НОВАЯ СЕРИЯ
ÁÜÙØ× ÓÙßÝċ
ÃċÝÞÜÚ ñÜÚÝÞÚ ÅÚÝÞßÛĆÚ ËÚÓċ× ØÖ×Ø ÁÜÙØ× ÓÙßÝċ
ÎÓ×āØ× Ü×ã×ĆØĎ
Вы любите экспериментировать, пробовать новое и не боитесь несочетаемого? ре цените И в то же время еск вкус классический ых блюд? знакомых Тогда книги новой серии
«ÁÜÙØ× ÓÙßÝċ» для вас!
ПРИГЛАШАЙТЕ ГОСТЕЙ, УДИВЛЯЙТЕ ДОМОЧАДЦЕВ, НАСЛАЖДАЙТЕСЬ САМИ!
ЛЕТО В БАНКЕ ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ
ÁÜÙØ× ÓÙßÝċ ÎÓ×āØ× Ü×ã×ĆØĎ ÅÚÝÞßÛĆÚ ÃċÝÞÜÚ ñÜÚÝÞÚ
МОСКВА
2 0 1 4
СОДЕРЖАНИЕ СЛАДКИЕ ЗАГОТОВКИ Варенье из цедры лайма и апельсина . . . . . . . . . . 7 Джем из белого налива с шафраном и корицей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Варенье из алычи с чили . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Смородиновое желе с водкой . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Персиковое варенье с миндалем . . . . . . . . . . . . . 11 Цукаты из слив . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Варенье из крыжовника . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Чатни из тыквы с чили и корицей . . . . . . . . . . . . 15 Варенье из айвы, тыквы и имбиря . . . . . . . . . . . 17 Луковый мармелад (1-й способ) . . . . . . . . . . . . . . 18 Луковый мармелад (2-й способ) . . . . . . . . . . . . . . 19 Яблочное повидло с имбирем и лимоном . . . . . 21 Варенье из айвы с апельсинами . . . . . . . . . . . . . . 23 Мандариново-имбирный джем . . . . . . . . . . . . . . 25 Фейхоа в яблочном сиропе . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Цитрусовый джем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Яблочное повидло с миндалем и сухофруктами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
НЕСЛАДКИЕ ЗАГОТОВКИ Маринованные сливы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Лимонно-ревеневый джем . . . . . . . . . . . . . . . . . . Аджика . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Зеленая аджика . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
33 35 36 37
Домашний маринованный имбирь . . . . . . . . . . . Кабачковая икра с анчоусами . . . . . . . . . . . . . . . . Капуста «Провансаль» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Овощи-гриль в маринаде . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Лечо с беконом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Малиновый уксус . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Соевый соус с лимонным сорго и имбирем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Маринованная свекла в азиатском стиле . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Маринованные овощи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Маринованная кольраби с кунжутом . . . . . . . . . Соленые грибы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Томатный джем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Горчица из айвы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Тыква, маринованная с чесноком и тимьяном . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Союз рыжих . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Чеснок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Маринованный чеснок . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Соус песто . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Травы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Соус из запеченного перца . . . . . . . . . . . . . . . . . . Чесночный соус . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Приправа из вяленых томатов . . . . . . . . . . . . . . .
39 41 43 45 47 48 49 51 53 54 55 57 59 61 62 64 66 66 68 71 71 71
НАПИТКИ Компот из абрикосов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Компот из зеленых слив . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Малиновый компот со специями . . . . . . . . . . . . Клубничный лимонад . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Компот из яблок и имбиря . . . . . . . . . . . . . . . . . . Компот из вишни и красной смородины . . . . . . Воздух, мороз и солнце . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
72 73 74 75 77 77 78
7
СЛАДКИЕ ЗАГОТОВКИ Варенье из цедры лайма и апельсина количество:
подготовка: 10 мин, 1,5 кг варенья (или 300 г цукатов) приготовление: 2 ч (+1 день, чтобы настоялось)
• Корки 4 апельсинов и 4 лаймов
1
Хорошо промытые корки апельсина и лайма очистите ножом от белой «ваты», оставив только верхний слой цедры (лучше всего использовать тонкий «филейный» нож для рыбы). Если корки подсохли, сначала размочите их в кипятке. Затем нарежьте очищенные корки соломкой, дольками или кубиками.
2
Приготовьте сироп: залейте сахар в кастрюле водой и варите на медленном огне минут 40–50, не перемешивая, пока сироп не станет однородным и прозрачным.
3
Отварите корки в кипящей воде 10 минут, пока они не станут мягкими. Затем слейте жидкость, добавьте корки в сироп и варите еще 30 минут. Охладите.
4
Оставьте на сутки варенье настояться. Варенье готово.
5
Если вы хотите превратить варенье в цукаты, то следует откинуть корки на дуршлаг и дать сиропу полностью стечь.
6
Корки уложите в один ряд на пергамент или противень и подсушите в духовке при температуре 40 °C, пока они слегка не затвердеют. Или подсушите их на воздухе, присыпав сахаром.
• 1,5 кг сахара • 4 стакана воды
СОВЕТ ПОВАРА Мелкие перчинки чили оставьте целиком, если перец крупный — нарежьте кольцами и удалите семена.