg
Kg
14.50
7.25
Zumo de Limón
1/2
Taza
Kg
11
Aceite de Oliva
150
Ml
Lt
106.3
Sal & Pimienta
1
Pizca
FD
FD
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X1.8) Precio de venta (IVA)
$ 49.98 $ 54.88 $ 13.72 $ 24.70 $ 29
5 16 FD
Platos Fuertes
Receta estándar Nombre: Brochetas de carne Porciones: 4 pax. Procedimiento: Preparamos la carne como si fuéramos a hacer albóndigas. La ponemos en un bol, le añadimos un huevo y el pan rallado, mezclamos bien y le agregamos el comino, el ajo picado, el pimentón, la mitad de las hojas de menta picadas y salpimentamos. Distribuimos la masa en palitos de brocheta, y freímos. Mientras se fríen hacemos la salsa: Ponemos en una salsera el yogur, le añadimos el zumo de limón y una pizca de sal y por último las hojas de menta restantes, también picadas. Removemos y ya la tenemos lista. Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
Carne molida mixta
1/2
Kg
Kg
80
40
Pan rallado
4
Cucharadas
210Gr
10.50
5.25
Ajo
1
Diente
Malla
19
1.25
Pimentón Dulce
1
Pieza
Kg
30
6
Comino
1
Pizca
56Gr
23.15
2
Menta
4
Ramitas
Ramito
3.78
3.78
Zumo de Limón
1
pieza
Kg
11
0.74
Yogurt
1
Lt
Lt
25
25
Sal & Pimienta
1
Pizca
FD
FD
FD
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X1.5) Precio de venta (IVA)
$ 84.02 $ 92.42 $ 23.10 $ 34.65 $ 41
Costo por Porción
Receta estándar Nombre: Filete de pescado Porciones: 4 pax. Procedimiento: Precalienta tu horno a 180 °C. Mezcla en un tazón aceite de oliva, limón, ajo, perejil, almendra y una pizca de sal y pimienta negra. Te quedará una mezcla pesada, pásala a un plato extendido y reserva. Cubre una de las caras de cada pescando con un poco de harina, después pasa el pescado sobre la mezcla de almendra por la cara enharinada. Calienta el aceite en un sartén y sella el pescado, primero por la cara cubierta para que se haga costra. No la dejes mucho tiempo para evitar que se quemen los ingredientes. Pásalos a una charola y mete a hornear 7 minutos para terminar la cocción. Sirve saliendo del horno, acompaña con puré de camote y un poco de ensalada. Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
Lomo de Huachinango
4
Piezas
Kg
85
68
Perejil
2
Cucharadas
Manojo
3.20
3.20
Ajo
1
Diente
Malla
19
1.25
Almendras picadas
1/2
Taza
Kg
220
27.50
Aceite de oliva
3
Cucharadas
Lt
106.3
10.63
Zumo de limón
1
Cucharada
Kg
11
0.74
Sal & Pimienta
1
pizca
FD
FD
FD
Harina
1/4
Taza
Kg
17
4.25
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X1.8) Precio de venta (IVA)
$ 115.57 $ 134.06 $ 33.51 $ 60.32 $ 70
Costo por Porción
Receta estándar Nombre: Hamburguesa Mishinik Porciones: 2 pax. Procedimiento: Primero dispone de la carne picada, sazónala con sal, pimienta, ajo y perejil picado. Forma una pasta bien compacta, ayudándote con un poco de harina o pan rallado si fuera necesario. Ahora tienes que poner un poco de aceite en el fondo de una fuente de horno y hacer, o bien pequeños discos de carne de un centímetro de altura o sino toda una gran hamburguesa. A continuación no tienes más que cubrir la carne la cebolla cortada en aros, el pimiento de la misma forma y el tomate en rebanadas. Luego introduces en el horno bien caliente, cocinando hasta que la carne y los vegetales estén bien cocidos. Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
Carne de Cordero molida
400
Gr
Kg
117
46.8
Cebolla
1
Pieza
Kg
12
2
Pimiento
1
Pieza
Kg
30
6
Jitomate
2
Pieza
Kg
14.50
3.24
Ajo
1
Diente
Malla
19
1.25
Perejil
1
Ramito
Ramito
3.20
3.20
Sal & Pimienta
1
Pizca
FD
FD
FD
Pan para hamburguesa
1
Pieza
Paquete
24
6
Aderezo
1
pieza
Lt
60
0.6
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X1.5) Precio de venta (IVA)
$ 69.09 $ 75.99 $ 37.99 $ 56.99 $ 67
Costo por Porción
Receta estándar Nombre: Hamburguesa de Garbanzo Porciones: 2 pax. Procedimiento: Una vez cocidos los garbanzos los escurrimos y los incorporamos al vaso de la batidora. Añadimos el diente de ajo, perejil fresco, zanahoria pelada y troceada a trocitos pequeños, pimientos del piquillo, huevo, harina y un poquito de sal, trituramos todo, hasta obtener una masa. Dejamos reposar la masa dentro de la nevera durante 30 minutos, bien tapadita con papel film. Ponemos un poquito de aceite en una cazuela y dejamos que se vaya calentando. Mientras nos enharinamos las manos y vamos formando bolitas, aplastamos un poquito para darles forma de hamburguesa y las hacemos en la cazuela a fuego medio. Servimos inmediatamente las hamburguesas con unos tomates o pan de hamburguesa Ingredientes
Cantidad
Unidad
Garbanzo cocido
500
Gr
Ajo
1
Diente
Malla
19
1.25
Perejil
1
Manojo
Manojo
3.20
3.20
Zanahoria
3
Pieza
Kg
9.50
4
Pimientos
3
Piezas
Kg
30
6
Huevos
1
Pieza
Caja
56.60
1.8
Harina
3
Cucharadas
Kg
17
4.25
Aceite Extra virgen
3
Cucharadas
Lt
106.3
Jitomate
1
Pieza
Kg
14.50
1.62
Sal
1
Pizca
FD
FD
FD
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X3) Precio de venta (IVA)
$ 48.22 $ 53.02 $ 26.51 $ 39.77 $ 46
Costo Kg
Costo por Porción 41.60
20.80
5.31
Receta estándar Nombre: Pizza árabe Porciones: 6 pax. Procedimiento: Calentar el horno a 275 grados y sembrar la bandeja del horno con el pan pita. Lavar las cebollas, quitarles las capas gruesas de fuera y cortarlas a trocitos pequeños. Los tomates se cuecen en agua durante poco tiempo, se cortan y se pelan. Las guindillas se cortan y se deshecha el rabo, y el interior blanco. Lavar el perejil y cortar un manojo finamente, preferiblemente sólo las hojas. Todo lo preparado hasta ahora se mezcla con la carne picada. Se añade la paprika, la sal, la pimienta, el comino y el aceite de oliva, se remueve todo bien. Se corta la cebolla roja. El otro manojo de perejil se pica. Se mezcla la cebolla roja y el perejil en otro bol y se añade el sumak, esto se tomará fresco, crudo. Unidad Costo Costo por Porción
Ingredientes
Cantidad
Pan Árabe
6
Piezas
Paquete
17
12
Cebolla
4
Piezas
Kg
12
8
Jitomate
2
Piezas
Kg
14.50
3.24
Pimientos
2
Piezas
30
12
Perejil
2
Manojos
Manojo
3.20
3.20
Carne molida de cordero
500
Gr
Kg
117
Paprika
2
Cucharaditas
100Gr
23
Sal & Pimienta
1
Pizca
FD
FD
Aceite de oliva
1
Cucharadita
Lt
106.3
Sumak
1
Pizca
100Gr
161
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X1.8) Precio de venta (IVA)
$ 106.16 $ 116.76 $ 19.46 $ 35 $ 40
Kg
58.5 0.69 FD 5.31 3.22
Receta estรกndar Nombre: Plato mediterrรกneo Porciones: 1-2 pax.
Procedimiento: En el plato se deberรกn incluir los platillos y decorar
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Taco Shawarma
1
Pieza
Hummus
1
Cucharada
Jocoque
1
Cucharada
Keppe bola
1
Pieza
Hojas de Parra
4
Piezas
Costo
Costo por Porciรณn
Receta estándar Nombre: Taco de shawarma Porciones: 1 pax.
Procedimiento: Se calienta en la plancha el pan pita hasta que se pueda maniobrar, se le agrega la carne debidamente condimentada, la lechuga, la salsa árabe (jitomate, cebolla, perejil) se deja calentar por dos minutos en la plancha, se retira se agrega la salsa taratur y un poco de zumo de limón
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
Pan Pita
1
Pieza
Paquete
17
2
Carne de Res
200
Gr
Kg
80
16
Lechuga
1
Cucharada
Pieza
10
2
Salsa Árabe
1
Cucharada
5
Salsa Taratur
1
Cucharada
4
Limón
1
Pieza
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X1.2) Precio de venta (IVA)
$ 29.7 $ 32.64 $ 32.64 $ 39 $ 45
Kg
Costo por Porción
11
0.74
Receta estándar Nombre: Taco gyros Porciones: 1 pax. Procedimiento: Se calienta en la plancha el pan pita hasta que se pueda maniobrar, se le agrega la carne debidamente condimentada y el jocoque, la lechuga, la salsa árabe (jitomate, cebolla, perejil) se deja calentar por dos minutos en la plancha, se retira se agrega la salsa taratur y un poco de zumo de limón
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
Pan Pita
1
Pieza
Paquete
17
2
Carne de Res
200
Gr
Kg
80
16
Lechuga
1
Cucharada
Pieza
10
2
Salsa Árabe
1
Cucharada
5
Salsa Taratur
1
Cucharada
4
Limón
1
Pieza
Jocoque
1
Cucharada
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X1.2) Precio de venta (IVA)
$ 32.74 $ 35.94 $ 35.94 $ 43.13 $ 50
Kg
Costo por Porción
11
0.74 3
Receta estándar Nombre: Taco Kabab Porciones: 1 pax.
Procedimiento: Se calienta en la plancha el pan pita hasta que se pueda maniobrar, se le agrega la carne, la lechuga, la salsa árabe (jitomate, cebolla, perejil) se deja calentar por dos minutos en la plancha, se retira se agrega la salsa taratur y un poco de zumo de limón
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
Pan Pita
1
Pieza
Paquete
17
Carne Arrachera
200
Gr
Kg
140
Lechuga
1
Cucharada
Pieza
10
Salsa Árabe
1
Cucharada
5
Salsa Taratur
1
Cucharada
4
Limón
1
Pieza
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X1.2) Precio de venta (IVA)
$ 41.74 $ 45.8 $ 45.8 $ 55 $ 64
Kg
Costo por Porción
11
2 28 2
0.74
Receta estándar Nombre: Taco Mediterráneo Porciones: 1 pax. Procedimiento: Se calienta en la plancha el pan pita hasta que se pueda maniobrar, se le agrega la carne, la lechuga, la salsa árabe (jitomate, cebolla, perejil) se deja calentar por dos minutos en la plancha, se retira se agrega la salsa taratur y un poco de zumo de limón
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
Pan Pita
1
Pieza
Paquete
17
Carne de Cordero
200
Gr
Kg
117
Lechuga
1
Cucharada
Pieza
10
Salsa Árabe
1
Cucharada
5
Salsa Taratur
1
Cucharada
4
Limón
1
Pieza
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X3) Precio de venta (IVA)
$ 37.14 $ 40.84 $ 40.84 $ 49 $ 57
Kg
Costo por Porción
11
2 23.4 2
0.74
Receta estándar Nombre: Taco Shish tauk Porciones: 1 pax.
Procedimiento: Se calienta en la plancha el pan pita hasta que se pueda maniobrar, se le agrega el pollo debidamente condimentado, la lechuga, la salsa árabe (jitomate, cebolla, perejil) se deja calentar por dos minutos en la plancha, se retira se agrega la salsa taratur y un poco de zumo de limón
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
Pan Pita
1
Pieza
Paquete
17
Carne de Pollo
200
Gr
Kg
72
Lechuga
1
Cucharada
Pieza
10
Salsa Árabe
1
Cucharada
5
Salsa Taratur
1
Cucharada
4
Limón
1
Pieza
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X1.2) Precio de venta (IVA)
$ 28.14 $ 30.94 $ 30.94 $ 37.13 $ 43
Kg
Costo por Porción
11
2 14.4 2
0.74
Receta estándar Nombre: Taco vegetariano Porciones: 1 pax.
Procedimiento: Se calienta en la plancha el pan pita hasta que se pueda maniobrar, se le agrega jitomate medio asado, la lechuga, la salsa árabe (jitomate, cebolla, perejil) se deja calentar por dos minutos en la plancha, se retira se agrega la salsa taratur y un poco de zumo de limón.
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
Pan Pita
1
Pieza
Paquete
17
Jitomate asado
2
Pieza
Kg
14.50
Lechuga
1
Cucharada
Pieza
10
Salsa Árabe
1
Cucharada
5
Salsa Taratur
1
Cucharada
4
Limón
1
Pieza
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X1.8) Precio de venta (IVA)
$ 16.98 $ 18.58 $ 18.58 $ 33.44 $ 38
Kg
Costo por Porción
11
2 3.24 2
0.74
Receta estándar Nombre: Pollo al curry Porciones: 4 pax. Procedimiento: Para empezar se trocean las pechugas de pollo, la cantidad que vayas a cocinar, en trozos pequeños de forma de cuadraditos. Colócalos en un recipiente y lo riegas con un poco de ketchup, salsa curry y un poco de vinagre. Lo dejamos marinar un buen rato, para que el pollo tome el sabor de las salsas. Mientras pela y pica la cebolla en trocitos pequeños, la zanahoria en rodajas y el ajo en láminas finas. Se rehogan todas las verduras en una sartén con un poco de aceite, hasta que las verduras estén ponchaditas con buen color y olor. Una pizca de sal sentará bien. Cuando la verdura esté ponchadita, le añadimos los trozos de pechuga de pollo. Dejamos a fuego lento que los trozos se vayan sofriendo por todos lados igual. Es importante no dejar de remover bien el pollo junto a las verduras el tiempo que lo tenemos al fuego. Tampoco hay que darle demasiada intensidad, pues el pollo se secaría demasiado. Lo ideal es poner a fuego lento y tapar durante gran parte del tiempo que estamos cocinándolo. Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
Pechuga de pollo
2
Piezas
Kg
72
72
Zanahoria
1
Pieza
Kg
9.50
1.4
Cebolla
½
Pieza
KG
12
2
Ajo
2
Dientes
Malla
19
2.50
Salsa Curry
10
Gr
77Gr
25
3.25
Aceite de Oliva
2
Cucharaditas
Lt
106.3
5.31
Sal
1
pizca
FD
FD
FD
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X3) Precio de venta (IVA)
$ 86.46 $ 95.06 $ 23.77 $ 47.53 $ 55
Costo por Porción
Receta estándar Nombre: Torta árabe Porciones: 1 pax. Procedimiento: Se calienta en la plancha el pan pita hasta que se pueda maniobrar, se le agrega el queso y se deja derretir, se agrega la carne, la lechuga, la salsa árabe (jitomate, cebolla, perejil) se deja calentar por dos minutos en la plancha, se retira se agrega la salsa taratur y un poco de zumo de limón
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
Pan Pita
1
Pieza
Paquete
17
Carne de Pollo
200
Gr
Kg
72
Lechuga
1
Cucharada
Pieza
10
Salsa Árabe
1
Cucharada
5
Salsa Taratur
1
Cucharada
4
Limón
1
Pieza
Kg
11
Queso Adobera
50
Gr
500Gr
53
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X1.2) Precio de venta (IVA)
$ 33.39 $ 36.69 $ 36.69 $ 44 $ 51
Costo por Porción 2 14.4 2
0.74 5.25
Po str
Receta estándar Nombre: Baklava Procedimiento: Mezclar en un bol las nueces molidas, azúcar y canela en polvo. Precalentar el horno a 180 °C. Pincelar mantequilla derretida en el fondo y costados de un molde para horno 30 x 37 x 7.5 cm (12 x 15 x 3 pulgadas). Colocar las hojas de phylo una por una, pincelando cada una con mantequilla antes de colocar la siguiente. Colocar alrededor de 8 hojas phylo, espolvorear un tercio de las mezcla de nueces con azúcar. Colocar 6 a 8 hojas más siguiendo el mismo procedimiento. Espolvorear la mitad de las nueces restantes. Repetir las hojas, cubrir con el resto de nueces y terminar con 6 a 8 hojas phylo, siempre con mantequilla entre las hojas. Pincelar la hoja de arriba generosamente con mantequilla. Llevar al refrigerador durante 30 minutos. Con un cuchillo, cortar la Baklava en 25 a 30 rombos. Hornear durante 30 minutos y luego reducir el horno a 300 °F (150 °C) y hornear de 15 a 20 minutos más, o hasta que dorado. Retirar del horno e inmediatamente rociar la baklava con la miel caliente. Dejar enfriar y servir. Unidad Costo Costo por Porción
Ingredientes
Cantidad
Nuez o Almendra
250
Gr
Kg
220
55
Azúcar
3
Cucharadas
KG
12.78
3.84
Canela
1
Cucharadita
Gr
30
2
Mantequilla
1
Taza
Kg
133
33.25
Pasta Phylo
32
Hojas
KG
75
37.5
Miel (receta)
5
Cucharadas
400Ml
9.85
0.25
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X2) Precio de venta (IVA)
$ 131.84 $ 144.94 $ 14.49 $ 28.95 $ 34
Nombre: Miel
Procedimiento:
Mezclar en una disuelva el az煤c lim贸n, canela y
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Az煤car
1 1/4
Taza
Agua
1/2
Taza
Zumo de Lim贸n
1
Cucharadita
Canela
1
Ramita
Clavo de Olor
2
Piezas
Agua de Azahar o rosas
1
Cucharada
Total Fac. Des (10%) 400Ml
$ 8.85 $ 9.85
Receta estándar Nombre: Dedos de novia Porciones: 75 Porciones Procedimiento: Para el almíbar, mezclar el azúcar en cuatro tazas de agua. Agregar las rebanadas del limón con cáscaras y su jugo. Añadir la miel y disolverla. Hervir hasta que espese. Incorporar el agua de rosa y dejar enfriar. Para la masa, abrir la pasta, barnizarla con la mantequilla fundida y colocarle la nuez picada. Enrollar y cortar, colocar los rollitos en charolas y bañar con la mantequilla restante. Hornear a 120 grados centígrados por una hora y media. Subir a 150 grados y hornear media hora más o hasta que se doren y dejar enfriar un poco. Vaciar encima de las galletitas el almíbar y escurrir el exceso. Unidad Costo Costo por Porción
Ingredientes
Cantidad
Azúcar
1
Kg
Kg
12.78
12.78
Agua
1
Lt
20Lt
25
1.25
Limón
3
Piezas
Kg
11
2.22
Miel
5
Cucharada
400Ml
9.85
0.25
Agua de Rosa
250
Ml
200Ml
20.80
26
Pasta Phylo
1
Kg
KG
75
75
Mantequilla
750
Gr
Kg
133
13.3
Nuez
500
Gr
Kg
220
110
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X3) Precio de venta (IVA)
$ 240.8 $ 264.88 $ 3.54 $ 10.59 $ 13
Receta estándar Nombre: Eish saraya Procedimiento: En primer lugar, debes poner en una cacerola un poco del azúcar hasta que se caramelice. En ese momento, echarás el resto del azúcar y también el agua. Para darle un toque especiado, añade canela y vainilla, y también el zumo de limón. Déjalos hervir hasta que espese. Luego, será momento de disponer el pan cortado en finas rebanadas sobre una fuente de horno. Con temperatura moderada, tuéstalo levemente, mientras lo rocías con el almíbar. Déjalo que absorba bien y que se dore un poco más. Repite la preparación de un lado y otro. Por último, bate la nata con azúcar y, si lo deseas, algunas gotas de esencia de vainilla. Emplata las rebanadas de pan almibaradas y finaliza con copos de natas por encima de ellas. Unidad Costo Costo por Porción
Ingredientes
Cantidad
Barra de Pan
1
Barra
Barra
20.50
20.50
Azúcar
3
Tazas
Kg
12.78
9.58
Agua
3
Tazas
20Lt
25
1.25
Canela
1
Ramita
50Gr
30
2
Vainilla
1
Vaina
150Ml
40
1.33
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X3) Precio de venta (IVA)
$ 34.66 $ 38.06 $ 9.52 $ 28.54 $ 33
Receta estándar Nombre: Pay de dátil Porciones: 12 pax. Procedimiento: Derretir la mantequilla, triturar bien las galletas y mezclarlas bien con la mantequilla y la leche. Formar una masa. Cubrir con la masa el molde para pay Echar los dátiles al fondo y a los lados, echar también la nuez. Batir los huevos, la vainilla y la leche condensada en una licuadora o batidora. Esta mezcla se vierte sobre la base anterior. Meter en el horno a 150ºC durante unos 40 minutos. Dejar enfriar dentro del mismo horno una 1/2 hora y servir Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
Galletas María
1
Paquete
Paquete
8
8
Mantequilla
150
Gr
Kg
133
19.95
Leche
1/4
Taza
Galón
51.60
3.41
Nuez
250
Gr
Kg
220
55
Dátil
1
Taza
500Gr
145
72.5
Huevos
5
Piezas
Caja
56.60
9
Leche condensada
1
Lata
Lata
13.50
13.50
Vainilla
1
Cucharadita
Bote
40
2.66
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X1.3) Precio de venta (IVA)
$ 184 $ 202 $ 16.83 $ 20.20 $ 24
Costo por Porción
Be bid
Receta estándar Nombre: Agua de sabor Horchata Porciones: 16 pax.
Procedimiento: Remoja el arroz en agua hirviendo, hasta que se enfríe, hierve 2 tazas de agua con los 4 palos de canela, queda como un té concentrado. Licua (muele en la licuadora) el arroz con su agua, el té, y algo de la canela Cuela con un colador de malla fina a una jarra grande. Agrega más agua, (3 litros más o menos), el azúcar (al gusto), la vainilla y la leche y revuelve muy bien
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
Arroz
2
Tazas
Kg
17
8.50
Canela
5
Rajas
50Gr
30
10
Azúcar
1
Taza
Kg
12.78
3.19
Leche evaporada
1
Lata
Lata
14.40
Extracto de Vainilla
1
Cuchara
Bote
40
Agua
4
Lt
20Lt
25
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X3) Precio de venta (IVA)
$ 43.75 $ 48.05 $4 $ 12 $ 15
Costo por Porción
14.40 2.66 5
Receta estándar Nombre: Agua de sabor Jamaica Porciones: 5 pax.
Procedimiento: Se cocen las flores con las tazas de agua hasta que hierva, después se le baja el fuego y se deja otros 10 minutos, se apaga el fuego y se deja enfriar. Se cuela el líquido y se vacía en una jarra, se endulza y se le pone el hielo.
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
Flor de Jamaica
1
Tazas
Kg
102
Azúcar
3/4
Kg
Kg
12.78
9.58
Agua
2.5
Lt
20Lt
25
3.75
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X3) Precio de venta (IVA)
$ 38.83 $ 42.63 $ 8.52 $ 12.79 $ 15
Costo por Porción 25.50
Receta estándar Nombre: Café Turco Porciones: 4 pax. Procedimiento: Pon el café en una cafetera de cobre, el azúcar y el agua fría. Revuelve todos los ingredientes y pon a calentar a fuego lento. Mientras se va preparando el café, no dejes de revolverlo. Ni cuando empiece a despedir espuma, retíralo del fuego y reparte la espuma entre las tazas para servir. Luego, coloca nuevamente el café en el fuego. Ahí sí, cuando llegue al punto de ebullición, retíralo del fuego y sírvelo en las tazas. Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
Café Turco
50
Gr
250Gr
100
20
Agua
1
Lt
20Lt
25
1.25
Azúcar
4
Cucharas
Kg
12.78
1.27
Total Fac. Des (10%) Costo X porción Precio sugerido(X3) Precio de venta (IVA)
$ 22.52 $ 26.12 $ 6.53 $ 19.59 $ 23
Costo por Porción
Precio de Cerveza Nacional: 35-40$
Cervezas
Cervezas Artesana les
Precio de Cerveza Artesanal: 35-60
Refresco s
Precio de Refresco: 15- 18
Sal sas
Receta est谩ndar Nombre: Alioli
Procedimiento:
Ingredientes
Total Fac. Des (10%)
Cantidad
$ $
Unidad
Costo
Costo por Porci贸n
Receta est谩ndar Nombre: Cacahuate
Procedimiento:
Ingredientes
Total Fac. Des (10%)
Cantidad
$ $
Unidad
Costo
Costo por Porci贸n
Receta estándar Nombre: Casa, Árabe
Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar durante 30min
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
Perejil
Manojos
4
Kg
3.20
12.8
Cebolla
Piezas
6
Kg
12
12
Jitomate
Piezas
10
Kg
14.50
16.2
Sal & Pimienta
1
pizca
FD
FD
FD
Total Fac. Des (10%) Cucharada
$41 $ 48 5
Costo por Porción
Receta est谩ndar Nombre: Chipotle
Procedimiento:
Ingredientes
Total Fac. Des (10%)
Cantidad
$ $
Unidad
Costo
Costo por Porci贸n
Receta est谩ndar Nombre: Griega Porciones:
Procedimiento:
Ingredientes
Total Fac. Des (10%)
Cantidad
$ $
Unidad
Costo
Costo por Porci贸n
Receta est谩ndar Nombre: Harissa
Procedimiento:
Ingredientes
Total Fac. Des (10%)
Cantidad
$ $
Unidad
Costo
Costo por Porci贸n
Receta estándar Nombre: Jocoque
Procedimiento: Se pone a calentar la leche hasta el primer hervor, se apaga, se deja reposar hasta que llega a una temperatura ambiente, se le agrega jocoque ya preparado para que cuaje más rápido. Si desea hacer jocoque seco se filtra en una tela
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
Leche
1
Galón
Galón
51.60
51.60
Jocoque
1
Lt
Lt
30
30
Total Fac. Des (10%) Cucharada
$ 81.6 $ 89.7 3
Costo por Porción
Receta est谩ndar Nombre: Tahini
Procedimiento: Poner los ingredientes a licuar hasta obtener una salsa liquida
Ingredientes
Cantidad
Unidad
Costo
Garbanzo
500
Gr
500Gr
20.80
Pasta de s茅samo
200
Ml
Lt
80
Agua
1
Taza
20Lt
25
1.25
Lim贸n
1
Pieza
Kg
11
0.74
Ajo
1
Diente
Malla
19
1.25
Total Fac. Des (10%) Cucharada
$ 40 $ 44 4
Costo por Porci贸n 20.80 16