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SABTA ANA (ARRASATE)
EXCELENTE MENÚ DEGUSTACIÓN DIARIO Josema Azpeitia / fotografías: Ritxar Tolosa
N
o habíamos pasado por casa de Iñaki Pildain desde que en marzo de 2020 se sobrevino la pandemia. De hecho, el que realizamos aquel mismo mes para el número 187 de nuestra revista con la intención de que fuera portada de la misma, fue uno de los últimos reportajes que realizamos antes del desastre. Finalmente, un plato del chef y propietario de Santana fue la portada de dicho ejemplar... pero exclusivamente en edición digital. Santa Ana marcó nuestro cambio más radical como empresa de ediciones. Casualmente y sin buscarlo, volvimos a Santa Ana el 23 de marzo de este año, apenas dos años y unos pocos días después del 2º aniversario del 13-M de 2020, la fatídica fecha en la que todo nuestro mundo cambió. Y a pesar de los pesares, a pesar de que todavía era necesaria la utilización de mascarilla y de que todavía no se terminaba de ver la luz al final del túnel, nos encontramos con un Iñaki Pildain alegre y positivo, con ganas de seguir haciendo disfrutar con su cocina a sus clientes y amigos, y con nuevas ideas como el muy atractivo menú degustación diario que nos ofreció como tema a tratar en nuestro reportaje. Recogimos el guante del esmerado cocinero arrasatearra y optamos por ese menú, una de las novedades de su nueva carta, que se ofrece al muy ajustado precio de 30 euros y que incluye dos entrantes al centro, media ración de pescado, media de carne y postre, una estupenda opción para quien quiera adentrarse en la excelente cocina casera con toques de autor de este cocinero heredero de la filosofía del “hágalo todo usted mismo” de Koldo Lasa, restaurador a cuyas órdenes trabajó durante una lagra temporada Iñaki dejando una muy buena impresión como bien demuestra su
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ex-jefe a quien siempre le brillan los ojos cuando menciona o se le menciona al chef de Arrasate.
Un menú casero, variado y colorista
Huelga decir que los platos que Iñaki sirve tanto en su carta como en sus menús son caseros al 100% y es que el propietario del Santa Ana incluso elabora su propio pan, sus propios ahumados... y valora sobremanera la cocina elaborada con sus propias manos. Empezamos la degustación con unos exquisitos Fritos variados fuera de menú. Iñaki quería, de esta manera, que probáramos este producto que tan buen tirón tiene en bodas y celebraciones, en mesas de familias con niños... o simplemente en mesas en las que gusten los fritos, ya que resultaron ser, sencillamente, exquisitos. Había frítos de queso Gorgonzola, de Chorizo, de Marisco, de Pimiento del piquillo... todos elaborados con una bechamel impecable y sabrosona.
