1
2
LA BLENDOLOGIE BY GRANT’S CHAPITRE I
6
GRANT’S, INITIATEUR DE LA BLENDOLOGIE
6
DE WILLIAM GRANT À L’ART DU BLENDING
7
LA BLENDOLOGIE EN QUELQUES MOTS CHAPITRE 2
8
GRANT’S DÉVOILE SES SECRETS DE FABRICATION
9
WHISKY DE GRAIN ET WHISKY DE MALT
10
LES 7 GRANDES ÉTAPES DE FABRICATION D’UN BLENDED SCOTCH WHISKY
12
LE MAÎTRE DE CHAI, GARANT DE LA QUALITÉ GRANT’S CHAPITRE 3
14
LA BLENDOLOGIE BY GRANT’S : 3 ANNÉES DE SUCCÈS
14
ÉDITION 2012 : PARTICIPER À L’ÉLABORATION D’UN BLEND UNIQUE
16
ÉDITION 2013 : VIVRE L’EXPÉRIENCE DU « MASTER BLENDER »
19
ÉDITION 2014 : RENDEZ-VOUS À L’ATELIER BLENDOLOGIE BY GRANT’S CHAPITRE 4
22
LA BLENDOLOGIE : DE L’ART DE BLENDER À L’ART DE DÉGUSTER
23
LES CONSEILS DE DÉGUSTATION DE GRANT’S CHAPITRE 5
24
LEXIQUE DE LA BLENDOLOGIE
4
5
CHAPITRE I
GRANT’S, INITIATEUR DE LA BLENDOLOGIE DE WILLIAM GRANT À L’ART DU BLENDING* Après vingt années passées dans une distillerie de la région de Dufftown, William Grant construit sa propre distillerie en 1886 avec l’aide de ses sept fils et de ses deux filles. 125 ans plus tard, l’entreprise appartient toujours à la famille. De génération en génération,
6
le soin et le savoir-faire qui se cachent derrière le whisky Grant’s n’ont jamais fléchi. Aujourd’hui, la 5e génération Grant apporte toujours la même passion à la fabrication des whiskies et considère leur assemblage comme un véritable art. Le whisky Grant’s est le plus ancien et le plus vendu des whiskies écossais d’assemblage familial : chaque seconde, il s’en vend presque 2 bouteilles dans le monde.
Cette volonté de transmission s’est également traduite dans le programme de Blendologie lancé en 2012 : l’occasion de devenir un apprenti blendologue et de vivre une expérience inédite.
* assemblage d’un blended scotch whisky
LA BLENDOLOGIE EN QUELQUES MOTS
7
En France, les blended scotch whiskies représentent
« La Blendologie, c’est tout l’univers du
94% de la consommation du whisky. Pourtant, rares sont les personnes qui peuvent expliquer ce qu’est un blended scotch whisky…
blended scotch whisky
Un blended whisky est un assemblage minutieux
de l’élaboration
l’équilibre trouvé entre la force caractérisée des
à la dégustation »
de whiskies de malt et de whiskies de grain. C’est premiers et la douceur élégante des seconds. La Blendologie met en lumière cet art de l’assemblage, que seuls quelques hommes dans le monde maîtrisent, dans le plus grand respect du savoirfaire et des traditions des maisons de whisky.
CHAPITRE 2
GRANT’S DÉVOILE SES SECRETS DE FABRICATION
8
De la même façon que l’on améliore un whisky quand on sait l’enrichir de nouvelles notes, beaucoup de choses gagnent à être blendées, mélangées et enrichies. La Blendologie, c’est l’art et la manière de transformer ce qui est naturellement bien en quelque chose de meilleur, de plus intéressant. La Blendologie prend ce qui existe pour le rendre nouveau et surprenant. Le mélange permet la création d’expériences nouvelles, parfois plus complexes, parfois plus vivantes, enrichies de nouvelles facettes et nuances.
WHISKY DE GRAIN ET WHISKY DE MALT Les différences entre le whisky de grain et le whisky de malt sont doubles : les ingrédients et le type de distillation. Le whisky de grain est fabriqué à partir d’un mélange de céréales : orge, blé, maïs, seigle… Ce whisky est distillé dans des alambics à colonne. Le whisky de malt, lui, est produit uniquement à partir d’orge maltée. C’est‑à‑dire que l’on fait germer les grains d’orge en les humidifiant pour que leur amidon se libère sous la forme de sucres, nécessaires à la production d’alcool. Ce whisky est distillé dans des alambics en cuivre, à la forme si particulière.
Les « pot stills », alambics qui permettent de distiller le whisky de malt.
9
LES 7 GRANDES ÉTAPES DE FABRICATION D’UN BLENDED SCOTCH WHISKY
10
1
2
LA SÉLECTION DES INGRÉDIENTS
LE MALTAGE
Le bon choix des céréales, l’eau, l’air d’Écosse sont les éléments de base de la qualité d’un blended scotch whisky.
On fait germer les grains d’orge pour que leur amidon se libère sous la forme de sucres, nécessaires à la production d’alcool. Puis ils sont séchés.
3
4
LE BRASSAGE
LA FERMENTATION
En mélangeant les céréales à de l’eau très chaude, on en extrait les sucres.
On ajoute les levures à ce liquide pour transformer les sucres en alcool. On obtient alors un jus à 8-9% d’alcool environ.
5
6
LA DISTILLATION
LE VIEILLISSEMENT
Dans les alambics, on va enfin séparer l’eau et l’alcool pour produire un alcool nettement plus fort, de 70% à 94%.
En Écosse, les whiskies sont placés dans des fûts de chêne où ils vieilliront pendant au moins 3 années pendant lesquelles ils forgeront leurs arômes et leur caractère. « Grant’s est l’une des dernières distilleries écossaises à toujours posséder ses propres tonneliers, formés pendant 4 ans, qui réparent et entretiennent les fûts. Grâce à leur travail, le whisky en cours de maturation peut répondre aux plus hautes exigences. »
7 L’ASSEMBLAGE Enfin seulement, après avoir supervisé tout le procédé d’élaboration, le « Master Blender »* pourra sélectionner les whiskies de grain et de malt prêts à être assemblés pour donner naissance à un blended scotch whisky. *Maître de Chai
11
12
LE MAÎTRE DE CHAI, GARANT DE LA QUALITÉ GRANT’S Un blended scotch whisky n’est pas créé à l’aide d’une recette figée. C’est une reconstitution minutieuse d’un profil aromatique. Depuis les origines du whisky Grant’s, 6 Maîtres de Chai ont œuvré à maintenir sa qualité et son profil aromatique unique, faisant de la blendologie un véritable art. Brian Kinsman a succédé en 2009 à David Stewart, qui fut Maître de Chai pendant 47 ans, un record de longévité et d’expertise.
13
« Être Maître de Chai reste un art, il s’agit avant tout de créer un produit de grande qualité. La partie la plus importante de mon métier, sentir, blender, faire des expériences… me vient avant tout du passé, nous ne suivons pas de recettes mais des traditions ! » BRIAN KINSMAN, MAÎTRE DE CHAI
CHAPITRE 3
LA BLENDOLOGIE BY GRANT’S : 3 ANNÉES DE SUCCÈS
14
ÉDITION 2012 : PARTICIPER À L’ÉLABORATION D’UN BLEND UNIQUE En 2012, Grant’s lance sa première initiative en ligne sur la Blendologie (www.blendologie. com) : une plateforme innovante qui offrait la possibilité aux internautes de participer à un challenge interactif. Ce programme en 3 étapes est mis en place pour faire découvrir aux consommateurs les techniques de fabrication du blend Grant’s Family Reserve, lui assurant une qualité et un goût irréprochable.
VOTE SUR FACEBOOK Trois visuels issus de la campagne publicitaire Grant’s et associés à trois univers distincts sont mis en compétition : « Garden », « Piano-bar » et « Living Room » et soumis au vote des internautes. Chacun des visuels est soutenu par un bloggeur : Comme un Camion, Merci Alfred et Matérialiste. Le visuel avec le plus grand nombre de vote sert d’inspiration pour la création d’une série limitée réalisée par Brian Kinsman, en référence à ce nouvel univers.
SITE BLENDOLOGIE À l’aide d’un challenge interactif, les internautes peuvent suivre, via des vidéos en ligne, les principes de fabrication du whisky Grant’s Family Reserve. En suivant les techniques du Master Blender, les internautes créent eux-aussi un blend original. À l’issue de cette étape, trois gagnants sont tirés au sort parmi ceux qui se rapprochent le plus de la « recette originale » du Family Reserve.
VOYAGE EN ÉCOSSE Les 3 bloggeurs et les 3 gagnants ont eu la chance de partir un week-end en Écosse, à Glasgow, à la rencontre de Brian Kinsman pour concevoir avec lui leur propre blended whisky dans la Blending Room*.
* Salle d’assemblage
15
ÉDITION 2013 : VIVRE L’EXPÉRIENCE DU « MASTER BLENDER »
16
SESSIONS « LIVE » BLENDOLOGIE BY GRANT’S : En 2013, Grant’s a poussé l’expérience un peu plus loin en s’invitant dans le salon de ses « blendonautes » avec un programme unique d’initiation à la Blendologie. Munis d’un « Coffret Blendologie » premium et complet comprenant 3 box thématiques, la marque Grant’s leur a donné rendez-vous sur la sphère digitale. Une expérience « live » unique et interactive qui permet de voir, toucher, sentir les composants d’un blended scotch whisky, mais aussi de poser des questions en direct grâce au « chat » animé par Ludovic Ducrocq, ambassadeur de marque Grant’s et son invité expert. Ce concept de tutorial live permet aux participants d’être guidés, d’échanger et de réagir.
SESSION LIVE N°1
BOX DÉGUSTATION THÉMATIQUE : la dégustation et la reconnaissance
des arômes
BOX N°1 : un Single Malt 12 ans fruité, un Single Grain 12 ans épicé et un verre de dégustation. Animé par Ludovic Ducrocq, ambassadeur de marque Grant’s. INVITÉE : Martine Nouet, experte en whisky et
récemment désignée parmi les 5 meilleurs goûteurs de whisky au monde. www.blendologie.com/#/2013-live-archive-1
SESSION LIVE N°2
BOX ASSEMBLAGE THÉMATIQUE : le blending, l’art minutieux de l’assemblage d’un blend whisky
17
BOX N°2 : un Blended Grain Scotch whisky, un
Blended Malt Scotch whisky et une éprouvette graduée pour faire l’assemblage final. Animé par Ludovic Ducrocq, ambassadeur de marque Grant’s.
INVITÉ : Brian Kinsman, 6e Maître de Chai de
l’histoire de Grant’s.
http://www.blendologie.com/#/2013-live-archive-2
SESSION LIVE N°3
BOX VIEILLISSEMENT THÉMATIQUE :
le rôle du vieillissement, l’influence du procédé sur le caractère, la couleur et le profil aromatique BOX N°3 : un échantillon de Grant’s 12 ans d’âge, un Grant’s Sherry Cask et un couvercle de dégustation. Animé par Ludovic Ducrocq, ambassadeur de marque Grant’s. INVITÉ : Le Maître-Tonnelier, garant de la qualité des fûts chez Grant’s.
http://www.blendologie.com/#/2013-live-archive-3
18
VOYAGE EN ÉCOSSE Un jeu concours « Blendologie by Grant’s » a fait gagner cinq voyages pour 4 personnes en Ecosse. L’occasion de découvrir les origines du blended scotch whisky Grant’s et de s’immerger dans l’art de l’assemblage au cœur de l’authentique Blending Room du Master Blender, Brian Kinsman. Une occasion privilégiée et unique de créer son propre blend.
UN BILAN POSITIF La session 2013 a connu un véritable succès avec 10 000 coffrets commandés sur Internet en seulement 3 jours. Un engouement croissant pour le programme qualitatif du site Blendologie.com qui a généré un trafic de 227 392 visiteurs uniques et des pics à 11 977 connexions. Une participation active des internautes avec 1 000 « blendologues » connectés à chaque session qui ont démontré un vif intérêt à travers de nombreuses questions. Le nombre de fans de la page Facebook « Blendologie by Grant’s » a été multiplié par 3 et fédère aujourd’hui une communauté de 11 806 aficionados de la Blendologie.
ÉDITION 2014 : RENDEZ-VOUS À L’ATELIER BLENDOLOGIE BY GRANT’S En 2014, fort de ce succès et de l’engouement des internautes, Grant’s prévoit d’aller encore plus loin en faisant vivre une expérience unique grandeur nature :
L’ATELIER BLENDOLOGIE BY GRANT’S DU 20 MAI AU 8 JUIN 2014 Ce troisième chapitre s’axe sur la transmission et l’échange avec un public amateur et curieux de percer les secrets de fabrication d’un blended scotch whisky. Un espace de 300 m2 en plein cœur de Paris accueille pendant trois semaines les apprentis blendologue.
19
« L’Atelier Blendologie by Grant’s » : 44, rue de Turbigo 75003 Paris Du 20 mai au 8 juin - Du mardi au dimanche (fermé le lundi)
Une expérience inédite autour du whisky qui s’articule autour de 7 ateliers didactiques et interactifs : ATELIER 1 : UNE HISTOIRE DE FAMILLE Au début de chaque visite, un verre de dégustation est offert à chaque visiteur pour qu’il puisse collecter les ingrédients essentiels à la réalisation
20
d’un blended whisky. Ensuite, il fait connaissance, dans l’espace d’accueil, avec l’histoire de la famille Grant’s et découvrent les dates clés et des anecdotes sur des tablettes tactiles. ATELIER 2 : ORIGINES ET ÉLABORATION DU BLENDED WHISKY Toucher et sentir les céréales qui composent un whisky, comprendre les différences entre whisky de malt et de grain. ATELIER 3 : NOTES ET ARÔMES Chaque visiteur sent les trois principaux arômes afin de deviner le profil aromatique de la gamme Grant’s.
ATELIER 4 : LE VIEILLISSEMENT
ATELIER 7 : BAR DE DÉGUSTATION
Deux véritables fûts sont disposés
À la fin de leur visite, ils sont invités
dans cet atelier. Le visiteur est invité
à déguster une des références de la
à ouvrir le dessus et à se pencher
gamme Grant’s. Un barman pourra les
à l’intérieur afin de sentir les arômes
conseiller et une carte de dégustation
contenus dans le fût et visionner la
sera mis à leur disposition avec la
vidéo décrivant l’influence du bois
description organoleptique des produits
sur le liquide.
pour orienter leur choix.
ATELIER 5 : L’ART DE L’ASSEMBLAGE Installés dans des fauteuils face à 2 tables basses équipées d’un écran tactile, les visiteurs créent ensemble leur blended whisky en utilisant une
21
application où on peut manipuler les fioles afin de recréer le Grant’s Family Reserve. ATELIER 6 : MASTERCLASS BLENDING ROOM*
LES SOIRÉES BLENDOLOGIE
À l’issue du parcours initiatique,
Grant’s offre à 10 blogs
les visiteurs sont conduits dans la « Blending Room » où ils vont assister à un cours de blendologie. Au début du cours, en guise d’introduction, le blendologue analyse le contenu des verres de chacun des visiteurs. Il aborde ensuite les thématiques suivantes : Dégustation, Assemblage et Vieillissement. L’occasion unique de recréer en live un blended scotch whisky. * Salle d’assemblage
ambassadeurs la possibilité d’inviter 50 personnes de leur communauté auxquelles se joindront 50 autres personnes qui se seront au préalable inscrites sur la page Facebook. L’atelier les accueillera pour des sessions de visite et de dégustation privées gratuites et une animation surprise dans une salle secrète… (https://www.facebook.com/blendologie)
CHAPITRE 4
LA BLENDOLOGIE :
DE L’ART DE BLENDER À L’ART DE DÉGUSTER
22
La dégustation d’un whisky repose sur une expérience émotionnelle et personnelle car elle met en jeu les principaux sens, à savoir la vue, l’odorat et le goût.
Le whisky est méconnu tout comme son mode d’élaboration et la manière de le déguster… La dégustation est l’étape ultime pour devenir un connaisseur. Grant’s souhaite donc initier le public avec des conseils de dégustation qui pourront permettre à tous les participants d’apprécier au mieux le liquide. 23
LES CONSEILS DE DÉGUSTATION DE GRANT’S CONSEIL
N°1
CONSEIL
N°3
Le verre le plus approprié à la dégustation
Prendre une petite gorgée et garder
du whisky est le verre-tulipe car sa base
le whisky longtemps en bouche, lèvres
large permet aux arômes du whisky de se
fermées pour que la salive diminue
libérer pleinement et comme sa partie haute
naturellement le degré d’alcool.
se referme légèrement tous les arômes du liquide restent concentrés dans le verre.
CONSEIL
N°4
Promener le liquide d’un bout à l’autre CONSEIL
N°2
de la bouche pendant 10 secondes, de
Contrairement aux idées reçues, la meilleure
façon à ce qu’il passe sur les diverses
façon de déguster un whisky est de l’allonger
zones de la langue. On savoure, ensuite
de quelques gouttes d’eau plate, et ainsi
on avale pour ressentir les arômes.
d’en libérer toutes les saveurs.
CHAPITRE I
LEXIQUE DE LA BLENDOLOGIE BLENDED SCOTCH WHISKY (OU BLEND) Assemblage de whiskies de malt et de whiskies de grain. BLENDING Art d’assembler des whiskies de malt et des whiskies de grain afin de composer un blended whisky tel que le Grant’s Family Reserve.
24
BLENDOLOGIE C’est tout l’univers du blended scotch whisky de l’élaboration à la dégustation. BRASSAGE De l’eau chaude est utilisée pour extraire le sucre des céréales (blé et orge). Le liquide sucré résultant du brassage est appelé le moût. DISTILLATION WHISKY DE GRAIN Le moût fermenté est distillé dans des alambics à colonne qui vont séparer l’alcool de l’eau, en résulte un alcool de grain de 94%. DISTILLATION WHISKY DE MALT Le moût fermenté est distillé dans des alambics en cuivre qui vont séparer l’alcool de l’eau, en résulte un alcool de malt entre 60% et 70%.
FERMENTATION Le moût est refroidi et transféré dans des cuves de fermentation. On y ajoute de la levure qui transforme le sucre en alcool. Le résultat est un liquide visqueux de couleur sable, appelé « moût fermenté » ou « bière », contenant 8-9% d’alcool. Différents arômes sont créés pendant cette phase par exemple les notes de pomme et poire que l’on retrouve dans le Grant’s Family Reserve. FINISH (OU FINITION) À la fin du vieillissement classique, cette opération consiste à placer un whisky dans des fûts ayant préalablement reçu un autre alcool. Par exemple, le Grant’s Sherry Cask Finish profite d’une finition en fûts de Xérès d’Oloroso espagnol. Le blended whisky y est alors laissé jusqu’à quatre mois pour acquérir les riches saveurs de fruits secs, la chaleur des épices et la douceur du miel. MALTAGE Étape qui consiste à humidifier les grains d’orge pour les faire germer et ainsi libérer les sucres qui seront transformés en alcool lors de la fermentation.
LEXIQUE DE LA BLENDOLOGIE MASTER BLENDER (OU MAÎTRE DE CHAI) C’est la personne en charge de composer le blended whisky Grant’s. Sa mission est de préserver le goût et le caractère original de ce whisky créé en 1898 par William Grant. MOÛT Liquide sucré résultant du brassage.
SCOTCH WHISKY Whisky titrant au minimum 40%, distillé en Ecosse et vieilli un minimum de 3 ans en fûts de chêne sur le territoire écossais. VIEILLISSEMENT (OU MATURATION) La majorité des arômes du whisky se constitue pendant la période de vieillissement d’où l’importance de la sélection des fûts.
ORGE MALTÉE L’orge maltée est obtenue en faisant germer les grains d’orge dans de l’eau pour qu’ils libèrent plus de sucre. PART DES ANGES Au cours du vieillissement, du whisky s’évapore du tonneau. Plus il fait froid, plus le chai est humide et plus l’alcool aura tendance à s’évaporer. C’est ce liquide évaporé que l’on appelle « part des anges ».
WHISKY DE GRAIN Contrairement au whisky de malt qui est fabriqué exclusivement à base d’orge maltée, le whisky de grain est fabriqué à partir de blé (froment) ou de maïs. WHISKY DE MALT Whisky produit à partir d’eau et d’orge maltée, sans adjonction d’autres céréales.
25
ZMIROV COMMUNICATION | www.zmirov.com 64, rue Jean-Jacques Rousseau 75001 Paris
www.blendologie.com
Franรงois-Xavier Plattelet | T. 01 55 34 97 81 francois-xavier.plattelet@zmirov.com
facebook.com/blendologie
www.grantswhisky.com