Restaurant aan de Spuihaven

AAN DE SPUIHAVEN

“Heerlijk eten in een ongedwongen sfeer”

Ze zijn al open sinds maart, maar nu het team compleet is, mag iedereen het weten: liefhebbers van de Franse keuken en fine dining in een ongedwongen, huiselijke sfeer moeten bij Restaurant aan de Spuihaven zijn! Maître Denise Choufoer en chef-kok Mitchel Visser vertellen over wat hun restaurant zo bijzonder maakt.

Tekst Nettie Dekker | Dion Doornik

“Mensen moeten hier echt het gevoel krijgen van ‘thuiskomen’”, vertelt Denise. “De belevenis van heerlijk eten in een ongedwongen sfeer, mét een geweldige service. Service die hoort bij een restaurant in een hoger segment, maar dan wel laagdrempelig en benaderbaar. Mitchel en ik kennen elkaar al langer. Ook voor we hier gingen samenwerken waren we al ideeën aan het uitwisselen. We

zijn allebei opgegroeid in de horeca en kennen de klappen van de zweep. Samen zijn we goed voor zo’n 28 jaar ervaring!”

Het menu

Mitchel: “Ik heb in Frankrijk gewoond en gewerkt, dus ik ken de keuken goed. Je kunt onze keuken beschrijven als licht Frans van deze tijd. Je vindt bij ons ook wereldse invloeden terug in de gerechten, maar de Franse keuken vormt de basis van de gerechten. Zo vind ik het leuk om veel groenten in de gerechten te verwerken, óók in desserts. We koken met de seizoenen mee en alles wordt met heel veel liefde vers gemaakt. Zo bakken we ook ons brood zelf.

“Gasten kunnen bij ons natuurlijk ook a la carte bestellen”, vult Denise aan, “maar de meeste creativiteit vind je toch in het menu. Je kunt kiezen voor vier tot zes gangen, uit te breiden tot zeven of acht gangen als je er echt helemaal vol voor wilt gaan.” Mitchel: “Ik kan mijn inspiratie uit van alles en nog wat halen, bijvoorbeeld een kleur, muziek of een emotie. Daar ga je dan smaken bij zoeken en deze combineren in een fris en modern gerecht. We bespreken een menu altijd met het hele team. Proeven doen we ook met z’n allen. We verfijnen elk gerecht, net zolang totdat het helemaal klopt.” Denise: “De wijn is ook belangrijk. Soms vormt de wijn de inspiratie voor een gerecht of we zoeken een wijn die perfect bij een bepaald gerecht past. Persoonlijk hou ik erg van cool climate-wijnen;

wijnen die komen uit landen met een gematigd klimaat, maar we schenken zeker ook wijnen uit andere streken als die beter bij een bepaald gerecht passen.”

Ga voor dit recept naar pagina 120

Het team

Denise zwaait de scepter op de vloer en Mitchel doet hetzelfde in de keuken. “Ons team is heel hecht”, aldus Denise. “Aan de ‘voorkant’ werk ik samen met sommelier Eline Born en Barbara Hoogendoorn. In de keuken kookt Mitchel met Peter Son en Carlotta Selvaggio.” “We werken op alle fronten samen”, vult Mitchel aan. “Als collectief zijn we beter en sterker! Groeien doen we dus ook samen. Werken in de horeca is topsport. En elke dag dat we open zijn zie ik dat als een wedstrijd in de Champions League.”

De service

“Het zijn vooral al die kleine dingetjes waar we op letten”, legt Denise uit. “Gastvrijheid betekent voor mij dat je constant contact houdt met de gast, vanaf het moment dat hij binnenstapt tot het moment dat hij weer vertrekt. Gasten moeten echt van elk moment dat ze bij ons binnen zijn kunnen genieten!” Restaurant aan de Spuihavens is geopend op woensdag vanaf 17.00 uur en van donderdag t/m zondag vanaf 12.00 uur.

Voor reserveringen of informatie: 078- 78 53 147 www.aandespuihaven.nl

Of wil je een kijkje nemen in de keuken? Ga dan naar instagram @restaurantaandespuihaven