De groene Michelinster van biologisch restaurant Aan Sjuuteeänjd

Limburg telt twee groene Michelinsterren: Restaurant ONE in Roermond en biologisch restaurant Aan Sjuuteeänjd in Schinnen. Groene chefs werken nauw samen met boeren en telers, gaan wildplukken en kweken zelf groenten en fruit. Ze stellen producten uit eigen streek centraal. In Schinnen en Roermond komen groenten uit eigen tuin en vlees uit eigen streek. De groene Michelinster bestaat pas drie jaar.

Sonja en Jean Thoma-Cabo restaureerden hun boerenhoeve uit 1883 zelf om er een restaurant te vestigen. Jean: “We waren onder de indruk van de hoeve, die ook nog eens op een mooie, centrale plek ligt in Zuid-Limburg. Het was nooit eerder een horecazaak.” Het echtpaar kocht het pand in 1991 en verbouwde het zes jaar lang tot een knus en gezellig restaurant. Sonja: “We openden in 1997 en zijn hier dus 26 jaar thuis. Dit pand is niet te groot, hier hebben we alles zelf in de hand. We runnen het restaurant met zijn tweeen, met uiteraard een klein team van medewerkers.”

De streek en de streekproducten staan centraal en er wordt gekozen voor pure, biologische producten. Jean: “We zijn biologisch, maar dat betekent zeker niet vegetarisch. Dat blijkt nogal eens een misverstand. Wij gaan voor verantwoord ondernemen, fair trade en duurzaam. We kiezen voor biologisch, groenten uit de streek en duurzame vis. De ecologische voetafdruk is van belang en we gaan voedselverspilling tegen. Je eet hier gezond en je draagt bij aan een mens-, dier- en milieuvriendelijke wereld. Ik heb een eigen groentetuin in Schinnen en een plukbos in Catsop. De rest koop ik rechtstreek bij de boeren. Ons rundvlees komt uit Schimmert, van een boer die goed met zijn vee omgaat en belt als hij weer een dier slacht. Dan kan ik bestellen. Het varkensvlees is van Kuusj in Mechelen. Die varkens lopen een groot deel van het jaar buiten. En onze vis is lijngevangen bijvangst.”

Hij vervolgt: “Duurzame voeding is wel complex: je moet die ook nog in de eigen streek zien te vinden. Koffie en cacaobonen groeien hier niet, dan letten we op het Fair Trade-keurmerk voor eerlijke handel. Met name in het westen van Nederland zijn biologische restaurants populair. Ook wij hebben veel gasten uit de Randstad. We voeren veel uitgebreide vegetarische gerechten, maar de vis- en vleesliefhebber kan bij ons zeker terecht.” Sonja is erkend vinoloog van de Wijnacademie. Jean: “We vullen elkaar aan, ook in gerechten en dranken. De samenwerking bevalt uitstekend. Ieder heeft zijn eigen afdeling. Sonja zorgt ervoor dat de gasten het naar hun zin hebben, mijn taak is het om kwaliteit op tafel te brengen."

Puur Jean: “Mijn moeder kon goed koken en bakken, daar heb ik het waarschijnlijk van. Haar kookboeken heb ik ook nog en ik bereid graag gerechten van vroeger. Het liefst zou ik gasten door mijn eigen 900 m² grote tuin leiden, maar die ligt net wat te ver weg. Daar staan de groenten van vroeger, met mooie, pure smaken: heiligboontjes, boerentenen, Zeeuwse zeempjes, haverwortels, Bloemendaalse gelen, eeuwig moes, Brunswijker witte en knoebelebonen.” Jean legt zelf zuurkool in op basis van Brunswijker witte kool. Het is goed toeven in het in oude boerenhoeve-huiskamerstijl ingerichte restaurant met opkamer en een apart ruimte voor private dining. De binnenplaats doet ‘s zomers dienst als aangenaam beschut terras. En soms kookt Jean gewoon buiten in een ‘laok’, zoals vroeger gebruikelijk was. De natuur is hier altijd dichtbij.

Biologisch restaurant Aan Sjuuteeänjd

Dorpsstraat 74, Schinnen. T: +31 (0)46 443 17 67 Geopend op do t/m za vanaf 18.00 uur, op zondag van 13.00 tot 17.00 uur. www.sjuut.nl