4 minute read
CEVA DULCE: Prăjiturile călătoare
Prăjiturile călătoare
Eram acum mulți ani în Paris, în fața unei în Paris, în fața unei vitrine pline de prăjituri vitrine pline de prăjituri senzaționale, indecisă senzaționale, indecisă ce să aleg, când din spatele meu ce să aleg, când din spatele meu își face apariția un francez care își face apariția un francez care comandă „deux gâteaux de voyage”. Mi s-a părut comandă „deux gâteaux de voyage”. Mi s-a părut foarte amuzant, așa că am urmărit cu atenție spre ce foarte amuzant, așa că am urmărit cu atenție spre ce deserturi se îndrepta vânzătoarea. deserturi se îndrepta vânzătoarea.
Advertisement
Un brownie cu ciocolată și o felie mare de chec cu citrice, acestea erau „prăjiturile de călătorie” pe care clientul le-a pus rapid în servietă și a ieșit din cofetărie. Avea atât de mult sens acest apelativ, încât m-am mirat cum de nu le numim cu toții așa! Prăjituri de călătorie, atât de fi resc...
Curioasă din fi re, am săpat mai târziu după informații legate de momentul în care francezii au început să le numească astfel. Am afl at, așadar, că în secolul al XVII-lea, marchiza de Sévigné, mare iubitoare de dulciuri, călătorea des între Bretania și Paris. Cum distanța era la fel de mare ca și poftele marchizei, aceasta l-a rugat pe cofetarul ei să-i pregătească prăjituri care să reziste voiajului – așa au apărut „les gâteaux de voyage”. Prăjiturile mai puțin fragile, rezistente la temperaturi oscilante, înghesuite în bagaje, serviete sau genți fac astăzi parte dintr-o categorie anume din cărțile și laboratoarele de cofetărie din întreaga lume.
La britanici le întâlnim sub denumirea de „travel cakes”, iar germanii le numesc „Reisekuchen”. Pare-se că au împrumutat și ei umorul francez.
Categoria include checuri, crumbleuri, brownies, muffi ns, madlene, pandișpanuri, fi nanciers, bundturi și multe altele, ușor de preparat, transportat și de consumat oriunde: pe o bancă în parc, la birou, în pauza de masă, la școală, pe stradă, în autobuz, la picnic și oricând ni se face poftă de ceva dulce sau avem nevoie de o doză de răsfăț. Visul oricărui iubitor de dulciuri.
La noi, la Zexe Braserie, aceste prăjituri se încadrează perfect în gama nostalgică, deserturiemblemă ale copilăriei noastre. Dar ce „gâteaux de voyage” găsiți în vitrina noastră?
Brownie cu arahide
Pandișpan cu fructe
Pandișpanul scufu ndat în vișine
Pentru că pandișpanul copilăriei nu avea niciodată sufi ciente vișine, împreună cu echipa mea, am decis să-i dăm Cezarului ce-i al Cezarului, adăugând atât de multe vișine în pandișpan, încât l-am putea denumi cu ușurință „vișine cu pandișpan”. Aproape că am triplat numărul fructelor pentru un plus de gust, dar și de bucurie. Ne-am străduit la maximum să găsim formula perfectă.
La Braserie, putem spune că vișinele au atins apogeul „carierei” lor, probabil cel mai bun desert care să ne aducă aminte de vacanțele petrecute la bunici. Iată, dragii mei, o super „prăjitură de călătorie”.
Pandișpan cu vișine
Brownie Selecție checuri
Știați că... celebrul brownie a fost creat (ca de obicei :)) din greșeală? Dar ce greșeală! Există trei teorii, dar vă las pe voi să alegeți ce vă place: un cofetar a adăugat din greșeală ciocolată topită în coca pentru biscuiți, un cofetar voia să pregătească biscuiți, dar a uitat să adauge praf de copt sau un cofetar voia să pregătească un tort și a uitat să adauge făina.
Deși nicio teorie nu a fost confirmată până acum, rămâne una dintre cele mai populare și apreciate „prăjituri de călătorie”.
Checul marmorat sau „de mamaie”
Oldie but very goldie! Recunosc că iubesc checul în toate formele lui: de la cel simplu, „de mamaie”, până la cel sofisticat, cu ciocolată, citrice sau prune și rom. Pe toate le găsiți în vitrina Braseriei.
Atunci când eram mici, checul marmorat era specialitatea bunicilor noastre, răsfățul maxim al nepoților. Rețeta de chec a bunicii și memoria gustului ne-au inspirat pe mine și echipa mea să revizităm acest desert. Sperăm că am făcut mândre toate bunicile din lume! Bucurie într-o felie (sau mai multe)!
Știți ce au în comun muffins, financier și madlenele franțuzești? Un blat super pufos, cu o textură fină, catifelată. Este imposibil să te plimbi pe străduțele pariziene și să nu vezi în vitrinele cofetăriilor și patiseriilor aceste deserturi la loc de cinste sau un turist ori un francez care să țină în mână Chec și biscuiți o madlenă. Cu ciocolată, cu vanilie, cu nuci, cu fructe sau cu gem, prăjiturile de călătorie sunt vedete all-season, care merg perfect atât cu o cană de ceai, cafea sau lapte fierbinte, dar și cu un frappe, smoothie sau cocktail. Problemă rezolvată! Acum știți ce gustări dulci să luați la pachet atunci când plecați în călătorie. Nu-mi mai rămâne decât să vă urez „Bon voyage et bon appetit!”
Ana Consulea este chef cofetar & owner Zexe Braserie şi Zelato. A studiat cofetăria în Franța, la Școala de Cofetari din Montbeliard. În 2017, 2018 și 2019, a primit titlul consecutiv de „Cel mai bun Chef Cofetar din România”, la Gala Horeca Awards, iar în 2019 a primit titlul „Pastry Chef of the Year”, din partea ghidului Gault&Millau.
