Kiemarme voeding
723 - ZNA181 - versie 1002
Voedingsadviezen voor patiĂŤnten
ZNA181_Brochure_297x210.indd 2
26/02/2010 11:33:26
Algemene richtlijnen Door je ziekte en de behandeling vermindert je eigen afweer. Als voorzorgsmaatregel tegen infecties adviseren wij je om een kiemarme voeding te gebruiken. Je leest aan welke eisen kiemarme voeding dient te voldoen. Verder geven wij je enkele adviezen en instructies voor inkopen, bereiding en bewaren van voedingsmiddelen. Een adequate voeding is belangrijk tijdens je ziekte en behandeling. De maatregelen en adviezen hieronder opgesomd moeten ervoor zorgen dat er zo min mogelijk bacteriën in de voeding voorkomen. Inkopen en ingrediënten › Let bij aankoop op de uiterste houdbaarheidsdatum. › Let er op dat de verpakkingen niet beschadigd zijn. › Koop ingrediënten van goede kwaliteit. › Koop indien mogelijk zo veel mogelijk individueel verpakte voedingsmiddelen › Maaltijden van een restaurant, slager en dergelijke afhalen of laten bezorgen is absoluut verboden zolang je antibiotische profylaxe (Ciproxine®, Diflucan®…) inneemt. Bereiding › Was je handen met water en zeep voor en na contact met voeding; droog ze met een handdoek die je dagelijks verschoont. › Gebruik schoon keukenmateriaal van glas, kunststof of metaal. › Vermijd houten snijplanken en houten lepels. › Hou rauwe producten gescheiden van bereide voeding. › Was gebruikt keukenmateriaal meteen af als het in contact is geweest met rauwe producten. › Ontdooi bevroren voedingswaren in de koelkast in een schaal of in de microgolfoven. Het dooiwater bevat namelijk veel bacteriën en moet daarom in een afzonderlijke schaal opgevangen worden (dooiwater weggooien).
ZNA181_Brochure_297x210.indd 3
26/02/2010 11:33:26
› ›
Verhit vlees, vis, kip en groenten door en door; de binnenste kern moet 100°C zijn geweest en door en door gaar zijn. Na het koken of verhitten van het voedsel mogen er geen ingrediënten zoals kruiden, specerijen of water meer worden toegevoegd.
Bewaren › Zorg dat de temperatuur in de koelkast lager dan 7°C is. › Zet voedingsmiddelen die in de koelkast horen zo snel mogelijk weer in de koelkast terug. › Dek voedsel af, ook in de koelkast. › Melkproducten worden na gebruik direct in de koelkast gezet. › Geopende verpakkingen vruchtsappen en frisdranken direct na gebruik in de koelkast zetten. › Gebruik eenmaal ontdooide diepvriesproducten op dezelfde manier als verse producten. › Ontdooide diepvriesproducten niet opnieuw invriezen. › Gebruik geen opgewarmde restjes. Reinigen › Was af in heet water met afwasmiddel of in de vaatwasser. › Gebruik voor het drogen dagelijks schone keukenhanddoeken en voor het aanrecht dagelijks verse schoonmaakdoek. › Maak de koelkast regelmatig schoon. › Keukenmateriaal dat in contact geweest is met rauwe producten moet direct worden schoongemaakt.
ZNA181_Brochure_297x210.indd 4
26/02/2010 11:33:26
Lijst met niet toegestane producten Vlees, gevogelte, vis en vervangproducten Toegestaan
Niet-toegestaan
›
› Gebruik enkel goed doorbakken of goed gaar gekookte producten
Rauw of half doorbakken vlees, vis, gevogelte
›
Voorverpakte vleeswaren en vis
›
Niet voorverpakte vleeswaren
›
Hard gekookte of goed doorbakken eieren
›
Onvoldoende gebakken of gekookte eieren
›
Vleesvervangers op basis van soja: Tofu
›
Quorn, tempeh
›
›
Vlees- en visconserven
Rauwe schaal- en schelpdieren (ook voorverpakte
›
Commercieel bereide vlees- en vissalades
Groenten, fruit, noten Toegestaan
Niet-toegestaan
›
Alle bereide groenten
›
Rauwe groenten en salades
›
Geschilde komkommer, wortelen en gepocheerde gepelde tomaat
›
Rauwe ajuin
›
Rauwe peterselie
›
Goed gespoeld, gaaf en dik geschild fruit zoals: sinaasappel, meloen, banaan, mandarijn, appel, peer, gold kiwi…
›
Alle fruit dat niet dik geschild kan worden zoals: druiven, aardbeien, bessen, kersen, …
›
Groenten en fruit in blik of glas
›
Verse fruitsla in plasticverpakking
›
Verpakte geroosterde noten
›
Verse noten
›
Verhitte noten (in koekjes,cake, enz.)
›
Steenvruchten
›
Gedroogd fruit
ZNA181_Brochure_297x210.indd 5
26/02/2010 11:33:26
Brood, aardappelen, rijst, pasta Toegestaan ›
Alle broodsoorten
›
Verpakt of zelfgebakken fantasiebrood zoals sandwich, melkbrood, rozijnenbrood, croissant, boterkoek - al dan niet met rozijnen of met pure chocolade
›
Toast, beschuit
›
Alle voorverpakte granen (behalve deze met gedroogd fruit en noten)
›
Cornflakes en voorverpakte ontbijtgranen (behalve deze met gedroogd fruit en noten)
›
Aardappelbereidingen met de toegestane ingrediënten
›
Frieten gebakken in vers frituurvet of –olie (verversen na maximaal 6 bakbeurten)
Niet-toegestaan ›
Alle andere fantasiekoeken (banketbakkersroom)
›
Commercieel bereide aardappel- of pastasalade
›
Frieten van de frituur
Kruiden en specerijen Toegestaan ›
Alle gekookte verse, diepgevroren en gedroogde kruiden (tenminste 5 minuten voor het einde van het koken bijvoegen)
›
Ketchup, mosterd, mayonaise, slasauzen, zilverui, augurken en pickles
ZNA181_Brochure_297x210.indd 6
Niet-toegestaan ›
Ongekookte kruiden: ná de bereiding geen vers gemalen peper of nootmuskaat meer toevoegen!
›
Zelf bereide mayonaise
26/02/2010 11:33:27
Zuivelproducten en vetstoffen Toegestaan
Niet-toegestaan
›
U.H.T. en gepasteuriseerd melkproducten
›
Rauwe, niet gepasteuriseerde melk
›
Industrieel bereide (fruit)yoghurt
›
›
Individueel verpakt roomijs of bevroren yoghurt, zelf bereid ijs
Kefir yoghurt, zelfbereide yoghurt
›
›
Voorverpakte harde kazen, zachte kazen, smeerkazen, platte › kaas ›
Schepijs, softijs van een ijskraam
›
Alle voorverpakte boter, margarines en oliën
›
Individuele of zelfbereide desserts
›
Niet voorverpakte kaas Kaas op basis van rauwe melk, schimmelkazen, gegiste en gefermenteerde kazen Pro- en prebiotica zoals Actimel, Yakult, Vivit…
Gebak, snoep en zoet beleg Toegestaan ›
Individueel verpakte droge koekjes en gebak zoals speculaas, peperkoek, suikerwafel, cake… en crackers
›
Industrieel bereide honig
›
Suiker, jam, gelei, siroop
›
Choco (wit, bruin of zwart)
›
Notenpasta type nutella
›
Individueel verpakte zure snoepjes, boterkaramellen, kauwgom, chocoladetoffees en muntjes
ZNA181_Brochure_297x210.indd 7
Niet-toegestaan ›
Gebak met room
›
Koekjes of snoep in bulk
›
Honing van de imker
›
Pindakaas
26/02/2010 11:33:27
Dranken Toegestaan ›
› ›
Alle dranken (zowel alcoholische als niet-alcoholische) uitgezonderd deze opgesomd in de kolom ‘niet toegestaan’.
Niet-toegestaan ›
Leidingwater, putwater
›
Dranken gemaakt met rauwe eieren (zoals advocaat)
› Minuutsoep opgieten met kokend › water › Milkshakes (individueel verpakt roomijs)
Zelfbereide fruitwijn Bieren met hoge gisting Losse thee
Specifiek maaltijden van thuis in het ziekenhuis Indien je graag eten van thuis laat meebrengen, dan is dat alleen toegestaan onder de volgende voorwaarden: › Enkel eenpansgerechten zoals pasta- of rijstgerechten, stamppot... met gare groenten zijn toegestaan. De maaltijd kan op deze manier op de afdeling goed gelijkmatig verhit worden. › De maaltijd moet op de dag van de bereiding geconsumeerd worden. › De maaltijd moet na bereiding zo snel mogelijk afkoelen (bv. In een bak met koud water) en in de koelkast bewaard worden. › De maaltijd moet, nadat ze op voorhand goed gekoeld is, vervoerd worden in een koeltas of tussen koelelementen. › Na verhitting mag er geen garnering of specerijen toegevoegd worden. De maaltijd moet zo snel mogelijk na verhitting geconsumeerd worden. › Gebruik geen opgewarmde restjes.
ZNA181_Brochure_297x210.indd 8
26/02/2010 11:33:27
Voor meer informatie kan je contact opnemen met: ZNA Middelheim Lindendreef 1 2020 Antwerpen 03 280 34 72
Lange Beeldekensstraat 267 2060 Antwerpen 03 217 79 45
723 - ZNA181 - versie 1002
ZNA Stuivenberg
www.zna.be
ZNA181_Brochure_297x210.indd 1
26/02/2010 11:33:26