北京奥运火炬 8 月 3 至 5 日在广安、乐山、成都三市传递。期间，4 日下午 将先后在绵阳九洲体育馆、广汉三星堆博物馆展示。 参加四川站火炬传递和展示的火炬手共有 862 名，涵盖了社会各行各业。黄 德君、刘翼红两位会员企业的女老总作为行业代表，被推选成为广汉、成都两地 的火炬手！本刊在火炬传递后采访了这女老总，现将她们对这精彩一刻的感想， 刊发出来，与行业分享。
奥运火炬手 黄德君 （德阳天地人和餐饮娱乐有限责任公司董事长） 展示时间：8 月 4 日
展示地点：广汉三星堆博物馆
感言：人生最精彩 20 米 参与奥运火炬展示传递，对每个热爱奥林匹克运动的人来说，都是一种光荣 与梦想。作为火炬手，我参与了“祥云”火炬在广汉三星堆的展示传递，感到非 常自豪，非常荣幸，这短短的 20 米传递距离，是我人生最精彩的一段。 四川是 5.12 汶川特大地震的主要灾区，但地震震不垮我们支持办好北京奥 运会的坚强决心。为奥运加油，为中国加油，让我们的生命一起精彩！
奥运火炬手 刘翼红 （成都三只耳火锅连锁有限公司总经理） 传递时间：8 月 5 日
传递地点：成都市
感言：奥运火炬手，值得荣耀一生的称号！ 成为火炬手，高举“祥云”，传递的不仅是奥运圣火，同时也传递着奥林匹 克的精神，传递着中国的百年梦想。 当我手擎火炬，迈开步伐的时候，一种神圣的使命感瞬间在心里激荡。奥运 火炬手，是我值得荣耀一生的称号！
工商总局：设食品监督管理司 加强安全监管 今年国家部委机构改革时，明确国家工商总局承担流通领域商品质量和流通 环节食品安全的责任。7 月下旬，工商总局对外公布将专门增设食品流通监督管 理司，以加强流通监管。具体将组织展开流通环节食品安全的检查、质量监测、 制定相关市场准入制度等。
商务部：进一步做好餐饮业有关工作 日前，国家商务部办公厅发文要求各级商务主管部门，进一步做好餐饮业有 关工作，促进餐饮业又好又快发展。文件内容包括：加快法制建设，制定餐饮业 发展规划；开展主食加工配送中心建设试点，加快发展大众化餐饮；推进餐饮企 业品牌化发展，支持餐饮企业 “走出去”；挖掘餐饮业节能减排潜力，探索餐 饮废油回收利用的有效途径；完善餐饮业统计制度，做好餐饮市场运行分析工作； 健全标准化体系，进一步规范餐饮服务；重视餐饮企业人才培训，建立行业发展 长效机制等。
北京市：将提高餐饮业准入门槛 7 月中旬，北京市卫生局透露，正酝酿出台《北京市餐饮业卫生规范》地方 标准，将提高餐饮业准入门槛，其中小型餐饮业加工经营面积准入标准提高到 80 平方米以上，能做到明厨亮灶的面积可以放宽到 50 平方米；餐饮业必须具有 热力消毒设施。据悉，该《规范》实施后，新申报企业将严格依照标准审批发证， 原有企业也将按照新标准限期进行过渡改造。
成都市：公务宴请 川菜为主 为保障灾后重建资金需求，成都市级机关公用经费总体压缩了 10%。8 月初， 市政府办公厅转发了市财政局《关于加强市级机关公用经费管理的意见》。 《意见》 对财政资金的使用做了细致的规定——市级机关开会会期一般不超过 1 天，原则 上不安排住宿；严禁部门、单位和上下级之间公款宴请；公务接待需安排用餐的， 原则上应在机关食堂就餐；确需宴请的菜品以川菜为主。
成都市：居民楼内开餐饮最高可罚 2 万 日前，成都市政府公布了《成都市大气污染防治管理规定》（征求意见稿）。 该《规定》首次以政府令的形式对在居民楼内开设餐饮业等作了详细的禁止性规 定，违者将被处以 1 万元以上 2 万元以下罚款，个人处 200 元以下罚款。此外《规 定》还将禁煤范围，从三环路内扩大至绕城高速内。
贵阳市：油烟排放口需距居民楼 10 米以上 为了规范贵阳市餐饮企业的经营行为，7 月初，贵阳市正式执行了《餐饮企 业经营服务质量要求》。该《要求》规定，餐饮企业油烟排放口位置应距离居民 住宅、医院或者学校 10 米以上，企业选址应距离污水池、垃圾场（站） 、旱厕等 污染源 25 米以上等。
四川省：吃饭丢汽车 火锅店担责赔 20% 7 月 30 日，四川省高院发布一批指导案例，其中包括本案—— 2006 年 3 月，消费者陆先生在成都市区一火锅店就餐。餐前在该店保安人 员的指挥下，将一辆价值 40 万元的越野车停放在店外的自行车道上，餐后发现 车已被盗。索赔未果后，陆某即上诉至成都中院，一审判决火锅店未履行好服务 合同附随(对车辆给予必要保护的)义务，应承担相应的赔偿责任。之后，此案二 审维持了一审判定，火锅城担责 20%(赔偿 8 万元)。
上海市：餐厅内如厕摔伤 餐饮店被判担责 70% 近日，上海市静安区人民法院对消费者沈小姐的起诉上海巴厘餐饮有限公司 一案作出判决，巴厘餐饮承担 70%的民事责任，赔偿沈小姐医疗费、误工费、护 理费、营养费和交通费共计 12962.44 元。 2007 年 4 月 20 日晚，沈在巴厘餐饮就餐，期间如厕返回餐桌途中，在走廊 内突然摔倒，造成右足部分骨折。双方因赔偿事宜无法达成一致，2008 年 4 月 15 日沈起诉至法院称，当时走廊的深色地面凹凸不平，有水迹；店家也没有设 置相应的警示标志。法院认为，巴厘餐饮未向法院做出举证，一审判其承担 70% 的民事责任。
北京市：首例返还包间费诉讼消费者胜诉 7 月 17 日，备受各界关注的京城首例“包间费”案一审宣判，北京市海淀 法院以麻辣诱惑酒楼未尽告知义务，侵犯了消费者刘先生的知情权为由判令其返 还包间使用费 80 元。 今年 1 月 15 日下午，刘先生前往麻辣诱惑大钟寺店消费，并提出到包间就 餐的要求后，餐后结账时酒楼向刘收取了包间使用费。 庭审中，酒楼辩称，订餐服务人员已口头告知，此外该包间内墙上悬挂提示 语的方式告知顾客该店实行包间费收取制度，但刘坚称对包间费的收取规定概不 知情。法院审理认为，酒楼未将应交纳包间使用费的信息如实告知刘云雷，侵犯 了其知情权；进而使其丧失了对服务提供者进行比较、鉴别和挑选的权利。 同时，判决书还对双方当事人争议较大的包间费是否合理合法问题进行了阐 述。判决指出，在我国现行法律、行政法规对餐饮经营者收取包间使用费并无禁 止性规定的情况下，餐饮经营者收取包间费明显是为企业带来额外利润，如果以 不违反平等、自愿、公平原则为前提，餐饮经营者追求商业利润最大化同样是应 受法律保护的正当经营权。
四川省：上半年住宿和餐饮业运行情况 受汶川地震的影响，上半年，全省住宿和餐饮业发展速度大幅回落。1-4 月， 全省住宿和餐饮业同比增长 27.3%，增幅创 10 年来新高。1-6 月累计实现销售额 420.2 亿元，同比增长 20.2%，比 1-4 月增幅下降 7.1 个百分点。 5 月和 6 月，全省住宿和餐饮业同比分别增长 2.1%和 12.1%。其中，成都市 灾后采取措施，恢复较快，5、6 月同比分别增长 4.3%和 21.9%。 综上分析，预计，由于汶川地震滞后效应显现，下半年全省餐饮业发展速度 将逐步从 5、6 月低谷回升，但难以达到震前水平，全年有望增长 18%以上。
商务部：德阳餐饮业复苏 地震发生后，四川省德阳市的餐饮业遭受了前所未有的重创，全市 90%以上 的餐饮店歇业。时隔两月有余，德阳市区、绵竹、什邡等处尽管地震造成的创伤 仍在，但当地餐饮业已逐渐复苏，能够保证市民的正常用餐。
重庆市：量化火锅调味 麻辣有了"基因身份证" 7 月 30 日，重庆市科委相关负责人透露， “发酵辣椒的风味特征指纹图与深 加工关键技术研究”项目已通过专家验收，一直以来靠“感觉”调制的火锅麻辣 香等味道将首次实现具体的技术指标量化，从而获得独一无二的“基因指纹图”。 据悉， “指纹图”是火锅锅底的制作整个工艺的反映，包括味道、发酵时间、 温度、每次发酵量等都将经过精密仪器检验后，形成两份成分分析资料，一份是 分子影像图片，另一份是相关成分数据图表。这也就是说，品牌火锅店的“绝密 配方”将通过图谱的形式反映出来，这对企业标准化生产、品牌保护将起到积极 的作用。
奥运会：北京全面实施餐饮监管 177 家餐馆关张 7 月 30 日，据北京餐饮相关数据报告显示，受奥运商机刺激，奥运场馆周 边餐饮市场活跃，以“鸟巢”等 10 个奥运场馆为样本，从 2006 年至 2008 年上 半年，新增餐饮商户 2386 家，奥运对于北京餐饮市场格局和消费热点的影响已 初步显现。 与此同时，为保证奥运餐饮卫生安全，北京市卫生监督部门也全面实施了餐 饮监管：全市 177 家 D 级餐馆于 7 月底前全部关张，对 10 万名餐饮单位厨师长 和冷荤班长进行了预防食物中毒等相关培训。此外，市卫生监督所还对供货单位 进行全程监督。
小肥羊：全面提速 首个旗舰店亮相北京 8 月 3 日，小肥羊在港上市后公司所有高层，在北京与首推的精品店——军 博店同时高调亮相。据小肥羊总裁卢文兵介绍，小肥羊上市后将加快市场开拓步 伐，采取店面模式多样化的方法来提升业务增长，初步设计的三种餐厅类型分别 为：旗舰餐厅、主流餐厅和社区餐厅，公司将继续在国内空白市场新开直营店面， 并选择成熟市场推行针对商务宴请等高端餐饮的精品店，以细分市场获取更大的 市场占有率。
姚餐厅：美式中餐爱打文化招牌口味西化 美国的中餐，其实应该分为两大类，一种是地地道道的中国菜，多半只能在 唐人街的部分餐厅吃到，另一种，则都已经是“本土化”的美式中餐了。 在美国的众多中餐馆，为了适应美国人口味，还发明了其他稀奇古怪的菜名。 比如新近流行的臭豆腐牛排，就是一个留学生将臭豆腐裹在荷叶里，同牛排一起 煎成的，香味独特，颇受欢迎。在马萨诸塞州的中餐馆则流行炒面三明治，但和 麦当劳套餐一样，炒面三明治总是同可乐和炸薯条一起搭售。 记者探访大名鼎鼎的休斯敦姚明餐厅时，发现有一道菜叫“宫保茄子鸡”， 原料不用鸡丁和花生，而是用甜面酱加茄子块和鸡肉片炒成。餐厅经理介绍说， 这道菜在当地很受欢迎。
必胜客：走平民路线抢食外卖快餐业 必胜客为迎合中国的迅速变化的市场，近期计划在未来可能不会继续重点打 扮成“五星级体验、三星级价格”的餐厅，而在于发展外卖业务。 去年一年间，百胜一直在大力发展在华外卖业务，不但设立了订餐呼叫中心、 推广全国统一订餐电话，还迅速扩建了新餐厅。 目前，百胜拥有 61 家只提供外卖服务的餐厅，比去年增加了 49%，公司计 划明年继续保持这样的扩张速度。百胜首席财务长瑞克·卡卢奇，百胜有望在明 年或是今后扩建必胜客外卖餐厅，打入更多的二线城市，最终实现在中国的市场 规模超过美国。
星巴克：不顾 16 年来首亏 加速在华扩张 7 月底，全球咖啡连锁星巴克发布了自 1992 年上市以来首次出现亏损的财 报。报告显示，三季度净亏损 670 万美元，而上年同期其净利润为 1.58 亿美元。 财报认为，利润下降主要是因为在 2008 年第三季度扣除了 1.677 亿美元的 重组费用，同时，北美市场客流量减少带来的收入疲软、门店营运支出上涨、包 括房租成本在内的销售成本上涨也是原因之一。 星巴克大中华区公关经理励静表示，星巴克首亏不会影响到在中国市场的计 划，反而会进一步加快进入中国二级城市的脚步。“公司在一线市场发展的同时， 已经将业务拓展到二线城市。”她介绍，目前中国现已成为星巴克除北美之外最 大的消费市场。
二十年的火锅旗帜 ——记德阳餐饮饭店业商会会长、谭氏餐饮连锁有限公司董事长谭兴顺
说起“谭火锅”，在德阳可说是妇孺皆知。1989 年 11 月 1 日，谭兴顺在德 阳二重招待所大门东侧，开一家 40 平方米、一共只有 6 张桌子的火锅店。凭借 执着的专注、创新和诚信，20 年后，谭兴顺的火锅店已发展成为一家以经营四 川风味火锅为主导产业，集原料配送、产品研发、员工内部培训为一体的大型餐 饮连锁企业。这在“三五年一轮回”的餐饮行业，算是一个不小的奇迹！ 今天，谭兴顺广泛涉足中餐、快餐、咖啡休闲餐饮，并响应政府号召投身新 农村建设，为谭氏企业的新一轮加速，卯足力量。
创业
名动旌城
1989 年夏，德阳市孝泉镇菖蒲村人谭兴顺随着改革开放浪潮，只身来到德
阳城，在长江西路二重招待所门口租赁一间 40 平方米的门面，摆开 6 张桌子经 营起火锅来。这就是日后享誉全国的“谭火锅”的发端。
1989 年，谭火锅在二重招待所的创业之初
刚开张时，谭兴顺把主要精力放在经营管理上，细心的他发现午市客人却相 对要少一些。经调查得知，客人下午要上班，中午时间相对较短而选用中餐。针 对这一情况，谭兴顺推出“热锅、热灶、热心肠”服务，中午 11 点 30 分提前把 火锅点燃，等客人点完菜时，前 4 道菜已端上桌。客人进店 10 分钟不到，就能 吃到味美可口的火锅菜品。仅这一个服务程序的改变，2 个月间，谭火锅就在德 阳城小有名气。 口碑的力量，让谭火锅天天“客满堂”。生意好了，仅有的 6 张桌子远不能 满足市场需求了。1990 年初，谭兴顺决定盘下周围几家店面，把经营面积扩大 到 500 多平方米，餐桌近 40 张，1992-93 年，又经过两次跳跃发展，谭兴顺租 下德阳市招商大厦的 1、2 层开起了谭火锅大酒家。自此，谭火锅走上规模经营 的快车道。 凭借执着的专注，4 年间，持续红火的谭火锅已经把“口味巴适、服务安逸” 深深烙入德阳市民的脑海里，谭兴顺也因火锅在市场的浪潮中淘到了满满的第一 桶金。
成长
“煮沸”上海滩
企业上了规模，但谭兴顺并未因此居功自傲、停滞不前。他深知，创新才是 保持竞争优势的源泉。于是，谭兴顺想到了走出去，开拓眼界、拓展思路。 1995 年初，谭兴顺在充分的市调后，把跨出四川的第一步棋落在厦门经济 特区！天道酬勤，投资 350 万元、营业面积达 1000 平方米的厦门店在开业伊始 便宾客盈门，高朋满座。 上世纪九十年代末，国际上盛行的特许连锁经营模式传入中国。由于这种模 式向投资者提供了进入陌生行业的市场准入机会，所以一时间连锁事业风靡大江 南北。谭兴顺紧抓机遇，果断地增设企业经营范围、变更组织结构，1998 年， 毅然将总部搬至上海，以图更好的发挥决策效能。
1998 年，谭火锅上海体育场店夜景
2003 年，谭火锅迁入岷江东路新址 同年 8 月，谭火锅在上海的第一家分店——上海体育场店在一片喝彩声中开 业了。这时，细心的谭兴顺发现上海人不但喜欢尝鲜，居然也十分钟爱火锅！于 是，谭火锅静安新城量贩火锅， “谭火锅”东方路店、虹口店、共康店、吴中路 店、田林东路店、昌平路店等相继开业。几年下来，谭火锅在上海的分店已达到 十几家之多。 难怪上海一家媒体不吝赞美， “偌大的上海滩，真正能够叫得响品牌的火锅， 也就那么几家，而‘谭火锅’是排在最前列的火锅品牌。‘谭火锅’将民族的餐 饮文化孕育在实践中，体现得淋漓尽致”。
感恩
真爱回馈社会
做企业，除了以诚待人、以信接物，义利更要兼顾。厚实的谭兴顺认为，所 谓能力越大、责任也越大。 20 年间，谭兴顺和他的谭氏企业，十分注意对社会的回馈。除了聘用下岗
和待业人员为政府分忧外，还出资为德阳孝泉镇的乡亲修路铺道，亲力亲为帮助 乡亲们致富。 2008 年 5 月 12 日下午，汶川特大地震震情发生之后，谭兴顺中断了原本定 于当天下午召开的 2008 年度优秀员工表彰大会和职工运动会，率领员工立即投 入到赈灾的行列中。谭兴顺亲临重灾区，一边安抚、救助员工，一边参与抗震救 灾。在获悉德阳各大医院因收治大量的伤者，无暇顾及后勤供时。谭兴顺立即准 备了大量的馒头和包子，分三次送往市一医院向医患警及灾民免费发放。
谭火锅员工在医院赈济伤患
谭火锅在重灾区绵竹的免费流动送餐车
次日，身为德阳餐饮饭店业商会会长的谭兴顺，紧急组织召开商会会议，倡 导发挥餐饮行业的优势，免费供餐为抗震救灾多出一把力！14 至 19 日，商会组 织的 30 多家会员企业，共向市内 6 家医院、重灾区、灾民安置点等地，送出 32000 多盒盒饭、10 多万个饭盒，以及发电机、床上用品、燃料等物资一批。此举， 很大程度上缓解了医院等人群集中地的后勤餐饮供应压力，得到了社会各界的充 分肯定和高度评价。 谭兴顺深情地说，大灾无情人有情，回馈社会是真爱也是责任。
文杏酒楼厨师长：胡骏
菜品是餐饮企业竞争的核心，是竞争的首要问题。新菜品的开发与维护是当 前餐饮普遍存在的难题。我们怎样才能具备专业的开发新品的思路，使菜品体系 更趋合理？首先需要我们对创新有全面、准确的认识。 我对菜品创新的理解，包括以下几个方面：
一、创新的意义 1、创新是一个常新的名词，近几年的国内餐饮市场，在融合中求新求变是 一股潮流。这股大潮浩浩荡荡，激起了无数厨界英雄的创新热情，也创造出大量 或经典或一时风骚的创新菜品，有了这一股创新热，提高了部分厨师的工作热情 和社会身价。 2、市场竞争的紧迫性，餐饮的拳头产品是菜品。差异化的产品才能吸引客 人，一个好的酒楼需要拥有自己的创新菜品，才能够给予客人在其它地方就餐的
不同感觉，以自身的菜品特点形成酒楼特色。一个餐饮企业如果要想在这个行业 立于不败之地，必须大胆创新，给老客人以新鲜的感觉，如果一成不变的话，只 会慢慢衰落。
二、创新的目的 1、推动厨师学习、借鉴，让厨师勤于动手动脑，得到共同提高，促进大家 的思维能力，有助于留住小工，让他们觉得这个企业有东西学，便会更加努力的 工作，忠于企业。 2、给客户以新鲜感，这其实是我们餐饮界都明白的一个道理，没有新鲜的 产品来刺激顾客的味蕾，那么顾客只有找寻能给他们新鲜的餐厅。 3、寻找新的市场卖点，引领餐饮风向，正确看到酒楼所在市场方位，给予 正确定位，研制出适合自己酒楼的菜品，做到与众不同。同时抓好菜品质量，如 果此菜卖得红火的话，那么不仅可以提升酒楼品质，还可以引领餐饮潮流。 4、完善菜品体系，在制作创新菜之前，就应理出现有菜品所欠缺的东西。 做到缺钙补钙，只有完善菜品体系，让酒楼菜品适合更多的消费人群。 5、整合销售优势：这个目的是减轻前厅的销售压力，让他们能够更多更好 的满足不同客人的需要，这也是与完善菜品体系密不可分的。到我们这里就餐的， 不管是家庭、朋友聚餐或商务宴请都能享受最适合的产品。
三、创新的基石 1、以市场需求为第一要素，要了解并准确推断市场上的流行趋势。同时使 菜品制作简洁，上菜迅速。以做出卖得出去的产品为宗旨，从而产品卖得出去。 菜品有“利润”，公司有钱赚，那么才会有钱拿来搞研发、搞创新。这是一个很 正常的良性循环，反之企业太小或公司没钱赚，不能提供一个能够搞创新菜品的 平台，那么一切都是空谈。所以，今天我们很荣幸能在这种大企业展现自己，发 挥自己。 2、创新不是盲目的创新，不是简单地排列组合，而应是基于其深厚的专业 功底与广博的知识。为了创新而创新，很可能会使创新走入一个误区。其创新的 菜品没有生活实践的基础，表现为浮浅，没有功力。创新菜品需要文化内涵，方 法技巧二者存在于不同领域，技巧是平时工作的经验，可传授也可请教他人，而
文化内涵则是来源于生活的历练。 3、市场对于创新菜品的要求确实紧迫，许多餐厅的经营者、行政总厨都会 要求手下厨师定期拿出一定数量的创新菜品，并且形成一个硬指标，直接与薪水 挂钩。创新成为一把达摩克利斯之剑，悬在每个厨师头上，使他们绞尽脑汁地大 创特创，这也造成一时的新菜繁荣。但是有些餐厅要求什么季节出品什么菜，我 本人认为是不科学的，创新的产生就像孕妇分娩一样，水到渠成，瓜熟蒂落。如 果硬逼着厨师拿出不成形的创意，就像早产儿，先天不足，后天更缺乏竞争力。 总的归纳菜品创新要有以下三点作保障： 1、需要大企业的大笔资金投入。 2、需要一批技术过硬的相关专业的创新队伍。 3、需要餐厅领导者的清晰思路，英明管理。
四、创新要达到几个方面 1、原材料的变化：随着社会发展，中国加入 WTO，原料品种比以前更加繁 多，同时要满足消费者的好奇心理，就应好好利用新鲜东西，打破传统格局，制 出以突出原料的创新菜。 2、色彩的创新：烹调中的菜肴由固有色、光源色、环境色共同作用的结果。 在色彩搭配上，要根据固有色用异色搭配，使菜肴五彩缤纷。文杏酒楼的石榴沙 拉虾和金丝元贝就是一些很好的色彩创新新菜，将餐具之色和菜肴之色完美地搭 配。 3、口味形态的创新： “五味调和百味香，菜肴味型有很多，要从口味入手”。 其一是利用原料本身的味道，其二是采用多种原料复合的味道，其三是利用中西 餐调味品改变原料的调味。形态菜肴大部分由刀工、装盘和辅料去美化完成的， 从而使菜品美观大方。 4、烹饪技法创新：烹饪技法几十种，每种有不同的特点和区别。一字之差 其口味各异。作为一厨师，就要研究和借鉴其它烹饪方法，以创造出新菜品。比 如：粉丝捞鹅掌、砂锅焖鱼头都可借鉴。 5、中西餐结合创新：中西餐各具特色，南国之味、北国之风，将中西结合 起来，便有了本乡之主味，异国之别味。如黑椒菜，沙拉菜等。 6、挖掘古菜绝技：日月轮回，有时菜肴轮回。如：公馆菜，谭式官府菜这 些宫廷菜式，又如一些老川菜：水煮鱼、烧什景，这些都是点击颇高的菜品。
7、器皿创新：俗话说“人是桩桩，全靠衣裳”，菜肴也是一样，菜肴千姿百 态，而器皿也随着菜肴变化。器皿的色彩与菜肴色彩相适应，它们有着着调和对 比的关系，要突出两者的艺术和观赏美。
五、创新的五要素 1、符合菜点属性的根本要求：菜品属于视觉范畴。营养、卫生和感观性是 菜点食用性的三要素。遵循菜点食用性的根本要求是创新的出发点和立足点。 2、符合大众化的经营要求，大众化是当今餐饮主流。原料选用侧重普通化， 价格定位立足中高，工艺简洁，菜点多元化，遵循大众化，菜点创新是落实群众 最根本利益的具体表现。 3、符合平衡膳食的健康要求：营养卫生是新世纪餐饮经营的生命线。营养 卫生、膳食平衡、吃得健康是现代生活饮食的首要选择。 4、符合文化与艺术兼容的时代要求：绿色餐饮是新世纪餐饮与国际接轨的 民展趋势。创新而不弃旧，继承并发扬中国饮食文化，坚持并光大烹饪综合审美 艺术，反对淡化和扭曲中国烹饪的传统文化和审美艺术。 5、符合绿色餐饮的时代要求：绿色餐饮强调菜点创新，应加强绿色原料， 如提倡天然色素，拒绝使用不新鲜、不卫生的原料等。
六、创新的三大原则：求真、求雅、求变异之美 1、求真：用另一句更通俗的话来解释就是，厨师要尊重食材。饮食烹饪和 所有美的创造一样，求真是第一要义。各种食物，有各种各样的气味、质地，有 自己独特的个性，就是滋味比较接近的蔬菜也只可能近似没有雷同。“有味使其 出，无法使其入”，要依顺序突出食物的特点，做到不掩盖、不扭曲、不残损、 不做作，保持其个性，其真味才能给人以美的享受。 2、求变异：饮食烹饪的求变，并不意味从本质改变食物的本性。如果把猪 肉变牛肉，猪肝变猪肚那就没有意义了。“万变不离其宗”，变是为了扬长避短、 去伪存真。变是为了锦上添花，典型集中，与求真的原则一点都不矛盾。 3、求雅境：求雅是饮食烹饪的终极追求，是味觉审美的理想境界。饮食烹 饪的雅，一般不指某种具体食品的优劣，而是一种饮食审美的综合体验，一种感 觉。比如我们文杏的室内外装饰、绘画、书法、陶瓷，这与我们的菜品联系在一
起。吃川菜就是需要这样的环境。如果做西餐、火锅那就雅不起来了。我们做创 新菜也要讲究菜品在餐厅的环境是否是相得益彰的。做得与酒楼格局出入太大， 也就很难雅得起来了。
七、创新思路；有传统无正宗 创新离不开传统，传统是它的生命线，也是哺育它滋养它的沃土。离开传统， 创新就是无源之水。但是，正宗又像是绳子，如果一味地追求正宗，则被捆住、 勒死了。有一次我在一本餐饮杂志看到一句非常经典的话，至今记忆犹新：“别 人笑我不正宗，我笑他人不变通”。简简单单的一句话包含了很多哲理和方式方 法。历史上每一道著名的菜肴，它之所以能够成为一个巅峰，也都是在前人的基 础上不断发展而成的。它是一个阶段性的成功，那么它的成功也是来源于传统知 识的积累，而非突然的巧合。就好比：古代的剑客，一个一流的剑客若是创造出 一套无双的剑法，那么，如果没有他以前的剑法根底，那么这套剑法是根本不可 能练成的。反之，若太追求于传统武术，那么，他身边的剑客都在创造更厉害的 剑法，那么他也不可能成为一名一流的剑客，也就更谈不上宗师了。那么下场就 很有可能倒在敌人的剑下了。
八、建立长效地创新机制 1、指标模式：就是把菜品创新的任务分解成若干的小指标，分配给每天班 组，组上分配给每个厨师。规定在一定时间内完成菜品的创新任务。但任务不能 太重，不然既费精力又增加成本。 2、经济责任模式：把菜品创新与员工，特别是大厨的经济报酬联系在一起， 如果不能在规定期限内完成菜品创新任务，则要受到一定的处罚。 3、激励模式：A 晋升职法，就是把创新和晋升联系，有机会的话，创新多 的员工晋升机会就多一起。B 资金激励法，就是将创新给予一定的薪金奖励。C 公派学习，创新成菜品多的员工，考虑年度末组织一次公费到处学习交流的机会， 以激励厨师进行菜品创新。
摘自：陕西省饭店协会《饭店视窗》总 76 期
现代企业的发展，科技是一日千里，管理也是越来越细，企业的发展离不开 技术，离不开管理，作为餐饮企业，一直被视为门槛不高，技术含金量低的行业， 但厨房却被看着餐饮含金量最高的部门，不少投资者把重视厨房的程度胜过餐饮 任何一个部门，甚至有不少老板认为只有好的厨师，有没有总经理都没关系，餐 饮也是一大产业，那么在经营过程中，哪到底是厨师（技术）重要还是管理重要 呢？
正方观点 1、没有好的管理，再先进的技术也会产出垃圾！好的管理可以为技术提供 开花结果的土壤！ 2、对于现代餐饮企业来说，最重要的是市场，要做好市场，做好销售，那 就必须先引入管理，因为如果能把人和人的心态管理好，那么对企业将是一次新 生，同时也会在同行业，同等规模的企业中先跑一步。 3、管理才是最重要的。有了好的管理自然会引来好的技术，管理不仅是创 造财富的重要手段，还是经营企业、经营国家的法宝。
反方观点 1、产品是要靠技术开发的！管理人员是技术人员的附带，如果没有管理人
员，公司可以赚钱，但是没有技术人员，你赚什么钱？ 2、如果没有了技术，管理什么呢？管理人才不一定懂技术，没有技术啥也 搞不成，而技术人员再不懂管理也能捣腾出点东东来。 3、我们缺的不是管理人才，而是高级的有创造性的技术人才，目前很多技 术成果都是仿制或破解人家成果而来，真正完全自主研发的还不多．有了好的科 技成果可以产生一个企业，很多管理人员，但技术枯竭或跟不上时代后，企业就 关门，管理人才也就下岗．技术是核心，是基础，管理只是上层建筑而以。 中立观点 1、管理上离不开技术，没有技术的管理是僵化的，最终会被市场吞没；技 术可促进管理的提升，让管理更具活力。同样，再好的技术也需要管理来约束和 规范，没有管理的技术将无法发挥其技术含量。，产品你卖不出去搞什么都没有 用。 2、一条船航行在大海上，决定船前进速度的是技术，而决定方向的是管理。 技术是管理的基础，管理可指导技术的发展方向。 3、两者都重要，技术上升到一定阶段后，只能依靠管理才能提高技术。
另类观点 1、当一个企业处于创业的初期，技术重要于管理，但是随着企业的不断发 展壮大，管理就越来越重要，而且胜于技术，因为企业壮大以后各种问题就随之 产生，没有好的管理技术就没有用武之地，技术终究是人在做，技术人员的凝聚 力涣散，就体现不出技术的力量，技术是为管理服务的。 2、管理与技术不管谁离开了谁企业都存活不下去。技术是企业生存的前提， 管理是企业生存的保证。 现代的餐饮业是琳琅满目，东南北西，各种风味名吃和各大菜系已铺天盖地 的占据着每一座城市，餐饮业是世界所有行业中品牌最多，品种最全，从业人员 最多，竞争最激烈，力求变化最快的一个前沿行业。
目前餐饮业已发展到鼎盛时期，市场淘汰非常之残酷，在市场变化较快的今 天，似乎我们的餐饮人，在用人上，观念上还有点跟不上节奏，看看现今的餐饮 企业，依靠厨师来开店，同时还把企业的生死存亡寄托在厨师身上，把厨师看得 比管理人员更重要的企业不在少数，在待遇上，更是把厨师作为一个特殊群体来 对待，比如住宿条件、伙食标准、工资待遇等都比其他员工好、高，甚至不少厨 师、厨师长的各种待遇比该店总经理还高许多，因此就出现了这样一种现象，不 管是酒店餐厅还是社会酒楼，只要生意不好，所有的问题，责任，理由，矛头都 指向厨房，生意不好是因为厨房没有好的出品，即便有几个特色菜，常来的客人 也吃腻了，或者是上菜速度太慢，把客人气走了等等罪状归功在厨师身上。 于是就出现了生意不好换一批厨师，与前厅稍有磨擦换一批厨师，成本控制 不好，利润上不去换一批厨师，来一位老总换一批厨师，来一位经理换一批厨师， 换来换去酒店没生意了，餐厅换转让了都还没找到原因，其实一个酒店，餐厅生 意的好坏，是需要通过全方位的，系统的管理和相互的配合才能做出效益，并非 只有厨师就能搞定一切。有的酒店生意到是不错，但就是利润低下，追根揭底， 还是管理没跟上，成本太高的问题。 在国内九十年代前后，厨房在酒店的地位被视为“心脏”，那时老板跟着厨 师走，厨师做什么，老板卖什么，客人就吃什么，生意还出奇的好，因为那时是 卖方市场，酒好不怕巷子深、皇帝女不愁嫁的年代，而进入二十一世纪后厨房的 地位却慢慢的转换到了酒店的边缘，由卖方市场发展为买方市场，逼得企业不得 不让客人牵着鼻子走，客人吃什么，酒店就做什么的地步，否则你就会被淘汰， 于是有部分精明的老板开始意识到厨师不再是餐饮企业必胜的法宝，纷纷把精力 集中全面管理上，如大蓉和的老板李自康先生，就率先运用了这一理念，让厨师 跟着老板走，老板跟着市场走，市场需要什么，他们就卖什么，在短短几年时间， 使他率领的大蓉和酒楼越做越火，品牌越来越响。 在当今这种激烈的竞争环境下，任有不少企业还在不惜一切代价，重金聘请 所谓的名师、大厨来坐阵掌勺，时间一天天过去，生意却没有半点起色，殊不知， 顾客需要的是实实在在的东西，如味美可口的菜品，个性而高效的服务，规范的 管理等，而非涂有虚名，其实，管理和技术，都是一个企业、一个社会所不可缺
少的。如果硬要说哪个更重要，笔者认为，管理更重要。这不是说技术就不重要， 而是说，没有好的管理，光有技术也没有用，技术不会自动发挥出效益，它要靠 管理去组织，去调度；如果有了好的管理，没有技术也会有技术，因为技术会自 动找上门来。人才总是会冲着好的管理环境来的。如成都著名的红杏川菜酒楼， 在开店初期，他们的厨师连拿菜刀都不会，更不要说有什么技术了，但他们通过 好的管理，把一批又一批普通员工培养成优秀的厨房技术人员，在餐饮界创造出 连续 10 年天天排队的奇迹，令业内人士刮目相看，这不能不说是管理的力量。 餐饮行业尤其应以管理为核心，以客人为中心，以员工为基础。在现在的餐 饮业中，有这样一些怪现象，搞管理的看不起搞厨房的，认为其无脑：除了能炒 几个菜你还会啥？搞厨房的看不起搞管理的，认为其无能：除了吹牛你还会啥？ 这种带勾的现象，在很大的程度上是厨师轻视管理人员，认为自己带了一个团队， 是餐饮的特殊人才，与老板又走的较近，在这种自我膨胀中不把管理者放在眼里， 认为管理者只会说话做，整天是在瞎指挥。甚至有时厨师还为一点点的小事在厨 房中大发大师傅脾气，甚至有的厨师不高兴时，将能用的原材料随手丢进垃圾桶 中，如果没有管理者的发现或是其他人员对管理的提示，相信这些事件只会不停 的重复下去，直到有一天东窗事发，损失严重时才知道管理的重要。这些是细节 的东西，相信在不少餐厅都会遇到这样的事发生。造成厨师与管理人员的抵触， 正是餐饮业传统的思想在作怪，一是厨师自己的位置没摆正，二是老板过于去依 赖厨师等引出的结果。 站在大的立场上来看，不重视管理只有重视技术的餐厅是一家不成功的餐 厅，在哪里厨师就是权威就是老大，而管理则是靠边站，就算餐厅火了，老板也 不会相信是管理出了效益。到最后苦心经营的小店在若干年后还是一个小店。原 因就在于他们没有运用好的管理或管理者，没有将一些日常的东西一一的列出以 作参考，供以后的经营提供一个参照。 “孙子兵法”中有句话： “知己知彼，百战 不殆；不知彼而知己，一胜一负；不知彼不知己，每战必败。”人们说商场如战 场，做生意与带兵打仗有相通之处，这句话是用得上的。其实，这己成为普通真 理，干什么都可以用。但实际上，很多人虽然知道这个道理，却不懂得怎样理解 和运用它。餐饮业也是如此。一些干了多年的厨房师傅，总能将自己菜品形容得
头头是道，但对市场他们却两眼一抹黑，模模糊糊。不能深入了解市场，怎知市 场的发展与变化。作为餐饮行业不但要以经营管理为重，还更应以管理为依托去 发展，方能成为一个不败的企业。 俗话说一个好的乐队需要一名指挥。在一个企业里，无论你的技术怎么样， 你总得需要其他人员的支持与协助，单个人无法完成一项产品由计划到销售的全 过程。你需要的原材料需要其他人来组织，你的产品需要其他的人来销售，你的 产品销售收入需要其他的人员来收回，你这项产品是否还有市场需要其他人来调 查而你是否要改进与提高你的技术也得根据市场的变化来作出决定否则你只能 是闭门造车。试想，这一切的一切单凭技术人员能完成吗？如果每一名技术人员 都照着自己的想法去生产这个企业岂不是乱了套。现代企业的竞争，实际上可以 看作是管理的竞争。对于一个企业的生死存亡来说，管理比技术更重要。 我们一些同行们常常以为，只要请了几个好的厨师，一切就万事大吉了。从 这几年的实践来看，一些名噪一时的企业和它的经营者为什么很快就垮掉了？原 因尽管是多方面的，但其中一个致命的因素，就是疏于管理。我国的大中小企业 之所以缺乏活力，原因固然是多方面的，但关键的问题就是，管理水平跟不上形 势要求，与现代化的生产不合拍。据了解，在华的外资企业没有一家是亏损的， 为什么？请在看看麦当劳、肯德鸡，在经历了苏旦红事件和国内外从多媒体对垃 圾食品的攻击后，回头看看他们的生意，依然顾客盈门，这就是我们管理水平与 外商的差距。任何一个企业，技术上的差距总是容易弥补的，但是，管理水平就 不那么容易了。同是一家合资企业，外国人管理时经济效益就好，一旦交给国内 的人管理，经济效益马上就下来，甚至出现亏损。这种管理水平上的差距，还不 值得我们警醒吗？ 管理是组织中协调各分系统的活动，并使之与环境相适应的重要力量。一个 卓越的管理者可以将人、机器、材料、金钱、时间、场地等各种货源转变为一个 有用的企业。我们深化企业改革，重要的是要提高我们的管理能力，每一个企业 家都应当记住，在任何时刻、任何情况下，管理比技术更重要。
谭鱼头：7 月 18 日火锅登陆新加坡 7 月 18 日，谭鱼头火 锅亮阁店在新加坡隆重开 业。 创立于 1996 年的谭 鱼头，是四川规模最大的 火锅连锁企业，旗下 100 余家连锁店遍布中国 50 多个大中城市（包括香港、 台湾地区）。在国内扩张的 同时，谭鱼头还把长远目 光放到了海外市场。2008 年初，谭鱼头澳大利亚公司注册成立。目前，谭鱼头 香港第四家分店也正在紧张筹备。
眉州东坡：新闻联播播报眉州 解读餐饮放心消费 7 月 26 日晚 7 点， 中央电视台新闻联播节 目“奥运来了”专题报 道特别介绍了奥运会北 京餐饮工作的进展情况， 并将餐饮业量化分级做 了公众说明。 眉州东坡酒楼以自 身严格执行各项 A 级标准 的态度和工作实施，成为本次专访餐饮类企业的 A 级示范代表店，向公众展示作 为窗口行业的风采和服务好世界来客的信心和决心。
菜品提供：重庆加州集团
菜品提供：陕西川渝人家
——德阳市(主城区)餐饮饭店行业赈灾及恢复情况 采访行业领导：德阳餐饮饭店业商会会长 谭兴顺 德阳餐饮饭店业商会常务副会长 龙和全 德阳餐饮饭店业商会秘书长 卢仁成 德阳餐饮饭店业商会办公室主任 徐新昌 走访行业企业：谭氏餐饮连锁、天韵休闲大酒店、天地人和商务会所、旌湖宾馆、德阳金领 饭店、国锽宾馆、旌东园酒店、调元食府、土灶王山城老火锅、红桥酒楼、花随风飘 大酒店、四海香饭店(城北店)
德阳餐饮饭店业商会常务副会长 龙和全 5.12 特大地震发生后，德阳市的餐饮业遭受了前所未有的重创，全市行业 在 90%以上的企业歇业的情况下，克服困难、积极赈灾，期间涌现出了许多典型 事迹和模范代表，用大爱谱写了属于整个社会的绚丽行业篇章。 7 月中下旬，本刊两次重访德阳主城区，发现尽管震灾造成的创伤仍在，但 饭店餐饮业已逐步呈现出喜人的复苏势头。 紧急动员
抢险救人
震灾发生后，在通讯、交通中断的情况下，我们的行业企业表现出了极高的 社会责任感，谭氏、旌湖、天韵、国锽、天地人和等行业企业先后自发起来，以 不同的形式赶赴汉旺、红白镇等极重灾区抢险救人。这一点，企业确确实实先动 起来，我们也为行业感到自豪，龙和全感慨地说。 5 月 12 日晚 8 点，天韵休闲大酒店分两批派出 120 多人，并拆下酒店的 50 多副 门板作为临时担架，奔赴德阳医院帮助抬伤员、搭帐篷。而后，还在重灾区
汉旺的废墟中，硬是徒手挖出了 2 名伤者。5 月 16 日上午，冒着塌方、飞石， 旌湖宾馆与驰援的某部队军民联手，几经周折在红白镇的深山中，救出了 5 名身 处于绝境的外派员工…… 类似的感人事迹，实在太多了，徐新昌说，震灾让行业的坚强、自信、爱心 和凝聚力充分展示出来。 赈灾救助
回馈社会
一方有难，八方支援。在抢险救人的同时，我们得知大灾不到两天，市区各 大医院已处于严重超负荷的工作状态，后勤供应频频告急。 5 月 13 日晚，商会当即召开紧急会议，决定发挥餐饮行业的优势，为抗震 救灾多出一把力！次日，商会迅速组织了 30 多家会员企业，分别与市一医院、 二医院等 6 家医院联系，提出向伤员、义工、医护人员、外援救护人员免费供餐 计划。截至 19 日，共免费送出盒饭 18000 余盒。此外，天韵、东电等企业还专 程向汉旺等地送出盒饭 14000 余份。在重灾区绵竹，当看到因缺少卫生食具不少 人在无奈中，只能用剖开的矿泉水瓶盛粥喝。心，都碎了。于是，我们发动友好 行会资源，经多方寻求，在最短时间内募集了 10 多万个饭盒并送达绵竹等地。 送餐，很大程度上缓解了医院等人群集中地的后勤餐饮供应压力，此举，得 到了德阳市副市长宋玉华和相关各界的充分肯定和高度评价。 大灾无情人有情，行业还自发捐款、组织药品等物资，具体细致到发电机、 蜂窝煤，已多种形式回馈社会。行业的无私奉献，现在已经成为“德阳精神”的 一部分。 引导自救
恢复生产
地震后，市区的餐饮饭店业遭受了前所未有的重创，大灾面前，行业的凝聚 力得到空前的释放。不等不靠不要，5 月中旬行业就奋起生产自救！谭兴顺、卢 仁成介绍，6 月初城区的各大行业企业大体已恢复到震前的 60%、7 月达 80%，整 体上价格平稳、适中，由于消费势能的储蓄和释放，甚至有个别企业的销售情况， 出现同比递增！ 7 月下旬，本刊先后连词抵达德阳采集情况，正午时分，市区不少大餐饮、 饭店人头涌动，宾客满座。下午 3 点，记者在川西坝子干锅店看到了服务员正在 忙碌着收午市，据店方陪同的马先生介绍，晚市简直就热闹得像“庙会”。 小灾帮大灾，轻灾帮重灾。不论怎样，我们都要努力自救，尽量保证群众用 餐，这已成为德阳餐饮饭店业的共识。
谭兴顺：满怀信心 重建美好家园
德阳餐饮饭店业商会会长、谭氏餐饮连锁有限公司董事长 谭兴顺 企业爱心捐赠：捐款捐物 15 多万元(盒饭、矿泉水、馒头、包子等) 向每名受灾员工捐助善款 5 月 12 日下午，灾情发生后谭氏餐饮立即全力投入到抗震救灾的行列中。 我们一边安抚慰问员工，一边积极参与社会救助。 我们发挥谭火锅德阳店钢架构建筑的抗震优势， 5.12 当天，就在开始复业 的同时并安置了大量避难灾民的食宿。傍晚，在获悉德阳各大医院的医患警等因 连续奋战无暇备餐时，随即备了大量的馒头、包子分三次送往市一院进行免费发 放。 14 日一早，经紧急沟通后商会决定发挥行业优势，在市区各医院设点免费 供应食品，为抗震救灾做好基础服务！截止 15 日傍晚，谭氏餐饮又送出了千余 份精心准备的快餐食品，有效地缓解了在医院聚集人群的用餐情况。这样的救助， 之后我们又一直持续了半个多月。 地震虽是天灾，但谭氏作为德阳本地企业，有义务贡献自己绵薄之力。我们 的援助虽在很大程度上改变不了灾害的现状，但灾害改变不了我们重建美好家园 的决心和信心。
方小华：地震无情 大爱无疆
德阳天韵休闲大酒店董事长 方小华 企业爱心捐赠：捐款捐物 20 多万元(盒饭、矿泉水、床上用品等) 5 月 12 日晚 8 点，我们在第一时间分两批派出 120 多人，到德阳医院帮助 抬伤员、搭帐篷。而后，又到重灾区汉旺的废墟中，挖掘、抢救伤员。担架不够 怎么办？方小华说，我们拆下酒店的 50 多副门板、带上 50 多床被褥直奔汉旺。 5 月 13 日，我们就开始向医院、汉旺免费送爱心饭，每天几百份的餐一送就是 半个月，还向重灾区捐献物资、现金累计 20 多万元。成为到达重灾区最早、坚 持时间最久的救灾献爱心志愿者队伍。 方小华说，酒店停业，但不能让员工失业！在余震中，我们迅速地把派送分 员工到外省培训、工作的信息发送出去，很快就引起了情义厚重的山东省政府、 同行的一连串的爱心大接力。随后，天韵的 52 名员工顺利地到达济南学习和工 作，也为灾后德阳行业重建做了一些人才上的储备。
黄德君：爱心让我们收获了更多希望
德阳天地人和餐饮娱乐有限责任公司董事长 黄德君 企业爱心捐赠：捐物一批(盒饭、救灾物资等) 向每名来自重灾区员工捐助 800 元 震灾发生时，我正在回企业的路上。黄德君回忆说，那时，已有大量的救灾 车辆向灾区飞驰。瞬间，我感到一种巨大的民族凝聚力盈满胸怀。 到德阳后，我们一边安顿员工，展生产自救，全力向医院、医疗队免费提供 急需的套餐。在震灾面前，天地人和的员工让我感到无比自豪，我们的礼宾自发 到重灾区汉旺参与抢救伤员，而厨房几位大姐也悄悄地到医院当起了义工。 黄德君说，大灾面前，爱心让我们收获了更多希望！
李毓宁：关爱宾客 关爱员工 关爱灾民
旌湖宾馆常务副总 李毓宁 企业爱心捐赠：捐款捐物近 200 万元(总公司、宾馆) 在整个抗震救灾期间，记忆最深的还数军民联手，救出宾馆 5 名受困员工的 故事。 5 月 12 日上午，我们刚派出 8 名员工，前往位于重灾区什邡红白镇青牛砣 的公司的一个下属企业——避暑山庄，做夏季旺季营业准备，没想下午就遇上了 特大地震。8 名员工全被围困在山上，音信全无。 前方未明，我们就这样在煎熬中等待着……15 日中午，8 人中先行下山求助 的 3 名员工在部分恢复通信的什邡城区与宾馆取得了联系。得到消息后，宾馆立 即组织驰援小队赶赴什邡施救，但是，他们越走越觉得事态严重。不久，他们也 与外界失去了联系。 着急呀！ 据驰援小队事后介绍，正当他们陷入困境时，意外地遇上了一支带有卫星电 话的工程抢险队，在他们的帮助下又与驰援的某部队取得联系，发出救助消息。
就这样，在余震不断的深山里，宾馆驰援小队和 20 多名前来救援的子弟兵，冒 着塌方、飞石随时袭来的危险，克服种种困难，终于在 5 月 16 日上午，救出了 已处于绝境的 5 名被困员工。 五条鲜活的生命，闪烁着我们这个社会“大家”和宾馆“小家”的温暖和光 辉。
孙一平：支援就是奉献 不求赚钱 只求心安 德阳国锽宾馆总经理 孙一平 企业爱心捐赠：捐款 33000 元 捐物 46000 元(盒饭、干粮、矿泉水等) 提供价值 7 万元的席梦思床垫和床上 用品 180 张(套) 震灾发生后，我们一边安顿员工， 一边在宾馆搭建帐篷准备接待灾民。 孙一平说，对一个在平时也仅能接待 100 多夺人的中型酒店，突然间，平均 每天要满足全国各地以及海外的救援 队、灾民等上千人次的吃住，压力很 大。 克服困难、着眼大局，宾馆不计 较“小家”得失积极为社会“大家”分扰解难，送盒饭、捐干粮，我们主动请命， 不计较报酬地为不远万里前来支援灾区的救援队伍以及迁来宾馆办公、食宿的抗 震救灾职能指挥机构工作人员，在宾馆安一个温馨的“家”。 对于这些，孙一平仅仅是一句朴实的话：“危难之时见真心，国家有难匹夫 有责；支援就是奉献，不求赚钱，只求心安。”
胡宗洋：感恩社会 共建美好家园
德阳金领饭店总经理 胡宗洋 企业爱心捐赠：捐款 20000 元 捐物价值 216350 元(毛毯、矿泉水、火腿肠、方便盒饭、稀饭等)
“5.12”地震发生后，管理公司和酒店积极行动起来，通过各种形式安抚、 安顿员工，同时向灾区人民捐赠了总计 50 多万的钱物。 其中，5 月 12-21 日，酒店向灾区捐赠了毛毯 42 床、矿泉水 143 件、火腿肠 350 件、方便盒饭 430 件、盒饭、稀饭等物资。在受灾严重的东气中学，灾后的 惨状深深地刺痛了每一个人的心，我们仅能做的是用心、再用心为学生做好为期 15 天的义餐。6 月 3 日，管理公司再次伸出关爱之手，将募集到 33374 元的善款， 全部发放到受灾受难的员 工手中。 胡宗洋说，作为一个社 会公民，我们的发展得到了 德阳人民的支持。参与抗震 救灾，我们只是在尽一些绵 薄之力。
戴林：享受人生、追逐美味
旌东园酒店总经理 戴林 企业爱心捐赠：捐款捐物共达 5 万余元(盒饭、矿泉水、发电机等)
地震发生时，我正在江油窦团山旅游。“太突然，真幸运……”戴林连声感 慨地说，当天，我从江油赶回德阳后，就马上投入到抗震救灾的队伍中来。前前 后后组织了上百次志愿者行动，为德阳各大医院，绵竹、什邡重灾区，免费送盒 饭、送水、送发电机。 戴林说，“震灾把我累病了，但心里却是更豁达了。亲临灾难后，除了珍惜 生命，我觉得更要好好地享受人生、追逐美味”。
张有华：抗震救灾 实实在在出把力
调元食府总经理 张有华 企业爱心行动：捐赠物资一批(药品、盒饭、馒头、方便面、食用油等) 向每名受灾员工捐助 800-1000 元
5.12 特大地震发生后，我们食府得知德阳地区绵竹、什邡灾情非常严重， 立即购买了价值 2500 元的药品、糕点、馒头，饮用水等物资，驱车前往绵竹参 与救助。 回德阳后，一边接纳 30 余名重灾区避难人员，安排食宿。一边积极加入到 了行业商会组织的为德阳市各大医院医护人员定时定点送餐的活动。5 月 15-17 日，我们和宜家轩一道，每天为医护人员免费送 260 份盒饭。在送餐的同时，食 府还选派 4 名厨师骨干增援市医院食堂，以满足职工和病人的就餐需要。 张有华认为，能为抗震救灾实实在在出把力，是我们应该做的。
张聪元：做好本职 维护市场稳健发展
土灶王山城老火锅总经理 张聪元 企业爱心行动：捐赠物资一批(盒饭、饮用水等)
震灾让土灶王受到了很大的影响，不过，相比于社会我们这点损失又算什么 呢。张聪元平静地说，经过几年的摸索，在大众火锅方面我们沉淀了一些经验。 接下来，还是尽力做好本职工作，为抗震救灾再出一把力。今年，我们计划 再开一两个店，继续走稳先做强再做大的路子。
王二哥：多做实事 把损失夺回来
红桥酒楼经理 王二哥 企业爱心行动：捐赠 10000 多元(盒饭、蜂窝煤等) 成本价义卖(持续半个月)
红桥的规模相对要小一些，5.12 震灾，前后让我们损失了近 40 万元，所以 恢复起来也相对要慢一些。 恢复市场，需要多做实事。憨厚的王二哥充满自信地说，下半年，争取把损 失夺回来！
唐征全：明天会更好
花随风飘大酒店总经理 唐征全 企业爱心捐赠：捐赠 10 万元(盒饭、茶水、干粮、矿泉水、药品等) 免费为救灾队、灾民、志愿者等上千人次提供吃住 5 月 14 日，我发现前来支援灾区的车辆在成绵高速德阳出站后，仍有很多 不便之处，我想，何不就在邮电技校旁搭个棚子，建个志愿者服务站，也好帮着 带带路，再做好可口的饭菜、汤，泡好本地的新茶？ 唐征全说，那些从外省来，在路上赶了几天干粮，把胃都吃木了的救援人员， 在德阳能吃上一口热饭，也算圆了咱的一点心意。本个多月的时间里，我们送饭、 送药、免单安排住宿，能图什么呢？“这方父母养育了我，我该回报大家！” 谈到市场恢复，厚实的唐征全说，受灾不一定全是坏事，不伸手、不等待， 积极行动把损失夺回来。目前酒店也在正全面改建，9 月份即可完工。我们相信， 明天会更好。
谭金红：开门复业 为救灾多做点事情
四海香饭店(城北店)经理 谭金红 企业爱心行动：捐款捐物合计 50000 多元(饭菜、食品等)
5 月 14 日，我们就开始恢复营业。为什么呢？那么多外地来的救援人员需 要解决食宿，所以我们争分夺秒，抛开亏赢，硬是把店门开了。谭金红说，记得 一支来自山东的救援车队了到德阳时，他们带大葱已经烂的只剩一根小芯子了， 还准备用面饼卷着吃。真叫人心焦、心痛。 谭金红说，为救灾人员做一碗香喷喷的热饭，就是我们当时最大的心愿。
德阳餐饮饭店业商会办公室主任 徐新昌
德阳市(主城区)13 家行业企业 “5.12” 受灾受损、灾后恢复情况统计表 受灾受损(万元)
企 业 名 称
房屋受损
灾后恢复(%)
设施设备损失
谭氏餐饮连锁
80
40
100
天韵休闲大酒店
450
150
80
天地人和餐饮娱乐
70
188
100
旌湖宾馆
480
126
100
太平洋国际饭店
-
-
100
国锽宾馆
80
30
60(餐饮)
金领饭店
25
15
100
旌东园酒店
100
60
50(餐饮)
调元食府
100
90
60-70
土灶王山城火锅
130
49
100
红桥酒楼
0.4
0.3
20-30
花随风飘大酒店
50
20
60
四海香饭店(城北店)
10
8
100
80-90(住宿)
100(住宿)
注：1、德阳市餐饮饭店业商会提供受灾受损统计数据（截止：2008 年 5 月底），其中太平 洋国际饭店受灾受损情况未列入本统计表。 2、灾后恢复情况统计日期，截止：2008 年 7 月底。