GIDA 192 (Mayo-junio 2018) by ZUM Edizioak

192 maiatza-ekaina 2018

TXOKOLATEAREN MAIXUA

GIDA

tolosaldea goierri urola garaia

maiatza-ekaina 2018 | Nº192 |

Faceguk: Jose Luis Padrón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Agenda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 El pasado en pinceladas: Jose Ángel Igarzabal . . . . . . . . . . . 18 Urola Garaiko Kronika: Asier Zaldua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Tolosaldeako Kronika: Marta San Sebastian . . . . . . . . . . . . . 24 Tolosaldea-Goierri-Urola Garaia: Rafa Gorrotxategi, maestro chocolatero . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

6 Agenda

26 Elkarrizketa: Rafa Gorrotxategi

JAIAK: Lazkao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Legazpi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Beasain . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Legorreta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

34 40 50 58

El abogado responde: Javier Mosquera . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

GIDA KOMERTZIALA GUÍA COMERCIAL Y PROFESIONAL

34 Jaiak: Lazkao, Legazpi, Legorreta, Beasain...

78 Gastronomia: Jatetxeak, tabernak, plazer gastronomikoak... Argitaratzen du: ZUM Edizioak S.L. Patrizio Etxeberria, 7. 20230 Legazpi Telefonoa: 943 73 15 83 - 639 21 89 40 E-mail: zum@zumedizioak.com Lege gordailua: SS-534-2015 Erredakzioa: Josema Azpeitia. Kolaboratzaileak: José Angel Igarzabal, José Luis Padrón, Asier Zaldua, Marta San Sebastián eta Javier Mosquera Argazkiak: Ritxar Tolosa, ... Maketazioa: Ritxar Tolosa - Josema Azpeitia Publizitatea: UROLA Tf. 692 79 59 71 GOIERRI/TOLOSALDEA: Iñigo Etxenike Tf. 655 74 46 57

Merkataritza / Comercio: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Osasuna / Salud: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Farmaziak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Gastronomia: Rubiorena / Gutizi (Beasain) . . . . . . . . . . . . . . . 78 Bidezar (Zumarraga) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 Astelena (Tolosa) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Anduaga (Ezkio) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Maitte (Lazkao) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Gastronomia / Jatetxeak: . . . . . . . . 79-81-83-85 Gastronomia / Placeres gastronómicos: Matias Frutadenda (Lazkao) . . . . . . . . . . . . . . . 88 Etxea / Profesionales del hogar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

ZUM EDIZIOAK-ek Gida honetako 15.000 ale banatzen ditu hiru hilabetean behin Urola Garaia, Goierri eta Tolosaldeako 600dik gora tokitan, bere orrietan iragartzen diren denda eta entrepresen laguntzari esker. ZUM EDIZIOAK reparte trimestralmente 15.000 ejemplares de esta guía en más de 600 puntos de Urola Garaia, Goierri y Tolosaldea, gracias a la colaboración de los comercios y empresas que se anuncian en sus páginas.

KULTUR edo KIROL TALDEAK: Zuen ekintzei buruzko informazioa modu zuzenean jakinarazi diezagukezue ZUMeko helbide, telefonoa, faxa edo helbide elektronikoa erabiliz. GRUPOS CULTURALES o DEPORTIVOS: Podéis hacernos llegar directamente la información sobre vuestras actividades a la dirección de ZUM, o haciendo uso del teléfono, fax o dirección electrónica. www.facebook.com/gida.aldizkaria

AC E G U K

ZULO BELTZ A Laracha (Galizia) herriko kafetegi bateko bezero batek Stephen Hawkingen heriotza aipatu zuen. Hor hasi zen guztia. Beste bezeroetako batek erantzun zion ez zetorrela bat “zulo beltz horiekin loturiko Hawking-en erradiazioaren deskribapenarekin”. Eta gaineratu zuen, “soﬁsma hutsa iruditzen zait, ezin baita baieztatu, ezin baitugu ikusi unibertsoaren sorrera eta, gainera, sasilistillo horrek adierazi zuen denboran zeharreko bidaiak ez direla posibleak. Eta zertarako? Ez gaitezen bertara joan bere teoria benetakoa den edo ez frogatzeko”. Orduan, eta guardia zibilaren txostenaren arabera, hirugarren bezero batek oihuka agindu zion “Silveiro, itxizak aho zikin hori, ideia putarik ez daukak eta! Stephen putoamoa zuan, erlatibitatearen teoria osatzen asmatu zian, kolapsatu diren izarretatik datozen zulo beltzen formulazioaren bitartez. Einstein-ek aurreikusi bezala, astapotro!”. Bigarren bezeroak eutsi egin zion enbiteari, “Josito, ez hadi sartu ezagutzen ez dituan kontuetan. Banako guztiz handia eta banako guztiz txikiaren teoriak balio izan ditek Einsteinen legeekin konektatzen duen fenomenoaren efektu kuantikoek unibertsoa deskribatzeko, baina maila orokorrean besterik gabe. Hawking saiatu egin zian bi teoriak bateratzen, baina ez zian korapiloa askatzerik izan. Etzak hainbeste babestu, etzuan-eta Alberto edo Plank bezain handia”.

“Plank ezertaz enteratzen etzen kakajalea baino etzuan!” bota eta berehala eztabaidara jarri ziren gainerako bezeroak ere, eta giroa berotzen hasi zen, ahozapitakoak hustu eta boligrafoen bila barraraino etortzen hasi zirenean, ekuazioak idatzi eta horien arabera arrazoia zutela erakusteko. Une horretan guardia zibil patruila bat agertu zen kafetegian. Kaboak eztabaida ixten saiatu zen esanez “konstante kosmologiko bakarra nik neuk sinisten dudana Espainia eta Jaungoikoa da. Espainia halabeharrezko batasuna da unibertsaltasunean eta betidanik existitzen da. Ez mikrozulo beltzik, ezta ostiarik ere. Unibertsoan Jainkoa izan zen aurrena, gero Espainia, Altamira eta uholde nagusia”. Horren ondorioz, eztabaida larriagotu egin zen, eta tabernako 30 bezero atxilotu zituzten iskanbila eta altxamendu delituak egotzita, eta liskarraren atzean gorroto eta sezesio delituak daudela leporatuko zaizkie, kaboaren hitzaldiaren ondoren norbaitek oihu egin baitzuen “bueno, carallo, bueno”. ‘Temposgalegos’ web orrian irakurri genuen notizia. Hura Galizia da, edozer gerta daiteke. Eta harriduraz, ironiaz eta umorez beteak irakurri dezakegu. Altsasun gertatutakoa, ordea, ez du grazia izpirik. Altsasuko auzian auzipetutako zortzi gazteena izugarria da. Zulo beltzak xurgatzaile etengabeak dira, ondoan dituen gauza guzti guztiak irenste

Jose Luis Padrón Idazlea

ditu, ezerk ere ezin dio bere grabitate indarrari ihes egin, ezer ere ez dute beren barnetik ateratzen uzten. Orain arte botereen zulo beltzak gure begietara ezkutuan mantendu direla zirudien. Baina, datu berriak ikusita, gure galaxiaren zulo beltz erraldoia demokraziari, justiziari, kazetaritza libre eta independenteari, adierazpen askatasunari, gizakiaren oinarrizko eskubide eta duintasunari materia lapurtuz doa, gero eta indartsuago, gero eta gogorrago, gero eta arriskutsuago. Zulo beltzek materia ez ezik, argia ere irentsi egiten dute. Hortik datorkie izena, ino lako argirik igortzen ez dutelako. Gure garaia zulo beltz batean erortzen ari da. Kosta egingo zaigu bertatik irtetea, gertatzen ari den honen guztiaren aurrean, sumindura sakona erakusten ez badugu, lotsa sentitzen ez badugu.

6# 6

AG E N DA

APIRILA 27 OSTIRALA

Tolosa

•Haragi. Txingarraren eta haragiaren Nazioarteko Topaketa. (Ikus 16. orria) 28 LARUNBATA

Tolosa

•Haragi. Nazioarteko Topaketa. (Ikus 16. orria)

Urretxu

Tolosa

•Haragi. Nazioarteko Topaketa. (Ikus 16. orria) •Kontzertua. Ainhoa Zubillaga eta Iñaki Salvador (Voces de Cine). Topic, 20:30 28 IGANDEA

Tolosa

•Tolosa Kantari , 12:00.

MAIATZA

•Mendijurren Omenezko Proba. Kadete Mailan. Jose Mari Lasa Plaza, 16:00 •Urban Life Fest: Agresión Verbal (Zumarraga); Hombre Tormenta y Mc Kuya + DJ Sbans (Zamora); Ghetto Skillz (Zumarraga); Kemba Cracks (Senegal). Gaztelekua, 22:30 27 LARUNBATA Zegama-Aizkorri Maratoia maiatzaren 27an burutuko da.

Sancho). Barrena, 18:30 4 OSTIRALA

Tolosa

•Jaiak: Ikus 54-orr.

•Hitzaldia: Carlos Rilova. Barrena, 19:00

Zegama

•Artisau Garagardo Azoka: Plaza Nagusian 6 IGANDEA

Legazpi

•Festak: Ikus 40-49 orriak.

Ordizia

•“Ordizia Osasuntsu” zikloa: Por qué vacunar o no a mi hijo (Rosa

Tolosa

•“Ordizia Osasuntsu” zikloa: Salud y género. Barrena, 18:30 16 ASTEAZKENA

•Dantza: Arri Orri Ar. Leidor, 20:30 12 LARUNBATA

•Festak: Ikus 40-49 orriak.

•Festak: Olaberri Auzoko Festak. 3 OSTEGUNA

•Jaiak: Ikus 54-orr.

Ordizia

Legazpi

•Festak: Ikus 40-49 orriak.

Legazpi

•Jaiak: Ikus 54-orr.

Legazpi

•Festak: Ikus 40-49 orriak. 2 ASTEAZKENA

Beasain

•Jaiak: Ikus 54-orr. 15 ASTEARTEA

Beasain

Legazpi

•Festak: Ikus 40-49 orriak.

•Antzerkia: Lur (Xake produkzioak). Topic, 20:30 5 LARUNBATA

1 ASTEARTEA

Tolosa

•Organo Musika Zikloa: Garikoitz Mendizabal eta Ana Belen Garcia. Parrokian, 19:00. 14 ASTELEHENA

11 OSTIRALA

Legazpi Ordizia

Legazpi

•Festak: Ikus 40-49 orriak. 10 OSTEGUNA

Beasain

•Jaiak: Ikus 54-orr.

•Dantza: Euskal Herriko Haurren Neskatxena Txapelketa. Azokan, 17:00. •Txotxongiloak: “Harri Up”. Topic, 18:30. •Harri Jaia: Bedaion 13 IGANDEA

Beasain

•Jaiak: Ikus 54-orr.

Legazpi

•Haztegi ikastolak, 50 urte: Mendi irteera Lakiolara

Beasain Beasain Ordizia

Beasain

•Jaiak: Ikus 54-orr.

Legazpi

•Hitzaldia: Política y recursos sociales para la vejez (Lahar). Kultur Etxean, 18:30 17 OSTEGUNA

Beasain

•Jaiak: Ikus 54-orr.

8# 8

AG E N DA

GABIRIA

UDABERRI KULTURALA

Ordizia

•“Ordizia, 1835eko setioa”: Ikus egitaraua 12. orrian. 18 OSTIRALA

Beasain

•Jaiak: Ikus 54-orr.

Ordizia

•“Ordizia, 1835eko setioa”: Ikus egitaraua 12. orrian.

Tolosa

•Leo Bassi: “Utopía”: Leidor, 20:30. 19 LARUNBATA

Beasain

•Jaiak: Ikus 54-orr.

Legazpi

•Emakumeen bizikleta bira. •Futbol 7: XI. Herri Txapelketaren hasiera.

Ordizia

•“Ordizia, 1835eko setioa”: Ikus egitaraua 12. orrian.

Tolosa

•Bigarren Eskuko Azoka: Berdura Plaza, 16:30 •Kontzertua: Tolosako Musika Banda eta Uztaritzeko Musika Banda. Zerkausia, 19:00 20 IGANDEA

Legazpi

•Organo Musika Zikloa: Aitor Garitano eta Gerardo Rifón. Parrokian, 19:00.

Ordizia

•“Ordizia, 1835eko setioa”: Ikus egitaraua 12. orrian.

Zegama

•Peregrinazioa: Peregrinazioa Arantzazura. 21 ASTELEHENA

Zegama

•Peregrinazioa: Peregrinazioa Arantzazura. 23 ASTEAZKENA

Legazpi

•Hitzaldia: Tokiko hazi ekologikoak ekoiztea (Miguel Arribas, Aleka bioanztasun elkartea). Kultur Etxean, 19:00

27, Igandea: Txindata musika eskolako haurren emanaldia, 17:00 etan, elizako saloian

APIRILA 26, Osteguna: 18:00etan:Kultur etxean, Joxe Mari Agirretxe "Porrotx"ekin herrigintzaz eta irrigintzaz (gazte-helduentzat) 19:00etan: Porrotxekin irri, kantu eta muxu! (haurrentzako ere bai) 19:30etan: Agurra (haurtzaindegi zerbitzua egongo da).

EKAINA

MAIATZA 5, Larunbata: Gazte eguna 11, Ostirala: Iñaki Perurena. Harria: maitasun istorioa. Iñakik harriari buruzko bere pentsamendu, gogoeta eta sentimenduak azalduko dizkigu 18:00etan, Kultur etxean. 13, Igandea: Jesus Artolarekin argazki emanaldia. 18:00etan, Kultur etxean 18, Ostirala: Mahai-ingurua kirolariekin. Alaitz Urkiola (kopilotoa), Oihana Azkorbebeitia (mendi korrikalaria eta artzain txakur txapelketetako epailea),

25 OSTIRALA

Legazpi

•Dantza-bira: Sustraiak Dantza Taldearen Jaialdia. Latxartegi, 22:00.

Karmele Gisasola (trontzalaria). Moderatzailea: Eneritz Gorrotxategi. 18:30, Kultur etxean. 20, Igandea: Jubilatu eguna. Bazkaria Ostatun. 25, Ostirala: Eñaut eta Unai Agirrerekin bertso zaharren emanaldia. Afal ondoren, Osinalde elkartean. (Izena emateko: 636458884 -Aratz-) 26, Larunbata: Umeentzako ﬁlma: Iparburuko trena. Ordizia

•Bertsozientzia: “Jakinduriek mundue erreko dau”. Herri Antzokia, 19:00 •Kofradien Feria: Plaza Nagusia,

2, Larunbata: Txatxilipurdi elkarte koekin, LABORATEGIA (12 urte bitartekoentzat). Gure jolas eta jostailuak ezagutu, jolastuz ikasi eta bi ordu ahaztezin pasatzeko aukera. 17:30ean, Kultur etxean 3, Igandea: Bertso-saioa Loiolakoekin elkartasunez: Unai Iturriaga, Iker Zubeldia, Aitor Mendiluze, Oihana Iguaran, Nerea Ibarzabal eta Iban Urdangarin. 18:00etan, Elizako saloian 16, Larunbata: Judo erakustaldia. 16:00etan, frontoian 17, Igandea: "Ergela" helduentzako antzezlana. 18:00etan, Elizako saloian

18:00. •Dantzari Asteburua.

Tolosa

•Antzerkia: Zorion Hutsa. Topic, 22:00

10# 10

AG E N DA

•Opera: Bastien und Bastienne. Leidor, 20:30 •Bertso Musikatuak: Orbela Taberna, 23:30 26 LARUNBATA

Legazpi

•Haztegi ikastolak, 50 urte: Ikasle eta irakasle ohien bazkaria Plazan.

Ordizia

•Gazta: Idiazabal Gazta Kofradiaren kapituloa. •BTT: Oianguko froga. •Dantzari Asteburua.

Tolosa

•Musikherria eta Tolosa Kantari: Kalean zehar. •Txotxongiloak: Izar-Marie de Jongh. Topic, 17:00. 27 IGANDEA

Legazpi

•Organo Musika Zikloa: Oliver Castro eta Aitor Olea. Parrokian, 19:00.

Ordizia

•Dantzari Txiki Eguna.

Zegama

•Maratoia: Zegama - Aizorri Mendi Maratoia. 31 OSTEGUNA

ORMAIZTEGI EKAINA KULTURALA Ekainean zehar hainbat ekintza antolatzen dira Ekain Kulturalaren baitan. - Ekainak 2 - 17:00 Eskolan (euria eginez gero, Urbeltz pilotalekuan) Arku tiraketa erakustaldia. Igartza Arku Elkartearekin. - Ekainak 3 - 11:30 Eliz atarian Bertako ekintzaile eta artisauen azoka - Ekainak 5 - 19:00 Karpan, Kata gidatua - Ekainak 7 - 20:00 Karpan, Musikale Jaialdia. - Ekainak 12 - 18:30 Muxika Egurastokian (euria eginez gero, karpan) Kalean Josteko V. Eguna. - Ekainak 14 - 20:00 Karpan Musikale Jaialdia. -Ekainak 15 - 19:00 Txindata Musika Eskolako ikasleen kontzertua - Ekainak 17 - 11:00 - 14:30 Muxika Egurastokian (euria eginez gero, karpan). Kulturarteko Gastroazoka. Herriko kultur aniztasuna gastronomiatik abiatuz ezagutzeko topagunea

- Ekainak 25 - 11:30 Liburutegian Ipuin kontaketa Maider Alcelayekin.

- Ekainak 23 - San Joan Bezpera: 20:00 Tantaia jartzea. 22:00 San Joan Sua

- Ekainak 28 - 20:00 Herrian zehar Musikale Jaialdia. Trikipoteoa

Ordizia

•”Ordizia Osasuntsu” zikloa: Adicción a sustancias y a las Redes Sociales (Agipad). Barrena, 18:30

EKAINA 1 OSTIRALA

Tolosa

•Dantza: Sagartu. Plaza Zaharrean, 20:30. (Ikus 50. orr.) 2 LARUNBATA

Legazpi

•Antzerkia Segurako Antzerki

Taldea. Latxartegi Aretoan, 19:00

Tolosa

•Bixigu Festa eta Sagardo Fest. Zerkausian.

12# 12

AG E N DA

Zegama

•Idiazabaldarrei harrera Gurutze Santun. 3 IGANDEA

Ordizia

•Korpuseko kontzertua: Plaza Nagusia, 13:00

Tolosa

•Bixigu Festa eta Sagardo Fest. Zerkausian. 5 ASTEARTEA

Ordizia

•“Ordizia Osasuntsu” zikloa: Estudio Inma, el medioambiente y la infancia (Jesús Ibarluzea). Barrena, 18:30 7 OSTEGUNA

Legazpi

•Oilar Jokoa: Euskal Herria Plazan, 19:00 8 OSTIRALA

Tolosa

•Kontzertua: Petti. Orbela, 23:30 9 LARUNBATA

Legazpi

•Haztegi Ikastola: 50. urteurrenaren amaiera festa.

Tolosa

•Iurre auzoko Festa.

Zegama

•Got eko froga 15 OSTIRALA

Legazpi

•Hegialdeko jaiak.

Tolosa

•Antzerkia: Yerma. Leidor, 20:30 16 LARUNBATA

Legazpi

•Hegialdeko jaiak.

Tolosa

•Bigarren Eskuko Azoka: Berdura Plaza, 16:30 17 IGANDEA

Legazpi

•Hegialdeko jaiak.

ORDIZIA

EL ASEDIO DE VILLAFRANCA DE ORDIZIA

Entre el 17 y el 20 de mayo tendrá lugar la recreación histórica del Asedio que sufrió Ordizia en 1835 de manos del General Zumalacárregi, en plena guerra Carlista. Los actos serán abiertos al público y la asistencia a los mismos será gratuita. Éste será el programa de esta espectacular iniciativa:

17 de mayo. 19:00 h. Barrena Kultur Etxea. Charla “El cañón de Maribaratza, símbolo histórico de Villafranca”. Ponentes: Nerea Iraola y David Cano (Gure Iragana taldea)

18 de mayo. 19:00 h. Barrena Kultur Etxea. Charla “Memoria de un testigo del asalto a Villafranca en 1835.C.F.Henningsen”. Ponente: Mikel Alberdi Sagardia (Museo Zumalakarregi).Intervendrá también la banda de pífanos y tambores de Anaka (Irún). 20:15 h.: desﬁle de la Banda de pífanos y tambores de Anaka (Irún). Compañía de escoceses.

19 de mayo 10:00 a 13:00h.: Llegada de participantes y formación e instrucción previa de las unidades. 11:00 h. Parque Barrena. Montaje del campamento de las tropas carlistas. 13:00 h.: Desﬁle de los grupos participantes por el casco histórico, junto con la Banda de Música Beti Argi 17:00 h.: reunión de oﬁciales en el campamento. 18:00 h.: Parque Barrena. Asedio de la villa. Llegada de los carlistas y primeras escaramuzas. Los carlistas ponen sus cañones en batería. Comienzo del bombardeo. Primer intento de asalto. La guarnición liberal resiste. Retirada de los carlistas. Medidas disciplinarias por parte de Zumalakarregi. Noticias de que se acerca el general liberal Espartero con una columna de socorro.

20 de mayo 11:00 h. D’Elikatuz. Charla y visita guiada. “El asedio de 1835”. Ponentes: Nerea Garmendia y David Cano

(Gure Iragana taldea) 11:00 h.: Por el casco histórico diana por la banda de pífanos de Anaka (Irun) 12:00 h: Parque Barrena. Preparativos para un nuevo asalto. Bombardeo artillero y colocación en posición de la columna de asalto. Perdón de la vida a los condenados de la víspera siempre que encabecen la columna de asalto. Llegada de la noticia de la derrota de Espartero en Descarga. Se envía a un oficial prisionero para que dé cuenta a la guarnición liberal de que no pueden esperar refuerzos. Rendición de la guarnición. Acto final de confraternización de los dos bandos. Desfile hacia Plaza Nagusia.

14# 14

AG E N DA

Zegama

EZKIO Ordizia

•Meza: San Adrianen

•Jaiak: Oteginean.

•Tolosaldeko Hiru Tontorrak: Mendi Lasterketa. •Musika Parkean: Zumardi Handian, 10:00-19:00 20 ASTEAZKENA

•Jaiak: Sanjoanak

Tolosa

Legazpi

•Hitzaldia: Algunos retos del futuro ligados al envejecimiento (Ana Agirre).Kutur Etxea, 18:30. 23 LARUNBATA

Legazpi

•San Juan Bezpera: Armen Alardea, Rondallaren erronda, San Juan sua, Erromeria. •Jaiak: Telleriarte auzoan. •Ilintxaren Eguna: Egun osoan

Ordizia

•Bisita gidatua: Kasko Historikoari. 11etan. •Larraitz-San Migel taldekako mendi maratoia.

Segura

•Jaiak: Sanjoanak

Urretxu

•Jaiak: San Juan Sua.

Zegama

•San Juan Sua 24 IGANDEA

Legazpi

•Kontzertua: Doinua Musika Eskola. San Migel Ermitan, 12:00. •Jaiak: Telleriarte auzoan.

IGARTUBEITI MUSEOA IGARTUBEITI FAMILIAN.

Segura

Urretxu

•Jaiak: San Juan Eguna

Zegama

•San Juan Eguna: Ardo banaketa plazan. 25 ASTELEHENA

Tolosa

•Amarozko Antzerki Astea: Aste osoan zehar. 28 OSTEGUNA

Ordizia

•Garagardo Azoka.

Tolosa

•Tolosand Blues: Iganderarte. 29 OSTIRALA

Ordizia

•Garagardo Azoka.

Tolosa

•San Pedro Jaiak: Urkizun. 30 LARUNBATA

Legazpi

•Futbol 7: Herri Txapelketa. Final Eguna.

Ordizia

•Garagardo Azoka.

Tolosa

•Tolosa Kantari: Kalean, 12:00. •Musika Banda: Amarotzen, 19:30. •Jaiak: Amarotzen.

Apirilak 28: HAZIEN TAILERRA. (Deskubrimendua eta sormena) 3-6 urte bitarteko haurrak dituzten familiei zuzenduta Hazien zaintza prozesua eta hauetatik landarea ernaltzeko egin beharreko pausuak ikasi eta praktikan jarriko ditugu tailer honetan. Prezioa: 3 euro, deskontuak. Famili Txartelarekin. Izenemateak. Abuztuaren 31a arte: ERAKUSKETA: HANDIA13... ARGIAK, KAMARA ETA AKZIOA! HANDIA ﬁlmaren errodajea dela eta, Igartubeit zinema toki bilakatu da. Zatoz deskubritzera! Baita LH eta DBHko ikasleei zuzendutako hezkuntza programa ere.

Bisita gaitzazu familian eta deskubritu Igartubeiti baserriko sekretuak Martintxok proposatzen dituen jolasen bitartez! Igartubeiti Baserri Museoa bisitatzen duten familiak 6 urtetik gorako haurrentzako zuzenduta dagoen foileto didaktikoa aurkituko dute laguntza material bezala. Foileto honekin, umeek era independiente eta dibertigarri batean baserriko sekretu guztiak ezagutuko dituzte. KONTAKIZUN LABURREN LEHIAKETA. "Istorioak belarrietara" euskarazko IV. Kontakizun Laburren Lehiaketa prestatu dugu, baserriari eta itsasoari eskainia, Untzi Museoaren lankidetzarekin.Kontsulta itzazu oinarriak Igartubeitiko web gunean. Animatu parte hartzera! Informazio gehiago: igartubeiti@gipuzkoa.eus 943 72 29 78

16# 16

TOLOSA

HARAGI: TOLOSA VOLVERÁ A CONVERTIRSE EN UNA GRAN PARRILLA

Haragi es el I Encuentro Internacional de la Carne y la Brasa que se celebrará entre los días 27 y 29 de Abril y que aunará actos, charlas y comidas populares en las plazas y calles del centro de Tolosa y un simposio dirigido a profesionales de la carne y la brasa, que se celebrará el 27 de Abril en el Basque Culinary Center. En esta primera edición participarán parrilleros locales, nacionales e internacionales. Entre ellos destaca el Argentino Dante Ferrero, conocido como “el chef de la vaca” que llegará a Tolosa con su impresionante “show de la vaca”, que consiste en asar una vaca entera de aproximadamente 300 kg, durante 24 horas. Un ritual cultural que se podrá ver y degustar durante el ﬁn de semana en la Plaza Euskal Herria de Tolosa. Participarán, también, referentes internacionales de carne y la parrilla de países como Brasil, Perú y Argentina, que junto con los parrilleros nacionales y los asadores de Tolosa (Burruntzi, Casa Julián, Casa Nicolás y Asador Botarri) llenarán el centro de la ciudad con los aromas y sabores de la carne y de la brasa, en una feria popular que busca también dar visibilidad a la profesión, al producto local y a la tradición parrillera del País Vasco. El encuentro es una iniciativa del Ayuntamiento de Tolosa, Basque Culinary Center y HAZI-Viceconsejería de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria del Gobierno Vasco, que siguiendo la estela abierta por la Fiesta de la Chuleta de Tolosa, apuestan por aunar la tradición, el producto local, las tendencias internacionales y la formación.

El programa El evento comenzará el viernes 27 de Abril con un simposio dirigido a profesionales, que se celebrará en el Auditorio de Basque Culinary Center. Durante la noche de esta primera jornada se celebrará la cena inaugural en el comedor del Mercado de Tolosa, que será ofrecida por los asadores de Tolosa (Burruntzi Erretegia, Casa Julian, Casa Nicolás y Botari Erretegia). En ella se degustará el menú tradicional de los asadores tolosarras, con la chuleta como plato principal. El sábado comenzarán las parrillas en directo en la Plaza Euskal Herria de Tolosa, donde se podrán ver y degustar diferentes asados. Participarán el chef Argentino aﬁncado en México Dante Ferrero, con su “show de la vaca”; el brasileño Jefferson Rueda y el peruano Renzo Garibaldi, que

serán los encargados del asado de los cerdos que podrán ser degustados en la cena del mismo sábado; y el argentino Pablo Rivero, parrillero de corderos que podrán ser degustados durante el sábado al mediodía. Además de las comidas, cenas y degustaciones, durante las mañana del sábado en el aula polivalente adjunta al comedor central de Tolosa, se ofrecerán catas, formación y conferencias, que comenzarán a las 11 de la mañana y se prolongarán durante toda la mañana. Ya durante el mediodía del sábado, se celebrará una comida popular en el comedor del Mercado de Tolosa, ofrecido por los asadores locales junto a otros asadores foráneos. A las 19,30 horas tendrá lugar un acto homenaje a los asadores de Tolosa en el Topic de Tolosa. El programa de esta primera edición de Haragi ﬁnalizará con la degustación de la vaca de Dante Ferrero, tras 24 horas en la parrilla.

E L PA S A D O E N P I N C E L A DA S

PRIMAvERA (2) Esta página de la memoria viene centrada en la recta final de la primavera y el inicio del verano. MAYO: Abrimos estos apuntes del pasado con dos noticias de los años treinta. LLegado este mes Zumarraga abre su espita festiva en Eitza con las fiestas de San Isidro. En 1936 amenizan las mismas las bandas de música y de txistularis así como el grupo de dantzaris del Batzoki. Destaca la inauguración del fronton de los “arkupes” de la ermita. Con tal motivo se ventila un partido de pelota entre “Buruzuri” y “Kipola”, con el triunfo del primero. -- El domingo 17 de mayo de 1936, se inaugura el Batzoki de Ordizia. Los actos se inician muy tempranito, a las seis de la mañana, con una diana a cargo de la banda de txistularis del Batzoki. Después, bajo la organización de Eusko Gaztedi de la localidad, se desarrolla una prueba pedestre tomando la salida 20 corredores que totalizan un trazado de 5 kilómetros y 800 metros. Suben al podio: Unzueta, del Eusko Gaztedi de Zarautz (24-10); Iradi, del Gimnástica de Ulía (24-20) y Cilleruelo, del A. Atlética Donostiarra (24-30). Al mediodía, en la iglesia parroquial, es oficiada una solemne misa mayor con asistencia de altos cargos del PNV. Eusko Abesbatza de Ordizia, bajo la dirección de Gotzon Gárate, interpreta la de Perossi. A la 1 del mediodía la plaza de la villa es marco del banquete oficial que es servido por Casa Aguiñeta regentada por el famoso aizkolari Jerónimo Iturbe. La presidencia la ocupan el presidente del Euskadi Buru Batzar, Doroteo Cianurriz y miembros de la Junta Municipal. La cifra de comensales se eleva a algo más de cien. Por la tarde, se celebra un mitin con la intervención de Carlos Linazasoro “Altzeta”, Pedro Basaldua y Jon Andoni Irazusta. Los oradores son presentados por José Rezola. Se pone punto final con una romería amenizada por txistularis y la trikitixa de Zumarraga. Coincidiendo con esta inauguración se constituye el Gipuzko Txirrindulari Batza con la asistencia de representantes de veinte localidades. Ordizia, Idiazabal, Itsasondo, Tolosa, Zumarraga, Lazkao, Legazpi, Beasain y Zaldibia, corresponden a nuestra zona de influencia. Recuperamos para el recuerdo un bloque de noticias con la mirada puesta cincuenta años atrás. Retrocedemos a mayo de 1968. El día 2, en Legazpi se celebra el funeral por Teresa Aguirre Aseguinolaza, condesa de Echeverría. El féretro desde el domicilio de la finada hasta la iglesia parroquial es portado por familiares y trabajadores de la empresa “Patricio Echeverria S.A.”. Asisten al sepelio el presidente de la Diputación y la Corporación Municipal en pleno de la villa. -- AL tolosarra Federico de Zavala, historiador y abogado, por su artículo “Gorosabel y la generación fallida” se le concede el primer premio del certámen convocado por

José Ángel Igarzabal Idazlea

Iñaki Linazasoro

el Centro de Iniciativas y Turismo de Tolosa y varios medios de comunicación,coicidiendo con el centenario del fallecimiento de Pablo Gorosabel, historiador y jurista cuya obra cumbre es “Noticia de las cosas memorables de Guipuzcoa”. -- El Salón Iparraguirre de Tolosa acoge el acto de proclamación de “Miss Papel” certámen montado por la primera promoción de ingenieros técnicos papeleros. De entrada intervienen “Los Bostak” el exitoso conjunto musical ordiziarra, ganador en su modalidad en el concurso “Salto a la fama” de TVE. Están presentes las aspirantes al título de Francia, Portugal, Nigeria, Noruega, Suecia,Inglaterra y España. Es proclamada “Miss Papel” la sueca Blanca Johansson que es coronada por la reina de Tolosa María Angeles San Pedro. -- El escritor zumarragarra Iñaki Linazasoro presenta en “Espelunca”,cueva literaria de la donostiarra libreria Ramos su primer libro que sale a la luz: “El alma ríe” que supone un recorrido por el humor vasco. JUNIO. Este mes nos sitúa en el ecuador del año. Entorno al día 24 se encuentra la noche mágica que marca el inicio del verano.y reverdecen rituales ancestrales con la mirada puesta en el sol, el agua y las hogueras. La explosión festiva “sanjuanera” alcanza a gran parte de nuestros pueblos. En este sentido recordamos que antaño en Zumarraga el vecindario de Elizkale celebraba por todo lo alto la víspera de San Juan. En 1923 junto a la colocación del árbol, encendido de la hoguera y bailables se cuenta con una prueba ciclista con recorrido hasta el alto de Udana totalizando 21 kilómetros. Jauregui del caserio “Igaberri” se alza con la victoria invirtiendo 38 minutos cinco segundos. Como apunte curioso añadimos que en 1930 en la referida localidad se colocaban cuatro árboles de San Juan. En la Plaza Nueva (actual de Euskadi), Plaza Vieja, Elizkale y Zelai-Aristi. -- “Los sanjuanes” configuran las patronales fiesta de Tolosa. En

1923, el día cumbre de las mismas, la corporación municipal acude bajo mazas a la misa mayor. El coro parroquial es dirigido por el insigne maestro Mocoroa. A la salida se baila la Bordondantza en recuerdo de la célebra batalla de Beotibar de 1321. Entre otras actividades festivas destacamos una prueba pedestre con la participación de 40 corredores. Da la salida el presidente del “Tolosa Foot-Ball Club” Angel Lasquibar. Triunfa Amador Palma del Sestao Sport. En el Estadio Berazubi inagurado la víspera se juega un encuentro de rugby. Con un trazado de 56 kilómetros se desarrolla una prueba ciclista interviniendo 20 corredores. Se alza con la victoria José Luis Miner, todo un referente del deporte del pedal. No falta la novillada. La preside el teniente de alcalde señor Caballero de rigurosa etiqueta. Durante la lidia del último astado se arroja al ruedo el jóven José María Gracia recibiendo una cornada de cinco centímetros. Por la noche se celebra la inauguración del Estadio Berazubi, acaecida el día anterior, con un banquete en cuyo menú, entre otros platos, se incluye langosta y capones asados. Una colección de fuegos artificiales se quema a orillas del Oria. Respecto a los bailables un periódico de la época señala que en el Casino “revistieron gran solemnidad. Allí estaba lo mejorcito de la sociedad adinerada”. Entramos en junio de 1968. Completamos esta reseña abordando información que ha cumplido cincuenta años. A juzgar por la estadística, la biblioteca municipal de Legazpi goza de”buena salud”. En mayo para su lectura en domicilio se retiraron 621 libros. (500 lectura infantil y 121 novela). -- La beasaindarra Marisol es proclamada “Miss Goierri” en una gala que se celebra en Legazpi con la participación de seis aspirantes al título. -En Escuelas Legazpi de Zumarraga se bendice una capilla erigida bajo la advocación de San José. -- El último mes de junio del 68 en el mercado de Ordizia se venden 4.000 kilos de queso cuya cotización oscila entre 52.47 pesetas el kilo. Ademas llegan las primeras manzanas de San Juan vendiéndose a 7 y 10 pesetas la docena.Finalmente anotamos que es reelegido presidente del Club Deportivo Urdiña Txiki de Tolosa, Fernando Galarza.

U R O L A G A R A I KO K R O N I K A

ATERKIA ESKUAN, ETA IBILI MUNDUAN 2018ko apirilak 12. Osteguna. Zer nolako negua eta zer nolako udaberri hasiera... Hotza, elurra, euria, haizea... Atzo ez zion euria egiteari utzi egun guztian. Gaur, hautsitako aterki pila bat ikusi ditut Zumarragako kaleetan. Aterkia, Euskal Herriko txoko honetako objektu erabiliena. Beharrezkoena. Ezinbestekoa. Aterkia izan beharko litzateke Gipuzkoako sinboloa. Ez Elosegi markako txapela, ezta Reala ere. Gipuzkoarron ikurra aterkia da. Ken ditzagun armarriko hiru haginak eta jar ditzagun hiru aterki. Esan bezala, atzo aterki hautsiak ageri ziren edonon. Triste. Abandonatuta. Mesprezuz botata. Errua beraiena izango balitz bezala. Gure alde egin duten lana ahaztuta. Esker txarrekoak gara gero. Memoria laburra dugu. “Mekaueeeeen... Haizeak eramango nau! Kaka zaharra! Aterkia hautsi zait. Geroz eta aterki eskasagoak egiten dituzte. Gure aitonaamonek erabiltzen zituztenak hobeak izango ziren, ziur. Kontsumismo zikina. Jodida obsolescencia programada. Ala, ahí te quedas, majo”. Zer egingo dute ba aterki gaixoek, ahulak jaio badira? Jaio al da ba munduko txoko honetako haizeari eta euriari aurre egingo dionik? Titaniozko hagaxkekin egingo balituzte ere, ez lukete Gipuzkoako negua agoantatuko! Dena den, ez pentsa, nik ere gorroto dut nire aterkia noizean behin. Adibidez, autora sartzera edo autotik ateratzera noanean. Autora sartzera noanean: “Benga, gaur ondo egingo duzu. Animo. Ahal duzu. Aterkia ezkerreko eskura pasa, eskuinekoarekin poltsikotik giltzak atera, autoko atea ireki, aterkia itxi, ziztu bizian auto barrura bota eta... kaka!”. Beti bezala, aterki alua nonbaiten trabatu da, autoa blai eginda utzi du eta autora sartu naizenerako ipurdia busti zait. Autotik irteteko orduan, berdin-berdin. “Benga, gaur ondo egingo duzu. Animo. Ahal duzu. Giltzak kontaktutik atera, poltsikoan sartu Uholde Operazioak bi eskuak libre edukitzea eskatzen duelako, kopilotuaren tokian utzi duzun aterkia eskuineko eskuarekin hartu, ezkerreko eskuarekin atea ireki, ipurdiz atera aterkia blai eginda dagoelako eta... kaka!”. Oraingoan ere aterkia trabatu egin da,

Asier Zaldua Urretabizkaia Kazetaria

autoa blai eginda utzi du eta aterkia autotik atera eta irekitzerako ipurdia, bizkarra, sorbalda, burua eta gorputzeko gainontzeko txoko guztiak busti zaizkit. Aterkia eramango duen morroi bat kontratatu beharko dut. Nolatan ez dute asmatu oraindik aterkia inkorporatuta duen txamarra? Berogailua duen txamarra asmatu dute ba! Ezin al zaie txamarrei bizkarrean aterki bat jarri? Botoi bati eman eta aterkia zabalik. Listo. Eta bi eskuak libre, beraiekin nahi duguna egiteko. Hori ere aipatzekoa baita... Zenbat istripu izan ote ditugu aterkia eskuan eramateagatik? Irrist egin eta... “Ai, ai, ai... Erortzera noa, baina ezin dut aterkia bota. Aitarena da eta kariño handia dio. Gainera, aterkia hausten bazait, etxera blai-blai eginda iritsiko naiz. Hobe hezurren bat haustea aterkia haustea baino. Nire aitaren aterkia defendatuko dut!”. Euskal aterkia. Maitatua bezain gorrotatua. Batzuetan abandonatu egiten ditugu, beste batzuetan beraien alde bizitza emango genuke. Poteoetan liskar iturri. Larunbat arratsaldetan aterkirik gabe ateratzen saiatzen gara, baina batzuetan ezinezkoa da. Eta egun horietan paragueroak aterkiz gainezka egoten dira. Nola jakin zein den gurea? Eta gutxiago trago batzuk jo ondoren... -Aterki hori nirea da! -Nola dakizu zurea dela?

-Beltza delako! -Nos ha jodido... Zergatik ez diozu zure izena jarri, galtzontziloei bezala? -Ez diot nire izena jarri, baina hamairugarren hagaxka okertuta du eta irekiera automatikoak ez du ondo funtzionatzen. -Ea ba... Bat, bi, hiru... Egia da, hamairugarren hagaxka okertua du. Barkatu. Ondo ezagutzen duzu zure aterkia... -Ezagutuko ez dut ba... Hiru hilabete daramatzat berarengandik banandu ezinik! Bere txoko guztiak emaztearenak baino hobeto ezagutzen ditut dagoeneko! Aaaai... euskal aterkia. ‘Lo que el viento se llevó’ pelikularen bigarren zatia egin dezakegu, gure aterkiekin bizitako abenturekin. Hori bai epopeia. ‘Lo que el viento dobló’ izenburua ere jar dakioke. Sara Cozar ordiziarra primerako Scarlet O’Hara izango litzateke: “Aunque tenga que matar, engañar o robar, a Dios pongo por testigo de que jamás volveré a comprar un paraguas en el chino”. Hamar mandamentuak pelikula ere egin dezakegu: 1. Aterkia maitatuko duzu gainerako guztiaren gainetik. 2. Ez duzu Aterkiaren izena alferrik erabiliko. 3. Euri egunak santuetsiko dituzu. 4. Aterki ekoizleak ohoratuko dituzu. 5. Ez duzu Aterkirik puskatuko. 6. Ez duzu Aterkiarekin ekintza lizunik egingo. 7. Ez duzu Aterkirik lapurtuko. 8. Ez duzu Aterkiarekin lotutako testigantza faltsurik egingo, ez eta gezurrik esango ere. 9. Ez duzu Aterkiarekin lotutako pentsamendu edo ekintza lizunik onartuko. 10. Ez dituzu besteren Aterkiak desiratuko. Hamar esan al dut? 11. Ez zara etxetik Aterkirik gabe aterako. 12. Etxean, lanean, autoan... Aterki bana edukiko duzu. 13. Haur jaio berriari erosiko diozun lehen gauza Aterkia izango da. 14. ... Nazkatu naiz aterkiaz. Alex Kirolakera noa, neoprenozko trajea erostera.

TO LO S A L D E A KO K R O N I K A

NOLAKOAK GARA? NORA GOAZ? EGIN BERRI DUTEN DIAGNOSIAREN ARABERA, ESKUALDE GAZTEA, ERAKARGARRIA ETA EUSKALDUNA DA TOLOSALDEA, BAINA ARRAKALA hANDIA DAGO ORAINDIK GENERO ARTEAN Geroz eta populatuagoa, erakararria eta nahiko gaztea. Hau da diagnositik atera daitekeen titularretako bat. Ez da bakarra. Tolosaldea Garatzen eskualdeko garapen agentziak osatu duen 2018-2015 Plan Estrategikoan, egungo egoera eta etorkizuna ulertzeko baliagarriak diren hainbat datu xehetzen dira. Datu esanguratsuak aipatzen dira, gure eskualdeak datozen urteotan hartuko duen norabidearen argigarri. Beti hartu behar dira estatistikak eta datuak distantzia apur batekin. Gomendagarria izaten da azterketak nork egin dituen begiratzea, azken mezua baldintzatuko duen ezkutuko interesik egon liteken jakiteko. Naider Consulting enpresa arduratu da ikerketa hau egiteaz, tokiko eta lurraldeko eraldaketa prozesuetan aditua den aholkularitza etxea. Ez dirudi, beraz, interes ezkuturik dagoenik halako edo besteko esateko. Tira egingo diegu, beraz, bertan agertzen diren hainbat sokari. Dudarik ez dago datu ekonomikoek dutela pisu gehien txostenean, langabeziak-tasak, eskualdeko enpresa egiturak, berrikuntzak... baina giza-arloko hainbat gakok piztu dute nire interesa. Harriagarria da Tolosaldeak izan duen hazkundea azken urteotan: biztanle kopurua %4 hazi da 2009 eta 2016 artean. Hazkundea Gipuzkoa osoak (%1,7) izan duenaren bikoitza baino handiagoa da, eta EAEkoa (%0,8)

baino bost aldiz handiagoa. Hazkunde diferentzial hori modu jarraituan gertatzen ari omen da duela hamabost urtetik hona, baina are nabarmenagoa izan da azken zortzi urteotan, Gipuzkoan eta EAEn biztanleriaren hazkunde-tasa dezente apaldu baita zortzi urte hauetan. Azken zazpi urteotan, biztanle gehiago iritsi da Tolosaldera eskualdetik joan dena baino. Txuletak eta babarrunek izango dute errurik! Dianostikoak argi uzten du, gainera, biztanleria gaztea dela Tolosaldekoa, Gipuzkoakoa edo EAE osokoa baino gazteagoa. 25 urtetik beherakoa da biztanleen %28,5 (Gipuzkoan %23,1% eta EAEn 22,3%). Era berean, 65 urtetik gorakoen portzentajea zertxobait txikiagoa da Tolosaldean eta Gipuzkoako eskualdeen artean biztanleria-egitura orekatuenetakoa da Tolosaldekoa: zahartze-indizea txikienetakoa du (Urola Kostan eta Urola Erdian baino ez da txikiagoa) eta haurtzaro-indizea altuenetakoa (Urola Erdian eta Goierrin baino ez da

Marta San Sebastian Kazetaria

handiagoa). Badira beste ondorio interesgarri batzuk. Bizitza maila altua duen eskualdea dela ere aipatzen da, baina bazterketa egoeran eta pobrezian dauden familiak ere badirela ohartarazten da. Albiztur da herri aberatsena (zerikusia izango ote dute honetan ere babarrunek?), batez besteko errenta %30 handiagoa da bertan herri pobreenarena baino. Ikerlan honen arabera, Lizartza da herri hori. Euskara eta berdintasuna bezalako arloei ere erreparatu dio Naider Consulting aholkularitza etxeak. Oso eskualde euskaldunean bizi gara: bi urtetik gorako biztanleen %87k euskalduntzat edo ia euskalduntzat du bere burua. Berdintasunaren inguruko ondorioak, aldiz, hobetzeko tartea uzten dute: lan merkatuari erreparatuz gero, jarduera-tasak eta enplegu-tasak nabarmen handiagoak dira gizonen artean, eta langabeziatasak altuagoak emakumeen artean. Ezkutuko daturik, beraz, ez dago diagnosi honetan, dena dago agerian, baina datu positiboak edo txalogarriak nabarmendu nahi dituenak izango du nora begiratu; demografia datuei edo euskararen inguruko zenbakiei, adibidez. Datu kaskarrenak interesatzen ez zaizkionari, aldiz, ez dio gizon eta emakumeen artean dagoen arrakalari begiratuko. Badugu, beraz, zertan hobetu!

E L K A R R I Z K E TA : R A FA G O R R OT X AT E G I

RAFA GORROTXATEGI: ARTESANO DE DELICIAS

“EN NUESTRA FAMILIA SIEMPRE hEMOS SIDO CONFITEROS, NO PASTELEROS”

“Si hay algo que siempre hemos dejado claro en mi familia, tanto yo como mi aita, Joxe Mari Gorrotxategi, es que nosotros somos confiteros, no pasteleros. Mi abuelo, en realidad, era cedero, porque trabajaba la cera directamente desde el panal, y también la miel, claro. En aquellos tiempos se consumía mucha más miel que ahora, sobre todo con la leche. El aita se especializó en chocolate y se definía como confitero chocolatero. Son gremios que existían aquí hace mucho tiempo. Los confiteros existían desde 1.500 aproximadamente, mientras que los pasteleros llegaron a Europa hacia 1.700 y trabajaban también mucho el salado. Y aunque la suya es una profesión tan digna como otras, se ha considerado al pastelero como algo despectivo, alguien que mezclaba mucho. Un buen ejemplo fue el Lehendakari Agirre, que pertenecía a una fa-

milia de chocolateros, Chocolates Agirre, pero cuando se querían meter con él sus adversarios políticos, le decían con mala intención: “Usted no es chocolatero, es un pastelero” Y es que el confitero trabaja más pacientemente, con mimo, en perolas de cobre, sobre la cocina... y el pastelero es más de horno. Te diré más, los confiteros eran las personas más valoradas en la antigüedad. El propio José María de Barandiaran tiene recogido que “cuando en un caserío nacía un niño `bello`, se solía decir que sería confitero o sacerdote”. Ahora las cosas han cambiado mucho, y hemos pasado de ser el oficio más valorado a irnos a la porra. Ahora son los cocineros los valorados. Con decirte que en 1880 en Tolosa había 10 confiteros chocolateros, y ya en 1940 bajó el número a cuatro...”. Esta disertación sobre la profesión de confitero y su significado histórico en

comparación con la de pastelero, afirmada de corrido y casi sin tomar aire para respirar es tan sólo uno de los comentarios que compartió con nosotros el gran Rafa Gorrotxategi (Tolosa, 1959) en las casi dos horas que pasamos con él en su nuevo cuartel general, las flamantes instalaciones que inauguró el 1 de noviembre de 2016 en el polígono Usabal de Tolosa, después de pasar unos años en el “limbo” tras la disolución de la empresa familiar. “Es una casualidad terrible, pero mi abuelo Joxe Mari también inauguró la tienda de la Plaza Vieja un 1 de noviembre de 1925. Algo querrá decir”.

Nuevas y flamantes instalaciones Rafa nos enseña sus nuevos cuarteles encantado, movido por la ilusión de alguien que cuenta con unas ganas terri-

E L K A R R I Z K E TA : R A FA G O R R OT X AT E G I

bles de tirar para adelante, alguien que no tiene nada que perder y sí mucho que ganar, y es que Rafa Gorrotxategi se ha tenido que reinventar desde la nada, algo que se ha tomado con mucho humor y deportividad. “En realidad” nos cuenta, “con una laminadora, una batidora, una amasadora y una montadora de nata es suficiente para montar una pastelería. A eso le añades un congelador y un horno y ya te puedes poner a trabajar”. De todas formas, vemos que en sus nuevas instalaciones Rafa tiene algo más que ese equipamiento básico. “En este pabellón trabajamos de una manera diferente. En realidad, aquí tengo un obrador dentro de otro, ya que por una parte tenemos una línea de productos que se elaboran sin nada de harina como los turrones, los Gorrotxas, las tejas, los chocolates y los preparados en polvo, que son aptos para celíacos. Y por otra parte tenemos los productos con harina como hojaldres, pastel vasco, tartas... lo que llamamos “producto fresco” que se elabora aparte, en otro obrador separado, para evitar la contaminación cruzada”. Rafa Gorrotxategi ha pensado, sin duda, en todo. Pero también ha contado con la confianza que le han otorgado gran calidad de establecimientos de hostelería que trabajaban antaño con su familia y han seguido colaborando activamente con él. “A pesar de todo lo que hacemos, de lo que más vivo es de la hostelería. Y estoy encantado de que establecimientos como el Hotel Londres me encargue todo lo necesario para sus bodas, al igual que en el Maria Cristina, el Olarrondo de Usurbil, el Katxiña de Orio...Sin olvidar restaurantes como el Izeta de Zarautz, Aratz de Donostia, los asadores tolosarras como Casa Nikolas, Casa Julián, Burruntzi... el Iriarte de Berrobi, el Artzai Enea de Beasain... también trabajamos con gente de Madrid como la gipuzkoana Nagore Irazuegui, que tiene allí su restaurante Arima... y con muchos más, por supuesto, pero no puedo mencionarlos a todos”. Rafa se encuentra, y no lo disimula, encantado con la respuesta que ha obtenido por parte de los restauradores y del público, y esa alegría la ha estampado en el texto que lucen en la espalda de sus camisetas de trabajo tanto él como sus trabajadores: “Zure ilusioa piztu nahian / Buscando encender tu emoción”.

De mal estudiante a pieza clave Así, poco a poco, Rafa va recuperando la dinámica que mantenía en la empresa familiar, algo que ni él hubiera imaginado cuando con 15 años empezó los estudios de Arte y decoración sin la más mínima intención de dedicarse a la confitería. “No era buen estudiante y en EGB me mandaron interno al Seminario de Donostia a estudiar de 5º a 8º. A mí lo que me gustaba era la fotografía, aunque los fines de semana no tuve más remedio que ayudar en la tienda, que entonces era pastelería y tienda de ultramarinos. Tras estudiar aquí tres años de carrera me fui a Madrid a hacer la especialización y allí hice dos años de dibujo publicitario y aproveché para dedicarme a mi pasión, la foto. Gané más de un concurso fotográfico, incluso uno en la mili y colaboré con Alberto Schommer, hice fotografías para el mundial de fútbol del

82... siempre alejado de la confitería. Pero al acabar la mili volví a Tolosa ya que mi madre me dijo que había trabajo para todos, aprendí a hacer helados, el aita era cada vez más conocido, me entró el gusanillo del chocolate y aprendí a hacer bombones con Antonio Escribá... y terminé introducido de lleno en el negocio familiar”.

Diversidad de productos Quién le hubiera dicho a aquel mal estudiante sin interés hacia el mundo dulce que acabaría recuperando en su nuevo pabellón los productos que popularizó su padre como los Gorrotxas, nombre con el que ha tenido que bautizar a los Xaxus, llamados así por Joxe Gorrotxategi pero que en realidad eran conocidos antaño como “delicias de Tolosa” y eran elaborados en muchas confiterías y pastelerías. “Las delicias de Tolosa se

E L K A R R I Z K E TA : R A FA G O R R OT X AT E G I

crearon hacia 1850 y después de que casi se perdieran, el aita las popularizó en los años 70. En ello contribuyó Busca Isusi que los llevó en más de una ocasión a Madrid y los mencionó en artículos periodísticos”. Rafa nos muestra la máquina con la que elaboran los Gorrotxas y subraya la dificultad del proceso: “El Gorrotxa es un producto complicado que debe estar bien marcado por fuera y crudo por dentro, y eso no es fácil. Además es un producto de gran calidad que lleva un 45% de almendra nacional, que es la más cara. Para mí el Gorrotxa es como un Macaron de París, solo que el Macaron solo tiene un 20% de almendra. Además, el de París se hace con clara de huevo y el nuestro con yema”. También ha recuperado Rafa las Tejas de Tolosa, solo que las elabora lisas. “Le he cambiado la masa, las hago más ligeritas, menos gruesas, de ahí el no hacerlas curvas, y ha sido un éxito. Además, como gastrónomo, prefiero dar un producto bueno, y estas tejas lo son. Ten en cuenta que hoy en día se va a más suave, más sutil, más sabor... y más ligero”. El Pastel Vasco es otro de los productos que trabaja Rafa, que piensa que “este pastel se está desvirtuando. Lo hacen abizcochado, como un bizcocho relleno de crema, y el Pastel Vasco debe ser crujiente y debe de tener un toque de almendra amarga. El nuestro se parece al de la zona de Kanbo, que son los más auténticos. Eso sí, los rellenamos de

crema aunque tradicionalmente se relleban de crema de cereza de Itsassou. Y también estoy recuperando la “Pipar Opila”, que se hacía aquí mucho antes de que entrara la tosta de San Blas. Y no es que tenga nada contra los de Eibar, pero

me preocupa la invasión de un producto que no era el originario de aquí. En toda la zona de Tolosa y hasta Betelu, Arribe, Atallo... se elaboraba esta opila que venía originalmente del pan y se enriquecía con grasa, huevo... y la especia más preciada de los vascos: la pimienta negra. Esta opila se mantuvo hasta 1900 más o menos”. Y, por supuesto, Rafa también fabrica otros productos como los turrones, que gozan de un gran éxito, sobre todo en la época navideña, así como tartas artesanas y otros mil productos en los que prima la calidad, como en las tartas de boda, otro artículo que se cuida especialmente bien en estas instalaciones como podemos ver en la imagen que acompaña a este artículo.

E L K A R R I Z K E TA : R A FA G O R R OT X AT E G I

Nuevos y dulces proyectos ¿Y mañana, qué? Eso, nos tememos, ni el propio Rafa lo sabe, pero este inquieto tolosarra se trae entre manos un precioso proyecto consistente en volver a elaborar él su propio chocolate. “Antes, el chocolatero”, nos aclara Rafa, “era el que cogía el cacao, lo molía y hacía el chocolate. Ahora no, ahora somos fundidores de chocolate. Intentamos trabajar con el mejor que podemos, pero no lo elaboramos nosotros. En 400 años se ha perdido la costumbre de que los maestros chocolateros elaboren su propio chocolate, y es lo que voy a hacer yo, porque he observado que se está dando una tendencia a nivel mundial hacia ello. Voy a trabajar con cacao de América, cacao criollo de Ecuador, que es mucho mejor que el que llega habitualmente de África y en cuanto pueda produciré mi propio chocolate. Y no me importaría recuperar la tradición de los bolados, que se consumían con el chocolate mucho antes que los churros... y en un futuro no me importaría poner de nuevo en marcha el Museo del Chocolate...” Como se ve, proyectos e ilusión no le

faltan a este artesano de delicias, este enamorado del chocolate y, sobre todo, este trabajador incansable que firma con su nombre todos sus productos como la mejor garantía que puede darles. Rafa

Gorrotxategi tiene todavia cuerda para rato y pronto empezaremos a saber más sobre sus nuevos proyectos que pronto serán exquisitas realidades... Se nos hace ya la boca agua imaginándolos !!

TO LO S A L D E A - G O I E R R I - U R O L A G A R A I A

LAZKAOKO JAIAK APIRILAK 27, OSTIRALA 15:00.- XAKEA / AJEDREZ Ikastolako haurren arteko xake txapelketa plazako pilotalekuan. Campeonato de ajedrez escolar en el frontón de la plaza. 17:00.- VII. ESKU PILOTA TXAPELKETA HERRIKOIAREN FINALA PLAZAKO PILOTALEKUAN. FINAL DEL VII. CAMPEONATO POPULAR DE PELOTA EN EL FRONTÓN DE LA PLAZA. 18:00.- BEZPERA ELIZKIZUNAK SAN PRUDENTZIO ERMITAN VÍSPERAS EN LA ERMITA SAN PRUDENCIO 19:00.- BURUHANDIAK ANTZAR GAZTEAK txistulariekin. CABEZUDOS acompañados de los txistularis ANTZAR GAZTEAK. 20:00.- HAURREN BINAKAKO KROSS MISTOA / CROSS INFANTIL POR PAREJAS MIXTAS 21:00.- III. LAZKAOKO BINAKAKO KROSS MISTOA / III. CROSS POR PAREJAS MIXTAS DE LAZKAO 22:30.- KONTZERTUA DRINDOTS MUSIKA TALDEA.

APIRILAK 28, LARUNBATA SAN PRUDENZIO EGUNA: 09:00.- GOIZERESIA / DIANA Txistularien goizeresia herrian zehar. Diana de txistularis en las calles del municipio. 10:30.- PROZESIOA San Migel parrokiatik San Prudentzio ermitara. PROCESIÓN a la ermita de San Prudencio, partiendo de la parroquia San Miguel.

presentantes municipales delante del ayuntamiento con la participación de los txistularis y dantzaris. 17:00.- PAILAZOAK / PAYASOS GARI MONTXO ETA JOSELONTXO PAILAZOAK Lazkao Txiki plazan. (Eguraldi txarrarekin Kiroldegian) GARI, MONTXO ETA JOSELONTXO en Pza. Lazkao Txiki. 18:00.- OIN ARIN eta ALUR dantza taldeen emanaldia plazan. Actuacion de los grupos de baile OIN ARIN y ALUR en la plaza. 20:00.- NOGEN musika taldearen emanaldia plazan. Actuación del grupo de música NOGEN. 23:00.- OIHAN VEGAREN emanaldia plazan. / Actuación de OIHAN VEGA en la plaza.

APIRILAK 29, IGANDEA: 09:30.- GOIZERESIA / DIANA Goizeresia ANTZAR GAZTEAK txistulariekin goizeresia. Diana a cargo de los txistularis Aurtengo egitarau oﬁziala. Azala: Mari Karmen Oria ANTZAR GAZTEAK. 12:00.- KANTAKA abesbatzaren emenaldia San Migel parrokian 11:00.- MEZA NAGUSIA San Prudentzio Actuación de la coral KANTAKA en la paermitan / MISA MAYOR en la ermita de San rroquia San Miguel Prudencio. 11:00-13:30 / 17:00-19:00.12:00.- TRIKITILARIAK LAZKAO TXIKI MUHAUR PARKEA / PARQUE INFANTIL SIKA ESKOLAKO trikitilariak plazan. Lazkao Txiki plazan • Euskadi Plazan • TRIKITILARIS Animación a cargo de los Ikastolan. OHARRA / AVISO: Eguraldi txatrikitilaris de LAZKAO TXIKI MUSIKA ESrrarekin kiroldegian. KOLA en la plaza. 19:00.- SARDINA JANA / SARDINADA 13:00.- SOKA DANTZA Udal ordezkarien Sardina jana plazan. soka dantza udaletxe aurrean txistulariekin Sardinada en la plaza. eta dantzariekin. / Soka dantza de los re-

TO LO S A L D E A - G O I E R R I - U R O L A G A R A I A

SANPRUDENTZIOAK - LAZKAOKO JAIAK PLAY BACK plazan. Ondoren KANTU KOLORE ETA ILARGI BELTZA taldeen emanaldia plazan / PLAY BACK en la plaza. A continuación, verbena con KANTU KOLORE E ILARGI BELTZA.

APIRILAK 30, ASTELEHENA, KUADRILEN EGUNA: 10:00.- TXIRRINDULARITZA / CICLISMO LXXV Lazkaoko txirrindulari proba. LXXV prueba ciclista Lazkao. 12:00.- FUNBOX FACTORY plazan. En la plaza FUNBOX FACTORY. 12:00.- KUADRILLAK / CUADRILLAS Kuadrillen irteera Sugarri txarangarekin. Salida de las cuadrillas acompañadas de la charanga SUGARRI. 17:00.- TOLIN mariatxia Txindoki egoitzan / TOLIN el mariachi en la residencia Txindoki. 18:00.- PAILAZOAK / PAYASOS KIKI, KOKO ETA MOKO PAILAZOAK Lazkao Txiki plazan. / KIKI, KOKO Y MOKO en la plaza Lazkao Txiki. 19:30.- KALE ANIMAZIOA. BRINKADEIRA kale animazioa kaleetan zehar / Animación de calle a cargo BRINKADEIRA. 20:00 – 21:30 / 23:00 – 02:30.PASARELA ORKESTRA plazan. ORQUESTA PASARELA en la plaza

MAIATZAK 1, ASTEARTEA, 10:00.- IGERIKETA / NATACIÓN XXV Eskualdeko igeriketa erakustaldia udal kiroldegian. / XXV Exhibición comarcal de natación en el polideportivo. 12:00.- BAKAILAO LEHIAKETA plazan / CONCURSO DE BACALAO 13:00.- HERRI KIROLAK: Urrezko aizkora plazan. / Deporte Rural en la plaza. 18:00.- DANTZA SUELTOA Plazan / BAILE AL SUELTO 19:30.- Mariachi PURO RELAJO plazan.

Drindots (Apirilak 27) eta Oihan Vega (Apirilak 28)

TO LO S A L D E A - G O I E R R I - U R O L A G A R A I A

LAZKAOMENDIKO JAIAK MAIATZAK 5, LARUNBATA: 10:00.- TXUPINAZOA / CHUPINAZO 10:15.- PILOTA: Gaztetxoen arteko pilota txapelketa / Campeonato infantil. 12:00-14:00 / 16:00-18:30.PUZGARRIAK / HINCHABLES 15:30.- MUS TXAPELKETA Lartxai Elkartean / CAMPEONATO DE MUS 16:00.- TXIRRINDULARITZA / CICLISMO Lazkaomendiko XXXXII txirrindulari proba / Prueba ciclista Lazkaomendi. 18:30.- PAILAZOAK / PAYASOS Potxin eta Patxin pailazoen emanaldia. Actuación de Potxin eta Patxin. 19:00.- Buruhandiak eta erromeria Lazkao Txiki musika eskolako trikitilariekin eta Oin Arin dantza taldearekin. Cabezudos y romería. 21:00.- AUZO AFARIA / CENA VECINAL Lartxain elkartean. 23:00.- ERROMERIA ANSORREGI ETA OLARTE trikitilariekin Itxurrenen.

MAIATZAK 6, IGANDEA: 08:30.- IBILALDI NEURTUA / MARCHA REGULADA. Irteera plazatik. 11:00.- HAUR JOLASAK / JUEGOS INFANTILES 12:30.- MEZA ERMITAN / MISA 13:00.- IKER ZUBELDIA eta AITOR MENDILUZE bertsolarien emanaldia Itxurrenen eta IZER ETA ALABIER trikitilariekin erromeria. 17:30.- HERRI KIROLAK: Aizkolariak: Ugaitz Mugerza-Joseba Otaegi. Aitzol Atutxa II –Iñaki Azurmendi; Harrijasotzaileak: Mikel Lopetegi “Urra” eta Hodei Iruretagoiena “Izeta IV”; Neskak aizkoran: Alazne Etxaburua – Irati Astondoa 19:00.- ERROMERIA / . IZER ETA ALABIER trikitilariekin eta bertsolariekin.

Izer eta Alabier (Maiatzak 6) eta Potxin eta Patxin (Maiatzak 5)

TO LO S A L D E A - G O I E R R I - U R O L A G A R A I A

LEGAZPIKO JAIAK APIRILAK 30, ASTELEHENA / LUNES, 30 DE ABRIL 09:00: Legazpiko X. Haurren Pilota Txapelketako Finalak, Legazpiko Gazteak pilota eskolak sustaturik. Finales del X Campeonato Infantil de Pelota de Legazpi. 12:00: LEK Erraldoi eta Buruhandien konpartsaren kalejira, Elutxa Txarangarekin. Pasacalles de la comparsa de Gigantes y Cabezudos con Elutxa Txaranga. 13:30: Txupinazoa eta jai hasierako pregoia, Euskal Herria plazan. Pregoilaria: Sorgintxulo Elkartea. Chupinazo y pregón de inicio de ﬁestas en la plaza Euskal Herria. Pregonera-o: Sorgintxulo Elkartea. 14:30: Koadrila/Herri bazkaria, Euskal Herria plazan. Ohi bezala, norberak eraman beharko du bere bazkaria. Ez ahaztu baserritar jantzia eramateaz. Comida popular de cuadrillas, en Euskal Herria plaza. Cada cual deberá llevar su comida. 16:00: Bakarkako Xake Txapelketa, “suitzar” erara, Elizako arkupeetan, Santikutz Xake Elkarteak antolaturik. Campeonato individual de Ajedrez, modalidad “suiza”, en el Arkupe de la iglesia. 17:00: Binakako XII. Pilota Txapelketa Herrikoiaren ﬁnalak, Urbeltz Pilotalekuan, Elutxa txarangaren animazioarekin. Legazpiko Gazteak pilota eskolak sustaturiko ekitaldia. Finales del XII Campeonato popular de Pelota por Parejas en el frontón Urbeltz, animada por la Txaranga Elutxa. 19:30: Elutxa Txaranga erdiguneko kaleetan. Txaranga Elutxa. 23:30: Gure Esku dago kontzertua: “Ze esatek eta Governors”, Euskal Herria plazan. Eguraldi txarra balitz Azokan. Concierto Gure Esku dago: “Ze esatek y Governors”, en Euskal Herria plaza.

Argazkiak: Josema Azpeitia

MAIATZAK 1, ASTEARTEA / MARTES, 1 DE MAYO 8:00: Doinua Musika Eskolako Dultzaineroak. Pasacalles del grupo de dulzaineros de Doinua Musika Eskola. 9:00: LXXXIV. Santikutz Txirrindulari Klasikaren irteera, Telleriarteko Txirrindulari Elkarteak antolaturik. (Iristera: 13:00etan). LXXXIV Clásica Ciclista Santa Cruz (Llegada, a las 13:00). 10:00: Probintzi eta Herri Mailako Bola Txapelketa. Izen-ematea: 10:00etatik 11:00 etara. Campeonato de Bolos. 11:00: Probintzi mailako Plater Tiraketa. Tirada Provincial de Tiro al Plato. 17:30: Haur eta Gazte Danborradaren irteera, Laubidetik. Salida de la Tamborrada Infantil y Juvenil, desde Laubide.

18:45: Danborradaren iritsiera, Euskal Herria plazara. Udalbatza Txikiaren aurkezpen ekitaldia. Llegada de la Tamborrada a la plaza Euskal Herria. Presentación de la corporación infantil 19:00: Alaitasuna Errondailaren emanaldia. Amaiera Kale Nagusiko grada berrian. Actuación de Rondalla Alaitasuna. Finalizaran en la nueva grada de Kale Nagusia. 19:30: Djai Festa “Andonik mugitzen nau” haurrentzat, Euskal Herria plazan. Djai Festa en Euskal Herria plaza. 22:30: “Soinu onak...oinak doinu” Legazpiko Bertso Olarien bertso musikatu emanaldia, txosnagunean. 00:30: Disko Festa Dj-Txurru, Euskal Herria plazan. Disko Festa con Dj-Txurru, en Euskal Herria plaza.

TO LO S A L D E A - G O I E R R I - U R O L A G A R A I A

SANTIKUTZAK - LEGAZPIKO JAIAK MAIATZAK 2, ASTEAZKENA / 2 DE MAYO, MIÉRCOLES 09:30: XI. Herriko Ganadu feria, Kale Nagusian, 13:30 arte. XI Feria de ganado local en Kale Nagusia, hasta las 13:30. 10:30: Arkume prestaketa, Burruntzi erara, Kale Nagusian. Prestatuko diren arkumeak Legazpin hazitakoak dira. Asado de corderos al Burruntzi en Kale Nagusia. Los corderos son criados en Legazpi. 11:00: Haur eta gaztetxoen Bola Txapelketa Danantzako Herri bolatokian, Danantzako Bola Elkartearen laguntzarekin. Campeonato de Bolos de niñas-os y jovencitas-os en el Bolatoki Danantzako. Inscripciones de 10:00 a 11:00. 12:00: Elutxa Txaranga kalez kale. Txaranga Elutxa en las calles del centro. 12:30: VI. Sagardo Dastaketa, Kale Nagusian. VI Degustación de Sidra. 13:00: Burruntzi erara prestaturiko arkume pintxo banaketa, Kale Nagusian, 2 €ren truke. Banaketaz Legazpiko Gure Esku dago taldea arduratuko da. Reparto de pintxos de cordero asado al Burruntzi, en Kale Nagusia. Precio: 2 €. El reparto lo realizara el grupo Legazpiko Gure Esku dago. 14:30: Haur eta familien herri bazkaria, Euskal Herria plazan. Comida popular de niñ@s y familias, en Euskal Herria plaza. 16:00: Haur-familientzat “Txondatatxon dibertsioa eta jai” ikuskizuna Kiki, Koko eta Moko pailazoen eskutik, Euskal Herria plazan. Espectáculo familiar “Txondatatxon dibertsioa eta jai” a cargo de los payasos Kiki, Koko eta Moko. 18:30: LEK Erraldoi eta Buruhandien Konpartsaren kalejira, Elutxa Txarangaz lagundurik. Pasacalles de la comparsa de Gigantes y Cabezudos y Txaranga Elutxa. 23:00: Herri danborradaren irteera, Laubidetik. Salida de la Tamborrada.

Argazkiak: Josema Azpeitia

00:00: Herriko ikurrina jartzea eta Danborradaren emanaldi nagusia. Izada de Bandera y ﬁnal de la Tamborrada. 00:30: Su artiﬁzialak Euskal Herria plazan, Astondoa Pirotekniaren eskutik. Fue-

gos Artiﬁciales de Astondoa Piroteknia. 00:45: Zo-Zongo taldearen “Rockalean”, Euskal Herria plazatik abiatuta, erdiguneko kaleetan. “Rockalean” del grupo Zozongo, en las calles del centro.

TO LO S A L D E A - G O I E R R I - U R O L A G A R A I A

SANTIKUTZAK - LEGAZPIKO JAIAK MAIATZAK 3, OSTEGUNA / 3 DE MAYO, JUEVES SANTIKUTZ EGUNA 9:30: Iruñeko Ezpelur gaitero taldearen goiz deia. Diana a cargo de los gaiteros Ezpelur de Iruña. 10:30: Mirandaolako Gurutzearen prozesioa. Ondoren, Meza Nagusia. Procesión de la Cruz de Mirandaola. A continuación, misa mayor. 12:00: Legazpiko Ezpata-dantza ekitaldia, Sustraiak Dantza Taldearen eskutik. *Ezpelur Gaiteroen emanaldia *Legazpiko Ezpata-dantza. *Olaria Saria emateko ekitaldia. Saria jasoko duena: Haztegi Ikastola *Ohiko Soka Dantza. *Zinta Dantza. *Larrain Dantza herrikoia. Tradicional Ezpata-dantza de Legazpi a cargo del grupo Sustraiak Dantza Taldea. *Gaiteros Ezpelur. *Ezpata-dantza de Legazpi. *Entrega del premio Olaria a Haztegi Ikastola. *Tradicional Soka Dantza. *Zinta Dantza. *Baile de la Hera popular. 14:00: Larrain Dantza herrikoia Kale Nagusian, Ezpelur gaiteroekin, Sustraiak Dantza Taldearen gidaritzapean. Popular baile de la Hera, en Kale Nagusia, con los gaiteros Ezpelur, dirigido por el grupo Sustraiak Dantza Taldea. 16:00: “Sputnik” Goiti-beratan jaitsierak gaztetxoentzat, Santikutz kalean, autoeskolako aldapan. Descensos en Goitiberas “Sputnik” para los más jovencitos en Santikutz kalea, en la cuesta de la autoescuela. 17:30: Profesional mailako pilota partidak, Urbeltz Pilotalekuan. Partidos de pe-

Argazkiak: Josema Azpeitia

lota profesionales, en el frontón Urbeltz. 18:00: “Goazen! Dantzatzera eta abestera” emanaldia Euskal Herria plazan. Eguraldi txarra balitz Azokan. “Goazen! Dantzatzera eta abestera” en la plaza.

19:30: Zaldi erakustaldia, Ormazarreta Zalditegiaren eskutik, Kale Nagusian. Exhibición de caballos, en Kale Nagusia. 23:30: “Los Tenampas y el mariatxi” Euskal Herria Plazan.

TO LO S A L D E A - G O I E R R I - U R O L A G A R A I A

SANTIKUTZAK - LEGAZPIKO JAIAK MAIATZAK 4, OSTIRALA 4 DE MAYO, VIERNES SANTIKUTZ TXIKI Barraketan prezio herrikoien eguna. Día de precios populares en las barracas. 12:30: Xexenak eta poniak, Euskal Herria plazan, haur eta gaztetxoentzat. Ponys y astados en Euskal Herria plaza para l@s más jovencit@s. 17:30: Tor Magoa haur eta gaztetxoentzat, Kale Nagusian. Mago Tor para l@s más jovencit@s, en Kale Nagusia. 19:00: LEK Erraldoi eta Buruhandien Konpartsaren kalejira, Elutxa Txarangaz lagundurik. Pasacalles de la comparsa de Gigantes y Cabezudos LEK, acompañados por la Txaranga Elutxa. 23:30: Legazpi Musika Bandaren kontzertu berezia Euskal Herria plazan. Eguraldi txarra balitz, Azokan. Concierto especial de Legazpi Musika Banda en Euskal Herria plaza. En caso de lluvia, en la Azoka.

MAIATZAK 5, LARUNBATA / 5 DE MAYO, SÁBADO 12:00: Kapela Dantza herrikoia, Euskal Herria plazan, Sustraiak Dantza Taldeak sustaturik. Ondoren, herriko kale eta tabernetan ibiliko dira egun guztian. Kapela Dantza Popular, en Euskal Herria plaza. A continuación, seguirá el ambiente durante todo el día en las calles y en los bares de la localidad. 15:30: “Legazpiko Goitiberak” lasterketa, Aztiritik hasita, Maldan Behera Inertzia Kirolen Elkarteak sustaturik. Carrera “Legaz-

Argazkiak: Josema Azpeitia

piko Goitiberak” partiendo de Aztiria, promovida por la Asociación Maldan Behera Inertzia Kirol Elkartea. 16:00: Herri mailako plater tiraketa, Ur-

tazar Tiro zelaian, Club de Tiro Olinpiko Urtazar Elkarteak antolaturik. Tiro al plato local en el campo de tiro Urtazar, organizaco por el Club Urtazar.

TO LO S A L D E A - G O I E R R I - U R O L A G A R A I A

SANTIKUTZAK - LEGAZPIKO JAIAK MAIATZAK 6, IGANDEA / 6 DE MAYO, DOMINGO MIRANDAOLA EGUNA 9:00: Goiz Deia Txistulari Taldearen goiz deia. Diana de Goiz Deia Txistulari Taldea. 10:15: Gurutze Deunaren erlikiaren itzulera Mirandaolako elizara, txistulari, dantzari eta herritarrekin. Retorno en procesión de la reliquia de la cruz a Mirandaola, acompañada por los txistularis, dantzaris y legazpiarras. 11:00: Meza Nagusia, Mirandaolako Ermitan, Santikutz Abesbatzaren partaidetzarekin. Santa Misa en Mirandaola, con la participación de Santikutz Abesbatza. 11:45: Olagizonei ongietorria eta ohorezko ezpata-dantza. Bienvenida a los Ferrones y ezpata-dantza de honor. 12:00: Ola martxan jartzea. Puesta en marcha de la Ferrería. 12:30: JAIAREN HASIERA: Haztegi Ikastolako bertsolariak, Mirariaren antzezpena Domingo Agirre Ikastetxeko ikasleen eskutik, Bertso Olariak elkarteko bertsolari gaztetxoak, Doinua Musika eskolako trikitilariak, Korosti eta Sustraiak taldeetako dantzari txikiak. COMIENZO DE LA ROMERÍA: bertsolaris de Haztegi Ikastola, representación del Milagro de Mirandaola por alumnos de Domingo Agirre Ikastetxea, bertsolaris de la Bertso Eskola, trikitilaris de Doinua Musika Eskola, dantzaris txikis de Korosti y Sustraiak. 14:00: Herri Bazkaria. Bakoitzak berea eraman beharko du. Comida Popular. Cada uno deberá llevar su comida, etc. 15:30: Haurrentzako jolasak Lenburren eskutik 17:00ak arte. Juegos infantiles a cargo de Lenbur hasta las 17:00 horas. 16:00: Erromeria, Elustondo anai-arrebekin. Romería con Elustondo anai-arrebak.

Argazkiak: Josema Azpeitia

18:30: HERRIRA ITZULTZEA, Urolatarrak txarangarekin eta erraldoiekin. Amaiera Euskal Herria plazan. REGRESO AL PUE-

BLO con la txaranga Urolatarrak y los gigantes. Final en Euskal Herria plaza.

TO LO S A L D E A - G O I E R R I - U R O L A G A R A I A

DANTZA GARAIKIDEA: LOINATZETAKO OSAGAI BERRIA Eusko Jaurlaritzaren Kultura eta Hizkuntza Politika Sailak bultzatutako eta antzoki publikoen Sareak (Sarea) koordinatutako 'Dantza-Bultzatuz' programaren eskutik, Dantza Garaikidearen Zirkuitua bere hamalaugarren ediziora iritsi da aurten, eta Euskal Erkidegoko 28 udalerrietan burutuko da urtean zehar, beraien artean Beasain dagoelarik. Duela hamalau urte, sektoreko profesionalek eta zaleek kezka agertu zuten formatu txiki eta ertaineko sorkuntza berriak aurkezteko gune egonkorrik ez zegoelako, eta kezka horri erantzuteko asmoz jarri zen abian Dantza Zirkuitua. Horrez gain, ikusleak horrelako proposamenetara erakartzeko antzokiak egiten ari ziren ahalegina babestu nahi izan zen. Dantza Zirkuitua 4 koreograﬁarekin hasi zen 2005ean, eta aurten 50 koreograﬁa eta 84 emanaldi burutuko dira. Era berean, konpainia-kopurua handituz joan da eta, aurten, 37 izango dira. Parte hartzen duten herriei dagokienez, lehen edizioko lau herrietatik egungo 28etara pasatu dira. Datu horiek, zalantzarik gabe, antolatzaileek eta parte-hartzaileek Dantzarekin duten inplikazioa eta konpromisoa islatzen dute, eta zalantzarik gabe esan daiteke ikusleen erantzun eta inplikazioaren maila joera positibo hori berresten ari dela.

Beasaingo emanaldiak

Beasaini dagokionez, maiatzan zehar 3 dantza emanaldi ikusteko aukera izango dugu, hirurak Loinatz jaien inguruan. Hona hemen hiru ikuskizunen datuak eta datak, talde bakoitzak bere lanari buruz idatzitako testuarekin. 1.- SAGARTU (Oinkari Dantza Taldea eta Hika Teatroa) (Maiatzak 10, osteguna, 19:30etan, Bideluze Plaza) Umorez, alaitasunez eta bizi-bizi, sagarrak gure herrian ez ezik, paradisuko garaietatik hona izan dituen esanahi guztiak plazaratuko dituen kaleko ikuskizun multidisziplinarra, zuzeneko musika, antzerkia eta dantzarekin.

“Sagartu”

Sagar zerutiarra. Paradisuko garaietatik datorkigu sagarrarekiko lotura. Jainkoak sagarraren ederra pekatu bihurtu nahi izan zuenetik, alegia. Evak eta Adanek orduko hartan, Jainko guztiei aurre egin eta sagarraren ederra dastatu zuten. Zerutiar paradisuei uko egin, bizitzaren dantzarako prestatzeko. Sagar ustela. Edurne Zuriren amaordeak ere sagarra aukeratu zuen. Sagar gorria, odolaren kolorekoa, Edurne zuriren barrenak pozoitu eta ustez betiko lotan uzteko. Sagarra harraren habi. Eta Evaren antzera, Edurnek ere kosk egin zion sagarrari. Sagar perfektua. Japonian sagastiek distira egiten dute urrutitik. Itsutzeraino. Alumino-paperez babesten dituztelako sagarrak banan-bana eguzkiarengandik. Denak berdinak izan daitezen. Denak gorri. Denak neurri bereko. Denak perfektu. Inork ez ote die esan sagarra, zenbat eta inperfektuago dela ederrago? Sagarra kosk, sagarra jan, sagarrari dantza. Horren gozo, horren erre, horren mikatz, horren ustel, horren sagar. Horren bizi. Sagarrez lepo gatozkizu. Umorez, alaitasunez eta bizi-bizi, sagarrak gure herrian ez ezik, paradisuko garaietatik hona izan dituen esanahi guztiak plazaratuz.

Sagarra hartu, sagarrarekin eta sagarrari dantzatu. Sagarraz mintzatu, sagarrarekin kantatu, sagarra dastatu, sagarra eragin, sagarrarekin jolastu eta erotu. Sagartu. 2.- IRRADAK (Alurr Dantza Taldea) (Maiatzak 17, osteguna, 19:30etan, Bideluze Plaza). Alurr Dantza Taldea Ibarran egoitza duen dantza talde bat da.Talde honek

TO LO S A L D E A - G O I E R R I - U R O L A G A R A I A

“Hariak”

1995ean hasi zuen bere ibilbidea eta dantza tradizionalaren irakaskuntza oinarritzat harturik proiektu pertsonal bat eratzen joan da orduz geroztik, beti ere dantzatik baino areago dagoen ikusmira batekin. “Irradak” izeneko ekitaldiari dagokionez, ikuskizun hau nortasun eta izakera ezberdineko dantzen bidaia bat da. Iberiar penintsulatik abiatu, mugimendu jokoso eta kaletarrago batetik pasa eta euskal kulturaren sustraietaraino iritsiz. Perkusio, erritmo, mugimendu eta sentimenduz beteriko hiru dantza lehengoaia ezberdin hauek oinarri harturik norgeiagoka, maitasuna, talde jolasak eta indarra agertuko zaizkigu... ...Erraietatik atera eta bihotzetara iristeko dantza Irradak 3.- HARIAK (Ertza Dantza Taldea) (Maiatzak 25, ostirala, 19:30etan, Usurbe Antzokia). Hariak istant batean bizitza osoa sostengatzen zioten hariak hautsi eta hutsetik

“Irradak”

Argazkiak: Josema Azpeitia

hasi beharrean aurkitu den jendearen esperientziez osatutako antzezlan diziplina anitza da. Benetako jendearen benetako istorioak. Askotan pausoz pauso, etxe bat adreiluz adreilu eraikitzen den bezala, nolabaiteko ziurtasuna ematen digun bizitza bat erai-

kitzen dugu, edozein momentutan dena pikutara joan daitekeela kontutan hartu gabe. Eta hain zuzen ere, dena hankaz gora jartzen den momentu zehatz horietan bakarrik ohartzen gara bizitzaren ahuleziaz.

TO LO S A L D E A - G O I E R R I - U R O L A G A R A I A

LOINATZAK - UN COMPLETO PROGRAMA Todo está preparado para las Loinatz Jaiak de 2018, que este año se desarrollarán entre el 10 y el 20 de mayo, 11 días de actividad incansable en los que habrá actividades para todos los gustos y todas las edades. Durante los días 3 y 4 de mayo será repartido el programa oficial de fiestas que recogerá de manera pormenorizada todas y cada una de las celebraciones con su horario e informaciones complementarias. Por lo tanto, nos limitamos aquí a adelantar algunos de los principales actos festivos, información que podrá ser complementada con el programa oficial o con su versión digital que será ofrecida en la web municipal de Beasain. El 10 de mayo, jueves, tras la apertura de las Txosnas, tendrá lugar el espectáculo de dantza “Sagartu” (Ver pág. 50) y se celebrará el primer concierto de las Txosnas con los grupos Erantzun, Debon y el grupo de Heavy Metal feminista Prosodia. En cualquier caso, será el viernes 11 de mayo cuando se de el comienzo oficial de fiestas con el Txupinazo que tendrá lugar a las 6 de la tarde en la Plaza de San Martín de Loinaz. A continuación, saldrán a la calle las comparsas de gigantes y cabezudos de Beasain e Iruña y se jugarán las semifinales del VIII Campeonato manomanista popular de parejas. Con el anochecer, llegará Mari como todos los años para descender y anunciar también el inicio de las fiestas, que será de lo más bailón merced a la actuación del grupo navarro de rancheras y corridos “Puro Relajo” que aportará un toque de alegría a la noche beasaindarra. Quienes busquen ritmos más duros los encontrarán en las Txosnas con el rock de Hell Beer Boys, Azken Sustraiak y Aurrez Aurre, la selección musical de DJ Mintx y el punk feminista del grupo Las Tuerkas.

Puro Relajo (Maiatzak 11) eta Nuevo Catecismo Católico (Maiatzak 12)

El sábado 12 de mayo los tambores tomarán la villa vagonera, que celebrará dos tamborradas: la infantil a las 12 del mediodía y la de mayores a las 7 de la tarde. Ese día también habrá comida popular al me-

diodía, degustación de sidra a las 7 de la tarde y rock al anochecer por parte de grupos muy pero que muy veteranos: nada menos que Nuevo Catecismo Católico en las Txosnas y Su Ta Gar en Bideluze Plaza.

TO LO S A L D E A - G O I E R R I - U R O L A G A R A I A

El 13 de mayo, domingo, la Sokadantza de la Corporación Municipal a las 12:30 y el Concierto de Loinatz Musika Eskolako Banda darán el toque de seriedad a las ﬁestas, que tendrá su contrapunto con la actuación de Trapu Zaharrak a las 6 de la tarde y la animación callejera del grupo “Granujas” a las 20 y a las 22:55. Al anochecer, la pirotécnica Caballer ofrecerá un vistoso espectáculo de pirotecnia musical. El 14 de mayo, lunes, se celebrará a primera hora de la mañana la procesión a la basílica de San Martín de Loinaz, donde se celebrará la tradicional romería y degustación de caracoles, chorizo, queso y morcilla. En el pueblo, mientras tanto, tendrá lugarla ﬁnal del VIII Campeonato manomanista popular de parejas y habrá parque infantil e hinchables para los peques. Por la noche, tras la bajada de cuadrillas, habrá bailables con Lisker y verbena con Guri 5 y el legendario Disc-Jockey DJ Bull. El 15 de mayo, martes, la Feria Extraordinaria anual centrará las actividades matinales, y también tendrá lugar la Sokadantza infantil, la Sokadantza de adultos y un par de actuaciones de bertsolaris (Amets Arzalluz, Unai Agirre, Iñaki Apalategi e Iker Zubeldia) bajo la batuta de Igor Eguren. Ese día no habrá animación nocturna ya que el día siguiente, miércoles 16 de mayo, es laborable, a pesar de que el Concierto de las Corales Gurea y Aloña de Oñati mantendrán el hilo de las actividades festivas antes de la llegada del jueves. Así pues, el jueves 17 de mayo se retomará el hilo festivo con el Concurso de pintxos fríos de las Txosnas, los Bailables de Tsunami Taldea, la degustación de chorizo y txanpis en las Txosnas y el espectáculo de danza Irradak (ver pág. 50). El viernes 18 de mayo tendrán lugar varios actos de carácter feminista organizados por el Grupo de Género de las Txosnas, así como la Exhibición de bailables a cargo del alumnado y profesorado de Dantzaki Dantza Eskola. La noche será amenizada por La Furia,

Su Ta Gar (Maiatzak 12) eta DJ Bull (Maiatzak 14)

Clika Pika y Komando Klitorix en las Txosnas y Marlic e Itaca Band harán lo propio en Bideluze Plaza. El 19 de mayo, sábado se celebrará el tradicional Día de disfraces, que oincidirá con la celebración de la Prueba Ciclista Loinaz, y el 20 de mayo, domingo, será el último día de ﬁestas en el que tendrá lugar durante

todo el día el Encuentro de dantza, que coincidirá con el espectáculo de marionetas “Euskal Ipuinak” y la tradicional exhibición de Herri Kirolak, entre otros. El epílogo a las ﬁestas lo pondrá una semana más tarde, el día 25, el espectáculo de danza contemporánea Hariak (Ver página 50). Ondo pasa Loinatz Jaiak !!

TO LO S A L D E A - G O I E R R I - U R O L A G A R A I A

LEGORRETAKO JAIAK MAIATZAK 4, OSTIRALA

Argazkia: Legorretako Udala

22:30: Kontzertua: EH SUKARRA.

MAIATZAK 5, LARUNBATA 17:00: Karate erakustaldiak Plazan. 18:15: Zumba Festa Plazan. 20:00: Legazpiko SANTIKUTZ eta Legorretako ELEKUN Abesbatzen Kontzertua.

MAIATZAK 9, ASTEAZKENA 17:00: Pilota txapelketetako ďŹ nalak. 19:00: Suziriaren jaurtiketa 19:15: Erraldoiak eta buruhandiak. 19:30: Bertso erronka 21:30: Lagunarteko afaria Bilkoinen. Ondoren, JOSELONTXOS txaranga.

MAIATZAK 10, Azintzio Eguna 11:00: Meza nagusia. 13:30: Erraldoiak eta buruhandiak 18:00: Erromeria: (Irrintzi Alai dantza taldea, trikitia, sagardo eta txorizoa...).

MAIATZAK 11, OSTIRALA 11:30-14:00: Puzgarriak eta jokuak. 14:30: Herri bazkaria Bilkoinen. 19:00: Haurrentzako Play Back saioa. 23:30: Helduentzako Play Back saioa. 01:00: DJ BULL

MAIATZAK 12, LARUNBATA MOZORRO EGUNA 13:00: Txakolin dastaketa plazan. 13:00: Paella Txapelketa. 14:30: Lagunarteko herri bazkaria.

MAIATZAK 13, IGANDEA 12:00-14:30: Kalejira Solano musika eskolako ikasleen eskutik. 13:00: Haur antzerkia: Tomaxen Abenturak

20:30: Gizon Pikuaren ehorzketa.

EKAINAK 2, KORPUS EGUNA 10:30: Haurren Herri Krossa. 11:30: Helduen Krossa. 18:00: XXIX. Ardo Dastatze Txapelketa. 18:30: Udalak ardo bikain bat eskainiko du herritar eta bisitari guztientzat. 19:30: Usadiozko meriendak plazan. Ondoren eta goizaldera arte, kalejira eta dantza JOSELONTXOS txarangarekin.

TO LO S A L D E A - G O I E R R I - U R O L A G A R A I A

hERMANO DISCAPACITADO / ¿COMUNIDAD DE BIENES O S.L.? Mis padres fallecieron y soy tutora de un hermano discapacitado.Mi pregunta es: somos 4 hermanos que hemos heredado a partes iguales unos bienes inmuebles y un dinero, el cual está ya repartido. Quería saber si en un futuro mi hermano debe ingresar en un centro especializado ¿le podrían computar como bienes suyos también la casa familiar, etc, y obligarnos a darle en efectivo su parte, con la consiguiente venta de los bienes para pagarle? Él cobra bastante por doble orfandad con discapacidad. Gracias. H.L. (Beasain) Entiendo que cuando dices un centro especializado, te refieres a algún centro publico o concertado (gerontológico…), lo que supondría que Diputación u otro organismo revisaría el patrimonio de tu hermano. Pues bien, en este caso, lo percibido por herencia si computaría, pero, a día de hoy, no se exige que ese patrimonio sea obligatorio hacerlo líquido, o sea, tenerlo en dinero. Por ello, el resto de hermanos no tendríais la obligación de abonar en dinero la parte de los bienes de tu hermano, ya que se entiende que es una carga excesiva e injusta. Indicarte tambien, para tu tranquilidad, que aunque tú tengas la tutoría legal, tampoco a ti te podrían obligar a aportar en líquido la parte de los bienes de tu hermano, excepto las cantidades de sus cuentas corrientes, o las de sus pensiones.

Entre cuatro amigos queremos montar una pequeña empresa de transporte. Los cuatro vamos a trabajar de chóferes, además de llevar el papeleo, la oficina abierta al público, etc... La duda que tenemos es si montar una Comunidad de Bienes, una Sociedad Limitada, Anónima… ¿Qué es lo que más nos conviene? Andoni U.P. (E-mail) Hablamos de dos tipos de sociedades diferentes en su constitución, responsabilidad… La Comunidad de bienes es una sociedad de régimen civil donde los comuneros forman una unión de bienes y trabajo, y la responsabilidad es personal de cada uno de los comuneros con todos sus bienes presentes y futuros (incluídos los bienes matrimoniales, si el comunero está casado en gananciales) La Comunidad de Bienes se constituye en documento privado, y luego cada uno de los comuneros debe darse de alta en Hacienda. La Sociedad Limitada es una sociedad mercantil donde los socios forman una sociedad con personalidad jurídica propia, a la que dotan de poder de actuación y de un fondo económico. La responsabilidad de los socios es única y exclusivamente respecto a su participación en la sociedad, nunca de sus bienes privativos. La sociedad Limitada hay que constituirla ante Notario y está sujeta a un régimen fiscal especial.

Javier Mosquera Abogado

El abogado Javier Mosquera responderá en esta sección de forma gratuita las consultas jurídicas de nuestros lectores. Para ello, deberán enviar la consulta a la dirección elabogadoresponde@gmail.com Goierriko Gida garantiza el anonimato y la discreción de las personas que utilicen la sección y su consulta será ﬁrmada como ellas nos indiquen. Javier ejerce habitualmente como abogado en su despacho de Lazkao (C/ Jose Lasa, 8. Tf. 943 88 96 42)

Teniendo en cuenta que si la actividad a desarrollar va a suponer grandes inversiones (camiones, furgonetas, locales...) lo mejor es constituir una Sociedad Limitada porque el propio funcionamiento de préstamos financieros, pago de impuestos, desgravaciones... va a ser más beneficioso, y siempre la responsabilidad, por si las cosas van mal, va a estar limitada a la propia sociedad sin afectar al patrimonio de los socios.

GIDA KOMERTZIALA GOIERRI - TOLOSALDEA - UROLA GARAIA - DENDAK................................................................... 61 - OSASUNA ETA EDERTASUNA ................................. 64 - JATETXEAK.............................................................. 78 - ETXERAKO ZERBITZUAK......................................... 90

M E R K ATA R I T Z A

XANU: MARCANDO ESTILO El pasado 16 de septiembre abrió sus puertas XANU, un nuevo establecimiento situado en pleno centro de Lazkao y dirigido por Igone Aramendi, azpeitiarra residente en la villa goierritarra. Xanu es un homenaje a dos de las pasiones de Igone: la moda y su hijo Unax, cuyo nombre a la inversa le sirvió para “bautizar” su tienda. En Xanu, un espacio amplio y sin barreras, podremos movernos a nuestro aire viendo, tocando y sintiendo las prendas que obedecen a un estilo informal, casual y urbano, enfocado a una ropa de uso diario atenta a las últimas tendencias. Así, según nos comentan Igone y su ayudante, la lazkaotarra Joana, esta temporada se van a imponer los tonos rosa y azul pastel, las ropas de color mostaza y los estampados de lunares y de ﬂores. También son tendencia las camisas asimétricas que se llevan la mitad por dentro y la mitad por fuera, así como las mezclas de tejidos y de estampados. Esta temporada el miedo a la mezcla se ha escondido y el atrevimiento marca tendencia: vestidos estampados por encima de los vaqueros, cuadros Príncipe de Gales... sin olvidar, a pesar de la preminencia de los pasteles, algunos colores vivos como el morado y el naranja y, como no, el eterno negro, también presente en las prendas de Xanu. Finalmente, según nos cuentan Igone y Joana, también se llevará este temporada el estilo chandalero, las bambas e incluso las gabardinas engomadas.

Complementos y buenas marcas En suma, en Xanu encontraremos las prendas necesarias para estar al día, algo para lo que Igone y Joana confían en marcas de calidad como FREE QUENT, PAN o MISMASH. Además, en este luminoso establecimiento podremos aprovisionarnos de complementos como bolsos, calzado, foulards, artículos de plata o bisutería. XANU abre de lunes a viernes de 10 a 13:00 y de 16:30 a 20, y los sábados de 10 a 13:00.

XANU. ARROPA ETA OSAGARRIAK Elosegi, 20 - LAZKAO Tf: 627 755 202

COMERCIO

M E R K ATA R I T Z A / C O M E R C I O

HIDALGO: BITXITEGIA ETA ERLOJUTEGIA LEGAZPI 3, ORDIZIA - 943 880 406

1957 urteaz geroztik saltzen ditugu erloju, bitxi eta opariak. Sektore guztietan artikuluen aukera handia eta poltsiko guztiek ordaintzeko moduko artikuluak. Bitxi klasikoak, modernoak eta azken joeretakoak izateaz gain, erlojugintzan izen oneneko markak ditugu: JAGUAR, FESTINA, LOTUS, VICEROY, QUICKSILVER, ROXY, DONNA KARAN, VICTORIO-LUCCHINO, SANDOZ eta askoz gehiago. Horrez gainera, ezkontzako eraztunetan paregabeko aukera dugu.Bai bitxigintzan, bai erlojugintzan, konponketentzako gure tailerra dugu. Hidalgon beti aurkituko duzu DISEINUA, BERMEA ETA KALITATEA.

O S A S U N A E TA E S T E T I K A ELEGIR EL MOMENTO DE SER MADRE

Si estás preocupada porque te gustaría ser madre pero tienes una edad y no tienes pareja, o lo que te preocupa es que se te están echando los años encima y el ritmo de estudio, de trabajo, de vida, no te deja opciones para buscar embarazo, este artículo está hecho para ti. La sociedad actual está avanzando de forma vertiginosa, pero por suerte, al mismo ritmo, avanza también la ciencia, y los cambios en tema de reproducción asistida son un claro ejemplo de ello. Las técnicas de vitrificación (congelación ultrarápida en nitrógeno liquido, a -196ºC), están permitiendo con buenos resultados congelar óvulos a las mujeres que así lo deseen, permitiéndoles así postergar el deseo de maternidad de forma que se evita el impacto devastador que tiene la edad sobre la fertilidad. Es como hacerle una burla al “se te está pasando el arroz”, o lo que es lo mismo, hacerle trampas al reloj biológico. Eso sí, hay que poner algunos puntos sobre las ies. El famoso reloj biológico avanza imparable y hasta hoy no tenemos medios para detenerlo, eso quiere decir que si te planteas vitrificar óvulos no debes esperar demasiado para consultarlo. La vitrificación de ovocitos es como hacerle una foto a tu fertilidad y guardarla así, tal como está, para bien y para mal, es decir, mantiene “congelada” tu fertilidad en ese momento exacto, tal como esté. La fertilidad comienza a bajar a partir de los 35 años en todas las mujeres, las que iban sobradas en fertilidad y las que iban justas, y sufre un descenso más rápido a partir de los 38. He aquí que la edad ideal para vitrificar óvulos sea por debajo de los 35, y desde luego recomendable por debajo de los 38. A partir de esa edad, la calidad ovocitaria es peor en todas las mujeres, los óvulos sobreviven peor a la descongelación y al fecundarlos dan lugar a embriones de menos calidad y con mayor probabilidad de anomalías cromosómicas y abortos. Esto es siempre así. L o que puede ser diferente es el potencial fértil en cuanto a cantidad de óvulos de una mujer a otra. Si te animas a hacerlo, haremos una evaluación sobre tu fertilidad, es muy sencilla, consiste básicamente en una analítica y una ecografía preferentemente con la regla. Con esto estimaremos que medicación necesitarás y cuantos óvulos podríamos obtener. A partir de este momento, sería realizar el procedimiento con la regla que te vaya bien. Con la regla porque es el momento en el que los ovarios parten de cero, es cuando se comienza a poner medicación para hacer que ese mes se desarrollen y maduren varios óvulos a la vez. En el plazo de unos 15 dias, en los que hacemos varios controles/visitas para ver como marcha todo, los óvulos ya están listos y podemos obtenerlos mediante una aspiración via vaginal que se

realiza bajo una sedación suave para que sea totalmente indolora. Ni en este momento ni durante la estimulación ovárica sentirás dolor ni efectos secundarios. Lo ideal es tener vitrificados al menos 15 óvulos, lo cual a veces se consigue en un solo ciclo y otras veces es preciso repetir el proceso, según cada mujer. Y después de ello, una puede seguir con su vida normal con una preocupación menos, sabiendo que, en el tema de fertilidad, se ha hecho lo posible por tener más opciones de ser madre en el futuro. El día que llega el deseo de embarazo, se descongelan esos óvulos y se fecundan con el semen de la pareja, o semen de donante si fuera el caso de una mujer sin pareja masculina. Hay que tener en cuenta que sobrevivirán en torno al 85 % de media y que todas las mujeres, incluso jóvenes, producimos óvulos que no fecundan o dan embriones anormales, de ahí que el número de ovulos del que partimos sea importante para que al final se obtenga un buen embrión que se convierta en el niño deseado en casa. En ocasiones la pareja busca gestación por su cuenta para el primer hijo y recurre a los óvulos congelados para el segundo, que ya les pilla con una edad más avanzada. La vitrificación ovocitaria abre un abanico de opciones que hace años eran impensables.

O S A S U N A E TA E S T E T I K A

PUESTA A PUNTO vERANO Como llegar al verano con un cuerpo más tonificado y sin celulitis. La mala alimentación, el paso de los años y el escaso ejercicio que practicamos tienen consecuencias sobre nuestros cuerpos, no sólo a nivel estético, sino también a nivel interno. El sistema circulatorio es clave para la salud de nuestro cuerpo, ya que una mala circulación repercutirá en más acumulación de toxinas, retención de líquidos y mala oxigenación de los tejidos. Empezamos entonces a notar nuestros músculos más fláccidos y vemos celulitis y grasa localizada en lugares donde antes no teníamos. ¿Y QUÉ ES LA CELULITIS? La celulitis es un problema que tenemos el 90% de las mujeres, y es básicamente una acumulación de toxinas del organismo, retención de líquidos y de grasa por diferentes factores: - Mala alimentación - Vida sedentaria - Deficiencia circulatoria - Activación hormonal En Bambora trabajamos diferentes técnicas para poder activar nuestros sistemas y eliminar la antiestética celulitis. Porque no todos los cuerpos son iguales ni todas tenemos las mismas necesidades, personalizamos los tratamientos combinando diferentes técnicas para un mejor resultado. Sin olvidarnos de recomendaros unas pautas a nivel interno, ya que no tenemos que olvidar que la estética es importante pero todo empieza internamente. Si cambiamos ciertos hábitos, mejoramos. Seguro !! Para obtener buenos resultados se recomiendan como mínimo 12 sesiones, 2 por semana. Las sesiones duran aproximadamente 60 minutos. Una vez terminado el tratamiento completo hay que hacer un mantenimiento una vez por semana. Recomendamos los tratamientos de bienestar, tratamientos relajantes que te llevan a experimentar sensaciones conscientes, llenas de vitalidad. Vuelve a encontrarte contigo misma y a sentirte simplemente a gusto de pies a cabeza. Tómate tu tiempo para sentir, soñar... y vivir !!

PORQUE CADA CELULITIS SE TRATA DE FORMA PERSONALIZADA > Cavitación > Endomasaje > Envoltura de algas > Presoterapia

O S A S U N A E TA E S T E T I K A

farmaziak MAIATZA TOLOSALDEA

EKAINA

MAYO

GOIERRI

UROLA GARAIA

TOLOSALDEA

UZTAILA JULIO

JUNIO

GOIERRI

TOLOSALDEA

UROLA GARAIA

GOIERRI

UROLA GARAIA

MUGICA

DE LA CUESTA JOR ROLDAN

MUGICA

ETXEBESTE

RECALDE

VEGA

AZPIROZ

RECALDE

GIL

MORANT

URBIZU

GIL

MUGICA

URBIZU

ARCELUS

BENGOETXEA

RECALDE

ROLDAN

OLARREAGA IGN

ATORRASAGASTI

MENENDEZ

OLARREAGA IGN

ATORRASAGASTI

MENENDEZ

OLARREAGA IGN

ATORRASAGASTI

ARCELUS

LEJEUNE

ODRIOZOLA

ROLDAN

OLARREAGA IGN

DE LA CUESTA IÑI

APAOLAZA

LEJEUNE

ODRIOZOLA

GIL

BENGOETXEA

DE LA CUESTA IÑI

VEGA

OLARREAGA MAR DE LA CUESTA IÑI

BERBEL

BENGOETXEA

DE LA CUESTA IÑI

SARRIA

BRONTE

LAURNAGA

SARRIA

LEJEUNE

ODRIOZOLA

GIL

MORANT

LAURNAGA

BERBEL

BENGOETXEA

DE LA CUESTA JOR BERBEL

URBIZU

BERBEL

ETXEBESTE

DE LA CUESTA IÑI

AYLLON

MORANT

DE LA CUESTA IÑI

SARRIA

BRONTE

DE LA CUESTA JOR VEGA

MORANT

DE LA CUESTA JOR GIL

BENGOETXEA

LAURNAGA

VEGA

OLARREAGA MAR

URBIZU

MENENDEZ

ETXEBESTE

DE LA CUESTA JOR ARCELUS

BRONTE

DE LA CUESTA JOR ROLDAN

AZPIROZ

URBIZU

APAOLAZA

MUGICA

RECALDE

GIL

ETXEBESTE

RECALDE

ETXEBESTE

RECALDE

ROLDAN

OLARREAGA IGN

URBIZU

BERBEL APAOLAZA

APAOLAZA

LEJEUNE

ODRIOZOLA

AYLLON

MUGICA

URBIZU

GIL

MORANT

ATORRASAGASTI

OLARREAGA IGN

ODRIOZOLA

GIL

OLARREAGA IGN

ATORRASAGASTI

MENENDEZ

BENGOETXEA

ODRIOZOLA

AYLLON

MUGICA

URBIZU

ARCELUS

LEJEUNE

ODRIOZOLA

APAOLAZA

LEJEUNE

LAURNAGA

GIL

OLARREAGA IGN

ATORRASAGASTI

GIL

BENGOETXEA

DE LA CUESTA IÑI

AYLLON

OLARREAGA IGN

LAURNAGA

MENENDEZ

LEJEUNE

ODRIOZOLA

AYLLON

BRONTE

ATORRASAGASTI

VEGA

BRONTE

DE LA CUESTA IÑI

ROLDAN

BENGOETXEA

DE LA CUESTA IÑI

GIL

OLARREAGA MAR

ATORRASAGASTI

BERBEL

MUGICA

LAURNAGA

APAOLAZA

MORANT

LAURNAGA

BERBEL

BRONTE

LAURNAGA

ARCELUS

ETXEBESTE

DE LA CUESTA JOR SARRIA

SANTAMARÍA

LAURNAGA

GIL

LEJEUNE

DE LA CUESTA JOR GIL

MUGICA

RECALDE

LEJEUNE

LAURNAGA

SARRIA

ETXEBESTE

RECALDE

ROLDAN

OLARREAGA IGN

URBIZU

GIL

BRONTE

DE LA CUESTA JOR MENENDEZ

MUGICA

URBIZU

AYLLON

SANTAMARÍA

URBIZU

ARCELUS

ETXEBESTE

RECALDE

APAOLAZA

OLARREAGA IGN

ATORRASAGASTI

APAOLAZA

BRONTE

URBIZU

VEGA

MUGICA

URBIZU

ARCELUS

MUGICA

ODRIOZOLA

SARRIA

LEJEUNE

ATORRASAGASTI

MENENDEZ

OLARREAGA IGN

ATORRASAGASTI

AYLLON

MUGICA

ODRIOZOLA

VEGA

BENGOETXEA

ODRIOZOLA

GIL

LEJEUNE

ODRIOZOLA

GIL

MUGICA

ODRIOZOLA

MENENDEZ

LEJEUNE

DE LA CUESTA IÑI

AYLLON

BENGOETXEA

DE LA CUESTA JOR ROLDAN

LEJEUNE

DE LA CUESTA IÑI

GIL

BRONTE

LAURNAGA

VEGA

SANTAMARÍA

DE LA CUESTA JOR GIL

BENGOETXEA

LAURNAGA

SARRIA

ETXEBESTE

DE LA CUESTA JOR ARCELUS

BERBEL

MORANT

DE LA CUESTA IÑI

BERBEL

BRONTE

DE LA CUESTA JOR VEGA

OLARREAGA IGN

RECALDE

GIL

BENGOETXEA

LAURNAGA

GIL

ETXEBESTE

RECALDE

BERBEL

SANTAMARÍA

RECALDE

BERBEL

BRONTE

DE LA CUESTA JOR SARRIA

LEJEUNE

DE LA CUESTA IÑI

APAOLAZA

ETXEBESTE

RECALDE

APAOLAZA

MUGICA

RECALDE

GIL

BENGOETXEA

URBIZU

AYLLON

GUARDIAS NOCTURNAS: Tolosaldea MORANT (Tolosa) / Goierri URBIZU (Beasain) / Urola Garaia ROLDÁN (Zumarraga)

TOLOSALDEA

ALEGIA: ARRATIBEL San Juan Kalea 67, 943 654722. AMEZKETA: PEREZ Bartolome Deunaren Kalea 28, 943 653639. ANOETA: IRURTIA Herriko Plaza 2, 943 652707. ASTEASU: LORCA Ibarrazpi Pasalekua 2, 943 690088. BERASTEGI: VILAR Hirigune Sakabanatua 54, 943 683167. BERROBI: VEGA Jose Maria Goikoetxea, 31, 943 683602. IBARRA: MUGICA Euskal-Herria 3, 943 670915. LEJEUNE Euskal-Herria 24, 943 673274. IRURA: ARRUE Paper Kalea 1, 943 507542 ITSASONDO: ARRASTOA Nagusia, 11, 943 882148. TOLOSA: AZPIROZ Amaroz Auzunea 9, 943 675118. BRONTE Korreo 20, 943 676013. ECHEVESTE Gernikako Arbolaren Lorategiak 3, 943 651040. MORANT Zabalarreta Lorategiak 1, 943 673849. OLARREAGA, MARTA Martin J. Iraola Etorbidea 10, 943 672438. OLARREAGA, IGNACIO Korreo 2, 943 670128. SANTAMARIA Av. de Navarra 2, 943 654610. BENGOETXEA Nagusia 7, 943 670648. vILLABONA: FERNANDEZ Errota Kalea, 9, 943 69 09 78. LARBURU Berria 34, 943 69 11 30. ZIZURKIL: GOROSABEL Ernio Bidea 2, 943 69 18 40. BEASAIN: ODRIOZOLA Nagusia 16, 943 880152. DE LA CUESTA JORGE Zelaeta 1, 943 880587. URBIZU Nagusia 8, 943 880232 ORDIZIA: ATORRASAGASTI Gipuzkoako kalea 15, 943 882934. DE LA CUESTA IÑIGO Santa María 2, 943 160949. LAURNAGA Nagusia Kalea 40, 943 881828. RECALDE Nagusia Plaza 10, 943 880628. ATAUN: AUZMENDI Helbarrena auzoa 30, 943 164129. ZEGAMA: AGUINAGALDE Hermanos Aseginolaza 10, 943 801127. IDIAZABAL: DORRONSORO Kale Nagusia 6, 943 187325. ITSASONDO: ARRASTOA Kale Nagusia 11, 943 88 21 48. LAZKAO: ARANES Elosegi Kalea 30, 943 880790. PEREIRO Hirigoien Kalea 12, 943 882299. OLABERRIA: BADIOLA Poblado José M. Aristrain 42, 943 880444. ORMAIZTEGI: ODRIOZOLA Zumarralde Kalea 2, 943 882770. SEGURA: BERBEL Kale Nagusia 11, 943 801009. ZALDIBIA: ALBERDI Lourdes Enea, 943 884548. Legazpi: APAOLAZA Lau-Bide 25, 943 733624. GIL Kale Nagusia s/n, 943 73 11 46. FENOLL Aizkorri 8, 943 734306. J.A.VEGA Arantzazu 17, 943 730496. Urretxu: ARCELUS Labeaga 60, 943 720521. MENÉNDEZ Gernikako Arbola, 943 720162. Zumarraga: AYLLON Izazpi 1, 943 722330. BERBEL Legazpi 12, 943 721207. ROLDÁN Euskadi enparantza 4, 943 721164. SARRIA Iparragirre 1, 943 721307.

GOIERRI

UROLA GARAIA

O S A S U N A E TA E S T E T I K A

GASTRONOMIA

RUBIORENA / GUTIZI: GRAN MENÚ DE PATO ¿A quien no le gusta el pato? La verdad es que el simpático ánade ha pasado en pocos años de ser un animal que veíamos poco más que en la pantalla de TV vestido de marinero y hablando de manera ininteligible, a encontrárnoslo habitualmente en nuestros recuperados y repoblados ríos... y en nuestros platos !!. Desde que se hizo cargo del Rubiorena de Beasain, a principios de 2016, el pato ha acompañado, al igual que lo hacía en el Ostatu de Zerain, a Urki Balerdi, y ahora, los amantes y las amantes del pato, van a poder disfrutar de su carne favorita sin límite gracias al Menú especial de Pato que Urki ha empezado a ofrecer a mediados de abril, y que consta de los siguientes platos: - Aperitivo de salmón marinado. - "Ravioli" de desmigado de pato, pera y papada ibérica, con tirabeques y caldo de miso. El plato no es realmente un ravioli. Se trata más bien de un fino "filete ruso" de pato desmigado al que la papada que lo rodea aporta finura y una sensación grasa muy agradable que se neutraliza con un potente y salino caldo de miso que se sirve en la mesa. Sin duda, un excelente comienzo. - Ensalada de pato a las finas hierbas con ñoquis de Idiazabal y aceite de frutos secos. En ella tienen mucha más importancia los generosos pedazos de pato que los vegetales de la ensalada en sí, que más bien acompañan al pato para aportarle frescura. En cualquier caso, resulta, al igual que el primero, un delicioso plato en el que el pato adquiere todo el protagonismo. - Arroz cremoso de pato con emulsión de ajo negro, su jamón y virutas de foie: A pesar de lo bueno de los dos primeros platos, el menú sigue in crescendo y, además, da un salto de calidad impresionante al pasar a este tercer plato, un dechado de saber y sabor que demuestra que Urki domina, y mucho, el medio. - Txipirón relleno de foie con salteado de rilletes y alcachofas: Nos encontramos, sin duda, ante el plato más suculento y más redondo del menú: dos generosos txipirones con un relleno suculento a más no poder, sobre una crujiente y muy oportuna cama de panko que aporta una textura sorprendente y divertida al plato. Un mar y montaña de categoría, pleno de sabor, ternura y jugosidad. - Magret de pato a la plancha con crema de apio y salsa de frutas del bosque. Nos esperábamos el típico magret fileteado y servido en abanico y nos encontramos con unos hermosos tacos de magret hechos al punto, sangrantes y jugosos, que no envidian en sabor y punto de cocción a muchas chuletas que hemos degustado. La crema de apio, además, aporta un plus de originalidad y sabor al plato. El Menú de Pato se completa con un postre a elegir. En nuestro caso, nos dejamos llevar por Urki, que nos sirve dos excelentes creaciones caseras: - Kinder-tiramisú: Un divertido plato compuesto de dos "Huevos kinder" caseros elaborados con chocolate blanco, rellenos al momento con crema de tiramisú, que descansan sobre una crema compuesta de bizcocho soletilla, café y Fray Angélico. - Milhojas de fresa: Un prodigio de sabor elaborado con varias capas de un finísimo chocolate de fresa de Valrhona relleno de mousse de fresa, fresa fresca con kiwi y almíbar de limón. Un postre fresco, nada empalagoso, que resulta el colofón ideal para este maravilloso menú. Este menú, que se factura al sorprendente precio de 35 euros, postre, vino e IVA incluidos se servirá todavía hasta el 30 de abril y en mayo habrá un descanso de un mes entero para ser retomado durante todo el mes de junio. Recomendamos fervientemente a nuestros lectores y lectoras que reserven cuanto antes su plaza en Rubiorena y que no se priven de disfrutar de este sorprendente menú degustación, uno de los mejores que hemos probado en mucho tiempo.

RUBIORENA / KUTIZI JATETXEA0 Zaldizurreta, 7 - BEASAIN. Tf: 943 08 95 19

Josema Azpeitia

Ritxar Tolosa

GASTRONOMIA

AZPIKOETXEA PINTXOS MUY ESPECIALES Y GRAN COCINA

LEGAZPI AZPIKOETXEA, 1 TEL. 943 73 13 87

En su bar, Azpikoetxea ofrece una de las barras de pintxos más espectaculares del interior de Gipuzkoa con pintxos creados por el cocinero Juanjo Intxausti tales como Bacalao al pil-pil con hongos, Crepe salado de setas puerros y gambas, Foie con Ibérico, Foie a la plancha, Ensalada de ahumados con gulas, Salpicón de marisco, Tournedó con foie, puré de manzana y coulis de mango, Presa ibérica con reducción de salsa y menestra, etc... Pasando al restaurante, podemos degustar la Merluza en salsa en todas sus variantes, Ensaladas templadas variadas (cigalas, bonito, pulpo, ahumados, pato...), Rape a la plancha, Chipirones Pelayo, Foie a la plancha con tres salsas... Carta: 25 - 40€ Menú día: 10€ Menú fin de semana: 17,50€ (domingos, 20€) Tarjetas: Todas. Cierra: Domingos noche y lunes todo el día.

19 - 90 PICOTEO DE DÍA, BUENAS COPAS DE NOCHE

ORDIZIA / TOLOSA GARAGARZA, 5 (ORDIZIA) EUSKAL HERRIA, 5 (TOLOSA) www.19-90.com

Ibon Leunda,Aitziber Jauregi y Koldo Sarasola han inaugurado en diciembre de 2015 el 19-90 de Ordizia, manteniendo el mismo nombre, oferta y filosofía que el 19-90 de Tolosa, especializado en pintxos durante el día y copas y Gin-Tonics por las noches. Oferta variada, exquisita presentación y eficaz ejecución definen estos establecimientos en los que encontramos pikoteo, ensaladas, huevos rotos, raciones y el Txoko-burger, con hamburguesas de entrecot de buey de Alejandro Goya elaboradas en su punto ideal. En pintxos cabe destacar la Brocheta de langostino y bacon; Txipirón plancha; Huevo roto de patatas y txistorra de Arbizu; Carrilleras de ibérico; Solomillo de viejo; Tempura de rape y langostino... así como raciones de Txipirones rebozados; Pulpo a la plancha; Ensalada de langostino y txipirón... En 19-90 encontraremos, también, una amplia selección de vinos perfectamente cuidados para acompañar a los pintxos o a cualquier producto de su extensa variedad gastronómica. Ambos locales cuentan, además, con una excelente terraza.

ALEXANDER EL PARAÍSO DEL IBÉRICO

ZUMARRAGA PIEDAD, 16 TEL. 943 72 18 21

Dirigida desde 2002 por Javier Vega, Alexander es una cafetería especializada en embutidos ibéricos de Extremadura, principalmente el jamón, siempre cortado a mano y que puede consumirse como pintxo, ración o bocadillo. Alexander abre sus puertas todos los días a las 7 de la mañana para ofrecer desayunos con bollería. A partir de las 8:30 comienzan a salir los pintxos y a lo largo del día encontramos otras opciones de picoteo como tortillas, pintxos variados o cazuelitas como Callos, Champiñones, etc. El fin de semana la oferta se amplía con Calamares, Bravas, Hamburguesas caseras y Bocatas recién hechos. Alexander cuenta con una buena oferta de crianzas y reservas para acompañar sus embutidos y, en caso de desearlo, preparan el jamón para llevar a casa. Javier, además, ofrece sus servicios de cortador de jamón profesional para todo tipo de eventos como bodas, aniversarios, campeonatos de sociedades, presentaciones...

ALTAMIRA COCINA MEDITERRÁNEA Y MENÚS CONCERTADOS CON “VISTAS AL CAMPO”

ORDIZIA ALTAMIRA KIROLGUNEA TEL. 943 05 94 27

El chef catalán asentado en Ordizia Juanan Jiménez, retoma este original restaurante sito en las instalaciones deportivas de Altamira. Su influencia mediterránea queda patente en los arroces que cada lunes incluye en su atractivo menú del día: Paella marinera, Palla mixta, Paella de carne... además de los arroces por encargo como el Arroz con bogavante o con buey de mar. Los toques mediterráneos también están presentes en sus cuidadas ensaladas. Además, su menú del día, que cambia todos los días, puede tomarse entero o como plato del día pudiéndose optar por el primer plato o el segundo. Menú del día: 11€ Menú fin de semana: 13€ 1/2 menú de primer plato: 6,50€ 1/2 menú de segundo plato: 8,50€ Menús concertados para grupos: a partir de 25€ Tarjetas:Todas. Horario de comidas: de 12:30 a 15:30 de Lunes a Sábados. Cierra: Domingos (Se abre los domingos por encargo para grupos a partir de 10 personas)

GASTRONOMIA

Josema Azpeitia

Ritxar Tolosa

BIDEZAR: PARA TODOS LOS PÚBLICOS, GUSTOS Y BOLSILLOS Cada vez nos gusta más acudir al Bidezar, el restaurante con alma de tasca a cuyo frente cumplirán siete años en diciembre Roger Hidalgo y Koldo Ruiz, dos avispados hosteleros que han sabido adaptar la oferta del establecimiento a la demanda de una clientela variada y plural. Desde el inicio, Roger y Koldo apostaron por la comida montando la que sigue siendo una de las más atractivas barras de pintxos de la comarca, a la que sumaron una oferta de raciones, bocadillos, hamburguesas, tostas... informal y con un punto canalla, en el que destacaron desde el primer momento sus espectaculares huevos rotos y que se ganó el favor del público. Atendiendo a la pasión enológica de Roger, en la barra se complementó la oferta con una gran selección de vinos de todas las D.Os, así como una enorme variedad de ginebras premium.

Nueva carta con varias sorpresas La oferta de Bidezar, es viva y dinámica y ha sufrido varios cambios lo largo de los 7 años de su nueva etapa. El último ha sido la actualización de la carta. "A lo que más tiempo hemos dedicado ha sido al nuevo apartado de arroces" nos cuenta Koldo. "Antes teníamos un arroz meloso con gambas, que funcionaba muy bien, pero hemos cambiado hacia el lado "extranjero" ofreciendo unos salteados de verduras con pollo y arroz que están gustando mucho a la gente. Utilizamos arroz basmati, que chupa muy bien el agua y se queda durito y muy suelto. Además los hacemos en olla arrocera, que hace que quede perfecto, uniforme..." De momento, se ofrecen en Bidezar tres tipos de salteados: el "Indian" con verduras, salsa de mango picante y curry, el "Thai", con verduras, setas negras y salsa teriyaki, y el "Campestre", con judía verde, berenjena y cebolla. Todos los arroces se sirven, además, con pollo, y sorprenden por la perfecta textura del arroz y el acertado punto de salteado de las verduras, braseadas y al dente. Otra de las novedades que degustamos en Bidezar es la nueva Hamburguesa de pollo, que destaca por su sabor y su jugosidad, además de ser muy adecuados tanto el queso Emmental que la acompaña además de los habituales tomate y lechuga, como el pan que la rodea. "Hemos elegido este tipo de pan porque con él la hamburguesa resulta mucho más jugosa".

Una oferta variada, sabrosa y económica Nuestra degustación se completa con una serie de platos ya existentes en la carta de Bidezar como la sabrosa Ensalada de Salmón y Bacalao ahumados, Antxoas y Queso, y los callos y morros caseros, de esos que te dejan los labios pegados debido a la intensidad y la potencia de la salsa. También probamos la Tosta de Setas, Jamón, Bacon, Queso de cabra y Pimiento, una de las opciones más atractivas para compartir, y coronamos la sentada con un excelente flan casero. Hay más novedades en Bidezar como el Salteado de croquetas y la ración de Ahumados macerados con alcaparras y cebolla que, según nos comentan, ha encantado a la gente. Los responsables de Bidezar también subrayan que cuentan con varios platos vegetarianos como el plato combinado de hamburguesa vegetal, ideal para veganos, y que muchos de los platos presentes en la carta pueden servirse sin carne o pescado, adaptándolos a las necesidades del público. Bidezar sigue manteniendo su menú del día a 10,50 euros, y, fuera del menú, sigue siendo un establecimiento en el que se puede comer estupendamente por una media que ronda los 15-20 euros por persona. Una excelente alternativa en el centro de Zumarraga, ideal para acudir entre amigos o en familia.

BIDEZAR C/ Bidezar, 17 - ZUMARRAGA - Tf: 943 25 38 56

GASTRONOMIA

ALDASORO BERRI EXCELENTE COCINA TRADICIONAL EN PLENO CENTRO DE LAZKAO

LAZKAO GURUTZE KALEA, 3 TEL. 943 88 40 69 www.aldasorotaberna.com

Ya hace un año que el Aldasoro de Ordizia cambió de emplazamiento a Lazkao para convertirse en Aldasoro Berri siguiendo, eso sí, en las hábiles manos del lazkaotarra Juanjo Martínez de Rituerto Arregi, que ofrece una cocina casera que juega con el mercado y el producto, recuperando los platos de casquería casera que se habían perdido con el tiempo (Manitas, Callos, Morros, Oreja al ajillo, Manitas rellenas de hongos y foie...). En un espacio más amplio y dotado de una gran zona de barra con gran variedad de pintxos, vinos y raciones, y un discreto comedor para carta, en la oferta de este chef siguen destacando las Ensaladas templadas (De Bacalao, de Idiazabal, de Pato...), los Pescados frescos (Besugo, Rodaballo...) o la Carne, de calidad garantizada (Chuleta de ración o de kilo, Carrilleras de ternera en salsa cazadora...). Todos los postres son caseros (Cuajada, Arroz con leche, Flan, Crepes de chocolate, Tarta de queso...) La carta de vinos es igualmente remarcable. Carta: 3035€ Menú del día: 11€ Menú fin de semana: 20-25€. Tarjetas:Todas. No cierra.

APAIN PINTXOS, RACIONES, CARTAS... Y EL MENÚ DEL DÍA MÁS VARIADO

URRETXU IPEÑARRIETA, 18 TEL. 943 72 58 87 Facebook: Apain Jatetxea Margari

En 2017 se cumplen 12 años desde que Margari Arruti se hizo con las riendas del Apain convirtiéndolo en toda una referencia gastronómica y de pintxos. Apain abre todos los días a las 7 de la mañana e inmediatamente empiezan a ofrecerse diferentes tortillas, destacando la espectacular Tortilla de patata de 22 huevos y prestando especial atención a los productos de cuchara y casquería como Lengua en salsa, Callos, Oreja rebozada, Manitas de cerdo, Morros rebozados...Apain ofrece un espectacular Menú del día en el que todos los días podemos elegir entre 15-20 primeros y otros tantos segundos, entre platos fijos y sugerencias del día. El menú, además, se ofrece también por la noche.También podemos comer a la carta con especialidades como Ensalada templada de bacalao, Revuelto de hongos, Bacalao en salsa verde, Txuleta de ternera, Postres caseros...Menú del día: 11€ (11,50€ con café) Menú noche y sábado mediodía: 12€ (13€ con café) Menú de fin de semana: 17€+ IVA (café incluido) Menú Apain: 24€+ IVA Tarjetas:Todas. No cierra.

ALKARTETXE COCINA TRADICIONAL Y SORPRENDENTES PLATOS MEDITERRÁNEOS

ZUMARRAGA SECUNDINO ESNAOLA, 6 (TRASERA) TEL. 943 08 70 49

Desde marzo de 2015, este restaurante está dirigido por la zumarragatarra Lourdes Etxaniz Aperribai y José Antonio Abenza, cocinero de largo recorrido natural de Mula (Murcia). En el Alkartetxe de Zumarraga podemos optar por platos como el Entrecot, el Taco de bacalao en salsa verde... o bien optar por su económico y bien trabajado menú del día o los menús personalizados según presupuesto, una fórmula ideal para grupos o familias.También hay otras opciones como Hamburguesas a la parrilla, bocadillos, raciones, platos combinados y hasta un interesante y ajustado menú de sidrería con un coste de 15 euros por persona. Pero donde Jose Antonio da el do de pecho es cuando prepara platos de su tierra como el Zarangollo, el Atascaburras, el Rin-Ran, el Morteruelo de Cuenca... platos desconocidos en nuestro entorno que Jose Antonio prepara con grandes dosis de arte y de cariño. Menú de sidrería: 30€(2 personas) Menú del día: 10€(Café incluido) Menú fin de semana: 15€

MUGA CARNES Y PESCADOS A LA PARRILLA EN PLENO CENTRO DE ZUMARRAGA

ZUMARRAGA SECUNDINO ESNAOLA 36 TEL. 943 04 75 45

Un nuevo equipo dirige el Muga decidido a darle la vuelta a un establecimiento de gran interés, tanto por su situación a un paso de la estación como por su amplitud y su luminosidad. El nuevo equipo ha apostado claramente por las carnes y los pescados a la parrilla de carbón. Así, los viernes por la tarde y durante todo el fin de semana las brasas se encienden en Muga para ofrecer Costilla de ternera y de cerdo, Chuletón de viejo y Chuleta de ternera, carnes ellas, salvo la chuleta de viejo, que provienen de ganaderos de Zumarraga y los alrededores. En cuanto a pescados, en Muga siempre tendremos disponible durante el fin de semana opciones como Rape o Cogote a la parrilla, aunque por encargo puede solicitarse cualquier pescado fresco como Besugo, Rodaballo, Lubina.... Muga abre todos los días a las 10 para ofrecer desayunos, pintxos y raciones, y ofrece Pintxo-pote los viernes por la tarde. Menú del día: 11€ Menú fin de semana: 18 y 24€ Menú de sidrería: 28€.

GASTRONOMIA

Josema Azpeitia

Ritxar Tolosa

ASTELENA: PASIÓN POR EL PRODUCTO Y LA COCINA DE TODA LA VIDA Con lo que sabe Peio Doyharzabal y lo que le va la salsa, podía haber sido un cocinero rompedor e innovador, pero el tolosarra optó en su día por la tradición, que también es una de sus pasiones, y es en lo que ha profundizado a lo largo de los años que lleva como propietario y cocinero al frente del Astelena, que no son pocos. Y es que la tradición también es complicada. No es fácil conseguir el mejor género y tampoco es fácil trabajarlo adecuadamente sin estropearlo y manteniendo todas sus bondades. Y la clientela de un restaurante tradicional puede ser tan exigente o más que la de un restaurante de alto copete. Acudimos poco después de Semana Santa al Astelena para probar algunos de los platos que Peio está trabajando ahora en su carta y en sus menús, y nada más llegar, nos fue servido un hermoso pintxo de caracoles en salsa. Y es que en Semana Santa, Peio preparó, con la ayuda de su amigo Txemari Esteban del asador Botarri, una burrada de caracoles que fueron elaborados y servidos en el Tinglado como pintxo junto con un crianza al precio de 2,50 euros. “Nos los quitaron de las manos”, comenta Peio que calcula que preparó ese día (El 31 de marzo) del orden de 2.500 caracoles. Ese día se organizó también una carrera de caracoles para los críos que resultó espectacular: “los caracoles corren mucho más de lo que se cree la gente” afirma Peio, quien nos cuenta que antaño este plato era muy habitual en Tolosa y tenían gran fama los del Joxepa o los del Zumeta, entre otros. En Astelena encontraremos todos los días estos caracoles. “Me los traen de Zegama. Son de crianza, pero los cría un productor que trabaja con la variedad de aquí, así que es un producto local” afirma orgulloso. Además de los caracoles, en nuestra visita al Astelena, Peio nos obsequió con un auténtico alarde de cocina tradicional, que siguió con sus populares Croquetas, otra de las referencias de esta casa. “Las saco como pintxo o como pintxo-pote, y aunque también las hago de chorizo, hongo o bacalao, la que más gusta aquí es la clásica de jamón”. Preguntado por el secreto de las mismas, Peio lo tiene claro: “¿El secreto? Treinta años haciendo croquetas y aun así las hago a ojo”. El verdadero desfile de producto de temporada empezó con el siguiente plato: la Ensalada de primavera. Un canto a la estación actual elaborado con patata nueva, zizas, verdel, espárragos frescos, pimientos morrones y antxoa marinada, acompañado todo de buen aceite de oliva virgen extra y un toque de vinagre de frambuesa. El plato es una explosión de diferentes sabores, además de contar con que tanto los espárargos como las patatas como las zizas son los primeros de la temporada, con lo que el sabor es de una intensidad arrolladora, al igual que el sabor del siguiente plato, un jugoso Marmitako de verdel que, lógicamente, sólo se sirve ahora. “Hay que comer verdel, tanto en los restaurantes como en casa, porque es barato, rico y de temporada”, afirma enérgicamente y convencido Peio. La selección de Peio siguió con unas Kokotxas de bacalao sencillamente exquisitas “Siempre tengo kokotxas” nos aclaró, “pero ahora es la mejor temporada. De hecho llevamos dos meses con una kokotxa de bacalao impresionante”. Damos fe de ello. Y como colofón, Peio nos llegó al corazón con uno de esos platos poco habituales en nuestro entorno y que sin embargo nos encantan como son los Riñones al Jerez, un plato al que quiere dar caña en el menú. “Antes la gente se iba hasta Amasa, al Arantzabi, a comer riñones, y ahora no hay en ningún sitio”. Una exquisita Torrada bien empapada en Brugal de 5 años y un no menos delicioso queso azul de Auvergne que no hemos podido incluir, por falta de espacio, entre las fotografías de este artículo, coronaron una de las mejores degustaciones de cocina tradicional de que hemos disfrutado últimamente. Eso sí, la carta de Astelena cuenta con otras maravillas que esperamos poder degustar en un futuro como Guisantes frescos, Lagarto ibérico de bellota y otras delicias que hacen que merezca la pena, y mucho, acudir a Tolosa a disfrutar de la excelente cocina de este emblemático restaurante.

ASTELENA Pza. Euskal Herria, 4 - TOLOSA - Tf: 943 65 09 96

GASTRONOMIA

BOTARRI INTERESANTES MENÚS Y MARISCOS FRESCOS

TOLOSA ORIA 2, BAJO. (BAJO EL HOTEL ORIA) TEL. 943 65 49 21

Txemari Esteban, actual campeón de Gipuzkoa de parrilla,dirige este céntrico restaurante que cuenta con 2 comedores climatizados: uno con Kupela de Sidra todo el año, y otro para reuniones de empresa, presentaciones, etc. En Botarri podremos optar todos los días, sábados incluidos, por un completo y cuidado menú del día tanto al mediodía como por la noche, en el que siempre se incluye algún plato a la parrilla. La Carta está elaborada con productos de temporada con platos como Ensalada de bonito con piquillo confitado y mojo rojo, Embutidos de Guijuelo,Terrina casera de foie con higos, manzana y membrillo, Gambas de Huelva al horno, Codillo de cerdo confitado lentamente en su jugo y maridado con cerveza artesana... Menú del día (Mediodía y noche): 14 € + IVA –Sábados: 24 € + IVA- Menú Tolosa: 29,50 € + IVA (Pan y bebida incluido). Menú infantil: 8,50 € (IVA incluido). Menús de celebraciones desde 30 € + IVA.Acceso al restaurante para minusválidos. Cierra: Domingos tarde-noche.

HOGEI PINTXOS, HAMBURGUESAS, RACIONES... Y COCINA ABIERTA TODO EL DÍA

LEGAZPI PLAZAOLA, 10 TEL. 943 22 93 92 / 635 20 28 23

Miguel Trejo, unido de toda la vida a la hostelería local, dirige desde este año con el apoyo en barra de Aitor Segovia, este establecimiento que abre todos los días a las 10 de la mañana, permaneciendo abierta la cocina durante todo el día. Las raciones, las hamburguesas y los bocadillos son el fuerte de este establecimiento donde encontraremos opciones como Chuletillas de cordero, Entrecot, Bacalao al horno, Patatas bravas, Pulpo a la gallega, Sanwich vegetal, Surtido de ibéricos, Huevos rotos, Patatas ali-oli... Llama la atención la “Hamburguesa Hogei”, una completa burguer que se acompaña de patatas y se sirve tanto en pan mollete como en pan blando de hamburguesa. Fuera de carta, los fines de semana podremos disfrutar de platos como Pimientos en tempura, “Rabas” de la huerta, Calamares de la huerta... y un largo etcétera.

USASTI NUEVA ETAPA Y VARIEDAD EN UN RENOVADO LOCAL

LAZKAO ELOSEGI, 2 TEL. 620 81 36 35

El ordiziarra Iker Bilbao ha tomado las riendas del local que hasta hace poco ha acogido al Bar Heren y lo ha sometido a una amplia reforma, convirtiéndolo en un local más luminoso y con una oferta gastronómica variada y de calidad elaborada con productos frescos. Así, en este bar encontraremos una amplia variedad de pintxos calientes como la Brocheta de gambas con champis, que se hace al momento, el Pintxo de pulpo, las Guindillas en tempura... también atractivas ensaladas como la Ensalada del mar, a base de txipirones y gambones, con base de cebolla pochada y semillas de calabaza. La estrella de la casa, sin duda, es la Hamburguesa Usasti, elaborada con una pieza de 250 gramos de carne de vaca gallega 100%, además de tomate, lechuga, queso, bacon... Y para quien no guste de la carne, en Usasti habrá platos vegetarianos y veganos, desde ensaladas hasta bocatas vegetarianos como el de calabacín con piperrada, o platos combinados vegetarianos a base de verduras de temporadas. Usasti abre todos los días a las 8:30 y da cenas de jueves a domingos.

GOIKO IZARRA “EL GALLEGO” “EL GALLEGO” VUELVE A SUS ORÍGENES

LEGAZPI LAU-BIDE 17 TEL. 943 03 47 93

Leo Barbeira ha retomado el Goiko Izarra o “Gallego”. Leo mantiene y aumenta la identidad gallega de la oferta del local con la incorporación de Marisco fresco recién traído de Galicia (Zamburiñas, Almejas, Berberechos...) que se sirven a la plancha, así como nuevos platos como los Mejillones “Rabiosos”, las chuletas raza Rubia Gallega y las especialidades de toda la vida: Pulpo a la gallega, Callos, Oreja, Empanada gallega... En Goiko Izarra también contaremos con una gran variedad de Ensaladas, Pizzas, Bocadillos, Platos combinados... y la posibilidad de encargar (al menos con dos horas de antelación) Pollos asados “amarillos”con patatas al competitivo precio de 8 euros y Codillos asados con patatas y pimientos por 9,70 euros. Carta: 20 - 25€ Menú de fin de semana: 20€ Tarjetas: Todas. Cierra: Lunes y martes (y de 16:00 a 18:00 entre semana).

GASTRONOMIA

Josema Azpeitia

Ritxar Tolosa

ANDUAGA: COCINA CASERA, PARRILLA Y EXCELENTE MENÚ DEL DÍA Y DEL VIERNES La de Lina de Carballo no es una cara desconocida en Urola Garaia. De hecho, esta cocinera autodidacta empezó trabajando en el Agirre Etxea, y posteriormente pasó más de una década al frente del Andra Mari, sito justo frente al Ayuntamiento de Beasain. “Ahí es donde más me pude centrar en la cocina e hice una clientela muy fiel. De hecho, muchos de los clientes de Beasain vienen hasta aquí a menudo, a comer o a hacer una visita”, nos comenta Lina con su alegría habitual.

Cocina de toda la vida Si le preguntamos sobre su estilo de cocina, Lina nos comenta que cocina como lo ha hecho toda la vida. “Siempre tengo algún potaje, como lentejas, garbanzos o alubias de aquí, que me traen de un caserío de Ezkio, y tampoco faltan nunca las verduras. Gustan mucho las vainas, que las preparo de una manera muy simple: las cuezo, las enfrío con agua fría y las salteo con ajo y jamón. Se quedan riquísimas y no les hace falta nada más.Y también tiene mucho éxito la menestra, que la preparo con zanahoria, alcachofa, vainas, espárragos, huevo cocido y refrito de jamón. Tampoco falta nunca una ensalada y una pasta o arroz, y de segundo siempre hay Filete, Costilla, Conejo al ajillo, Chicharro, Antxoas al ajillo... y los postres son todos caseros”.

El menú de los viernes Eso sí, si por algo se está haciendo conocida Lina en su nuevo establecimiento de Ezkio es por el menú de los viernes, más corto que el menú entre semana pero elaborado con platos más especiales. “Los viernes la gente está más tranquila y pueden comer más relajadamente, así que aprovecho para incluir en el menú platos como Cordero asado, Cabrito asado, Bacalao con pimientos, Txipirones en su tinta, merluza al horno... a veces incluyo jabalí y nunca falta la chuleta individual a la parrilla. Aunque hay menos variedad, es un menú más trabajado que el de entre semana. La gente ya se lo sabe, y cada vez son más los que vienen por el menú del viernes”. El día de nuestra visita, casualmente viernes, la pizarra anunciaba los siguientes platos: Alubias de caserío de Ezkio con sus sacramentos, Ensalada mixta, Vainas, Jabalí en salsa, Chuleta de ternera y Bacalao encebollado y, efectivamente, el precio se mantenía en los 11,50 euros habituales. Los platos, además, son servidos en generosas raciones, como puede comprobarse en las fotografías que acompañan a este artículo en el que pueden contemplarse algunos de los platos de dicho día, como las alubias, el jabalí en salsa o el bacalao encebollado.

Pintxo-pote de costilla El menú de los viernes no es la única actividad que Lina lleva a cabo para fidelizar a su clientela. Los viernes por la tarde tiene también mucho éxito el Pintxo-pote de costilla asada. La fórmula no podría ser más sencilla. El cliente paga su consumición y es obsequiado con un hermoso pintxo de costilla recién asada. “Cada vez es más conocido y viene más gente”, comenta satisfecha Lina, que no para, como lo demuestra el hecho de que ahora está experimentando con una barbacoa de leña. “Si le cojo bien el punto y consigo los permisos necesarios, montaré una parrilla fuera” De momento, la barbacoa le sirve para preparar carnes asadas y ya pueden encargarse platos a la parrilla como Conejo, Pollo, Costilla... que tienen mucha aceptación entre la gente. “Me costó mucho levantar esto pero ahora estamos trabajando muy bien”, afirma, satisfecha, esta currante de los fogones.

BAR RESTAURANTE ANDUAGA Pol. Industrial Anduaga, trasera - EZKIO- Tf: 943 16 19 33 - 603 55 64 36

GASTRONOMIA

GOIHERRI SAVIA NUEVA EN UN BARRESTAURANTE DE TODA LA VIDA

LEGAZPI URTATZA, 1 TEL. 943 08 94 26

El mítico Goierri, uno de los bares más emblemáticos de Hegialde, ha sido retomado por Sylvain Pernet, cocinero francés asentado en nuestra zona, curtido en su Lyon natal, así como en establecimientos de los alrededores como el Torre Zumeltzegi de Oñati o el Katilu de Legazpi. Sylvain ha redecorado el local dándole una mayor claridad y apostando por la terraza, que ha equipado con calefactor, toldo y buenos bancos, para que la gente pueda comer en ella. Además de sus menús diarios de corte tradicional, en Goiherri encontramos raciones como Rabas (los domingos), Ensaladilla, Txipis en su tinta, Carrilleras, Callos caseros... que también son servidas como pintxo. También se sirven cenas los viernes y sábados, y cuenta con 4 menús para grupos que oscilan entre los 20 y los 39 euros. Menú del día: 11€ Menú de fin de semana: 19€ Menú infantil: 12€ Tarjetas: Todas. Cierra: Lunes

DOLAREA JATETXEA NUEVOS RUMBOS GASTRONÓMICOS A CARGO DEL CHEF HÉCTOR CABELLO

BEASAIN NAFARROA ETORBIDEA, 57 TEL. 943 88 98 88 WWW.HOTELDOLAREA.COM

El restaurante del prestigioso hotel beasaindarra ha iniciado una nueva etapa bajo la dirección culinaria de Héctor Cabello, joven y creativo chef curtido en algunos de los mejores restaurantes del Mediterráneo, Francia y Donostia. Rubén ha desembarcado en el Goierri ofreciendo una cocina de producto salpicada de detalles de autor, interesantes menús y sugerencias de temporada. Actualmente, por ejemplo, podemos encontrar en la carta Ensalada templada de borrajas y almejas; Carabineros con espárragos y angulas de monte; Taco de rodaballo salvaje asado con salsa “Meunière”, berberechos al vapor y cebolletas asadas; Carré de cordero asado, milhojas de patata y puré de morcilla de Beasain, Torrija de brioche con helado de dulce de leche... y una gran selección de vinos. Smart Menu (lunes a viernes): 24,90€ (Bebida y café incluido). Menú Degustación (D´GUSTA Goierri a bocados): 50€ (Bebidas aparte). Tarjetas: Todas.

SANTA BARBARA / ETXABURU COCINA DE ALTURA Y SERVICIO DE ALBERGUE

URRETXU STA BARBARA TEL. 943 72 33 87

Al pie del monte Irimo, 330 metros por encima del centro de Urretxu, se enclava este albergue-restaurante dirigido por ñaki Lizarralde, Manex Buron e Iñigo Ormazabal. La cocina de Manex es tradicional con toques de autor y utilización del producto de temporada, destacando sus Ensaladas y platos como Bacalao al ajo arriero, Carrilleras al vino tinto con puré de patata, Chipirones a lo Pelayo... así como guiños al lugar como Santa Pasta (plato de pasta variable) o Gazta Barbara (Tarta de queso con miel del barrio). Por encargo, se elaboran paellas y menús concertados. El albergue cuenta con 3 habitaciones que acogen hasta 42 plazas, con acceso para minusválidos y un precio diario de 25 euros a media pensión. Carta: 20 -25€ Menú del día: 11€ Menú fin de semana: 20€ Tarjetas:Todas. Amplia terraza. El mismo equipo del Santa Barbara ha empezado a llevar el emblemático Merendero Etxaburu que abre, de momento, de lunes a viernes entre las 9:00 y las 17:00

ZEZILIONEA COCINA DE MERCADO Y SABOR FAMILIAR

OLABERRIA HERRIKO PLAZA, Z/G TEL. 943 88 58 29

El producto es el rey de la carta en este restaurante familiar dirigido por los hermanos Izaro y Ugutz Rubio bajo el asesoramiento de su padre, el experimentado cocinero Juan Rubio. Destacan en su oferta las verduras de temporada, los hongos al horno y las carnes y pescados a la parrilla. La carta de vinos, actualizada continuamente por el propio Ugutz es sencillamente espectacular. Especialidades: Verduritas salteadas con hongos, crujiente de ibérico y foie fresco, Ensalada templada de la casa, Ensalada de bogavante, Kokotxas de bacalao a la plancha, Pescado del día a la parrilla, Solomillo al Oporto con foie, Magret de pato con tres salsas, Chuleta de viejo a la parrilla... Carta: 40-50€ Menú del día: 10,75€ Menú de empresa: 30€ Tarjetas: Todas exc. AMEX. Cierra: Domingo noche y lunes noche. Amplio aparcamiento

GASTRONOMIA

Josema Azpeitia

MAITE DELICATESSEN(LAZKAO): HUEVOS, PATATA, GUSTO... Y CARIÑO !! Hemos hablado en varias ocasiones sobre Maitte Garmendia, esa guisandera goierritarra que tras bregar en multitud de cocinas decidió en su día controlar ella misma sus propios fogoones y abrió Maitte, un establecimiento inusual que ha revolucionado Lazkao y los hábitos de muchos de sus habitantes, así como los de mucha gente de los pueblos y empresas colindantes. Y eso mediante algo apartentemente tan sencillo como abrir un establecimiento de comida para llevar. Pero hoy no vamos a hablar del concepto de Maitte, algo que hemos desgranado en varias ocasiones y que pronto volverá a ser analizado en estas páginas, no, hoy queremos subrayar la importancia que está adquiriendo en este local algo tan sencillo y a la vez tan complicado como es la tortilla de patatas, que empezó como un complemento al mostrador, una manera de llenar la barra y ofrecer algo más para picar a la gente, y ha terminado siendo una de las especialidades de la casa. Así, a día de hoy en Maitte nos encontramos con la tortilla clásica de patatas, la de toda la vida, además de una corta pero intensa variedad de tortillas que incluye la doble de patata con jamón y queso fundido, la doble de patata con chaka y mayonesa y la doble de patata con bacon, queso y pimiento verde, que fue una sugerencia de algunos clientes y que ha convertido en una de las imprescindibles.

Gran variedad de tortillas y precios muy competitivos En el mostrador de Maitte siempre encontraremos dos o tres tortillas recién hechas que vuelan según van entrando los clientes, pero además, en la cocina de este establecimiento no dejan de preparar tortillas enteras para llevar que son solicitadas por empresas, colegios, oficinas, particulares... "Los viernes es el día más fuerte y en el que tenemos más pedidos" nos comenta Maitte. Ese día solemos hacer más de 60 tortillas, y nos encargamos también de servir muchas domicilio. No es de extrañar que los pedidos de tortilla no paren en Maitte, ya que los precios que manejan no son para nada excesivos. Una tortilla completa de patatas se factura a 9,75 euros, mientras que la doble de jamón costaría 14 y las dobles especiales con chaka, bacon, etc... se cobran a 15. Unos precios más que correctos para unas señores tortillas de las que sale un mínimo de 8 raciones. Y si acudimos al local, el precio de la tortilla normal es de 1,60 y el de la tortilla doble, 2 euros. ¿Y cuál es el secreto de la tortilla de Maitte? En palabras de la propia cocinera, no hay nada especial detrás, más que buen género y experiencia a la hora de prepararlas.Aunque si le tiramos de la lengua, nos comenta, sin perder su habitual sonrisa, que "mi pareja dice que mis tortillas son como un revuelto con una tapa encima". Y nosotros, que las hemos probado casi todas, no podemos estar más de acuerdo, pues ahí radica lo bueno de estas tortillas: en su jugosidad. La tortilla de Maitte siempre está en su punto, jugosa, babosa, sabrosa... suculenta a fin de cuentas pero bien cuajada, sin dejar un pozo de huevo crudo en el plato al partirla. En su día nuestro amigo, el crítico gastronómico bordelés Jacques Ballarin, cuando fue consciente de la importancia que tiene entre nosotros este manjar, dedicó un amplio artículo en la revista Sud-Ouest Gourmand a la tortilla de patatas titulado "On ne plaisante pas avec la tortilla", lo que literalmente querría decir "No se bromea con la tortilla" o, mejor traducido, "La tortilla no es cosa de broma". En casa de Maitte, ha quedado más que claro: la tortilla aquí es algo muy serio. Ah, y no piense el lector que en este local se limitan a la tortilla de patatas.Además las que hemos comentado, Maitte también prepara jugosas tortillas de bacalao, hongos... y, por encargo, de lo que quiera el comensal. Será por huevos...

PRECOCINADOS MAITTE Elosegi, 22 - LAZKAO. - Tf: 943 08 76 74 - www.maitte.es

Ritxar Tolosa

MUJIKA HARATEGIA:MUCHOMÁSQUECARNE NAGUSIA, 12 - TF. 943 88 18 32 - BEASAIN

Los hermanos Javier y Maite Mujika dirigen esta carnicería, continuando la labor empezada por su padre, Juan Mujika, en Bustuntza en 1963. El chorizo casero, natural 100 % y la morcilla son las grandes especialidades cárnicas de este local que también destaca por sus carnes de ternera criada en Aralar, sus productos del cerdo procedentes de txerris de Berrobi, sus hamburguesas caseras de Pavo-espinacas, Cerdo de Berrobi y Queso de Idiazabal, así como sus variadas y cuidadas delicatessen: Precocinados de Ameztoy, Antxoas de Yurrita, Atún en conserva de Oliveri, Queso de Idiazabal y de Bertiz Arana, Chorizo de Alejandro, Pollos de granja de Coc & Coc, Conservas de La Catedral... todo un mundo de sabor y calidad.

JANNETT: POLLERÍA, CHARCUTERÍA Y MÁS PIEDAD 5, BAJO. ZUMARRAGA

Jannette Parada dirige este local cuya actividad principal es el de pollería, pero que ofrece una increíble gama de productos de todo tipo y para todas las necesidades. Como pollería, Jannette nos ofrece pollos enteros, picadillo de pollo, muslos deshuesados, pechugas y hamburguesas especiales de pollo (con espinacas, con cebolla, con queso...). Como charcutería, en Jannette encontraremos buen jamón en diferentes gamas y precios, desde el jamón de bodega hasta el ibérico, pasando por el jamón de bodega, todos ellos como jamón y como paletilla. El chorizo es otro de los fuertes de la casa, destacando el de Cantimpalo, el de Zamora y el riojano. Conservas, congelados, quesos, burritos y platos precocinados completan la oferta de este pequeño pero muy bien aprovechado local.

PLACERES GASTRONÓMICOS

Josema Azpeitia

MATÍAS FRUTADENDA: CUANDO LA FRUTA SE LLEVA EN LA SANGRE Fue el 26 de marzo de 2015, hace poco más de 3 años, cuando abrió sus puertas en pleno centro de Lazkao Matias Frutadenda, pero la historia de este establecimiento no se limita, ni mucho menos, a la de los dos últimos años, ya que Frutas Matías es también un gran almacén de fruta sito en Urretxu que lleva más de 30 años funcionando, desde que a la vuelta del servicio militar el zumarragatarra José Ángel Matías decidió comprar el almacén de frutas (Frutas Gálvez) perteneciente a un frutero de Zamora para el que había trabajado desde los 16 años. Frutas Matías es un establecimiento eminentemente familiar, llevado, como hemos dicho, por José Ángel Matías, su mujer Itziar Fernández, que es quien ayuda en la tienda de Lazkao, y el hijo de ambos, Joseba Matías, quien figura en la fotografía que ilustra este artículo. Según nos comenta Joseba, la actividad de Frutas Matías no se limita al establecimiento de Lazkao: “A lo largo de la semana nos hacemos seis mercados: Azpeitia, Tolosa, Zumarraga, Zumaia, Aizarnazabal y Eskoriatza. Así que además de para los lazkaotarras, somos conocidos para muchos más guipuzcoanos, ya que llevamos unos cuantos años. La tienda de Lazkao es, eso sí, nuestra última apuesta. Era una antigua frutería que hemos tirado entera y hemos reformado para sacar el mayor rendimiento posible al espacio. Intentamos tener en ella la misma fruta que en las plazas”. Preguntado por qué diferencia a Matías de otras propuestas similares, Joseba lo tiene claro: “Calidad. Sobre todo la calidad” nos responde “Nosotros casi toda la compra la hacemos en Mercabilbao, que es donde se encuentra el mejor producto. Además, cuidamos especialmente el producto de temporada y, en algunos casos, vamos a buscarlo al origen, como los Espárragos que traemos de Sartaguda y que acaban de empezar o las Cerezas que traemos directamente nosotros de Aragón. Además, aconsejamos a los clientes sobre el producto más adecuado en cada momento, y hasta cómo tienen que consumirlo o prepararlo”. De cara a mayo, Joseba no lo duda y nos recomienda “principalmente la fresa, que estará con el mejor punto de dulzor por el calor. Y poco a poco empezarán la cereza que traen de Fraga, el albaricoque y el resto de la fruta de verano. También recomendamos seguir comiendo naranjas, pues aunque se tiene por una fruta solo de invierno, hay una variedad, la Navel Powel, procedente de Valencia, que tiene mucha agua y mucha dulzura y está todavía exquisita”. También nos recuerda que a partir de mayo empezarán a traer Tomate Eusko Label de Azpeitia, que generalmente suele estar muy bueno.

MATIAS FRUTADENDA Elosegi, 14 - LAZKAO.

Ritxar Tolosa

www.bacalaosuranzu.com

BACALAOS URANZU: ORIGEN, CALIDAD, VARIEDAD Y PROFESIONALIDAD MERCADO DE LA BRETXA, PUESTO 2 - DONOSTIA - TF. 943 10 78 08 / MERCADO DE URANZU (C/ BASURKO) - IRUN - TF. 943 61 25 95

Andoni Pablo y Rakel Corchero regentan, desde 2007 en Irun y desde noviembre de 2011 en la Bretxa, estos cuidados puestos en los que encontraremos una gran variedad de bacalao de importación de primera calidad procedente casi en su totalidad de las Islas Faroe, origen de los mejores bacalaos del mundo. En Uranzu, el bacalao se importa entero y se corta en casa, por lo que los responsables del establecimiento saben de primera mano lo que compran y lo que venden. Llama la atención la variedad de formatos en bacalao seco: Medallones, Kokotxas, Carrileras, Callos, Desmigado, Copos (formato ideal para croquetas o pimientos rellenos), así hasta 25 tipos de formatos entre los que destaca el Filete de selección, considerado el “solomillo” del bacalao. También pueden adquirirse bacaladas enteras de diversos tamaños, desde 500 gramos a 5 kilos. No falta el bacalao desalado ni la posibilidad de envasar la compra al vacío para que ésta se conserve varios días y pueda ser llevada como regalo. Completan la oferta de Uranzu una corta pero cuidada variedad de productos delicatessen como Miel de las Hurdes, Aceite de las Garrigas, Guindillas de Ibarra, Hongos, Pimentón, Sales... Más información en Facebook y en www.bacalaosuranzu.com

IÑAKI ORMAZABAL: CALIDAD Y PRO IGARTZA OLETA, 10 - TF. 943 88 01 96 - BEASAIN

En septiembre se cumplirán dos años desde la llegada de Iñaki Ormazabal y Leire Beristain a esta carnicería de Igartza Oleta, especializada por sus excelentes morcillas y sus carnes de caserío pero, principalmente, por sus platos precocinados en la propia carnicería, cuya cocina está encendida y produciendo de 9 de la mañana a 8 de la tarde: Pizzas caseras de todo tipo (Morcilla, Jamón, Queso, Pollo y champiñón), Lasaña a la boloñesa, Hamburguesas variadas, Redondo, Lengua en salsa, Manitas de cerdo rebozadas, Txampiñones, Txipirones en su tinta, Salchichas de pollo, Fritos de todo tipo, Carrilleras, Bacalao, Albóndigas,... todo casero, disponible en la carnicería o pudiéndose reservar por encargo y por cazuelas para sociedades, celebraciones, etc... todo un mundo de calidad y variedad.

ATA: TERNERA JOVEN Y PRODUCTOS LOCALES LETURIARREN ENPARANTZA, 2. ZUMARRAGA. TF: 943 72 00 61

Juanjo Aranburu y Agustín Alberdi dirigen, con Julen Aranberri, esta carnicería que abrió hace casi medio siglo la familia Aranburu Amilleta. “Recibimos una buena herencia de los padres, una buena clientela fruto de muchos años de trabajo” afirma Juanjo. La ternera joven, de menos de un año, es la especialidad de este local en el que también hay una gran variedad de productos de charcutería, algunos de elaboración propia como el chorizo o la txistorra. Platos precocinados, vinos, txakolis y conservas navarras de la casa Meleta completan la oferta de esta carnicería que colabora con el proyecto “Bertatik bertara” vendiendo carne de ternera, quesos, mieles y productos lácteos de los contornos. La compra en ATA puede hacerse por teléfono y ofrece servicio a domicilio. Además, puede pagarse con tarjeta. Facebook: ATA harategia

ETXEA

ETXERAKO ZERBITZUAK - SERVICIOS PARA EL HOGAR

ETXEA

ETXERAKO ZERBITZUAK - SERVICIOS PARA EL HOGAR

ETXEA

ETXERAKO ZERBITZUAK - SERVICIOS PARA EL HOGAR

ETXEA

ETXERAKO ZERBITZUAK - SERVICIOS PARA EL HOGAR

ETXEA

ETXERAKO ZERBITZUAK - SERVICIOS PARA EL HOGAR

ETXEA /

ETXERAKO ZERBITZUAK - SERVICIOS PARA EL HOGAR