Kulinarne cuda
Ciasto cytrynowe z polentą
Składniki:
180 g masła 150 g drobnego cukru do wypieków 3 duże jajka skórka otarta z 2 cytryn i sok z nich wyciśnięty 130 g zmielonych migdałów 2 łyżeczki proszku do pieczenia 100 g drobnej polenty (żółtej mąki kukurydzianej)
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Wszystkie składniki włożyć do malaksera (food processora) i zmiksować na gładką, kremową, lekko ziarnistą masę. Formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Do formy przełożyć gotową masę .Piec w temperaturze 170ºC przez około 40 minut lub dłużej, do ze złocenia i tzw. suchego patyczka. Wyjąć, przestudzić w formie, przełożyć na paterę. Smacznego :).
Tarte tartin z solonym karmelem
Składniki:
5 - 6 jabłek* 200 g cukru 50 ml wody 50 g masła pół łyżeczki płatków soli morskiej ok. 375 g ciasta francuskiego (najlepsze na maśle)
W patelni umieścić cukier i wodę. Podgrzewać, na niedużym ogniu do rozpuszczenia się cukru, mieszając od czasu do czasu. Kiedy cukier się rozpuści, zwiększyć moc palnika i gotować przez 5 minut lub do kiedy karmel osiągnie ciemnozłoty kolor (uważając, by go nie przypalić). Zdjąć patelnię z palinka i natychmiast dodać masło, wymieszać (karmel się spieni). Oprószyć płatkami soli morskiej. Na karmel powykładać jabłka, rozcięciami do góry, by wypełniły ściśle patelnię. Pozostałe kawałki jabłek pokroić na kawałki i poukładać między
połówkami by wypełniły puste miejsca. Patelnię z powrotem umieścić na palniku, nastawić małą moc i gotować z jabłkami przez 5 minut. Wyłączyć, odstawić do całkowitego wystudzenia jabłek. Ciasto francuskie rozwałkować (lekko podsypując mąką) na wielkość patelni, przełożyć na ostudzone jabłka. Ostrożnie wepchnąć ciasto pomiędzy krawędź patelni i jabłka. Ciasto naciąć lekko na samym środku. Smacznego :-).
Babeczki sowy Składniki:
podstawowy przepis na babeczki lub Wasz ulubiony ciasteczka przekładane białym kremem np. oreo pastylki m&m's 100 g gorzkiej czekolady + 2 łyżki masła
Upiec babeczki z ulubionego przepisu. Wystudzić, wyrównać nożem, by były płaskie. Markizy rozdzielić na pół: na część z kremem i część bez kremu. Część bez kremu przekroić na pół. Czekoladę rozpuścić z masłem w kąpieli wodnej, odstawić do lekkiego zgęstnienia. Zgęstniałą, posmarować babeczki. Na jeszcze nie zastygniętą czekoladę przykleić oczy sówek i powieki. Dzióbki/noski i źrenice zrobić z kolorowych pastylek. Źrenice można przykleić przy pomocy czekolady, choć równie dobrze trzymają się 'wepchnięte' w krem. Smacznego :-).
Składniki na 12 babeczek:
130 g masła pół szklanki drobnego cukru do wypieków 2 jajka 3/4 szklanki mąki pszennej 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii 2 - 3 łyżki mleka
Nawiedzone ciasto Składniki:
85 g kakao 200 g mąki pszennej 1 łyżeczka proszku do pieczenia 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 375 g cukru muscovado* 4 jajka 200 ml mleka 175 ml oleju 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii Kakao, mąkę, sodę, proszek – wymieszać i przesiać. Wymieszać z cukrem, by rozbić grudki. W misie miksera umieścić mleko, roztrzepane jajka, olej, ekstrakt z wanilii. Dodać suche składniki i zmiksować, tylko do połączenia się składników, nie dłużej. W cieście nie powinno być grudek. Formę o wymiarach dolnych 20 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylać do niej ciasto . Piec w temperaturze 180ºC przez około 30 - 40 minut, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić w formie, wyjąć. Ciasto może wyrosnąć z lekką górką. Górkę odkroić/wyrównać nożem i pokruszyć razem z kakaowymi ciastkami (lub Oreo), będzie to ziemia.
Śmietanę przelać do garnuszka z grubym dnem, podgrzewać na małej mocy palnika. Dodać połamaną czekoladę i dalej podgrzewać, co pewien czas mieszając, by czekolada się roztopiła. Zdjąć z palnika, lekko przestudzić, by polewa zgęstniała. W polewie maczać biszkopty (lub inne ciastka na 'pomniki'), odkładać na folię do zastygnięcia (najlepiej zrobić to wieczór wcześniej). Z polewy również zrobić oczy duszkom. Resztę polewy wylać na ciasto, posypać ziemią. Smacznego :)
Waniliowe kruche ciasteczka z Rudolfem Składniki:
180 g zimnego masła 200 g cukru pudru 350 g mąki pszennej 1 duże jajko 1 żółtko 2 łyżeczki ekstraktu wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii szczypta soli
z
Wszystkie składniki wrzucić do malaksera i zmiksować, aż ciasto będzie tworzyło gładką kulę. Można również wszystkie składniki umieścić w misie, posiekać szybko nożem, krótko wyrobić, do połączenia. Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po schłodzeniu, odrywać kawałki ciasta i wałkować na grubość około 3 mm, podsypując delikatnie mąką. Wykrawać okrągłe kształty. Układać na papierze do pieczenia lub macie teflonowej, zachowując nieduże odstępy. Piec w temperaturze 180ºC przez około 12 minut, do lekkiego zezłocenia.
Składnik:
240 g miodu 120 g masła 2 jajka 300 g mąki pszennej 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej 3 łyżeczki przyprawy do piernika
Pierniczki misiowe W garnuszku z grubym dnem umieścić miód i masło. Podgrzewać na małym ogniu, mieszając, do rozpuszczenia się składników. Zdjąć z palnika, lekko przestudzić (mikstura może pozostać ciepła). Mąkę, sodę, przyprawę do piernika - przesiać. Do przesianych suchych składników dodać jajka (w całości) i ciepłą mieszankę miodową, zmiksować do powstania jednolitej masy. Powstała masa będzie klejąca. Formę z misiami wysmarować masłem (można również wysypać bułką tartą, lecz niekoniecznie). Do każdej foremki wyłożyć część ciasta na spód. Następnie płaską łyżkę powideł lub innej marmolady. Piec w temperaturze 175ºC przez 20 - 23 minuty, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika.
Wuzetka Składniki:
6 jajek 150 g drobnego cukru do wypieków 115 g mąki pszennej 25 g kakao 40 g masła, roztopionego i wystudzonego
500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej 2 łyżeczki cukru pudru 2 łyżeczki żelatyny (opcjonalnie*) wiśnie z zalewy alkoholowej do dekoracji
Białka oddzielić od żółek. Żółtka utrzeć z połową cukru na jasny, puszysty krem.Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając resztę cukru. Dodać krem z żółtek i delikatnie wymieszać szpatułką. Do masy delikatnie wmieszać przesianą mąkę i kakao. Wlać masło i równie delikatnie wymieszać. Tortownicę o średnicy 23 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Gotową masę delikatnie przelać do foremki, wyrównać.Piec w temperaturze 180ºC przez około 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Przestudzić w formie, następnie wyjąć i wystudzić na kratce. Wystudzony blat przekroić wzdłuż na 2 równe części. Na paterze położyć pierwszy blat ciasta. Nasączyć połową przygotowanego ponczu. Wyłożyć ubitą kremówkę, zostawiając odrobinę na dekorację wierzchu, wyrównać. Przykryć kolejnym blatem, nasączyć. Całość schłodzić w lodówce przez około 3 godziny. Wyjąć, wierzch pokryć równo polewą czekoladową. Włożyć do lodówki do czasu jej zastygnięcia.
Bułeczki świnki Wszystkie składniki na ciasto drożdżowe dokładnie wyrobić (można to zrobić w maszynie do pieczenia). Przykryć ręczniczkiem i pozostawić w cieple do podwojenia objętości. Piec około 20 - 25 minut
Składniki:
w temperaturze 200ºC, można przykryć folią, jeśli zbyt szybko nabiorą koloru. Studzić na kratce.
400 g mąki pszennej 1 opakowanie suchych drożdży (7 g) lub 14 g świeżych 1 jajko 200 ml naturalnego jogurtu 100 ml ciepłego mleka pół łyżeczki soli 1 łyżeczka cukru (można dać mniej, jeśli nadzienie jest wytrawne)
Lussekatter
Składniki:
325 ml pełnego mleka 0,5 g nitek szafranu* 15 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży suchych 60 g masła, roztopionego 500 g mąki pszennej 1 łyżeczka zmielonego kardamonu 4 łyżki drobnego cukru do wypieków pół łyżeczki soli 1 jajko
W małym garnuszku podgrzać mleko z szafranem, zagotować. Odłożyć do przestudzenia do letniej temperatury .Do letniego mleka dodać masło, cukier, roztrzepane jajko, wymieszać. Wyrośnięte ciasto odgazować (mocno uderzyć lub krótko zagnieść), podzielić na 12 równych części (około 75 g każda). Z każdej części uformować wałeczek długości około 35 - 40 cm. Formować bułeczki na kształt zwartej litery "S", zbawiając jednocześnie każdy z końców na kształt ślimaczka. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia bądź matą teflonową, w sporych odległościach od siebie. Przykryć, pozostawić w cieple do podwojenia objętości, na około 30 minut. Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 - 20 minut. Wyjąć, ostudzić na kratce.
Tęczowy tort Składniki:
226 g masła 220 g cukru* 5 białek 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii 375 g mąki pszennej 4 łyżeczki proszku do pieczenia pół łyżeczki soli 355 g mleka
Masło umieścić w misie miksera i zmiksować na gładką, puszystą masę. Dodawać stopniowo cukier, cały czas miksując. Wbijać białka, jedno po drugim i miksować. Dodać ekstrakt i zmiksować .Do zmiksowanej masy maślanej dodawać na zmianę mleko i składniki suche, miksując do połączenia składników. Ciasto zważyć, otrzymany wynik podzielić na 6. Każdą część ciasta umieścić w osobnej miseczce. Dodać barwników: fioletowy, niebieski, zielony, żółty, pomarańczowy, czerwony. Wymieszać dokładnie z ciastem, do otrzymania jednolitej barwy. (Więcej o barwnikach można przeczytać na końcu wpisu).Ciasto przełożyć do 6 foremek (tortownic lub jednorazowych foremek aluminiowych, jak u mnie) o średnicy 21 cm (do 23 cm)** i piec około 15 - 20 minut w temperaturze 190ºC.
Ciasteczkowe bałwanki Składniki: 290 g masła, zimnego 1/2 - 3/4 szklanki cukru pudru* 1 duże jajko 2,5 szklanki mąki pszennej 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii szczypta soli
Wszystkie składniki wrzucić do malaksera i zmiksować, aż ciasto będzie tworzyło gładką kulę. Można również wszystkie składniki umieścić w misie, posiekać szybko nożem, krótko wyrobić, do połączenia. Ciasto owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę. Po schłodzeniu ciasto rozwałkować na grubość około 3 mm, podsypując delikatnie mąką. Wykrawać okrągłe kształty. Układać na papierze do pieczenia lub macie teflonowej, zachowując nieduże odstępy. Piec w temperaturze 180ºC przez około 15 minut, do lekkiego zezłocenia. Wystudzić na kratce.
Tort bezowy miętowo - czekoladowy
Składniki:
4 białka 220 g drobnego cukru do wypieków pół łyżeczki ekstraktu miętowego* 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej 150 g gorzkiej czekolady (70% kakao), posiekanej 300 ml śmietany kremówki, schłodzonej 1 łyżka cukru pudru owoce porzeczki lub granatu, do dekoracji listki mięty do dekoracji (opcjonalnie)
W misie miksera umieścić białka i ubić je na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Na sam koniec dodać przesianą mąkę ziemniaczaną, ekstrakt miętowy i chwilę zmiksować. Dodać 80 g czekolady, delikatnie wymieszać. Na płaską blaszkę wyłożyć papier do pieczenia. Narysować na nim okrąg o średnicy 23 cm. Na powstałą powierzchnię koła wyłożyć 3/4 masy bezowej, lekko wyrównując wierzch. Pozostałą masę bezową umieścić w rękawie cukierniczym, powyciskać małe beziki (na tej samej blaszce, jeśli jest miejsce, lub na nowej). Piec w temperaturze 120ºC przez około 50 minut (lub dłużej). Beza powinna być sztywna przy dotknięciu. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki, pozostawić do całkowitego przestudzenia (około 3 godzin). Wystudzoną dużą bezę wyłożyć na paterę. W kąpieli wodnej roztopić pozostałą czekoladę. Zanurzając widelec w płynnej czekoladzie ozdobić dużą bezę i małe beziki. Odczekać, do momentu zastygnięcia czekolady (najszybciej w lodówce).
Amerykańskie doughnuts Składniki:
5 szklanek mąki pszennej 2 opakowania drożdży suchych (14 g) lub 28 g drożdży świeżych 2 duże jajka 1,5 szklanki letniego mleka 1/4 szklanki letniej wody pół szklanki drobnego cukru do wypieków pół łyżeczki soli 1/3 szklanki masła, roztopionego 2 łyżki rumu lub ekstraktu z wanilii
Mąkę pszenną przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi wcześniej zrobić rozczyn). Dodać pozostałe składniki i wyrobić, pod koniec dodając rozpuszczony tłuszcz. Wyrabiać kilka minut (mikserem) lub kilkanaście (ręcznie), aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (starając się nie dosypywać mąki, mimo iż ciasto będzie się kleić; polecam wyrabiać mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego lub w maszynie do pieczenia chleba). Wyrobione ciasto uformować w kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (1 - 1,5 h). Po tym czasie ciasto wyjąć na oprószony mąką blat. Rozwałkować na grubość około 1 cm i szklanką o średnicy około 7 cm wykrawać kółka, następnie mniejszą okrągłą foremką wykrawać dziurki. Odkładać je na blaszkę oprószoną mąką do podwojenia objętości (na około 30 minut).
Muffinki z Coca-Colą
Składniki:
200 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 płaskie łyżki kakao (1 łyżka = 15 ml)
160 g ciemnego cukru muscovado
150
ml
napoju
gazowanego typu Coca - Cola
100
ml
oleju
słonecznikowego
2 jajka
1 łyżka cherry brandy
(opcjonalnie, poprawia smak) Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową. W jednym naczyniu wymieszać suche składniki: mąkę, proszek, kakao, cukier. W drugim mokre - roztrzepane jajka, colę, olej, cherry brandy. Połączyć zawartość obu naczyń, mieszając krótko, tylko do połączenia się składników. Foremkę do muffinek wyłożyć papilotkami, nałożyć do nich ciasta, do 3/4 wysokości papilotki. Piec w temperaturze 200ºC około 25 minut, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić na kratce. Udekorować dowolnie, u mnie to roztopiona w kąpieli wodnej czekolada (50 g) z 1 łyżką masła/oleju i wisienki koktajlowe. Smacznego :)
Lukier: Składniki:
2 białka (ze średniej wielkości jajek, ok. 33 g każde białko) 3 szklanki cukru pudru (przesianego)
W misie miksera utrzeć białka z cukrem pudrem (nie ubijać, ucierać). Ucierać przez kilka minut do gładkości. Jeśli masa będzie zbyt gęsta dodać kilka kropel wody, jeśli zbyt rzadka, wiecej cukru pudru.
Choinki z piernika: Składniki:
230 g masła 3/4 szklanki cukru pudru 1 szklanka miodu 1 duże jajko 5 szklanek mąki pszennej (odjąć 2 4 łyżki dodając w to miejsce kakao*) 1 łyżeczka sody oczyszczonej 2 łyżki domowej przyprawy korzennej szczypta soli
W misie miksera utrzeć masło z cukrem pudrem, na jasną i puszystą masę. Dodać miód i zmiksować (jeśli miód jest w postaci stałej, najpierw podgrzać, przestudzić). Dodać jajko i zmiksować, do połączenia. Dodać przesiane suche składniki, zmiksować lub wyrobić do otrzymania gładkej, elastycznej masy. Z otrzymanej masy uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce przez 2 - 4 godziny lub całą noc. Po schłodzeniu odrywać część masy piernikowej i wałkować na grubość około 3 - 4 mm, podsypując delikatnie mąką. Wykrawać różnej wielkości gwiazdki, kwiatki (jak u mnie) lub okrągłe kształty. Piec w temperaturze 200ºC przez około 8 minut, najmniejsze kształty około 4 - 5 minut (w zależności od wielkości foremek). Wyjąć, wystudzić na kratce.
Więcej przepisów na ciasta znajdziecie na stronie Moje Wypieki