Receptkรถnyv DEร K 2011/2012
Előszó A
Deák
Ferenc
Gimnázium,
Közgazdasági
és
Informatikai
Szakközépiskola 2012. június 12-én Egészségnapot tartott. Ennek keretében minden osztály bemutatta az általa idén elkészített egészséges ételekből álló repertoárját. Ezen ételek hozzávalóit, elkészítését tartalmazza a receptkönyv. A következő oldalon tartalomjegyzék segíti a tájékozódni vágyókat. A receptkönyv legutolsó oldalán pedig egy tárgymutató található, mely abc sorrendben tartalmazza az ételek neveit. Reméljük, mindenki talál kedvére valót!
Jó étvágyat hozzá!
-2-
Tartalomjegyzék Joghurt torta............................................................................................................................... 4 Kókuszban megforgatott cseresznyék......................................................................................... 5 Kivis krémjoghurt.................................. .................................................................................... 6 Roston sült csirkemell................................................................................................................. 7 Csőben sült brokkoli................................................................................................................... 7 Epres Túrókrém.......................................................................................................................... 8 Gyümölcssaláta .......................................................................................................................... 8 Cézár saláta................................................................................................................................ 8 Fehér Joghurttorta ..................................................................................................................... 9 Szendvicsek................................................................................................................................. 9 Gyümölcs - zöldségtál ................................................................................................................ 9 Gyümölcsszobor ......................................................................................................................... 9 Fahéjas granola görög joghurttal és mézes gyümölcsszósszal................................................ 10 Magvas-rozsos kenyér .............................................................................................................. 11 7 zöldfűszeres sajtkrém............................................................................................................. 12 Körözött.................................................................................................................................... 12 Padlizsánkrém .......................................................................................................................... 13 Egészséges gumimaci ............................................................................................................... 14 Bögrés mákos ........................................................................................................................... 15 Spenótos pogácsa ..................................................................................................................... 16 Csokis meggyes süti.................................................................................................................. 17 Kókuszos cseresznyés muffin.................................................................................................... 18 Grillezett halfilé........................................................................................................................ 19 Citromos saláta ........................................................................................................................ 19 Körözöttel töltött paprika ......................................................................................................... 20 Kapros túró .............................................................................................................................. 21 Korpakenyér ............................................................................................................................. 21 Répatorta almakompóttal töltve ............................................................................................... 22 Mindent Bele maffin ................................................................................................................. 23 Nyári zöldségsaláta .................................................................................................................. 24 Céklás-narancsos rizssaláta..................................................................................................... 24 Magvas zsömle ......................................................................................................................... 25 Majonézes burgonyasaláta....................................................................................................... 25
-3-
Joghurt torta Hozzávalók: • 3 db natúr joghurt • 14 evő k. kristálycukor • 1 csomag zselatin • 3dl habtejszín • 1 üveg vagy fél kg friss gyümölcs Elkészítése: A joghurtot, a kristálycukrot és a zselatint forrásig kavargatjuk a gázon, majd leveszem, és mikor langyosra hűlik, hozzáadjuk a kemény habbá vert tejszínt, és az idei friss gyümölcsöt. Ezt az egész masszát tortaformába öntjük, és berakjuk a hűtőbe, majd mikor meghűlt akkor a tetejét kirakjuk a gyümölcscsel, és a tetejére öntjük a gyümölcskocsonyát, majd mikor újra lehűlt lehet fogyasztani.
-4-
Kókuszban megforgatott cseresznyék Hozzávalók: • kókuszreszelék • cseresznye Elkészítése: A kókuszmasszában megforgatjuk a cseresznye szemeket. Megvárjuk, míg megdermed. A könnyű hozzáférés és a díszítés miatt műanyag pálcikákat szúrunk bele.
-5-
Kivis krémjoghurt Hozzávalók: • • • • • •
7 db kivi 4 db natúr joghurt 1 csomag vaníliás krémpor 1 csomag habtejszín 3dl tej pici folyékony édesítőszer (ízlés szerint)
Elkészítés: Meghámozzuk, majd feldaraboljuk a kiviket, és botmixerrel összemixeljük. A vaníliás krémport tejjel habosra keverjük. Az összemixelt kivit és a 4 csomag natúr joghurtot egybe öntjük, és jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a habosra vert habtejszínt és azzal is, jól elkeverjük. Kiöntjük a poharakba, majd betesszük a hűtőbe és egész este állni hagyjuk. Fontos, hogy fedjük le a poharakat, mert kölcsönös illatáramlás történhet.
-6-
Roston sült csirkemell Kifilézett csirkemellet vékony szeletre vágva sóval, borssal fűszerezzük, bekenjük olívaolajjal. Rostsütő serpenyőbe megsütjük. Csőben sült brokkoli A brokkolit enyhén sós vízben előfőzzük. Besamelt készítünk: vajon lisztet pirítunk sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, felengedjük tejjel, sűrű mártást csinálunk belőle. A leszűrt brokkolit kivajazott tepsibe tesszük, ráöntjük a besamelt, s gazdagon reszelt sajttal megszóróm, majd előmelegített sütőben készre sütöm. Hozzávalók: 160 g kókuszreszelék 200 g vaj 150 g porcukor 500 g cseresznye (meggy) elkészítés: 1. A kókuszreszeléket összekeverjük a porcukorral és a puha vajjal. Kézzel jól összegyúrjuk. 2. A cseresznyét kimagozzuk. 3. Egy egész szem cseresznyét belegöngyölünk egy kis kókuszos masszába.4. Jó pár órára a hűtőbe tesszük (ott is aludhatnak)
-7-
Epres Túrókrém Hozzávalók: eper, túró, méz
Gyümölcssaláta Hozzávalók: sárgadinnye, alma, barack, banán, meggy
Cézár saláta Hozzávalók: jégsaláta, paradicsom, uborka, csirkemell ( Oliva olaj és kis fűszer ) kruton ( pirított kenyérkocka) natúr joghurt, fűszer
-8-
Fehér Joghurttorta ◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊
Joghurt (activia) barnacukor tejszín zselatin barack cseresznye
Összekeverjük a joghurtot a cukorral és a zselatinnal. Felmelegítjük, de nem forraljuk s hozzáöntjük a tejszínt, amikor lehűlt. Beleöntjük a formába, betesszük a hűtőbe, s hadjuk megdermedni.
◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊
Szendvicsek
Gyümölcs - zöldségtál
körözött teljes kiőrlésű kenyér zsírszegény vaj sajt paradicsom paprika saláta
◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊
Gyümölcsszobor mézdinnye
Üdítő házi készítésű narancslé
-9-
narancs citrom cseresznye grapefuit körte alma uborka saláta répa paradicsom
Fahéjas granola görög joghurttal és mézes gyümölcsszósszal Fahéjas granola
• 1 bögre árpapehely • 2 bögre zabpehely (vagy egy része kölespehely, búzacsíra stb.) • 6-7 ek méz • 1 dl olaj
• • • • •
½ ek fahéj 1 narancs reszelt héja 1 bögre dió ½ bögre mogyoró ½ bögre mazsola (vagy más aszalt gyümölcs apróra vágva)
A sütőt 180°C-ra előmelegíteni. Egy nagy tepsit sütőpapírral kibélelni. A pelyheket összekeverni. A mézet, olajat, fahéjat, narancshéjat összemelegíteni, majd ráönteni a pehelykeverékre, összeforgatni. A keveréket tepsibe teríteni (vigyázat! ragad!). 15-20 percig arany barnára sütni, majd kihűteni. Mogyorót, diót száraz serpenyőben pár perc alatt illatosra pirítani, majd durvára törni. A ropogós pelyheket, a mogyorót, diót és mazsolát jól összekeverni és jól záródó üvegbe tölteni.
Görög joghurt 1 nagy doboz natúr joghurtot egy napra tiszta konyharuhával bélelt szűrőbe önteni és hűtőbe tenni (alá egy edényt) , ez idő alatt a joghurtból savó csöpög ki és sűrű, krémes lesz.
Mézes gyümölcsszósz Kb. 30 dkg piros bogyós gyümölcs (pl. eper,málna), 1 evőkanál méz − A gyümölcs 2/3-át egy kis lábasban kevés vízzel forralni kezdjük, majd sűrűsödéskor beletesszük 1 evőkanál mézel ( kb 20 percig kell főzni) − A maradék 1/3 gyümölcsöt felvágva tesszük a szószhoz és még egy percig forraljuk − Befőttesüvegbe töltjük és felhasználásig hűtőben tartjuk
TÁLALÁS Egy átlátszó üvegpohárba rétegezzük a hozzávalókat granola Joghurt Gyümölcs Joghurt Granola Gyümölcs Joghurt granola
A végén a tetejére joghurt kerüljön, amit díszítsük egy pár szemmel a granolából és egy cseppel a gyümölcsszószból.
- 10 -
Magvas-rozsos kenyér Hozzávalók: • • • • • • • • • • • •
1 dkg szárított élesztő 4 evőkanál + 3dl meleg víz 20dkg rozsliszt 35dkg rétesliszt 1 ek tökmag 1 ek napraforgómag 1ek szezámmag 1 evőkanál olívaolaj 1 evőkanál só ½ teáskanál frissen őrölt fekete bors 2 teáskanál barna cukor 1 teáskanál köménymag - OLAJ A TÁL KIKENÉSÉHEZ. - LISZT A GYÚRÓDESZKA MEGSZÓRÁSÁHOZ. - 1 TOJÁSFEHÉRJE A TÉSZTA MEGKENÉSÉHEZ.
Beleszórom a szárított élesztőt egy nagy tálba, és simára keverem 4 evőkanál meleg vízzel. A kétféle lisztet összekeverem egy külön tálkában. 3 deci meleg vízhez hozzákeverem az olívaolajat, beleteszem a sót, fekete borsot és a barnacukrot meg a köménymagot. Beleöntöm ezt a kevercset az addigra már kicsit felhabosodott élesztős vízbe, és fakanállal simára keverem. Utána apránként beleszórom a mikróban meglangyosított lisztkeveréket, de közben folyamatosan keverem a lassú fokozatra kapcsolt dagasztókarú kézi robotgéppel. Majd magasabb fokozatra kapcsolom a gépet, és körülbelül 6-7 perc alatt fényesen simára, lyukacsosra dagasztom vele a se túl kemény, se túl lány tésztát. Beleszórom a tésztába a különböző magvakat ( tökmag, szezámmag akár dió stb.) és még 2 percig dagasztom kézzel, hogy alaposan beledolgozzam a magvakat. Vékonyan kiolajozok egy nagy tálat, meghempergetem benne a tésztát, majd rányomogatok a tetejére egy darabka folpackot, hogy ki ne száradjon. Meleg helyen 45-60 percig hagyom kelni, hogy a duplájára nőjön.Lisztezett deszkán egy perc alatt gyorsan átgyúrom, majd kb. 23x12 cm nagyságú veknikre formázom. Vékonyan megolajozott sütőlapra teszem, és letakarom a konyharuhával. Jön a második kelesztés, úgy fél óra kell ahhoz, hogy megint a duplájára nőjön. Ezalatt előmelegítem a sütőt 200 C-ra. Amikor a magvas-rozsos kenyér újra megkelt, villával enyhén felvert tojásfehérjével megkenem a tetejét és 55 perc alatt megsütöm. Ha a kenyér alja kopogós iveszem és hagyom kihűlni.
- 11 -
7 zöldfűszeres sajtkrém Hozzávalók: • 10 dkg füstöltsajt • 20 dkg trappista sajt lereszelve • 1 doboz mascarpona • kb 2 dl majonéz (a krémszerű állag eléréséhez szükséges) • só • bors
• reszelt szerecsendió (ebből kevés kell majd mert nagyon intenzív ízű) • reszelt fokhagyma • apróra vágot snidling • kapor • petrezselyem • kakukkfű • zsázsa
Elkészítése: Összekeverjük az alapanyagokat, üvegbe rakjuk, dióval, almaszelettel vagy snidlingel díszitjük. És ajánlom pirítoskenyérrel fogyasztani!
Körözött Hozzávalók: • 30 dkg tehén túró • 1 fej vöröshagyma • Pirospaprika • Só • Bors • Köménymag • tejföl Elkészítése: A hagymát apróra felvágjuk. A túrót eldolgozzuk a pirospaprikával (akkor elég a paprika, ha a krém narancssárga színűvé válik). Sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk a hagymát és a köménymagot. Az egészet jól kikeverjük, rövid időre hűtőszekrénybe tesszük.
- 12 -
Padlizsánkrém Hozzávalók: • 1 nagy padlizsán • 5 gerezd fokhagyma • néhány kanál majonéz • só • pici ecet vagy citromlé Elkészítése: A padlizsánt megmossuk, félbevágjuk, héjával együtt megsütjük a sütőben (kicsit megszurkáljuk előtte). Ha kihűlt, lehúzzuk a héját, lecsepegtetjük, összetörjük, majd zúzott fokhagymával, majonézzel, ecettel ízlés szerint ízesítjük, összeturmixoljuk.
- 13 -
Egészséges gumimaci Hozzávalók: • 100%-os gyümölcslé • Méz, vagy más egészséges édesítő ízlés szerint • A lé mennyisége szerint zselatin (1/2 l gyümölcsléhez egy zacskó zselatin)
Elkészítése: A gyümölcslevet mézzel, zselatinnal összemelegítem, majd formákba töltöm. Ha kihűlt, hűtőbe teszem, míg megdermed.
- 14 -
Bögrés mákos Hozzávalók • • • • • • •
3 db tojás 25dkg cukor ¼ litertej 20dkg daráltmák 20dkg liszt 1 sütőpor 1 citrom héja
Elkészítése: Egyszerű kevert tészta, tehát a tojásokat robotgéppel kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a mákot, a citromhéjat, majd felváltva adagoljuk bele a sütőporos lisztet és a tejet. Nem biztos, hogy kell bele az összes tej, a tészta folyósságától függ a mennyisége. Egy kisebb kivajazott, kilisztezett tepsibe öntöttem a tésztát, és előmelegített sütőben, tűpróbáig sütöttem.
- 15 -
Spenótos pogácsa Hozzávalók: • • • • • • • • • •
50 dkg teljes kiőrlésű liszt 10 dkg friss spenót 2 tojás sárgája 1 dl tejföl 25 dkg Ráma 3 dkg élesztő 1 dl tej 3-4 gerezd fokhagyma Só tojás a tetejére
Elkészítése: A margarint a liszttel összemorzsolom. A cukros tejben felfuttatom az élesztőt, majd a liszthez adom a sóval, a tojássárgájával, a reszelt fokhagymával, és a tejföllel együtt. Összegyúrom. A spenótot apróra vágom, és a tésztába keverem. Langyos helyen a duplájára kelesztem, majd kinyújtom, kiszaggatom, tojással megkenem, és sütőpapíros tepsibe teszem. Hagyom pihenni, míg egy kicsit kel, majd 200°C-os sütőben megsütöm.
- 16 -
Csokis meggyes süti Hozzávalók: • • • • • • • •
kb. 15 dkg teljes őrlésű liszt 3 tojás 2 evőkanál valódi kakaópor 3-4 evőkanál méz vanília só sütőpor 10 dkg meggy
Elkészítése: Bekavarjuk a tésztát, és beleszórjuk a meggyet. Előre kivajazott vagy sütőpapíros formába töltjük és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.
- 17 -
Kókuszos cseresznyés muffin Hozzávalók: • • • • • • • • •
1 kis doboz kefir 15 dkg olívaolaj 2 tojás 8 dkg repce méz 14 dkg kókuszreszelék 14 dkg graham liszt ½ csomag sütőpor 1 csomag vaníliás cukor cseresznye ízlés szerint
Elkészítése: Bekavarjuk a tésztát és hozzáadjuk a cseresznyét. A muffin sütőformába töltjük a tésztát, és előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.
- 18 -
Grillezett halfilé Hozzávalók: • Tengeri hal • Fokhagymás fűszerkeverék Elkészítése: A halat megmostuk és beszórtuk ízlés szerint fűszerkeverékkel. A grillsütő rácsát alufóliával letakartuk, hogy könnyebben tudjuk grillezni a halat. Majd 5-6 percenként megforgattuk a szeleteket, amíg át nem sültek.
Citromos saláta Hozzávalók: • • • • •
Uborka Paradicsom Paprika Saláta Citromos házi készítésű öntet (citromlé, olíva olaj, bors, csipet só)
Elkészítése: A megmosott zöldségeket kis darabokra vágjuk, mindet egy tálba tesszük és összekeverjük. Az öntetet is elkészítjük egy kis tálba. Célszerű abba, amiben tárolni akarjuk később. Az olívaolajt és a citromlevet összeöntjük, majd ízlés szerint adjuk hozzájuk a fűszereket. Tálalás előtt a salátára öntjük a házi készítésű citromos öntetünket. - 19 -
Körözöttel töltött paprika Hozzávalók:
• • • • •
csomag sovány túró pirospaprika só fűszerkömény snidling hagyma
Elkészítése: A túrót össze kell törni a pirospaprikával, sóval, fűszerköménnyel, és az összevágott snidling hagymával. A paprikának ki vágjuk a csumáját és beletöltjük a körözöttet.
- 20 -
Kapros túró Hozzávalók: • • • • •
25 dkg túró 1 csomag kapor 2 kanál tejföl bors só
Elkészítése: A hozzávalókat egy tálban összekeverjük, majd a hűtőbe tesszük.
Korpakenyér Hozzávalók: • • • • • • •
600 ml víz 3 evőkanál olíva olaj 2 tojás 4 evőkanál édesítőszer 720 g 1050-es liszt 300 g teljes kiőrlésű liszt 1 ½ csomag szárított élesztő
Elkészítés A hozzávalókat beleöntjük a kenyérsütőgépbe, majd elindítjuk a programot. Körülbelül 3 óra múlva kész is a korpakenyér.
- 21 -
Répatorta almakompóttal töltve TÉSZTA: Hozzávalók: 15 dkg méz 2 db tojás 22,5 dkg liszt (7,5 dkg grehem és 15 dkg finomliszt) ¾ teáskanálnyi szódabikarbóna 1 teáskanálnyi fahéj 1 csipet só ½ narancs leve 1 narancs héja 25 dkg reszelt sárgarépa 1 dl olaj Elkészítés Ezeket összekeverjük majd egy kikent tortaformába öntjük és a sütőben 200 c-on 20 percig sütjük. KRÉM: Hozzávalók: 6 db alma lereszelve 2 evőkanálnyi méz 1 teáskanálnyi fahéj (ízlés szerint lehet több is) Elkészítés Ezeket összefőzzük, addig, amíg a fölösleges alma leve kifő belőle.
- 22 -
Mindent Bele maffin Hozzávalók:
15 dkg méz 2 db tojás 22dkg+5dkg liszt (5 dkg grehem és 17,5 dkg finomliszt) kis szódabikarbóna kis fahéj ízlés szerint narancslé ízlés szerint egy egész narancs héja 26 dkg reszelt répa 5 evőkanál olaj tetszés szerint magozott meggy fél narancs felszeletelve fél alma felszeletelve 5 dkg műzli (de lehet többet is)
Maffin formában megsütjük. A tetejére magvakat vagy morzsolt műzlit szórhatunk.
- 23 -
Nyári zöldségsaláta Hozzávalók:
fejes káposzta uborka répa retek paradicsom pici só pici bors olívaolaj Céklás-narancsos rizssaláta
Hozzávalók 8 személyre: 1 kg konzerv cékla 1 tasak rizs 8 nagy narancs A mézes joghurtos öntetehez:
natúr joghurt 2 evőkanál mustár 2 kávéskanál méz 1 kávéskanál reszelt narancshéj 2 gerezd fokhagyma
- 24 -
Magvas zsömle Hozzávalók: • 800 ml víz • kevés cukor • 1 cs. élesztő • 1 evk. só • 2 evk. búzacsíra • 2 evk. búzakorpa
• • • • • •
2 evk. zabpehely 1 kg liszt szezámmag lenmag héj nélküli tökmag hámozott napraforgómag
Elkészítése: A hozzávalókat összedagasztjuk, 50 percig kelesztjük. Ezután újra dagasztjuk. 30 percig kelesztjük, majd nedves kézzel gombócokat formázunk belőle és tepsibe rakjuk, távol egymástól. Az előzőleg serpenyőben megpirított magvakat rászórjuk a gombócok tetejére. (A kis szemű magokat külön pirítjuk a nagy szeműektől.) 230 °C-on előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Majonézes burgonyasaláta Hozzávalók: • 1 doboz konzerv kukorica (nettó 29dkg) • 3 ek majonéz • ½ doboz tejföl
• • • •
1 kk ustár 1 kis fej (lila) hagyma só bors
Elkészítése: 1. Egy kisebb salátástálban elkeverjük a tejfölt a majonézzel, mustárral. Ízlés szerint fűszerezzük kevés sóval és borssal. A hagymát meghámozzuk, és egészen apróra vágjuk, majd az öntetbe keverjük. 2. A kukoricát szitába tesszük, így kevés leve lefolyik. Majd hideg vízzel alaposan leöblítjük, ismét lecsepegtetjük. 3. A kukoricát a hagymás öntetbe keverjük. Megkóstoljuk, szükség szerint utóízesítjük. Fogyasztásig hűtőszekrényen tároljuk.
- 25 -
Tárgymutató 7 zöldfűszeres sajtkrém ......................12
Kivis krémjoghurt...............................6
Bögrés mákos .....................................15
Kókuszban megforgatott cseresznyék .. 5
Céklás-narancsos rizssaláta ..............24
Kókuszos cseresznyés muffin ............. 18
Cézár saláta. ........................................8
Korpakenyér ...................................... 21
Csokis meggyes süti: ..........................17
Körözött ............................................. 12
Csőben sült brokkoli: ...........................7
Körözöttel töltött paprika:................. 20
Egészséges gumimaci.........................14
Magvas zsömle................................... 25
Epres Túrókrém. ..................................8
Magvas-rozsos kenyér ....................... 11
Fahéjas granola görög joghurttal és
Majonézes burgonyasaláta................ 25
mézes gyümölcsszósszal .................10
Mindent Bele maffin .......................... 23
Fehér Joghurttorta: .............................9
Nyári zöldségsaláta ........................... 24
Grillezett halfilé .................................19
Padlizsánkrém ................................... 13
Gyümölcssaláta....................................8
Répatorta almakompóttal töltve ........ 22
Gyümölcsszobor ...................................9
Roston sült csirkemell: ........................ 7
Joghurt torta ........................................4
Spenótos pogácsa .............................. 16
Kapros túró ........................................21
Szendvicsek:......................................... 9
- 26 -