L'ÉPICURIEN - Dossier de presse 2014 by zmirov communication

Dossier de Presse 2015

oici

plus de 30 ans que l’entreprise familiale L’Épicurien

surprend à travers ses créations insolites. Installée

dans le Languedoc-Roussillon, l’entreprise, fondée par un Maître Artisan Confiturier, confectionne ses gourmandises en sélectionnant les meilleurs ingrédients. « Artisan du goût », sa vocation est d'étonner, d’émerveiller, et ce en interprétant les saveurs à sa manière, en conjuguant innovation et savoir-faire.

L’ÉPICURIEN, ARTISAN DU GOÛT DEPUIS 1982

près avoir relancé avec succès une épicerie fine à Saint-Mandé, Bernard Le Gulvout, Maître Artisan Confiturier, décide de s’installer dans le

Languedoc-Roussillon au milieu des années 90, afin de profiter de l’incroyable richesse de son terroir. Rejoint dans l’aventure par ses neveux Xavier et Benoît Gandon, il concocte artisanalement de savoureuses et étonnantes confitures ainsi que des gourmandises évoquant à la fois le charme rassurant des chaudrons d’antan et une audace contemporaine, aux alliances insolites. Dorénavant, Xavier et Benoît pilotent seuls le développement de l’entreprise familiale dans le respect des valeurs artisanales et d’innovation, qui font le succès de L’Épicurien.

DES PRODUITS D’EXCELLENCE D’ICI ET D’AILLEURS

vec son climat doux et ensoleillé, le Languedoc-Roussillon est l’une des régions les plus fertiles, ayant développé une longue tradition viticole,

fruitière et maraîchère. Au fil des années, L’Épicurien a tissé une relation de confiance avec les producteurs, afin de garantir un approvisionnement en matières premières de grande qualité. Il a su également exploiter les richesses voisines : la figue de Provence, l’oignon doux des Cévennes, ou plus lointaines, avec le litchi de Madagascar, ou encore la mangue Alfonso en provenance d’Inde.

UN MÉLANGE DE SAVOIR-FAIRE ET D’INNOVATION

a Charte Qualité de l’Entreprise vise à associer rigueur dans la sélection des matières premières, tradition dans la technique de fabrication et

créativité dans l’élaboration des recettes. Ainsi, L’Épicurien confectionne ses confitures et gourmandises dans des chaudrons ouverts de manière entièrement artisanale, en utilisant des fruits et des légumes soigneusement sélectionnés pour leur goût, leur fraîcheur et leur maturité. Les confitures sont fabriquées uniquement au sucre de canne afin de préserver toute la richesse des couleurs et des saveurs. L’Épicurien a pour ambition de permettre à chacun de retrouver le goût des confitures d’autrefois mais aussi de découvrir des associations nouvelles : par exemple Pommes Caramélisées au Calvados, Mangue Gingembre Citron Vert ou encore Clémentine aux Saveurs de Pain d’épices. L’Épicurien s’efforce d’élaborer les meilleures associations, des plus classiques aux plus originales en respectant un seul principe : le goût, le goût, le goût.

Les produits imaginés doivent avoir un intérêt gustatif, qu’ils plaisent aux plus grand nombre ou seulement à quelques initiés.

L’Épicurien utilise la technique de cuisson la plus artisanale connue à ce jour : la bassine ouverte. Bien familière auprès de nos grand-mères, elle seule est capable de sublimer la cuisson grâce à l’évaporation de l’eau contenue dans les matières premières. L’une des astuces de L’Épicurien réside dans sa cuisson vapeur, sans flamme directe, permettant de conserver l’éclat des couleurs. La qualité des produits est aussi assurée par des techniques modernes : un dosage mécanique, des contrôles automatiques, un retourneur de pot avec soufflerie intégrée, un œil laser qui vérifie la qualité du capsulage, un pasteurisateur en ligne et des étiqueteuses. Le Service Qualité assure le suivi quotidien de toutes les fabrications, se charge de la mise en œuvre des procédures HACCP* et effectue les tests nécessaires pour garantir la conformité de chaque produit. Grâce à cela, L’Épicurien est en mesure de vendre ses créations aux États-Unis, au Japon, et dans de nombreux autres pays.

*HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point, système permettant d’identifier, évaluer et maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments.

DES CRÉATIONS SURPRENANTES ET VARIÉES

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Agrumes Crèmes Exotiques Fleurs et thés Fruits d’automne Fruits d’été Fruits rouges Insolites Pâtes à tartiner Pavés de raisin blanc —

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Spécialités sucrées

Spécialités salées Culinaires Condiments Tartinables

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Fromagères

Spécialités sucrées L’Épicurien propose une très large variété de créations gourmandes sucrées à déguster au petit-déjeuner ou au goûter, étalées sur des crêpes, gaufres, scones ou brioches, pour accompagner yaourts, fromages blancs et faisselles, ou encore pour garnir les pâtisseries ou faire des soufflés !

AGRUMES • KUMQUAT 330g, 6€ • BERGAMOTE 125g, 4€ ; 330g, 6€ • ORANGE DOUCE à la Fleur d’oranger 330g, 6€ • CLÉMENTINE aux saveurs de Pain d’épices 125g, 4€ ; 330g, 6€

CRÈMES • CRÈME DE CITRON 125g, 4€ ; 330g, 6€ • CRÈME DE PISTACHE, 125g, 4€ ; 330g, 6€ • COFFRET TARTINES & MACARONS, 15€

EXOTIQUES • FRUIT DE LA PASSION 125g, 4€ ; 330g, 6€ • TI-PUNCH 125g, 4€ ; 330g, 6€ • GINGEMBRE 330g, 6€ • MANGUE 330g, 6€

FLEURS ET THÉS FLEURS DE COQUELICOTS 125g, 4€ • FLEURS DE VIOLETTES 125g, 4€ PÉTALES DE ROSES 125g, 4€ ; 330g, 6€ • CONFIT DE THÉ EARL GREY 125g, 4€

FRUITS D’AUTOMNE • CHÂTAIGNE AUX NOIX 330g, 6€ • NOIX 125g, 4€ ; 330g, 6€ • GOURMANDISE AUX FRUITS SECS ET AUX ÉPICES 125g , 4€ ; 330g, 6€ • POMME CARAMÉLISÉE AU CALVADOS 125g, 4€ ; 330g, 6€

FRUITS D’ÉTÉ • ABRICOT 330g, 6€ • FIGUE BLANCHE 330g, 6€ • MI-FIGUE MI-RAISIN 125g, 4€ ; 330g, 6€ • PÊCHE VERVEINE 330g, 6€ • TOMATE VERTE 330g, 6€

FRUITS ROUGES • FRAISE ET FRAISE DES BOIS 125g, 4€ ; 330g, 6€ • MÛRE SAUVAGE 330g, 6€ • FRAMBOISE 330g, 6€ • CERISE GRIOTTE 125g, 4€ ; 330g, 6€ • SAVEURS DIVINES 125g, 5€ ; 330g 7€

INSOLITES ABRICOT NOUGAT 235g, 6€

PAVÉS DE RAISIN BLANC Les pavés de raisin L'Epicurien sont des pâtes de fruits au goût délicat de raisin muscat, candisées une par une à la main • PAVÉS DE RAISIN BLANC en sachet, 200g, 7€

PÂTES À TARTINER • PRALINÉ CHOCOLAT 210g, 6€ • CHOCOLAT NOIR FÈVE DE TONKA 210g, 6€ • CHOCO COCO 210g, 6€ • BANANE CHOCOLAT 210g, 6€

Spécialités salées L’Épicurien innove en développant des spécialités salées originales à déguster à l’apéritif et tout au long du repas. Du tartinable au condiment, la marque propose une large gamme salée pouvant être servie sur toast ou en verrine, cuisinée, ou en accompagnement des plats (foie gras, tajine, curry…).

CONDIMENTS • AIL DOUX AUX PIMENTS, 210g, 6€ • CHUTNEY DE FIGUES AUX ÉPICES, 115g, 4€ ; 220g, 6€ • CONDIMENT À LA FIGUE ET AU VINAIGRE BALSAMIQUE 125g, 4€ ; 245g, 6€ • POIVRONS EN CHUTNEY AUX PIMENTS D’ESPELETTE 210g, 6€

CULINAIRES • CONFIT D’OIGNONS DOUX DES CÉVENNES 110g, 4€ ; 210g, 6€ • CONFIT D’OIGNONS ROUGES AU PIMENT D’ESPELETTE 120g, 4€ • CRÈME DE POIVRONS 110g, 4€ ; 200g, 6€ • TARTARE DE FENOUIL AU CITRON CONFIT 100g, 4€

TARTINABLES • ANTIPASTI AUX DEUX TOMATES 200g, 6€ • CRÈME D’ARTICHAUTS À LA TRUFFE DU PÉRIGORD 100g, 6€ • CRÈME DE PETITS POIS À LA MENTHE 110g, 4€ • CRÈME DE CHÂTAIGNES FOIE GRAS CÈPES 110g, 6€ • TAPENADE NOIRE AUX TOMATES SÉCHÉES ET AU BASILIC 100g, 4€ ; 200g, 6€

Fromagères L’Épicurien a imaginé une gamme de confits de fruits, de bières, de vins et d’herbes aromatiques, à marier délicieusement avec les fromages. Cette sélection a reçu le Grand Prix Régional de l’Innovation décerné par la région Languedoc-Roussillon.

FROMAGÈRES • CONFIT D’OLIVES NOIRES, MIEL ET FLEUR DE THYM 125g, 4€ • CONFIT DE CERISES NOIRES 125g, 4€ • CONFIT DE CIDRE À LA POMME ET AU CALVADOS 125g, 4€

POINTS DE VENTE En ligne sur www.epicurien.com Paris La Grande Epicerie Lafayette Gourmet Les Comptoirs Richard Izrael ainsi que dans une sélection d’épiceries fines, fromagers et primeurs de qualité. Province dans une sélection d’épiceries fines, fromagers et primeurs de qualité. Pour plus d’informations, RDV sur le site au sein de la rubrique « Où nous trouver ».