PE GUSTUL NOSTRU

Degustări carteziene

Fie că vorbim despre vinuri, brânzeturi, mezeluri, țuici, furnici, stridii sau ape, degustările (comparative) ar trebui să ne dumirească în privința unui sistem de referință personal și, eventual, profesional. Când văd degustare dau inimioară, cam așa aș putea rezuma relația mea cu acest soi de eveniment gastronomic. Din păcate, nu pot ajunge la toate, iar ficatul și cântarul aplaudă lipsa acută de timp. Dar m-aș duce. Puține alte experiențe culinare îți pot oferi aceeași satisfacție și know-how.

Personal, am realizat că memoria mea gustativă suferă pe termen lung și mediu. Dacă zilele trecute am savurat o Fetească Neagră din 2018, de la Crama X, îmi e greu să o compar cu cea din paharul din fața mea. Senzațiile sunt estompate, gustul aproape uitat. Știu doar dacă mi-a plăcut, dacă mi-a plăcut mult, dacă nu mi-a plăcut deloc sau dacă a fost „ish”. Peste câteva zile o să îmi amintesc doar cele două etichete și vagi impresii despre acele vinuri. E adevărat că o să rămân cu cel puțin o informație extrem de importantă: dacă o să le mai cumpăr ori ba. Dar, dacă diferența dintre ele nu e mare și dacă prețul e cam pe același palier, peste șase luni, în fața raftului cu cele două etichete alăturate o să mă întreb pe care să o iau și o să dau din umeri, învins de propria-mi limitare cerebrală.

Iubesc degustările profesioniste. Verticale sau orizontale. Verticale - același produs, același producător, ani diferiți. Nu sunt chiar la îndemâna oricui și nici chiar frecvente, dar nu le ratați. Mult mai comune sunt degustările pe orizontală: același soi, aceiași ani, aceleași crame sau stiluri de vinificare diferite. Comparațiile la „botul calului” funcționează perfect, îți alegi unul, două preferate și nu o să le uiți prea curând.

Așa și cu degustările de brânzeturi, chiar dacă aici, de cele mai multe ori, vorbim de categorii diferite, pentru că nu comparăm o telemea proaspătă de capră cu o cașcavea afumată. Dar tot ai o pastorală cutie a Pandorei din care să-ți identifici preferințele. Să mai lămurim un aspect. Degustare nu înseamnă ciuguleală. Asta, ultima, e pentru hămesiți pofticioși sau fripturiști. Degustarea nu e menită să îți potolească apetitul, ci e pentru a învăța câte ceva despre fiecare element în parte.

O categorie aparte este meniul de degustare din restaurant. O trecere în revistă a felurilor de mâncare, cu porții mici și multe care, la final, îți sunt de ajuns. Nu de alta, dar prea mulți clienți se uită doar după cantitate. La acestea ai șansa să începi să-l pricepi pe Chef. Să îi intuiești stilul, să vezi cum se dă în stambă (dar în sensul bun, de inovare, de experiment). Dacă faci și pairing cu vinuri, bere ș.a.m.d., este extrem de probabil să pleci acasă fericit.

De la Braşov, la Neptun, cu Calul Bălan!

Vara asta trebuie să ajungeţi la Neptun!

Notaţi-vă adresa: Strada Trandafirilor, Numărul 2. Salvaţi coordonatele GPS: 43.86067, 28.60072. Toate sunt importante şi toate duc spre Calul Bălan. Noul Calul Bălan! Trebuie să fiţi acolo, să vedeţi, să simţiţi, să trăiţi experienţa care transformă o masă la restaurant într-o vacanţă fericită.

Calul Bălan renaşte! Închis în ultimii 3 ani, locul părea condamnat la ruină şi uitare, însă acum vestitul restaurant care era pe vremuri cel mai vânat loc de pe litoralul românesc, renaşte. Iar semnătura de pe acest proiect e cea mai bună garanţie că relansarea va fi un succes. Încă unul, pentru că vorbim de Sergiana, iar argumentele sunt: 1999, Braşov - Terasa Ceasu’ Rău, 2018, Râşnov – Sub Cetate, sau Acapulco, 2019, Poiana Braşov – Stâna Turistică. Trei resuscitări care au repus restaurante părăsite pe orbite de succes.

Calul Bălan promite să fie un loc deosebit, cu amenajări şi dotări de excepţie, tuşa finală fiind, ca de obicei, Bunătăţurile din meniu. Însă referitor la acest capitol, singura sursă autorizată este Cătălin Lazăr, Executive Chef Sergiana Grup. „În meniul de la Calul Bălan, chiar dacă am făcut adaptări pentru sezon şi litoral, cei care ne cunosc vor găsi repere ale listelor de bucate de la Stâna Turistică, Sergiana şi Casa Tudor. La acestea se adaugă un insert special, câteva reţete care cochetează cu actualitatea, pline de gust şi prospeţime,... le veţi descoperi printre startere. Mai vreau să adaug că, fără a concura cherhanalele locale, am ţinut să avem pe listă peşti din Marea Neagră,... peşte bun din marea noastră” – a spus Cătălin Lazăr.

Numărătoarea inversă a început, pregătirile au intrat în linie dreaptă, memoraţi adresa, coordonatele GPS, şi haideţi la Neptun! Pentru o vacanță minunată, din Iulie, la Calul Bălan.

Post Scriptum: De acum, la mare, GPS se traduce Gust – Perfect – Sergiana!