Riesling met een zachte G

Riesling met

een zachte G

Uit een land hier ver vandaan, nou ja eigenlijk 40 minuten rijden vanuit Dordrecht, komt een wijn die je blind niet zo zou herkennen. Een Riesling van het wijnhuis Gloire de Duras uit Haspenhouw in België. Een sappige wijn met aroma’s van steenfruit, citrus en kruidigheid in de afdronk. Belgische wijnen moeten nog een beetje ontdekt worden in Nederland, maar net als deze wijn van Gloire de Duras maken ze geweldige parels bij onze zuiderburen! Deze wijnboer is ooit begonnen met het telen van appels en peren, maar heeft uiteindelijk het roer omgegooid en is begonnen met het verbouwen van wijnstokken. De stokken voor deze Riesling ‘Classique’ staan pas sinds 2017 in de grond, maar je proeft het potentieel. De oogst van deze druiven gebeurt manueel en wordt na een korte rijping op inox vaten gebotteld.

De Riesling druif wordt eigenlijk al “sommeliers favorite” genoemd, en ik begrijp waarom. Het is een hele diverse druif met een hoop fruit en kruidigheid in zijn karakter. Met deze druif kan een sommelier dus hele toffe combinaties maken. Zoals wij bij Restaurant Aan de Spuihaven ook hebben gedaan. Het gerecht gemaakt met Coquille, spruitenblad, rodekool en beurre blanc maakt het geheel spannend. Dit komt met name door de zoetige smaak van rodekool die het sappige in de wijn benadrukt. Het fruit van de Riesling krijgt zo echt de kans om naar boven te komen. De kruidigheid in de afdronk van de wijn geeft een hoop spanning in combinatie met de smaak van de spruitenbladeren. Toch blijven de typische Riesling zuren heel mooi overeind als het samen geproefd wordt met de beurre blanc.

Als sommelier proef ik zeker niet alles in mijn eentje. Samen met chef-kok Mitchel Visser, souschef Carlotta Selvaggio en chef de partie Peter van Son proeven we de wijn spijs combinaties altijd door als team. Iedereen geeft zijn mening en zo kunnen we waar nodig dingen aanpassen. De aanpassingen kunnen dan zowel in het gerecht als bij de wijn worden gedaan. Geloof het of niet, maar deze combinatie was in één keer raak.

Als u nieuwsgierig geworden bent naar deze of één van de andere wijnspijs creaties, dan is ons Menu Aan de Spuihaven zeker aan te raden.

Tip: de combinatie Gloire de Duras Riesling Classique met Coquille zit in ons 5-gangen menu!

Denise Choufoer

www.aandespuihaven.nl