Tai Ga’Ho` Taiwan Coffee Set 許宏儀 陳宥霖 指導老師 : 葉文凱
目錄 Content
背景動機 Background and Motivation
作品介紹 Introduction of Product
影片呈現 Porducts Video
後記 Epilogue
起源 Begining
資 料收 集 分 析
Investigation and Analixation
主 題定 案
Dision
背景動機 Background and Motivation
起源 宏 儀 的 叔 叔 是 販 賣 咖 啡 豆 及 手沖咖啡的烘培師傅，而宥霖因愛喝咖啡而 一 頭 栽 進 了 咖 啡 的 世 界 裡 ， 甚至在咖啡店裡打工。在畢設自由選題的方 向 上 ， 兩 人 因 為 有 共 同 的 背 景嗜好而想要以咖啡為題，做一個跟咖啡相 關的工業設計產品。
Tai Ga’Ho` Taiwan Coffee Set
Begining Hsu’s un c l e is a ba r is ta , a n d Ch e n e njo y th e po u r co ffe e , e ven got a pa r t- t im e j o b i n co ffe e sh o p. T h erefore, the y g ro u p u p in th e g radu atio n de sig n pro je c t , to d e s i gn so m e p ro d u c t re l a te to co ffe e .
資料 收 集 分 析 Investigation and Analixation
咖 啡 豆的 基本資訊 I n form a t i o n o f C o ffe e B eans
咖 啡 的沖 泡方式 Makin g C offe e M eth o d s
咖 啡 器具 功能介紹 Co ffee S ets Introd u c ti o n
Tai Ga’Ho` Taiwan Coffee Set
我們 不 只 在 網路 上 收 集 資 料 ， 更各處諮詢許多咖啡達人的意見，從咖啡豆的 特性 、 烘 豆 技巧 原 理 到 沖 泡 咖 啡的各種方式都深入研究，最後也統整出市面 上產 品 之 優 缺點 ， 整 合 後 才 正 式進入發想階段。 W e co l l e c te d t he in fo r ma tio n n o t only from the internet , als o vis ited s om e coffe e ma ste r, a n d go t a d v ice s f ro m them. We make an intens ive s tudy of coffee from co ffe e bean ’s cha ra cte r istics、baking s kills and different kinds of making coffe e meth o d s C o nso lid a te the a d va n tages of products , and we fi nally get into th e brai n sto rm i ng .
咖啡 豆 的 基本資訊 In fo rmation of C offe e B ea n s
採收過程 Har ves t
水洗式
脫果皮、果肉
發酵、去果膠
水洗
優點:雜質少、外觀完整、品質穩定 採收
蓄水槽去雜質 缺點:水用量極大
日曬式
日曬乾燥
去除外殼
優點:成本低
烘乾
Tai Ga’Ho` Taiwan Coffee Set
烘豆 Bea n Roas t in g
淺焙 綠色生豆
黃色脫水
催火階段
一爆階段
輕度烘焙
酸味強
中焙 輕中度烘焙
中烘焙
酸味溫和
酸味降
油質逐漸滲出
深焙
二爆階段
中深烘焙
深度烘焙
南義烘焙
焦香味出現
苦味重
糖份耗盡
咖啡的沖泡 Makin g C offe e M ethod s
我 們彙整了10種 常 見 的 沖 泡 方 式 ， 從 味 覺 、 濃 度 、 沖 泡 時間到技術 層 面 的 需 求 等 等 資 訊 ， 整 理 出 這 套 表 格 來 呈現每種沖 泡 法 的 優 缺 點 We h a ve col l e c te d 10 co m m o n b re wi ng m et h o d s , To sort o u t t h e ta bl e to s h o w t h e a d va nta ge s a nd d isad va n ta ge s of ea c h b re wi ng m et h o d fro m ta ste , concentra t i on , bre w i ng t i m e to tech ni ca l s k i l l s , etc .
Tai Ga’Ho` Taiwan Coffee Set
咖啡器具功能介紹 Co ffee Sets I ntrod uc ti o n
磨完後粉的均勻程度 磨完後粉的均勻程度
重點 分析
熱能產生減少 熱能產生減少
效率與數量 效率與數量
磨豆器
磨完後粉的均勻程度 壺嘴流量控制精準度
重點 手沖壺
分析
熱能產生減少 重量
效率與數量 附加功能( 電子加溫、溫度顯示.......)
磨完後粉的均勻程度 材質
重點 濾杯
分析
熱能產生減少 溝槽及流速的選擇
效率與數量 下方孔洞多寡
磨完後粉的均勻程度 濾紙 : 方便使用，但不環保且無法保留油質
重點 濾紙、濾布
分析
濾網 : 環保，但容易過度萃取 熱能產生減少
濾布 : 綜合以上優缺點但保存不易 效率與數量
Tai Ga’Ho` Taiwan Coffee Set
材質研究 Mate rial re s earc h
玻璃 優 點 : 保 溫性佳(雙層結構) 風 味口感保留性佳 造 型變化多 可 了解色澤狀況
缺點 : 易裂
優 點 : 密 度高 保 溫性佳 造 型變化多 咖 啡口感較甘甜
缺點 : 易孳生細菌 清洗不易
優 點 : 密 度高 保 溫性佳 風 味口感保留性佳 造 型變化多
缺點 : 易碎 馬克杯較重 熱傳導性差
優 點 : 密 度高 熱 傳導佳 方 便攜帶 耐用
缺點 : 有金屬味 保溫性差 有健康疑慮
木材
陶瓷
金屬
手沖咖啡步驟說明 Pou r-o ver coffe e S te p d e s c ri p t i o n
Tai Ga’Ho` Taiwan Coffee Set
主題 定 案 Dision
Tai Ga’Ho` Taiwan Coffee Set
三個提案 Three Proposals
定案
Final Dision
定位方向
Product Positioning
三個提案 Three Proposals 提案一 給 咖啡達 人 的 隨 身 咖 啡 壺 改善 現 有 手 沖 壺 原先 缺 點 : 1 . 手 沖壺 注 水 穩 定 須 一 定技術 2 . 手 沖壺 攜 帶 與 置 放 相 對不便 改善 後 : 1 . 透 過水 平 選 轉 與 讓 水 自然掉落 的方式讓注水更為穩定 2 . 濾 杯結 合 方 便 攜 帶
提案二 給 咖啡新 手 的 隨 身 咖 啡 壺 改善 現 有 濾 壓 壺 原先 缺 點 : 1 . 咖 啡與 水 只 有 一 次 性 接觸 2 . 沖 泡方 式 單 一 改善 後 : 1 . 咖 啡與 水 可 多 次 交 融 2 . 沖 泡方 式 多 元 化
Tai Ga’Ho` Taiwan Coffee Set
提案三 與在地文化 結 合 的 臺 式 咖 啡 有許 多 國 家 都 擁 有 自 己 的 特 色 咖啡， 臺灣 更是 一個 文 化 豐 富 且 以 美食聞名的國家， 是否 能 透 過 一 些 呈 現 手 法 將 台 灣的文化跟美味呈現在一杯咖啡上。 元素 : 1 . 臺 灣 品 茶 文 化 中 茶 具 與人的對話 2. 臺灣美食 3. 五感體驗
茶文化中人與人的交流
+ 臺灣美食文化
色澤
聲音
香氣
咖啡五感體驗
手沖咖啡細膩的製作
口感
定案 Final Dision
臺式 咖 啡 悠久 的 咖 啡文 化 當 中 ， 許 多 國家都有發展出自己的特色咖啡，越南有 因為 殖 民 文化 而 發 展 出 的 越 南咖啡，比利時有因為工業發展而成的比 利時 咖 啡 ，我 們 也 想 要 以 臺 灣多元而具有特色的文化來設計出一套咖 啡用 具 來 呈現 臺 式 咖 啡 。
Tai Ga’Ho` Taiwan Coffee Set
Taiwan Style Coffee Among the long-standing coffee cultures, many countries have developed their own specialty coffee. Vietnam has Vietnamese coffee developed because of colonial culture. Belgium has Belgian coffee made from industrial development. We also want to design a set of coffee to present coffee with Taiwan's diverse and distinctive culture.
定 位 方向
Product Positioning 臺式的定義 臺灣的風格起初我們找了很多文獻資料及日常生活的收集，卻拼湊不出 臺灣整體的感覺，研究了很久之後，我們發現臺灣最大的特色就在於我 們能夠接納不同的聲音跟文化，自由多元的民族性跟熱情外向的好客心 態就是臺灣就大的特色。
產品定位 經過多次的討論後，我們希望產品以賓客來家裡喝咖啡的情境作設定， 做一款居家咖啡器具組，透過慢條斯理的沖煮過程，展現出臺灣人熱情 好客的一面。
Taiwan Style Definition At first we found a lot of literature and daily life collection to difine Taiwan. But they can't piece together the feeling of Taiwan as a whole. After studying for a long time, We found that the biggest feature of Taiwan is that we can accept different voices and cultures. The nationality of freedom and pluralism and the enthusiasm of hospitality are the characteristics of Taiwan.
Product Positioning After many discussions, we hope that the product will be set in the context of guests coming to drink coffee at home.Make a home coffee appliance group, through the slow process of brewing, showing the hospitality of Taiwanese.
發展 過 程 Design Process
Tai Ga’Ho` Taiwan Coffee Set
概念發展
Conceptual development
草圖及建模
Sketch and Rendering
平面產出 Graphic
概念
Conceptual d 以歷史悠久的臺灣茶文化作為基礎，將茶文化的精神跟咖啡的沖泡方式結合 ，搭配台灣人熱情好客的個性讓臺灣擁有了多元的飲食文化，創造出更獨特 的臺灣咖啡。 Based on the long history of Taiwanese tea culture, combine the spirit of tea culture with the way coffee is brewed, paired with Taiwanese diverse food culture. Create a unique Taiwanese coffee.
泡茶流程 Tea making process
多 次 討 論 過 後 ， 我 們 覺 得 以下圖表的過程及工具是臺式咖啡不可或缺的要件 We fe e l t ha t t he p ro ce ss a n d tools of the following chart are i n d i spe n sa ble re q uire me n ts for Taiwan coffee.
聞香
磨豆
篩粉
Smells
Grinding beans
Sieve powder
Tai Ga’Ho`
念發展
Taiwan Coffee Set
development 賓客關係除了從台灣茶文化著手，更希望加入五感體驗，透過五覺感受上的 變化，增進主客關係，展現臺灣人的熱情，並對咖啡有更進一步的了解。 In addition to promoting the guest relationship, starting from the Taiwanese tea culture, I hope to join the five-feeling experience, enhance the relationship between the host and the guest through the changes in the five senses, show the enthusiasm of the Taiwanese, and have a better understanding of coffee.
臺茶文化
萃取
臺灣風味化
Brewing coffee
Taiwan Style
多元美食
飲用 Drink
五覺體驗
草圖及建模 Sketch and Rendering
一開始我們都以個體去做發想，用臺
At th e beg inning , w e all though De sig n w ith Taiwanes e el ement
臺 灣的 元 素 搭 配 不 同的 用 途 去 設 計
h t abou t i t as a n i n d iv i d u a l . ts fo r diffe re n t us e s
Tai Ga’Ho` Taiwan Coffee Set
草圖及建模 Sketch and Rendering
再來才用整體美感與材質適合性去設 制也是設計的重點
T h e n u se th e o ve rall aes theti c de sig n. T h e mo rp h ologi cal uni t also th e fo c u s o f th e des i gn.
設 計， 形 態 上 的 統 一跟 材 質 上 的 限
a n d mater i a l sui ta bili ty to t y and m ater i a l co n s t ra in t s a re
Tai Ga’Ho` Taiwan Coffee Set
平面產出 Graphic 在臺式咖啡的設計上，除了產品的呈現，我們發現到還有許多可呈現 臺灣咖啡的方法。 In the design of Taiwan coffee, in addition to the product presentation, we found that there are many ways to present Taiwan coffee.
咖啡風味輪的改造 Transformation of coffee flavor wheel 咖啡風味輪就像是咖啡的味覺地圖，從上面可以一一看出咖啡的不同 風味，但是目前國際認證的風味輪味覺上有些並沒有辦法充分與臺灣 人的味覺記憶產生連結，所以我們想改變一些風味輪的元素讓他更臺 式一點。 The coffee flavor wheel is like a taste map of coffee. From it you can see the different flavors of coffee, However, there are some ways in which the taste of the internationally-certified flavor wheel is not fully compatible with the taste memory of Taiwanese. So we want to change some of the elements of flavor wheels to make it a little more Taiwanese.
Tai Ga’Ho` Taiwan Coffee Set
臺灣的味道 Favor of Taiwan 我們不只希望流程形式上的臺灣化，我們也希望能口味上著手，所以 我們也研究了許多臺灣食材，實驗每一種食材與咖啡的搭配，嘗試出 五種美味又富有臺灣記憶的口味。 We don’t just want Taiwanese in the form or the processes, We also hope to start with the taste, so we have also studied many Taiwanese ingredients. Experiment with each of the ingredients and coffee, try out five favors are delicious and full of Taiwanese memories.
酸酸甜甜的好滋味 童年回憶的甜甜滋味 兩顆牛奶糖泡3~5分鐘，可聞到濃濃 的牛奶焦糖味，喝起來有淡淡的甜味
將梅子放入風味壺靜置五到十分鐘
香氣十足的柳橙味 將橙片放入風味壺靜置五到十分鐘，攪拌 可以聞到清香的橙味及喝起來微酸的口感
大人的臺灣味 5cc 的高粱酒加入中焙程度的咖啡可 以提升咖啡尾韻及淡淡的酒香氣
都市裡的台灣味 將珍珠放在飲杯上方讓熱咖啡 與其甜味結合後再倒
作品介紹
Introduction of Product
概念介紹
Concept introduction
產品細節介紹 Product details
製作過程
Production process
發表展示 Exhibit
概念介紹 Concept introduction 以味覺記憶來連結臺灣文化與咖啡的關聯性，強調出臺灣飲食文化的特色 ，搭配特殊的器具，沖煮出一杯具臺灣風味的臺式咖啡。並以活潑的造型 來展現如台灣人的好客與熱情。 The association between Taiwanese culture and coffee is linked by taste memory. By brewing a cup of Taiwanese-style coffee with special utensils, this unique memory emphasizes the characteristics of Taiwanese food culture, and shows the hospitality and enthusiasm of Taiwanese people with a lively shape.
聞豆香 (豆罐)
磨豆 (磨豆器)
bean storage tank
grinder
濾細粉、雜質 (篩粉器) sieve
萃取 brewing tool
品嘗原
the origi
原味
inal taste
Tai Ga’Ho` Taiwan Coffee Set
流程介紹 Process introduction 我們設計了一整套的咖啡用品來體現臺灣人熱情待客的文化禮儀。從儲豆 罐、磨豆器、篩粉器、萃取工具及臺式風味壺的使用，呈現出咖啡的色香 味並展現主客關係，透過繁複的工法及手序來給客人一杯豐富美味的臺式 咖啡。
We designed a set of coffee products to reflect the cultural etiquette of Taiwanese hospitality. From the use of bean storage tank, grinder, sieve, brewing tool and Taiwanese flavor pot, presenting the color and aroma of coffee and showing the relationship between the host and the guest. Give the guests a rich and delicious Taiwan coffee through complicated workmanship and processes.
台式風味化
Taiwanese flavor pot
體驗味覺的變化
臺式咖啡
experience the change of taste
Taiwan Coffee
產品細節介紹 Product details
Tai Ga’Ho` Taiwan Coffee Set
造型特色
Modeling
材質介紹
Material
功能
Features
造型特色 Modeling
Tai Ga’Ho` Taiwan Coffee Set
活潑熱情 enthusiastic
好客外向 hospitality
相互包容 Inclusive
材質介紹 Material 我們選擇使用銀杏木板跟玻璃去做搭配，除了典雅的木紋及亮麗的玻璃光澤 能增加美感，玻璃能夠看到產品內部，提高清潔的效率，並且在五感體驗中 輕鬆觀賞咖啡豆及咖啡的色澤。銀杏木板相較於其他木板較為輕盈且堅固， 本身的顏色也比較淺，是我們原本設定好的色系。
其他副材質有磨豆機、篩粉器及萃取工具都有使用的不銹鋼金屬，還有磨豆 器的陶瓷磨刀，跟蓋子內部使用的食品級矽膠墊圈。
We chose to use ginkgo wood and glass to match. In addition to the elegant wood grain and bright glass luster can add beauty, the glass can see the inside of the product, improve the cleaning efficiency, and easily enjoy the color of coffee beans and coffee in the five-feel experience. Ginkgo is lighter and stronger than other wood boards, and its color is relatively light. It is the color system we originally set. Other sub-materials include stainless steel metal for grinders, sifters and brewing tools, as well as ceramic sharpeners for grinders and food grade silicone washers for internal use.
Tai Ga’Ho` Taiwan Coffee Set
銀杏木板
食品級矽膠
玻璃
陶瓷磨刀
不銹鋼金屬
功能 Features 儲豆罐
Bean Storage Tank
儲豆罐內部有矽膠墊圈，可隔絕咖啡豆與空 氣過多的接觸；除了儲豆功能外，聞豆香是 第二功能，也因為瓶身造型能有一個更好的 聞豆體驗。 There is a silicone gasket inside the bean storage tank to isolate the coffee beans from excessive contact with the air; in addition to the bean storage function, bean smelling is the second function, and because the bottle shape can have a better smelling experience.
食品級矽膠墊圈 silicone gasket
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磨豆器 Grinder
磨豆器使用陶瓷錐刀，不容易發熱，磨盤可 以調整磨粉粗細。下方接粉的容器以O型環 相接，方便拆卸。
The grinder uses a ceramic cone cutter, which is not easy to heat up, and the disc can adjust the thickness of the mill. The container below the powder is connected by an O-ring for easy disassembly.
陶瓷椎刀 ceramic cone cutter
篩粉器 Sifter
篩粉器篩掉細粉，讓咖啡在沖泡時更不容易 過萃；篩粉的過程我們將早期臺灣篩米的動 作加入，讓原本立體狀的篩網變成篩片，上 下均勻搖晃後即可萃取。 The sifter sifts off the fine powder, making the coffee less prone to over-extraction when brewing.; in the process of sieving the powder, we add the action of the early Taiwan sieve rice, so that the original three-dimensional screen becomes a flat sieve. It can be extracted after shaking evenly.
Tai Ga’Ho` Taiwan Coffee Set
台式手沖濾壓壺 Taiwane s e Pre s s p ou r B re we r 我們將法式濾壓壺、手沖壺做結合，讓我 們在沖煮的時候可以有更多段的變化，同 時擁有手沖豐富的香氣表現，又可以有法 式濾壓壺深厚的口感表現。 We combine French filter presses and pour-over coffee, so that we can have more changes in the brewing process. At the same time, we have a rich aroma performance, and we can have a deep taste of the French filter press.
手沖 Pour-over coffee
台式沖壓 Taiwanese Press
濾壓 Franch Press
臺 式 風 味 壺 及 臺 灣 風味 Ta i wa n Fa v o r Po t a n d Ta iwan Fav o r
結 合 臺 灣 特 有 食 材 及配料，將其依照個人喜好加 入 咖 啡 當 中 均 勻 攪 拌後，就可以享受一杯獨特的 台灣咖啡。 C o m b in e t he u n i q u e ing re die nts o f Taiwan a n d a d d it to y o ur co ffe e acco rding to yo u r p e rs o n a l p re fe re n ce . Yo u can e njo y an u n i q u e Ta i wa n coffe e .
不會溶解過度 (果乾、中藥類)
可能溶解過度/依個人喜好酌加 (牛奶糖、高粱)
Not overly soluble
Will overly soluble
五大臺
Fiv e Ki nds of Ta 酒類、發酵類 小米酒 高粱
Al co ho l
糖類、甜味、花卉 黑糖
牛奶糖
茉莉花
百合花
S uga r/ F l o w e r
台灣水果味、蜜餞 香蕉
鳳梨
龍眼
Fru it
荔枝
桑葚
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灣風味
a i wanese Fa v ors
葚
中藥、草本、香料 紅棗
桂圓
枸杞
芝麻 仙草 高山茶
Chin es e he r ba l m e d ic i n e
咀嚼感 珍珠 椰果 咖啡凍
紅豆
E d i bl e
薏仁
製作過程
Production process
Tai Ga’Ho` Taiwan Coffee Set
玻璃師傅:林烱璜老師
3D打樣 3D Sample 在最終定案後我們先以3D列印機重複實驗 了不同的形狀、不同大小的器具來模擬我 們最終想要的模型樣式。 We first experimented with different 3D printers to simulate the shape of the model we want after finalization.
玻璃製成 Glass 我們請林炯璜老師幫我們手吹玻璃，了解 到玻璃製成的限制後，繪製了許多不同的 三視圖及3D模型，最後才成功得到我們想 要的成品。 We asked Mr.Lin to help us blow the glass. After understanding the limitations of glass making, we drew a lot of different three-view and 3D models, and finally succeeded in getting the finished product we wanted.
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木製品 Wood 木製品因為需要非常精準，所以我們找廠 商以CNC洗床的方式完成；而拿到成品後 ，再細修後上精油。 Because wood products need to be very precise, we look for manufacturers to do it by CNC washing machine; After getting the finished product, polish it and then apply the essential oil.
感謝那些幫助我們在有限時間內完成作品的老師及廠商 Thanks to the teachers and vendors who helped us complete the work in a limited time.
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發表展示 Exhibit
展示設計說明
Exhibition Design Description
在展示設計上，我們自製了一個木板展桌，有三種高低落 差來呈現不同的商品與主客關係，第一階主要放置臺灣食 材及酷卡等小物，第二階是放置播影片的平板電腦與豆罐 、磨豆器及篩粉器，最高層則是放置萃取工具。斜面的部 分貼上臺灣口味的咖啡配料來做說明。背板以A1實景拍攝 海報搭配浮雕Logo作結。
In the exhibition design, we made a wooden board exhibition table, there are three kinds of high and low gaps to present different goods and the relationship between the host and the guest. The first stage mainly places small items such as Taiwanese ingredients and cards.The second stage is a tablet computer with a film, a bean pot, a grinder and a sifter.At the highest level is the placement of the brewing tool.The part of the bevel is affixed with the layout of the Taiwanese coffee ingredients to illustrate the products.The back panel is made with the A1 live shooting poster and the embossed logo.
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影片呈現 Product Video
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影片拍攝 Video Shotting 攝影地點在東海大學附近的擁抱咖啡，主場景在咖啡店的 吧檯上，採用自然光跟室內氣氛燈光混合使用，花了大概 一天半的時間拍攝。 The location of the video is Hugging Cafe near Tunghai University . The main scene is on the bar counter of the coffee shop. It uses natural light to mix with the indoor atmosphere and it takes about one and a half days to shoot.
第一版 First Cut
Tai Ga’Ho` Taiwan Coffee Set
影片剪輯 Video Cutting 第一次剪輯時大部分內容都以動畫呈現，僅有少部分的實拍畫 面，配樂及剪接上以活潑輕巧的方式帶動氣氛。 第二次剪輯以實拍畫面為主，只有第一幕跟最後一幕有動畫出 現，配樂及剪接上較為嚴肅認真。 Most of the content was animated during the first editing, with only a small number of real shots, soundtracks and cuts in a lively and light way to bring out the atmosphere. The second clip is based on the real shot. Only the first scene and the last scene have animations. The soundtrack and editing are more serious. 影片網址 : https://reurl.cc/8LvKb
第末版 Final Cut
後記
Epilogue
Tai Ga’Ho` Taiwan Coffee Set
畢業設計過後，職場真正的考驗才要開始，這一整年下來
計上能力還有甚麼地方可以加強，還有甚麼地方可以更厲
臺咖賀的合作關係也算是完美畫下句點，產品上還有很多
是在畢業前任性地讓自己在天馬行空一次，之後到了業界
我們，也謝謝這一路走來陪伴我們的家人與師長。臺咖賀
來讓我們看到彼此設
厲害更進步的地方。
多可以改進的，也算
界會有更多挑戰等著
賀下台一鞠躬。
Tai Ga’Ho` Taiwan Coffee Set
感謝 指導老師: 唐草設計
葉文凱老師
廠商: 林炯璜玻璃工藝 以及東海大學工業設計系所教師及 26th、27th所有幫助過我們的朋友們