HorecaStarterskrant 2011

Horeca Starterskrant 04 06 09 13 259_HorecaStartersKrant_corr.indd 1

“Een goed begin, is het halve werk!”

“Als je een idee hebt, ga er dan voor!”

“Geld verdienen doe je al voor de start!”

“Zó maakt u een goede kans bij de bank.”

een uitgave van

16-12-10 17:27

02 Vereniging voor horecaKoninklijke Horeca Nederland

Lid worden biedt veel financieel voordeel!

Als u lid wordt van Koninklijke Horeca Nederland kunt u profiteren van veel financiële ledenvoordelen waardoor u er verzekerd van kunt zijn dat u uw contributie minimaal 2x terugverdient.

De belangrijkste (maar lang niet alle) voordelen voor u zijn: • 30 % korting op de jaarlijkse heffi ng van bedrijfschap Horeca en Catering;

ondernemers, door horecaondernemers Ook voor starters!

• 18% korting op muziekrechten Buma; • gemiddeld de helft korting bij Sena; • zeer lage creditcardcommissie voor transacties met MasterCard, VisaCard, Maestro, V-PAY, JCB, CUP en handmatige acceptatie; • gunstige voorwaarden en lage premies voor diverse schade- en zorgverzekeringen; • voordelig mobiel bellen op het netwerk van KPN, Vodafone of Hi; • tot 40% korting op brandblusmiddelen en 10% korting op (BHV) trainingen van Ajax-Chubb; • tot € 0,08 korting per liter brandstof bij BP, Total, Esso, Texaco en/of Q8/Tango; • 25% abonnementskorting op het horecavakblad Misset Horeca, Horeca entree en Proost; • een korting van minimaal 8,5% op uw elektriciteit en gas bij Energie: Direct via Energy Cirlce; • tot 45% korting op sanitaire voorzieningen via Initial Hokatex.

Het volledig overzicht van ruim 60 ledenvoordelen vindt u op onze site: www.khn.nl/ledenvoordeel Als lid ontvangt u het vakblad Horeca Nederland boordevol praktische vakinformatie.

De basiscontributie voor een klein bedrijf zonder personeel is € 232,50, met personeel betaalt u vrijwel altijd € 465,- (excl. BTW). Naast de basiscontributie betaalt u ook een bijdrage voor de lokale afdeling van Koninklijke Horeca Nederland (maximaal € 40,-).

Koninklijke Horeca Nederland (KHN) is dé organisatie die de individuele en collectieve belangen vertegenwoordigt van 20.000 horecaondernemers.

Naast beïnvloeding van de lokale en landelijke politiek en overheid, biedt zij haar leden kennis, informatie en advies op het vlak van o.a. personeel, vergunningen en financiën. Daarnaast profiteren leden van de vele collectieve kortingen waarmee het lidmaatschapsgeld ruimschoots wordt terugverdiend. KHN streeft naar de ontwikkeling van een toekomstbestendige branche waar kennis, beroepstrots en vakmanschap centraal staan.

Binnendienst Als startend ondernemer en aspirantlid kunt u met al uw vragen telefonisch terecht bij Info & Advies, telefoon 0348 - 489 411. U krijgt dan direct antwoord. Denk hierbij aan vragen over diploma’s, over vergunningen en over huuren arbeidscontracten. E-mailen kan natuurlijk 24 uur per dag: ledenservice@khn.nl.

Juridisch advies Koninklijke Horeca Nederland heeft juristen in dienst die gespecialiseerd zijn in de horeca. Als beginnend ondernemer is het verstandig hier huur-, leverings- en onderhoudscontracten te laten doorlichten. Dan komt u later niet voor onaangename verrassingen te staan.

Het advies van de regioadviseurs is gratis.

Regioadviseurs, aanspreekpunt in uw regio Aspirant-leden kunnen direct gebruik maken van de diensten van onze 26 regioadviseurs.

Zij kunnen u ter plekke alle informatie geven over het starten van een horecabedrijf. Het advies van deze regioadviseurs is gratis. Voor uitgebreid advies kunt u terecht bij de Horeca Ondernemers Adviseurs.

Via Info & Advies kunt u ook ledenartikelen bestellen. Voor startende ondernemers zijn bijvoorbeeld interessant: arbeidscontracten, het CAO-boekje en allerlei rekenmodellen.

Onze binnendienstconsulenten kunnen u dus direct helpen, maar natuurlijk ook desgevraagd informatie toesturen. U kunt dit dan op uw gemak bekijken.

Aspirant – lidmaatschap Als u van plan bent een eigen bedrijf te starten of over te nemen biedt Koninklijke Horeca Nederland u het aspirant-lidmaatschap. U profiteert van soortgelijke, financiële, voordelen als bij een volledig lidmaatschap die u kunt gebruiken in het voortraject bij het starten van uw eigen bedrijf. Het aspirant-lidmaatschap kost u € 140,- (excl. BTW) per jaar.

Voor vragen die een specialist moet beantwoorden, kunt u gebruik maken van onze afdeling Juridische Zaken. Hiervoor geldt een gereduceerd ledentarief.

Voor meer informatie: Koninklijke Horeca Nederland, Postbus 566, 3440 AN Woerden.

U kunt ook bellen, telefoon 0348 – 489 455, of kijken op www.khn.nl/ledenvoordeel

259_HorecaStartersKrant_corr.indd 2

16-12-10 17:27

03

Voordelig lid worden voor startende ondernemers Speciaal voor startende ondernemers kent Koninklijke Horeca Nederland het aspirantlidmaatschap. De contributie voor het aspirantlidmaatschap is â‚Ź 140,- (excl. BTW). U kunt maximaal 12 maanden aspirant-lid zijn.

Daarna kunt u, als u inderdaad een horecabedrijf begonnen bent, gewoon lid worden van Koninklijke Horeca Nederland. Hiervoor meldt u zich opnieuw bij ons aan, maar dan met uw horecabedrijf.

Als aspirant-lid kunt u al gebruik maken van onze telefonische adviesdienst Info & Advies.

U krijgt hier snel en professioneel antwoord op bijvoorbeeld juridische of bedrijfseconomische ondernemersvragen.

Tevens kunt u een beroep doen op uw regioadviseur. Zij zijn het aanspreekpunt en eerstelijns adviseur voor vragen die de bedrijfsvoering betreffen, zoals arbeidsvoorwaardentoepas-

sing, vergunningen,exploitatieresultaten, huur/verhuur-, bouw en verbouwonderwerpen.

De juristen en advocaten van Koninklijke Horeca Nederland zijn specialist in de juridische vraagstukken die betrekking hebben op arbeidsrecht, contractrecht, huurrecht en problemen met de overheid. Tegen een gereduceerd tarief kunnen zij u voorzien van advies op maat en begeleiden u bij procedures voor kantongerecht of rechtbank.

Voor informatie kijkt u op: www.khn.nl Meer weten over het aspirant lidmaatschap?

Dan kunt u ons van maandag t/m vrijdag van 8.30 uur tot 18.00 uur bellen, telefoon 0348 - 489 428 of mailen: ledenwerving@khn.nl.

Direct lid worden? www.khn.nl/lidmaatschap

www.horecastartersloket.nl

259_HorecaStartersKrant_corr.indd 3

16-12-10 17:28

04 Horeca Ondernemers Adviseurs

“Een goed begin is het halve werk!”

Voordat de zaak opengaat komt er heel wat om de hoek kijken. Op welke gasten mik ik en wat wil ik ze bieden? Hoe komen ze bij mij en niet bij mijn buurman? Hoe kan ik mijn omzet inschatten? Hoe vind ik een goede balans in mijn bedrijfsvoering? Hoeveel personeel heb ik nodig? Welke openingstijden moet ik hanteren? Hoe moet ik mijn interne controle en administratie regelen? Hoe bepaal ik mijn verkoopprijzen ?

Als startend horecaondernemer krijgt u dus te maken met vragen op alle mogelijke gebieden.

Maar ook kwesties zoals een vestigings- of haalbaarheidsonderzoek of het opstellen van een omzet- en kostenprognose komen aan de orde en u bent dus op zoek naar adviezen waar u verder mee aan de slag kunt.

De Horeca Ondernemers Adviseurs kennen de horecabranche van binnen en van buiten.

Horeca Ondernemers Adviseurs De Horeca Ondernemers Adviseurs zijn gespecialiseerde bedrijfsadviseurs en kennen de horecabranche van binnen en van buiten: met een jarenlange ervaring in de praktijk en theorie en Koninklijke Horeca Nederland als basis. U kunt ook op hen rekenen voor uitgebreid en professioneel advies bij het opstellen van een bedrijfsplan, inrichten van een goede administratie, ondersteuning bij fi nanciering, vergunningen, Horeca-CAO en actuele wetgeving. Tevens kunnen ze vaak op basis van de bestaande cijfers een heldere en duidelijke inschatting maken over de mogelijkheden van een exploitatie.

Kortom, u kunt bij de bedrijfsadviseurs terecht voor: Personeel • CAO, functiewaardering; • werving & selectie; • beoordeling, motivatie; • veranderingsprocessen; • roosterplanning.

Product • assortimentsbepaling, calculatietechnieken; • trends & gezondheid; • productie & opslag, Hygiënecode; • routing & planning.

Prijs • budgetten, kostprijscalculatie; • menu-engineering; • markt- en inkoopanalyse.

Promotie • verkoopstimulering, marketing; • visuele verkoop, bijverkopen; • sponsoring & reclame.

Planning • opstellen exploitatieplan; • budgettering; • fi nancieringsgesprekken; • ‘make or buy’ beslissingen.

Projecten • starten van een bedrijf; • samenwerkingsvormen; • bedrijfsoverdracht; • inkoopanalyse; • bewaking, veiligheidsanalyse en calamiteitenplan; • bedrijfswaardering; • aan- en verkoop van bedrijf.

Tarieven De Horeca Ondernemers Adviseurs vormen een aanvulling op de gratis eerstelijns adviesdiensten van Info & Advies en de consulenten van Koninklijke Horeca Nederland.

Neem een kijkje in de keuken tijdens de SVH Horeca Starterstour Er komt veel kijken bij het starten van een horecabedrijf. Hoe komt u beter achter de kansen en valkuilen van het zelfstandig ondernemerschap, dan te praten met de mensen uit het vak? De SVH Horeca Starterstour brengt starters in contact met succesvolle horecaondernemers. Een interactieve, leerzame dag vol vragen én antwoorden.

Wie een horecabedrijf wil starten, kan zich bijvoorbeeld oriënteren bij www.horecastartersloket.nl, de Kamer van Koophandel, banken en brouwerijen. Uit onderzoek blijkt echter dat starters in hun voorbereiding naar een eigen zaak vooral het contact met andere horecaondernemers missen. En de drempel om zomaar op een toekomstige collega af te stappen is hoog.

De SVH Horeca Starterstour reist op één dag langs verschillende horecabedrijven. Tal van onderwerpen komen aan bod zoals personeelsbeleid, fi nanciën, assortiment, omgang met gasten, kansen en bedreigingen en trends. De deelnemers krijgen een kijkje in de complexe wereld van de horeca en zo goed inzicht in de uiteenlopende mogelijkheden, valkuilen en kansen van het ondernemerschap.

Belangstellenden kunnen zich hiervoor aanmelden via www.svh.nl/ondernemen.

Afhankelijk van het aantal aanmeldingen vindt in diverse regio’s de Horeca Starterstour plaats. Deelname aan de SVH Horeca Starterstour is uitsluitend bestemd voor potentiële ondernemers die al serieus bezig zijn om een bedrijf te starten.

Voor (aspirant-)leden van Koninklijke Horeca Nederland wordt een tarief gehanteerd van € 120,- per uur. Niet-leden betalen € 175,- per uur. Tarieven zijn exclusief BTW en reiskosten.

Meer informatie Voor meer informatie over de mogelijkheden en tarieven voor bedrijfsadvies kunt u contact opnemen met Horeca Ondernemers Adviseurs; bel telefoon 0348 - 489 481 of kijk op www.horecaondernemersadviseurs.nl of mail naar info@horecaondernemersadviseurs.nl.

259_HorecaStartersKrant_corr.indd 4

16-12-10 17:28

Antwoord voor bedrijven:

Wegwijs in regels, vergunningen en subsidies Bij het starten van een bedrijf, geldt een aantal regels waaraan u moet voldoen. Regels over bijvoorbeeld inschrijving in het Handelsregister, aanmelding of afrekening bij de Belastingdienst en inschrijving bij een productschap of bedrijfschap.

Stappenplan horecabedrijf starten Als startende horecaondernemer hebt u te maken met regels van de overheid. Met behulp van dit stappenplan komt u snel te weten aan welke verplichtingen u moet voldoen.

1. Inschrijven in het Handelsregister Als u een horecabedrijf start of overneemt, moet u deze inschrijven in het Handelsregister van de Kamer van Koophandel (KvK). Dit doet u vanaf een week voor de start, tot een week na de start van uw bedrijf.

2. Aanmelden bij de Belastingdienst Als u een onderneming start of overneemt, moet u deze aanmelden bij de Belastingdienst.

Ook als u al bekend bent als ondernemer bij de Belastingdienst, meldt u uw nieuwe bedrijf aan.

u ook de omgevingsvergunning aanvragen voor de activiteiten slopen en handelingen met gevolgen voor beschermde monumenten.

6. Gebruiksmelding doen of omgevingsvergunning aanvragen Voor uw horecapand hebt u in veel gevallen een omgevingsvergunning voor brandveilig gebruiken van uw gemeente nodig of moet u een gebruiksmelding bij uw gemeente doen.

7. Melding milieubeheer doen of omgevingsvergunning aanvragen Als horecaondernemer hebt u te maken met milieuvoorschriften. Meestal is het niet nodig om een omgevingsvergunning voor het oprichten of veranderen van een milieu-inrichting aan te vragen, maar kunt u volstaan met een melding van uw bedrijf bij de gemeente.

3. Inschrijven bij het bedrijfschap Horeca en Catering en de nVWA Uw horecabedrijf wordt automatisch ingeschreven bij het bedrijfschap Horeca en Catering (BHenC). U krijgt een verzoek om aanvullende bedrijfsgegevens. De nVWA maakt gebruik van de gegevens van het BHenC voor de registratie van levensmiddelenbedrijven.

8. Exploitatievergunning horecabedrijf aanvragen Als u een horecabedrijf start, kan het zijn dat u een exploitatievergunning horecabedrijf van uw gemeente nodig hebt. De voorwaarden hebben te maken met openbare orde, veiligheid en zedelijkheid.

4. Bestemmingsplan inzien De vestiging van uw horecabedrijf moet passen in het bestemmingsplan van uw gemeente.

Zo niet, dan kunt u vragen om een wijziging van het bestemmingsplan of om een omgevingsvergunning voor het handelen in strijd met regels ruimtelijke ordening.

9. HACCP-plan opstellen of hygiënecode volgen Als u eet- en drinkwaren bereidt, moet u over een HACCP-plan beschikken of een goedgekeurde hygiënecode volgen, bijvoorbeeld die van het bedrijfschap Horeca en Catering (BHenC).

5. Omgevingsvergunning voor bouwen aanvragen Als u wilt (ver)bouwen of renoveren, hebt u meestal van uw gemeente een omgevingsvergunning voor bouwen nodig. Mogelijk moet

10. Drank- en horecavergunning aanvragen Als in uw horecabedrijf alcoholische dranken verstrekt en genuttigd worden, moet u een drank- en horecavergunning van de gemeente

hebben. Uw horecapand en uw personeel moeten aan eisen voldoen.

05 Horecaondernemerstest Wilt u een eigen bedrijf in de horeca starten? Doe dan de gratis SVH Horecaondernemerstest.

Ondernemen, hoe pakt u het aan?

De SVH Horecaondernemerstest laat u nadenken over zaken als huisvestiging, fi nanciering en positionering. Bovendien vindt u in de test praktische tips voor het besparen van kosten.

De SVH Horecaondernemerstest geeft u een goed inzicht in uw kwaliteiten als ondernemer. De test bestaat uit twintig meerkeuzevragen. Per vraag krijgt u direct uitgebreide feedback op het antwoord van uw keuze. Bovendien dwingt de test u na te denken over belangrijke zaken die komen kijken bij het opstarten van een eigen bedrijf. Nadat u de test volledig heeft ingevuld ziet u uw score.

U heeft dan een indicatie of u over voldoende ondernemerskwaliteiten beschikt om met succes een horecabedrijf te starten.

De test is gratis toegankelijk via: www.svh.nl/ondernemen

11. Terrasvergunning aanvragen Als u een terras wilt plaatsen op uw eigen terrein of in de openbare ruimte, hebt u vaak een terrasvergunning van de gemeente nodig. Een terras is alleen toegestaan bij een gevestigde horecazaak.

12. Aanwezigheidsvergunning kansspelautomaten aanvragen Voor het plaatsen van een kansspelautomaat in een horecabedrijf is een aanwezigheidsvergunning kansspelautomaat van uw gemeente verplicht. De aanwezigheidsvergunning geldt voor één locatie of vestiging.

13. Risico-inventarisatie en -evaluatie opstellen Als u personeel in dienst neemt, moet u bij de start van uw horecabedrijf een risico-inventarisatie en -evaluatie (RI&E) hebben. U kunt het model Horeca RI&E gebruiken.

Het stappenplan is een richtlijn. Het is mogelijk dat u nog andere verplichtingen hebt.

Overleg met uw gemeente over de volgorde van de stappen. Een aantal stappen kunt u gelijktijdig uitvoeren.

Voor meer informatie kijkt u op: www.antwoordvoorbedrijven.nl/horeca

www.horecastartersloket.nl

259_HorecaStartersKrant_corr.indd 5

16-12-10 17:28

06 Daniel Meijer en Erwin van de Velde, Burgemeester Jansen, Tilburg

“Als je een idee hebt, ga er dan voor!”

Respectievelijk 6 en 10 jaar lang werkten ze allebei in Polly Maggoo, een bekend café op de Korte Heuvel in Tilburg. Erwin was eigenlijk bestemd als opvolger van de eigenaar, maar dat liep onverwacht anders. Samen begonnen ze in 2005 Tapperij Burgemeester Jansen aan de Piushaven in dezelfde stad.

Geen van tweeën heeft een echte horecaopleiding gevolgd, maar beiden hadden in Polly wel een brede horeca(management) ervaring. Erwin heeft zijn fotografieopleiding aan de Kunstacademie afgebroken, Daniel deed hetzelfde met Werktuigbouw op de HTS.

Hoe gastvrij bent u?

Gastvrijheid staat centraal in de horecabranche. Het succes van uw bedrijf valt of staat dus voor een groot deel met de gastvrijheid die u en uw medewerkers aan uw gasten bieden. Welke invloed heeft uw gedrag op het gedrag van de gasten? En hoe gastvrij bent u zelf? Test met ‘Samen Gastvrij’ uw aanpak aan de hand van vijf praktijkcases.

Bent u al langer bezig met uw nieuwe horecabedrijf? Op samengastvrij.horeca.nl vindt u handige checklisten waarmee u op een simpele manier meer inzicht krijgt in de gastvrijheid van uw bedrijf.

Maak optimaal gebruik van de lijsten door deze op verschillende tijdstippen en door diverse medewerkers in te laten vullen. Uit deze lijst ontvangt u de aandachtspunten voor uw bedrijf, waarmee u vervolgens direct aan de slag kunt gaan!

259_HorecaStartersKrant_corr.indd 6

“Het voordeel van onze achtergrond was dat we, net als tijdens onze samenwerking bij Polly Maggoo, elkaar goed aanvulden tijdens de verbouwing van het café: ik ben min of meer het creatieve brein en Daniel het praktische”, vertelt Erwin. “We hebben dan ook bijna alles zelf ontworpen en gemaakt.” Eind 2003 zag Erwin bij een makelaar het oude volkscafé Havenzicht aan de Piushaven te koop staan.

Het café was wat verlopen. Het pand is van InBev. InBev kende hen natuurlijk van Polly.

Liever had de brouwerij gezien dat ze bij Polly gebleven waren, maar ja als ze dan toch een eigen zaak wilden, dan wilde de brouwerij, als verhuurder van ook dat pand, best meedenken.

Dat betekende nog niet dat de onderhandelingen gesmeerd liepen. Eerst bleek er ook nog een andere gegadigde te zijn waar Inbev niets van afwist en met de verkoopster was het lastig praten en onderhandelen. En zoals zo vaak was vooral de overnamesom een blokkade. Uiteindelijk duurde het overnameproces maar liefst een jaar: 3 december 2004 kregen ze de sleutels. Voor de fi nanciering hebben ze gebruik gemaakt van diverse bronnen. Beiden staken er al hun spaargeld in, Erwin verkocht zijn huis. Verder kregen ze geld los van de bank (een regulier starterskrediet), de brouwer en in tweede instantie ook van de automatenexploitant.

De verbouwing “We hebben ons eigenlijk op twee dingen verkeken”, zegt Erwin, “Ten eerste hadden we wel garanties dat het pand in orde zou zijn, maar toen het erop aan kwam lieten zowel

Daniel Meijer en Erwin van de Velde

verkoopster als de verhuurder het enigszins afweten. Zo bleek het plafond niet brandveilig genoeg omdat er een woning (de mijne!) boven zat en moest er helemaal een nieuw plafond in, in plaats van dat we wat gaten bijwerkten.

Ook de elektriciteit bleek ronduit gevaarlijk te zijn; alle contacten waren gewoon met stekkerdozen doorgelust. Verder hadden we veel meer kosten aan de geluidsisolerende ramen.

Uiteindelijk hebben we het hele café behalve de toiletten gestript. Ten tweede bleek dat als je je meldt bij de gemeente men dat meteen aangrijpt om alles nog eens te komen controleren.

En dan blijkt dat de gemeente na jaren van stilte (onder de oude eigenaresse) ineens alles af komt keuren. En ja, daar sta je dan als starter met een niet al te groot budget.” Omdat de verbouwing hierdoor ook nog eens langer duurde dan gepland, geen 2, maar 5 maanden, hadden ze ook extra geld nodig voor hun eigen levensonderhoud; ze hadden immers in december 2004 hun banen bij Polly opgezegd om fulltime aan de verbouwing te werken.

Gevolg: alle reserves die gepland waren voor de eerste exploitatiemaanden moesten ze nog voor opening aanspreken. “Wat ons ook enorm tegengevallen is, is de gang van zaken bij de gemeente”, vertelt Daniel. “Twee dagen nadat we het koopcontract getekend hadden stonden we op de stoep van het gemeentehuis maar toen zeiden ze kom over een paar maanden maar terug, jullie zijn veel te vroeg. Toen we rond de genoemde tijd terugkwamen waren we ineens veel te laat: waarom we niet eerder langs waren geweest. Bovendien bleek achteraf dat de gemeente een Startersloket had maar daar heeft niemand bij de gemeente ons iets over verteld. Op de dag van de opening hadden we nog een afspraak met iemand van de gemeente die het pand nog kwam keuren voordat we open mochten, maar toen die kwam zei hij alleen iets over de mooie vloer en zette daarna zijn handtekening.

De opening Erwin: “In mei 2005 zijn we opengegaan.

Omdat we door de hogere verbouwingskosten geen enkele reserve meer hadden konden we ons ook geen aanloopverliezen meer permitteren en hebben we de eerste anderhalf jaar helemaal zonder personeel gewerkt. Ook hebben we niet zo veel aan promotie kunnen doen, we hebben gewoon de deur opengezet.

De Piushaven ligt wat buiten het centrum dus van spontane voorbijgangers moet je het niet echt hebben. Toch is het gaan lopen. Ten eerste kwamen veel vrienden en (ex-)collega’s van

Polly kijken en die beviel het dusdanig goed dat er mond-tot-mondreclame op gang kwam.

Verder is de Piushaven één van de hotspots van Tilburg, dus als daar iets gebeurt komt altijd de krant wel even kijken. We hebben twee artikelen in het Brabants Dagblad (het lokale dagblad) gekregen. Het effect daarvan was enorm: tot een jaar naderhand kregen we nog mensen binnen die ons ‘pas’ in de krant hadden zien staan.”

Het concept “Oorspronkelijk wilden we een café-slijterij beginnen maar dat bleek niet te kunnen in verband met de Drank- en Horecawet”, aldus Erwin. “Het is steeds de bedoeling geweest om een kwalitatief hoogwaardig assortiment van vooral biertjes neer te zetten (we zijn begonnen met 60 verschillende bieren en zitten nu op 100) maar we willen ook weer geen echt biercafé zijn. Zo hebben we ook 20 jenevers en 30 whisky’s in ons assortiment. Wij willen vooral een rustpunt zijn voor iedereen die de hectiek van de binnenstad niet nodig hebben.

Het zijn vooral 30-plussers (in heel ruime zin) die zich tot dit concept aangetrokken voelen.

De omzet is de afgelopen 2 jaar geleidelijk (met dik 20%) gegroeid.”

“Het concept blijkt dus te werken en daarom doen we ook geen concessies. Mensen die het café af willen huren voor een feestje stellen we teleur, hoe jammer ook van de omzet. Maar onze eigen gasten buiten laten staan is iets waar je op de langere termijn niet ongestraft mee weg komt. Met kerst en oudjaar zijn we dicht, en ook aan carnaval doen we niet mee.

En als er al eens iets te doen is op de Piushaven dan doen we mee, maar wel op onze manier.”

Je privé-leven Als je aan zoiets begint trekt dat een zware wissel op je privé-leven. Daniel: ”Ik had een relatie toen we begonnen maar die is er aan bezweken”. “Ik had in die tijd geen relatie”, vertelt Erwin, “En dat was achteraf gezien maar goed ook. Nu we eindelijk personeel hebben aan kunnen nemen (wat overigens ook niet mee viel) krijgen we weer wat ruimte voor een eigen sociaal leven. Van de andere kant, we wisten allebei een ding heel zeker: als we het niet geprobeerd zouden hebben, dan hadden we allebei de rest van ons leven het gevoel blijven hebben, van ‘wat als…’ Dus als je je eens iets in het hoofd haalt waar je om wat voor reden dan ook in gelooft, ga ervoor! Wij kunnen het iedereen aanbevelen.”

16-12-10 17:28

07 Let op valkuilen!

De weg naar een succesvolle start in tien gemakkelijke stappen Heeft u plannen voor een eigen bedrijf? Een bedrijf starten kan op allerlei manieren: fulltime, parttime of als zzp’er. Wat u ook kiest, u wilt goed voorbereid aan de slag. Een duidelijk beeld van de producten of diensten die u wilt gaan aanbieden is hierbij belangrijk. Maar heeft u ook bedacht hoe je deze producten nu daadwerkelijk gaat verkopen? En wat er verder moet worden uitgezocht voordat het bedrijf van start kan gaan? Het stappenplan van de KvK neemt u mee van idee tot uitvoering.

Stap 1: Zoek uit welke kwaliteiten u bezit.

Breng uw eigen kwaliteiten in beeld. Welke eigenschappen heeft u nodig om uw bedrijf tot een succes te maken? Denk aan doorzettingsvermogen, commercieel en fi nancieel inzicht, zelfdiscipline en resultaatgerichtheid. Mist u bepaalde eigenschappen om goed te kunnen starten? Zoek op internet naar een seminar of cursus. Of ga praten met een ondernemer of specialist uit uw kennissenkring.

Stap 2: Verken de markt en bepaal uw marketingstrategie Kennis van de markt en de juiste benadering daarvan zijn van groot belang om succesvol te kunnen ondernemen. Hoe ontwikkelt de markt zich? Welke doelgroepen gaat u benaderen? Is er behoefte aan uw product of dienst?

Wie zijn uw concurrenten?

Stap 3: Breng uw financiën in kaart Wie een bedrijf wil starten, ontkomt er niet aan de opzet van een stevig onderbouwd fi nancieel plan. Geen bank die mooie ideeën accepteert zonder een goed overzicht van beschikbare

middelen, winstverwachtingen en lasten op de korte en lange termijn. Geen idee hoe u een fi nancieel plan moet opzetten? De KvK biedt een seminar ‘Financiën voor starters’ aan.

Stap 4: Bedenk een bedrijfsnaam Een goede bedrijfsnaam kiezen is een van de belangrijkste marketingbeslissingen en bepaalt voor een deel het succes van uw bedrijf.

Is het duidelijk wat u doet met uw bedrijfsnaam en past deze bij uw activiteiten? Er zijn tal van zaken waar u aan moet denken bij de keuze voor een bedrijfsnaam.

Stap 5: Kies een rechtsvorm Als starter moet u een keuze maken uit verschillende rechtsvormen. Veel ondernemers beginnen met een eenmanszaak of een vof als ze starten. Iedere rechtsvorm heeft zijn eigen kenmerken. Bedenk goed welke rechtsvorm bij u en uw bedrijf past.

Stap 6: Bereid u voor op belastingen en administratie Elke ondernemer krijgt met de belastingdienst te maken. Zorg daarom dat u goed op de hoogte bent van de rechten en plichten op fiscaal gebied. U bent bijvoorbeeld wettelijk verplicht een fi nanciële administratie van uw werkzaamheden bij te houden. Uw boekhouding is de basis van uw belastingaangifte.

Stap 7: Stel algemene voorwaarden op Algemene voorwaarden gebruikt u voor overeenkomsten met klanten. Voor alle partijen waar u zaken mee doet, is het direct duidelijk onder welke condities u levert, betaalt, inkoopt of verkoopt.

Uit de ervaringen van de geïnterviewde starters in deze krant en heel veel andere verhalen van starters een paar valkuilen:

Stap 8: Zorg dat u goed verzekerd bent Ondernemen kunt u niet zonder risico’s te nemen. U loopt bedrijfsrisico’s maar het brengt ook veranderingen met zich mee voor uw persoonlijke sociale zekerheid. Veel risico’s zijn te verzekeren.

Stap 9: Informeer naar vergunningen en registreer uzelf Bij het starten van een onderneming komen heel wat regels, wetten en verplichtingen kijken. U bent verplicht u in te schrijven bij de Kamer van Koophandel en de Belastingdienst maar ook bij het bedrijfschap Horeca en Catering: www.kenniscentrumhoreca.nl. Bovendien dient u te beschikken over vakdiploma’s zoals ‘Sociale Hygiëne’ (http://www.svh.nl/ Ondernemen).

Stap 10: Aan de slag en klanten vinden U bent zover: het ondernemersplan is geschreven, de fi nanciering is geregeld en u kunt van start. Nu is het zaak om klanten te vinden.

Bijvoorbeeld via uw netwerk. Als starter is uw slagingskans in het eerste jaar groter als u samenwerkt met andere ondernemers.

Kijk voor een uitgebreide beschrijving van iedere stap op www.kvk.nl/stappenplan Kom langs voor een persoonlijk gesprek De KvK heeft heel wat informatiemateriaal voor u ontwikkeld. Maar wilt u meer informatie over uw specifieke situatie, kom dan eens langs voor een gesprek met een van onze vele specialisten. Zij beantwoorden graag al uw vragen. Bij de start, maar ook daarna. Zolang u ondernemer bent. Voor meer informatie kijkt u op www.kvk.nl/bedrijf_starten

Ben een krent!

Zeker in het begin moet u bij iedere uitgave goed bedenken of die wel nodig is.

Vaak bent u tot aan uw nek toe gefi nancierd. Draai ieder dubbeltje om voordat u het uitgeeft. Kijk of u zaken die niet cruciaal zijn later kunt bestellen of eventueel tweedehands kunt aanschaffen.

Neem bij de verbouwingsbegroting een marge onvoorzien, maar geef die alleen uit als het echt nodig is. Probeer elders te bezuinigen.

Goed is beter dan best!

Als u iets koopt, koop dan een goed apparaat dat doet wat u wilt dat het doet.

Geef niet meer geld uit aan een nog beter of het beste apparaat. Goed is goed!

Stap direct naar de gemeente!

Het verkrijgen van alle vergunningen wil nog wel eens tegenvallen en kan veel langer duren dan u dacht. Begin zo snel mogelijk met aanvragen.

De omzet is niet de kassa-inhoud!

Eerste instinker na opening: de BTW. Van het geld dat in uw kassa zit moet eerst nog de BTW af. Reserveer vanaf het begin geld voor de betaling van BTW. Wees in het begin uiterst voorzichtig met het onttrekken van geld aan het bedrijf voor privé-uitgaven.

Onderschat extra kosten niet U betaalt allerlei heffi ngen en premies.

Dit geldt vooral bij personeel, maar ook aan de gemeente en instanties betaalt u allerlei bedragen die bij elkaar fors op kunnen lopen.

Leren van leerlingen Hoe krijgt u gemotiveerde medewerkers, zorgt u voor een hoog kennisniveau binnen uw bedrijf en zorgt u dat uw medewerkers loyaal zijn? Opleiden is hier een sleutelwoord. Leermeesters zijn cruciaal bij de ontwikkeling van leerlingen in de horeca.

Ze begeleiden, delen hun kennis en leiden de vakmensen van morgen op. Leerlingen worden zo gemotiveerde medewerkers in uw bedrijf én houden u op de hoogte van de ontwikkelingen in het onderwijs.

De horeca kent een rijke traditie van kennisoverdracht van generatie op generatie.

De spil daarin vervult de SVH Leermeester

die vakmanschap bekwaam doorgeeft aan de collega’s van de toekomst. Om erkend leerbedrijf te worden en leerlingen te kunnen begeleiden, dient u een leermeester in dienst te hebben. SVH neemt al 25 jaar het examen SVH Leermeester af. Het diploma SVH Leermeester is ontwikkeld door de horecabranche. Daarmee is het herkenbare kwaliteit voor iedereen die in de horeca werkt. Het examen SVH Leermeester is officieel geaccrediteerd door de examenkamer.

Voor meer informatie over SVH Leermeester kijk op www.svh.nl/werken

www.horecastartersloket.nl

259_HorecaStartersKrant_corr.indd 7

16-12-10 17:28

08 Ondersteunende SVH-leermiddelen

Studeren in uw eigen tijd en tempo Wilt u ook studeren, maar dan helemaal zelfstandig? Via SVH kunt u verschillende studies helemaal zelf doen.

Handig, want met ondersteunende SVHleermiddelen bepaalt u zelf de hoeveelheid lesstof die u per keer bestudeert en hoe lang u erover wilt doen. Als u een SVH-pakket bestelt, krijgt u het studiemateriaal in één keer thuis gestuurd.

Het pakket bestaat uit een lesboek en bijbehorende lesbrieven en/of een DVD waarmee u zich optimaal kunt voorbereiden. Voorbeelden van ondersteunende SVH-leermiddelen:

Hayk Simons

• cafébedrijf; Maurice van Erven

• vakbekwaamheid Restaurantbedrijf; • horecaportier; • sociale hygiëne; • ondernemersvaardigheden.

Meer weten over ondersteunende SVH-leermiddelen? Kijk op www.svh.nl/ leermiddelenwinkel/lespakketten

De feiten en de cijfers Uit veldonderzoek van het bedrijfschap Horeca en Catering blijkt dat de grootste ergernis voor horecaondernemers de, met name gemeentelijke, wet- en regelgeving is. Er zijn maar liefst zes verschillende ministeries die de horecabranche regels oplegt en deze zijn in sommige gevallen zelfs tegenstrijdig. Gemiddeld krijgt een startende horecaondernemer te maken met 18 instanties en wel 40 te verkrijgen vergunningen en ontheffi ngen. En dat is slechts een gemiddelde…

“Met Horeca1 vul je online een beslisboom in” Maurice van Erven ontdekte in 2005 de ergernis van horecaondernemers en nam de taak op zich om dit probleem aan te pakken. Horeca1 is een digitaal loket voor het aanvragen van de gemeentelijke horecavergunningen en –ontheffi ngen van de gemeente Amsterdam.

Met het project Horeca1, heeft hij wet- en regelgeving onder de loep gelegd en aanvragen zoveel mogelijk geprobeerd te versimpelen en te bundelen. Maurice werkt bij de gemeente Amsterdam als projectmanager Informatievoorziening/projectleider Kwartiermakersorganisatie Vergunningverlening. We spreken met hem om te zien hoe het er nu mee staat.

259_HorecaStartersKrant_corr.indd 8

Horeca1 oud nieuws?

Enigszins verbaasd was Maurice wel, dat we hem wilden spreken over het project Horeca1 dat er toch al wel weer even is. Maar blijkbaar is het toch wel goed om wat extra aandacht te besteden aan deze service, want van de aanvragen die binnenkomen voor vergunningen, komt slechts 10% binnen via Horeca1, vertelt Maurice. Dit betekent dat 90% van de horeca ondernemers toch nog ‘vrijwillig’ aan de balie gaat staan.

Bedrijven DigiD; er wordt aan gewerkt Met Horeca1 worden ‘slechts’ zeven van de ongeveer 40 vergunningen, ontheffi ngen en regelingen online aangevraagd. Maar waarom dan niet allemaal, zul je je afvragen. “Door het vooronderzoek zijn we erachter gekomen dat de gemeente goed is voor zeven van de 40 aanvragen”, legt Maurice uit. “Voor de 33 overige vergunningen moet je als ondernemer bij een van de 17 andere overheidsinstanties zijn en nog niet alle andere vergunningen kunnen digitaal afgehandeld worden. Je belastingzaken regel je bijvoorbeeld als particulier met je DigiD gemakkelijk online, maar een DigiD voor rechtspersonen, zover zijn we in Nederland nog niet. Er wordt hard aan gewerkt om dergelijke authenticatievoorziening voor rechtspersonen te creëren”, aldus Maurice.

Zodra dat er is, lijkt een volledige digitale start dus een mogelijkheid te worden. Maar een aantal vraagstukken lijkt eerst te moeten worden opgelost, zoals: wie beheert de DigiD, kunnen dit meerdere personen zijn? Wat als er dan ruzie ontstaat? Dan kan namelijk één van de houders van de DigiD het bedrijf in één klap om zeep helpen.

Horeca1, doe het zelf!

“Met Horeca1 vul je online een beslisboom in, waarbij je aan het eind te zien krijgt, welke vergunningen en ontheffi ngen voor jouw situatie nodig zijn. Het is een slimme vragenlijst, zoals we dat noemen en je hebt niet te maken met ‘als dit van toepassing is, ga dan naar vraag …’.

Nee, de antwoorden worden direct toepasbaar en je krijgt alleen de vragen te zien, die jij dient te beantwoorden. Naast de vragen staan kleine vraagtekenicoontjes om je uit te leggen wat met de vraag wordt bedoeld. Aan het eind rolt er een volledige aanvraag voor maximaal zeven gemeentelijke vergunningen uit en kan de aanvraag in behandeling genomen worden”, legt Maurice uit. Dus vanaf je computer, thuis of op de zaak, één digitaal formulier invullen.

Het kan dus bijna niet makkelijker!

Het kan altijd beter…

“Nou makkelijker kan het nog wel. We hebben nu te maken met een gebundelde lijst voor vergunningen en ontheffi ngen per sector.

Wil je een bedrijf vanaf de grond opzetten, dan is er een aparte aanvraagprocedure voor de bouw. Zo hebben we dus nog wel een ‘beslis-bomenbos’”, zegt Maurice. Er wordt wel continue gekeken hoe en wat er verbeterd kan worden en dit is dus zo’n puntje. Maar er wordt hard aan gewerkt, om het proces voor alle partijen – voor jou als ondernemer, voor de ambtenaar in kwestie en de inspecteurs – te vergemakkelijken.

Gelijk aan de slag met Horeca1? Kijk op de website van Horeca1: www.horeca1.nl xxxxxxx

16-12-10 17:28

09 Hayk Simons van Horeca en Catering Adviescentrum HTC

“Geld verdienen doe je al voor de start!”

Eén van de grootste misvattingen binnen de horeca is dat je pas na enkele jaren hard werken geld begint te verdienen. Laatst nog spraken wij een starter, die er van overtuigd was dat de eerste vijf jaar verlies lijden normaal is… Anderen denken dat de horeca een goudmijn is die op hen wacht om ontgonnen te worden. Of en in welke mate je iets overhoudt aan je inspanningen, bepaal je gelukkig grotendeels zelf. Belangrijk is het besef dat je dit al doet ver voor de daadwerkelijke start van je bedrijf. Jouw overlevingskansen in de ‘horeca jungle’ nemen behoorlijk toe als je je enthousiasme, verfrissende ideeën en kennis en kunde koppelt aan de spreekwoordelijke zuinigheid van de Hollander!

Te hoge kapitaalslasten, medewerkers die royaal boven CAO-niveau uitbetaald worden, een te lage productiviteit van de medewerkers en een ongunstige balans tussen inkoop- en verkoopprijzen zijn de belangrijkste oorzaken voor het faillissement van nieuwe horecaondernemingen. Let wel: één op de drie horecabedrijven sluit binnen twee jaar na de opening reeds gedwongen de deuren. Wil je niet tot deze groep behoren, dan zul je bij elke uitgave, iedere investering moeten bedenken of deze echt nodig is. Hierdoor kun je echt ontzettend veel geld besparen. De effecten van goed doordachte investeringen bij de start dreunen tot wel tien jaar door in de rente- en aflossingstermijnen die je aan de bank moet betalen!

Niet wat wil je maar wat kun je betalen!

Laat je niet te veel leiden door verliefdheid voor een pand of bedrijf. Nog voordat je aan het onderhandelen slaat is het verstandig om vast te stellen wat je kunt betalen. Nadat je eerst bepaald hebt wat een realistische omzet is, bereken je wat je maandelijks aan huur of hypotheek, afschrijvingen en rente kunt betalen. Vuistregel is dat dit bedrag niet boven de 20% van de omzet in het eerste jaar mag uitkomen. Bepaal van tevoren wat je limiet is.

Doe dit niet gevoelsmatig, maar laat bedrijfseconomische kengetallen het uitgangspunt zijn. Wordt er een bedrag voor goodwill gevraagd? Bedenk dat alleen als je een bedrijf vrijwel ongewijzigd voortzet én de gasten niet alleen maar voor de huidige eigenaar komen én er in de afgelopen jaren een overwinst gerealiseerd is, je een bedrag voor goodwill kunt beredeneren en berekenen. Let op, dit laatste

is specialistenwerk! Ons ‘record’ staat op het terugbrengen van de goodwill van € 300.000 naar € 50.000, gebakken lucht dus.

Bespaar met gemak Het merendeel van de startende ondernemers dat wij spreken gaat uit van de aanschaf van nieuw meubilair en apparatuur. Gek eigenlijk als je bedenkt dat de eerste auto die we kopen vaak een vierdehandsje is die het prima doet.

De magazijnen van keuken- en meubelleveranciers puilen uit met tweedehands, demoen lichtbeschadigde goederen. De bedrijfszekerheid is dezelfde als bij nieuwkoop en de gast merkt het verschil niet. Niet zelden zijn besparingen tot 30% mogelijk. Een startende ondernemer met een ijssalon in Drenthe wist maar liefst € 40.000 te besparen. Dit resultaat werd bereikt met ijsmachines van anderhalf jaar oud, een demo vitrinekast en door de offerte van de interieurbouwer uit te onderhandelen. In totaal kostte hem dit drie dagen!

De eerste calculatie is een daalder waard Niet alleen op uitgaven, ook op inkomsten kan ‘bespaard’ worden! Hoe goed doordacht ondernemersplannen ook zijn, in veel plannen die wij voorbij zien komen is er niet genoeg nagedacht over de prijsstelling. Vaak wordt de gemiddelde bier- of menuprijs van de nabije concurrentie aangehouden. Het eigen aanbod kan echter aanleiding zijn om de verkoopprijzen naar beneden of juist naar boven bij te stellen. Een nieuw danscafé in Tilburg hebben wij enkele jaren geleden een hogere prijsstelling op de dranken geadviseerd van € 0,10 tot

€ 0,30, vanwege het onderscheidende concept.

De ondernemer had in eerste instantie nog de angst dat hij zich hierdoor buiten de markt zou prijzen. Het tegendeel bleek waar: de zaak zit meerdere dagen in de week stampvol en het eerste jaar was het bedrijfsresultaat € 20.000 hoger.

De laatste horde levert ook geld op Door het nog steeds slechte imago dat de horeca heeft bij banken is het belangrijk dat je in het ondernemersplan laat zien dat je over alle mogelijkheden om geld te verdienen én te besparen hebt nagedacht. Je krijgt vaak maar één kans om een bank te overtuigen. Wat je ook links en rechts in de branche mag opvangen: met een gedegen, realistisch ondernemersplan krijgt je altijd een fi nanciering los! Veel banken zijn na het lezen van een ondernemersplan nog niet 100% overtuigd. Zij vragen je of een onafhankelijk adviesbureau een haalbaarheidsonderzoek de plannen kan toetsen. De kosten hiervan liggen tussen de € 2.000 en € 4.000. Een fors bedrag, dat zijn we met je eens. Geldklopperij horen wij je denken, je hebt toch alles al doordacht? Naast een kritische toetsing van het ondernemersplan krijg je echter ook concrete adviezen die kostenbesparend en/of omzetverhogend zijn zonder afbreuk te doen aan het concept. Als wij in de plannen ook maar één mogelijkheid tot rendementsverbetering signaleren, dan is de investering van het haalbaarheidsonderzoek reeds dubbel en dwars terugverdiend! Wij wensen u een goede start en een lang, renderend ondernemerschap toe!

Magazine Welkom!

Welkom! Is het relatiemagazine van SVH. Laat u informeren over trends en ontwikkelingen op het gebied van leren, werken en ondernemen in de horeca.

Blijf tevens op de hoogte van het laatste nieuws over SVH-producten en – diensten. De Welkom! staat vol met interessante artikelen, handige tips en het laatste nieuws uit de horecawereld.

Het magazine komt drie keer per jaar uit en wordt gratis toegezonden naar horecabedrijven en overige relaties.

Wilt u het blad graag ontvangen? Stuur dan een e-mailbericht met uw naam en postadres naar info@svh.nl.

Welkom!

Welkom Welkom!

Magazine voor relaties van SVH

Jaargang 7 | Nummer 1 | Voorjaar 2010

Magazine voor relaties van SVH

Investeren

Jaargang 6 | Nummer 3 | Winter 2009

Ontwikkelen

Welkom!

Magazine voor relaties van SVH

Jaargang 7 | Nummer 3 | Winter 2010

Vooruitkijken Vakbekwaamheid op nummer één en durven doen

Vinden, binden en boeien

Kennis, Informatie, Inspiratie & Vakmanschap

www.horecastartersloket.nl

259_HorecaStartersKrant_corr.indd 9

16-12-10 17:28

10 Valkuilen bij de keus van een locatie

“Leuk pandje toch?”

Eén van de belangrijkste fases bij de start van een eigen bedrijf is het huren of kopen van een pand. Dit is een specialistisch terrein, waarop veel mis kan gaan. Belangrijkste fout die beginnende ondernemers maken is dat ze ‘verliefd’ worden op een pand en blind zijn voor de gebreken er van. En dat kan achteraf een kostbare geschiedenis worden. Vraag op onderstaande punten schriftelijke garanties.

Ervan uitgaande, dat u niet iedere dag een horecabedrijf overneemt, is het absoluut aan te raden om een deskundige makelaar in de arm te nemen. Koninklijke Horeca Nederland heeft een aantal adressen van gespecialiseerde horecamakelaars.

1. Milieu-eisen De overheid stelt aan horecapanden tal van bouwkundige eisen. De belangrijkste zijn die voor de milieu-eisen. Vooral geluidsisolatie kan grote problemen geven en hoge kosten vergen als achteraf blijkt, dat het pand niet voldoet of kan voldoen aan de gestelde of gewenste eisen. Houd er rekening mee dat als u zich als nieuwe ondernemer meldt bij de gemeente, men u meteen maar eens vereert met enkele bezoekjes. En dan kan er altijd wel eens iets niet kloppen.

2. Inrichtingseisen horecabedrijven Onverminderd het Bouwbesluit moeten horecabedrijven aan een aantal speciale inrichtingseisen voldoen. Denk daarbij aan zaken als de vloeroppervlakte en hoogte van de horecaruimtes, de toiletten en de luchtverversing.

Informeer voor de exacte eisen bij de gemeente of bij de afdeling Info & Advies van Koninklijke Horeca Nederland als u aspirant lid bent.

259_HorecaStartersKrant_corr.indd 10

3. Brandveiligheidseisen Gemeentes stellen, zeker na de ramp in Volendam, eisen aan de brandveiligheid van (horeca)panden. Deze eisen hebben betrekking op de brandpreventie, het maximaal aantal toegestane bezoekers en op de vluchtwegen. Meestal controleert de brandweer dit. Er gelden algemene landelijk eisen met uitzondering voor gebouwen met daarin verschaffi ng van nachtverblijf aan meer dan 10 personen. Voor die categorie geldt een gebruiksvergunningplicht.

4. Waarborgsommen Wees zeer voorzichtig met het betalen van waarborgsommen voordat u de beschikking krijgt over het pand. Schakel eventueel een notaris in als houder van de waarborgsom.

5. Overdracht van roerende goederen Leg op papier vast welke roerende zaken met de overdracht meegaan. Als u niets vastlegt, bijvoorbeeld op een inventarislijst, heeft u geen enkel recht en zou u tenslotte met een leeg pand genoegen moeten nemen. Kijk of de apparatuur goed werkt.

6. Eigendomssituatie van apparatuur Niet alle apparatuur die u ziet staan, hoeft eigendom te zijn van diegene van wie u het bedrijf overneemt. Denk aan leasen, bruikleen of huren. Houd dan rekening met periodieke betalingen of afnameverplichtingen. Let ook op onderhoudscontracten.

7. Wijzigingen in de omgeving Let ook op mogelijke veranderingen in de bestemmingsplannen, op oprukkende bebouwing en op wijzigingen in de verkeers- en parkeersituatie. Ga na wat de plannen van de gemeente zijn met betrekking tot openingstijden.

Huurcontracten, waar moet je op letten?

Huurcontracten voor horecabedrijven zijn vrijwel altijd zogenaamde ‘5 plus 5 contracten’ (bedrijfsruimte). Dit betekent dat er meestal een huurcontract wordt afgesloten voor 5 jaar met een optie voor nog eens 5 jaar. De rechtszekerheid voor de huurder is gedurende deze 10 jaar zeer groot. Ook daarna staat u als huurder sterk. Deze huurbescherming geldt niet voor contracten van 2 jaar of korter.

In de meeste gevallen zult u een bestaand huurcontract overnemen. Dit heet ‘indeplaatsstelling’. Dit betekent, dat u alle rechten en plichten van de vorige huurder overneemt.

De verhuurder is in principe verplicht u op voorstel van de vorige huurder te accepteren als nieuwe huurder.

Resterende looptijd van het huurcontract Kijk eerst hoeveel jaar het contract nog loopt. Na afloop hiervan kan de verhuurder de huur verhogen. U moet het daar samen over eens worden. Lukt dat niet dan zal de rechter een uitspraak doen nadat de huurder en verhuurder gezamenlijk advies gevraagd hebben over de huurprijs aan een onroerend goed deskundige.

Kettingbedingen Vaak liggen deze op het vlak van afnameverplichtingen (de bekende brouwerijcontracten), maar als u een pand huurt van de gemeente zult u juist vaak gebruiksbeperkingen of juist verplichtingen tegenkomen. Afnameverplichtingen maken uw inkoop 2 tot 3 % duurder.

Afnameverplichtingen aan anderen dan uw verhuurder mogen overigens niet onbeperkt lang duren.

Onderhoud en garanties Kijk bij een onderhuursituatie goed naar afspraken over onderhoud en aanpassingen. Een veel voorkomende constructie is die waarbij de brouwerij een pand huurt van een eigenaar en dit onderverhuurt aan een horecaondernemer. Voor het plegen van (groot) onderhoud zijn er dan drie partijen in het spel, hetgeen afspraken kan bemoeilijken. Let vooral op de staat van het onderhoud en laat die goed omschrijven. Let daarnaast op welke garanties de verhuurder geeft over de wettelijke regels (bv. milieu) waaraan het pand voldoet.

Einde van de huur De algemene (nieuwe) regel is dat als de hoofdhuur wordt beëindigd door de kantonrechter, ook de onderhuur eindigt. De hoofdhuurder (dus uw verhuurder) heeft wel een zorgplicht.

Na afloop van de periode van 5 (+5) jaar kan de verhuurder de huur opzeggen op grond van wettelijke opzeggingsgronden zoals dringend eigen gebruik of dat hij een nieuwe bestemming op het perceel wil realiseren, die overeenstemt met het dan geldende bestemmingsplan. Kijk dan of ook andere bestemmingen mogelijk zijn.

16-12-10 17:28

Vestigingseisen voor de horeca

11

Om een horecabedrijf te runnen, moet u voldoen aan verschillende wettelijke eisen, een aantal vergunningen aanvragen en ingeschreven staan bij diverse instanties.

Toets uw pand op milieuregels

Kamer van Koophandel Uw horecaonderneming moet zijn ingeschreven bij de Kamer van Koophandel (KvK).

De KvK vraagt naar de rechtsvorm en de handelsnaam van uw bedrijf. De kosten die zijn verbonden aan de inschrijving kunnen per KvK verschillen.

nodig om op de gekozen plaats een horecagelegenheid te vestigen. Daarnaast moet er in veel gemeenten een gebruiksmelding worden gedaan. Openingstijden en terrasvergunningen zijn zaken die door gemeenten in de Algemene Plaatselijke Verordening (APV) worden vastgelegd.

Bedrijfschap Horeca en Catering Na de inschrijving bij de Kamer van Koophandel volgt automatisch de inschrijving bij het bedrijfschap Horeca en Catering. Het Bedrijfschap baseert zich op de gegevens van de Kamer ter voorkoming van onnodige administratieve lasten. Elke ondernemer ontvangt automatisch een brief met het besluit tot inschrijving, plus een verzoek om aanvullende bedrijfsgegevens.

Verder dient uw horecapand aan bepaalde eisen met betrekking tot de brandveiligheid te voldoen. Hiervoor raden wij u aan contact op te nemen met de plaatselijke brandweer.

Door registratie van al deze gegevens die we van u, uw collega’s en uit onafhankelijke onderzoeken ontvangen houdt het Bedrijfschap het beeld van de ontwikkelingen in de branche actueel, zodat u er profijt van kunt hebben.

Op www.kenniscentrumhoreca.nl vindt u naast praktische informatie namelijk een verzameling instrumenten waarmee u direct aan de slag kunt. En waar u meteen resultaat van heeft.

Gemeente en brandweer Als u een vestigingsplaats heeft uitgekozen, dan heeft u toestemming van de gemeente

de SVH Verklaring Sociale hygiëne voldoet u aan deze wettelijke eis.

In het Activiteitenbesluit zijn de algemene milieuregels opgenomen.

De algemene milieuregels hebben betrekking op verschillende milieuaspecten. In het Activiteitenbesluit staan voorschriften op het gebied van o.a.: • geluid;

Sociale hygiëne leert u verantwoord omgaan met situaties waarin de veiligheid, de gezondheid en het welzijn van uw gasten of/en uw medewerkers in het geding kan komen. Denk bijvoorbeeld aan onverantwoord drank- en drugsgebruik en gokverslaving. U leert hoe u dergelijke situaties in en rondom uw bedrijf kunt helpen te voorkomen en hoe u ermee omgaat als deze zich toch voordoen.

• lawaai op straat; • geurhinder; • afvalwater; • afval, water- en energieverbruik; • veiligheid.

Drank- en horecavergunning Voor horecabedrijven waar alcoholhoudende dranken worden geschonken, gelden er extra eisen. Voor het verstrekken van alcoholhoudende dranken moet u bij de gemeente een Drank- en Horecavergunning aanvragen.

Hierin staan eisen ten aanzien van het bedrijf, de ondernemer en de bedrijfsleider(s)/ beheerder(s). Zo moet de inrichting van het bedrijf aan bepaalde voorwaarden voldoen, dient de ondernemer minimaal 21 jaar te zijn, dient hij een verklaring van goed gedrag te hebben en dient hij in bezit te zijn van de SVH Verklaring Sociale hygiëne.

SVH Verklaring Sociale hygiëne In een horecabedrijf moet er tijdens openingstijden altijd een beheerder of bedrijfsleider aanwezig zijn die voldoet aan de wettelijke eis van Sociale hygiëne. Als u in het bezit bent van

Meer informatie Voor de informatie over de SVH Verklaring Sociale hygiëne, bel met de Klantenservice van SVH, telefoon 0900 - 1402 (€ 0,15 per minuut).

Voor meer informatie over horecaopleidingen en door de branche erkende opleidingsinstituten. Zie www.svh.nl/leren en kies voor de SVH Opleidingswijzer.

Meer informatie over vestigingseisen, vergunningen en regelingen kunt u opvragen bij Koninklijke Horeca Nederland, telefoon 0348 - 489 411, of via www.khn.nl. Ook uw gemeente en uw Kamer van Koophandel kunnen u hierbij verder helpen, kijk op www.kvk.nl

Het is van groot belang, dat u zich er van overtuigt dat het pand dat u op het oog heeft, voldoet aan de eisen uit het Activiteitenbesluit. Met name een voor geluid slecht geïsoleerd pand kan u op zeer hoge kosten jagen.

Vraag waarborgen met betrekking tot het toegestane geluidsniveau (evt. een akoestisch rapport), de eisen van geurhinder van de keuken en de kwaliteit van de rioleringen (in de keuken zal vaak een vetafscheider aanwezig moeten zijn).

Schakel bij twijfel altijd een deskundige in of, als u aspirant-lid van Koninklijke Horeca Nederland bent, onze regioadviseurs.

www.horecastartersloket.nl

259_HorecaStartersKrant_corr.indd 11

16-12-10 17:28

12 “Administreren is geen doel op zich, het doel van administreren is het krijgen van inzicht”

Wordt een HorecaHeld met de SVH Toolkit

Het bedrijfschap Horeca en Catering heeft als belangrijke taak om actuele informatie over de Nederlandse horeca te verzamelen en te delen. Ons streven is om ondernemingen te ondersteunen met actuele kennis en hulpmiddelen.

Eén van onze instrumenten is de Bedrijfsvergelijking Horeca: het online benchmark-systeem voor de horeca.

De voordelen op een rijtje: • direct meer inzicht in uw cijfers; • een beter bedrijfsresultaat; • uw cijfers blijven vertrouwelijk, deelname is anoniem; • mogelijkheid voor automatische uitwisseling met uw accountant; • gratis en alleen voor alle ingeschreven bedrijven bij het Bedrijfschap; • resultaten ook op sector- en groepsniveau.

De Bedrijfsvergelijking Horeca.

Sinds 2008 heeft het bedrijfschap Horeca en Catering een digitaal en online fi nancieel benchmarkinstrument beschikbaar: de Bedrijfsvergelijking Horeca. Het gratis instrument biedt horecaondernemingen de mogelijkheid om hun fi nanciële prestatie per maand, per kwartaal of per jaar te vergelijken met soortgelijke bedrijven in de branche. Als extra biedt de bedrijfsvergelijking de mogelijkheid om binnen een ketenorganisatie de gegevens onderling te vergelijken. Momenteel doen ruim 1200 unieke bedrijven actief mee aan het benchmarksysteem!

Hoe werkt de Bedrijfsvergelijking?

De Bedrijfsvergelijking gaat in de basis uit van de informatie van de winst- en verliesrekening. Omzet in relatie tot de kosten vormen immers uiteindelijk het resultaat van het ondernemerschap.

Daarnaast presenteert het systeem een aantal ratio’s en kengetallen. We streven er naar de gegevensuitwisseling zoveel mogelijk automatisch te laten verlopen, met verschillende ketenorganisaties en administratiekantoren vindt de gegevens uitwisseling al automatisch plaats. Na aanmelding ontvangt de deelnemer een persoonlijke inlogcode, wachtwoord en pincode.

Aanmelden voor de Bedrijfsvergelijking Op www.kenniscentrumhoreca.nl kunt u zich aanmelden voor deelname aan de Bedrijfsvergelijking. U ontvangt per post binnen vijf werkdagen uw persoonlijke inloggegevens, waarmee u direct aan de slag kunt met de Bedrijfsvergelijking. U kunt alleen deelnemen wanneer u als horecaondernemer bij het Bedrijfschap staat ingeschreven.

259_HorecaStartersKrant_corr.indd 12

Leidinggeven

Trainingen & opleidingen

Ontwikkeling

Roosteren

Werkgesprekken

Selectie

Taakroulatie

Omzetgerichte ontwikkeling

€

Welke belangrijkste problemen/behoeften worden ingevuld?

Er is een groeiend tekort aan vakbekwaam personeel in de horeca! De SVH Toolkit ondersteunt u bij het tegengaan van de uitstroom (binden en boeien) van medewerkers en het vergroten van de instroom van vakbekwaam personeel (vinden). Door de SVH Toolkit te gebruiken, kunt ook u een HorecaHeld worden.

Een HorecaHeld is iemand die zijn collega’s inspireert en verder brengt.

Passie voor Horeca

€

Werk/Privé balans

Arbo-wet

Werving

Horeca CAO

Sollicitatiegesprek

Personeelshandboek

Gesprekstechnieken

Inwerkprogramma

Wat levert het op?

De SVH Toolkit is een praktisch hulpmiddel met tips en instrumenten op het gebied van personeelsbeleid en helpt u om effectief om te gaan met uw personeel, met als doel hogere arbeidsproductiviteit en omzetgroei. Met de toolkit ontvangt u concrete oplossingen, praktische tips en nuttige horecatools die direct zijn toe te passen binnen uw onderneming. U vindt in de toolkit hulpmiddelen, uitleg en tips op het gebied van werving en selectie, het personeelshandboek, de horeca-cao, het voeren van

gesprekken en werkoverleg, informatie om de werk(plek) gezond te houden, een persoonlijk ontwikkelplan, het inroosteren van personeel, tot alles over effectief leiding geven, coachen en motiveren.

Inspanning en aanpak U kunt direct aan de slag met de SVH Toolkit!

Geen idee waar u moet beginnen? Doe dan eerst de Quickscan. Door een aantal vragen te beantwoorden krijgt u meteen inzicht in de aandachtspunten binnen uw personeelsbeleid.

Van daaruit kunt u de toolkit het meest effectief inzetten. Daarnaast kunt u het Verdienmodel invullen: dat maakt duidelijk hoeveel geld er te besparen is met de inzet van de toolkit. De middelen, uitleg en tips in de toolkit zijn kort en krachtig, simpel en direct toepasbaar en de SVH Toolkit is gratis te gebruiken.

U vindt de SVH Toolkit op www.horecahelden.nl.

Voor vragen neemt u contact op met de Klantenservice van SVH via: info@svh.nl, of telefoon 0900 - 1402 (€ 0,15 p/m).

Passie voor Horeca, ook voor ondernemers!

Op Passie voor Horeca vindt u handige video’s evenals heel veel informatie uit de SVHboeken. Maar Passie voor Horeca biedt méér! U kunt er gratis uw eigen maatwerkinstructies mee samenstellen in zogenaamde ‘arrangementen’. In een arrangement kunt u bijvoorbeeld teksten, video’s en bronnen over één bepaald onderwerp overzichtelijk bij elkaar plaatsen.

De informatie uit Passie voor Horeca vult u aan met uw eigen materiaal zoals documenten, presentaties of instructies. U behoudt de uitstraling van uw eigen zaak door het toevoegen van uw eigen logo en huisstijl.

Bestaande arrangementen kunt u kopiëren en aanpassen aan uw specifieke wensen, zoals uw eigen huisstijl. Daarna bepaalt u zelf wie toegang heeft tot uw materiaal. Uw medewerkers en/of leerlingen hebben vervolgens via internet op elk gewenst moment en plaats toegang tot die beroepsvaardigheden die u als ondernemer belangrijk vindt. Gebruik Passie voor Horeca bijvoorbeeld voor uw werkinstructies, inwerkprogramma en (bij)scholing voor uw medewerkers.

Voor meer informatie over het zelf maken van instructiemateriaal, bel onze Klantenservice telefoon 0900 – 1402 (€ 0,15 p.m.) of stuur ons een mail via passievoorhoreca@svh.nl.

Passie voor Horeca vindt u via www.passievoorhoreca.com

16-12-10 17:28

13

Jacques Peeters van Rabobank Bedrijvenloket in Utrecht

Zó maakt u een goede kans bij de bank

Om een goede kans te maken bij uw aanvraag voor de financiering van uw nieuwe bedrijf is het belangrijk dat u de bank weet te overtuigen van de kansen van uw plan. Een goede voorbereiding is daarvoor het halve werk.

Om te kunnen beoordelen of u van uw zaak een succes gaat maken, zijn drie dingen heel belangrijk: uw persoon, uw idee en uw plan.

Jacques Peeters

Uw persoon Als u bij ons komt voor startkapitaal vragen wij ons af of u zich kunt ontwikkelen tot een succesvol ondernemer. Beschikt u over genoeg inzet en doorzettingsvermogen? Heeft u commercieel inzicht? Kunt u uzelf goed verkopen en straalt u zelfvertrouwen uit? Op onze website hebben wij de E-scan staan. U ziet dan in één oogopslag wat uw sterke en minder sterke punten als ondernemer zijn. Niemand is op alle punten even sterk maar als u weet wat uw aandachtspunten zijn dan kunt u daarvoor advies of ondersteuning inschakelen. Natuurlijk kijken we ook naar uw opleiding en ervaring.

Als die is opgedaan in dezelfde branche, geeft ons dat houvast. Kortom, we proberen in te schatten wie u bent en wat u kunt.

“We proberen in te schatten wie u bent en wat u kunt.”

Uw idee Het tweede waar we naar kijken zijn uw ideeen. Onze ervaring is dat het beter is dat u eerst een goed idee heeft en daarbij een pand zoekt dan andersom. Als u uw idee goed weet te vertellen, duidelijk weet te maken waarom u er geld mee verdient, wie er bij u gaan komen en waarom u daar geld overhoudt, dan bent u in deze fase al een heel eind. Vervolgens bereidt u uw plannen voor. Naast het ondernemingsplan zorgt u dat u weet welke vergunningen nodig zijn, welke eisen u aan het pand stelt en legt u contact met potentiële leveranciers, bouwers en adviseurs. Op onze website kunt u met StartProof snel een ondernemingsplan in elkaar zetten, maar voeg daar ook uw

eigen verhaal aan toe. Wij hebben liever een paar kantjes met uw eigen verhaal waarin goed naar voren komt wat u wilt en hoe u dat denkt te gaan doen dan een dik rapport van een adviesbureau die met allerlei kerncijfers een standaardverhaal zonder geur of smaak geschreven heeft.

Uw plan: naar de bank Als u uw ideeën goed voor u zelf op papier heeft staan en goed uit kunt leggen, ga dan eens een oriënterend gesprek met de bank aan. Of liever nog, met een paar banken want een goede ondernemer vergelijkt meerdere partners. Kijk naar het totale dienstenaanbod van de bank en staar u niet blind op een rentepercentage.

U gaat immers een relatie aan voor jaren? De bank zal niet alleen optreden als fi nancier, maar ook als sparring partner. Wij geven u tips hoe u verder kunt gaan, wij kennen veel bedrijven en adviseurs die u kunnen helpen, kortom u krijg een netwerk. Wist u overigens dat accountants vaak speciale starterstarieven hebben om u op weg te helpen, bijvoorbeeld voor het doorrekenen en beoordelen van uw ondernemingsplan? Zodra u een goed plan heeft, waar wij ook in geloven, gaat u op zoek naar een pand. Als u uw huiswerk goed gedaan heeft, dan kunt u snel bepalen of een pand voldoet aan uw wensen en wat er nog nodig is.

Dit is namelijk een tijd van snel schakelen: als u een pand op het oog heeft, zult u in relatief korte tijd van uw idee een bedrijf moeten maken. En daarvoor heeft u de gemeente, de leveranciers en de adviseurs nodig waar u eerder contact mee gelegd heeft. Zeker als u ons vraagt een risico met uw bedrijf te nemen willen wij graag zekerheden hebben. Als u veel wilt lenen of het risico groot is, vragen wij om een haalbaarheidsonderzoek. Daarnaast zijn er andere belangrijke zekerheden, niet eens in de vorm van onderpand, maar zekerheden dat in uw pand kan wat u wilt en met het geld dat u van ons wilt lenen. Dat betekent dat u bij de gemeente nagaat of er nog problemen te verwachten zijn met de vergunningen en dat u eventuele verbouwingen of investeringen onderbouwt met offertes. Dit is ook voor u

van het grootste belang: heel vaak hebben bedrijven in het begin al de grootste problemen omdat de vergunningen niet loskomen of er bij verbouwingen enorme tegenvallers optreden.

Bij het beoordelen van uw ondernemingsplan kijken we naast de exploitatiebegroting als geheel vooral naar de vraag hoe u de geplande omzet denkt te gaan realiseren. U kunt met kengetallen heel snel schrijven dat uw omzet € 300.000,- wordt maar die komt niet vanzelf binnenlopen. Wij horen graag van u waarom mensen bij u komen eten, drinken of slapen en niet bij uw collega’s. De begrote omzet is natuurlijk vooral heel belangrijk om te achterhalen wat u per jaar overhoudt. Wij toetsen die aan bij ons bekende referentiecijfers. Voor de bank is de liquiditeitsprognose heel belangrijk.

We kijken of uw nettowinst met afschrijvingen toereikend zijn om de vervangingsinvesteringen en aflossingsverplichtingen op te kunnen brengen. Tenslotte kijken we naar uw privéuitgaven, want ook ondernemers moeten leven. Als u uw levenskosten na de start fors lager begroot dan nu, zullen wij u vragen hoe u dat gaat realiseren. Het zou zonde zijn als u uw bedrijf al na korte tijd op zou moeten geven omdat u geen geld uit het bedrijf kunt halen om van te leven.

En privé?

Soms vinden mensen het vervelend als wij informeren naar hun privé-leven. Toch hoort dat ook bij de kennismaking. Bij een goede inschatting van de succeskansen van een onderneming spelen ook privé-zaken een rol.

Daar kun je niet omheen. Het exploiteren van een horecabedrijf heeft verregaande gevolgen voor het privé-leven. U werkt als veel andere mensen vrij zijn. Wat vindt uw partner hiervan? Als u beiden in de zaak gaat werken heeft u dan nog tijd voor uw kinderen? Als mensen met z’n tweeën aangeven dat ze ieder 80 uur per week in de zaak gaan stoppen, dan zullen wij vaak bij het narekenen meer kosten voor personeel opnemen. Met z’n tweeën 160 uur draaien is een goed voornemen maar dat gaat u niet volhouden.

www.horecastartersloket.nl

259_HorecaStartersKrant_corr.indd 13

16-12-10 17:28

14 10 Tips voor een gezonde financiering

1. Een goede (fi nanciële) start vergt een degelijk Ondernemingsplan. Koninklijke Horeca Nederland kan u daarbij helpen. Bel Info & Advies, telefoon 0348 - 489 411 voor een afspraak.

2. Als u geen fi nanciële binding heeft met uw leveranciers kan u dit geld schelen bij de inkoop bij bijvoorbeeld brouwerijen (brouwerijcontracten!) en koffie handelaren. Accepteer geen exclusieve afnameverplichtingen.

Dan houdt u uw handen maximaal vrij.

3. Houd in uw begroting rekening met tegenvallers; neem een post onvoorzien op. Ben wel heel kritisch over meerkosten bij verbouwingen.

De juiste combinatie van ondernemingsplan en ondernemer!

Voor deze Horeca Starterskrant spraken wij met Ronald Panis (Communicatie) en Arjan Knoppert (Conceptontwikkeling) van AB InBev, vooral bekend van Jupiler, Hertog Jan, Dommelsch en speciaalbieren, zoals Hoegaarden en Leffe. Brouwerijgroep AB InBev heeft veel ervaring op het gebied van horeca-ontwikkeling.

“Succes en mislukking liggen in de horeca vaak dicht naast elkaar.

Daarom helpen we graag bij een goede start.”

4. Verplichte afnameverplichtingen door leveranciers zijn niet altijd en voor onbeperkte tijd toegestaan.

Kijk op www.khn.nl wat wel en niet mag en doe hier uw voordeel mee.

5. U kunt een hoger rendement behalen als u de fi nanciering door een bank laat verzorgen.

6. Laat u bij het ondertekenen van contracten vooraf deskundig adviseren.

7. Kijk uit voor kortlopende leningen.

Dat maakt uw bedrijf gevoelig voor rentewisselingen.

8. Bij fi nanciering via banken is het vaak mogelijk te profiteren van de Borgstellingsregeling Midden- en Kleinbedrijf.

9. Om een goed beeld van de markt te krijgen is het verstandig altijd meerdere offertes bij verschillende bedrijven aan te vragen.

10. Leden van Koninklijke Horeca Nederland profiteren van een groot aantal fi nanciële kortingen bij leveranciers.

Wat zijn de eigenschappen van een goede startende ondernemer?

“De belangrijkste eigenschap van een goede ondernemer is zijn of haar karakter. Om een succesvol bedrijf te kunnen voeren moet je ondernemerschap goed passen bij je ondernemingsplan en doelgroep. Als ondernemer krijgt je slechts één keer de kans om een goede eerste indruk te maken bij je leveranciers, fi nanciers én bij je gasten. De uitstraling en de ‘ziel’ van je zaak (en die van jezelf) zijn zeer belangrijk.

Als startende ondernemer moet je een goed inzicht hebben in de horeca. Inzicht bereik je door veel ervaring op te doen op de werkvloer en ervaring als leidinggevende is natuurlijk ook gewenst. Immers, je team van medewerkers wordt het uithangbord van je onderneming.

Voor veel ondernemers is het de eerste leidinggevende functie die ze hebben, en dat gaat lang niet altijd meteen goed.

Ondernemers van tegenwoordig moeten, meer dan vroeger, overal verstand van hebben.

Ze moeten fi nancieel onderlegd zijn, goed met mensen om kunnen gaan, goed kunnen samenwerken en ze moeten creatief zijn. Naast deze eigenschappen moet een ondernemer het juiste karakter hebben en goed begrijpen wat zijn belangrijkste taak is: “gastvrijheid verlenen.”

Welke problemen van horecaondernemers komen jullie het meest tegen?

“Veel startende ondernemers zien de horeca door een roze bril en krijgen te maken met bedrijfsblindheid. Hierdoor worden fouten niet of te laat opgemerkt. Het is belangrijk om continu en nauwkeurig op je bedrijfsvoering te letten en foutjes aan te pakken. Een extern bedrijf dat mystery visits uitvoert kan hierbij helpen.

Denk eraan dat niet jij, maar je gasten je bedrijf fantastisch moeten vinden!

259_HorecaStartersKrant_corr.indd 14

Veel startende ondernemers lopen ook aan tegen het feit dat een eigen bedrijf geen 9 tot 5 baan is. Zeker in de opstartperiode van het bedrijf ben je 24 uur per dag en 7 dagen in de week bezig met je bedrijf.

Als startende ondernemer moet je je tenslotte goed realiseren dat het starten van een eigen bedrijf een fl inke impact heeft op je privéleven.

Het is daarom belangrijk dat je eventuele partner je steunt en achter je ideeën staat.’

Welke uitdagingen liggen in het verschiet voor startende ondernemers?

“De horeca wordt steeds zakelijker, regels en vergunningen zijn onderdeel van het ondernemerschap. De uitdaging is om een professioneel gerund bedrijf aantrekkelijk te maken voor je gasten en voor je medewerkers.

Als ondernemer moet je onderscheidend zijn van de concurrentie, maatschappelijk verantwoord kunnen ondernemen en je moet, naast alle voorschriften, alles ook nog leuk vinden!

Vind je het zelf niet meer leuk, dan slaat dit over op je gasten en dat is niet de bedoeling.

Je verkoopt plezier!

De uitdaging is om je doelgroep, locatie en bedrijfsformule precies op elkaar af te stemmen.

Dit komt uiteindelijk tot uiting in een ondernemingsplan. De combinatie van het juiste karakter met een goed ondernemingsplan is de manier om een kansrijk bedrijf te starten en het leukste beroep ter wereld te hebben!”

Wat kan een brouwer voor mij als startende ondernemer betekenen?

“Allereerst leveren brouwers een kwaliteitsproduct aan de ondernemers. Voor de ondernemer en de brouwer is het belangrijk dat ook de uiteindelijke consument die kwaliteit ervaart.

De brouwerij levert daarom niet alleen bier (en andere dranken) maar zorgt ook voor onder-

Ronald Panis en Arjan Knoppert

steunende materialen, service en activiteiten die je helpen om de verkoop en (bier-)beleving te optimaliseren.

Als ondernemer vertegenwoordig je dus de brouwer. Belangrijk daarbij is ook dat het biermerk dat je schenkt goed past bij de identiteit van je bedrijf. Brouwers zien jou graag als ambassadeur van hun biermerken. Het is daarom belangrijk dat ondernemer en brouwer elkaar goed aanvullen. Om ondernemers te helpen heeft AB InBev accountmanagers in dienst die je op vele fronten kunnen adviseren.

Hoe ziet de horeca er in 2015 uit?

“Op de A-horecalocaties zie je nu al steeds meer ketenvorming. Voor startende ondernemers is het steeds moeilijker dit soort

16-12-10 17:28

15 Uw eigen horecaonderneming?

U denkt erover om uw eigen horecaonderneming te beginnen? Daar komt heel wat bij kijken. Voor u van start gaat, informeert u zich natuurlijk uitgebreid. Wat zijn de marktkansen?

Wie zijn mijn concurrenten? Voor veel startende ondernemers geldt dat ze uitstekend op de hoogte zijn van zaken die op hun vakgebied spelen, maar een onderneming voeren is meer.

U moet keuzes maken. Welke rechtsvorm krijgt uw onderneming bijvoorbeeld? Hoe gaat u uw onderneming fi nancieren? Hoe zet u uw administratie op een goede manier op? En hoe zit het met huisvesting? De keuzes die u maakt, hebben ook gevolgen voor uw belastingen, verzekeringen en voor de premies sociale verzekeringen die u moet betalen. Wilt u zich op maat laten informeren, kijk dan ook op onze internetsite onder ‘zakelijk’ én op www.belastingdienst.nl/starters Hebt u uw administratie op orde?

12345

Voor uzelf is een goede administratie natuurlijk heel belangrijk. Maar ook de Belastingdienst stelt eisen aan uw administratie: u moet uw administratie inrichten naar de eisen van uw bedrijf en zeven jaar bewaren. Ook moet de Belastingdienst uw administratie goed Hebtcontroleren. u uw administratie orde? kunnen Wat betekentop dit voor u? Hieronder ziet u welke onderdelen van de administratie belangrijk zijn. Natuurlijk is deze informatie niet uitputtend. Meer informatie Voor uzelf is een goede administratie natuurlijk belangrijk.

Maar ook Belastingdienst stelt leest u op www.belastingsdienst.nl.

Daar kuntheel u ook de brochure ‘Uwdebedrijf en het afrekeneisen aan uw administratie: u moet uw administratie inrichten naar de eisen van uw bedrijf en systeem’ downloaden. zeven jaar bewaren. Ook moet de Belastingdienst uw administratie goed kunnen controleren.

Wat betekent dit voor u? Hieronder ziet u welke onderdelen van de administratie belangrijk zijn.

Uw omzet en contant geld

Uw personeel U neemt personeel in dienst en u legt vast: – kopie identiteitsbewijs – gegevens voor de loonheffing – arbeidsovereenkomst

U legt alle verkopen in detail vast, bij voorkeur op een moderne kassa.

t

t

U telt het geld in de kassa en vergelijkt dit met de X- of Z-afslag en noteert de eventuele kasverschillen (eerste controle).

U plant de werktijden van uw personeel en u maakt hiervoor werkroosters. Deze bewaart u op het bedrijfsadres.

t

locaties te krijgen. Starters zullen daarom slim moeten zijn in hun bedrijfsvoering, en trachten om specifiek, maar toch realistisch te zijn. De horeca op bijzondere locaties zal in 2015 weer zijn toegenomen, zoals herbestemde industriepanden, voormalige gemeentehuizen, e.d.

Van de traditionele cafés zullen alleen de beste levensvatbaar zijn. Er blijft marktruimte voor eetcafés die echt lekkere (bar-)snacks en gerechten serveren, met enorm goede prijskwaliteitverhouding. Ook het bieden van twee pilseners op tap en het genieten van speciaalbieren maken deel uit van de kwaliteitsverbeteringen waar de consument om vraagt.

In lijn met de verzakelijking van de horeca zullen startende ondernemers goed moeten waken over hun rendement. Om rendabel te zijn moet je de vaste lasten goed verspreiden

over de openingsuren, maar aan de andere kant moet je goed opletten om onrendabele uren te voorkomen.

Het publiek dat zich in de horecamarkt begeeft kent steeds meer variatie in behoeften en wordt relatief meer volwassen en ouder. Dit is een trend die nu al is ingezet en waar je rekening mee kunt houden bij het maken van je plannen. Ook zal in de toekomst de bereikbaarheid van je bedrijf (fysiek én communicatief) een nog grotere rol spelen bij het bereiken van succes. Actief en slim ondernemerschap is cruciaal voor een gezond en duurzaam horecabedrijf.”

t U noteert de werkelijk gewerkte tijden in de roosters. Deze ingevulde roosters zijn een belangrijke basis voor de betalingen aan uw personeel.

U noteert dagelijks in een (klad)kasboek: – het beginsaldo van de kas – de contante verkopen – de contante uitgaven – de bankopnamen en -stortingen – de privé-opnamen en -stortingen – het boeksaldo van de kas – het aanwezige kasgeld – de eventuele kasverschillen

t

t

U bewaart zeven jaar: – Z- en X-afslagen van de kassa – kassarollen – digitale kassabestanden – (klad)kasboek

U bewaart zeven jaar: – kopie identiteitsbewijzen – gegevens voor de loonheffing – werkroosters met geplande en werkelijk gewerkte uren

t

t t

Uw voordelen: - een beter zicht en controle op uw bedrijf - minder kans op problemen achteraf

Natuurlijk is deze informatie niet uitputtend. Meer informatie leest u op www.belastingdienst.nl.

Daar kunt u ook de brochure Uw bedrijf en het afrekensysteem downloaden.

www.horecastartersloket.nl

259_HorecaStartersKrant_corr.indd 15

16-12-10 17:28

16 Leermiddelen SVH Sociale hygiëne Eerst leren dan examen doen U kunt zich bij SVH rechtstreeks aanmelden voor het examen SVH Sociale hygiëne. Om uw kans van slagen te vergroten is het aan te raden eerst een cursus te volgen. De cursus Sociale hygiëne wordt door diverse opleidingsinstituten aangeboden. Vaak vindt het examen aansluitend op de laatste cursusdag plaats.

Bij de voorbereiding op uw examen kunt u gebruikmaken van de volgende SVHhulpmiddelen: Totaalpakket SVH Sociale hygiëne Het totaalpakket is het meest complete pakket dat u kunt bestellen. Het pakket bevat: • het cursusboek Sociale hygiëne • de dvd Gastvrijheid binnen Grenzen • de examentrainingen SVH Sociale hygiëne • vier lesbrieven Belangrijke onderwerpen uit het boek zijn aan de hand van praktijkvoorbeelden verfi lmd. In het cursusboek wordt dan ook verwezen naar verschillende scènes van de dvd Gastvrijheid binnen grenzen.

De vijf examentrainingen zijn bedoeld om te oefenen met meerkeuzevragen en te kijken in hoeverre u de lesstof beheerst.

De vier lesbrieven bevatten open vragen die u beantwoordt en daarna checkt met de bijgevoegde goede antwoorden.

De onderdelen uit het totaalpakket zijn ook los te bestellen in de leermiddelwinkel op www.svh.nl

Wat moet u als starter over personeel weten?

Als beginnend ondernemer is het verstandig in ieder geval de volgende zaken goed in de gaten te houden: Overname van personeel Als u een bestaand bedrijf overneemt, moet u het zittende personeel overnemen met alle bestaande rechten en plichten. Laat de verkoper duidelijk omschrijven welke mensen hij onder welke voorwaarden in dienst heeft; vraag om de arbeidsovereenkomsten. Wees in het bijzonder gespitst op mogelijke ziektegevallen en op nog uitstaande verplichtingen op het gebied van vakantiegeld en pensioen en of er wellicht aanvullende claims van werknemers zijn. Laat een bepaling in de overnameovereenkomst opnemen (een zogenaamd vrijwaringsbeding) dat de verkoper opdraait voor schade en kosten wanneer u na de overdracht geconfronteerd zou worden met (arbeidsrechtelijke) lijken uit de kast.

Arbeidsovereenkomsten Als u personeel in dienst neemt, moet u met hen een schriftelijke arbeidsovereenkomst sluiten. Dit is ook in úw belang. Modelcontracten kunt u bestellen of downloaden bij Koninklijke Horeca Nederland.

Arbeidsvoorwaarden Als u lid wordt van Koninklijke Horeca Nederland dan moet u uw personeel volgens de bepalingen in de CAO betalen en behandelen. De CAO regelt zaken als vakantiedagen

en werkroosters, functiegroepen voor uw personeel etc. De CAO biedt echter ook veel voordelen waarvan juist alleen leden gebruik kunnen maken!

Het niet volgen van de CAO of bepalingen uit algemeen arbeidsrecht kan forse claims van uw personeel tot gevolg hebben. U kunt de Horeca-CAO bestellen bij Koninklijke Horeca Nederland telefoon 0348 - 489 489. Het Handboek Referentiefuncties is digitaal beschikbaar via www.svh.nl De Horeca-CAO is een overeenkomst met een minimumkarakter. U mag met uw personeel daarom betere arbeidsvoorwaarden afspreken dan de CAO voorschrijft. Minder mag niet, meer dus wel. Wordt u geen lid van Koninklijke Horeca Nederland, dan geldt hetzelfde ten opzichte van het algemene arbeidsrecht: minder mag niet, meer wel.

Wat staat er in een arbeidsovereenkomst?

Als u een werknemer in dienst neemt, moet u dat volgens de Horeca-CAO in een schriftelijke arbeidsovereenkomst vastleggen.

Het is altijd verstandig om de overeenkomst schriftelijk vast te leggen voordat uw werknemer bij u gaat beginnen. Dan voorkomt u dat er achteraf een meningsverschil ontstaat over wat er nu precies was afgesproken. Het zal niet de eerste keer zijn dat er een contract voor bijvoorbeeld een half jaar wordt afgesproken met de afspraak dat dat allemaal later nog wel wordt vastgelegd en dat de werknemer zich die afspraak niet kan herinneren en beweert dat er een contract voor onbepaalde tijd is afgesproken.

Dan heeft u als werkgever een bewijsprobleem.

Het ligt voor de hand om in een arbeidsovereenkomst in ieder geval de functie vast te leggen,

259_HorecaStartersKrant_corr.indd 16

Inschrijven van (nieuw) personeel Als nieuwe werkgever moet u zich aanmelden bij de Belastingdienst. De Belastingdienst zorgt er voor dat relevante gegevens voor uitvoering van de werknemersverzekeringen bij het UWV terecht komen. Nieuwe werknemers meldt u ook hier aan en wel minimaal één dag vóór indiensttreding!

het loon en de duur van de arbeidsovereenkomst (bij een contract voor bepaalde tijd).

Volgens de Horeca-CAO moet u in de arbeidsovereenkomst de functiegroep die op uw werknemer van toepassing is, vastleggen. Met de functiegroep is in feite meteen het minimumsalaris bepaald. De juiste functiegroep voor een werknemer bepaalt u door zijn werkzaamheden te vergelijken met referentiefuncties uit het Handboek Referentiefuncties Bedrijfstak Horeca.

Volgens de wet moet u aan uw werknemer een schriftelijke opgave verstrekken met daarin gegevens over de aard en inhoud van het dienstverband, vakantieaanspraken, eventuele deelneming aan een pensioenregeling etc.

Om in één keer aan alle verplichtingen te voldoen, raden wij u dan ook aan om de modelarbeidsovereenkomst te gebruiken die Koninklijke Horeca Nederland voor haar leden heeft ontwikkeld. Leden kunnen die bestellen of downloaden bij Koninklijke Horeca Nederland.

Heeft u met uw werknemer nog andere afspraken gemaakt, bijvoorbeeld over het van toepassing zijn van een concurrentiebeding, dan moet u deze afspraken apart en duidelijk in de arbeidsovereenkomst opnemen. Natuurlijk mogen deze aanvullende afspraken niet in strijd zijn met de Horeca-CAO of met de wet.

16-12-10 17:28

Minder lastendruk voor horecaondernemers met digitale Hygiënecode

Hygiënecode op maat De Hygiënecode voor de Horeca zorgt voor een vermindering van de lastendruk bij ondernemers, terwijl de voedselveiligheid gewaarborgd blijft. U kunt de digitale Hygiënecode op maat gratis samenstellen en downloaden via de website van het bedrijfschap Horeca en Catering: www.kenniscentrumhoreca.nl. De Voedsel en Waren Autoriteit (VWA) gebruikt de Hygiënecode voor de horeca bij de controles van horecaondernemingen. De VWA gaat er bij haar controles vanuit dat u de code in bezit heeft en volgens de code werkt.

Lekker eten is een kernproduct van de horeca, of het nu om een ijsje gaat of een vijf gangendiner.

Hygiënisch werken, meestal voedselveilig werken genoemd, is daarbij noodzakelijk én vanzelfsprekend. Ook de horeca moet voldoen aan internationale eisen, vastgelegd in een uitgebreid voedselveiligheidssysteem (HACCP).

Om het de horeca gemakkelijker te maken om voedselveilig te werken, heeft het bedrijfschap Horeca en Catering samen met Koninklijke Horeca Nederland de HACCP-beginselen voor u uitgewerkt in een Hygiënecode voor de Horeca. Hierin zijn alleen de processen beschreven die kenmerkend zijn voor de horecabranche.

De digitale Hygiënecode voor de horeca is modulair opgebouwd, waardoor iedere onderneming een code op maat kan samenstellen.

Minder pagina’s, meer maatwerk! Ondernemers hebben nu niet meer te maken met de hele Hygiënecode, maar slechts met de onderdelen die van toepassing zijn op hun bedrijf.

De volledige hygiënecode is ook in gedrukte vorm beschikbaar. U kunt deze versie bestellen via www.kenniscentrumhoreca.nl.

Horecaondernemingen betalen € 24,- en niethorecabedrijven € 32,- (bedragen excl. € 4,verzendkosten). De code is ook in het Chinees beschikbaar: op de site kunt u de pdf downloaden, of een gedrukte Chinese versie bestellen.

niet in deze Hygiënecode beschreven zijn, dan moet u zelf een aanvulling maken op de code door het toepassen van de HACCP-beginselen.

Wanneer u een andere goedgekeurde hygiënecode beter bij uw bedrijf vindt passen, dan mag u daarvan gebruikmaken indien die activiteiten binnen de reikwijdte van die code vallen.

Hoe kunt u de code gebruiken?

De Hygiënecode is opgebouwd uit losse onderdelen, de modules. Bij het samenstellen van uw Hygiënecode via de website van het Bedrijfschap www.kenniscentrumhoreca.nl, krijgt u na het beantwoorden van de vragen alleen de modules met instructies die voor uw bedrijf van toepassing zijn. Dit betekent dat u precies die informatie krijgt die voor uw bedrijfsvoering van belang is. Als er later zaken veranderen in uw bedrijf, dan moet u de vragen opnieuw doorlopen om te controleren of u nog extra documenten nodig heeft.

Extra informatie op www.kenniscentrumhoreca.nl In de code vindt u op diverse plaatsen verwijzingen naar de internetsite van het Bedrijfschap. U vindt hier onder andere aanvullende informatie over speciale bereidingstechnieken, achtergrondinformatie, voorbeelden van registraties die u kunt gebruiken en informatie over de wetgeving en de werkwijze van de VWA. Ambachtelijke IJsbereiding Naast de hygiënecode voor de horeca is er ook de hygiënecode voor de ijsbereiding. Deze code is bedoeld voor de ambachtelijke ijsbereiders en ijssalons die zelf hun ijs bereiden.

Ook deze code is gratis te downloaden via www.kenniscentrumhoreca.nl. Begin 2011 zal er een nieuwe hygiënecode voor de ijsbereiding van kracht worden en via de website beschikbaar worden gesteld. Let erop dat u over de meest actuele code beschikt!

17 Horeca-CAO 2010-2012

De huidige Horeca-CAO (2010-2012) is algemeen verbindend verklaard.

Dat betekent dat de Horeca-CAO niet alleen geldt voor leden van Koninklijke Horeca Nederland, maar ook voor niet-leden. Op alle arbeidsovereenkomsten die u als horecaondernemer afsluit is dus de Horeca-CAO van toepassing.

De Horeca-CAO komt tegemoet aan de wensen van zowel werknemers als werkgevers. De huidige Horeca-CAO biedt u bijvoorbeeld de volgende zekerheden: • u kunt met een werknemer 6 opeenvolgende arbeidscontracten voor bepaalde tijd afsluiten voor in totaal maximaal 5 jaar in plaats van maximaal slechts 3 voor een totale periode van maximaal 3 jaar. U bent dus veel flexibeler; • u kunt altijd een proeftijd afspreken van 2 maanden. U kunt arbeid laten verrichten op alle dagen en tijden op basis van een jaarurennorm.

De belangrijkste overige bepalingen uit de Horeca-CAO: • voor wie geldt de CAO? • het begin en het einde van een dienstverband; • mogelijke proeftijd; • hoeveel opeenvolgende contracten voor bepaalde tijd u kunt sluiten voordat een contract voor onbepaalde tijd ontstaat;

Examen SVH Sociale hygiëne

• de rechten en plichten van de werkgever en de werknemer;

U kunt het examen SVH Sociale hygiëne voor horeca of slijters op verschillende manieren afleggen:

Dan kiest u voor het schriftelijk examen in Zoetermeer dat vijf maal per jaar wordt georganiseerd. Het examen in Zoetermeer wordt afgenomen in het Nederlands, Grieks, Italiaans, Turks, Arabisch, Mandarijnenchinees en in het Engels.

• de arbeids- en rusttijden;

Binnen drie werkdagen na het examen ontvangt u de officiële uitslagbrief. Bent u geslaagd, dan ontvangt u ook de SVH Verklaring Sociale hygiëne.

• loon, collectieve loonrondes, overwerkregeling en toeslagen;

Schriftelijk examen in Utrecht Vier keer per jaar wordt er in Utrecht het schriftelijk examen voor horeca en slijters georganiseerd. In Utrecht wordt SVH Sociale hygiëne voor horeca ook in het Arabisch, Turks, Engels en Mandarijnenchinees afgenomen. Vier weken na het examen ontvangt u de officiële uitslagbrief. Bent u geslaagd, dan ontvangt u ook de SVH Verklaring Sociale hygiëne.

• regels met betrekking tot arbeidsongeschiktheid.

Voor wie is de Hygiënecode bedoeld?

De Hygiënecode is bedoeld voor horecabedrijven.

Hiermee wordt bedoeld een hotel-, pension-, restaurant-, café-, cafetaria-, lunchroom-, of cateringbedrijf dat bedrijfsmatig dranken, spijzen of maaltijden verstrekt voor verbruik ter plaatse of deze bezorgt aan derden. Ook niet-horecabedrijven, zoals bakkers en slagers, die vergelijkbare processen hebben, mogen gebruik maken van deze Hygiënecode.

Teletoets Wilt u snel examen in het Nederlands doen op een tijd, locatie en datum die u schikt? U kunt het examen SVH Sociale hygiëne voor horeca of slijters ook per computer doen.

Op meerdere plaatsen in Nederland kunt u van maandag tot en met vrijdag gedurende kantoortijden en soms zelfs ’s avonds het examen per computer afleggen. Direct na afloop ontvangt u dan het voorlopig resultaat. Enkele dagen na het examen ontvangt u de officiële uitslagbrief. Bent u geslaagd, dan ontvangt u ook de SVH Verklaring Sociale hygiëne.

De Hygiënecode beschrijft de processen die kenmerkend zijn voor de horecabranche. Wanneer er bedrijfsactiviteiten worden verricht die

Schriftelijk examen in Zoetermeer Wilt u drie werkdagen na het examen uw SVH Verklaring Sociale hygiëne ontvangen?

• de verlof- en vakantieregeling; • de functie-indeling, functievervulling en functiebeoordeling;

• dienstverband met leerlingen;

Voor meer informatie kijkt u op www.khn.nl/cao

www.horecastartersloket.nl

259_HorecaStartersKrant_corr.indd 17

16-12-10 17:28

18 Hard werken en veel humor Hip en trendy, dat is Looks in Amsterdam, het restaurant dat Alco Rijksen en Erik Recter in november 2007 startten. Twee jaar later openden ze, ondanks de crisis, een tweede restaurant: Roots. Het geheim van deze twee heren: een uitstekende keuken, een vrolijk team en veel openheid.

In de eerste plaats is Alco Rijksen vooral heel erg trots dat een langgekoesterde droom is uitgekomen. “Ik wilde een mooi restaurant in Amsterdam, maar zag dat als een onbereikbaar doel. Erik en ik hebben twee restaurants in Amsterdam waar niemand omheen kan.

We zijn pas 35 en staan al op de kaart.”

Papierwinkel De jongensdroom begint in 2007. Na een bezoek aan de Horecastartersdag gaan ze van start. Een pand zoeken, vergunningen aanvragen, de hele papierwinkel komt op gang. “Dat viel ons zwaar tegen”, vertelt Rijksen. “Je denkt dat je alles hebt, komt er weer een nieuwe vergunning om de hoek kijken.” De twee geven echter niet op en in november van dat jaar gaan de deuren open. Recter, afkomstig uit de televisiewereld, is de commerciële man.

Rijksen zorgt met zijn horeca-achtergrond voor de vakkennis.

Loveseat Looks is een eigentijds restaurant met een Frans-Nederlandse keuken, gevestigd in twee oude grachtenpanden. De clientèle bestaat voornamelijk uit tweeverdieners afkomstig uit de hogere klasse, tussen de 25 en 65 jaar oud.

“Wat Looks anders maakt, is de verrassing: de indeling van het restaurant met een open keuken in het midden, maar ook de menukaart.

We wisselen om de twee weken ons menu.”

Recter vult aan: “Wij durven uitgesproken te zijn. Als je met een helder concept werkt, kiezen klanten bewust voor jouw restaurant.”

Het restaurant kan heel wat aan. Groepen weten het te vinden, maar ook de loveseat voor verliefde stelletjes is zeer populair.

Blok beton Looks is bijna iedere avond vol. De zaken lopen zo goed dat de bank van Rijksen en Recter de heren voorstelt een tweede bedrijf te beginnen.

Rijksen: “We lieten ons oog vallen op een oud pand van ABN in de Pijp. Zo’n blok beton. Daar

259_HorecaStartersKrant_corr.indd 18

hebben we heel wat aan moeten verbouwen, voordat Roots de deuren kon openen.” In Roots vinden gasten een bar met maar liefst veertig zitplaatsen. Het restaurant heeft een gelijksoortige uitstraling als Looks. “Daarin hebben we ons eerst een beetje vergist”, vertelt Rijksen.

We serveerden gerechten die je in een brasserie zou verwachten, maar Roots heeft de uitstraling van het hogere segment. Het menu is nu van hetzelfde niveau als Looks.”

Melkkoetje Terugkijkend zou Rijksen wat langer hebben gewacht met de start van Roots. “We kregen heel wat voor onze kiezen in het begin. Niet alleen de investeringen waren zwaar, we zijn ook overvallen. Ik kan je verzekeren: dat hakt er stevig in!” Deze tegenslagen en daarnaast de crisis zijn voor Rijksen en Recter echter geen reden om bij de pakken neer te gaan zitten. Sterker: de twee halen alles uit de kast om tussen de oren van gasten te komen en te blijven. Bijvoorbeeld door publiciteit in bladen als NL20 of Holland Herald, magazine van KLM. “Dat kost klauwen met geld, maar het is de investering zeker waard”, aldus Rijksen.

Daarnaast legde de opening van een derde bedrijf het ondernemersduo geen windeieren.

Rijksen: “Onze keukens zijn in de restaurants zelf geplaatst. In de kelders hadden we dus nog ruimte over. Daar worden nu dagelijks spareribs bereid die twee bezorgers rondbrengen.

Een aardig melkkoetje.” Volgens Recter moet je je in tijden van crisis niet laten verleiden tot lagere prijzen: “De prijs is een communicatiemiddel en zegt iets over het product. In de zomer bieden wij bijvoorbeeld twee maten mosselen voor 15 euro en 18,50 euro. De duurdere soort verkoopt het beste.”

Eerlijk en open Volgens Rijksen en Recter gaat het niet alleen om een goede kaart en een mooie aankleding. Het team moet goed met elkaar overweg kunnen en plezier uitstralen. “Humor neemt

een belangrijke plaats in”, zegt Rijksen. “We werken keihard met z’n allen en na afloop drinken we nog wat. Erik en ik willen niet de baas spelen, maar midden in ons team staan.”

Daarnaast is het volgens de twee mannen essentieel om altijd eerlijk en open te zijn, ook bij slechte boodschappen. “Kun je een leverancier niet betalen, zeg dat meteen en vertel wanneer je denkt wel te kunnen betalen.”

Het beste advies dat Rijksen kreeg toen hij ging starten? “Begin er niet aan, haha!” Dan serieus: “We hebben advies ingewonnen voordat we begonnen, onder andere bij de Kamer van Koophandel en hebben daarnaar gehandeld.

We hebben ons goed geïnformeerd en zijn niet over één nacht ijs gegaan.”

Zeven tips van Rijksen en Recter: 1. Begin op tijd met de aanvraag van vergunningen, onderschat de administratieve rompslomp niet.

2. Zorg dat je huurcontract goed en helder in elkaar zit.

3. Stel je budgetten ruim op. Het is altijd duurder dan je denkt.

4. Maak gebruik van subsidiemogelijkheden voor starters, er zijn er behoorlijk wat.

5. Laat een marktonderzoek doen.

6. Schrijf een keukenconcept, zo weet je welke kookstijl je hanteert, welke apparatuur je nodig hebt en kun je interieur en menukaart op elkaar afstemmen.

7. Begin niet koste wat het kost een zaak. Wacht liever een paar jaar als je daarmee een steviger basis kunt opbouwen. Dat scheelt een hoop slapeloze nachten.

Hoe zorgt u voor een optimale omzet in uw nieuwe bedrijf?

Start u een bar, café of discotheek? Met de quiz SVH Raising the Bar ontdekt u verkoop-methoden die makkelijk en direct toepasbaar zijn binnen uw dagelijkse werkzaamheden.

U krijgt vijf praktijksituaties voorgelegd.

De centrale vraag is: “Wat levert het meeste rendement op?” Aan het einde van de quiz ontvangt u een samenvatting in de vorm van TopTips. Daarmee kunt u direct aan de slag!

Stimuleer ook uw medewerkers om hun verkooptechnieken te verbeteren. Met het spelen van de quiz ontdekken uw medewerkers hoe sterk hun verkoopmethoden zijn en ontvangen ze bovendien handige en nuttige tips om hun vaardigheden te verbeteren en daarmee dus uw omzet!

U vindt de quiz op www.horeca.nl/svhraisingthebar

16-12-10 17:29

19 Snel en efficiënt inroosteren met de SVH HorecaPlanner Is roosteren bij u ook een tijdrovende puzzel?

Stelt u zich eens voor: u voert wat basisgegevens in een programma en het werkrooster rolt zo uit uw computer. En met één muisklik bekijkt u de volledige urenregistratie van uw personeel. Het is mogelijk met de SVH Horecaplanner!

De SVH HorecaPlanner is een digitaal hulpmiddel waarmee horecaondernemers en hun medewerkers zelf hun diensten overzichtelijk inroosteren.

Met de SVH HorecaPlanner heeft u inzicht in hoeveel personeel er beschikbaar is, bijvoorbeeld tijdens drukke dagen en op spitsmomenten.

Daarnaast bent u minder tijd kwijt aan het inroosteren van medewerkers. De planner levert bovendien een besparing op de persoonskosten op. Deze kan oplopen tot 3% van de loonsom.

De SVH HorecaPlanner voorkomt dat uw bedrijf onverwacht onderbezet is. In tien minuten rolt het complete weekrooster uit de

computer. Collega’s kunnen (na goedkeuring) hun diensten onderling ruilen binnen het rooster. Ook kunt u gebruik maken van de functie automatisch een sms versturen als een collega vanwege ziekte niet kan werken. U heeft met één muisklik een volledige urenregistratie van uw personeel en kunt met de budgetfunctie de totale loonkosten per dag berekenen.

De SVH HorecaPlanner voorkomt dat uw bedrijf onverwacht onderbezet is.

Eenmalig is een tijdsinvestering nodig voor het nauwkeurig invoeren van alle personeelsgegevens. Deze inspanning verdient zich later ruimschoots terug. Een kennismaking met het systeem kan vrijblijvend. Via SVH maakt u drie maanden gratis gebruik van de SVH HorecaPlanner. Daarna betaalt u een beperkte bijdrage, die veel minder is dan de besparing die het systeem oplevert.

Contact en informatie Interesse in de SVH HorecaPlanner? Neem dan contact op met de afdeling Klantenservice van SVH via: e-mail info@svh.nl, of telefoon 0900 1402 (€ 0,15 p/m).

U kunt ook vrijblijvend kennismaken met de SVH HorecaPlanner via www.svh.nl, kijk hier onder Ondernemen/Personeelsbeleid. De SVH HorecaPlanner is ook opgenomen in de SVH Toolkit www.horecahelden.nl.

Alco Rijksen en Erik Recter

SVH InwerkProgramma Uw medewerkers snel en doelgericht inwerken? Met het SVH InwerkProgramma stelt u in een handomdraai een compleet en op maat uitgewerkt inwerkprogramma samen. Resultaat: medewerkers die in korte tijd weten waar ze aan toe zijn en effectief aan de slag gaan!

Door gebruik te maken van het SVH InwerkProgramma voorziet u al uw medewerkers van dezelfde bedrijfs- en functie-informatie. Informatie die u als ondernemer belangrijk vindt en essentieel is voor het uitvoeren van de functie. Zo wordt er geen belangrijke informatie over het hoofd gezien, waardoor een nieuwe medewerker in korte tijd effectief kan worden ingezet.

Het programma levert dus een forse tijdsbesparing op: medewerkers kunnen zichzelf inwerken, soms al voorafgaand aan hun eerste werkdag. Als gebruiker kunt u het inwerkprogramma bovendien zo uitgebreid maken als u zelf wilt. Het is bijvoorbeeld mogelijk om fi lmpjes, foto’s of pdf’s van menukaarten toe te voegen. Het doorvoeren van wijzigingen is snel en eenvoudig.

Na een eenvoudige registratie via internet krijgt u toegang tot het SVH InwerkProgramma. Eenmalig voert u alle relevante informatie over uw bedrijf en de functies in.

Hoe uitgebreid of gedetailleerd dit gebeurt, bepaalt u zelf. Alleen bij veranderingen binnen uw onderneming vergt het programma nog onderhoud. Tot 1 september 2011 maakt u geheel kosteloos gebruik van het SVH InwerkProgramma. Daarna betaalt u een beperkte bijdrage.

Heeft u interesse in het SVH InwerkProgramma? Neem dan contact op met de afdeling Klantenservice van SVH via: e-mail info@svh.nl, of telefoon 0900 - 1402 (€ 0,15 p/m). Het is ook mogelijk om vrijblijvend kennis te maken met het SVH InwerkProgramma via www.svh.nl, kijk hier onder Ondernemen/Personeelsbeleid. Het SVH InwerkProgramma is tevens onderdeel van de SVH Toolkit. www.horecahelden.nl

www.horecastartersloket.nl

259_HorecaStartersKrant_corr.indd 19

16-12-10 17:29

Colofon Productie en uitgever SVH Postbus 303 2700 AH Zoetermeer tel. 0900 - 1402 (€ 0,15 p/m) www.horeca.nl info@horeca.nl Grafische vormgeving Bouwmeester van Leeuwen, Rotterdam De Horeca Starterskrant is een samenwerkingsproject van SVH, Koninklijke Horeca Nederland en het bedrijfsschap Horeca en Catering.

een uitgave van

Horeca ABC Het Horeca ABC, een begrippenlijst op alfabetische volgorde, is te vinden op www.kenniscentrumhoreca.nl van het bedrijfschap Horeca en Catering. De lijst bevat 352 begrippen, waarvan allen gerelateerd zijn aan wet- en regelgeving. Want wat zijn AHOJGcriteria? Waar staat Bibob voor? Wat is de twaalfdagenregeling? Maar ook; wat is nou eigenlijk de precieze definitie van een horecabedrijf? En wat heeft dit allemaal voor invloed op uw bedrijf?

‘Aap, noot Mies’ maar dan voor horeca Het Horeca ABC voor horecaondernemers is geen simpele ‘aap, noot, Mies’, maar wel een handige begrippenlijst. Naar aanleiding van de vele vragen die onder andere bij het Bedrijfschap binnenkomen over wet- en regelgeving, is deze tool ontwikkeld. Aangezien wet- en regelgeving nog steeds ergernis nummer 1 is bij een ruime meerderheid van de horecaondernemers, is dit waarschijnlijk een geschenk uit de hemel. Of op zijn minst een erg handige tool om je een weg te banen door het web van de wet, met al haar moeilijke woorden en onduidelijke begrippen.

www.horecastartersloket.nl Deze Starterskrant is onderdeel van het project Horecastartersloket.

Het Horecastartersloket is een initiatief van de werkgeversorganisatie Koninklijke Horeca Nederland, het bedrijfschap Horeca en Catering en SVH. Het project heeft als doel om u te helpen bij het realiseren van uw plannen. Een gevleugelde uitdrukking in de horeca luidt: “Een goede mise en place is de helft van het werk”. Op internet vindt u bij www.horecastartersloket.nl, via doorlinks naar de drie organisaties, meer waardevolle informatie voor startende ondernemers.

Meegaan met de tijd Natuurlijk is het, helemaal in een tijd waar weten regelgeving behoorlijk onder de loep wordt gelegd, belangrijk om bij de tijd te blijven. De regels van vandaag zijn misschien wel anders dan die van morgen. De auteur van het Horeca ABC draagt er zorg voor dit werk de komende jaren zowel op papier als digitaal te blijven updaten.

Voor ambtenaar, ondernemer en student De begrippenlijst van horeca wet- en regelgeving onder de naam Horeca ABC is ondergebracht bij het bedrijfschap Horeca. Ondernemer, ambtenaar of student; iedereen kan hiermee gemakkelijk checken hoe het zit met de horeca wet- en regelgeving. Of u wel twee toiletten moet hebben, of uw plafond hoog genoeg is om alcohol te schenken, een druk op de knop en u krijgt het antwoord. Niet alleen voor (startende) ondernemers kan dit digitale horecawoordenboek handig zijn, ook studenten kunnen hier van alles vinden voor hun studieprojecten. Zo worden zij al bekend gemaakt met waar ze allemaal op moet letten bij het openen en runnen van een eigen zaak. Alles wat u wilt weten over wet- en regelgeving op één plek; ideaal toch?

Geen Google search en uren surfen Het Horeca ABC bundelt begrippen binnen de horeca wet- en regelgeving op alfabetische volgorde op een locatie. Bijvoorbeeld een exhorecaondernemer die weer wilde beginnen, kon maar geen antwoord vinden op de vraag of zijn café- en barexamen nog geldig was. Voor iemand met kennis van wet- en regelgeving en met een zekere mate van Google search ervaring, is het antwoord na goed zoeken te vinden. Maar gemak dient de mens. Eén druk op de knop in het Horeca ABC en uw antwoord staat daar. Voor de startende nitwit, maar ook voor de doorgewinterde ondernemer. Want zoals u weet verandert er veel door de jaren heen.

Gelijk aan de slag?

Wilt u direct aan de slag met het horeca ABC? Ga dan naar www.kenniscentrumhoreca.nl en kies voor Horeca ABC. Wilt u nog meer weten over wet- en regelgeving of heeft u andere vragen over Horeca en ondernemen? Kijk dan eens op de site van ‘antwoord voor bedrijven’.

Veel van uw vragen worden hier beantwoord. www.antwoordvoorbedrijven.nl

TIP: Laat u informeren op een beurs Op één dag alle partijen spreken die voor u als starter van belang zijn? Dat kan! Een beurs is voor een startende ondernemer een belangrijk medium om aan de juiste informatie te komen. Gebrek aan kennis en een goede voorbereiding zijn twee van de grootste valkuilen voor de startende ondernemer.

5000 horecastarters Bij een goede voorbereiding van de start van uw horecabedrijf hoort een gedegen (ondernemings)plan. Met dit plan geeft u een idee handen en voeten. Bedenk dat van de 5000 horecastarters per jaar na drie jaar minder dan 50 % over is. Een realistisch en goed uitgewerkt ondernemingsplan is de leidraad voor uw toekomstige bedrijfsvoering en is na de start een toetssteen voor de financiële resultaten. Het plan bevat veel analyse en strategie. U moet het plan zelf op-stellen. Natuurlijk is het verstandig om daarbij deskundigen te raadplegen.

Op beurzen kunt u zich laten informeren over het horecavak, in gesprek gaan met leveranciers en ideeën opdoen. Informatie die van belang is voor een startende ondernemer is daar aanwezig. Een beurs biedt de mogelijkheid om alle, voor u van belang zijnde, partijen op één dag te spreken. Vaak loont het als u zich goed voorbereid op een beursbezoek. Bedenk welke informatie u nodig heeft en welke bedrijven deze informatie aanbieden.

www.svh.nl/ ondernemen

www.khn.nl

Op veel van onderstaande beurzen zijn Koninklijke Horeca Nederland (KHN), SVH en het bedrijfschap Horeca en Catering ook van de partij om uw vragen te beantwoorden. Tot ziens op deze beurzen!

Op www.svh.nl/ondernemen vindt u als starter alles over personeelsbeleid, bedrijfsvoering, opleiding en veiligheid en gezondheid op één adres. SVH biedt u bovendien innoverende producten en diensten. Speciaal voor ondernemers en starters zijn ontwikkeld: de SVH Toolkit, Horecaplanner, Inwerkprogramma en Passie voor Horeca. Daarnaast verzorgt SVH branche-examens zoals Leermeester en Sociale hygiëne.

Koninklijke Horeca Nederland heeft een uitgebreide website. Op de speciale ledensite vindt u veel informatie over het starten van een eigen bedrijf. Vanaf de voorbereiding tot het gesprek bij de bank, krijgt u in een stappenplan te zien waar u allemaal mee te maken krijgt.

Ook vindt u een voorbeeld van een ondernemingsplan, speciaal voor de horeca. www.khn.nl

Horecabeurzen 2011 Beurs Horecava Wine Professional Duurzaam Food Congres BBB/ EFFF European Fine Food Fair HorecaEvenTT Vers vakdagen Zeeuwse Horeca Beurs Horeca Fair Venuez Beleef Koffie & Thee Horeca Relatiedagen Horeca Relatiedagen Easyfairs Horeca Food Innovatiedagen Culinaire Inspiratiemarkt Nationale Cafetariadag Kruidenier Foodbeurs De Strandbeurs Horeca Relatiedagen GildenEvent Food Valley

www.kenniscentrumhoreca.nl Het Bedrijfschap is een digitaal kenniscentrum, waar ondernemingen terecht kunnen voor actuele marktinformatie en digitale tools voor vergelijking en verbetering van hun bedrijf. Een kenniscentrum die voor uw onderneming de meest praktisch en innovatieve tools ontwikkelt en marktinformatie verzamelt. Het hart van ons kenniscentrum is de databank ‘Feiten en Cijfers’ over de horeca. Daar vindt u cijfers over arbeid en rendement, maar ook informatie over aanbod en consument. Allemaal bedoeld om uw bedrijfsvoering te verbeteren.

Het Bedrijfschap is onderdeel van de publiekrechtelijke bedrijfsorganisatie (PBO), waarin werkgevers en werknemers uit de horeca vertegenwoordigd zijn. Samen maken zij beleid voor de branche. Meer informatie vindt u op www.kenniscentrumhoreca.nl

259_HorecaStartersKrant_corr.indd 20

Tijdens de beurzen worden regelmatig gratis seminars en/of workshops aangeboden.

Kijk dus altijd naar het programma of er voor u interessante onderwerpen tussen zitten.

Locatie Amsterdam, Rai Amsterdam, Rai Hilton Soestduinen Maastricht, Mecc Maastricht, Mecc Assen, TT Hall Hardenberg Goes, Zeelandhallen Emmeloord Rotterdam, Cruise Terminal Utrecht Hardenberg Gorinchem Rosmalen Gilze Veghel Gilze Houten Zoetermeer, Dutch Water Dreams Venray Cinemec, Ede Nog niet bekend

Maand 10 t/m 13 januari 2011 10 t/m 12 januari 2011 15 januari 2011 31 januari t/m 3 februari 2011 31 januari t/m 2 februari 2011 7 t/m 9 februari 2011 14 t/m 16 februari 2011 28 februari t/m 2 maart 2011 7 t/m 9 maart 2011 5 en 6 april 2011 15 t/m 16 mei 2011 26 t/m 28 september 2011 4 t/m 6 oktober 25 t/m 26 oktober 2011 11 t/m 14 oktober 2011 1 november 2011 8 november 2011 10 en 11 november 2011 16 november 2011 Nog niet bekend Nog niet bekend Nog niet bekend

16-12-10 17:29