Eat&Drink

ȘTIRI / RECOMANDĂRI/ INTERVIURI/OPINII CULINARIA, GURMAND, PE GUSTUL NOSTRU, HORECA, DRINK, CĂLĂTORIE CU GUST

WWW.ZILESINOPTI.RO/EAT-DRINK/

Vinul Dulce Gust Aduce

Nu, încă nu m-am apucat de rime, în ciuda titlului de mai sus, deși totuși poezia nu ar putea și nu ar trebui lăsată deoparte când vorbim despre vinurile dulci.

Cu o consistență istorie de consum în perioada comunistă (evident și înainte, dar această perioadă a influențat puternic modul în care se producea și se consuma vin în România, să-i zicem modernă), vinul dulce și-a păstrat o bază importantă de consumatori și după Revoluție.

În același timp, vinurile dulci și-au câștigat și o sumă importantă de detractori în lumea așa zis elevată a vinului.

Argumentul principal al criticii este legat de faptul că vinurile dulci sunt vinuri fără prea multă valoare, în măsura în care conținutul lor ridicat de zahăr “păcălește” gustul. Altfel spus, dacă e zahăr (mai) mult, gustul e rotund și atunci cucerești hoarde de consumatori ne-educați.

Dacă privești în logica macrotrendului care promovează sănătatea în societatea contemporană, detractorii vinului dulce au punct solid de discuție: prea mult rest de zahăr în vin nu e chiar sănătos (să nu ne gândim totuși că restul de zahăr din vin nu se poate compara cu linguoaiele de zahăr care se găsesc în băuturile carbogazoase).

Acolo unde nu ține argumentul criticii este cel legat de calitatea vinurilor dulci.

Am să o spun răspicat, vinurile dulci pot fi cel puțin la fel de valoaroase/premium/ calitattive ca și vinurile seci.

Vinificarea în sec sau în dulce este alegerea oenologului, dar procesul de obținere a produsului este relativ similar în măsura în care acesta decide la ce temperatură și când oprește fermementația.

Deci nu este vreo magie în spate, este o alegere a cramei ce este influențată de: calitatea strugurilor din anul respectiv (de exemplu, poți să te bucuri de mucegai nobil într-un an, ceea ce favorizeaza vinurile dulci de calitate), forma cea mai buna de expresie a unui soi anume (de exmplu, Tămâioasa Românească care este un soi aromat, se manifestă mai bine într-o vinificare în demidulce sau dulce) și da, obiceiurile de consum ale pieței.

Vinurile dulci pot fi spectaculoase și pot fi companionul perfect al unui desert de calitate. Poate în această zonă avem de lucrat, să vorbim mai mult și mai apăsat despre pairingul dintre desert și vin dulce. E o formă de educație. Elevată.

Până atunci vă aștept pe toți la Hrubele Cotnariului ca să vedem ce înseamnă un vin dulce de calitate. Din 1956 sau din 1970 sau din 2005. Curioși?