Del 24 al 30 de mayo del 2020
COMIDAS PARA EL ALMA
MEXICANADA
En tiempos de angustia, un regreso a los platillos familiares, los de toda la vida.
Recetarios de comida mexicana
MA
ÍNDICE MOLE
Receta e ingredientes Pág. 3
TACOS
CHILAQUILES Receta e ingredientes
Pág. 6
Receta e ingredientes Pág. 4
ENCHILADAS Receta e ingredientes
Pág. 5
BEBIDAS
Con y sin alcohol. Ingredientes y receta Pág. 7-8
MOLE RECETA
Limpiar y desvenar los chiles. En un comal asar por ambos lados cuidando que no se quemen para evitar amargar la salsa. Hervir en otra olla jitomate, cebolla y ajo. En un sartén con suficiente aceite vegetal dorar los espesantes de la pasta: pasitas, semillas de calabaza, cacahuate, almendras,licuar junto con la canela, clavo, anís, pimienta, ajonjolí e ir agregando poco a poco agua hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar aceite vegetal, la tableta de chocolate. INGREDIENTES
2 Tortillas duras 7 Chiles anchos 1 pza. Bolillo duro 6 Chiles mulatos 1 Plátano macho, maduro 6 Chiles pasilla 1 Rajita de canela 3 Chiles chipotles 3 Clavos de olor 1 Cebolla chica ½ cdta Anís 2-3 Jitomates ½ cono Piloncillo 3 dientes Ajo 1 tableta Chocolate de mesa (Ibarra) 100 g Pasitas 100 g Cacahuate sin sal 1 L. Agua 2 Pastillas de consomé de verduras 100 g Almendras 50 g Semilla de calabaza 1 cdta. Pimienta negra Aceite de oliva o aguacate 50 g Ajonjolí Sal de mar
TACOS RECETA Los tacos mexicanos son una popular receta de este país americano. Consiste en carne, generalmente de ternera (o res como lo llaman allí) o de pollo, cocinada junto a tomate y después introducida dentro de una tortilla de maíz o trigo. Finalmente se adereza con pico de gallo, una salsa típica del país. Un plato con mucha personalidad y que sin duda sabe a méxico. Aquí, lo haremos con carne picada aunque, en realidad se hace con trozos de carne cortadas en tiras, cocinada durante dos horas o más. Así que se puede decir que aunque se parezca, no es 100% mexicana. Pero para acelerar el proceso que, todos tenemos unas vidas muy ajetreadas ¡haremos una versión mucho más rápida e igualmente sabrosa!
INGREDIENTES
6 tortillas de trigo o de maíz 350g de carne picada de ternera o de pollo 4 dientes de ajo 500g de tomates sal y pimienta aceite Opcionalmente puedes añadir algo de queso rallado a cada taco
ENCHILADAS ROJAS RECETA 1. Vamos a comenzar con la salsa, tuesta ligeramente los chiles en un comal caliente, presionándolos con la ayuda de una espatula. Ten cuidado de no quemarlos. 2. Una vez asados los chiles, colócalos en una cacerola con agua y cocínalos a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que estén blandos. 3. Retira la olla del fuego y deja enfriar los chiles durante 10 o 15 minutos aproximadamente. INGREDIENTES - Tortillas - Queso panelas rallado - Lechuga - Tomate - Chile ancho seco - 1 taza de papa y zanahoria freídas - Crema - 2 dientes de ajo - 1/2 taza de agua - 2 cdas. de aceite vegetal - Relleno de tu elección (pollo, queso)
4. Después de que se hayn enfriado, escúrrelos y colocalos en la licuadora con junto con los dientes de ajo, añade 1/2 taza de agua y licua hasta obtener una salsa suave. 5. Precalienta el horno a 350° F, esto para mantener las enchiladas calientes meintras terminas de ensamblarlas. 6. En un sartén grande, agrega las 2 cucharadas de aceite vegetal y caliéntalo a fuego medio. Nota: Ve agregando el aceite poco a poco, según sea necesario. 7. Sumerge las tortillas, una a una, en la salsa, hasta que ambos lados se mojen bien.
8. Después, coloca la tortilla en el sartén con el aceite caliente y fríe por ambos lados. Ve colocando las enchiladas en un plato, el cual cuando ya esté listo, lo colocaremos dentro del horno, para mantener su calor. 9. Para servir tus enchiladas, primero coloca el relleno dentro de la torilla, dóblala y enróllala. 10. Espolvorea las enchiladas con queso, tomate y lechuga; agrega la guarnicion de papa y zanahoria a tu gusto.
CHILAQUILES RECETA 1. Primero, toma tus torillas y pártelas en triángulos. 2. Espolvoreales sal a las tortillas y llevalas al horno a 200° F por aproximadamente 15-20 minutos, hasta que estén doradas. 3. Para la salsa, coce tus tomates verdes y chiles en una cazuela con agua. 4. Por mientras, en la licuadora agregas el resto de los ingredientes de la salsa junto con los tomates y los chiles, también puedes agregar el agua en donde se cocieron éstos. 5. En seguida licuamos, si gustas, puedes llevar la salsa a un sartén a fuego medio unos minutos, esto para que se reduzca un poco. 6. Por último, para servir, en un plato agrega en la base tus totopos, después la salsa y el pollo, espolvorea con queso y al final agrega el jocoque o el yogurt griego.
INGREDIENTES Para los totopos: - 8 tortillas de maíz - Sal Para la salsa: - 1/2 kg. de tomate verde - 2 dientes de ajo - 1/4 de cebolla - 1 cdita. de sa - 2 chiles verdes Para el armado: - Pechuga de pollo hervida y desmenusada - Queso panela rallado - Jocoque o yogurt griego
BEBIDAS SIN ALCOHOL Agua de horcahata
RECETA 1. Coce el arroz en 3 tazas de agua, después deja enfriar y resérvalo. 2. Porteriormente, licúa la leche clavel junto con el agua, el azúcar, el arroz y la canela. 3. Para disfrutar, sirve con hielos al gusto. Nota: Puedes remojar el arroz 20 minutos, para reducir su tiempo de cocción.
INGREDIENTES -
1 lata de Carnation Clavel 1 taza de La Lechera 1 taza de arroz cocido 4 tazas de agua 1 pieza de canela 1/4 taza de azúcar
Agua de jamaica
RECETA 1. Coloca la flor de jamaica en una olla, agrega 3 tazas de agua y ponla a cocer. Cuando empiece a hervir, baja el fuego y deja que hierva suavemente por 5-7 minutos. 2. Después, agrega el azúcar y mezcla bien. Retírala del fuego y deja enfriar por 1.5 horas.
INGREDIENTES
- 2 tazas de flor de 3. Toma una coladera y cuela el líquido de la flor en una jarra, agrega jamaica seca el agua restante, revuleve bien, prueba y si es necesario agrega un poco - 20 tazas de agua más de azúcar. - 1 3/4 tazas de azúcar 4. Por último, sirve con hielos.
BEBIDAS CON ALCOHOL Michelada
RECETA 1. Escarcha el borde del vaso. En un plato vierte suficiente sal y humedece la orilla del vaso con el jugo de limón. 2. Agrega el hielo y exprime el resto del jugo del limón. De acuerdo al tamaño del vaso puedes calcular la cantidad de hielos que quieras agregar, y posteriormente añade el jugo del cítrico. 3. Agrega las salsas. 4. También puedes agregar clamato u otra bebida con alcohol de tu preferencia para complementar. 5. Finalmente, agrega la cerveza y mezcla. ¡A disfrutar! Margarita RECETA
INGREDIENTES - 1/4 ctda. de salsa inglesa - 1/4 ctda. de salsa picante - 1 cerveza - 25 ml. de jugo de limón - Hielos
1. Empezamos con ecarchar la copa. Pasa un trocito de lima por el borde para que se moje, trata de que sea finito, para que no quede una capa gruesa de sal. 2. En un plato, sirve abundante sal y en forma de círculo. Pasa las copas por encima de la sal para que quede pegada. INGREDIENTES - 5 cl. de tequila - 2.5 cl. de licor de naranja - 2.5 cl. de zumo de lima exprimido - Un trozo de lima - Sal -Hielos
3. Exprime la lima para extraer su zumo. 4. En una coctelera, agrega los hielos hasta la mitad y vierte el zumo de lima junto con el tequila y el licor de naranja. Cierra la coctelera y agita muy bien hasta que este fría. 5. Sirve la margarita en las copas previamente decoradas pero sin dejar caer el hielo.
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La Mexicanada
@la_mexicanada
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