GURMAND: � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � � �

Coolăreală la Smokăreală

Preparate ca la mama lor texană se găsesc acum pe mesele terasei urbane Kraft Market, un spațiu nou și cool, uber-central, unde găsești mâncare ca de festival.

Am fost la inaugurarea unui spațiu special, unde coolăreala de bun gust, nu aia căutată cu orice preț, e la ea acasă și nu e deloc rău că e așa: terasa urbană Kraft Market, care e un nou concept-experiență în centrul orașului, pe Matei Millo 8-10, adică în zona fostului șantier din spatele hotelului Novotel, cam pe unde mergeam în urmă cu vreun deceniu spre un club din zonă, unde se punea suflet în cocteiluri, nu mai există, de aici și nostalgia.

La un gin tonic care a ajutat la acuitatea observației și la sclipirile conversației, am descoperit, pe lângă un bar central deservit de niște băieți prompți și cunoscători, un loc de joacă pentru copii, precum și niște chioșcuri care găzduiesc bucătării internaționale furnizoare de mâncare ca de festival, dar hai să le zicem food-kiosks, ca să nu fim uncool.

Local, internațional și artizanal, amplasamentul e fain, chiar aduce a oază de relaxare într-un oraș în care toată lumea e grăbită, fără să știe exact de ce, dar nu acesta e motivul articolului de față. Când m-am interesat, înainte să ajung, ce se poate ciuguli, fiindcă am o reputație culinară de apărat, mi s-a spus așa: că Smokăreală e un brand local creat de doi pasionați de gătitul la smoker, așa că au lansat un restaurant cu specific texan, unde brisket-ul, coastele de porc și obrăjorii de vită sunt printre cele mai gustate, că Hushimo e rodul pasiunii pentru bucătăriile thailandeză și vietnameză, că Nahuas vine cu tacos new-age de inspirație aztecă, iar Meana ne familiarizează cu bucătăria macedoneană.

Tăt Texasu-i fruncea

La Smokăreală, m-am răsfățat cu coaste de vită Black Angus, gătite încet la smoker, între 7 și 9 ore, în fum de lemn de esență tare. Carnea, nespus de gustoasă, s-a dat jos de pe oase cu ușurința cu care înoată David Popovici și s-a topit în gură cu nonșalanță. Cred că băieții de aici au țintit departe, stabilind un standard faimos, precum grătarul texan, rezultatele fiind pe măsura ambiției. Fiindcă Texas barbecue, zis și Texas BBQ, chiar e o mare sfârâială, cam de pe când tehnicile de afumare și preparare a cărnii au ajuns pe meleaguri sudiste, cam prin veacul al XIX-lea, grație unor emigranți germani, cehi și slovaci. Pentru că e ditamai statul, grătarele din vestul, sudul sau centrul Texasului nu-s la fel și nu seamănă nici între ele, deși, spre deosebire de cele din Kansas, toate pun mai mult accent pe vită decât pe porc. În rest, e chestie de carne, mirodenie, perioada de afumare și de experiența pitmaster-ului, care la noi e gratargiu, nu căutați cuvântul în DEX.

Ce doream să vă mai spun este că Anthony Bourdain, regretatul Chef, om de televiziune și bon viveur, nu s-a înșelat nici în acest caz, zicând că n-o fi grătarul calea către pacea lumii, dar poate fi foarte bine un start.

6 restaurante din țară unde poți să mănânci un grătar bun

Pentru că simțim deja cum se instalează sezonul rece, indiferent de zona din țară în care ne aflăm, e bine să începem să ne recompensăm din când în când cu o friptură bună și consistentă� Așadar, am făcut această listă pentru carnivorii care simt că frigul de afară este un motiv în plus pentru a devora un steak de calitate:

BUCUREȘTI OSHO

 Bulevardul Primăverii nr�

19-21

 0758�758�750 Osho este considerat ca fiind unul dintre cele mai bune locuri din oraș unde poți să mănânci o friptură bună de vită. Oferta de steak-uri de aici este una foarte generoasă, dar și prețurile sunt pe măsură. Una dintre specialitățile mai accesibile este steak-ul din Black Angus, pe care obișnuiesc să-l pregătească în fața clientului.

BRAȘOV SERGIANA

 Mureșenilor 28  0723�294�923 În Brașov, cel mai renumit loc când vine vorba despre preparate ardelenești din carne, printre care și cele la grătar, este fără doar și poate restaurantul Sergiana. Nu-i nimic reinventat aici, doar mâncare tradițională, după rețete clasice, iar carnea pentru friptură te așteaptă chiar de la intrare, unde o poți vedea într-un frigider de maturare.

CLUJ CIMBRU

 Decebal 37  0732�043�710 La Cimbru Restaurant, imaginația și măiestria în bucătărie sunt la ele acasă. Aici se face ceea ce se numește Author Cuisine, adică se gătește în funcție de inspirație și săptămânal, în meniu mai apar și alte nebunii. Dar nu-ți face griji, ce o să găsești aici tot timpul sunt preparatele la grătar.

TIMIȘOARA ARGENTINIAN STEAKHOUSE

 Suceava 10  0256�283�283 Argentinian Steakhouse se laudă că este singurul restaurant argentinian din vestul țării. Asta înseamnă că pune mare accent pe friptura din carne de vită de calitate și garantează că îți pune pe masă cea mai gustoasă carne de vită din Argentina. De asemenea, ei scriu că măcelarul lor are grijă ca din bucătărie să nu lipsească coastele de vită, diafragma de taur, cel mai fraged mușchi, picanha, antricotul cu os și vedeta Tomahawk.

IAȘI TRUFANDA

 Piața Unirii 7  0783�011�274 Restaurantul Trafanda le propune ieșenilor un meniu care vine direct din grădină în farfurie. Adică totul este gătit cu ingrediente locale și proaspete. De asemenea, vei găsi aici preparate la grătar excelente. Unele chiar vegane, cum este friptura de conopidă cu mix de ciuperci și sos barbaque.

CONSTANȚA TARA’S GASTROPUB

 Pușkin 36  0770�653�055 La malul mării există Tara’s GastroPub, care, pe lângă preparatele din scoici sau fructe de mare, mai are în meniu și destule preparate la grătar. Unde mai pui că, după un brunch aici, poți să te plimbi și într-o zonă de case vechi a Constanței, fiind destul de aproape de Plaja Neversea.