REVISTA
...DELI POSTRES...
HELADO DE VAINILLA CON ZUMO TARTA ARABE TARTA CON MANZANA
DELICIAS MUNDIALES 1
BOMBA DE CHOCOLATE
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ESPECTACULAR BATIDORA AUTOMATICA APROVECHA!!! QUE ESTAN EN PROMOCION
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...EL ARTE DEL POSTRE...
Los postres son platos dulces que se sirven al final de una comida, son el broche de oro de la cena o almuerzo y dulces tentaciones tanto para niños como para grandes. Despiertan muchas sensaciones a la vez, son suaves, ligeros, exquisitos, algunos son digestivos y todos irresistibles.
conocido por todos los comensales, el postre debe ser siempre una agradable sorpresa.
Esta claro que no siempre en las comidas contamos con esta dulzura. El postre no suele estar presente en el almuerzo o cena debido principalmente a que se necesita tiempo extra para prepararlo, ya Ya sea los clásicos de sea unas horas antes de siempre o los que la consumirlo o incluso días. modernidad nos ha dejado descubrir, ya sea exóticos o simples, los postres deben ser siempre agradables a la vista y dejar en el paladar la sensación de un sabor único e inigualable. Por más que el menú sea
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INDICE TORTA CHOCO-DOBLE .................................................................... 6 SUFLE DE CHOCOLATE NEGR........................................................ 7 MOUSE DE CHOCOLAT.................................................................... 8 MOUSE DE LIMON ........................................................................... 9 TORTA ARABE .................................................................................. 10 TORTA DE MANDARINA Y NUECES ...........................................11 TIRAMISSU DE CHOCOLATE ......................................................12 TARTA CON MANZANA ................................................................ 13 CREPES EN SALSA DE AREQUIPE ............................................. 14 POSTRES DE NATAS........................................................................15 HELADO DE VAINILLA CON ZUMO.............................................16 HELADO DE QUESO..........................................................................17 BOLAS DE CHOCOLATE DULCE.....................................................18 BOMBAS DE CHOCOLATE ..............................................................19 BROWNIN DE CHOCOLATE...........................................................20 GALLETAS DE CHOCOLATE DULCE..............................................21 PASTEL DE GALLETA Y MIEL........................................................22 PASTEL ROGEL...................................................................................23
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Torta choco-doble
Ingredientes:
2. Agrégale dulce de leche a uno de los recipientes y un sobre de gelatina sin sabor hidratada en agua.
* 600cc Crema * 300g Dulce de leche * 300cc Chocolate semiamargo * 2 sobres de Gelatina sin sabor * 300g Merengue suizo
3. En el otro recipiente echa el chocolate semiamargo, derretido a baño María, junto con la gelatina. Bate enérgicamente para unir bien la preparación.
Para la base * 2 Piononos de vainilla
4. Incorpora en cada recipiente la mitad del merengue suizo y mezcla.
Para la decoración * 150g Baño de chocolate
5. Zubre con papel film un aro de 20 cm. Acomoda en la base el disco de pionono y vuelca la mousse de chocolate.
Preparacion: 1. Bate en un bol la crema a punto medio y divídela en cantidades iguales dentro de dos recipientes.
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6. Coloca otro disco de pionono encima y esparce la mousse de dulce de leche. Lleva el postre a la heladera hasta que esté firme.
Sufle de chocolate negro Procedimiento 1. Precalentar el horno a 220ºC. Engrasar con mantequilla un recipiente y espolvorear azúcar extrafino. 2. Fundir el chocolate, la nata y el café hasta obtener una consistencia suave. Retirar del fuego, incorporar el coñac y las yemas y batir. Dejar enfriar.
Ingredientes 4 raciones Azúcar extrafino para espolvorear 140g de chocolate negro troceado 150ml de nata ½ cucharadita de café en polvo 2 cucharadas de coñac 3 huevos, separada la clara de la yema La clara de 2 huevos 85g de azúcar extrafino Azúcar glasé para decorar
3. Batir las claras. Añadir el azúcar y batir hasta que la mezcla este lustrosa. Volcar una cuarta parte en el chocolate, con movimientos envolventes, incorporar a las claras restantes y envolver. Verter la mezcla en el recipiente y pasar un cuchillo por la parte superior de las paredes del recipiente. Hornear hasta que la masa haya subido . 4. Para la salsa, fundir el chocolate y la nata, verter el coñac y remover.
Para la salsa 100g de chocolate blanco troceado 300ml de nata 1 cucharada de coñac
5. glasé
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Espolvorear y servir
el azúcar con la salsa.
P
Mouse de chocolate
•
125 gramos de Chocolate
•
3 cucharadas de leche
•
3 yemas de huevo
•
4 claras de huevo
•
3 cucharadas de azúcar
•
75 gramos de mantequilla
•
Sal a
s
o
s
:
Paso 4: Enfriada la mezcla de chocolate, se incorporan las claras a Paso 1: Se pone en un cazo a fuego punto de nieve, muy suavemente, no suave el chocolate troceado y la rompiendo la espuma, acariciándolas leche. Cuando el chocolate se ha lentamente y cuidando que derretido se aparta del fuego y vayan adquiriendo un tono igual. se añade la mantequilla troceada. Paso 5: Se pone la mousse en sus Paso 2: En un recipiente aparte recipientes (cuencos individuales de se mezclan bien las yemas con barro, copas de champán...) y se mete en el azúcar. A continuación, se el frigorífico. Al menos deben estar dos horas antes de servir bien fría en la mesa añade la mezcla de chocolate anterior, revolviendo bien todo. Paso 3: Se baten las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizquito de sal.
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Mouse de limon Ingredientes (6 personas): •
1 bote de leche condensada “La Lechera” (pequeño).
•
1 cubilete de zumo de limón.
4 yogures naturales. Preparación •
Para su elaboración se requiere una themomix 1. Ponga la mariposa en las cuchillas de la thermomix. 2. Eche todos los ingredientes en el vaso. 3. Programe 20 segundos en velocidad 3 4. Viértalo en un recipiente adecuado. 5. Métalo en el frigorífico y sirva muy frío.
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Tarta de arabe P
r
e
p
a
r
a
c
i
ó
n
:
Para la crema pastelera: Se mezclan la leche, la harina, el azúcar y las yemas de huevo. Se bate bien y se pone a hervir durante veinte minutos. Se deja enfriar. Para las almendras garrapiñadas: Se colocan en una plancha de horno las almendras con el azúcar y las claras de huevo y se mezcla muy bien. Se introduce al horno previamente precalentado a 130 grados y se les va dando vueltas de vez en cuando hasta que quedan doraditas. Para la tarta: Se mezcla bien la crema pastelera I n g r e d i e n t e s : con la nata montada hasta formar una crema homogénea. Se reserva. aceite de girasol Se fríen las obleas con aceite 0.5 litro/s de nata montada de girasol y se espolvorean 10 unidad/es de obleas con azúcar glas. Se reservan. Para la crema pastelera La tarta se forma colocando, 4 cucharada/s de azúcar sucesivamente y una por una, cada oblea 2 cucharada/s de harina de trigo cubierta con una capa de crema pastelera y otra de almendras garrapiñadas hasta Para las almendras garrapiñadas terminar con una oblea espolvoreada 1 kilogramo/s de almendras fileteadas de azúcar glas y almendras. 0.5 kilogramo/s de azúcar 4 unidad/es de clara de huevo 4 unidad/es de yema de huevo
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Tarta de mandarina y nueces Ingredientes: • yemas de huevo, 4 unidad • azúcar, 60 gramos • licor de naranja, 25 centilitros • zumo de mandarina, 250 gramos • ralladura de mandarina, • gelatina, 3 hojas • claras a punto de nieve, 4 unidad • masa de hojaldre, • gajos de mandarina, • nueces, 150 gramos
Elaboración: Con un rallador, sacar la ralladura de mandarina. Poner las hojas de gelatina en remojo con agua fría. Añadir al zumo de mandarina la ralladura y cocer durante unos minutos dejándolo después reposar otros 15, colar y añadir las yemas y el azúcar. Poner al fuego para elaborar la crema y no dejar que hierva para evitar que se corten las yemas. Añadir las hojas de gelatina, el licor y dejar enfriar. Estirar el hojaldre y cocer en blanco. Añadir la crema y sobre esta colocar los gajos de mandarina, previamente pelados. Distribuir las nueces. Decorar con la clara de huevo montada a punto de nieve y gratinar.
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I
n
g
r
e
d
i
Tiramissu de chocolate
e
n
t
e
s
Incorporar el resto de las claras y
:
la harina tamizada. Verter la masa
Fundir 65 g. de Chocolate
en un molde redondo desmontable
Negro LINDT cortado troceado
(de 23 cm.) y cocerla durante unos
60 g. de mantequilla ablandada a
temperatura
40 minutos a 180ºC. El tiempo se
ambiente
reducirá si se usan 2 moldes de 20
20 g. de azúcar en polvo Una
pizca
3
de
huevos,
90
g.
cm. Comprobar a los 30 minutos.
sal
La
separados de
para
empapar
la
y
tarta
de Preparación •
cucharadas Marsala, Tarta
Kahlua
•
de
cuando
sale
completamente
Batir
limpio. Crema
las
yemas
de
huevo
y
añadir azúcar hasta que queden
soperas o
hecha
Preparación
1 taza (125 ml.) de café fuerte 2
está
introduces un palillo en el centro
azúcar
65 g. de harina, tamizada Café
tarta
esponjosas. Añadir el Mascarpone
ron
chocolate
Precalentar el horno a 180ºC. Fundir el chocolate al baño maría o en microondas y reservar. Hacer una crema con la mantequilla, el azúcar en polvo y la sal. Añadir las yemas de huevo, de una en una, a la mezcla de mantequilla. Añadir el chocolate fundido. Batir las claras de huevo, añadiendo gradualmente el azúcar y batiendo hasta que estén a punto de nieve. Incorporar cuidadosamente 1/3 de las claras a la mezcla de chocolate.
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y el licor que se desee. Batir la crema fuerte e incorporarla a
la
mezcla
de
Mascarpone.
Tarta con manzana
P r e p a r a c i o n :
Ingredientes:
250 grs de harina
• •
3 cdita de polvo de hornear • •
60 grs de azúcar ½ limón rallado
• •
Batir la manteca con el azúcar, incorporar el puré de manzana y el huevo y mezclar hasta obtener una preparación homogénea; añadir la ralladura de limón, la canela y la esencia. Y por ultimo la harina previamente tamiza con
el polvo de hornear en forma de lluvia poco a poco. Pasar las pasa por harina y añadir y mezclar.
1 pizca de canela
•
1 lata de puré de manzana listo para usar •
•
1huevo
1 cdita de esencia de vainilla •
•
•
50 grs de pasaS.
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Verter en un molde enmantecado y enharinado y espolvorear con azúcar, cocer durante 40 minutos, desmoldar y dejar enfriar. Se sirve con crema o nata batida ligeramente.
Crepes en salsa de arequipe agreguen un poco de mezcla. Mover la sartén hasta cubrir el fondo con una capa fina de mezcla (lo mas uniforme posible) Cocinar por un minuto y darle vuelta, cocinar por un minuto mas y colocar en una plato grande. Repetir con el resto de la mezcla. Rinde aproximadamente 12 -14 crepes. SALSA DE AREQUIPE Y TEQUILA -3 cucharadas de Mantequilla
CREPES
-3/4 de taza de arequipe
-200 gramos de Harina de trigo cernida
-1/2 taza de jugo de Naranja
-3 Huevos
-2 cucharadas de Tequila
-1 pizca de Sal
-1/2 taza de Maní tostado (pueden
-1 cucharadita de Azúcar
sustituir por almendras)
-3/4 de taza de Leche (yo uso descremada) -1 cucharadita de Mantequilla derretida (yo uso sin sal) - 1 cucharadita de ralladura de Naranja -2/3 de taza de agua
En una olla derretir la mantequilla y la tequila, dejar evaporar un minuto y luego agregar el arequipe y el jugo de naranja. Calentar hasta que se derrita el arequipe. (NO DEJAR HERVIR).
En un recipiente hondo mezcle la
Servir con las crepes y decorar con el
harina con los huevos previamente
maní.
batidos, la sal y el azúcar. Mezclar bien incorporando la leche, el agua y la
Si pueden y tienen tiempo en vez
mantequilla, hasta obtener una mezcla
de agregar la tequila al principio de
sin grumos. Refrigerar por una hora. Calentar una sartén antiadherente y
la preparación de la salsa, pueden flambear las crepes y luego agregar la
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salsa caliente y
POSTRE DE NATAS INGREDIENTES
Para seis porciones: • 12 tazas de leche. • 2 tazas de almíbar. • 3 yemas de huevo batidas. Para acompañar (opcional): • Uvas pasas • Canela en polvo. PREPARACIÓN
Se ponen a hervir a fuego lento, en una paila ancha, 3 litros de leche y a medida que vaya formando natas se sacan estas con un tenedor y se colocan en un plato hasta que la leche se haya consumido casi del todo. Aparte se hace un almíbar espeso con 1½ libras de azúcar, se deja enfriar poco a poco y se mezcla con 7 yemas muy bien batidas; se agregan las natas y el poco de leche sobrante y se pone a fuego muy lento durante 10 minutos, teniendo cuidado de revolver. Después de retirarlo del fuego se le pone 1 copita de vino y canela en polvo. Se hace mas rápidamente retirando con frecuencia la leche del fuego para que forme mas nata.
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Helado de vainilla con zumo Ingredientes: 4 helados de vainilla 1 rama de vainilla 2 manzanas golden 3 pomelos Preparacion: Con los 3 pomelos haz un zumo; abre la rama de vainilla a lo largo para sacar el granito negro y mézclalo con el zumo de pomelo. Limpia las manzanas, saca los corazones y corta una a dados muy pequeños y la otra por la mitad, laminándola después muy fina. Riégalas con zumo de pomelo para que no se oscurezcan. En unas copas de cristal, pon de base la manzana cortada a dados, el helado y riégalo con el zumo de pomelo con vainilla. Acaba decorando con la manzana a láminas.
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Helado de queso Ingradientes 350 g de azúcar Nata líquida 600 de queso Philadelphia Leche 100 de glucosa Preparacion: Mezclar al calor, la leche, la nata, el queso philadelfia, la glucosa y el azúcar. Refrigerar y mantecar en heladora.
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Bolas de chocolate dulce
PreparaciĂłn:
Ingredientes: * Coco rallado. * Leche condensada. * Una pastilla de chocolate para fundir. * Margarina.
1.- Poner en un bol la mitad de una lata grande de leche condensada y aĂąadirle poco a poco el coco rallado mientras removemos. 2.- Cuando se haya espesado, lo suficiente como para formar bolas, dejar reposar esta mezcla durante una hora. 3.- Formar entonces las bolas mientras se funde el chocolate junto a un poco de margarina en un calderito. 4.- Pasar con cuidado las bolas de coco por el chocolate fundido y dejar enfriar. Puedes ponerlos en papelitos especiales para bombones y asĂ luego
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Bomba de chocolate Ingredientes 8 raciones: * 20cm de bizcocho de chocolate * La corteza rallada de 1 naranja * 5 cucharadas de mermelada * 1.200ml de helado de vainilla ablandado * 400ml de sorbete de naranja ablandado * Salsa de chocolate caliente Para el merengue * La clara de 4 huevos * 225ml de azúcar extrafino Procedimiento: 1. Forrar con film suficiente un molde de pudín. Para la base del molde, trozos triangulares; rellenar los espacios sin cubrir con trocitos de bizcocho y
congelar. 2. Batir la corteza de naranja y la mermelada en el helado. Colocarlo en el molde y realizar una marca con un cuenco pequeño en la parte superior. Congelar hasta que este firme, y rellenar con el sorbete el hueco que ha dejado el cuenco. Cubrir la parte superior con bizcocho esponjoso y cubrir con el film. Congelar 8 horas. Antes de servir, precalentar el horno a 230ºC. Batir las claras a punto de nieve y agregar el azúcar poco a poco, batiendo constantemente. Desmoldar y cubrir con el merengue en espirales. Hornear hasta que adquiera un color dorado
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Brownie de chocolate
Ingredientes 8 porciones:
obtener una
* 140g de chocolate negro troceado * 175g de manteca cortada en dados * 175g de azúcar mascabado * 225g de harina con levadura * 1 cda de cacao en polvo * 2 huevos grandes batidos * 100g de nueces troceadas * Para servir * 100g de chocolate blanco troceado * 300ml de nata liquida Procedimiento
salsa suave. Retirarlo del fuego y dejar enfriar 10 minutos. 2.
1. Engrasar y forrar un molde. Poner a baño María el chocolate negro, la manteca, el azúcar y 200ml de agua para
Tamizar la harina y el cacao en un bowl y, con movimientos envolventes, mezclar con la salsa de chocolate, los huevos y las nueces. Remover hasta que estén bien mezclados y poner en el molde. Cubrir con dos capas de papel de hornear y atar con una cuerda. Cubrir el papel de aluminio y poner a baño María, hasta que la masa haya subido y este firme. 3. Fundir el chocolate blanco con la nata para hacer una salsa. Desmoldarlo y servir con la salsa
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Galletas de leche y dulce Ingredientes * 1 taza de azúcar * 113 g de mantequilla * 1 huevo * 1 taza de harina Procedimiento 1. Precalienta el horno a 190°C. Enmanteca la bandeja y luego enharínala. 2. Coloca la mantequilla, la harina y el azúcar en un bol. Mezcla bien. 3. Después de mezclar, amasar la pasta hasta que tenga una consistencia blanda. 4. Cuando la masa esté lista divídela en partes iguales y dales la forma deseada procurando
que cada galleta tenga un grosor aproximado de medio centímetro. 5. A continuación, coloca cada galleta cuidadosamente en la bandeja previamente enharinada. 6. Pon la bandeja en el horno y hornea durante 15 minutos a una temperatura de 180°C. 7. Deja las galletas en la bandeja hasta que se enfríen
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Pastel de galleta y miel
Ingredientes para 4 raciones * 500g de harina * 1 bolsita de levadura química * 1 cucharadita de sal * 100g de azúcar * 50g de nueces macabadas * 200g de datiles finamente picados * 1 taza de café fuerte * 1 huevo * 20g de manteca
Procedimiento Se mezclan la harina, la levadura, la sal y el azúcar, con las nueces y los datiles. Aparte se mezclan el café, el huevo y la mantequilla ablandada, y se añaden los otros ingredientes. Se trabaja la pasta hasta que quede bien lisa, y se mete en un molde para pastel, untado con manteca, dejándola reposar unos 20 minutos en lugar fresco. Se cuece durante 1 hora al horno precalentado a 200°C. Se espolvorea con azúcar en polvo.
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Postre rogel 5. Cuando la tengas lista, divide la masa en dieciocho bollitos.
Ingredientes: * 11 yemas * 1 huevo * 1 taza de agua * 200g de manteca * 1k de harina * dulce de leche para el relleno
6. Pon un poco de fécula de maíz sobre la mesada y estira cada bollito con un palo de amasar, dándoles forma redonda.
Procedimiento:
7. Coloca cada disco de masa en una placa de horno limpia, pincha cada uno con un tenedor y cocínalos durante cinco minutos a horno fuerte. Luego, retíralos.
1. Coloca el huevo y las yemas en un bol, y déjalas a un costado
8. Una vez cocidos todos los discos, úntalos con abundante dulce de leche.
2. En simultáneo, calienta el agua junto con la manteca hasta que hierva. Luego, retira del fuego.
9. Encima un disco sobre otro, todos ya untados en dulce de leche, hasta formar la
3. Vuelca esta preparación sobre las yemas y los huevos. Revuelve. 4. Agrega la harina y forma la masa.
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