5 O’CLOCK: Ceai bun de băut din toată lumea � � � � � � � �

Ceai bun de băut din toată lumea

Atunci când ne gândim la toamnă, ne apar în minte copacii ai căror frunze capătă diverse nuanțe de galben, portocaliu sau roșu și la vremea care s-a răcit și pentru că sezonul de frappe și ice coffee este înlocuit de cel al băuturilor fierbinți, în continuare vom observa ce fel de ceaiuri sunt consumate în anumite colțuri ale lumii�

În China, unul dintre cele mai populare ceaiuri este pu-erh. Frunzele din copaci cunoscuți sub denumirea de „cei sălbatici și bătrâni” sunt culese manual și întinse în încăperi bine ventilate pentru a se ofili. Apoi urmează oxidarea acestora prin lăsarea la soare. În funcție de metoda de oxidare există pu-erh de tip sheng și pu-erh de tip shu. Diferența dintre cele două este în intensitatea aromei. Astfel, pu-erh de tip sheng va avea un gust mai puternic deoarece frunzele din el sunt aburite, comprimate în diverse forme și lăsate la soare timp îndelungat, în timp ce pu-erh shu va avea frunzele stropite cu apă și lăsate să oxideze doar câteva zile. Pu-erh de tip sheng poate fi lăsat la soare chiar și decenii, ceea ce îl plasează printre cele mai scumpe ceaiuri din China.

Pu-erh Yerba mate

În cazul în care dorim să renunțăm la cafea, iar ceaiul negru nu ne place, o foarte bună opțiune este ceaiul argentinian, yerba mate, întrucât este foarte des utilizat ca un energizant. Frunzele de yerba mate sunt uscate și pisate, rezultând un ceai de culoare verde. Acesta este servit întrun recipient tradițional realizat din rădăcinile de tărtăcuță și cu un pai din metal. Un lucru interesant este că metoda tradițională de yerba mate presupune utilizarea de apă caldă, niciodată fierbinte sau în clocot deoarece se crede că ceaiul și-ar pierde din propietăți.

Bubble tea

Să presupunem că suntem o persoană care până și iarna își comandă băuturi reci și vrea să încerce un ceai. Bineînțeles că odată ce vara a trecut, nici gând ca o cafenea să mai vândă ice tea, dar ceea ce încă putem face este să comandăm poate cel mai popular ceai din ultima vreme: bubble tea, deoarece se servește doar rece. Acesta este originar din Taiwan și își are prima atestare în jurul anilor ’80. Varianta clasică este cu boabe de tapioca, însă în prezent poate fi consumată și cu alte topinguri precum jeleul de lychee. Bubble tea poate fi comandat în diverse variante, cele mai populare fiind cel realizat cu ceai negru și cel realizat cu matcha. Prima variantă de bubble tea a fost realizată cu boabe de tapioca, ceai negru taiwanez, lapte condensat, miere și gheață.

La un moment dat, erau foarte populare acele mystery box-uri, ei bine, în Coreea acest trend exista deja prin ceaiul omijacha. Băutura este realizată din petale de magnolie și în funcție de cantitatea de petale adăugată,aceasta poate fi: dulce, amară, acră, sărată sau iute. Omija-cha este utilizat cu preponderență în scopuri medicinale întrucât se crede că ajută la combaterea tensiunii arteriale scăzute.

Cha yen este un ceai tradițional thailandez care cumva satisface pe toată lumea deoarece poate fi consumat atât în varianta caldă, cât și în cea cu gheață. Asemeni unei cafele, acest ceai este preparat în presa franceză pentru a avea o concentrație mai mare. Cha yen este realizat dintr-o bază de ceai negru cu scorțișoară de Ceylon, iar pentru a balansa gustul puternic al condimentului, peste se adaugă lapte condensat și apă. Ceaiul care combină sezonul cald cu cel rece este probabil Arnold Palmer din

SUA. În cadrul acestei băuturi ceaiul negru este combinat cu limonada. Numele său vine de la celebrul jucător de golf care este cunoscut pentru invenție și plăcerea de a consuma această combinație. Arizona

Beverage a cumpărat drepturile de comercializare pentru această băutură care în prezent este cunoscută sub denumirea de half & half și pentru contrastul de culori dintre ceaiul negru și limonadă. Poate cel mai interesant ceai este cel din Tibet preparat cu unt. Acesta poartă denumirea de po cha și reprezintă un amestec de ceai negru, unt din lapte de iac, sare și apă. Acest tip de ceai a devenit popular în secolul al XIII-lea în timpul dinastiei Phagmodrupa și era utilizat doar în timpul ceremoniilor religioase. Astăzi, po cha este atât de popular în Tibet încât se estimează că un locuitor bea până la 60 de căni tradiționale Omija-cha de ceai pe zi și dacă la prima vedere acest lucru pare imposibil, trebuie menționat că o ceașcă tibetană are capacitatea de 30 de mililitri. În încheiere trebuie să menționăm și clasicul ceai de fructe de pădure pe care sigur îl vom cumpăra măcar o dată de la diverse târguri în lunile ce urmează și care reprezintă cu adevărat trecerea la un sezon mai rece pentru majoritatea dintre noi.

Arnold Palmer Po cha

ARTESANA

Artizanii laptelui pur

Produsele Artesana sunt un elogiu adus laptelui, bunătății și calităților lui. Alina și Daniel Donici, cei doi fondatori ai brandului Artesana, au ținut de la bun început ca laptele pentru fabrică să provină doar din ferme mici sau medii, unde animalele se hrănesc și pe pășuni. Mare parte din ferme sunt din apropierea orașului Tecuci, unde se află și fabrica. Povestea Artesana a început în 2006, iar astăzi este unul dintre brandurile cu cele mai bune și sănătoase lactate de pe piață. De asemenea, produsele lor sunt prezente în peste 700 de magazine din toată țara.

Cum a apărut Artesana? Cine sunt oamenii din spatele acestui business și cum dezvolți o astfel de afacere în România?

În urmă cu 14 ani, am importat din Spania, din zona Cataloniei, mai multe sortimente de brânzeturi artizanale. Ne-am inspirat mai ales din filosofia din spatele acelor rețete: laptele era colectat de la fermieri locali - la poalele Munților Pirinei - producția era mică, dar fiecare iaurt și porție de brânzeturi erau atent îngrijite și preparate. Și, cel mai important, toate lactatele făcute acolo aveau un gust pe care noi îl știam, din copilărie, dar aproape că îl uitasem. Un gust la care se putea ajunge doar prin acest proces artizanal de fabricație și de prelucrare a laptelui. Așa că ne-am decis să folosim knowhow-ul și să-l aducem la Tecuci - în județul Galați - unde să facem propriile noastre lactate.

În spatele brandului Artesana suntem noi, Alina și Daniel Donici, și echipa noastră de oameni minunați pe care am avut norocul să o întemeiem. E nevoie de foarte multă dedicare și foarte multă muncă să dezvolți orice afacere în România. Dar să ajungi să ai succes trebuie să mai ai și un strop de noroc și niciodată – dar niciodată – să nu te abați de la principiile sănătoase de business și de viață. Pentru noi, drumul Artesana,

proiectul antreprenorial, e mai puțin despre profit și mult mai mult despre ambiția de a crea ceva nou, sustenabil și curat.

Povestiți-ne un pic despre produsele voastre, prin ce se deosebesc ele ce cele ale concurenței?

Nu am fost de acord și nu ne-a plăcut niciodată gândirea: „Așa se face în industria asta și, dacă vreți să faceți business, trebuie să faceți asta și asta, să fie bine...”. Am trimis la coșul de gunoi sute de mail-uri și am refuzat, politicos, toți furnizorii de aditivi, potențiatori, adjuvanți etc. Ca o paranteză, și faptul că industria acestora e atât de dezvoltată în zilele noastre, ar merita o discuție vis-avis de alimentația noastră și comportamentul nostru la raft, unde ar trebui nu doar să citim eticheta, ci chiar să pricepem ce punem pe masă.

Așadar, la noi în fabrică nu există omogenizator, adică acel echipament care sparge globulele de grăsime ca laptele să fie cât mai ușor de prelucrat, intervenție pe care noi o considerăm agresivă. Apoi, laptele îl pasteurizăm la temperatură scăzută și nu îl standardizăm astfel încât să aducem loturi diferite de lapte la aceeași cantitate de grăsime. Dopul de smântână al laptelui și iaurturilor Artesana, care se formează în mod natural, e dovada că păstrăm laptele cât mai pur, simplu și firesc. Dacă întorci sticla de lapte sau de iaurt cu dopul în jos, vei vedea că sfidează nu doar gravitația, ci și ceea ce știai despre gustul adevărat al laptelui și al iaurtului.

De ce ați optat pentru ambalajele din sticlă? Nu sunt mai costisitoare?

Pentru că am ales să nu ultraprocesăm laptele și să-l păstrăm cât mai natural, acest lucru reduce semnificativ termenul de valabilitate. Așadar, am ales ambalajele din sticlă, care păstrează mai bine produsul, dar vin și cu avantajul că pot fi reciclate 100%, până la infinit, spre deosebire de ambalajele din plastic care au invadat planeta noastră.

Cum arată Artesana în cifre?

Artesana se află pe piața românească din august 2012, iar în retail-ul modern din august 2013. Pentru anul 2021 estimăm o cifră de afaceri de 4,3 milioane de euro. Produsele noastre se găsesc în peste 700 de magazine din toată țara, în majoritatea rețelelor de retail, dar și în rețele locale sau băcănii specializate.

Portofoliul de produse Artesana este compus din lapte dulce de vacă sau de capră, iaurturi (simple, cu bifidus, ecologice, de vacă și de capră), sana și kefir (ecologice, de vacă și de capră), smântână (din lapte de vacă), creme de brânză (de vacă, de capră și cu pătrunjel și usturoi), brânzeturi maturate semitari (de vacă, de capră și din lapte de vacă cu trufe negre, peperoncino și miez de nucă). În medie procesăm cam 12.000 litri de lapte/zi.

Însă, dacă lucrurile se mențin în grafic, începând cu anul viitor, când vom finaliza noua fabrică Artesana, în urma unei investiții de aproximativ 5 milioane de euro, ne așteptăm să triplăm capacitatea de producție. În același timp, numărul angajaților va crește până la 100 de persoane.

Care este impactul pe care v-ați dori să-l aibă produsele voastre asupra obiceiurilor de consum ale românilor?

Obiectivul nostru e să ne informăm consumatorii asupra faptului că există o alternativă la lactatele care se găsesc pe piață. Am trecut la etapa în care am scris, în mod direct, beneficiile lactatelor noastre direct pe etichetă, pentru că ne dorim ca toată lumea să citească, la raft și înainte, despre ceea ce vor pune pe masă familiei lor. Pentru noi antreprenoriatul este despre alegeri și despre principii, despre ambiție și încăpățânarea de a face totul cum trebuie, onest și curat. Vrem să-i aducem în jurul nostru și în jurul Artesana, pe toți cei care gândesc la fel.