Informativo ILH

VOL. 15

Mayo 2012 Edición # 15 www.ilhala.org

Informativo Boletín oficial

Expertas de América Latina

hablan del Huevo

Dossiere Antioxidantes del huevo y salud visual El huevo y la transición alimenticia

Las voces autorizadas exponen sobre las propiedades nutricionales del huevo

La importancia del consumo de pollo en niños y adolescentes La luteína y salud cardiovascular Vitamina D: Su importancia actual y la contribución alimenticia del huevo Colina y Memoria: Una Vista Desde la Nutrigenómica El Huevo: Una excelente opción para la merienda escolar

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Editorial

Dossier

Antioxid Huevo y Sa

El huevo es un factor clave en la alimentación mundial, y el ILH cumple, en este sentido, una labor muy importante.

Latinoamérica ha retomado las relaciones positivas con el Huevo, las amas de casa han desterrado sus temores gracias a nuestras estrategias de comunicación en las que apelamos a la explicación científica bien sustentada y expresada en términos tales que se llega a comprender el mensaje sin ruido, ni interferencias.

Las herramientas utilizadas, tanto el boletín, como el e-news y las demás vías, han jugado en equipo para conseguir nuestros objetivos. Cada año, nos ponemos vallas más altas y ambiciosas, y vemos con gran satisfacción que siempre la superamos, gracias a un trabajo profesional y serio de toda la organización y los gremios.

Hemos querido por eso, exponer las voces autorizadas, en un Dossier, de las expertas latinoamericanas sobre los beneficios nutricionales del Huevo. Esta edición tiene artículos científicos e investigaciones importantes que aportan a nuestro trabajo un ingrediente más que básico, ya que la actualización en el campo de la nutrición es vital, tanto como la comunicación y la difusión de la misma en los canales correspondientes, aquellos que se encargarán de llevar la información al target.

Espero que disfruten de esta entrega y les sirva como material de consulta práctica para aplicar en la labor que nos hemos impuesto: que el Huevo recupere su lugar en la cocina y en la nutrición de nuestros pueblos y contribuir así con el desarrollo de América Latina.

James Abad Presidente ILH

E

Por: MSc. Lic.Soledad Reyes Académico de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Chile

l huevo es uno de los alimentos con mayor concentración de nutrientes. Además de ser el aportador de la proteína de mejor calidad aquella definida como patrón de referencia por la FAO, el huevo contiene vitaminas, minerales y otros compuestos como los carotenoides entre los cuales destacan Luteína y Zeaxantina. Estos, no son sintetizados por el cuerpo humano por lo que deben ser ingeridos a través de la alimentación. Su consumo se ha asociado con la prevención de ciertas enfermedades entre ellas el cáncer, trastornos cardiovasculares y se les involucra en la salud ocular dado que se acumulan en las células maculares de la retina. En este lugar su presencia se denomina pigmento macular o mácula lútea, de coloración amarilla.

El pigmento macular protege la retina de enfermedades atenuando el fotoestrés. Dado que la acumulación de los carotenoides se dan principalmente en las capas de células anteriores de la retina la luz debe pasar a través de la mácula lútea antes de alcanzar los fotopigmentos y tejidos posteriores. De esta forma las longitudes de onda de luz visible son absorbidos por el pigmento macular, las que han sido descritas como las mas perjudiciales para la salud de retina y el cristalino. Así se evita la formación de radicales libres y de moléculas oxidativas, que son 2 ILH /Diciembre 2011

las causantes de los daños en las membranas de las células de los tejidos oculares.

La amplia distribución en los tejidos oculares podría indicar que cumplen diversas funciones. Se piensa que tanto la luteína como la zeaxantina podrían ejercer varias funciones a través de diversos mecanismos ópticos, pero todavía falta bastante por dilucidar, por ahora los estudios observacionales han evidenciado que una dieta alta en luteína y zeaxantina podría reducir tanto el riesgo de cataratas como la degeneración de la macula ocasionada por razones de edad.

La luteína puede encontrarse en diversos vegetales y granos, tales como: col rizada, espinaca, lechuga romana, brócoli, succino, maíz, semillas de trigo, zapallo, col de Bruselas, acelgas, apio, espárragos, nabo verde. La zeaxantina se encuentra en ciertos vegetales y en ciertas frutas amarillas o naranjas, como: maíz, nectarines, naranjas, papaya, zapallo, berros, achicoria. Los alimentos que contienen en altas cantidades de ambos carotenoides son la yema de huevo y el maíz.

A pesar de que existen diversas fuentes y tal como ocurre con las proteínas, lo importante es la biodisponibilidad y grado de absorción por parte del cuerpo humano,

dantes del alud Ocular en este sentido, de acuerdo con los estudios el cuerpo humano absorbería mejor la luteína que contiene la yema de huevo que la luteína de los vegetales o suplementos vitamínicos, a pesar que la yema de huevo contiene menor cantidad de luteína desde fuentes vegetales.

En torno al 20% de los mayores entre 65 y 74 años sufren una forma inicial de degeneración macular y cataratas. Se hace una diferenciación básica entre la forma “seca” más común

pero tratable del cuadro y la menos común, la forma “húmeda” agresiva, que es incurable y puede desarrollarse a partir de la forma “seca”.

Todos los estudios han confirmado que la mejor prevención depende de un almacenamiento suficiente de luteína y zeaxantina como pigmento en la mácula por lo que los déficits de equilibrio de estos carotenoides debe ser prevenido especialmente a través de la dieta, eligiendo fuentes con alta biodisponibilidad como el huevo.

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El Huevo y la Transición Alimenticia Por: Mtra. Ma. Teresa Rull Reveles.

Consejera del Instituto Nacional Avícola (INA), México, D.F.

A

ntes de hablar de “EL HUEVO”, situaremos a México dentro de el tema de la Transición Alimentaria actual, específicamente de la de este país.

La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT 2006), mostró los rezagos en la salud de las embarazadas y madres lactantes, por la falta de ácido fólico y los beneficios de la lactancia materna exclusiva durante los primeros seis meses, el incremento de la obesidad y el sobrepeso en niños y adolescentes y la tasa de prevalencia de diabetes, hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares, de ahí que se originaron estrategias con acciones específicas para evitar o disminuir estos problemas de salud que merman la calidad de vida de la población y a su vez del país.

El día 18 de abril del año en curso, se llevó a cabo en La Cámara de Diputados del Distrito Federal, a través del Grupo Plural de Trabajo, EL FORO: LA TRANSICIÓN ALIMENTICIA Y NUTRICIONAL EN MÉXICO: ENTRE LA DESNUTRICIÓN Y LA OBESIDAD. Los objetivos del foro, fueron, 4 ILH / Diciembre 2011

el análisis, identificación e instrumentación de estrategias sobre la transición alimenticia y nutricional de México, con la participación de legisladores, funcionarios y especialistas en la materia.

La diversas publicaciones de realizadas en México resumen los siguientes datos: 1er lugar mundial en niños con sobrepeso (4.5 millones de niños entre 5 y 11 años), 70% de la población con una masa corporal inadecuada.

Se ha reducido la tasa de mortalidad general y en cuanto a desnutrición han desaparecido las formas moderada y grave y prevalece la forma leve.

La desnutrición, en contraste, se encuentra principalmente ubicada en municipios indígenas y rurales, en la sierra Tarahumara y otras zonas de extrema pobreza de México.

capacidad de aprendizaje y que desencadena problemas de salud.

Se gastan las familias mexicanas de su ingreso familiar 30 y 40 por ciento del presupuesto que poseen en productos con alto contenido en calorías o alta densidad calórica, siendo DENSIDAD = traducido como, la cantidad de calorías en la dieta correcta que aportan esos alimentos.

Ej: refrescos, golosinas, pasteles y comidas rápidas, por decir sólo algunos.

13 por ciento de la población infantil sufre desnutrición crónica, lo que genera retraso en el crecimiento, ¿Dónde, en el contexto anterior físico y mental, que afectan la puede contribuir UNA PIEZA DE

En la dieta, es mejor consumir productos de respuestas lenta o lenta-rápida en cuanto a su absorción en la sangre, porque se mantiene mejor control de la insulina, la glucosa y la saciedad de cualquier persona, no sólo –y esto es muy importante- las personas con Superando a la proteínas de la leche, diabetes u obesidad o sobrepeso, las carnes y el pescado y por supuesto sucede en TODAS LAS PERSONAS, a las proteínas de origen vegetal NO IMPORTANDO SU CONDICIÓN. como soya (como leguminosa o sus productos) o cualquier otra proteína vegetal. Además de que su absorción El huevo posee nutrimentos como es la mayor también en comparación el ácido fólico, la vitamina B12, el a las otras.

Hierro y la colina, las principales anemias de nuestro país, se Además, el huevo, una pieza, su costo derivan de insuficiente absorción, es de un peso aproximadamente en ingesta o disponibilidad de estos México, lo cual lo hace sumamente nutrimentos, por lo cual una pieza económico y accesible a la mayoría de huevo al día puede contribuir de la manera importante, económica, de lapoblación. versátil y disponible para la mayoría Con los problemas de salud de en esta proporción: obesidad y sobrepeso en México y 7.5% Ácido fólico (15 microgramos) el mundo, puede tener la facultad de SACIAR el apetito debido a su 51% Vitamina B12 (1.02 microgramos) contenido de proteína y grasa saludable por cierto- y además no 13.2% Hierro (1.32 mg) eleva los niveles de glucosa e insulina 65% Colina (316.2 mg) de la persona que lo consume súbitamente, ya que NO contiene De la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) hidratos de carbono (carbohidratos).

Lo cual a las personas con diabetes, La colina, es un nutriente esencial con sobrepeso u obesidad les genera dado que su carencia provoca saciedad y aporte nutricio sin la problemas en el desarrollo y en el elevación de su glucosa e insulina. normal funcionamiento de nuestro organismo.

En estudios que se han realizado se ha visto que si se consume huevo en En las primeras etapas de la vida el desayuno las personas consumen es esencial para el desarrollo del menos calorías en el resto de su sistema nervioso y del cerebro, día que aquellas que inician el día ayuda a prevenir enfermedades con alimentos altos en hidratos de cardiovasculares y mejora la carbono. actividad cerebral en la edad adulta. origen animal, comentando que esta CALIFICACIÓN QUÍMICA es dada por sus aminoácidos esenciales (que el organismo no puede formar) y que son el máximo en su proteína, comparada con la de otros productos de origen animal.

HUEVO AL DÍA a mejorar la salud?

México, en sus contrastes en cuanto a esta transición epidemiológica con un sector de la población en pobreza extrema y desnutrición, mientras que otro con obesidad, y todos los procesos de enfermedad degenerativos a consecuencia de ella (diabetes, hipertensión arterial, cánceres diversos y en suma, tres factores de riesgo cardiovascular en una sola persona, conocido hoy como síndrome metabólico).

El huevo por decirlo en palabras sencillas si clasificamos alimentos de absorción lenta (TORTUGA) que se absorben rápidamente en la sangre (LIEBRE), es de absorción LENTA (alimento TORTUGA) y si hablamos de los alimentos que se absorben RÁPIDO, EJ: panes, cereales, refrescos, golosinas y otros, son los que contienen carbohidratos solos EL HUEVO, posee la mejor proteína, o mezcla de carbohidratos-proteínapor su alta calificación química, de grasa.

Considerando todo lo anterior, EL HUEVO puede ser una alternativa, recomendable, saludable, económica, versátil y accesible a todas las poblaciones, no sólo de México, sino mundiales en una dieta CORRECTA. Y es un recurso en este tema tan importante de LA TRANSICIÓN ALIMENTICIA DEL MUNDO. 5 ILH / Diciembre 2011

La Importancia del C Niños y Ad U

Por: Lic. Agustina Marsó Nutricionista a cargo del Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP) Argentina

na alimentación saludable es fundamental en niños y adolescentes para mantener un crecimiento y desarrollo óptimo, proteger la salud y prevenir enfermedades.

Por eso es bueno que niños y adolescentes incorporen una amplia variedad y adecuada cantidad de alimentos (cereales, frutas y vegetales de todos los colores, carnes magras, huevo, lácteos descremados a partir de los dos años, y aceites vegetales).

El pollo forma parte de una alimentación saludable; es un alimento protector de la salud, debido a la cantidad y calidad de nutrientes que aporta para todas las etapas de la vida.

Carne de pollo y alimentación infantil Durante la niñez y adolescencia el cuerpo demanda mayores necesidades nutricionales por lo que se requieren alimentos con alta densidad nutricional como la carne de pollo, que proporciona nutrientes necesarios para el crecimiento, desarrollo y funcionamiento del organismo.

Alta calidad de Proteínas: para crecer con todo El pollo ofrece un alto contenido de proteínas de alta calidad nutricional. Las proteínas son componentes indispensables para todos, se requieren en mayor cantidad durante la infancia y la adolescencia para acompañar el rápido crecimiento y desarrollo de músculos, huesos y órganos propios de esta etapa.

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Grasas saludables: para cuidar desde La carne de pollo es una carne tierna que resulta ideal incorporarla entre pequeños el corazón los primeros alimentos, para compleEn una alimentación sana es impor- mentar la leche materna a partir de tante consumir una cantidad de gra- los 6 meses de edad. Para comenzar sas con moderación e incluir grasas con la alimentación se recomienda a de buena calidad. La mayor cantidad partir de los 6 meses incorporar una de grasas presentes en el pollo se re- comida al día más pecho a demanda, mueven fácilmente, y del bajo con- dándole unas cucharaditas de papitenido de grasas que aporta el pollo, llas de cereales o purés de hortalizas la mayoría son grasas saludables, de enriquecidos con leche y aceite y una tipo insaturadas. Esto es beneficioso semana más adelante agregar un peya que estas grasas ayudan a cuidar queño trozo (1 cucharada) de carne desde pequeños la salud cardiovas- sin grasa, por ej. Pollo sin piel a la plancular. Parte de estos nutrientes son cha, parrilla o hervida y bien desmeesenciales, es decir, el cuerpo no los nuzada – picada finamente o rallada. puede fabricar y por ello es necesa- La incorporación de alimentos es conrio consumirlos a través de alimentos veniente que sea progresiva, para que que las poseen. Entre ellas se destaca el niño vaya incluyendo de a poco los el Acido Linoleico, una grasa indis- diferentes alimentos. En el siguiente pensable para formar los componen- cuadro se pueden apreciar ejemplos tes de las membranas celulares y la de menúes y recomendaciones para incorporar pollo a partir de los 6 mefunción normal de la piel. ses de edad.

Vitaminas y Minerales: el equipo que da Un alimento práctico en la cocina energía todos los días El pollo se puede incorporar a la mesa familiar de diversas formas ya que es una carne muy versátil. Con todas sus variantes el pollo admite varias formas de preparación, acompañamientos y condimentos: entero, trozado, a la parrilla, al horno, a la cacerola, a la plancha, acompañado con verduras de todos los colores y cereales. Se pueden realizar tantas preparaciones como imaginemos. Podemos utilizarlo en rellenos varios, en empanadas, tartas, budines y pastas rellenas. ¡Es fácilmente combinable con otros alimentos, por ello permite crear una ¿Cuándo, cuánto y cómo incorporar carne de infinidad de platos atractivos para los niños y adolescentes! pollo?

Al consumir pollo se incorporan vitaminas del complejo B, importantísimas para cumplir varias funciones en el cuerpo como dar la energía necesaria para desarrollar las actividades que se desarrollan a diario. Además, se ingieren minerales como el zinc y hierro. El zinc es esencial para el crecimiento y las defensas del organismo. El hierro favorece a la concentración y el rendimiento físico. Otros minerales que se incorporan con el pollo son el selenio, fosforo, magnesio, cobre y potasio.

Consumo de Pollo en dolescentes

Cuadro adaptado de las siguientes referencias: 1Guía de Alimentación para niños sanos de 0 a 2 años. Sociedad Argentina de Pediatría.

Comité de Nutrición. Año 2001. / 2Guías Alimentarias para la Población Infantil. Orientaciones para padres y cuidadores. Ministerio de salud y Ambiente de la Nación. 2006 / 3Conversando sobre la alimentación de niños y adolescentes. Comité Nacional de Pediatría Ambulatoria.

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Huevo como alimento funcional natural:

La Luteína y la salud cardiovascular Por: Lic. Romina Sayar Directora del Centro de Información Nutricional (CIN) Argentina

Enfermedad cardiovascular Conceptos generales Las enfermedades crónicas como la ECV son el resultado de interacciones complejas entre factores genéticos y ambientales durante largos períodos. Las enfermedades cardiovasculares se deben a trastornos del corazón y los vasos sanguíneos, entre ellos las cardiopatías coronarias (ataques cardiacos), las enfermedades cerebrovasculares (apoplejía), el aumento de la tensión arterial (hipertensión), las vasculopatías periféricas, las cardiopatías reumáticas, las cardiopatías congénitas y la insuficiencia cardiaca. El endotelio es un órgano determinante para el buen funcionamiento cardiovascular. Cuando su fisiología se altera por daño estructural o funcional, se inicia un proceso que puede desembocar en la expresión clínica de las enfermedades vasculares.

Los ataques al corazón y los accidentes vasculares cerebrales (AVC) suelen ser fenómenos agudos que se deben sobre todo a obstrucciones que impiden que la sangre fluya hacia el corazón o el cerebro. La causa más frecuente es la formación de depósitos de grasa en las paredes de los vasos sanguíneos que irrigan el corazón o el cerebro. Los AVC también pueden deberse a hemorragias de los vasos cerebrales o coágulos de sangre.

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Datos estadísticos

Factores de riesgo

• Las ECV son la principal causa de muerte en todo el mundo. Cada año mueren más personas por ECV que por cualquier Las muertes por ECV afectan por igual a ambos sexos, y más del 80% se producen en países de ingresos bajos y medios.

El famoso estudio Framingham pudo identificar una serie de factores de riesgo para la enfermedad cardiovascular a través del seguimiento y observación por un largo período de tiempo, de un gran número de personas expuestas o no a los factores estudiados

• Se calcula que en 2015 morirán cerca de 20 millones de personas por ECV, sobre todo por cardiopatías y AVC, y se prevé que sigan siendo la principal causa de muerte.

Entre las causas de la enfermedad cardiovascular encontramos factores de riesgo modificables y no modificables:

• Las causas de las ECV están bien definidas y son bien conocidas.

Las causas más importantes de cardiopatía y AVC son los llamados “factores de riesgo modificables”: dieta malsana, inactividad física y consumo de tabaco.

ción. Otros determinantes de las ECV son la pobreza y el estrés.

Factores de riesgo modificables . Obesidad

. Diabetes • Los efectos de la dieta malsana y de la inactividad física pueden . Sedentarismo manifestarse como “factores de riesgo intermedios”:aumento de la ten- . Dislipemias sión arterial y del azúcar y los lípidos de la sangre, sobrepeso y obesidad. . Hábito de fumar • También existen una serie de factores determinantes que inciden en la adquisición de factores de riesgo y que son un reflejo de las principales fuerzas que rigen los cambios sociales, económicos y culturales, entre ellos: la globalización, la urbanización y el envejecimiento de la pobla-

. Hipertensión Arterial . Alimentación . Stress . Consumo de anticonceptivos orales

Factores de riesgo no modificables Las causas no modificables son la edad, el sexo masculino y el femenino en la menopausia y antecedentes familiares.

Nuevos factores de riesgo Muchas personas con aparente bajo riesgo sufren ataques cardíacos. Cerca del 80% de los pacientes coronarios tienen niveles de colesterol similares a los de otros individuos que no desarrollan dicha enfermedad.

Esto se debe a que los factores de riesgo convencionales predicen menos de la mitad de los eventos cardíacos, razón por la cual en los últimos años, se han descubierto nuevos factores de riesgo que se relacionan con un aumento en

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la incidencia de enfermedades cardiovasculares.

Entre ellos, podemos citar la homocisteína, el fibrinógeno, proteína C reactiva (PCR), anticuerpos antifosfolipídicos, infecciones por chlamydia pneumoniae, helicobacter pylori, herpes simple, etc. Todos estos factores, aunque en diferentes proporciones pueden contribuir al desarrollo de aterosclerosis. Estos nuevos factores podrían estar relacionados con gran parte de los casos de enfermedades cardíacas en los que ninguno de los factores convencionales se encuentra presente.

Estilo de vida y Prevención • Al menos un 80% de las muertes prematuras por cardiopatía y AVC podrían evitarse con una dieta saludable, actividad física regular y abandono del consumo de tabaco.

• Es posible reducir el riesgo de ECV realizando actividad física de forma regular; evitando la inhalación 10 ILH / Diciembre 2011

activa o pasiva de humo de tabaco; consumiendo una dieta equilibrada y variada; evitando los alimentos con grasas saturadas, exceso de hidratos de carbono simples y sodio, y manteniendo un peso corporal saludable.

de los individuos y la comunidad. Entonces el concepto de plan alimentario saludable implica la satisfacción de las necesidades nutricionales para prevenir las carencias y también la correcta elección de alimentos que promuevan la salud.

Alimentos funcionales para promover una óptima salud cardiovascular Aquellos alimentos que cuentan con evidencia científicamente válida Hoy en día la concepción de nutrición sobre sus beneficios en funciones adecuada entendida como la que específicas del organismo se previene la aparición de carencias denominan alimentos funcionales. nutricionales ha quedado insuficien- Se reconoce que el consumo de te ya que actualmente se persigue alimentos funcionales en forma diaria que esta definición incluya la óptima favorece a la salud de la población y función del organismo, la promoción reduce costos de salud a largo plazo. de la calidad de vida y la disminución del riesgo a padecer enfermedades. La actual tendencia en nutrición es acentuar la importancia de los hábiEsta moderna definición ha motiva- tos de vida diarios donde la elección do la investigación científica de pro- racional de alimentos se basa no solo piedades específicas en los alimen- en la composición nutricional de los tos que tienen suma importancia en mismos sino también en sus propielo que respecta a promover la salud dades. y bienestar de las personas ya que la alimentación, como parte de un esti- Una nutrición óptima tiene como lo de vida, se encuentra íntimamente finalidad optimizar las funciones firelacionada con el estado de salud siológicas de cada persona para ase-

gurar el máximo de bienestar, salud y joría del estado nutricional y la salud calidad de vida a lo largo de toda su de las poblaciones. existencia.

Huevo como alimento funcional Los Alimentos Funcionales (AF) se definen como alimentos o compo- Conociendo los diversos factores nentes en la dieta que pueden afec- de riesgo de enfermedad cardiovastar una o varias funciones del orga- cular se logra entender el rol que nismo en forma específica y positiva, pueden desempeñar los alimentos y promuever un efecto fisiológico funcionales en su prevención es así que va más allá de su valor nutritivo como el huevo aparece como alitradicional. Los alimentos funciona- mento protector en este tipo de pales pueden cumplir un rol en la me- tología.

Historia del huevo como alimento funcional El huevo ha jugado siempre un papel importante en la cultura, tradición y celebraciones de muchos países. Como símbolo de fecundidad, rejuvenecimiento y abundancia, al igual que por su forma, estructura, sabor y versatilidad a la hora de preparar alimentos.

Se caracteriza por su alta densidad

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nutritiva constituyéndose un alimento promotor de la salud, de fácil acceso y excelente relación calidad-precio. Asimismo las investigaciones científicas recientes elevan su posición como un alimento funcional.

La Asociación Dietética Americana (ADA) define varias categorías de alimentos funcionales, entre ellos, los alimentos naturales sin modificar que poseen componentes fisiológicos activos. Los alimentos naturales que no se han enriquecido ni se han fortificado con los ingredientes funcionales cumplen la definición del ADA. Entre los alimentos citados por ADA como alimentos naturales funcionales además del huevo están los tomates por su licopeno, el té por sus polifenoles y los productos lácteos fermentados por su contenido en prebióticos.

La definición de la ADA reconoce que los alimentos funcionales incluyendo los alimentos naturales y los alimentos fortificados, enriquecidos, o realzados, tienen un efecto potencialmente beneficioso en la salud cuando están consumidos como parte de una dieta variada.

Los huevos cumplen con la definición del ADA de alimento funcional: son un alimento natural con componentes activos.

Los compuestos fisiológicamente activos que se encuentran presentes en el huevo con valor funcional demostrado y aceptado son: la colina, la luteina y la zeaxantina.

Además podemos considerar algunas vitaminas y minerales antioxidantes como la vitamina E como así también los ácidos grasos insaturados (oleico y alfalinolénico), todas sustancias presentes en la yema de huevo.

Los alimentos funcionales como los huevos, las uvas, el pescado y los tomates han sido reconocidos por los profesionales de la salud, como alimentos naturalmente sanos, económica y nutricionalmente óptimos, que favorecen la salud.

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Aspectos fisiológicos del huevo: luteína Las investigaciones científicas han demostrado que el huevo provee cantidades significativas de carotenoides como luteína entre otros elementos esenciales que pueden desempeñar un papel en la prevención de enfermedades. El huevo es fuente de carotenoides como luteína y zeaxantina de alta biodisponibilidad.

Características de la luteína La luteína se encuentra asociada a la zeaxantina en una proporción de 5:1. La luteína y la zeaxantina son pigmentos carotenoides de tipo xantofilas, solubles en grasa, sin valor de conversión en vitamina A. La luteína y la zeaxantina deben consumirse a través de los alimentos porque el ser humano es incapaz de sintetizarlas.

En el reino vegetal estos carotenoides están presentes en mayor cantidad en las verduras de hoja verde, tales como la espinaca y en el mundo animal se encuentran en concentraciones elevadas en el huevo, específicamente en la yema, siendo ésta la única fuente de origen animal de luteína y zeaxantina, además de constituir una matriz lipídica que optimiza la biodisponibilidad de dichas sustancias.

Las xantofilas del huevo son los pigmentos responsables del color amarillo-anaranjado de la yema.

Las xantofilas se acumulan en diversos órganos y particularmente en la retina se concentran formando el pigmento macular, con funciones protectoras. Luego de los carotenoides de tipo licopeno, la luteína y zeaxantina son los carotenoides de mayor presencia en el plasma. La cantidad total de carotenoides presentes en el organismo varía según la ingesta dietética de los mismos.

En recientes investigaciones científicas se ha demostrado

que estos carotenoides tienen un importante efecto antioxidante y antiinflamatorio.

Estas evidencias han provocado que, en los últimos años, haya aumentado el número de estudios que sugieren que la luteína y la zeaxantina pueden tener efectos inmunológicos y protectores frente a enfermedades relacionadas con el envejecimiento como las cataratas, la degeneración macular asociada a la edad (DMAE), patologías cardíacas y algunos tipos de cáncer.

Es de este modo como cada vez hay más pruebas sobre el papel que desempeñan la luteína y la zeaxantina en la prevención de enfermedades, sobre todo estudios realizados en humanos orientados a la biodisponibilidad, el metabolismo y las relaciones dosis-respuesta con biomarcadores intermedios y resultados clínicos.

Dichas investigaciones científicas indican que la ingesta de carotenoides como la luteína se relaciona con disminución del riesgo de enfermedad cardiovascular: Los trabajos realizados demuestran que los carotenoides son capaces de incrementar la resistencia de las LDL a la oxidación, así como también de reducir la peroxidación lipídica y las lesiones aórticas en ratones.

Evidencias experimentales y estudios observacionales señalan que la luteína y la zeaxantina pueden jugar un papel importante en la prevención de enfermedad coronaria e infarto: - Algunos estudios han demostrado que la luteína ejerce una acción antiinflamatoria con un importante papel en la prevención de enfermedades coronarias y desarrollo de algunostipos de cáncer. La luteina presente en el suero sanguíneo puede afectar favorablemente el grosor de la pared arterial, com-

ponente de la arteroesclerosis. Se relacionan niveles circulantes de xantofilas con el grosor de la íntima-media de la arteria carótida demostrando que los niveles de luteína presente en el suero se asocia de manera inversamente al espesor de la pared arterial en los seres humanos. (Dwyer y col., 2004; Ribaya-Mercado y Blumberg, 2004)

rior al de algunas fuentes de origen vegetal, la biodisponibilidad es superior (Chung y col., 2004; Handelman et al., 1999). Se ha descrito que 100g de yema contienen 1723 μg de luteína y 1257 μg de zeaxantina y que una yema (15 grs) aportan 186 μg en total de luteína y zeaxantina.

Además su contenido aumenta de - Otros trabajos señalan que estos forma directamente proporcional a carotenoides tienen un importante su concentración efecto antioxidante, en el alimento balanceado de las antimutagénico y anticarcinogéni- gallinas. co. Demostrando que los pacientes con fallo cardíaco severo presentan Estrategia de la OMS para la preniveles bajos de luteína plasmática vención y control de las enfermey elevados niveles de peroxidación dades crónicas lipídica comparados con aquellos pacientes con enfermedad menos Los objetivos de la OMS en cuanto severa (Ribaya-Mercado y Blum- a la prevención de enfermedades berg, 2004; Sajilata et al.,2008). crónicas consisten en aumentar la concienciación sobre las mismas; Ingesta de luteína crear ambientes saludables, especialmente para las poblaciones En relación a la monotonía en la pobres y desfavorecidas; frenar e alimentación y el alto consumo de invertir la tendencia al aumento de comida chatarra, la mayoría de las los factores de riesgo comunes de personas no debe consumir la su- las enfermedades crónicas, tales ficiente de luteina en su dieta, que como la dieta malsana y la inactisegún las Guías Dietéticas de la Pi- vidad física, y prevenir las muertes rámide de Alimentos de USDA de- prematuras y las discapacidades evitables causadas por las princibería ser de 4 a 7 mg/día. pales enfermedades crónicas.

Un documento científico indica que en la Isla Fidji consumen altas La incorporación de un estilo de cantidades de luteína, de entre 18 vida saludable incorporando a la a 23 mg de luteína al día, ó bien alimentación alimentos que condel 67 a 73% más de los 6 mg/día tienen maravillosos secretos de la recomendados. Este estudio no naturaleza como el caso del huevo halló ningún efecto secundario a es la base para la prevención de la esos niveles de consumo. Los auto- enfermedad cardiovascular. res sugieren también que esa alta cantidad en la dieta en Fidji puede 28 de septiembre, Día Mundial del explicar la baja incidencia de cán- Corazón cer de pulmón en esa localidad. (Le Marchand, L., J. H. Hankin, et al., La población debe informarse acerca las recomendaciones para redu1995). cir al mínimo los factores de riesgo cardiovascular, adoptando hábitos Contenido de luteína en el huevo de vida saludables: alimentación equilibrada, mantener el peso corEl huevo es el único alimento de poral adecuado y realizar actividad origen animal que aporta luteína y física regularmente. zeaxantina, y aunque su contenido es algo infe-

tores como el huevo dentro del marco de una dieta sana y variada puede disminuir el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón.

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Incluir alimentos sanos y protec13 ILH / Diciembre 2011

Vitamina D: Su Importancia Actual y Alimenticia Del de los sistemas inmunológicos, cardiovascular, músculoPor: Lucia Endriukaite esquelético y metabolismo de la Consultora en nutrición del Instituto Ovas Brasil insulina (3).

Brasil

L

a vitamina D es un nutriente que presenta como función primaria el mantenimiento de la homeostasis de calcio y fósforo en el organismo (1,2).

Hay evidencias que sugieren que células distribuidas a lo largo del cuerpo, cerca de 3% (2), poseen receptores de que participan del control de funciones esenciales para el mantenimiento de la homeostasis sistémica, tales como el crecimiento, diferenciación y apopteosis celular regulación

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La vitamina D es sintetizada principalmente en la piel a través de la radiación solar que luego transformará 7dehidrocolesterol en D3 o colecalciferol. La vitamina D, liposoluble, también se obtiene a través del consumo de alimentos en los cuales es encontrada en la forma D2 o ergocalciferol y en alimentos de origen animal como huevos y peces de aguas profundas en la forma D3 o colecalciferol (3) con absorción en el intestino delgado (4).

Después de la absorción las formas de ergocalciferol o colecalciferol son transportadas al hígado en donde sufren la 1ª hidroxilación convirtiéndose en 25 (OH) D, una forma no activa y en los riñones la 25 (OH) D sufre una nueva hidroxilación con la producción de 1,25 dihidroxivitamina D o calcitriol, una hormona esteroide, esta en la forma más activa. El calcitriol puede ser regulado a través de la paratohormona (PTH) que se eleva en la disminución sérica del calcitriol o aún por su autorregulación (4).

La deficiencia de vitamina D ha afectado a personas en todo el

La Contribución Huevo mundo y el estudio poblacional NHANES muestra que 90% de la población constituida por negros, hispánicos y asiáticos sufren de insuficiencia de vitamina D así como cerca de 60% de la población blanca (5).

Teóricamente no deberíamos tener deficiencia de vitamina D en la población brasilera. Al final, Brasil es un país privilegiado en relación a la incidencia solar. Sin embargo, esta no es la realidad encontrada en estudios realizados. Un estudio poblacional realizado en 150 ciudades de las 5 regiones brasileras con 2344 personas y edades arriba de 40 años muestra que existe un desequilibrio nutricional con elevada ingestión de fósforo y mayor riesgo a fracturas y deficiente ingestión de calcio y vitamina D en la población brasilera (6). Otro estudio realizado en el estado de Sao Paulo con adolescentes identificó deficiencia de vitamina D en 60% de la población joven saludable estudiada (7).

La deficiencia de vitamina D está asociada al cáncer, hipertensión arterial y existen evidencias de la asociación entre la resistencia a insulina y vitamina D, esto es, son encontradas menores concentraciones de vitamina D en individuos con intolerancia a glucosa y diabetes (8). La secreción de insulina es un proceso mediado por el calcio y alteraciones en su flujo intra y extracelular. Una ingestión deficiente de calcio e insuficiencia de vitamina D podrían alterar el equilibrio con alteración de

la secreción de insulina (4).

La comunidad científica entiende que la gran síntesis de vitamina D se da a través de la exposición solar. Sin embargo, hoy, la dieta representa cerca de 20% de las necesidades y es una fuente importante para todas las personas pero principalmente para ancianos, personas institucionalizadas y con poca exposición solar (9).

Referencias bibliográficas: 1- CARVALHO Silva ET all – Prevalência de deficiência e insuficiência de Vit.D e sua correlação com PTH, marcadores de remodelação óssea e densidade mineral óssea em pacientes ambulatoriais.

Arq.bras.endocrinol metab,2008; 52/3:482-488 2- CASTRO,L O sistema endocrinológico Vitamina D Arq.bras.endocrinol metab, 2011:55/8 3- MIRANDA CD ET all, Diagnostico e tratamiento de La deficiência de vitamin D, ver.chil Nut vol.36,No 3 , 2009

En el 2010 el USDA -United Status Departmente of Agriculturaestableció un nuevo valor nutricional de vitamina D para el huevo. Los valores de vitamina D fueron de 18 a 41 UI por unidad, lo cual representa cerca de 6.5% de las necesidades diarias de acuerdo con DRI (Dietary Reference Intakes for vitamin D).

4- COZZOLINO, S.M.F. Biodisponibilidade de Nutrientes - 3ºed. São Paulo: Editora Manole, 2009.

Actualmente los valores de referencia de composición centesimal del huevo salen de la tabla USDA. El núcleo de Estudios y Pesquisa en Alimentación – NEPA de la Universidad Estatal de Campinas – UMICAMP, va a realizar, a través del Instituto Ovos Brasil, el análisis de la composición química de huevos blancos y rojos producidos en Brasil. Estos datos serán parte de la Tabla Brasilera de Composición de Alimentos – TACO y será referencia para la tabla brasilera.

7- PETERS,B.S.E: Prevalence of Vitamin D Insufficiency in Brazilian Adolescents Ann Nutr Metab 2009;54:15–21

El huevo es una fuente alimenticia importante pues es un alimento accesible, sabroso y puede colaborar, junto con una alimentación equilibrada y exposición solar, a la mejoría del status de vitamina D.

5- ADAMS; Hewison 95 (2): 471J Clin Endocrinol Metab 95: 471-478, 2010 6- PINHEIRO,M.M et al. Nutrient intakes related to osteoporotic fractures in men and women – The Brazilian Osteoporosis Study (BRAZOS).Nutr J,2008

8- SCHUCH,N.J ET all, vitamina D e doenças endocrinometabólicas Arq Bras Endocrinol Metab.

2009;53(5):625-33 9- BRINGHURST F.R ET all. Hormones and Disorders of Mineral Metabolism. In: Kronenberg HM, Melmed S, Polonsky KS, Larsen PR editors. Williams Textbook of Endocrinology, 11 ed. Philadelphia: Elsevier, 2008 10- Institute of Medicine (IOM).Dietary Reference Intakes for Calcium and Vitamin D, 2010.

11- USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 (2011). Disponível em http://w w w.ars.usda.gov/main/site_main. htm?modecode=12-35-45-00.

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Colina y Memoria: Una Vista

Desde la Nutrigenómica Por: Sandra Wages Young Lic. en Nutrición y Dietética Nutricionista y Coordinadora del ILH

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a nutrigenómica es la ciencia que estudia la relación entre los nutrientes que consumimos a través de los alimentos y nuestros genes. Ha sido de demostrado que no solo las variaciones genéticas influyen sobre las necesidades de nutrientes individuales, sino que los nutrientes que recibe el cuerpo pueden modificar nuestros genes, causando que se activen o desactiven. Esta activación y desactivación puede ser permanente, por tanto si se da durante la época formativa del feto se puede mantener durante toda su vida.

la gestación mejora la capacidad de memoria y atención de los niños, y que esta mejora se mantiene hasta la edad adulta. Pero por qué?

El bajo consumo de colina por parte de la madre gestante conlleva a la activación de los genes encargados de mandar las señales que interrumpen el ciclo celular en el cerebro del feto. Esto se traduce en una menor cantidad de vasos sanguíneos, una menor velocidad de proliferación y una mayor taza de apoptosis (muerte celular programada) de las células progenitoras cerebrales, en el Estudios han demostrado un hipocampo. Dado que el hipocampo consumo adecuado de colina durante es el centro de la memoria, y 16 ILH / Diciembre 2011

en los hijos de madres que no consumen cantidades suficientes de colina durante el embarazo, cuenta con menos células y menos vasos sanguíneos que suministren nutrientes y oxígeno a esta células, estos niños tienen una capacidad de memoria menor que la de los hijos de madres que consumieron suficiente colina.

Un estudio demostró que los hijos de madres que consumen cantidades suficientes de colina durante el embarazo tienen una memoria auditiva y visual 30% mayor. Así mismo otro estudio demostró que el consumo de cantidades suficientes

de colina durante el embarazo mejora la propiedad eléctrica del hipocampo, la cual está directamente relacionada con la memoria de un individuo.

Pero, todas las madres necesitan la misma cantidad de colina? La respuesta correcta es No. Los requerimientos actuales de colina y otros nutrientes, se han establecido a partir de la premisa de que todos tenemos necesidades similares de nutrientes, pero en realidad las necesidades de nutrientes dependen de los genes que heredamos de nuestros padres y si estos están activos o inactivos (la activación es similar a la explicada arriba).

Un estudio reveló que en general los hombres y mujeres postmenopausicas tienen mayores requerimientos de colina que las

mujeres en edad fértil. Esto se debe a que los niveles elevados de estrógeno (hormona sexual femenina) inducen la producción de fosfatidilcolina por parte del hígado, la misma que luego puede ser convertida en colina. Sin embargo, en este mismo estudio se encontró, que el 63% de las mujeres en edad fértil evaluadas, tienen variaciones genéticas que reducen la producción de colina por parte del hígado, aumentando sus requerimientos diarios en mayor o menos medida. Así mismo el 44% de las mujeres evaluadas, al igual que la mayoría de hombres y mujeres postmenopausicas, desarrollaron hígado graso reversible y daño hepático y muscular al ser sometidas a una dieta. On menos de 50 mg diarios de colina. Esto indica que en mujeres con ciertas variaciones genéticas las necesidades de colina pueden ser

iguales a las de los hombres, e incluso mayores durante el embarazo y la lactancia.

Una porción de dos huevos contiene aproximadamente 293.8 mg de colina. Según los requerimientos actuales de colina establecidos en EEUU, una mujer embarazada necesita 450 mg diarios y una lactante 550 mg diarios de colina.

En ambos casos una porción de dos huevos cubre más de la mitad del requerimiento (ver tabla). Los bebés pueden comer la yema del huevo a partir de los 7 meses y la clara a partir de los 11 o 12 meses de edad.

Tabla 1: Requerimiento de colina y porcentaje del requerimiento cubierto por uno y dos huevos según edad y sexo

Fuentes: Zeisel S. 2011. Nutritional Genomics: Defining the Dietary Requirements and Effects of Choline. J Nutr. 2011 Mar;141(3):531-4. Epub 2011 Jan 26.

Zeisel S. 2007. Nutrigenomics and metabolomics will change clinical nutrition and public health practice: insights from studies on dietary requirements for choline. Am J Clin Nutr. 2007 Sep;86(3):542-8.

USDA. 1998. Dietary Reference Intakes (DRIs).

USDA. National Nutrient Database for Standard Reference. Citado el 8 de Mayo de 2011. Se encuentra en: http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/list. Buscar “Choline”.

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El Hu Una Excelente Opción P Por: Lic. Jade Ferreiro Nutricionista de la Asociación de Avicultores Paraguay

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ada año, al empezar las clases, comienza un nuevo desafío para los padres, el desafío de que los niños se alimenten de manera saluable en el colegio o escuela. ¿Cuáles son las alternativas?

(cada vez de mas pisos), snacks salados, panchos, empanadas fritas, sándwich de jamón y queso, etc. Todas estas opciones, si bien se pueden consumir de vez en cuando, no alternativas saludables para todos los días, ya que tienen una alta cantidad de grasas saturadas, Muchas escuelas y colegios tienen sal o azúcar, conservantes, aditivos cantinas o comedores donde químicos y muy poca cantidad de ofrecen diferentes opciones, vitaminas y minerales. pero éstas no siempre son las mas saludables, generalmente Por eso siempre es una buena abundan galletitas dulces, alfajores opción preparar la lonchera en la

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casa, cuidando que sea atractiva y nutritiva al mismo tiempo, y evitando la monotonía.

En este momento del día se pueden incluir alimentos ricos en proteínas, ya que brindan saciedad por largo tiempo y a la vez energía. También es importante elegir alimentos frescos, ricos en vitaminas y minerales.

El huevo es una excelente opción

uevo Para la Merienda Escolar para incluir en la lonchera, ya que es súper nutritivo y a los niños les encanta. Además, a diferencia de otras opciones, el huevo es un alimento natural y no contiene conservantes o aditivos químicos, es práctico, muy versátil y se puede comer todos los días.

Las proteínas que aporta son esenciales para garantizar el crecimiento y desarrollo de los niños y además brindan saciedad, evitando el picoteo entre comidas.

El huevo aporta una gran cantidad de vitaminas y minerales, y un nutriente esencial llamado Colina, que ayuda a desarrollar la memoria.

Hervido, revuelto o en un sándwich acompañado de verduras, el huevo siempre es una opción nutritiva para una lonchera saludable y deliciosa.

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Artículo

El Huevo:

Retos & Oportunidades Por: James Abad Presidente del ILH

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a población mundial está en constante crecimiento, actualmente llegamos a más de 7000 mil millones de habitantes. Este crecimiento hace que cada vez sea más difícil satisfacer las necesidades nutricionales de esta gran cantidad de gente, lo que ocasiona que una parte importante de la población esté mal alimentada.

do 31.8% en el peor (dejando de lado Haití que tiene una tasa de 72.1%). A lo largo de la región alrededor de 57 millones de persona viven con US$ 2 diarios. Si a este dato, le sumamos que hay inversiones publicitarias cuantiosas en productos que ofrecen poco o ningún valor nutricional, sin beneficios para la salud, y que por el contrario pueden afectarla, estamos ante una situación El problema de la mala alimentación especialmente delicada que requiere el abarca dos dimensiones fundamenta- compromiso de todos los sectores para les: La primera es la pobreza en la que cambiarla. vive gran parte de la población, y la segunda es la falta de promoción de Lo planteado nos lleva al segundo proeducación alimentaria en contraste con blema en cuestión: ¡la falta de campala gran maquinaria publicitaria de dife- ñas de educación alimentaria! Esta aurentes productos de consumo masivo. sencia tiene como consecuencia que la población no opte por los alimentos Latinoamérica tiene poco más 582 que serían beneficiosos para su salud, millones de habitantes . De estos, el sino que en cambio consuma alimen23.81% se encuentra entre los 0 y 14 tos de bajo nivel nutricional. Dicha años. Actualmente gran parte de la afirmación se puede ver plasmada en población vive en extrema pobreza, el contraste de los datos de la cantidad el 2.4% (del total de la población del total de inversión en pro una alimentapaís) en el mejor de los casos y llegan- ción saludable en los países latinoame20 ILH / Diciembre 2011

ricanos -la cual es de US$ 200 millonescontra la cifra de la inversión en campañas publicitarias de las principales compañías de chocolates y gaseosas, la cual asciende a US$ 25 000 millones. Esta enorme desigualdad ayuda a comprender por qué una persona elige comprar productos de baja densidad nutricional en lugar de alimentos saludables a pesar de que su valor nutricional es mucho más alto. Si a esto le sumamos que una parte importante de la población vive en pobreza y/o pobreza extrema, se podría entender, por más ilógico que parezca, por qué una persona que gana menos de US$ 2 diarios utiliza los escasos ingresos que obtiene en comprar productos que no le proveen ningún beneficio para su salud, sino que inclusive pueden tener efectos nocivos para su organismo, en vez de un alimento natural, que además de tener un bajo precio le proveería los nutrientes necesarios para un buen funcionamiento del cuerpo, previniendo la aparición de enfermedades crónicas no transmisibles.

Existe un consenso internacional para reducir la incidencia de desnutrición, especialmente en los niños menores de 5 años. Desnutrición es un término amplio, que abarca varias situaciones: Deficiencia de micronutrientes: Por ejemplo un niño puede recibir la cantidad adecuada de energía (Kcal) pero no de micronutrientes, lo cual conlleva a que su peso y talla sean los adecuados para su edad y su aspecto no sea el de un niño desnutrido, pero su desarrollo cerebral sea deficiente.

Desnutrición aguda: Por otro lado, un niño puede recibir una cantidad de

huevo y a sus grasas principalmente monoinsaturadas, pueden contribuir a un mejor desarrollo intelectual y a la prevención de las enfermedades crónicas no transmisibles (ej.: diabetes, obesidad, síndrome metabólico, etc.) que aparecen en la edad adulta como consecuencia de la desnutrición cróniDesnutrición crónica: Si no se solucio- ca padecida en la infancia. na el problema de déficit de energía y micronutrientes rápidamente, el niño Otro punto a destacar, es que el huevo dejará de crecer y desarrollarse a un no es sólo un alimento nutritivo, sino ritmo normal, lo cual se traduce en un que está al alcance de toda la poblacaso de desnutrición crónica, caracte- ción por su bajo costo y ofrece la mejor rizado por una baja talla para la edad. relación costo-beneficio, que ningún La baja estatura no es el único retraso otro producto o alimento conocido irrecuperable que sufren estos niños, puede igualar, por lo que su ecuación la desnutrición crónica siempre va de valor es insuperable. acompañada de un retardo en el desarrollo estructural del cerebro, lo que Sin embargo, a pesar de todas las veninevitablemente origina un retardo en tajas que ofrece el huevo, aún es un aliel desarrollo intelectual. mento de bajo consumo en la región.

El consumo per cápita promedio al Los países latinoamericanos se carac- año en Latinoamérica es de 167, el Top terizan por tener, en su mayoría, ele- 5 está conformado por México cuyo vadas tasas de desnutrición crónica en consumo alcanza los 355, seguido por sus niños menores de 5 años, así como Uruguay con 250, Argentina con 240, de deficiencia de micronutrientes, es- Colombia con 232 y Chile con 220 . pecialmente de hierro. Esto se traduce en niños que no solo durante la infan- Otro punto relevante a analizar es las cia van a tener un menor rendimiento campañas de marketing de los proescolar, sino cuyo desarrollo intelec- ductos sustitutos directos del huevo. tual va a estar limitado para el resto de Vamos a exponer qué ofrecen estos y sus vidas. compararlo con lo que ofrece el huevo: Es en este contexto que el HUEVO, dada su alta densidad nutricional y Leche: Los comerciales de leche ofrerelativo bajo costo, aparece como la cen un aumento en el crecimiento mejor opción para combatir la mala (talla) si se consume tres vasos diariaalimentación en la región y convertir- mente. se en un aliado estratégico en la lucha contra la desnutrición crónica, tanto Leches Enriquecidas: Los comerciaen la prevención de la misma, como en les de leches enriquecidas prometen la prevención de algunas de sus conse- niños más inteligentes a través de la cuencias. adición de nutrientes como la colina y los ácidos grasos esenciales de la faEl huevo es un alimento altamente milia omega, 3 y 6 (EPA, DHA y ARA). proteico; además, sus proteínas son las de mejor calidad después de la leche El huevo es fuente natural de los numaterna, por tanto, son las que mejor trientes que ofrecen ambos producse absorben. Asimismo, el huevo con- tos, e incluso los contiene en cantitiene todos los minerales y vitaminas dades mayores y en una matriz que que el cuerpo necesita, a excepción permite una mejor asimilación de los de la vitamina C, y aporta cantidades mismos. importantes de antioxidantes y colina, un nutriente muy importante para Avena: Los comerciales de avena ofreel desarrollo cerebral, que unido a las cen una elevada cantidad de fibra soproteínas de alto valor biológico del luble para asociarlo con bajos niveles energía y micronutrientes menor a la adecuada por un período de tiempo corto, lo cual conlleva a un estado de desnutrición aguda, bajo peso para la talla (que puede ser recuperado si se detecta y trata a tiempo) previniendo daños en su desarrollo intelectual.

de colesterol.

El huevo es un alimento cardiosaludable; no por su contenido de fibras, sino por la predominancia de las grasas monoinsaturadas, similares a las del aceite de oliva, y a la elevada cantidad de antioxidantes que contiene, los cuales lo convierten en un alimento favorable para la protección frente a la formación de placas ateromatosas y prevención el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

Cereales: Los comerciales de cereales para el desayuno por lo general resaltan que están enriquecidos con todas las vitaminas y minerales que el cuerpo necesita para mantener la salud.

El huevo las contiene de forma natural, en cantidades óptimas y con una biodisponibilidad superior.

En síntesis, los beneficios que ofrece el huevo son muy superiores a los que ofrecen sus competidores y sustitos directos, los cuales lo convierten en la mejor opción para combatir los problemas de desnutrición de la región, producto de la mala alimentación, y en un elemento que debería estar siempre presente en la mesa de las familias latinoamericanas.

Todos los puntos a favor del huevo, tanto sus atributos nutricionales y sus ventajas frente a los sustitutos, así como su bajo precio, podrían y deberían utilizarse en campañas de promoción del mismo, y de esta manera promover su consumo y aumentar su demanda. La promoción del consumo de huevos debería ser vista como un punto central de todas nuestras agendas a nivel de gremios y de productores.

Tenemos que unirnos, levantar nuestras voces y hacer que en toda Latinoamérica se conozca la verdad sobre el HUEVO, destacar que es el mejor aliado para combatir la desnutrición y lograr que sea reconocido como “el mejor alimento después de la leche materna”.

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Nota

¿Por Qué Debemos Considerar Al Huevo Como Una Alternativa Para Confrontar A La Población Desnutrida?

Por: PhD. Amir Nilipour Miembro Investigador de la Comisión Panameña del Huevo Panamá

Los huevos son muy versátiles Los huevos pueden prepararse de diferentes maneras en cuestión de segundos. Ningún otro ingrediente de tan alto valor nutritivo y calidad puede cocinarse en tan corto tiempo. Para los ancianos los huevos son fáciles de masticar por su suavidad, fáciles de digerir y económicos. Para los niños en crecimiento, el consumo de huevo es ideal ya que tiene el mejor perfil nutricional de los aminos ácidos.

Los huevos son abundantes y fáciles de preparar Los

huevos

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tienen

precios

muy competitivos comparados proporcionalmente con otros alimentos o fuentes nutritivas.

Mientras que ningún alimento brinda todo lo que los humanos necesitamos, los huevos contienen una amplia cantidad de los nutrientes necesarios. Después de todo, los huevos están hechos para crear y alimentar un pollito al nacer. La composición nutritiva de un huevo es tan rica y completa que no solamente es la única fuente alimenticia para desarrollar un embrión durante 21 días de incubación, totalmente independiente de la madre, sino que además un pollito puede sobrevivir hasta más de 100 horas

después de nacido sin acceso a alimento y agua.

Huevo vs. leche u otras carnes Ni la leche tiene la riqueza nutricional de un huevo. La leche puede sostener un animal recién nacido pero no puede producirlo.

Esta es la diferencia dramática entre el huevo y la leche. Un huevo es igual a una onza de carne, pescado o pollo. Esto significa que usted puede usar 2 huevos como sustituto de otra proteína como su plato principal.

Existe un dicho que dice “quién roba un huevo roba una vaca”

pero en realidad se necesitan 2 huevos para obtener las mismas proteínas de un trozo de carne de 100 gramos.

El Huevo es muy económico

en un patrón que se parece mucho al patrón que el cuerpo necesita.

Esta es la razón por la cual los huevos son clasificados con las carnes en los grupos de alimentos y se les llama una proteína completa.

No podemos encontrar ningún La proteína, especialmente en la otro alimento tan completo como clara es aún mucho mejor y puede ser fácilmente digerida por todos el huevo a este precio tan bajo. sin muchas calorías.

La proteína del huevo, la más perfecta Los huevos contienen todos los nutrientes esenciales que nuestro cuerpo necesita diariamente. Los huevos son ricos en proteínas de buena calidad y tienen todas las vitaminas vitales excepto la vitamina C. Un huevo de 60 gramos puede proveernos de 2 a 15 % de nuestras necesidades diarias de vitaminas y proteínas, todo por 80 calorías y 5 gramos de grasa.

La clara no tiene ninguna grasa o colesterol. El consumo que una clara de huevo le brinda a nuestro cuerpo es de 20 a 25 % de los amino ácidos requeridos diariamente.

Para las personas que están a dieta y que están llevando cuenta de sus calorías, los huevos resultan un buen candidato para incluir en sus dietas por su rico y completo perfil de amino ácidos y su baja cantidad de calorías.

Las proteínas del huevo contienen todos los aminos ácidos esenciales que hacen proteínas que el cuerpo necesita pero que no puede hacer

Las proteínas que se encuentran en el huevo son de tan alta calidad, que se usan para evaluar otras proteínas. La Organización de

Alimentos y Agricultura de los Estados Unidos ha determinado el valor biológico de las proteínas en los huevos en 100. El valor biológico es una medida de calidad de proteínas que expresa el nivel de eficiencia en que la proteína se usa para el crecimiento. El huevo contiene la proteína alimenticia de más alta calidad conocida. Es casi tan perfecta que es por eso que casi siempre es la norma para evaluar todas las demás proteínas.

Las proteínas son una parte esencial de una dieta nutritiva. Sin embargo, para muchas personas en América Latina los alimentos que nos suplen con proteínas son algunos de los más caros.

Afortunadamente, la proteína que brindan los huevos es alta en calidad y baja en precio.

En un estudio conducido por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en que se comparó el costo de distintas fuentes de proteínas, los huevos

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fueron la mejor proteína al más bajo precio. El precio es la mitad de lo que cuesta una libra de carne en muchos países. Aparte del cascarón, el huevo no tiene huesos, piel o grasa que eliminar antes de cocinar.

Pocas calorías Además de su excelente composición de proteínas, un huevo grande normal contiene solamente cerca de 70 a 80 calorías de las cuales sólo 11 calorías se encuentran en la clara. No hay ningún otro tipo de alimento que tenga tan pocas calorías y tantos nutrientes. Dos huevos con 140-160 calorías por día brindan aproximadamente de 7 a 8% de las calorías que necesita un adulto por día (2000 calorías).

Vitaminas y minerales Un huevo contiene cantidades de 13 vitaminas más muchos minerales. Una yema es uno de los pocos alimentos que contienen vitamina D. Además de los minerales requeridos, los huevos también contienen manganeso, potasio y sulfuro. Dos huevos diarios proveen diariamente 30% de riboflavina, 62% de vitamina K, 12% de vitamina D, 16% Vitamina B-12, 12% vitamina ácido fólico.

Además 34% selenio, 8% de hierro y zinc.

Los huevos y la memoria Los huevos brindan a los niños nutrientes baratos de excelente calidad para su crecimiento y cuando se necesita sustituir la leche materna en infantes y niños prematuros en lugares donde hay mal nutrición y deficiencia de nutrientes vitales para su normal crecimiento, los huevos pueden ser un sustituto nutritivo.

Los investigadores del Instituto Weizmann (1991) en Israel descubrieron un compuesto en el huevo llamado Lípido Activo que ha mejorado la función 24 ILH / Diciembre 2011

diaria del cerebro y la memoria influyen en nuestro estado de especialmente en los ancianos. salud. Mientras tanto, la población de América Latina tiene mucho que lograr antes de empezar a Los huevos y el colesterol preocuparse si está consumiendo Muchos culpan a los huevos por muchos huevos. El huevo, que es aumentar los niveles de colesterol el alimento natural más completo. en la sangre. El hecho es que no debe eliminarse de nuestra no importa cuantos huevos se dieta, especialmente de los niños consumen diariamente, el cuerpo que más necesitan de una dieta Los productores va a ajustar sus niveles óptimos balanceada. de colesterol. Muchas personas de huevos debemos educarnos ignoran que el cuerpo necesita del primero y después al público. colesterol para funcionar y que sin La meta de todos los avicultores este moriríamos. Debido a todos debe ser alimentar bien la futura los cambios que han ocurrido en generación con un alimento tan la dieta, genética y manejo de las completo y sano como el huevo. gallinas, los huevos de hoy tienen Debemos comprometernos a subir 25% menos colesterol comparado el consumo de huevos en 5 años a con los de hace unos años atrás y más de 300 huevos por persona. se están haciendo esfuerzos para Esto es posible si sabemos la cortarlo a la mitad. Los huevos de calidad y valor nutricional del hoy en día han mejorado tanto que huevo. Pronto vamos a consumir 1 hace unos años atrás la Asociación a 2 huevos por día, y especialmente Americana del Corazón reevaluó promover el consumo para los sus figuras y aumentó el consumo niños que deben crecer sanos. recomendado de 3 huevos a 4 por semana por persona.

Los huevos y la grasa Un huevo de 60 gramos solamente contiene 5 gramos de grasa, de los cuales más de 3 gramos o el 60% es en forma de ácidos grasos no saturados que son más favorables.

Se ha descubierto que esta clase de grasas reduce las enfermedades cardiovasculares y los ataques al corazón. Todos los ácidos grasos lípidos de grasa en forma saturada, mono saturada, polinosaturada, colesterol, lecitina y cephalina se encuentran solamente en la yema.

Por otro lado, las personas que están muy preocupadas por su consumo de grasa, deben saber que la clara no contiene ninguna grasa.

Conclusión Es obvio que los huevos no son los culpables por el riesgo a las enfermedades coronarias sino nuestro estilo de vida y metabolismo. Nuestras actividades físicas y hábitos alimenticios

Receta del mes

Huevitos divertidos

Ingredientes 15 huevos duros 3 cucharadas de mayonesa 1 zanahoria chica cruda Clavo de olor

Preparaci贸n Cortar la zanahoria en pedacitos triangulares, como si fueran picos.

Cortar los huevos por la mitad.

Extraer las yemas con cuidado.

Chancar y mezclar las yemas con la mayonesa con ayuda de una tenedor.

Rellenar las mitades de claras con la mezcla anterior y juntarlas de dos en dos.

Decorar la parte expuesta del relleno con dos clavos de olor (como ojos) y un pedacito de zanahoria (como pico)

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Galer铆a

26 ILH / Diciembre 2011

Huevo: Inspiraci贸n y Estilo

27 ILH / Diciembre 2011

Eventos

Próximos eventos XXII Congreso Centroamericano y del Caribe de Avicultura

XXIV Congreso Avícola Mundial 2012

Centro de Convenciones Bahía, Centro de convenciones Atlapa Salvador, Bahía - Brasil Panamá - Panamá Del 5 al 8 Agosto 2012 Del 23 al 25 Mayo 2012

Expo Internacional de Producción y Procesamiento IPPE Georgia World Congress Center, Atlanta - EEUU Del 29 al 31 enero 2013

XXIII Congreso Latinoamericano de Avicultura

VIII Seminario V Gran Latinoamericano Concurso El de Mercadeo del Huevo de Oro Huevo

Centro Internacional Centro Internacional de Ferias y de Ferias y Convenciones (CIFCO) San Salvador Convenciones (CIFCO) San Salvador - El - El Salvador Salvador Del 12 al 15 Del 12 al 15 Noviembre 2013 Noviembre 2013

Centro Internacional de Ferias y Convenciones (CIFCO) San Salvador - El Salvador Del 12 al 15 Noviembre 2013

AUSPICIADORES

Comité Ejecutivo del ILH Presidente: Presidente Honorario: Secretaria Ejecutiva: Secretario ALA: Asesora en Nutrición: Coordinación: Panamá: Argentina: El Salvador: Colombia: Paraguay:

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Países Miembros del ALA:

James Abad Fernando Ikeda Etmeira Sandoval Isidro Molfese Sandra Wages Jannet Taira Etmeira Sandoval Romina Sayar Carlos Molina Adriana Quintero Jade Ferreiro

• CAPIA-Argentina • ANA-Bolivia • UBABEF-Brasil • APA-Chile • Colombia-FENAVI • Costa Rica-CANAVI • C.P.A. • Cuba-SOCPA • Ecuador-CONAVE • El Salvador-AVES • Guatemala-ANAVI • Honduras-ANAVIP • México-UNA • Nicaragua-ANAPA • Panamá-ANAVIP • Paraguay-AVIPAR • Perú-APA • República Dominicana-ADA • Uruguay-APASUR • Venezuela-FENAVI Países Miembros del CPA • Antigua y Barbuda • Barbados • Belice • Granada • Guyana • Jamaica • San Vicente y Las Granadinas • Surinam • Trinidad y Tobago

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