Thailand Food 4Region
1
อาหารไทย 4 ภาค เอกลักษณ์ คุณค่าของอาหารพื้นบ้าน เมนูง่ายๆ แยกตามภูมิภาค
อาหารไทย 4 ภาค มีอะไรบ้าง ปลาร้า น�้ำพริก สะตอ เครื่องแกงทางเหนือ อาหาร มีอะไรบ้าง วิธีท�ำ อาหารไทย รวมเมนูอาหารของประเทศไทย สามารถ แบ่งเป็น 4 ภูมิภาคใหญ่ๆ คือ ภาค )เหนือ ภาคกลาง ภาคใต้ และภาคอีสาน(ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ อาหารไทย 4 ภาค อาหารภาคกลาง อาหารภาคเหนือ อาหารภาคอีสาน อาหารใต้ อาหารไทย มีอะไรบ้าง ปลาร้า น�้ำพริก สะตอ เครื่องแกงทางเหนือ อาหารไทย มีอะไรบ้าง วิธีท�ำ อาหารไทย รวบรวมเมนูอาหารของประเทศไทย สามารถ แบ่งได้เป็น 4 ภูมิภาคใหญ่ๆ คือ ภาคเหนือ ภาค )กลาง ภาคใต้ และภาคอีสาน(ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ซึ่งแต่ละภูมิภาคก็มีภูมิปัญญาด้านอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง และแตกต่างกันออกไปตาม ภูมิประเทศ ภูมิอากาศ และแหล่งอาหารของแต่ละภูมิภาค เราจึงรวบรวมสูตรอาหารของแต่ละ ภูมิภาคมาเสนอท่านให้เลือกดู วัฒนธรรมไทยเป็นที่ยอมรับของคนทั่วโลก ทั้งในเรื่องความสวยงาม วิจิตรพิสดาร ความอ่อนช้อย แสดงให้เห็นถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของไทย
3
2
อาหารภาคกลาง ภาคกลาง พื้นที่ส่วนใหญ่เป็นที่ราบลุ่ม มีแม่น�้ำหลายสายไหลผ่าน ข้าวปลาอาหารจึงอุดมสมบูรณ์เกือบ ตลอดทั้งปี รวมทั้งมีพืชผัก ผลไม้นานาชนิด ด้วยเหตุนี้อาหารภาคกลางจึงเป็นอาหารที่มีความหลากหลาย ท�ำให้รสชาติของอาหารภาค กลางไม่เน้นไปทางรสใดรสหนึ่งโดยเฉพาะ คือมีทั้งรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว และหวานคลุกเคล้าไป ตามชนิดต่างๆของอาหาร นอกจากนี้มักมีการใช้เครื่องปรุงแต่งกลิ่นรส เช่น เครื่องเทศ และมัก ใช้กะทิเป็นส่วนประกอบของอาหาร อาหารภาคกลางเป็นอาหารที่มักจะมีเครื่องเคียงของแนมร่วมรับประทานด้วย เช่น น�้ำพริกลง เรือ แนมด้วยหมูหวาน น�้ำปลาหวานทานกับสะเดา เป็นต้น จุดเด่นคือ อาหารภาคกลางมักจะมีการประดิษฐ์ สร้างสรรค์อย่างวิจิตรบรรจง ผัก และผล ไม้มีการแกะสลักอย่างสวยงาม แสดงให้เห็นถึงความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทยที่มีศิลปะและ วัฒนธรรมที่งดงาม
5
4
อาหารภาคกลาง อาหารภาคกลาง เป็นอาหารที่มีความหลากหลายทางด้านรสชาติ และมีการใช้กะทิและเครื่องแกง มากที่สุด โดยการน�ำมาท�ำเป็นแกงต่างๆ และยังรับประทานแนมกับอาหารอื่นๆ ด้วย ในหมวด หมู่นี้ทาง เพ็ชรสังข์.คอม จึงได้รวบรวมไว้ซึ่งเมนูอาหารภาคกลางทั้งแบบดั้งเดิมและแบบสากลที่ ประยุกต์ให้เข้ากับสมัยปัจจุบัน สูตรในการท�ำอาหารภาคกลาง เมนูอาหารภาคกลาง อาหารของ ชาวภาคกลาง และมีวิธีการท�ำอาหารภาคกลางไว้ให้คุณผู้อ่านได้หัดท�ำกันหลากหลายเมนู ล้วน แล้วแต่เป็นเมนูง่ายๆ ที่สามารถท�ำได้เอง
อาหารภาคกลาง..แกงเขียวหวาน ปลาหมึกยัดไส้กุ้ง
7
ส่วนผสม แกงเขียวหวานปลาหมึกยัดไส้กุ้ง
วิธีท�ำ แกงเขียวหวานปลาหมึกยัดไส้กุ้ง
ปลาหมึกกะตอย 6 ตัว หมูสับ 50 กรัม กุ้งสับ 50 กรัม น�้ำพริกแกงเขียวหวาน 3 ช้อนโต๊ะ น�้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ กะทิ 1 กระป๋อง ใบมะกรูดฉีก กระชาย 2 ช้อนโต๊ะ น�้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ )น�้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน�้ำตาลปี๊บ พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด ใบโหระพา 1 ถ้วย
น�ำกุ้งสับกับหมูสับผสมให้เข้ากัน เสร็จแล้วน�ำไปยัดไส้ปลาหมึก ใช้ .1 หนวดปลาหมึกยัดปิดด้านบนกันส่วนผสมหลุดออก น�ำไปนึ่งประมาณ 5 นาที ใส่น�้ำมันพืชในกระทะ ใส่น�้ำพริกแกงเขียวหวานลงไปผัดจนหอม ใส่ .2 หัวกะทิลงไปผัดจนเดือดและแตกมัน ใส่ใบมะกรูด ผัดสักครู่ ใส่หางกะทิ รอจนเดือด ใส่กระชาย ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน�้ำปลากับน�้ำตาลทราย คน .3 ผสมจนน�้ำตาลละลายและน�้ำพริกแกงเดือด ใส่พริกชี้ฟ้า ใส่ปลาหมึกลงไป รอจนเดือดสักครู่ โรยใบโหระพา ปิดไฟ คนผสม .4 สักครู่ ตักใส่ภาชนะ
6
อาหารภาคกลาง อาหารภาคกลาง..พะแนงเนื้อ ส่วนผสม พะแนงเนื้อ เนื้อติดมัน (นิดหน่อย) 600 กรัม พริกแกงพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ+หางกะทิ 500 กรัม มะเขือพวง(ตามชอบ) พริกขี้หนู 7-8 เม็ดใบมะกรูด 3ใบ )น�้ำตาลปี๊บ /เกลือ (ตามชอบ น�้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีท�ำ พะแนงเนื้อ ผัดพริกแกงให้หอม ใส่หัวกะทิครึ่งเดียวลงไปผัดเริ่มแตกมันใส่พริกแกงลงไปผัดให้. หอม ตามด้วยเนื้อ ลงไปผัดให้สุก ใส่หางกะทิลงไปเคี่ยว ปรุงรสตามชอบ เมื่อ เมื่อแกงเดือด ใส่หัวกะทิ ที่เหลือ ลง. ไป ลดไฟอ่อน เคี่ยวไปจนเนื้อนุ่ม ฉีกใบมะกรูดลงไป ตามด้วย มะเขือ พวง พริกขี้หนูคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ. 2นาที ปิดไฟ ตักใส่ชาม แต่งหน้าด้วย ใบมะกรูดหั่นฝอย กินคู่กับปลาเค็ม หรือ ไข่เค็ม อร่อยเวอร์
9
8
อาหารภาคกลาง อาหารภาคกลาง..แกงป่าปลากระพง ส่วนผสม แกงป่าปลากระพง พริกแกงเผ็ด เนื้อปลากระพง มะเขือพวง/ มะเขือเปราะหั่นสี่ /ฟักทอง /ถั่วฝักยาวหั่นท่อน ใบกระเพรา/ ถั่วฝักยาวหั่นท่อน พริกเหลืองหั่น/ พริกไทยสด กระชายซอยเป็นริ้ว น�้ำปลา/ เกลือ/ น�้ำตาลเล็กน้อย 7. น�้ำมัน/น�้ำเปล่า
วิธีท�ำ แกงป่าปลากระพง ผัดพริกแกงให้หอม เติมน�้ำลงไป ปรุงรสตามชอบเมื่อน�้ำแกงเดือดใส่ฟักทองลงไปต้มจนใกล้ จะนุ่มและรอจนน�้ำแกงเดือด ใส่เนื้อปลาลงไป(ห้ามคน)ตามด้วยมะเขือต้มไปจนมะเขือใกล้จะนุ่ม ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือพวง กระชาย พริกเหลืองลงไปต้มอีกประมาณ1นาทีปิดไฟใส่ใบกระเพราลงไป ตักใส่ชามได้เลยจ้า
11
10
อาหารภาคเหนือ ภาคเหนือ เป็นดินแดนที่มีความเจริญรุ่งเรืองมาแต่อดีต มีขนบธรรมเนียม ประเพณีที่แตกต่างไปจากภาคอื่นๆ การรับประทานอาหารของทางภาคเหนือจะใช้โก๊ะข้าว หรือที่เรียกว่า ขันโตก แทน โต๊ะอาหาร โดยจะนั่ง ล้อมวงเพื่อรับประทานอาหารร่วมกัน คนภาคเหนือจะรับประทานข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก โดยอาหารของทางภาคเหนือจะเป็นอาหารที่สุกมากๆ และเป็นอาหารประเภทที่ผัดกับน�้ำมันเป็นส่วนใหญ่
อาหารภาคเหนือ เป็นอาหารที่มีรสชาติแบบกลางๆ มีรส เค็มน�ำเล็กน้อย รสเปรี้ยวและหวานมีน้อยมากหรือแทบจะ ไม่นิยมเลย ซึ่งอาหารภาคเหนือ จะเป็นอาหารที่สะท้อนให้ เห็นถึงเอกลักษณ์ของคนภาคเหนือได้เป็นอย่างดี ในหมวด หมู่นี้ทาง เพ็ชรสังข์.คอม จึงได้รวบรวมไว้ซึ่งเมนูอาหาร เหนือทั้งแบบดั้งเดิมและแบบสากลที่ประยุกต์ให้เข้ากับสมัย ปัจจุบัน สูตรในการท�ำอาหารภาคเหนือ เมนูอาหารภาค เหนือ อาหารของชาวเหนือ และมีวิธีการท�ำอาหารเหนือไว้ ให้คุณผู้อ่านได้หัดท�ำกันหลากหลายเมนู ล้วนแล้วแต่เป็น เมนูง่ายๆ ที่สามารถท�ำได้เอง
13
12
อาหารภาคเหนือ อาหารภาคเหนือ..ปูอ่อง เครื่องปรุง อาหารภาคเหนือ ปูอ่อง ปูนา 15 ตัว ใข่ไก่ 2 ฟอง ซีอิ้วขาวหรือซอสแม็กกี้ เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีท�ำ อาหารภาคเหนือ ปูอ่อง แกะตัวปู แล้วใช้ช้อน ควักเอาแต่มันปูใส่ถ้วย ตีใข่ไก่ ลงผสมกัน กับมันปู และเหยาะเกลือใส่ไปเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากัน แล้วจึงใส่ซีอิ๊วขาว ลงไปอีก 2ช้อนชา ให้เลือกเอากระดองปู ที่มีขนาดใหญ่และแข็ง ควักเครื่องในปูออก แล้วล้างให้สะอาด ตักส่วน ผสมที่เตรียมไว้ใส่ในกระดองปู เมื่อเสร็จแล้ว จึงน�ำไปย่างบนเตาถ่าน ใช้ไฟอ่อนๆ การย่างใช้เวลาประมาณ 10นาที จนสุก สังเกตจากสีของกระดองปูจะเป็นสีส้ม มันปูแห้ง แต่ อย่าให้แห้งจนเกินไป และเป็นสีเหลือง ยกลงจากเตา จัดเรียงใส่จาน
15
14
อาหารภาคเหนือ อาหารภาคเหนือ..จอผักปลัง ส่วนผสม อาหารภาคเหนือ จอผักปลัง ผักปลัง 200 กรัม จิ๊นส้ม 50 กรัม น�้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าย่างไฟ 2 เม็ด มะเขือเทศ 4 ลูก
เครื่องแกง อาหารภาคเหนือ จอผักปลัง พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด กระเทียม 5 กลีบ หอมแดง 5 หัว กะปิ 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีท�ำ อาหารภาคเหนือ จอผักปลัง โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด ต้มน�้ำเปล่า พอเดือด ใส่เครื่องแกง และตามด้วยจิ๊นส้ม ใส่ผักปลัง ตามด้วยมะเขือเทศ ต้มพอเดือดสักครู่ ใส่น�้ำมะนาว คนให้เข้ากัน พอเดือด ยกลง
17
16
อาหารภาคเหนือ อาหารภาคเหนือ..ข้าวซอยไก่
วิธีท�ำ ข้าวซอยไก่ ส่วนผสม ข้าวซอยไก่
ส่วนผสม น�้ำพริกแกงข้าวซอย
น่องไก่ 3-4 น่อง หางกะทิ 3 ถ้วย เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา หัวกะทิ 1 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วด�ำ 1/2 ช้อนชา น�้ำตาลทราย 1 ช้อนชา )น�้ำมันพืช (ส�ำหรับทอด )บะหมี่เหลือง 5 ก้อน (แบ่งออกมาส�ำหรับทอด 1 ก้อน เครื่องเคียง ได้แก่ ผักกาดดองซอย มะนาวหั่นเป็นชิ้น พริกป่นผัดน�้ำมัน หอมแดงหั่นชิ้น )ผักชี (ส�ำหรับตกแต่ง
พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่ว 7 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา รากผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ ขิงซอยคั่ว 1/4 ถ้วย ขมิ้นซอยคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงคั่ว 3/4 ถ้วย ชะโกแกะเปลือก (คั่วเมล็ดให้หอมแล้วน�ำไปป่น) 1 เม็ด
ล้างน่องไก่ให้สะอาด พักทิ้งไว้ในกระชอนให้สะเด็ดน�้ำ ท�ำน�้ำพริกแกง โดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นใส่รากผักชี ขิงซอย ขมิ้นซอย และ หอมแดง โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ใส่ชะโกลงไปโขลกต่อจนเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ (แต่สูตรนี้เราใช้พริกแกง )ส�ำเร็จรูปนะคะ ใส่หางกะทิลงในหม้อ ใส่เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งไฟกลางจนร้อนใส่ไก่ลงไป พอกะทิเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยว ให้ไก่สุกนุ่ม และกะทิแตกมันเล็กน้อย เตรียมไว้ น�ำกระทะขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่หัวกะทิ 1/2 ถ้วย ผัดเคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย ใส่น�้ำพริกแกงลงผัดให้เข้ากันทั่วและ มีกลิ่นหอม จากนั้นตักใส่ในหม้อกะทิที่ใส่ไก่ไว้แล้วคนผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอี๊วด�ำ น�้ำตาลทราย และหัวกะทิที่เหลือคนผสมพอทั่ว พอเดือดอีกครั้งปิดไฟ ยกลงจากเตา เตรียมไว้ ใส่น�้ำมันพืชลงในกระทะ น�ำขึ้นตั้งไฟปานกลางจนร้อน แบ่งบะหมี่ลงทอดทีละน้อยให้กรอบเหลือง (ประมาณ 1 ก้อน) จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน�้ำมัน พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท วิธีจัดเสิร์ฟ ให้ลวกบะหมี่ใส่ชาม ตักน่องไก่พร้อมน�้ำแกงราดลงไปประมาณ 1 ถ้วย โรยหน้าด้วยบะหมี่ทอดกรอบ วางเครื่องเคียงลงไป ตกแต่งด้วยใบผักชี พร้อมเสิร์ฟ
19
18
อาหารภาคเหนือ อาหารภาคเหนือ..ไส้อั่ว ส่วนผสมน�้ำพริกแกง พริกแห้ง 8 เม็ด เกลือป่น 1 ช้อนชา ข่าซอย 2 ช้อนชา ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ- หอมแดงซอย 1/2 ถ้วยตวง กระเทียมซอย 3 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา รากผักชี 2 ช้อนชา ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา
วิธีท�ำ น�้ำพริกแกง ไส้อั่ว น�ำพริกแห้งที่แกะเม็ดออกแล้วมาหั่นฝอย แล้วน�ำไปแช่ น�้ำจนนิ่ม จากนั้นบีบน�้ำออก โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ตามด้วยข่า ตะไคร้ รากผักชี กระเทียม หอมแดง กะปิ ขมิ้นผง โขลก จนส่วนผสมละเอียดเข้ากันดี ส่วนผสมเครื่องปรุง เนื้อหมูบดติดมัน 1 กิโลกรัม ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม ผักชี หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ น�้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น�้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ ไส้อ่อนหมู 1/2 กิโลกรัม 21
20
อาหารภาคอีสาน ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ เป็นดินแดนที่ค่อนข้างแห้งแล้ง ท�ำให้อาหารพื้นเมืองจึงเป็นอาหารพวก แมลงหลายชนิด ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่หล่อเลี้ยงชีวิตประชากรในภาคนี้ อาหารอีสานส่วนใหญ่จะมีข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก ส่วนพืชผัก และเนื้อ สัตว์ที่น�ำมาใช้ประกอบอาหารได้มาจากภายในท้องถิ่นเป็นส่วนใหญ่ อาหารอีสานมักใช้ปลาร้าเป็นเครื่องปรุงรสในอาหารเกือบทุกชนิด แต่ไม่ นิยมใส่ในอาหารประเภทผัด และมักรับประทานคู่กับผักสด
อาหารอีสาน มีรสชาติเด่นคือ ความเค็มจากน�้ำปลาร้า รสเผ็ดจาก พริกสดและแห้ง อาหารอีสานส่วนใหญ่จะมีลักษณะแห้ง ข้น มีน�้ำแบบ ขลุกขลิก และไม่นิยมใส่กะทิ มีปลาร้าเป็นส่วนผสมหลักในเกือบทุกเมนู นิยมทานคู่กับข้าวเหนียวนึ่งและผักพื้นบ้านที่มีตามฤดูกาล ในหมวด หมู่นี้ทาง เพ็ชรสังข์.คอม จึงได้รวบรวมไว้ซึ่งเมนูอาหารอีสานทั้งแบบ ดั้งเดิมและแบบสากลที่ประยุกต์ให้ เข้ากับสมัยปัจจุบัน สูตรในการท�ำ อาหารภาคอีสาน เมนูอาหารภาคอีสาน อาหารของชาวอีสาน และมี วิธีการท�ำอาหารอีสานไว้ให้คุณผู้อ่านได้หัดท�ำกันหลากหลายเมนู ล้วน แล้วแต่เป็นเมนูง่ายๆ ที่สามารถท�ำได้เอง
23
22
อาหารภาคอีสาน อาหารภาคอีสาน..ซุปมะเขือเปราะ ส่วนผสม ซุปมะเขือเปราะ มะเขือเปราะ 15 ผล หมูสับ 100 กรัม น�้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าคั่ว 15 เม็ด กระเทียมคั่ว 2 หัว หอมแดงคั่ว 3-4 หัว กะปิ 1 ช้อนชา ต้นหอม 1 ต้น ผักชี 1 ต้น สะระแหน่ 2-3 ต้น
เครื่องปรุง ซุปมะเขือเปราะ
วิธีท�ำ ซุปมะเขือเปราะ
น�้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าคั่ว 11 เม็ด กระเทียมคั่ว 2 หัว หอมแดงคั่ว 3-4 หัว กะปิ 1 ช้อนชา ต้นหอม 1 ต้น ผักชี 1 ต้น สะระแหน่ 2-3 ต้น
น�ำมะเขือมาเอาก้านออกและล้างน�้ำให้สะอาด ต้มมะเขือในน�้ำเดือด ต้มไปจนมะเขือุสุกแล้วตักขึ้น มาพักไว้ให้เย็น หมูสับน�ำไปต้มกับน�้ำปลาร้า พริก กระเทียม หอมแดง คั่วให้สุก น�ำเครื่องปรุงข้อ4 มาโขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ (เอา )ย่างไฟให้หอม 25
ใส่มะเขือลงไปโขลกให้พอละเอียดและเข้ากับเครื่องปรุงแล้ว น�ำหมูสับใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสอีกครั้งด้วยน�้ำปลาหรือน�้ำปลาร้าต้มสุก ใส่ต้น หอม ผักชี สะระแหน่ลงไป เป็นอันเสร็จคะ เคล็ดลับน่ารู้ เครื่องปรุงทุกอย่างท�ำให้สุกก่อนจะมีความ หอมและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
24
อาหารภาคอีสาน อาหารภาคอีสาน..ลาบปลาทูน่า ส่วนผสม ลาบปลาทูน่า หอมแดงซอย ใบโหระพา ต้นหอมซอย ผักชี้ซอย ผักสดตามชอบ
เนื้อปลาทูน่ากระป๋องในน�้ำแร่ พริกป่น น�้ำมะนาว )น�้ำปลา (สูตรโซเดียมต�่ำ ข้าวคั่ว
วิธีท�ำ ลาบปลาทูน่า เมนูนี้ใช้เนื้อปลาทูน่ากระป๋องในน�้ำแร่ บีบน�้ำออก ปรุงรสด้วยพริกป่น น�้ำมะนาว และ • น�้ำปลาโซเดียมต�่ำ ใส่ข้าวคั่ว หอมแดงซอย ใบโหระพา ต้นหอมซอย และผักชีซอย กิน คู่กับผักสดตามชอบ แซ่บนัวค่ะ 27
26
อาหารภาคใต้ ภาคใต้ พื้นที่ติดชายฝั่งทะเล ลักษณะภูมิประเทศเป็นแหลมยื่นลงไปในทะเล ประชากรส่วนใหญ่จึง นิยมท�ำประมง ด้วยเหตุนี้อาหารหลักของภาคใต้จึงเป็นอาหารทะเลสด และนิยมใช้เครื่องเทศในการปรุง อาหาร รสชาติจะเผ็ดร้อน เค็มและเปรี้ยว เช่น แกงไตปลา แกงส้ม และแกงเหลือง เป็นต้น อาหารภาคใต้นิยมทานควบคู่กับผักเพื่อช่วยลดความเผ็ดร้อนลง ซึ่งเรียกว่า ผักเหนาะ เช่น มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ถั่วพู สะตอเป็นต้น
อาหารภาคใต้ เป็นอาหารที่มีรสชาติเผ็ดร้อน มีรสเค็ม เปรี้ยว แต่จะ ไม่นิยมรสหวาน ส่วนในเรื่องสีของอาหารนั้นส่วนใหญ่จะเป็นสีเหลือง จากขมิ้น รสเค็มนั้นก็จะได้จากกะปิ เกลือ และเนื่องจากอาหารภาคใต้ มีรสชาติที่จัดจ้าน จึงนิยมรับประทานคู่กับผักเคียงหรือผักเหนาะเพื่อ ช่วยลดความเผ็ดร้อนของอาหารค่ะ ในหมวดหมู่นี้ทาง เพ็ชรสังข์.คอม จึงได้รวบรวมไว้ซึ่งเมนูอาหารใต้ทั้งแบบดั้งเดิมและแบบสากลที่ประยุกต์ ให้ เข้ากับสมัยปัจจุบัน สูตรในการท�ำอาหารภาคใต้ เมนูอาหารภาคใต้ อาหารของชาวใต้ และมีวิธีการท�ำอาหารใต้ ไว้ให้คุณผู้อ่านได้หัดท�ำกัน หลากหลายเมนู ล้วนแล้วแต่เป็นเมนูง่ายๆ ที่สามารถท�ำได้เอง
29
28
อาหารภาคใต้ อาหารภาคใต้..ย�ำน�้ำบูดู ปลาทูย่าง ส่วนผสม ย�ำน�้ำบูดู ปลาทูย่าง น�้ำบูดู ปลาทูย่างแกะเอาแต่เนื้อ ตะไคร้ซอย /หอมแดงซอย/พริกซอย/ใบมะกรูดซอย น�้ำตาลแว่นหรือน�้ำตาลปี๊บ/น�้ำมะนาว วิธีท�ำ ย�ำน�้ำบูดู ปลาทูย่าง ผสมน�้ำตาลกับน�้ำมะนาวเข้าด้วยกันใส่น�้ำบูดูลงไปชิมรส.1 ตามชอบ ใส่เนื้อปลา หอมแดง ตะไคร้ พริก ใบมะกรูดลงไป คลุก.2 เคล้าให้เข้ากัน เสริฟพร้อมผักลวกหรือผักสดก็อร่อยแล้วจ้าาา.3
31
30
อาหารภาคใต้ วิธีท�ำ ใบเหลียงผัดไข่ ตั้งกระทะใส่น�้ำมันเริ่มร้อนใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม ตอกไข่ลงไปทิ้งไว้ประมาณ1นาที ใส่ผักเหลียงลงไป แล้วปรุงรสตามชอบ. ผัดจนผักเหลียงและไข่สุก ตักเสริฟได้เลย กินคู่กับแกงส้ม,น�้ำพริก อร่อยเวอร์
อาหารภาคใต้..ใบเหลียงผัดไข่ ส่วนผสม ใบเหลียงผัดไข่ ใบเหลียง ไข่ กระเทียมสับ ซีอิ๊วขาว/น�้ำตาล/น�้ำมัน 33
32
Adobe Photoshop
Illustrator
นางสาวสิรินาถ ชมภูเครือ รหัสนักศึกษา 560210222 35
34
37
36