L’antico rito della fumigazione

Ecco perché da noi la sostenibilità è già realtà.

AL PFÖSL LA SOSTENIBILITÀ NON È SOLO UN CONCETTO MA UNA REALTÀ CHE SI PUÒ TOCCARE CON MANO IN TANTE COSE CHE FACCIAMO TUTTI I GIORNI. QUI VI PRESENTIAMO ALCUNE DELLE MISURE MESSE IN ATTO NELLA GASTRONOMIA: BUONA LETTURA E… BUON APPETITO!

Lavate le rape rosse, avvolgetele nella carta stagnola e fatele cuocere in forno per un’ora a 180 gradi. Lasciatele raffreddare e sbucciatele a mano, quindi tagliatele a fette, mettetele in una pentola assieme a tutti gli altri ingredienti e fatele cuocere finché iniziano a bollire. Ancora calde mettetele in barattoli di vetro assieme al liquido di cottura. Chiudete subito i vasetti ermeticamente e lasciateli riposare per almeno 2-3 mesi in cantina o comunque in un ambiente fresco (14°) e secco.

Vegetariano? Perché no?

Creativa, regionale, al profumo di erbe e di natura… Sono solo alcuni degli aggettivi per descrivere la cucina naturale del Pfösl, volutamente ricca di sane e innovative pietanze vegetariane. E per ridurre ulteriormente la nostra impronta ambientale puntiamo sempre più su alimenti regionali e stagionali, cercando al contempo di ridurre il numero di piatti a base di carne o pesce.

Naturalmente la carne è ancora presente nel nostro menu, però badiamo che provenga da allevamenti della regione che operano in maniera sostenibile e rispettosa degli animali. Stesso discorso per il pesce, proveniente solo da corsi d’acqua locali. Insomma nei piatti dei nostri ospiti arrivano solo i migliori prodotti animali, di cui conosciamo la provenienza e il metodo di allevamento, affinché anche il piacere del palato sia consapevolmente sostenibile.

Dall’orto nel piatto

La nostra parola d’ordine è: freschezza. Da metà luglio in poi, negli orti e nei campi di nostra proprietà e dei contadini vicini raccogliamo ogni giorno insalata fresca, ortaggi di vari tipi, erbe aromatiche e fiori. Tutti ingredienti naturali che, una volta giunti in cucina, l’abilità dei nostri cuochi trasformerà in pietanze gustose e fresche. Perché facciamo questo? Perché vogliamo che anche i nostri ospiti mangino le cose che noi stessi amiamo di più.

Le provviste per l'inverno

Anche quest’anno nella cucina del Pfösl faremo fermentare tante verdure – come rape rosse, barbabietole gialle, zucchini o pomodori – da conservare e utilizzare durante i mesi invernali. Questi ortaggi provengono in parte dai nostri orti in permacultura e in parte dai coltivatori della nostra zona e diventano prodotti freschi, locali, sani ma soprattutto fatti con amore. E chi li mangia se ne accorge! LA RICETTA DI MARKUS

Rape rosse fermentate

• 3 kg rape rosse, bio • 5 g cumino di montagna, intero • 1 foglia di alloro • 3 spicchi d’aglio (senza germe) • 1 cucchiaio di sale alle erbe • 10 grani di pepe • 4 grani di pimento • 6 rametti di timo di montagna o timo serpillo • 400 ml aceto di vino rosso • 1,5 l acqua

Buona preparazione e soprattutto... buon appetito!

Raccogliamo la segale come una volta...

Anche quest’anno a inizio settembre ci siamo armati di falce, rastrelli e altri attrezzi e abbiamo lavorato a mano, secondo la maniera tradizionale, la nostra antica varietà di segale chiamata “Waldstaude”. Poi l’abbiamo legata in covoni e messa a essiccare in fasci di fieno “maschi” o “femmine”.

Quest’anno abbiamo raccolto circa 150 kg di questa antichissima segale, e non vediamo l’ora di metterla a disposizione dei nostri ospiti per stimolare la loro creatività nel corso di panificazione di Eva e Brigitte.

“Nessun piacere è passeggero, perché l’impressione che lascia dura per sempre”

JOHANN WOLFGANG VON GOETHE

Vini bio, un trend destinato a durare

In Alto Adige sono sempre più, le grandi aziende vinicole che si stanno riconvertendo alla coltivazione biologica o biodinamica. Una tendenza che va a tutto vantaggio non solo dell’ambiente ma anche del piacere di bere, poiché i vini prodotti con metodi sostenibili si fanno apprezzare per complessità e molteplicità di aromi.

Consigliato da Daniel: Nusserhof Lagrein Riserva 2015, Heinrich Mayr, Bolzano. Caratteristiche: colore rosso rubino carico, profumo complesso di prugna e ribes nero, speziato delicato, tannini gentili e buona mineralità. Ottimo da gustare già adesso, ma dotato di grande potenziale di maturazione.

I FORMAGGI DEL LEARNER HOF DI NOVA PONENTE

Un sogno realizzato

Puntando su impegno, spirito innovativo e il sostegno di tutta la famiglia, Stefan Köhl è riuscito a realizzare il suo sogno: aprire un caseificio al Learnerhof. Il giovane contadino e mastro casaro conduce dal 2013 il maso di famiglia sito a quota 1.360 m, a pochi minuti di cammino dal Pfösl. Il latte delle sue mucche di razza grigia alpina viene lavorato fresco ogni giorno e trasformato in pregiate specialità casearie a base di latte crudo, per le quali ha già ottenuto diversi riconoscimenti. Le sue prelibatezze si possono gustare nel nostro albergo e naturalmente anche nella sua azienda agricola.

BIRRERIA NOPPBRÄU DI NOVA PONENTE

La birra d’alta quota buona e sostenibile

Birra agricola prodotta con risorse di propria coltivazione, spillata e venduta nel maso... Si trova al birrificio Noppbräu di Nova Ponente, frutto del lavoro di Constanze e Jochen Bauder che hanno realizzato il loro sogno di aprire una piccola birreria nel maso Nopphof di Nova Ponente. Questo piccolo birrificio locale produce tre tipi di birra: una chiara briosa, una corposa birra delle feste e una rinfrescante Weizen. A queste si aggiungono le birre speciali come Ipa, Alt, Bockbier, la chiara luppolata o la birra alla segale. Non vi rimane che provarle tutte, nella birreria del Nopphof oppure anche da noi, al Pfösl.