Livro de Receitas Comercial Zaffari | 1
Preparamos este livro de receitas com muito carinho especialmente para você! Dividir a mesa, compartilhar segredos, misturar emoções e multiplicar as amizades. É assim que desejamos que suas receitas se completem. À mesa, na cozinha, no happy hour, num lanchinho, almoço ou jantar. Para qualquer uma destas ocasiões a melhor receita é Estar Junto. Receba com carinho nossas sugestões, reúna sua família, seus amigos, seu amor ou seus colegas de trabalho e aproveite estas receitas para tornar o seu evento uma ocasião ainda mais especial. Seja o chef de sua própria cozinha. Reúna os seus e saboreie os prazeres da gastronomia, da culinária e de se estar Sempre com Você.
Sempre com você.
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Entradas e Petiscos Livro de Receitas Comercial Zaffari | 5
Joéli Rieck Ijuí/RS
Tempo de preparo: 5min Custo: Econômico Porção: 10
Bolinho de Abóbora com Côco sem Glúten e sem Lactose Ingredientes • 300g de abóbora cozida e amassada, tipo um purê (de preferência abóbora japonesa) • 4 colheres de sopa cheias de coco ralado seco sem açúcar • 2 colheres de sopa de farinha de arroz • 1 ovo inteiro • 2 claras • 1 colher de sopa de Óleo de Côco Pazze • 3 colheres de sopa de leite de coco (ou leite de amêndoas ou mesmo leite desnatado) Entradas e Petiscos
• 2 colheres de sopa de açúcar de coco ou adoçante culinário • 1 colher de sobremesa de fermento • 1 barra de chocolate meio amargo
Modo de Preparo Com a abóbora cozida e amassada em forma de purê, misture em recipiente próprio todos os ingredientes, exceto o fermento, até que a massa fique bem homogênea. Após adicione as claras em neve e por último o fermento, misturando mais um pouco. Em formas untadas com óleo de coco, leve ao forno pré-aquecido (180°/200°), por aproximadamente 40 minutos ou até dourar. Você pode optar por fazer em forminhas de muffin ou em forma tradicional de bolo. Para o Ganache, derreta em banho-maria o chocolate meio amargo com aproximadamente 4 colheres de chá de leite de coco e uma colher de adoçante culinário. Sempre misturando bem até dar o ponto desejado. Desinforme o bolo e decore com a cobertura de Ganache.
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Saladas Livro de Receitas Comercial Zaffari | 9
Gy Dall’Agnol Marau/RS
Tempo de preparo: 5min Custo: Econômico Porção: 10
Salada de Bacalhau ao Espumante Ingredientes • 200g de Lombo de Bacalhau Gadus Morhua Bom Porto • 5 colheres de arroz negro selvagem • 10 azeitonas pretas com caroço • 8 tomates secos • 1 maço de chicória • 1 espumante dem-sec • Manteiga ghee • Sal marinho • Pimenta preta em grão Saladas
Modo de Preparo Hidrate os tomates secos em uma xícara do espumante e uma pitada de sal marinho e de pimenta preta moída, com 2 horas de antecedência. Derreta 1 colher de sopa de manteiga ghee numa wok e coloque o bacalhau para cozinhar por 3 minutos, vire, adicione 1 xícara de espumante e deixe reduzir. Depois, faça lascas. Em uma panela, derreta 1 colher de chá de manteiga ghee, adicione o arroz, uma colher de chá de sal marinho e uma pitada de pimenta preta moída. Mexa e cubra com espumante. Cozinhe até fi car macio. Vá acrescentando mais espumante, se necessário. Rasgue as folhas de chicória.
Montagem Forre o fundo do prato com as folhas de chicória. Disponha o arroz ao redor, o bacalhau sobre a chicória, os tomates secos e as azeitonas.
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Pratos Principais Livro de Receitas Comercial Zaffari | 13
Erick Manabu Okajima Porto Alegre/RS
Tempo de preparo: 5min Custo: Econômico Porção: 10
Temaki de Salmão Ingredientes • 2 xícaras de arroz japonês (tipo cateto) • 1 xícara de vinagre de arroz • 4 colheres de sopa de açúcar • 1 colher de chá de sal • 2 folhas de alga • 500 gramas de salmão fresco Legour • 1 maço de cebolinha verde • 2 colheres de sopa de cream cheese • 50 gramas de gergelim Pratos Principais
• Molho de soja shoyu • Wasabi
Modo de Preparo Lave as 2 xícaras de arroz em água corrente para tirar o amido. Repita o processo 4 vezes. Cozinhe o arroz em panela normal com 3 xícaras de água ou em panela elétrica. Para preparar o tempero do arroz, misture o vinagre de arroz, açúcar e sal em uma panela e leve ao fogo até levantar fervura, mexendo constantemente. Assim que levantar fervura, retire do fogo. Com o arroz pronto e ainda quente, misture o tempero do arroz (também ainda quente) e deixe esfriar em um recipiente. Corte o salmão em cubos e reserve. Pique a cebolinha e reserve. Pegue uma folha de alga e corte ao meio. Acrescente arroz na alga (aproximadamente a quantidade de uma bola de tênis) e espalhe na metade da meia-alga. Acrescente o salmão em cubos, cream cheese e gergelim e enrole o Temaki. Feche o cone do Temaki com um pouco de água na alga ou alguns grãos de arroz. Acrescente molho shoyu e wasabi e bom apetite!
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Sobremesas Livro de Receitas Comercial Zaffari | 17
Tempo de preparo: 5min Custo: Econômico Porção: 10
Bolo de Macã com Granola Ingredientes • 3 ovos • 3 maçãs cortadas em cubinhos • 1 xícara (chá) de granola com castanhas • 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo • ½ xícara (chá) de óleo (canola ou milho) • 1 ½ xícaras (chá) de açúcar mascavo • Canela em pó • ½ colher (sopa) de cravo em pó
Sobremesas
• 1 colher (sopa) de fermento pó
Modo de Preparo Misture bem todos os ingredientes em uma bacia e coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos. Desenforme e cubra com açúcar e canela.
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