50 БЛЮД ЗА ДЕСЯТЬ МИНУТ
ÁÜÙØ× ÓÙßÝċ ÎÓ×āØ× Ü×ã×ĆØĎ ÅÚÝÞßÛĆÚ ÃċÝÞÜÚ ñÜÚÝÞÚ
МОСКВА
2 0 1 4
СОДЕРЖАНИЕ САЛАТЫ И ЗАКУСКИ Пекинский салат с хурмой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Салат с сельдью и свеклой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Тосты с красной фасолью . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Салат из красной капусты и говядины . . . . . . . . . . . . . Салат с кальмарами, ростками сои и помело . . . . . . . Салат из печени трески . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Салат из авокадо и манго . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Салат из помидоров и копченой скумбрии . . . . . . . . Дачный салат с фасолью и горбушей . . . . . . . . . . . . . . Салат из кукурузы и огурцов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Овощной салат с сардинами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Овощной салат со шпротами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Салат с копченым лососем и зернами граната . . . . . . Салат «Рыжее счастье» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Закуска из копченой скумбрии и цукини . . . . . . . . . . Телятина по-неаполитански . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Салат с лососем, дайконом и фунчозой . . . . . . . . . . . . Сельдь с помидорами черри и овощным салатом . . . Сезонный салат с палтусом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Салат с летней капустой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Салат из фенхеля со шкварками . . . . . . . . . . . . . . . . . . Салат из огурцов и копченой курицы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Брускетта с отварным языком и авокадо . . . . . . . . . . Карпаччо из лосося с розовым перцем . . . . . . . . . . . .
7 9 10 11 13 14 15 16 17 18 19 21 23 25 26 27 29 31 32 33 35 36 37 39
Салат с помидорами, стручковым горошком и острой колбасой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cалат с морковью и черной смородиной . . . . . . . . . . . Сэндвич с печеным перцем и сыром . . . . . . . . . . . . . . Салат с копченым лососем и гречкой . . . . . . . . . . . . . . Рольмопсы из сельди с корнишонами и каперсами . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Салат из тунца с козьим сыром . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Брускетта с кремом из феты и авокадо . . . . . . . . . . . . Суп из белой консервированной фасоли и бекона . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
41 43 45 46 47 49 51 53
СУПЫ Суп с китайскими грибами и водорослями . . . . . . . . Холодный суп из дыни и огурца с беконом . . . . . . . . Суп из кальмаров со спаржей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Кесадилья с креветками . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
54 55 57 59
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Индейка с черемшой и щавелем . . . . . . . . . . . . . . . . . . Овощи в тайском стиле . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Брокколи а-ля «Нисуаз» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Соте из морепродуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Тортилья с моцареллой и помидорами . . . . . . . . . . . . Мини-пицца с копченой рыбой и помидорами черри . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Зеленая фасоль с креветками по-средиземноморски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Табули с фетой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Пшенная каша со шкварками и зеленым луком . . . . Картофель карри со шпинатом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Быстрые картофельные котлетки . . . . . . . . . . . . . . . . . Говядина с овощами в стиле стир-фрай . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Фунчоза с тунцом и помидорами . . . . . . . . . . . . . . . . .
61 63 65 66 67 69 70 71 73 74 75 77 79
51
С А ЛАТЫ и ЗА КУСКИ
Брускетта с кремом из феты и авокадо порции:
• 8 ломтиков багета или чиабатты
4
• 100 г тонко нарезанной ветчины или бекона
10 мин
1
Хлеб подсушите на сухой сковороде или обжарьте в тостере. Он должен стать хрустящим и золотистым.
2
Авокадо крупно нарежьте и взбейте блендером вместе с фетой, оливковым маслом и несколькими перышками лука в однородный крем консистенции густой сметаны. Если крем получается слишком густым, добавьте еще немного масла.
3
На тосты выложите крем, на него ломтики ветчины или бекона, присыпьте крупно нарезанным зеленым луком и подавайте.
• 2 авокадо • 200 г феты
приготовление:
• 5–6 ст. л. оливкового масла • небольшой пучок зеленого лука
СОВЕТ ПОВАРА Для того чтобы плоды авокадо дозрели Д в домашних условия, необходимо завернуть их в бумагу иди просто положить их в бумажный пакет и и убрать в темное сухое место. Темнота благоприятно влияет на равномерное до дозревание, а бумага впитывает лишнюю влагу, предотвращая гниение.
77
О С НОВ Н ЫЕ Б ЛЮДА
Говядина с овощами в стиле стир-фрай порции:
• 400 г говядины (филе или толстый край)
4
Говядину нарежьте тонкими брусочками, грибы — ломтиками. Помидоры разрежьте пополам, болгарский перец нарежьте соломкой, кинзу, мяту, чеснок крупно порубите. Чили и имбирь измельчите.
2
В хорошо разогретую глубокую сковороду с толстыми стенками или вок влейте растительное масло и обжаривайте говядину 2–3 минуты на сильном огне. Добавьте болгарский перец, грибы, помидоры и жарьте еще 3 минуты, периодически помешивая.
3
Добавьте все оставшиеся ингредиенты, заправьте соевым соусом и кунжутным маслом и подержите еще 2–3 минуты на огне. Посолите и подавайте.
• 150 г шампиньонов, вешенок или шитаке
• 4 веточки кинзы • 4 веточки мяты • 1 небольшой перчик чили • 4 зубчика чеснока • 10 г корня имбиря • 50 мл соевого соуса • 4 ст. л. кунжутного масла
10 мин
1
• 200 г помидоров черри разного цвета
• 2 болгарских перца разного цвета
приготовление:
• 4 ст. л. растительного масла • соль
СОВЕТ ПОВАРА Положите в соус мед: с соевым соусом и кунжутным маслом он добавит блюду яркости.