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LE CAFÉ EST AU BARISTA CE QUE LE VIN EST AU SOMMELIER
CONCOURS MALONGO DU JEUNE PROFESSIONNEL DU CAFÉ 2014
À l’image de l’engagement de Malongo et de la Fondation Malongo dans ses multiples démarches, le Concours Malongo du Jeune Professionnel du Café - créé en 1995 - promeut les jeunes de la formation hôtellerie et de la restauration. Pour cette 20e édition, Alain Ducasse, président d’honneur depuis la création du concours, sera présent lors de cette grande finale.
LE CONCOURS Le concours Malongo du Jeune Professionnel du Café a pour vocation de transmettre et faire évoluer un savoir‑faire : celui du café dans sa globalité. Son objectif : stimuler l’inventivité des étudiants en CHR et permettre un transfert de connaissances et une circulation d’expériences. Le concours n’a cessé de s’étoffer depuis sa première édition : au départ un concours très théorique avec des épreuves consacrées à la science du café, sa biologie, son agronomie, sa géographie et son histoire… Il est aujourd’hui un concours axé sur la pratique du métier. La réalité du contexte professionnel est devenu un rendez-vous incontournable des étudiants de ce secteur et de leurs professeurs.
POUR JEAN-LUC PETITRENAUD, P A R R A I N D E L’ É D I T I O N 2 0 1 2 :
Monsieur le Directeur Général, je n’ai pas perdu mon temps, je vous l’assure, par ce que j’ai vu. Je ne pensais pas que le café pouvais libérer autant de mots. Et moi qui suis un chef d’orchestre des mots, croyez-moi qu’aujourd’hui j’étais au paradis. Merci beaucoup ! ”
De la découverte à la pratique en passant par la dégustation, le concours Malongo du Jeune Professionnel du Café fait appel à des techniques et une analyse sensorielle similaires au vin ou à la bière. Et chez Malongo on aime à dire que « le café est au barista ce que le vin est au sommelier » !
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Malongo s’entoure d’un jury composé d’experts de l’hôtellerie–restauration et d’amoureux du café, placé sous la présidence d’honneur d’Alain Ducasse. • Mme Sylvie Soubes, représentant le Journal de l’Hôtellerie • M. Jean-Claude Billiet, Inspecteur Général de l’Education Nationale et responsable du Cerpep • Mme Noémie Honiat, finaliste Top Chef 2014 et Championne de France des Desserts • M. Marc Esquerré, rédacteur en chef du guide Gault et Millau
LE JURY
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CONTENU ET DÉROULÉ DU CONCOURS
DEUX JOURS DE FINALE au cours desquels les lauréats sélectionnés suite aux épreuves régionales* concourent sur trois grandes épreuves. Un prix est attribué pour chacune de ces épreuves à la fin du concours. ÉPREUVE ORALE Réalisation et présentation de la carte des cafés, prise de commande et vente. ÉPREUVE DÉGUSTATION Cup tasting ÉPREUVE PRATIQUE Réalisation de : 4 expressos 2 capuccinos 2 boissons « signature » : création des étudiants
LA GRANDE FINALE Au terme de ces trois épreuves, les trois finalistes sont annoncés pour la dernière. Les trois meilleurs étudiants se verront passer l’ultime phase de ce concours lors d’un passage devant le jury et le public comprenant : RÉALISATION ET PRÉSENTATION de la carte des cafés, prise de commande et argumentation. CONCEPTION de 2 expressos CRÉATION de 2 boissons « signature »
Le grand vainqueur du concours est récompensé d’un voyage, avec son professeur, dans un pays producteur.
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QUELQUES CHIFFRES...
La réussite des Épreuves Régionales Malongo est liée à la présence de tous les lycées hôteliers de France (des élèves et des professeurs) qui s’y impliquent très activement ainsi qu’aux établissements qui l’accueillent annuellement. Un grand merci de votre participation.
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ILS ONT PARTICIPÉ ALEXIA EL JAMMAL du Lycée Drouant à PARIS, lauréate 2013 du concours, explique : « Il est compliqué de résumer le concours en une seule phrase tant l'expérience fut extraordinaire. Au-delà de l'exigence et de la patience que cela m'a appris, le concours Malongo m'a permis de me découvrir, de découvrir le café et surtout de passer deux excellentes journées avec des personnes passionnées et passionnantes. Je n'envisage désormais plus mon avenir sans ce délicieux breuvage ! »
Pour AGATHE RAVINALE du Lycée hôtelier de MONTE-CARLO, lauréate 2012 du Concours Malongo du Jeune Professionnel du café : « Le concours m’a beaucoup apporté : savoir gérer son stress, essayer et réessayer jusqu’au résultat escompté... » et conclut en
exprimant le fait que « au delà de la compétition, c’est un évènement qui rassemble. » AURÉLIE PEZET du Lycée Hôtelier de MARSEILLE, lauréate 2011 se souvient avec émotion de ce concours comme une expérience humaine à part entière. « Au delà de la compétition on découvre le café sous toutes ses formes et on oublie le petit breuvage noir que l’on aime tant QUE le matin. On découvre un art et les Hommes qui sont derrière... ». Elle est
aujourd’hui barman au Bristol***** à Paris. Pour MARGAUX OBRECHT du Lycée Hôtelier Alexandre Dumas d’ILLKIRCHGRAFFENSTADEN, lauréate 2010, le Concours du Jeune Professionnel du Café Malongo est avant tout une histoire de partage et de transmission. « J’ai été formée par mon papa et aujourd’hui je continue à suivre le concours étant moi-même devenue professeur en Midi-Pyrénées. C’est un concours très professionnel qui apporte beaucoup de stress et de pression, mais on y participe avec un plaisir immense. On apprend à valoriser le café dans tout son ensemble, à être un réel spécialiste du café. » Aujourd’hui, Margaux termine son M2 et
sera dès l’année prochaine professeur spécialisé en caféologie.
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INFORMATIONS PRATIQUES INSCRIPTIONS les élèves en cours d’études de tous les établissements hôteliers d’enseignement public, privés et CFA hôtelier peuvent participer. CONDITIONS avoir l’autorisation du proviseur et être accompagné d’un professeur. Le concours est institué en 3 niveaux : • BEP • BAC Technologique et BAC Professionnel • BTS Les élèves de mention complémentaire sont incorporés au niveau du dernier diplôme obtenu.
CONTACT PRESSE Zmirov Communication Pauline Delangre pauline.delangre@zmirov.com T. 01 76 53 71 08
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www.malongo.com