Вино и кухня by Александр Зеленский

КРЫМ: Вино и кухня

Главный редактор: Мария Мальгина Выпускающий редактор: Олег Азарьев Дизайнеры: Анна Павлик, Алексей Ковалев Авторы: Олег Азарьев, Мария Мальгина Над выпуском работали: Наталья Ломакина, Константин Мешков, Светлана Воробьева, Екатерина Рулевская Фотографы: Виталий Еременко (www.photoskazka.crimea.com ), Юлия Демидова Фото также представлены Главным Управлением информационной политики СМ АРК, культурно-этнографическим центром «Одун-базар-къапусы», ТМ «Крымский десерт», «Театр вина и Крыма», отелем «Respect Hall Resort & SPA» отелем «Приморский парк» Рестораном «Тифлис».

СОДЕРЖАНИЕ: ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУРИЗМ ВИННЫЙ ТУРИЗМ

2 2-3

Кастель - райский уголок Крыма Завод шампанских вин «Новый Свет» Завод вин «Солнечная долина» Театр вина и джаза Массандра - волшебная земля виноделов ООО Коньячный дом «Коктебель» Инкерманский завод марочных вин ГП Ливадия

4-5 6-7 8-9 10 11 12-13 14-15 16-17

НАЦИОНАЛЬНОЕ РАЗНООБРАЗИЕ КРЫМСКОЙ КУХНИ

18-20

ГК «Империя» «Крымский десерт» Этно-ресторан «Джеваль» Торговый дом «Даир»

21 22 23 24

Католог: « Крым. Вино и кухня» Выпуск: серия рекламно-имиджевых каталогов по видам туризма в Крыму По заказу: Министерства курортов и туризма АРК Издатель: РП «Крымское курортно-туристическое агентство», ЧП «АЗГОЛ-ПРЕСС» Формат: А4; Объем: 24 страницы; Печать офсетная, бумага мелованная. Тираж: 3 000 экземпляров Распространение бесплатное. Редакция не несет ответственности за предоставленные рекламные материалы.

КРЫМ: Вино и кухня

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУРИЗМ Гастрономическое путешествие по Крыму - это уникальная и весьма разнообразная палитра вкуса, незабываемых впечатлений и приятного отдыха. В Крыму за несколько тысячелетий сложилась неповторимая и многообразная национальная кухня, свои, особенные, традиции гостеприимства. В гастрономическом путешествии туристы самостоятельно могут не только познакомиться с многонациональными кулинарными традициями полуострова, но и постичь секреты приготовления крымских блюд. Гастрономический тур - нечто большее, чем просто путешествие. Ведь именно национальная кулинария в немалой степени помогает понять душу народа. А винные туры по знаменитым крымским винодельческим предприятиям доставят удовольствие как людям неискушенным в винных церемониях, так и ценителям выдержанных вин с неповторимым букетом ароматов и вкусовых ощущений.

ВИННЫЙ ТУРИЗМ Винные туры - увлекательное путешествие для гостей Крыма и знатоков кулинарии разных стран, изысканных напитков, приготовленных из солнечных ягод. От виноградников античных греков, через винные подвалы средневековых монастырей и замков, через лаборатории знаменитых виноделов царской России XIX века, через дворцы знати и царей, через сердца противников горбачёвской вырубки виноградной лозы к международному признанию и восхищению, к многочисленным наградам на международных выставках - так история крымского виноделия связующей нитью протянулась сквозь всю историю Крыма, с древних времен до наших дней. Археологические раскопки свидетельствуют, что виноград культивируется на полуострове ещё с VII-VI веков до нашей эры. Древним грекам удалось заложить основы промышленного виноделия в Крыму. Не исчезла виноградная лоза и в средние века. Новый расцвет виноградарства и виноделия приходится на период после присоединения Крыма к России в 1783 году, когда многие владельцы крымских усадеб, вельможи и даже царская семья обзавелись собственными виноградниками и винными подвалами. «Массандра», «Новый свет», «Инкерман», «Золотая балка», «Солнечная долина», «Магарач», «Коктебель», - сегод-

КРЫМ: Вино и кухня ня мировая известность крымских винодельческих брендов и высокое качество продукта позволяет на вопрос «Вино какой страны вы предпочитаете в это время суток?» услышать от гостей полуострова вполне предсказуемый ответ: «Конечно, крымское!» Культура вина, эстетика энотек, прохлада старинных винных подвалов, и, разумеется, сами напитки, - всё это сегодня является объектом экскурсионного показа и рассказа. Погрузиться в это изобилие винных букетов, вкусов, тонов, оттенков, послевкусий и цветов можно на специальных экскурсиях и дегустациях. В прохладных дегустационных залах знаменитых винодельческих хозяйств вам расскажут историю создания различных марок вина, научат распознавать букет напитка, дадут попробовать выдержанный продукт с гарантией качества и подлинности. Сухие, крепкие, десертные, ликёрные, шампанские и игристые вина - в их многообразии каждый найдёт свои предпочтения. В подвалах знаменитых крымских производителей собраны и бережно хранятся обширные коллекции вин, среди которых есть старинные, уникальные, драгоценные в прямом смысле слова экземпляры. Например, коллекция НПАО «Массандра» насчитывает около миллиона бутылок вин отечественного и зарубежного производства, в том числе очень старые и редкие, и занесена в Книгу рекордов Гиннеса. В рамках винных туров можно посетить виноградники, спуститься в винные подвалы, познакомиться с технологией производства крымских вин, побывать в музеях винограда и виноделия, увидеть многочисленные международные награды крымских вин и увезти с собой частичку южного лета, закупоренную в бутылках знаменитых винодельческих фирм Крыма. На крымском полуострове уже несколько лет проводятся специализированные винные фестивали, которые радуют участников и гостей приятными впечатлениями о крымском отдыхе. Ведь настоящий отдых в Крыму невозможно представить без Черного моря, синих гор и бокала хорошего крымского вина. В июле 2011 года в Крыму, в старинном здании в центре Ялты открылся единственный в своем роде и первый в Украине винный театр с несколькими дегустационными залами, где можно продегустировать образцы лучших вин как ведущих крымских предприятий «Коктебель», «Массандра», «Новый Свет», «Солнечная Долина», так и мелких винодельческих фирм, и с кинозалом, где посетителям будут показывать фильмы об истории вина и крымском виноделии. Изюминка винного театра - музей вина, декорированный под винный подвал, где представлено более 800 артефактов, связанных с виноделием. К примеру, буты, которым около 150 лет, старинные кувшины и многое другое. Залы в театре оформлены картинами известных крымских художников. Экскурсия по музею вина сопровождается слайд-шоу и видеорядом.

КРЫМ: Вино и кухня

«КАСТЕЛЬ» - РАЙСКИЙ УГОЛОК КРЫМА Несколько лет назад на карте винного туризма Крыма появилась новая яркая звезда - винно-коньячный завод «Маглив», выпускающий великолепные коньяки и несколько сортов виноградной водки - граппы. Каждый, кто побывл в поселке Лазурное под Алуштой и посетл дегустационный зал завода, увозит с собой не только теплые воспоминания, но и дары щедрой крымской земли, частичку крымского гостеприимства - виноградную водку «Граппа» и лучшие коньяки ВКЗ «Маглив».

Крым является центром притяжения путешественников еще с древних времен, и главной причиной этого является уникальная природная красота здешних мест. На сравнительно небольшом участке суши можно встретить практически все природные ландшафты: горные хребты, отличное морское побережье, великолепные памятники архитектуры, заповедные леса, - тут есть почти все! Для всех Крым прочно ассоциируется с отдыхом, а как отдых в Крыму обходится без бокала коньяка или крымского вина? Их выбор огромен. Львиная доля туристических винных мест Украины находятся в Крыму. Одно из таких мест - поселок Лазурное. И в этом райском уголке между побережьем и горой Кастель, расположен винно-коньячный завод ООО «Маглив». Предприятие со 140-летней историей имеет крепкие традиции. Развитие виноградарства и виноделия в регионе расположения завода связано с профессором Голубевым Александром Ефимовичем (1836-1926 г.г.), который еще за 20 лет до начала строительства Голицыным подвалов в Массандре основал винзавод в живописном уголке на берегу Черного моря, у подножия горы Кастель (место впоследствии получило название «Профессорский уголок»). Имение получило название «Кастель-Приморский», где производились сухие вина, мускаты, портвейны и коньяки. Качество вина и коньяка было хорошее, за что Голубеву на выставке в Петербурге в октябре 1910 года была присуждена серебряная медаль.

ВКЗ «Маглив» и дегустационный зал «Кастель-Приморский» находятся по адресу: Алушта, с. Лазурное, ул. Головкинского, 5. Тел.: +38 (06560) 2-52-81, www.magliv.com.ua

КРЫМ: Вино и кухня

Дегустационный зал «Маглива» «Кастель-Приморский стал новой достопримечательностью Крыма и органично вписался в маршруты винного туризма. Под высокими сводчатыми потолками - бочки с коньяком и вином, столы для посетителей, старые фотографии на стенах - Интерьер одновременно напоминает рыцарский зал и музей.

После установления в Крыму советской власти на базе имения был создан совхоз «Кастель», со временем вошедший в состав совхоза-завода «Таврида» ПАО «Массандра». С 1992 г. винзавод «Кастель» передан малому научно-производственному предприятию «Маглив», получившему свое название от слияния научных и производственных кадров ИВиВ «Магарач» и с/х «Ливадия». В 2006 году у завода открылось «второе дыхание, вызванное масштабными инвестициями в производство и на реконструкцию зданий». Были восстановлены штольни профессора Голубева, открыт дегустационный зал. В этом уникальном уголке тесно переплелись прошлое и будущее. В зале переговоров фотографии «Прейсъ Куранта» винного завода профессора Голубева соседствуют со стендом с сегодняшней продукцией «Маглива». Объединяет их одно: высокое качество. Сегодня винно-коньячный завод ООО «Маглив» входит в холдинг из 7 заводов, расположенных в Швейцарии, Словакии, Болгарии, Молдове, Украине, Российской Федерации и Франции, и представляет собой оснащенное современным оборудованием предприятие, направленное на производство и выдержку коньячного спирта, производство и розлив ассортимента свыше 20 наименований. Это уже известные «коньячные бренды» «Массандра», «Магарач», «Алушта». «Кастель», «Le Sage», «Grand Krym». И, конечно, шедевр итальянского происхождения - виноградная водка «Граппа», которая выпускается в ассортименте: №1, №2, №3, De Lux. Все они по достоинству оценены и потребителями, и экспертами. На выставке «WinExpo Ukraine», «WinTech Ukraine», проходившей в ноябре 2011 г. в Киеве, известный винный критик из Великобритании Бретт Криттенден заслуженно дал высокую оценку выпускаемой продукции, особо отметив коньяк «Grand Krym» и виноградную водку «Grappa». ВКЗ ООО «Маглив» является единственным в Украине производителем виноградных водок. Граппа - это виноградная водка, сделанная из сброженного винограда и несущая в себе весь ароматический комплекс винограда. Родиной граппы считается Италия. Спирт виноградного происхождения, в отличие от спирта-ректификата, не вызывает алкоголизма. По совету партнера, знаменитого итальянского технолога, почетного члена дегустационного комитета Италии, автора книг по истории граппы, о методах производства и дегустации этого напитка Марино Дамонти, для изготовления граппы мы применяем уникальную технологию. Результат - 100% натуральный эксклюзивный напиток виноградного происхождения, от которого не бывает похмелья. Теперь этот благородный напиток производится в Крыму, непосредственно у подножия горы Кастель, носящей итальянское имя Castello, что значит «Крепость». Так что гости Лазурного могут почувствовать себя в Италии: под сенью горы с итальянским названием, в окружении вполне итальянской растительности - пиний и кипарисов - они могут вкушать традиционный итальянский напиток - граппу. Сочетание давних традиций, европейского оборудования, опыта и натурального высококачественного сырья сформировали на ООО «Маглив» исключительное качество коньяков и виноградной водки «Граппа» настолько хорошее, что продукция завоевывает все большую симпатию у потребителей разных стран. Она завоевала немало наград и прославила Крым за рубежом. I международный фестиваль WIneFeofest, «Виноградные сезоны» в Алуште, «WinExpo Ukraine», «WinTech Ukraine» - везде коньяки и «Граппа», производимые заводом, занимают призовые места и завоевывают любовь потребителей.

КРЫМ: Вино и кухня

ЗАВОД ШАМПАНСКИХ ВИН «НОВЫЙ СВЕТ» Приглашаем вас посетить Завод шампанских вин «Новый Свет» основанный Львом Сергеевичем Голициным - отцом русского шампанского виноделия с 1878 года. Предприятие расположено в уникальном месте в 7 км от города Судака, в пгт Новый Свет - жемчужине Крыма. У вас появится возможность полюбоваться амфитеатром гор, вечнозеленой растительностью реликтовых видов можжевельника и сосен, а главное, прикоснуться к таинству рождения самого загадочного и благородного вина в мире - шампанского, приготовленного по классической технологии французским бутылочным способом, пройтись по уютным подвалам протяженностью более 7 км. и продегустировать всемирно известные шампанские вина Нового Света. Вашему вниманию представлены следующие винные туры: Исторический - ознакомит вас с историей создания русского шампанского. Посещение голицинского туннельного хозяйства. Лучшие мастера дегустаторы проведут для вас профессиональную дегустацию 6 марок шампанских и игристых вин. Производственный - позволит ознакомиться с тонкостями производства шампанских вин классическим методом. Только на этом маршруте вы посетите цех шампанизации, ознакомитесь с процессом дегоржажа (с удалением дрожжевого осадка из бутылки), который выполняется исключительно вручную высококвалифицированными женщинами-дегоржерами. Мастера-дегустаторы проведут дегустацию 6 марок шампанских и игристых вин. Брюторианский - предоставит вашему вниманию эксклюзивную технологию изготовления «Короля вин - вина королей» - знаменитых новосветских брютов. Посетите уникальное голицинское туннельное хозяйство, признанное памятником культурного наследия. В эксклюзивном дегустационном зале лучшие мастера проведут для вас профессиональную дегустацию 6 марок шампанских и игристых брютов. Царский - предоставит вам уникальную возможность побывать в старинных подвалах, в коллекционном тоннеле Л.С. Голицина - энотеке. Познакомит с одной

Адрес: 98032, Украина, АР Крым г. Судак, пгт. Новый Свет, ул. Шаляпина, 1

КРЫМ: Вино и кухня

из сложнейших технологий производства классического шампанского бутылочным методом. Мастера дегустаторы проведут дегустацию 6 элитных вин, в которые входит уникальное шампанское «Коронационное». Новосветская симфония - вы увидите и почувствуете гениальное произведение величайшего творца по имени Лев Сергеевич Голицин. Побываете в доме князя, услышите историю его жизни, узнаете, как готовится шампанское. Дегустация 6 марок шампанских и игристых вин под чарующие звуки скрипки. Уникальную продукцию Дома шампанских вин «Новый Свет» можно приобрести в фирменных магазинах предприятия по ценам производителя. Отдел сбыта: (06566) 3-33-81; Экскурсионный отдел ; (06566) 3-28-91. Фирменные магазины; магазин №1 - пгт. Новый Свет, ул. Голицина, 21.; (06566) 3-28-21. магазин №3 - г. Судак, ул. Ленина, 40, 050 498-20-64; магазин №6 - пгт. Новый Свет, ул. Шаляпина, 1 (набережная) магазин №7 - г. Симферополь, ул. Ленина, 22 050 324-07-71 магазин - г. Феодосия, прт. Айвазовского 5.

КРЫМ: Вино и кухня

ЗАВОД ВИН «СОЛНЕЧНАЯ ДОЛИНА» ДОМ СОЛНЦА И УНИКАЛЬНОГО ВИНА

Долина, в которой много солнца и вина, но ещё больше винограда. Долина, которую облюбовал златокудрый Феб, а вслед за ним и греки. Долина, которую изображал на своих полотнах Волошин, а сегодня обожают туристы. И не только за чудный пляж с песком и мелкой галькой. Возлюбленная солнца - Солнечная Долина. Находится она всего в пятнадцати километрах от Судака. Мудрый Голицын и обиженный Горчаков О том, что земля этой долины идеально создана для выращивания сортового винограда, конечно, догадался князь Лев Голицын. Уговорив князя Горчакова приобрести Токлукское имение (которое в то время располагалось на территории Солнечной Долины), Голицин стал его управляющим и с головой ушёл в виноделие. Ну а официальный владелец - Горчаков - не был в курсе происходящего. Он и не подозревал, что на берегу Чёрного моря вместо дворца строятся винные погреба и высаживаются виноградники. Поэтому, спустя время, увидев результат многолетней работы Голицына, он счёл себя обманутым, а посему обиженным, и отстранил от дел родоначальника русского виноделия в Крыму. Вероятно, Горчаков был бы удивлён, узнав, что «опрометчивое» решение Льва Сергеевича выльется в целую винодельческую отрасль, которая прославит полуостров. Легенды вкуса Солнечной Долины И микроклимат местный, и почвы благоприятны для редкостных аборигенных сортов винограда, а потому «Солнечная Долина» славится производством таких легендарных вин, как «Чёрный Доктор», «Солнечная Долина», «Чёрный Полковник», «Золотая Фортуна «Архадерессе» - это эксклюзивные «вкусовые легенды» из старинных подвалов «Архадерессе», - рассказывает коммерческий директор ПАО «Солнечная Долина» Александр Подарцев. - Кроме выпуска классических вин мы работаем над созданием новых марок, успешно при помощи

Адрес: ПАО «Солнечная Долина» АР Крым, г.Судак, с.Солнечная Долина, ул.Черноморская, 23 Тел. (06566) 35-330, факс 35-331 E-mail: sun-dolina@mail.ru Сайт: www.sunvalley.ua

КРЫМ: Вино и кухня

Это интересно! Солнечная долина - самое солнечное место юго-восточного Крыма: среднее количество ясных дней здесь больше, чем в Ялте или Судаке (в среднем - около 300 в году). Благодаря кольцу гор, окружающих долину, здесь сохраняется постоянный климат, во многом напоминающий пустыню. Все эти факторы создают идеальные условия для выращивания винограда, для производства прекрасных вин.

французских консультантов освоили технологические процессы создания сухих и полусладких вин. И прочная основа для этого есть: на площади 350 га выращиваются и плодоносят не только уникальные аборигенные сорта, но и лучшие европейские сорта винограда, около миллиона которых закуплено во Франции, заводы полностью оснащены современным европейским оборудованием, но оставлено и лучшее из классики - выдержка марочных вин проводится исключительно в дубовых бутах и бочках в старинных голицынских подвалах. Все желающие могут увидеть это великолепие своими глазами, посетив наши дегустационные залы, и вместе с гостеприимными экскурсоводами осуществить винный тур по Солнечной Долине и насладиться ее винами, приобрести которые можно, заглянув в фирменные магазины предприятия. «Черный Доктор Солнечной Долины»... ... вкус его полный, бархатистый, с тонами сушеной груши, сливок, сафьяна и шелковицы. Это десертное сладкое вино гранатово-красное, в луче света - рубиновое. Марка названа по сорту винограда «Эким Кара» - «Черный Доктор». Сорт этот уникален: он растет только в Солнечной Долине. И нигде больше. На международных конкурсах, выставках и дегустациях вина «Солнечной долины» уже удостоились 82 золотых, 24 серебреных медалей, а также пяти кубков Гран-При. На престижном украинском конкурсе «100 лучших товаров» «Солнечная Долина» - частый финалист и победитель. Вина этой торговой марки экспортируются в Россию, Прибалтику, Америку, Канаду, Болгарию.

КРЫМ: Вино и кухня

ТЕАТР ВИНА И КРЫМА ПРЕДСТАВЛЯЕТ ДЕГУСТАЦИЮ ЛУЧШИХ ОБРАЗЦОВ КРЫМСКОГО ВИНОДЕЛИЯ И ВИНОКУРЕНИЯ Вас ожидает обзорная экскурсия по экспозициям мирового и крымского виноделия - увлекательный способ окунуться в Мир вина и винокурения, услышать невероятные факты о винограде и вине. У вас будет возможность познать культуру питания и открыть в себе дегустатора. Интерьер здания дополняют старые колоритные фото Ялты, работы крымских художников, а также артефакты военных периодов и истории мореходства. Экскурсии проводятся каждый час: с 12.00 до 18.00 Стоимость билета 100 грн.

МУЗЫКАЛЬНО-ТЕАТРАЛЬНЫЙ ПЕРФОРМАНС Изысканные спектакли - от юмористического сюжета до истории любви - в исполнении московских актеров Евгения Атанова и Юрия Дьяченко. Живопись в реальном времени - от реалистического портрета до авангардной страсти. Арт-импровизация - от романтического блюза до экспрессивного фанка, от рок-н-рольного драйва до интеллектуального джаза. Романтическую обстановку во время спектакля дополнит бокал крымского вина. Начало в 20.00. Стоимость билета - 150 грн. Добро пожаловать в Театр Вина и Крыма!

Мы находимся по адресу: г. Ялта, ул. Рузвельта, д.1 (Клуб моряков) Сайт: www.wineidea.com.ua Касса по продаже билетов работает с 9.00 до 21.00 Заказ билетов: +38098-552-30-30

КРЫМ: Вино и кухня Адрес: 98650, АР Крым, г. Ялта, пгт. Массандра, ул. Винодела Егорова, 9 Тел.: (0654) 23-27-55, (0654) 26-18-17

МАССАНДРА – ВОЛШЕБНАЯ ЗЕМЛЯ ВИНОДЕЛОВ Прежде чем Массандра обрела истинное свое назначение - производство лучших в мире марочных вин, - она побывала в руках нескольких землевладельцев: от эконом-советника М.Н. Смирнова и графини С.К. Потоцкой до графини А.М. Воронцовой и семьи Баташевых. У последних в 1889 г. имение было выкуплено Удельным ведомством Министерства двора и стало еще одной жемчужиной в короне российских императоров. В 1892 г. главным виноделом Удельных имений Крыма и Кавказа становится граф Лев Сергеевич Голицын, владелец винодельческого имения «Новый Свет», личность среди виноделов - легендарная. При князе Голицыне Массандра превратилась в масштабное винодельческое предприятие. В 1894-1897 гг., в соответствии с указом Николая II и на деньги императорского Удельного ведомства, Голицын, по результатам изысканий геолога Н.А. Головкинского и по проекту архитектора А.И. Дитриха, строит грандиозное по тем временам сооружение - винзавод и знаменитый Массандровский винный подвал, который вмещал 250 000 декалитров вина в бочках и 1 000 000 бутылок. От центрального подвала веером расходятся 7 туннелей, в нижнем этаже находятся 8 малых и 1 большая галереи коллекционного отделения - энотеки. В 30-50-е гг. старый завод был реконструирован и заметно расширен. Энотека «Массандры» - винная сокровищница мирового значения, одна из самых разнообразных и крупных на планете. Собирать ее начал Л.С. Голицын, непревзойденный знаток вин, и собирал он только самые лучшие образцы из винподвалов разных стран. А с 1897 г. в коллекцию стали поступать и образцы вин «Массандры». До наших дней в неприкосновенном Музейном фонде энотеки сохранились такие уникальные образцы вин, как «Херес де ла Фронтера» (1775 г.), мускат «Барселона» (1825 г.), мадера «Рибейро Секко» (1837 г.), вина урожая 1830 г. - хересы «Глория» и «Санта Мария», портвейн «Консульский» и мускат «Тунисский»... Во время Великой Отечественной войны 1941-1945 гг. сотрудники советского винодельческого госпредприятия «Массандра» спасли коллекцию, переправив через Новороссийск в глубокий тыл, и там сохранили ее, а затем вернули обратно. После 1991 г. винзавод превратился в НПАО «Массандра», которое объединяет несколько престижных винзаводов и винподвалов Крыма. В Массандре не только производят вина, но и (в Исследовательском фонде) изучают их свойства, долгожительство, возможности. Существует здесь и Коммерческий фонд, это так называемая «избыточная» часть коллекционных вин, предназначенная для продажи. На эти деньги содержится Энотека винзавода. С 1992 г. вина «Массандры» дважды выставлялись на знаменитом аукционе «Сотби». Успех был ошеломительный. С тех пор «Массандра» заняла прочное место в списке производителей вина с мировым именем. С 1995 г. массандровские вина продаются на аукционе «Морреланд» в США. Сегодня большая часть доходов «Массандра» получает от реализации вина, в том числе коллекционного, на внешнем рынке. Вина, как люди, со временем стареют и умирают. Но и тут вина «Массандры» показали свои удивительные способности - они оказались невероятными долгожителями среди своих собратьев. И по-прежнему лучшим в мире считается вино «Мускат белый Красного камня» из винподвалов «Массандры».

КРЫМ: Вино и кухня

ООО КОНЬЯЧНЫЙ ДОМ «КОКТЕБЕЛЬ» История Коньячного дома «Коктебель» начинается в 1879 году, когда видный ученый-офтальмолог, академик Петровской академии Эдуард Андреевич Юнге (1833-1898) выкупил у местного землевладельца Бахтыша Мурзы Ширинского 973 десятины земли. На принадлежавших ему склонах коктебельских холмов он заложил виноградные плантации и начал строительство винодельни с масштабными и сложными ирригационными сооружениями. Это событие по праву считается начальной точкой отсчёта в летописи коктебельского виноделия. Дело отца по возрождению виноградарства в Коктебеле продолжил его сын - Александр Эдуардович Юнге. Изучив виноделие в Испании, Италии, Германии и Франции, он завершил строительство в имении отца винодельни с большими погребами. А в 1923-1924 гг. в Отузах был основан первый совхоз. Весной 1930 г. население долины объединилось в две артели. В селе Верхние Отузы был создан колхоз им. Воро-

Адрес: АР Крым, пгт. Щебетовка, ул. Ленина, 27 Дополнительная информация и заказ экскурсий по тел.: (06562) 24-357 www.koktebel.ua

КРЫМ: Вино и кухня

шилова, в Нижних Отузах - колхоз им. Кирова, ведущими отраслями в которых были виноградарство и табаководство. После освобождения Крыма от фашистов в 1944 г. уцелевшие виноградные плантации в Отузах были разбиты по склонам гор и вдоль реки Отузки. Предстояло постепенное восстановление виноградарского хозяйства. В 1944 году колхозы были объединены и преобразованы в совхоз-завод «Коктебель». В 1945 году директором совхоза «Коктебель» назначили Михаила Андреевича Македонского (1904-1971 гг.) Но сов хоза тогда, собственно, еще не было в помине, была лишь необходимость его организовать. Создавался совхоз как виноградарский, хотя по всей округе, включая Щебетовскую и Коктебельскую долины, насчитывалось не более 200 гектар виноградников. Обновлять производство начали с плантаций на долинных склонах, где каждая пядь земли многократно обрабатывалась руками многих поколений виноградарей. Сегодня это драгоценное наследие, полученное от предшественника - совхоза «Коктебель», ООО КоньячныйДом «Коктебель» старается приумножать и количественно, и качественно. В Коктебеле изготавливают сухие, крепкие, десертные вина и коньяки. Продукцию завода можно попробовать и оценить в дегустационном зале, а приобрести в сети фирменных магазинов.

КРЫМ: Вино и кухня

ИНКЕРМАНСКИЙ ЗАВОД МАРОЧНЫХ ВИН Предлагаем Вам и Вашим гостям посетить один из самых больших винных подвалов в Европе (55 тысяч квадратных метров)

В последнее время винный туризм приобретает все большую популярность в мире и у нас в стране. Этот факт не стоит упускать из виду, тем более что многие отдыхающие ассоциируют Крым не только с ласковыми волнами Черного моря, но и с культурой виноделия. Разумеется, многим хочется собственными глазами увидеть огромные подвалы, ощутить их прохладу и запах винного погреба, попробовать чудный напиток в атмосфере дегустационного зала. У вас и ваших туристов есть возможность осуществить это вместе с Инкерманским заводом марочных вин. Посещение знаменитых подвалов Инкермана - это интересное культурное мероприятие, и сейчас оно доступно для желающих приобщиться к тайнам вина. Уникальные подвалы Инкермана открыты для посещения. Посетив наше пред-

Адрес завода: 99703, Украина, г. Севастополь, ул. Малиновского, 20 Тел. (0 692) 72-22-82 E-mail: inkerman@inkerman.ua Сайт: www.inkerman.ua

КРЫМ: Вино и кухня

На вопросы о ценовой политике, условиях организации экскурсий, обеспечении промо-материалами наших партнеров, процедуре заключения договоров c удовольствием ответим по телефонам: (0692) 72 23 59, 050 393 75 87 E-mail: vintour@inkerman.ua

приятие, вы сможете увидеть производственный процесс в непосредственной близости, впечатлиться масштабами подземного «винного города». Опытный экскурсовод расскажет вам об истории виноделия Крыма, о становлении предприятия и, конечно же, о том, как готовится высококачественное вино в наши дни. По завершении экскурсии дегустация замечательных образцов продукции поможет надолго запомнить визит на Инкерманский завод марочных вин, а сувенирная продукция, приобретенная в фирменном магазине завода, напомнит об отдыхе в Крыму даже спустя несколько лет. Наши дегустационные залы способны одновременно принять от 6 до 170 человек. Время проведения экскурсий с 9 до 18 часов ежечасно! Длительность экскурсии и дегустации 1,5 часа. В выходные или праздничные дни - по предварительной договоренности. Анализ экскурсионной деятельности показывает, что винный тур ТМ «INKERMAN» является выгодным и перспективным туристическим продуктом как для партнеров - туристических компаний, так и для их клиентов.

КРЫМ: Вино и кухня

Ливадия, расположенная в окрестностях Ялты, привлекает живописными видами и интересной историей. Еще в древности эти земли заселяли греки, культивировавшие виноградную лозу. После присоединения Крыма к России виноградники значительно расширились. Ливадия стала летней резиденцией русской императорской фамилии. На основе этих старейших винодельческих хозяйств и было создано Государственное предприятие «Ливадия», входящее в объединение «Массандра». «Ливадия» является уникальным предприятием и по праву считается одним из лучших винных заводов Крыма.

ГП «ЛИВАДИЯ»: ВИНА ДЛЯ ЦАРСКОГО СТОЛА Свое летоисчисление «Ливадия» ведет с 1827 года, когда был построен первый винзавод в Симеизе. Второй завод, что в Ливадии, датируется 1849 годом. С 1834 по 1861 гг. Ливадией владеет польский магнат и русский государственный деятель граф Лев Потоцкий. В конце 30-х гг. он закладывает в имении виноградник, строит винподвал, приглашает винодела Готлиба Лютца и начинает производить белые и красные вина из винограда сортов Сотерн, Рислинг, Мускат, Токай, Траминер. От графа Потоцкого винзавод, вместе с Ливадийскими владениями и виноделом Лютцем, перешел к императорской фамилии. С 1863 года ливадийские вина собирают золотые и серебряные медали на международных выставках. Благодаря особым свойствам почвы, рельефу и обилию солнца, виноград на склоне горы Могаби получает особые вкусовые свойства. Вдобавок в восьмидесятые-девяностые годы XIX века в Ливадии над новыми сортами вин работали такие известные виноделы, как граф Лев Голицын (с 1892 г он - главный винодел царских Удельных имений Крыма и Кавказа), А.В. Келлер, И.А. Бианки, К.П. Поляков. В 1879 г. архитектором А.Г. Веснаном построен второй винподвал. К этому времени ливадийские вина уже считаются лучшими из южнобережных. Изысканные марочные, десертные и крепкие вина Ливадии из винограда Мускат белый, Каберне-Совиньон, Вердельо, Серсиаль, Альбиль подавались на столы во многих дворцах не только царской родни, но и придворных, послов, чиновников, купцов и промышленников, а также вывозились на экспорт. Кстати, большую часть красного вина закупала Киево-Печерская Лавра. Особенно любил вина, произведенные в Ливадии, Николай II. А портвейн красный

Адрес: 98655, г. Ялта, пгт. Ливадия, ул. Виноградная, 2. Тел.: (0654) 31-55-82,31-55-61 Сайт: www.livadia.org.ua

Руководитель Государственного предприятия «Ливадия» Николай Саблин

КРЫМ: Вино и кухня

«Ливадия» обязательно стоял на обеденном столе царской семьи. Он выпускается с 1891 года и делается из винограда Каберне-Совиньон, выращенного только на Южном Берегу Крыма. Портвейн «Ливадия» награжден двумя золотыми и тремя серебряными медалями. Винзавод уцелел в семнадцатом году, сохранился в гражданскую войну, а в 20-е годы перешел в государственное управление рабоче-крестьянской России и стал именоваться винсовхозом. В 1936 г. совхоз «Ливадия» вошел в состав винкомбината «Массандра» как отделение комбината. Во время Великой Отечественной войны оккупанты вывезли те запасы, что не успели уничтожить отступающие советские части. Но после войны винзавод возродился и снова заработал в полную силу. Пережил он и трудные десятилетия перестройки и развала СССР. Уцелел, оказавшись на территории Украины. Многочисленные престижные награды, полученные продукцией завода, и, в первую очередь, сами непревзойденные ливадийские вина Мускат, Портвейн, Пино-гри, Токайское и другие сорта - говорят о том, что мастерство крымских виноделов остается по-прежнему на высоте. В последние годы винзавод выращивает инжир, хурму, гранат и даже киви. В 1998 году Ливадийский винзавод получил премию Автономной Республики Крым за разработку уникальной технологии выращивания киви на Южном Берегу. Сейчас винзавод «Ливадия» - перспективное, динамично развивающееся предприятие с богатыми традициями и большим будущим. Винзавод снова входит в состав объединения «Массандра». Сотрудники винзавода «Ливадия» - люди, преданные своему делу, патриоты предприятия, не только работники, но и хранители его. ГП «Ливадия» на сегодняшний день осуществляет оптовую торговлю собственной продукцией,поставку продукции в торговые сети,также имеет фирменные магазины по продаже вина находщиеся по адресам: 1) г.Ялта, пгт. Ливадия, ул. Виноградная 2; 2) пгт. Симеиз, ул. Советская 32 а, на против автовокзала.

КРЫМ: Вино и кухня

НАЦИОНАЛЬНОЕ РАЗНООБРАЗИЕ КРЫМСКОЙ КУХНИ

Крым - райское место для гурманов. Здесь туристы наслаждаются всеми прелестями гастрономических путешествий и открытий, узнают секреты местной кулинарной рецептуры, которая веками вбирала в себя культуру и традиции приготовления пищи множества народов, живущих в Крыму. Во время гастрономических туров можно не только попробовать блюда, но и научиться их готовить. Специально для туристов лучшие шеф-повара проводят мастер-классы и с удовольствием делятся своими секретами по приготовлению местных национальных блюд и напитков. Создателями и носителями обычаев средневековой крымской кухни являются армяне, греки, караимы, крымские татары, крымчаки, крымские цыгане. В результате многовекового национального и религиозного соседства, взаимопроникновения культур и множества межэтнических браков на полуострове в местной кухне гармонично переплетаются кулинарные особенности Севера и Юга, Востока и Запада. Караимская кухня - одна из основных составляющих Крымской национальной кухни. С ней можно познакомиться в Евпатории и других городах Крыма - попробовать «бузы» (слабоалкогольный напиток из изюма) и отведать кубетэ и знаменитых караимских пирожков. Пилав, чебуреки, суп-шорба, шиш-кебаб, голубцы в виноградных и капустных листьях, катык, бурма, татараш, курабье, - все эти кулинарные изделия позволяют познакомиться с достижениями крымско-татарской кухни, которая к исконно национальным блюдам добавила, творчески преобразив, некоторые блюда других народов полуострова. Яркими представителями армянских блюд в Крыму являются шашлыки на свиных ребрах и густой свиной суп - хаш.

КРЫМ: Вино и кухня

Армянский плоский хлеб - лаваш и крымско-татарские лепешки продаются повсеместно и популярны во многих крымских семьях. Различные мясные и овощные блюда греческой кухни подаются в ресторанах разных городов Крыма и в кафе при музее крымских греков в пос. Чернополье. В XIX веке крымская кухня стала обогащаться не только блюдами болгарской, немецкой, еврейской, русской и украинской кухонь, но и новыми технологическими приемами. В то же время и сама своеобразная межэтническая крымская кухня оказала заметное влияние на формирование системы питания новых поселенцев. Поскольку Крым в конце XIX века стал излюбленным местом отдыха российской знати, здесь начали открываться рестораны, в которых готовили повара-иностранцы. В итоге крымская кухня, в целом юго-восточная по своим традициям, посредством влияния славянской и «дворянской» кулинарии, еврейской, итальянской и немецкой кухонь стала более европейской. Появились новые для Крыма продукты, блюда, новая кухонная и столовая утварь.

КРЫМ: Вино и кухня

Сегодня в Крыму, кроме издревле существующих традиций, утвердились кулинарные достижения Узбекистана, Казахстана, Закавказья, Турции. За последние десять лет в меню крымских ресторанов прочно вошли такие блюда, как лагман, шурпа, кубетэ, несколько видов лавашей и плова, чанахи и пахлава, манты и бешбармак. Наряду с чебуреками и караимскими пирожками нынче весьма популярны самса и хачапури. Рыба, овощи, мясо, молочные и кисломолочные продукты, фрукты, выпечка и сладости - в Крыму и сейчас любят и умеют готовить. Замечательные чаи с добавлением крымских горных трав, обладающих не только эстетическим, но и целебным воздействием, и ароматный кофе, приготовленный как по европейским рецептам, так и по восточным, станут достойным завершением любой трапезы.

КРЫМ: Вино и кухня Адрес: Украина, АР Крым, г. Евпатория, ул. Токарева, 4б. Тел: (06569) 6-02-32, +38 099 77 86 940, +38 066 084 42 71, E-mail: imperia2004@list.ru Сайт: www.imperia-hotel.com

ГК «ИМПЕРИЯ» Ресторан «Империя» представляет собой отдельно стоящее четырехэтажное здание со своей инфраструктурой. Состоит ресторан из нижнего зала в двух уровнях, верхнего зала и летней площадки (250 кв.м.) на уровне 3-го этажа, с видом на море. Производственные помещения размещены на четырех этажах, оснащены самым современным оборудованием и сообщаются между собой лестничным маршем. Зал ресторана выполнен в классическом стиле, отличается уютным интерьером. Наш ресторан предлагает европейскую и авторскую кухни, отдельное детское меню, а также меню домашней кухни, удовлетворяя тем самым пожелания любого гостя. Шеф-повар Станислав Ярошинский учтёт любые ваши пожелания и создаст шедевр специально для вас. Винная карта ресторана содержит вина Франции, Италии, Португалии, Чили и Грузии, однако основным направлением является представительство Крымских вин и коньяков. Мы имеем большой опыт работы в проведении свадеб, юбилеев, деловых встреч, детских праздников, организации приемов VIP персон. Всё это и высокий уровень профессионализма обслуживающего персонала помогут вам приятно провести время.

КРЫМ: Вино и кухня

«КРЫМСКИЙ ДЕСЕРТ»! ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТЬ КРЫМА Мудрость древних целителей, таких как Авиценна, часто выражалась в кулинарных рецептах, ведь правильное питание - основа здоровья нашего организма. По таким принципам создавался «Крымский десерт». Давно известно, что первыми создателями полезных конфет стали древние врачеватели. Многие столетия назад, чтобы накормить пациентов лекарствами, они помещали лечебные травы в сладкую оболочку из меда или фруктов, получалось и вкусно, и полезно. Это подарило крымским кондитерам прекрасную идею - сделать удовольствие максимально полезным для здоровья. Такие полезные сладости на основе натуральных плодовых пюре и соков крымского производства (порошковые - не используются), морских водорослей, сухофруктов, орехов, бобов акации, эфирных масел Крыма, целебных трав - выпускаются под ТМ «Крымский десерт». Сохранность продукта обеспечивается трудоёмкой технологией приготовления, которая была разработана сотни лет назад, и применением натуральных специй, способствующих хранению. Каждый вид «Крымского десерта» отличается изысканным вкусом и характерными оздоровительными свойствами. Недаром ТМ «Крымский десерт» дипломант XI Республиканского конкурса «Крымская Жемчужина» в номинации «ОТКРЫТИЕ ГОДА», а также дипломант многих других выставок. Участник оформления презентационных стендов на выставках в Лондоне, Берлине, Вене, Москве, Минске. Кстати, упаковка «Крымского десерта» - не только путеводитель по здоровому образу жизни, но и по крымским достопримечательностям. На каждой коробке изображены знаменитые природные или архитектурные объекты Крыма. Наш полуостров ассоциируется со здоровьем и красотой, и это в полной мере передали создатели «Крымского десерта». Вкусные конфеты полезны для здоровья, прекрасно утоляют голод, не вредят фигуре, их можно брать с собой в походы по горам, на пляж или дарить как настоящий крымский сувенир. Разработка рецептуры и контроль - ТМ «ЛАБОРАТОРИЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ». Под ТМ «ЛАБОРАТОРИЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ» разрабатывается рецептура продуктов, имеющих целебные и оздоровительные свойства. При этом используются только натуральные продукты, старинные кулинарные рецепты и вековой опыт народной медицины.

Контактная информация: Тел.: 050 496-15-09 097 036-18-64 E-mail: supersezon@mail.ru Сайт: ekodesert.com supersezon.ru

КРЫМ: Вино и кухня