SVH Oplossingen voor leren en werken in de horeca.
Inhoud 2 Inhoud 3 Voorwoord 4 SVH 6 Professionaliteit
Inhoud
14 Horeca Arbeidsmarkt
2
Voorwoord De horecasector wordt steeds belangrijker in Nederland. Niet alleen vanwege de bijdrage aan de economie of werkgelegenheid (360.000 arbeidsplaatsen), maar ook omdat de horeca van invloed is op de aantrekkelijkheid en leefbaarheid van onze steden en dorpen. Voor een avond uit, een meerdaags verblijf of gezellig winkelen. De horeca is de plek voor vrijetijdsbesteding en om elkaar en anderen te ontmoeten. Wie uitgaat, wil zich op en top gast voelen. Lekker eten en drinken, een perfecte beleving. Daarom is het belangrijk dat ondernemers en medewerkers blijven investeren in professionaliteit en vakbekwaamheid, en de horeca zo een boeiende sector blijft om in te (gaan) werken. SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca) heeft als branche-instituut de taak voldoende en vakbekwame mensen aan te trekken voor de horeca. SVH verhoogt de professionaliteit en vakbekwaamheid door de scholingsgraad te verbeteren en de ongewenste uitstroom te verminderen. Met gerichte campagnes laat SVH zien waarom de horeca zo’n boeiende sector is om in te werken en hoe je carrière kunt maken. SVH heeft als geen ander kennis en expertise in huis voor het vinden, binden en boeien van collega’s in de horeca. Het belang van deze functie kunnen we niet genoeg onderstrepen. Via deze brochure willen we u als klant, ondernemer, vertegenwoordiger van het onderwijs, of (toekomstig) medewerker kennis laten maken met de veelzijdigheid van SVH. We staan stil bij de knelpunten en uitdagingen van de sector en uiteraard bij de oplos- singen die SVH biedt. We hopen dat deze kennismaking naar meer smaakt!
Voorzitter bestuur SVH
Els van Batum Plaatsvervangend voorzitter bestuur SVH
Voorwoord
Ben Francooy
3
Oplossingen voor leren en werken in de horeca De horeca is voor Nederland van grote betekenis. De horecasector
Gasten gaan voor kwaliteit. Zowel in een sterrenrestaurant als in
zet jaarlijks € 13 miljard om en biedt 360.000 mensen een
een café beslist de gast op basis van de prijs-kwaliteitverhouding
boeiende baan. De horeca als dienstverlenende sector kan
of hij nog eens terugkomt. Er is dus een directe relatie tussen het
niet zonder vakbekwame, professionele en gemotiveerde
rendement van een horecabedrijf en de professionaliteit van de
medewerkers en ondernemers. Een tekort aan goed geschoolde
ondernemer en medewerkers. Slechts 25% van het personeel in
arbeidskrachten in de horeca leidt tot een verschraling van één
de sector is geschoold voor het vak en jaarlijks verlaat een kwart
van de meest essentiële functies die de horeca heeft in een
tot een derde van alle werkenden de horeca. Hiermee verliest de
samenleving: het bevorderen van de ontmoeting en interactie
horeca jaarlijks veel kennis, maar ook veel geld.
tussen mensen onderling. SVH verbetert de professionaliteit door de scholingsgraad te SVH is hèt branche-instituut dat zorgt voor voldoende en
verhogen. Daarnaast verminderen wij de ongewenste uitstroom
professioneel personeel. Wij verbeteren de professionaliteit en
door het werken in de horeca te promoten. Wij inventariseren
vakbekwaamheid en laten zien dat de horeca een aantrekkelijke
de opleidings behoefte van de horecabranche, brengen het
sector is om in te werken. Op deze manier is SVH de katalysator
aanbod in kaart en ontwikkelen en ontsluiten kennis om de
van de horeca.
sector te ondersteunen. Daarnaast voert SVH campagnes die de aantrekkingskracht van de horeca voor potentiele werknemers versterken, die de beroepstrots verhogen en medewerkers
SVH
blijvend verbinden aan de horeca.
4
Een professionele horecasector en een gezonde arbeidsmarkt Voldoende, vakbekwame en professionele medewerkers vormen de sleutel voor een goed renderende horecasector. Het verbeteren van de professionaliteit en vakbekwaamheid en het promoten van de beroepen in de horeca zijn de kerndoelen van SVH.
Professionele sector
SVH geeft leermiddelen en online les-
Het tweede kerndoel van SVH is daarom
Van het totale aantal medewerkers is
materiaal uit, neemt examens af en geeft
om de kosten van verloop te verlagen.
een kwart opgeleid voor een horeca-
inzicht in het opleidingsaanbod voor de
SVH biedt iedereen die in de horeca wil
beroep. Goede scholing en vakkennis
horeca. Dit is afgestemd op de behoefte
werken de juiste informatie om een goed
zijn noodzakelijk om de gast een
van de horecabranche. Daarmee dragen
gemotiveerde keuze voor de sector te
perfecte horecabeleving te geven.
we bij aan vernieuwing. We stimuleren
maken.
Een kerndoel van SVH is om iedereen in
ondernemers en werknemers om zich
de horeca te voorzien van de kennis die
op te leiden omdat investeren in vak-
SVH heeft expertise ontwikkeld op het
nodig is om zich te ontwikkelen in zijn
bekwaamheid en professionaliteit loont.
gebied van arbeidsmarktpromotie in
beroep en de eigen vakbekwaamheid
de horeca. Wij weten als geen ander
te verbeteren. Daarmee vergroten deze
Gezonde horeca-arbeidsmarkt
welke medewerkers de sector zoekt en
mensen hun carrièrekansen en verbetert
De horeca heeft een verloop van circa
wat medewerkers in de sector succesvol
het rendement van de bedrijven waar
90.000 medewerkers op 360.000
maakt. Bovendien weten we waar we
zij werken.
werkenden, oftewel 25% per jaar. De
deze mensen moeten zoeken en hoe
kosten van het verloop worden geschat
we ze moeten benaderen. Met deze
op € 1.3 miljard. Dit is € 30.000,- per
kennis ontwikkelt SVH voor de sector
ondernemer per jaar.
campagnes om de juiste mensen te werven, het imago van werken in de horeca te verbeteren en de beroepstrots te vergroten.
Kosten van verloop
Verloop van werkenden in de horeca per jaar.
duizend euro
per ondernemer per jaar
SVH
25%
€1,3 miljard per jaar 30
5
Professionaliteit:
Snel bekwaam en Vakbekwaam Goede kwaliteit, service en gastvrijheid is wat gasten verwachten en wat nodig is om gasten terug te laten komen. Daarvoor zijn professionele medewerkers essentieel. Zowel voor de 25% medewerkers, die geschoold zijn voor een horecaberoep, als ook voor de 75% medewerkers zonder horecaberoepsopleiding, is een kwalitatief aanbod van scholingsmogelijkheden en vakkennis noodzakelijk. SVH biedt kennis om werknemers die
het programma ‘Snel bekwaam’. Met deze
tijdelijk werkzaam zijn in de horeca
online inwerkmodule leren nieuwkomers
Ondernemers als drijvende kracht
snel bekwaam te maken. Maar ook
in de horeca in korte tijd essentiële basis-
Ondernemers vormen binnen de
om mensen die bewust kiezen voor
vaardigheden. Zo raken deze nieuwkomers
horecasector een belangrijke schakel
een carrière in de horeca vakbekwaam
in de horecasector snel bekwaam voor
om werknemers vaardigheden bij te
te maken en te houden. Gastvrije
het horecawerk.
brengen en vakbekwaam te maken. SVH heeft als doel de vakbekwaamheid
en vakbekwame medewerkers zijn essentieel voor een goede ervaring van
Vakbekwaam
en de professionaliteit te verbeteren.
de horecagast. Minder fouten tijdens het
Daarnaast stimuleren wij mensen die
Wij stimuleren ondernemers om werk
werk betekent tevreden gasten, meer
kiezen voor een carrière in de horeca
nemers op te leiden en laten ze zien dat
omzet en een veilige werkvloer.
in hun persoonlijke ontwikkeling,
investeren in medewerkers loont.
Professionaliteit
begeleiden ze en bieden ze kennis.
6
Snel bekwaam
Zo kunnen zij groeien in het verwezen
In de horeca werken 90.000 jongeren
lijken van hun horecapassie en betere
onder de 20 jaar. Dat is 30% van
carrièremogelijkheden krijgen. Dit
het totale aantal werknemers en het
voorkomt voor de ondernemer dat
zijn veelal studenten. De online
medewerkers voortijdig de sector
inwerkmodule is een voorbeeld voor
verlaten.
Wichard Rops
over de handboeken Beroepspraktijkvorming (BPV) De horeca heeft als een van de eerste branches invulling gegeven
Meer tijd voor leerlingen
aan het BPV-protocol dat het bedrijfsleven en het onderwijsveld
“Het bedrijfsleven hebben we bewust betrokken bij het schrijven
landelijk overeen gekomen zijn. In dit kader heeft SVH in 2011
van de handboeken. Want je kunt als onderwijs wel allemaal
een nieuwe versie van de handboeken BPV uitgegeven op
dingen bedenken, maar de inhoud van de handboeken moet wel
initiatief van de Werkgroep Directeuren Horeca (WDH). Wichard
aansluiten op de dagelijkse praktijk. Inmiddels werkt het grootste
Rops, voorzitter van de WDH, vertelt over de aanpak en de
deel van de scholen naar volle tevredenheid met de handboeken.
gevolgen van één beoordelingsmethode.
De scholen die er niet mee werken, wil ik oproepen dat wel te gaan doen. Inhoudelijk bevatten de handboeken alle stof en
Van Kok tot Manager ondernemer horeca en van Leidinggevende
werken met de handboeken scheelt veel tijd. Tijd die docenten
keuken tot Medewerker fastservice. Per opleiding zijn twee
aan extra begeleiding van de leerlingen kunnen besteden.
versies ontwikkeld: ontwikkelingsgerichte en kwalificerende
Met de handboeken geven wij structuur.”
handboeken. Hiervoor had iedere school een eigen methode, dit was verwarrend voor de stagebedrijven. “Ik moet bekennen
Als branche instituut voor de horeca was SVH een logische partner
dat ik er in eerste instantie een hard hoofd in had, omdat je in
om de handboeken uit te geven en te distribueren. Daarnaast
het vaarwater van de scholen komt, maar we zijn toch aan de
faciliteert SVH op termijn bij het tot stand komen van een digitale
slag gegaan. Dat bleek al snel een goede beslissing voor een
versie van de handboeken.
betere aansluiting op de praktijk.”
Kwaliteitsgarantie “Doel is het gebruiken van de handboeken door de ROC’s als kwaliteitsborging voor de Onderwijsinspectie. De handboeken sluiten aan bij de systematiek van de Stichting Horeca Examens (SHE) en aan op de werkwijze van HorecaVakpunt. Zo komt alles samen.”
Professionaliteit
daarmee zijn de handboeken inspectie-proof. Ook sluiten ze perfect
7
Horecaopleidingen: gemakkelijk kiezen Gastvrije en vakbekwame medewerkers zijn vaak doorslaggevend
Om duidelijkheid te brengen in het grote aanbod aan horeca-
voor goede ervaringen van horecagasten. Maar professionele
opleidingen heeft SVH de website HorecaOpleidingen.nl opgezet.
medewerkers zorgen niet alleen voor de gezelligheid of een
De website geeft een overzicht van het totale aanbod van
hogere klanttevredenheid. Dankzij hun vakbekwaamheid hebben
particuliere horecaopleidingen en trainingen. Met verschillende
zij ook een positieve invloed op de omzet of bijvoorbeeld
filters op titel, locatie of opleidingsinstituut kan snel en eenvoudig
de veiligheid. SVH heeft als kerndoel het vergroten van de
gekozen worden voor de opleiding die aansluit op de behoefte.
vakbekwaamheid in de horeca, zowel bij de 75% medewerkers
Is er geen opleiding of training die aansluit op de wensen van de
zonder horecadiploma, als ook bij ondernemers en vaste
klant, dan kan deze dat via de website terugkoppelen. SVH neemt
medewerkers en medewerkers die maar tijdelijk in de horeca
deze informatie mee naar de opleiders. Zo kunnen de opleiders
werkzaam zijn.
hun aanbod verrijken door opleidingen aan te passen of geheel nieuwe opleidingen te ontwikkelen.
Meer weten? Bezoek de website: www.horecaopleidingen.nl
Professionaliteit
360.000 mensen aan het werk in de horeca
8
25% wel horeca beroepsopleiding
75% geen
SVH Meesterkok
Onno Kokmeijer Onno Kokmeijer is Executive Chef in de keuken van Ciel Bleu Restaurant in Amsterdam en hij kookte er in korte tijd twee sterren bij elkaar. Hij is SVH Meesterkok en vertelt wat hij moest doen om deze prestigieuze titel te verwerven. “SVH Meesterkok is de hoogste graad
Inmiddels is de titel SVH Meesterkok
van vakbekwaamheid in Nederland. Mijn
een gevestigd begrip. Per jaar komt er
eigen Meesterproef legde ik in 2008 af als
een select aantal Meesterkoks bij. Zelfs
Executive Chef van Ciel Bleu Restaurant.
gerenommeerde chefs melden zich
Van tien uur ‘s morgens tot twaalf uur
tegenwoordig aan voor de Meesterproef.
’s nachts was ik met mijn hele restaurant
Fantastisch natuurlijk! Het is een keurmerk
examen aan het doen. ’s Ochtends voelt een
geworden en niet meer weg te denken uit
drie man sterke Commissie Meesterproef
de Nederlandse horeca.
je aan de tand over je visie op het vak. Dan komt het eerste deel van de culinaire
Voor mij persoonlijk geldt dat de
proef: het serveren van een à la carte
contacten met SVH als een rode draad
lunch voor de commissieleden. Voldoet die
door mijn carrière lopen. Van in het
niet aan de eisen, dan is het afgelopen.
verleden het Nationaal Kampioenschap en de Sterklas tot het behalen van de
Zijn de heren tevreden, dan lichten ze
SVH Meestertitel. De mensen van SVH
je bedrijf verder door. Ze controleren
hebben me gestimuleerd en deuren voor
de boeken, hygiëne, de samenstelling
me geopend. Het klinkt misschien gek,
en het assortiment van de kaart, je
maar SVH voelt een beetje als familie.”
financieel keukenmanagement en de automatisering. Ook je vaardigheden als manager moeten perfect zijn. En ‘Meesterlijke diner’. Heel bijzonder is dat iedereen in het restaurant die dag werkt voor jouw Meestertitel.
Professionaliteit
als kers op de taart geef je ’s avonds je
9
Sociale Hygiëne Met het toewijzen van het examen Sociale Hygiëne aan SVH, laat de overheid dit onderwerp grotendeels binnen de sfeer van zelfregulering voor de horeca. Een insteek die er voor zorgt dat de branche directe invloed heeft op de inhoud van het examen en de leermiddelen. Bij Sociale Hygiëne gaat het om de
De SVH verklaring Sociale Hygiëne is
ervaring onder het horecapersoneel
veiligheid voor de gast, de ondernemer
verplicht voor iedere ondernemer, manager,
zijn noodzakelijk om zaken niet uit de
en de werknemer. Om respect voor
leidinggevende of medewerker in de
hand te laten lopen. In het cursusboek is
elkaars lichamelijke en geestelijke
horeca, buurthuis of slijterij die alcohol
een hoofdstuk ‘Tabak’ opgenomen met
gezondheid. Sociale Hygiëne omvat
wil schenken of verkopen. SVH geeft het
informatie over de stof, de effecten,
het verantwoord schenken van alcohol,
examen samen met het Ministerie van
de wet en aanpak van rokers in horeca-
het voorkomen van conflictsituaties en
VWS en de horecabranche vorm om veilig
gelegenheden. Daarnaast is er een nieuw
overlast en de rol van de leidinggevende
uitgaan te bevorderen.
gespreksmodel toegevoegd (Omgaan
en zijn medewerkers. Horecagasten,
drugs (Speed en GHB) uitgebreid. Ook
zich veilig voelen in een omgeving waar
Cursusboek Sociale Hygiëne 2012
alcohol wordt geschonken en verkocht.
In 2012 is het cursusboek vernieuwd
kundige voorzieningen zijn opgenomen.
Vanuit deze gedachte is in 1995 de SVH
en aangepast aan de nieuwe Drank-
Verklaring Sociale Hygiëne ontstaan.
en Horecawet. Actuele kennis en
Professionaliteit
werknemers en werkgevers moeten
10
met klachten) en is de informatie over wijzigingen in de wetgeving rondom bouw-
SVH examens, leermiddelen en e-learning De horecasector is een afwisselende en dynamische sector
SVH verzamelt, beheert en creëert kennis in de vorm van
waar alle ruimte is om door te groeien in het vak. Van kok tot
cursusboeken, websites en e-learningmodules. Medewerkers,
bedieningsmedewerker en van discotheekeigenaar tot manager
ondernemers en leerlingen kiezen de vorm die zij zelf het
van een fastservice-restaurant. Aan het begin van een succesvolle
prettigst vinden. Hiermee draagt SVH bij aan de professionalisering
carrière staat natuurlijk een goede opleiding. Bovendien wil SVH
van de sector.
iedereen die in de horeca werkt, faciliteren en ondersteunen bij
Kijk voor meer informatie op www.svh.nl
1.851 examens per maand
1.533 geslaagden per maand
Examens
Leermiddelen
SVH neemt tal van examens af, zoals het
In Nederland is een ruim aanbod van
examen Sociale Hygiëne, Horecaportier,
horecagerichte cursussen en trainingen
Horeca assistent, Gastronomie en Basis-
die worden aangeboden door zowel
E-learning
vakbekwaamheid Horeca. De horeca kent
particuliere opleidingsinstituten als ROC’s.
SVH biedt e-learningmodules om de
een rijke traditie van kennisoverdracht
Voor diverse cursussen in de horeca biedt
professionaliteit en vakbekwaamheid
van generatie op generatie. De spil daarin
SVH diverse leer- en hulpmiddelen aan.
te verbeteren. Efficiënt en effectief,
vervult de leermeester, die vakmanschap
Voor goed gastheerschap is kennis van
waar en wanneer u maar wilt. Met de
bekwaam doorgeeft aan de collega’s
wijn tegenwoordig een vereiste. In
e-learningmodules van SVH vergroot u
van de toekomst. Om leerlingen te
‘Aan de slag met wijn’ staat belangrijke
doelgericht de vakbekwaamheid op de
mogen begeleiden dient u in het bezit
en interessante informatie over alle
werkvloer. Een voorbeeld is de e-learning
te zijn van een leermeesterdiploma. Het
facetten van klassieke en nieuwe wijnen
‘Raad en Daad’, om werknemers te
diploma SVH Leermeester is ontwikkeld
uit de wijngebieden binnen en buiten
wapenen tegen criminaliteit. Met ‘Raad
door de horecabranche. Daarmee is het
Europe. Van wijngebied en wijngaard tot
en Daad’ wordt het horecapersoneel
herkenbare kwaliteit voor iedereen die in
wijnwetgeving en de smaak van wijn.
bewust van de veiligheidsrisico’s en
de horeca werkt. Een compleet overzicht
Het boek is geschikt als leermiddel voor
leren zij preventief optreden tegen
van alle SVH examens is te vinden op
onderwijsniveau 2 tot en met 5, maar
criminaliteit in de horeca. Bekijk ook
www.svh.nl/examenwinkel.
ook een gedegen naslagwerk voor de
eens de andere modules van SVH, zoals
professional. Een overzicht van alle
‘Tel uit je winst’ en ‘Raising the bar’
SVH leermiddelen is te vinden op
op www.svh.nl/e-learning.
Professionaliteit
hun verdere ontwikkeling in het horecavak.
www.svh.nl/leermiddelenwinkel. 11
Passie voor Horeca Extra aandacht, mooi opgemaakte borden, dat extra mooie
Bekijkt u op passievoorhoreca.com eens de interactieve
tafeltje. Het eten en drinken moet goed zijn, de service vriendelijk
wijnkaarten, kooktechnieken, warenkennis of recepten. Stap
en vakkundig. Wie zijn werk doet met passie en extra beleving
voor stap worden bijvoorbeeld snijtechnieken aangeleerd. Zo
toevoegt aan de ervaring van gasten heeft een streepje voor.
houden medewerkers hun kennis up to date. De website is ook
Met Passie voor Horeca kunt u niet alleen allerlei instructies van
zeer nuttig voor ondernemers met bijvoorbeeld tips voor het
technieken en bereidingen bekijken, maar ook eigen instructie-
ondernemingsplan. Al het materiaal is gratis en toegankelijk.
of lesmateriaal maken, de zogenoemde arrangementen. Een voorbeeld van een door SVH ontwikkeld arrangement is de (online) inwerkmodule voor de bediening, keuken en
Kijk op www.passievoorhoreca.com als u passie heeft voor de horeca!
fastservice, waarmee medewerkers in korte tijd de essentiÍle basisvaardigheden van de horeca leren. Als SVH staan wij voor passie voor een professionele sector. Op passievoorhoreca.com bieden wij online content die bestaat uit video’s, animaties, afbeeldingen en informatie. De content bevat vakkennis, vaktechnieken, basishandelingen en competenties die nodig zijn om succesvol te werken in de horeca. SVH onderhoudt de online content en vult deze aan op basis van trends en vragen uit de branche.
25%
van de werkenden raadpleegt maandelijks Passie voor Horeca
1.000.000 bezoekers
Professionaliteit
>
12
“ Samen werken wij aan een betere horecabranche”
Directeur bedrijfschap Horeca & Catering
Wolter Spaink De boodschap van Wolter Spaink, directeur bedrijfschap Horeca & Catering, is duidelijk: horecaorganisaties moeten samenwerken om in te spelen op de ontwikkelingen in de horecabranche. “In onze arbeidsmarktanalyse kijken we waar ondernemingen
Samenwerking
mee te maken krijgen. Op basis van die analyse zitten we samen
“De wereld verandert snel, dat geldt zeker voor de wereld van de
met de sociale partners, Kenwerk en SVH om tafel en kijken we
horeca. Ik zie gelukkig duidelijk beweging en nieuwe structuren,
welke acties we moeten starten om ondernemingen over de juiste
verhoudingen en samenwerking ontstaan om tijdig te anticiperen
mensen te laten beschikken. We zien altijd al dat het moeilijk is
op de ontwikkelingen in de sector.”
aan goed personeel te komen. Mensen kiezen niet meer voor een baan, maar veel meer voor een carrière binnen een bedrijf.
Professionaliteit
Ze gaan talentgedreven aan de slag.”
13
Horeca Arbeidsmarkt:
Voldoende gemotiveerde medewerkers In de horeca staan gasten centraal. Het
tot doel iedereen die toe wil treden
ook al versterken zij slechts tijdelijk het
zijn de vakbekwame, professionele en
tot de horeca te voorzien van de juiste
team. Thérèse Boer, SVH Meestergastvrouw
gemotiveerde medewerkers die ervoor
informatie om een goed gemotiveerde
en SVH Wijnmeester: “75% van het horeca-
zorgen dat gasten graag terugkomen.
keuze voor de sector te maken en iede-
personeel is ongeschoold. Daardoor lijkt
Kortom, medewerkers die zich bewust zijn
reen die in de sector werkt te bevestigen
het alsof de horeca een allemansvriend
van hun rol en zich gemotiveerd inzetten
in hun keuze voor een horecaberoep.
is, een makkelijk vak. Maar horeca is
Horeca Arbeidsmarkt
voor de totaalbeleving van de gast. In de
14
meer dan de wijn inschenken of een
horeca is er nog steeds sprake een hoge
Horeca is een vak
eitje bakken. Het gaat om de kwaliteit
in- en uitstroom en veel medewerkers
Werken in de horeca is werken met en
en vakbekwaamheid die gasten van
die niet geschoold zijn voor het vak. Hier
voor mensen. Gastvrijheid zit in je. Je
je verwachten. Het is belangrijk goed
ligt de uitdaging om deze medewerkers
speelt moeiteloos in op verwachtingen,
te kijken of iemand geschikt is voor
te binden aan de sector om samen te
met gastvrijheid, met de juiste bediening,
het vak; horecapersoneel moet vanuit
werken aan een goed renderende en
met sfeer. Werken in de horeca is een
zichzelf gastvrij zijn. Alleen met goede
vakbekwame horeca.
avontuur, want elke dag en elke gast
werknemers kun je kwaliteit leveren.”
vraagt om de ultieme beleving. Jaarlijks is het verloop in de sector circa 90.000 medewerkers op een totaal
Voor ondernemers is het belangrijk
van 360.000 werkenden. SVH stelt zich
de juiste werknemers aan te trekken,
SVH Meesters, boegbeelden voor het vak Iemand die de SVH Meestertitel haalt,
Je wordt niet zomaar SVH Meester. Dit
jonge collega’s een doel geeft het beste
beheerst zijn vak tot in detail. Deze titel
vereist talent, discipline, jarenlange
uit zichzelf te halen. Daarnaast is de
reikt SVH, namens de horeca branche,
ervaring, het volgen van extra (vak)
Meestertitel van grote waarde voor het
uit aan vakmensen als hoogste graad
opleidingen en uiteindelijk het met goed
imago van het beroep en laat zien waar
van vakbekwaamheid in de horeca. Met
resultaat afleggen van de Meesterproef.
hedendaags vakmanschap voor staat.
de SVH Meestertitels zet SVH sinds 1980
Excellente vakmensen krijgen met de
Voor kwaliteit, voor creativiteit en voor
vakbekwaamheid en beroepstrots op
Meestertitel waardering voor hun werk
professionaliteit.
de kaart. Een onafhankelijk kwaliteits-
en een beloning voor hun bereidheid zich
keurmerk dat inmiddels niet meer weg
te blijven ontwikkelen en kennis over te
SVH voert in vijf categorieën Meestertitels,
te denken is uit de Nederlandse horeca.
dragen aan medewerkers en leerlingen.
namelijk SVH Meesterkok, SVH Wijnmeester,
Anno 2013 zijn er ruim 230 SVH Meesters
SVH Meesterijsbereider, SVH Meester-
in vijf disciplines. Ieder jaar halen
De Meestertitel stelt vakmensen in staat
ongeveer 10 professionals de officiële
het belang van kwaliteit en authentieke
SVH Meestertitel.
smaak onder de aandacht te brengen, keer op keer. De Meestertitel is daarmee
schenker en SVH Meestergastheer.
Wordt u SVH Meester? Kijk op www.svh-meestertitels.nl
Horeca Arbeidsmarkt
een houvast en een voorbeeld, dat
15
Interview met juryleden SVH HorecaHelden De campagne HorecaHelden is in 2008 door SVH opgestart om de beroepstrots in de horeca te bevorderen. Tijdens de HorecaHelden verkiezing werden alle nominaties beoordeeld door een deskundige jury. Deze bestond uit toppers in de branche, voormalig HorecaHelden en sectorvoorzitters van KHN. Kortom, vakmensen die hun strepen hebben verdiend in de horeca. Pieter Honing (KHN Sectorvoorzitter),
SVH Meesterschenker Mikel de Jongh
Roberto Payer (general manager Hilton
jurylid voor de sector Fastservice:
(Café de Beyerd, Breda), jurylid sector
Amsterdam), jurylid voor de sector
“Binnen de service en dienstverlening in
Dranken: “HorecaHelden zijn bij uitstek
Hotel voegt toe: “De horeca is een
de horeca zijn het de medewerkers die
de mensen die ervoor zorgen dat er
ondergewaardeerde branche, mensen
het verschil maken. Zij zorgen ervoor dat
voldoende gemotiveerde medewerkers
kennen vaak alleen de slechte verhalen.
gasten zich welkom voelen. De Horeca-
de horeca instromen. Deze mensen in
Maar je moet veel kennis van zaken
Helden campagne geeft deze medewerkers
het zonnetje zetten zal voor hen een
hebben om het te maken in de horeca.
de aandacht die zij verdienen.”
stimulans zijn om hiermee door te gaan.”
Ken jij een andere baan waar je verstand moet hebben van kleding, eten, drinken,
Hans Duijf (eigenaar Pasta e Basta),
inrichting, schoonmaken, techniek,
jurylid voor de sector Restaurant,
smaak, stijl en trends?”
licht toe: “Het is belangrijk om mensen die iets extra’s doen te belonen. Vaak worden namelijk mensen die op de werkvloer onder collega’s populair zijn als HorecaHelden gezien. Maar ook die mensen die altijd stilletjes hun werk
Horeca Arbeidsmarkt
doen zijn belangrijk.”
16
Kijk voor meer informatie over HorecaHelden op www.horecahelden.nl
HorecaHelden staan voor beroepstrots SVH organiseert jaarlijks de verkiezing HorecaHelden. HorecaHelden zijn echte horecamensen, bij wie de horeca in het bloed zit. Ze doen hun werk met een ongekend enthousiasme en dragen beroepstrots uit naar gasten en collega’s. HorecaHelden maken het verschil in hun bedrijf en binnen de sector. Zij coachen medewerkers en collega’s naar een hoger niveau met kennis en vaardigheden die voor gasten de horeca maken tot een unieke beleving. Zo stimuleren en enthousiasmeren onze HorecaHelden collega’s Daarmee zijn HorecaHelden een inspirerend voorbeeld voor de sector.
Horeca Arbeidsmarkt
en medewerkers, zodat goede en gedreven mensen in de horeca blijven werken.
17
HorecaSterren Campagne HorecaSterren
programma van hulpmiddelen ontdekken
Horeca Roadshow
Binnen het mbo-onderwijs is de horeca
leerlingen waar hun talenten liggen. Op
SVH bezoekt bovendien ieder schooljaar
een relatief kleine stroom van slechts
de website HorecaSterren.nl vinden
(v)mbo-scholen met de Horeca Roadshow.
5% van het totaal aantal mbo-leerlingen.
leerlingen, docenten en decanen
Dit is een unieke positie waarbij de
Voor de sector is het van groot belang om
uitgebreide informatie over opleidingen
branchepromotie is opgenomen in het
haar positie hierin te handhaven of uit te
en beroepen. Ook vinden zij daar
lesprogramma van de (v)mbo scholen.
bouwen. Met HorecaSterren voert SVH
verschillende testen en games. DaarÂ-
Tijdens een lesuur worden leerlingen
een unieke, interactieve en intensieve
naast komen praktische zaken aan bod,
meegenomen in de wereld van de horeca.
campagne om zo veel mogelijk goed
zoals het vinden van vacatures en de
De Roadshow geeft de leerlingen een
gemotiveerde leerlingen het mbo in te
dichtstbijzijnde horecaopleiding.
goede indruk van werken in de horeca,
laten stromen. Om (potentiĂŤle) leerlingen
Social media als Facebook prikkelen de
verschillende beroepen en hun toe-
te binden, enthousiasmeren en te
leerlingen om de website opnieuw te
komstige horecaloopbaan, zodat zij een
begeleiden zetten we een realistisch
bezoeken.
bewuste keuze kunnen maken.
positief beeld neer van de horecasector.
Kijk voor meer informatie op www.horecasterren.nl
Beleving en actualiteit staat hierbij centraal. Met een uitgebalanceerd
Bereik
HorecaSterren:
40.000 leerlingen
Horeca Roadshow:
7.786
77% VMBO scholen
VMBO leerlingen
1.757
Horeca Arbeidsmarkt
MBO leerlingen
18
Website:
32.217
Facebook:
258 likes
Register Referentiefuncties Horeca Het online Register Referentiefuncties Horeca, dat is opgesteld
Voor werknemers vormt het Register een praktisch hulp-
in samenwerking met (sociale) partners uit de branche, is een
middel om na te gaan of hun taken overeenkomen met de
handig hulpmiddel voor medewerker en werkgever. Omdat elke
functiebeschrijving en of zij de juiste beloning ontvangen.
werkgever zijn medewerkers moet indelen in een functie en moet
Daarnaast biedt het Register een overzicht van de vele
voorzien van de bijbehorende functieomschrijving, faciliteert
beroepen en functieomschrijvingen en toont daarmee de
SVH de werkgever hierbij. Het Register maakt het mogelijk om
carrièremogelijkheden binnen de horeca.
eenvoudig bedrijfsfuncties op te stellen en te bepalen in welke functiegroep van de horeca cao een bepaalde functie thuishoort.
Kijk voor meer informatie over het Register op www.referentiefunctieshoreca.nl
Ook bieden de competenties uit het Register een hulpmiddel voor het voeren van functionerings-, beoordelings- en persoonlijke ontwikkelingsgesprekken. Het Register draagt op deze manier bij
1:6 360.000 werkenden
raadpleegt het Register
Horeca Arbeidsmarkt
aan een professionele horecasector.
19
SVH Postbus 303 2700 AH Zoetermeer T 0900 - 1402 (h 0,15 p/m) svh.nl info@svh.nl twitter.com/svh_horeca facebook.com/svh.nl