volkoren wrap met pulled chicken en koolsalade

Ook op vakantie of onderweg wil je graag gezond en lekker eten. En dat is goed te doen, ook zonder keuken. Bovendien hoeft het geen uren te kosten – je bent niet voor niks van je vakantie aan het genieten. Maak het jezelf daarom gemakkelijk met dit recept.

Picknickgerecht voor 6 personen

• 2 kippenbouten

• 1 tl kerriepoeder

• ½ tl gedroogde oregano

• 75 ml kippenbouillon

• 1 zak gesneden spitskool (350 g)

• 3 sjalotjes, fijngesnipperd

• 2 el Griekse yoghurt 0%

• 1 el halvanaise

• 3 el dille, fijngehakt

• 3 el barbecuesaus

• 6 volkoren wraps

• 25 g kiemgroenten

• kleine braadslede of ovenschaal

1. Verwarm de oven voor tot 100 ºC. Wrijf de kippenbouten in met de kerriepoeder en leg ze in de braadslede. Schenk de bouillon erbij en bestrooi met de oregano en peper naar smaak. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie zodat er geen vocht in de oven kan ontsnappen.

2. Schuif de braadslede in de voorverwarmde oven en laat de kippenbouten 3 uur langzaam garen. Meng intussen in een kom voor de salade de spitskool met de sjalot, de yoghurt, de halvanaise, de dille en 2-3 el water. Breng op smaak met peper.

3. Neem de kippenbouten uit de oven. De bouten zijn gaar wanneer het vlees makkelijk met twee vorken in losse draadjes getrokken kan worden.

Dek de kippenbouten anders weer goed af met aluminiumfolie en schuif terug in de oven.

4. Leg de kippenbouten op een snijplank en verwijder het vel. Trek het vlees met twee vorken in losse draadjes. Meng het kippenvlees met 3 el van het braadvocht en de barbecuesaus.

5. Schep op elke wrap wat koolsalade. Verdeel het kippenvlees erover en bestrooi met de kiemgroenten en peper naar smaak. Rol de wraps op en wikkel ze in vershoudfolie. Schep de rest van de koolsalade in een meeneembakje. Bewaar en vervoer de wraps en de koolsalade gekoeld.

Bereiding: 25 minuten | Oven: 3 uur

Per persoon: 390 kcal / 15 g vet / 29 g eiwit / 3 g koolhydraten / 568 mg Natrium / 4 g vezels Prijs per persoon:

Vervang voor een vegetarische wrap de kip door roerei of reepjes omelet.